员工餐厅报饭管理规定

员工餐厅报饭管理规定（精选10篇）

员工餐厅报饭管理规定 篇1

第一条 为加强员工餐厅报饭管理，规范就餐员工报饭程序，减少员工餐厅剩饭浪费现象，特制定本管理规定。

第二条

第三条

厅报饭。

第四条 员工报饭实行签字登记或电话报饭制度。凡需就餐的员工如在会员工餐厅实行报饭管理制度。凡需就餐的员工均需提前向员工餐本管理规定适用于公司所有就餐员工。所做早操，须于每天早操后至8：30分在放在会所门岗里的报饭登记本上签字登记，确认当天中午和晚上是否用餐；如在公司九楼做早操，须于每天上午8：30分之前通过电话的方式向厨师报当天的午餐和晚餐。

第五条 如遇到节假日、星期天或下雪、下雨天气不做早操时，就餐员工须以部门为单位将当天的午餐和晚餐就餐员工名单于8：30分之前报送到员工餐厅。部门经理为本部门报饭责任人。

第六条 就餐员工有公事或请假未做早操时，须于8：30分之前通过电话方式向厨师报当天的午餐和晚餐。

第七条 就餐员工如未报饭，原则上不允许在员工餐厅就餐。但如果在已报饭的员工打饭后，员工餐厅还可以满足员工就餐，未报饭的员工可以就餐。

第八条 如已报饭的员工无故未在员工餐厅就餐，员工餐厅将按照就餐时的饭价收取饭费。就餐员工如拒不支付，员工餐厅将通过财务部从其工资中扣除。

第九条

员工餐厅管理制度 篇2

一、目的为了方便员工日常工作用餐，公司特设立餐厅，为保障工作餐质量及餐厅的正常运转，给全体员工一个优良、卫生的健康环境，特制定本制度。

二、适用范围

公司全体员工。

三、管理内容

（一）蔬菜供应

1、蔬菜供应应遵循购买价格实惠、质量保证的应季时蔬。

2、蔬菜需求由综合部电话通知。

3、蔬菜送到后由综合部负责过秤、验收、签字。

4、供应单存根保存在综合部，每月10日开具发票由综合部牵头结算一次。

（二）食堂管理

1、根据所供应蔬菜，由综合部制定菜谱，食堂厨师应严格按照菜谱供应，并保证量足且一周内菜品不重复。

2、9:00—9:20早餐，12:00—12:30午餐，18：00—18:30晚餐，请大家在规定时间内就餐，不准无理由提前开饭时间。

3、饭菜以吃饱为原则，不得浪费，所有人员就餐时须依次排队，不得自行拿取。

4、食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，就餐员工要尊重食堂工作人员。

（三）用餐方式

1、为了便于管理并提高大家伙食质量，公司每月月初将从就餐人员工资中扣除饭费，具体员工扣除金额（附表）。

2、外部人员一律采取购买饭票的形式就餐，每人每餐十元，外部司机就餐需从陈凤昌手里买饭票，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员有权拒绝提供工作餐。

3、陈凤昌先从综合部领取10张饭票，用完后财务部交费，综合部再领取饭票10张，食堂由大厨负责收取饭票，每餐后，及时将收取的饭票交回综合部，凡损坏、遗失照价赔偿。

5、互相监督，凡发现有损公司利益的，从严处理。

（四）食堂卫生

1、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

2、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐痰，打喷嚏等要避开食物。

3、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。

4、厨房清洁扫除工作每日二次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

5、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

7、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

四、奖惩办法

1、保证厨房餐具清洁无油污及食堂环境卫生，综合部将组织定期、不定期检查，连续一月得到卫生流动红旗，奖团体200元，若达不到检查要求，重整、警告、罚款10-50元。

2、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若连续接到员工有效投诉，了解情况后，处以警告、罚款、辞退。

