宴会操作流程

宴会操作流程（共13篇）

宴会操作流程 篇1

接待宴会做到八知：

1、知主人身份。

2、知宴会标准。

3、知开餐时间。

4、知菜式品种。

5、知主办单位。

6、知宴会目的。

7、知宴会性质。

8、知烟、酒。

三了解：

1、了解客人的生活忌讳。

2、了解客人的特殊要求。

3、了解进餐方式。如：有外宾，了解国籍，禁忌和口味特点。

一、准备工作：

1、根据宴会的要求：a、画好宴会草图，分发至传菜部、楼面部。B、根据客人要求，做好宴会性质的装饰。

2、根据台形图安排好员工的岗位，并协调传菜部拉档。

3、根据宴会的人数，准备好用具、家俬、玻璃器皿、台面、台布、口布、转盘等，根据宴会菜单备好上菜的备用物品。

4、根据宴会的桌数，设立上菜打荷台，标准为四张桌设一个打荷台，设立分菜车，标准为两张台一个分菜车。

5、如果已确认客人喝的酒水品种，在工作台上多备客人已确认的酒水，如果客人未点酒水，当值服务员可备矿泉水、新南洋式啤酒和白酒系列。

6、打荷台上摆放服务用品：杯碟、白手套、碎菜梗、打火机、一次性打荷巾。（大型宴会，打荷台下摆设下栏盆回收傢俬）。

7、传菜部传送至厅房的明炉、提前用打荷巾把酒精灯芯的水份吸干，方便餐中易点燃。

二、人员分工：

1、安排指定的人员分区划单、上菜，并控制上菜速度。

2、安排专人斟酒水，巡台。

3、安排专人上菜，并至所指定的打荷台取菜，要求上主桌。

4、严格执行分工合作，并调整服务技能熟练的服务员值台。

5、如果客人有特殊要求、要给领导做假酒，必须安排指定的服务员为客人斟，并从头跟到尾，避免出现服务脱节现像。

6、如果有客人要发表讲话或开会、表演节目时，这时需要服务员的配合，严禁在宴会的桌边走动或提供服务。

三、餐前检查：

1、餐具、用具是否整齐，要求无油迹、无水迹、无破损、数量充足配套。

2、所有杯具要有百分三十的盈余。

3、服务员的个人卫生、仪容仪表。

4、设施设备检查：空调、音响、电视机、卡拉ＯＫ设备。

5、协调酒吧备足餐中所用的酒水、餐前水果。

6、根据客人的要求，可提前上凉菜至台上，并备用餐前水果。

四、餐中工作：

1、在每一个分菜车上准备一个托盘、白酒壶1—2个。

2、征询客人意见，是否开启酒水，提前斟入白酒壶。

3、当客人喝酒的速度很快时，可提前多开几瓶酒备用，并安排一名员工斟酒。

4、当客人到齐时，由主管级人员打热菜可上，并控制好上菜速度。

5、当客人入座后，安排主管协助斟酒水、饮料，以提高服务的效率，客人相互敬酒时，服务员应及时斟酒。

6、临时需要加酒水、菜品之类，必须征得点菜人同意，要求每位员工知道用统一的一个台号。

7、上菜时注意菜品的摆放，当转盘上已摆不下任何一道菜时，应及时采取分菜服务，或者合拼，大盘换小盘，上菜前需征得客人同意，撤走空盘。

8、餐中斟酒时需勤换烟盅、骨碟，勤巡台。高档宴会在以下情况下更换毛巾：a、吃完凉菜后。B、吃完骨头或芡汁多的食物后。C、上鱼、虾、蟹后。D、上甜品前后。E、上水果前后。

9、当有老总敬酒时：应提前备好酒杯和酒，准备好凉白开水以备用，可安排专人负责。（可视情况做一些假酒，灵活掌握。）

10、视情况安排歌手为客人献歌，楼面部人员准备鲜花、蜡烛以备用。

11、热菜上齐后，及时点好主食或及时打主食可上。

12、由主管通知酒吧上水果时间。

13、提前备好骨碟、果叉放在备用打荷台上。

14、餐中主管及时协调传菜部及时撤下栏盆，回收家俬等。

五、餐后工作：

1、上菜完毕后，根据客人的用餐情况，征询客人意见是否需要打包，清理台面、上水果、上餐后热菜。

2、征求客人意见退回备用多余的酒水，仔细核对菜单、帐单；将酒水整理后还至酒吧，做好结帐的准备。

3、送客：因客人较多，提醒客人带好随身物品、衣物等。

宴会操作流程 篇2

一、理论依据

(1) 建构主义学习理论。主张每个学习者都不应等待知识的直接传递, 而应基于自己的独特经验去建构自己的知识并赋予经验的意义。

(2) 多元智能理论。该理论认为, 教育应针对个体智能结构的不同, 选择适宜的内容和方法, 促进个体全面发展和个性的充分发展。

(3) 新课程改革的理念指出:新课程课堂教学要真正体现以学生为主体, 以学生发展为本, 强调以学生在课堂教学中呈现的状态为参照来评价课堂教学质量。

(4) 哲学依据包括: (1) 马克思主义关于人的全面发展学说。人的全面发展的特征, 表现为人的个性自由充分地发展。 (2) 马克思主义认识论。认识运动的总规律:实践、认识、再实践、再认识, 循环往复以至无穷地向前发展。