3、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，损坏物品原价赔偿并处以罚款50以上。

5、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级。

6、严格注意食堂安全卫生问题，若发生集体中毒事件，将追究刑事责任。

7、准时开饭，不得消极怠工，违者处以警告或罚款50-100元。

8、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

9、团结同事，工作中相互配合。恶意诬陷，并散布谣言者罚款50-100元，严重者辞退。

10、互相尊重，恶意侮辱食堂人员，处以警告或罚款100元。

11、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

11、坚守原则，互相监督，维护公司利益，敢于揭发并兑现者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

12、工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

员工餐厅管理制度 篇3

一、总 则

1.为了规范员工就餐管理，切实保证员工餐的食品安全及菜品质量，保证公司的正常运行，特设立此制度。

2.员工餐厅由人力资源部监督，物业公司具体实施管理，双方签订正式委托管

理合同，明确相关管理及监督职责；

3.就餐人员范围为：公司所有正式员工及临时员工（不包括劳务工）。

4.食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营，必须予以高度重视。

二、服务要求

1.餐厅管理必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以

及公司制定的规章制度，严格履行服务合同。

2.餐厅以服务公司广大员工为宗旨，根据公司与员工的需求做好餐饮服务工

作。

3.餐厅要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境；公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。

4.餐厅要保证食品质量，人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、抽查，餐厅应努力增加饭菜品种，不断调整饭菜口味，文明服务。

5.餐厅要设立意见薄，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

6.餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查，均具有健康证和上岗证，无证者

均不得在餐厅工作。

7.餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

三、卫生要求

1.餐厅必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫

生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广大员工的指导、监督、检查与处罚；

2.餐厅必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查；对检查中发

现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案；如因餐厅卫生问题受到处罚，由物业公司承担，同时公司将酌情进行加倍罚款处理；

四、餐饮用具、设备的使用

1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管，制订完善的使用条例；

2.物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生；做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品；

3.餐厅餐饮用具、设备在使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安

全；

4.所有就餐人员应爱护公物；餐厅的一切设备、餐具均有登记，对放置在公共 1

场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用；就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有；对无故损坏各类设备、餐具者，一经发现，照价赔偿。

5.餐厅工作人员须做好安全工作，使用炊事设备或用具严格遵守操作规程，防

止事故发生；易燃易爆产品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；

五、原料采购索证登记要求

餐厅的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：

1.采购人员采购原材料时，为保证公司员工的食品卫生安全，必须定点采购食

品，并于定点采购处签订协议。

2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的禽、肉、米、面、油、调料等

食品及原材料。

4.食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

5.凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，餐厅不得加工、使用。

6.采购禽肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验

合格证复印件备案，以备查阅；

六、从业人员健康检查制度

餐厅从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定餐厅从业人员的健康检查制度。

1.餐厅从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

2.餐厅从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，餐厅从业人员每年到法定机

构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事餐厅工作。

3.餐厅从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结

核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙餐厅食品加工和销售工作。

4.从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

5.从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

6.每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符

合要求的，不得上岗。

七、食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1.每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2.饭菜留样应留足数量（不少于50克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8

摄氏度左右。

3.饭菜留样必须坚持48小时。

4.食堂分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按公司安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任；

八、用餐标准及把控

1.员工餐成本控制标准为每人每天6元，具体分为早餐1元，午餐3元，晚饭

2元。由厨师长根据标准制定相应菜单。

2.因为不同部门、分公司工作性质、时间情况各不相同，故具体用餐标准如下：

2.1.公司固定住宿人员提供每天三餐。

2.2.物业公司安保人员及会所晚班人员正常工作日提供每天两餐。

2.3.帮厨人员正常工作日提供每日三餐。

2.4.其他人员正常工作日提供每天一餐。

2.5.餐别确认，由人力资源部确认通知。

3.正常就餐标准外因公加班需要员工餐时，本人提报申请，报部门经理签字，交由物业公司管理员，若因事情紧急，需要先就餐人员，由相关部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，餐后由联系人补报相应申请，不补手续者餐费由个人承担。

4.因公外来就餐人员，由相应联系部门派员提报申请，由部门经理签字，交由

物业管理员，需先就餐人员，由联系部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，后补办手续，不补手续者餐费由个人或联系部门承担。因私就餐餐费由个人承担。

5.由物业公司制作员工就餐卡，每月三十日前根据人力资源部提供的名单将下

月就餐卡发到员工手中。每次领餐前由厨师或相应工作人员在相应就餐时段的表格中作标记

6.员工就餐卡每人一张，不可外借，一旦发现，借卡者与被借者各罚款二十元。

7.各部门相关外部人员就餐，由各部门提报由部门经理签字的申请，明确时间、人数、提前一天交由物业相关管理人员，并发放外部人员就餐专用卡。

8.就餐卡一旦遗失，需提交相应费用补办。并由个人按3元/天的标准承担餐卡

丢失日期前的餐费

9.外来人员用餐使用专用餐具，专门消毒。

10.内部员工健康证由人力资源部审核把关。

11.每月3号前（节假日顺延）以部门为单位将上月的员工就餐卡收回交到物业

员工餐厅管理制度 篇4

为了完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合酒店员工餐厅实际情况制定本制度。

1、树立员工就是客人的思想，做到服务热情、主动。

2、树立牢固的安全意识，把餐厅安全放在首位，正确操作工具（炉灶、液化气阀门等），正确使用消防器材，正确使用水、电，保持餐厅安全。

3、保持餐厅卫生清洁，面、菜等放置整齐，保持餐具干净、光亮、无杂物。

4、保证供给，科学管理，按时、保质、定量供应。

5、严格控制成本，杜绝浪费，结合酒店运作特点，根据就餐人数，做好食品供应，精打细算。

6、剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。冰箱应保持里外干净，食品摆放整齐，生、熟食品分开，熟食用保鲜膜包好。

7、员工餐厨师负责烹调制作，提高烹饪技术和质量，参与每周菜谱的制定，虚心听取员工对饮食的意见，研究改善措施，保证按时开饭。

8、严格执行上下班制度，做到不迟到、不早退。

9、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。

10、节约水电，杜绝浪费，爱护公物，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿，严禁私拿员工餐厅内公共物品，一经发现，严肃处理。

11、严禁非酒店员工在员工餐厅用餐和逗留。如遇特殊情况，因工作需要在员工餐厅用餐者，须向人事部请示，经人事部允许后方可用餐。

12、当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗。

本制度自下发之日起执行。

综合办

员工餐厅卫生管理制度 篇5

一、严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，储藏保洁关，确保食品安全。

二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。

三、注意个人卫生，做到衣帽整洁，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。

四、认真执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。

五、严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒事件。坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。

六、七、餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物。灶台清洁无污物，碗柜整洁，无杂物，无私人物品，各种设备设施运转正常。

员工餐厅就餐管理制度 篇6

为营造良好的员工就餐环境，规范员工餐厅就餐秩序，特制定本制度。

一、员工餐厅实行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐厅不得收取现

金；

二．就餐时间：按公示时间就餐；

三、员工就餐管理制度：

1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。

2、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发现一次，处罚50元。

3、员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。

4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特殊情况，经行政部领导同意后方可带餐。

5、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。

6、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

7、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。

8、除经公司领导特别许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。

9、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。

员工餐厅质量管理规范 篇7

2016年8月

“品质”是餐厅经营的生命线，品质上出现的任何一点小问题，都会令整个餐厅的工作予以全盘的否定。现针对本部员工餐厅，制定相关食品生产供应质量管理指引。

一、员工餐厅食品生产质量的各控制环节(一)原材料验收及存放环节(二)食品领用及洗切环节(三)生产制作过程环节(四)配餐过程环节(五)餐具的洗消毒环节

(六)个人卫生与餐厅环境卫生环节(七)工作人员服务品质环节(八)食品安全检查环节

二、各环节品质保证的措施要求(一)原材料验收及存放品质保证 1．采购：

1）供应商的选择：具有良好的食品安全信誉，以品质保证为首选； 2）采购的食品应符合国家有关食品安全标准和规定的要求； 3）采购食品必须索证索票，做好记录。

4）瓜果蔬菜的采购要当季本地时蔬，尽量少吃反季节瓜果。2.验收： 1）验货四标准：近期生产、外观新鲜、不发热，规格合乎要求； 2）验货原则：坚持“一看二闻三手感＂的原则，有问题和规格未达标的食品坚决不予受理；