二、师生在教学流程中的角色

1.“五环互动”教学流程

该流程是指学生进行“学、思、议、展、练”的学习过程。 (1) “学”:学生认真自学导学案中“自主学习”部分内容。教学要求:先学后教, 不学不教, 不做不教, 以学定教。 (2) “思”:学生通过导学案的学习思考后, 发现问题, 提出问题, 解决问题。 (3) “议”:对形成的问题及困惑在小组内讨论、交流。 (4) “展”:对存在的突出困惑问题向学生和老师请教, 然后在班内展示解决问题的方法。 (5) “练”:是指学生在巩固练习流程中, 巩固本节课学习的知识, 提高知识迁移的能力。

2.“五环互动”教学流程

是指教师体现“引、参、评、点、测”角色特色。 (1) “引”是指学生在自主学习流程中, 教师引导学生进行自主学习。 (2) “参”是指学生在合作探究流程中, 教师参与和指导学生自主探究和合作探究问题。 (3) “评”是指学生在自主学习和合作探究、展示交流流程中评价学生的学习情况。 (4) “点”是指学生在点拨总结流程中点拨知识, 引导学生归纳学科知识。 (5) “测”是指学生在巩固练习流程中教师检测教学效果和学习效果, 及时解决教学中的问题。

三、“五环互动”教学模式操作流程

(1) 自主学习。教师引导学生阅读教材, 自学导学案中“自主学习”的内容, 完成基础知识学习, 并熟记识记内容。

(2) 合作探究。学生在自主学习, 完成基础知识的学习以后, 教师先引导学生各自做“合作探究”题目;再以小组为单位围绕教学重点, 进行小组内部合作探究, 完成合作探究题, 培养学生的合作学习和探究问题能力。

(3) 展示交流。在各小组合作探究的基础上, 小组内部选派学科科代表或其他同学代表到黑板上交流合作探究试题的答题过程和结果。

(4) 点拨总结。教师围绕以下三个方面进行点拨总结: (1) 点评自主学习、合作探究和展示交流成果; (2) 讲解学习方法、分析解题思路; (3) 课堂小结:教师围绕教学重点, 突破教学难点, 解决教材疑点, 对规律性知识予以总结, 进而形成知识网络, 培养学生归纳知识能力。

(5) 巩固练习。围绕本课的教学内容, 选取巩固练习题, 练习题一般选3个左右填空题, 3个左右选择题, 1～2个计算题或问答题。填空题、选择题选基础题, 问答题或计算题根据班级水平选一个中等难题和一个较难的题目。练习目标是引导学生进行知识迁移, 培养学生的知识迁移能力。 (7分钟左右)

摘要：通过湖南省教育科学“十二五”规划立项资助课题“高效课堂理念下农村普通高中‘五环互动’教学模式的研究与实践”的研究, 学校一年来课程改革的时间, 总结出“五环互动”教学模式操作流程。文章简要介绍了“五环互动”教学模式的具体角色定位和操作流程。

关键词：五环互动,教学模式,理论依据,操作流程

参考文献

[1]刘强.思想政治学科教学论[M].北京:高等教育出版社, 2001.

西餐宴会制作流程节点管理 篇3

原料初加工

我们这里常说的大型西餐宴会，一般泛指100人以上的西式团体餐制作，它与我们日常所接触到的中式团餐不同，西式菜品几乎都采用分餐制的就餐形式，一般情况下，每个人会吃到属于自己的餐前开胃小点、前菜、热菜、甜点这4道菜式。如果团体人数达到200人，每位客人食用4道菜肴，这就要求厨师制备800多份菜肴，可想而知，如果没有科学的工艺管理经验，并对工艺关键点进行控制，这样的工作量是巨大的。

如何科学地安排西式菜肴准备工作，我们先从烹饪原材料的初加工说起。针对一些动物性原料，应防止发生自身细菌污染导致的发霉变质。特别是海产品，一定要使用清水清理干净，再将容易产生腐烂变质的组织器官剔除，用吸水纸将食材表面水分吸干，最后使用专门的成器进行冷藏保存；由于海产品易腐烂的特性，如果进行完初加工的海产品不打算立即使用，要将它称重、装袋、抽真空后，放入-40℃的急冻冰箱冷冻贮存。哺乳类与禽类动物原料，应将多余的筋膜用刀去除，需要去骨的原料应使用相应专业工具予以去除，在这里特别强调，牛扒类菜肴，为了使成菜美观，常使用束肉网捆扎塑型，防止肉类在制熟过程中出现松散、断裂的情况。