3）畜、禽、肉类原料：查验卫生检疫证，未经检疫或检疫不合格的原料拒绝受理；

4）冰冻原料：如已化冻变软的，亦作不合格原料拒收； 5）水产品：必须鲜活，规格合乎要求；

6）蔬菜瓜果：必须新鲜, 无花损，使用率要达到88%以上； 7）粮油及其制品、调味品、酒、饮料等：定型包装食品要符合QS食品安全标准认证，包装无破损。

3．食品贮存要求：

1）食品应在专用场所贮存，分类分架；

2）大米最高存货量:半个月，室温25度以下，地面10cm以上存放。3）瓜菜水果类存放期:不超过2天（根茎类3天）,存放在5℃-7℃的保鲜柜中;4)鲜肉、禽类、鱼类和乳品及相应的半成品: 存放期:不超过2天，低于5℃存放;5）鲜蛋和活的贝类：低于7℃；

6）除外的其他食品:最高存货量为一周，室温25度以下存放。4.食品品质标准：

1）粮食及豆类：大米、面饼、五谷杂粮

干 货 类：菌菇、海味

具有光泽、坚实丰满、无虫，有正常的香气味的品质。若因天气变化、或长假备货特殊原因，以致使长有虫子,凡发现一只虫子，都要立即汇报，仓库员立即检查同批次食品是否也长有虫子,查验总体情况后报批处理。

2）调味品类：瓶装、袋装

包装整洁、无损。保质期到期前一个月的不再使用。有发热现象的不得使用。受潮的不再使用。

3）新鲜肉类：猪肉、牛肉、羊肉

肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿不沾手，新切面湿润，肌肉有弹性，用手指压后能立即恢复。

4）鲜鱼：

饱满，透明清澈，眼睛黑白分明，无黏液分泌物，鳃鲜红色或樱红色，无臭味，体表具固有的颜色，色泽鲜艳有光泽，鱼鳞完整，紧贴鱼体，肌肉弹性好，肌纤维清晰。

5）新鲜菜：

叶菜类色鲜艳、无黄叶、无腐烂、无虫斑； 瓜茄类色泽光亮、外形完整无破裂、无发酸发馊； 根茎类鲜嫩、外形完整不发芽、列霉斑变质。6）新鲜蛋：

鲜蛋壳上有一层白霜，灯光透视时可见气室高度在10mm以内，略见蛋黄阴影或完全不见，无异臭味，蛋与蛋相互碰击时声音清脆，手握摇动时无流动感和响水声。

7）新鲜水果：

外形完整无破裂、无虫斑，光泽自然，散发自有的果香味。(二)食品领用及洗切品质保证

1.领用以原料先进先出原则，要一看、二闻、三查使用限期。2.洗切食品的刀、砧、容器等用具必须荤素分开使用，用后清洗，定点存放。肉类、水产、蔬菜分池清洗。冷冻食品流水法解冻，解冻后的食品不得再行冷冻。

3.蔬菜的清洗要求：

1）蔬菜加工过程中要按照一拣、二洗、三切的操作程序，蔬原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的要求去皮、筋、籽并清洗干净；

2）为去除蔬菜中可能含有的农药，将菜洗净后用清水浸泡1小时，同时要捉掉菜里的虫子。

4.切配加工和规格要求：

1）不得在食堂内宰杀活禽，肉类水产畜禽类原料要分类放在明显标志的专用水池里拆卸削剔、去鳞和内脏、拔净水、冲洗干净，肉类食品清洗后应无血、无毛污，鱼类清洗后应无鳞鳃、内脏。

2）原料细加工要符合整齐、规格、均匀、利落的要求，负责加工的人员要求刀工艺术精细，加工的丁、丝、片、块段、粒、球、沫、茸、条等要均匀、整齐，大小、长短、薄厚 要合乎菜品要求配菜形状标准化；

3）密切配合烹调方法，精细加工，保证刀工处理符合标准； 4）合理下刀，减少下脚料，合理搭配，物尽其用，避免浪费提高原料综合利用价值。

(三)食品生产制作过程品质保证

厨师在烹饪前必须再次检查切配好的食材质量，检查是否有不新鲜、变味、受污染、长虫子、杂物混搭在其中，发现问题食品立即更换食材，并向上汇报。对煮糊了的食品不得使用，并及时制作其它替代食品。制作过程中注意以下要求：

1.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃，不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生； 2．菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化； 3.加工四季豆、扁豆等高危险食品，一定要煮烂、煮透，确保食品安全；

4.肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。

5.菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用；

6.注意新鲜的食材烹饪的时间不要过长，尽可能保持食材原本的色泽/鲜味/口感，而且能保持营养最大化的不流失。(四)配餐过程中品质保证

1.每次备餐必须提早一小时打开保温、保鲜设备，检查性能是否完好。

2.按预计用餐人数提早备齐餐具和用具，检查餐具、盛菜盘是否光洁卫生。

3.从仓库领取员工水果时，检查水果是否新鲜，无压损，数量是否能满足需求，质量不符合要求的水果退回仓库处理。

4.配餐前，厨师长必须指导每种菜的标准配发份量，服务员按标准配餐。

5.服务员在配餐服务过程中，把掌握的饭菜质量、数量和员工反映的信息及时向厨师长反映。

6.厨师长在配餐期间，随时观察配餐间的工作，检查饭菜数量是否足够，质量是否达标，同时估算已用餐人数和未前来用餐的人数，合理安排配菜计划。(五)餐具的洗消毒品质保证

1.洗刷消毒餐具要在指定的清洗区域内进行，餐具做到污进洁出。2.餐具消毒的程序要合理，严格按一刷、二洗、三清、四消毒、五保洁的顺序操作。

3.所有提供给员工使用的器具，必须是光洁、干燥，无污迹的。4.消毒严格按如下要求操作：

1)红外线消毒:温度控制在120℃，作用15-20分钟；

2)自动洗碗机消毒：水温控制在85℃，冲洗消毒时间在40秒以上； 3）紫外线消毒：主要用于空气和台面的消毒，灯管保持清洁，消毒时，人员离开30分钟为宜。

5.餐具消毒后应无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

6.消毒餐具后必须存放在专用的密闭保洁柜内备用，保洁柜每周清洗一次，保持卫生，柜内不准放入私人物品，防止交叉污染。(六)厨房工作人员个人卫生与环境卫生要求

1.厨房工作人员个人卫生要求：

1)厨房工作人员每年都要接受《食品卫生法》和食品卫生知识培训以及职业道德教育，取得当地主管卫生行政部门签发的卫生培训合格证明后方可上岗；

2）保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。销售直接入品食品时，必须使用售货工具；

3）养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤换工衣，保持自己良好的仪表； 4）工作期间，餐饮从业人员的个人卫生应做到：穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；不得留长指甲、涂指甲油；不得戴戒指、手镯、手链等饰物；不得在工作场所吸烟，随地吐痰；不得将私人物品带入操作间。

2.环境卫生要求：

1）保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

2）墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘，地面排水通畅，加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥，地面无油污、无灰尘、无痰迹。

3）垃圾桶随时保持清洁，废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖，保持固定位置，当餐垃圾当餐清除。

4）食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净，做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。(七)工作人员服务品质要求

一、服务期间言语要求

1、必须以“你好”、“请”、“不好意思” 为开端，再作下一步的表述。

2、语速不快不慢，保持良好的心态，无论遇到任何情况，都必须控制好情绪，按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求服务。

3、要回答别人的问话，不能即时回应的问题，让顾客稍候，通知主管或相关人员前来回应。

二、肢体语言要求

1.迎客问好，面带笑容行鞠躬行； 2.与人交流时，要用亲和的目光看着对方；

3.服务及时，心态阳光，客人有要求时做出请的手势动作。4.当客人提问或投诉时，应身体前倾，微笑，保证目光接触； 5.不得对着前来用餐的人员发牢骚，丢甩东西，更不许在工作场所当客人面前吵架。(八)食品安全检查要求

1.仓管员每周一上午，要对仓库里的食材按库存品质标准进行检查，在有效期内但是快到限期的食材，通知主管及厨师长及时计划处理；

2.服务员每周一对接待厅冰箱里食品进行检查，奶制品在距有限期三天的必须更换，罐装食品在有效期内但是已经食用一半的，更换处理；

3.厨师长每周四组织厨师清点、处理冰箱里存放的食品，做好烹饪计划保证食品在本周内使用完毕；

4.餐厅主管食品安全检查要求：

1）对当天采购的每批食材进行抽检，不合格的即时退换； 2）对每天出品的早餐和正餐要进行试味试吃，口味有问题的立即与厨师长商议解决方案，可重新烹调或更改菜式；

3）有学员餐和接待餐任务时，检查好食材切配、烹饪、上碟、送菜、及上台的每个环节，事后通过询问或其它途径了解学员和宾客对饭菜质量的评价；

4）检查仓管员、接待餐服务员和厨师每周检查食品期限工作的执行情况；

公司员工餐厅管理制度 篇8

第十三条 剩余食品的处理

剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。

第十四条 开餐服务

1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

2. 放置好熟食，并加盖。

3. 开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

4. 开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5. 开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

第十五条 餐具餐厅清洁与环境卫生

1. 先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。

2. 餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

3. 厨房卫生

1) 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

2) 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

3) 桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。

4) 熟食盛器消毒后，方能使用。

5) 各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

6) 各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

7) 废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

4. 保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

第十六条 冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

第十七条 安全教育与管理

1. 上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。

2. 采取制度化管理。

第十八条 离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

第五章 用餐时间

第十九条 用餐时间为：

1. 早餐：06：30――07：30

2. 午餐：11：30――12：30

3. 晚餐：17：30――18：30

4. 夜餐：00：00――01：00

第二十条 用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。

第六章 用餐方式及流程

第二十一条 员工餐厅用餐实行个人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。

第二十二条 用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

第二十三条 餐具由公司配备和个人提供。

第二十四条 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。

第二十五条 在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制,标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。

第二十六条 用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

第二十七条 每月最后一天餐卡集中充值。

第二十八条 辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。

第七章 用餐规定

第二十九条 用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

第三十条 餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第三十一条 爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

第三十二条 用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

第三十三条 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

第三十四条 用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。

第三十五条 用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

第三十六条 员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。

第三十七条 以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

第八章 附则

第三十八条 违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。

关于员工餐厅管理的一些心得 篇9

说实话，之前未曾接触过餐饮管理类的工作，感谢公司及领导让我对这块空白未触及行业有一个了解、学习、锻炼的机会。现就如何管理员工餐厅，提出几点本人认为应主抓的方向及要素，仅供参考，同时也希望领导及餐厅管理人员给出宝贵意见进行监督、指导，具体从管理内容、管理方式以及个人认为需加强或改善之处等几个方面进行简述：

一、管理内容（卫生、食品安全、菜品菜量、服务人员、成本控制）

卫生方面(一)

现状描述：目前为止，我们员工餐厅卫生情况还比较理想，这和他们的内部管理及自身专业性有关，不论是厨房的内部环境还是用餐场所的桌椅、地面，卫生情况均较好。不过，在天气气候影响的情况下，地面潮湿易滑等问题，这个还没有很好的解决。

应对措施：在继续保持原有良好卫生情况的条件下，针对天气等自然客观因素出现的问题，我们应预备可行性实施预案，确保卫生环境在任何条件下都做到更完美。

(二)食品安全

现状描述：目前为止，未出现过食品安全问题或事故。但应加强食品原材料采购的检验工作，特别是冷冻食品。

应对措施：食品采购需通过正规渠道，有必要可对蔬果类进行农药测试等，冷冻食品材料的采购需注意日期，以免冷冻时间过长造成食品安全问题。我们供给的食品卫生干净、安全可靠，才能给顾客带来安全感、归属感。

(三)菜品菜量

现状描述：目前为止，客户反映最多的可能就是这方面的问题，当今社会物欲横流，远远摆脱了温饱阶段，人们对菜的要求也大大提高，要求色、香、味、温、形面面俱到。虽说我们只是员工餐厅，但是人们对菜品的追求一样不会减少。细想下，若是我们将员工餐厅的菜品做到求搭配精致、求色调美感，那会在客户之间得到不一样的效果，亦可获得口口相传美誉，同时对我们产业园引入好的企业具有一定的影响力。

应对措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工样式，荤菜我们餐厅供应最多的是鸡、鸭、鱼类，若非整只或半只售卖的情况下，还是建议配菜人员将切工运用到位，求精美、细致。这样做的效果最重要的是方便食用，不至于看起来没有胃口，导致浪费食物。每次到回收间处稍留心点，就会发现剩余食物还是比较多的，此现象原因与菜品的样式及口味都有直接联系。

(四)服务人员：

现状描述：作为餐饮来说服务起的是锦上添花的作用。这里的服务包括：餐厅整体服务人员的形象、气质、微笑、言行举止等等。我们餐厅的服务人员在这方面做得还是蛮到位的，不过在包厢服务方面有待加强、改进。

应对措施：继续保持良好的服务状态，包厢服务一般都是公司宴请客户，所以包厢服务是公司形象的展示，这方面可进行专人专职培训。

(五)成本控制

现状描述：目前为止，从餐厅月营业报表及营业情况明细表上看，我们的餐厅运营成本远远大于餐厅收入，其中食品成本、人员工资占重头。

应对措施：成本控制是根本。从餐厅运行的角度分析，大致有下列方面需加强改善 ：厨房所出产的菜品毛利率如何？原材料的利用率？菜品的出成率？对水、煤、气、电的节约程度如何？采购的成本是否合理？厨房的人员结构是否合理？

二、管理方式

(一)不定期巡视、抽查方式 每周不定期巡查卫生情况、餐厅各项工作，抽样检查食物留样(二)参与餐厅人员会议方式

有必要时可参加他们的会议，听取各岗位人员的意见或建议(三)依据详细考核表中的事项进行评分考核等方式

每月考核表根据实际巡查、抽查情况正确反映，并及时督促餐厅管理人员改善、落实

三、需加强及改善的小建议

(一)(二)创新

(三)营造和谐、温馨的就餐环境，提升亲切感、归属感。（温馨菜品的样式，切工等（荤菜和素菜的切工应符合用餐者喜好）菜肴口味可通过与客户沟通、调查、征询意见等方式改善、标识语、餐厅小装饰等）

员工餐厅管理员岗位职责 篇10

1、对食品原料要按照用餐量采购，做到有计划、合理，基本按照吃5天左右的量为宜；

2、原料采购要保证新鲜、安全，无污染，严禁购买腐烂变质或假冒伪劣产品；

3、按照公司的就餐人数，每顿饭菜的数量要适中，不能不够或者剩下太多；

4、每天保持餐厅的环境整洁，做好防蝇、防鼠、防虫等工作；

5、建立台帐，所有原料进出都要有记录，做到帐物相符，价格真实；

6、尽量做到每天饭菜花色不同；

7、严格执行《员工餐厅就餐管理规定》，明确免费就餐人员数量，对于自费就餐人员必须打卡就餐，发现不打卡就餐者，对管理员将给予严肃处理；

8、监督员工餐厅工作人员做好本职工作；

9、保证加工食品符合质量要求，及时检查食品加工情况及卫生状况。

员工餐厅厨师工作职责

1、服从员工餐厅管理员的管理，严格遵守操作程序；

2、经常变换花色品种、烹制方法，味道适口，一菜多做；

3、烹制工作结束后，要及时将灶台、地面、炊具清洗干净，各种用具使用清洁后放归原处。

4、洗菜时一定要清洗干净，保证无土、无沙、无虫、无腐烂；

5、打扫好周围的环境卫生，随时保持环境整洁，保证卫生无死角。

6、负责日常所用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。