植物性原料在初加工时，要保证食材足够新鲜，这要从它的色泽、形态和持水程度上来保护。大多数植物性原料的配菜多是当天制备，但是在订餐数量大的情况下，需要提前一天来做准备工作，以土豆、根芹、球茎茴香为例，这三种蔬菜是西餐宴会中的常用配菜，但在制备时，多会伴有酶促褐变反应产生，解决问题的办法就是将蔬菜切成需要的规格后，盛入容器中，加入冰水和2%的柠檬汁，使食材完全地浸在冰水中，再用保鲜膜和锡箔纸将口蒙上，贴上制作标签，放入冷藏室即可。

初步熟处理

原料初加工进行完毕后，在保证原料风味、质地、新鲜度等一系列的指标前提下，为了进一步的节省宴会菜肴出菜时间，我们会将一些动植物原料进行初步熟处理，甚至会使用完全的熟处理工艺步骤。也就是说，根据菜肴的不同成菜要求，来选择相应的熟处理方法。

先以动物性原料为例，鸡腿在塑型去骨后用盐、白胡椒码味，大型蒸煎锅倒入橄榄油烧至150℃，将鸡腿煎至九成熟，外皮金黄，用吸油纸将外部油脂擦干，放置冷藏室待用。再以威灵顿牛扒当中的牛肉为例，将己使用束肉网捆扎塑型的牛里脊放入蒸煎锅烧油煎至表面棕黄，脂香味浓郁时，转至190℃烤箱烤制40分钟，使用肉针温度计测量中心温度达到60℃，即肉质为全熟状态，初步熟处理完成。熟处理后的食材，放入相应的托盘，用保鲜膜封口，冷藏保存。

植物性原材料的初步熟处理，一般在宴会开始的半天前制作完毕，特别的植物性原料则需要现场制作。一般的植物性食材常采用焯水冷却的处理方式，来保证食材的新鲜程度，即团膳锅中烧水加食盐，倒入切好的蔬菜，煮至断生后，捞出放入冰水中冷却，等蔬菜完全冷却后，沥干水分分类盛入托盘中，使用保鲜膜和锡箔纸封口，贴上制作标签，送入冷藏室贮藏。

有些前菜也需要初加工和初步熟处理，例如芒果鹅肝胚这道菜肴，鹅肝需要提前腌制，再放入模具定型，冷藏保存。

真空冷冻保存

在宴会制作中常会出现这样的情况，一时间接到多张宴会订单，由于时间安排和厨房劳动力受限等原因，无法高质量的完成大型宴会制作，这严重地束缚了餐饮企业做大做强的发展意愿。对比我们常将预先初步熟处理后的动物性原料，装入真空袋内使用真空机密封保存，有计划地开展宴会菜品的准备工作。真空冷冻保藏技术的运用，可化解菜肴在大量需求下的品控管理瓶颈，相对好地提升菜品质量和标准化操作水平。

真空冷冻保存的原理是将烹饪原料的成品和半成品装入特制真空袋，通过真空机产生相对低的气压环境下，对真空袋进行抽气、热塑密封的操作，再将抽好真空的食材真空袋，放入-40℃的急冻冰箱冷冻的方式。

选用真空冷冻保存的优点有以下几个方面：第一，由于低气压对于烹饪原材料产生束缚力，相对好地制约了食材由于冷冻自身细胞内所产生冰晶的舒张力，换句话讲，即保证了烹饪成品和半成品的新鲜度；第二，操作过程中排出了空气，使得一些需氧细菌失去了生存环境，制备好的食材更易保存，同时也由于隔绝氧气，减少了食材褐变和颜色的改变；第三，采用这种包装技术，牢牢地锁住了烹饪原料的成香物质，这也是传统保藏方式所不能比拟的，对保持原料的新鲜度能起到积极作用；第四，-40℃的急速冷冻可快速的保证食材形态不受冷冻影响，也在一定程度上起到了抑菌效果。

这种保存方法的唯一目的是延长食材的贮藏期。贮藏期一旦延长，就意味着烹饪准备时间的延长。我们再也不会为临时准备烹饪原料而手忙脚乱，也无需担心制备好的初加工产品腐败变质，这种保存方式一般可将新鲜原料保存60天左右。厨师接到两个月后的宴会订单，就可当天合理安排时间，对订单上的某些烹饪原料进行初加工后真空急冻保存，从而缓解宴会工作压力和人手不足的问题。利用这种方式，还可随行就市的采购原料，进一步降低经营成本。真空保存不但能够保存固态食材，也能保存液体的少司，我们在宴会菜单上的菜品少司可以整年分四批次制作，在节省人工和时间的前提下，保证了菜肴少司品质如一。

烹饪主料制熟与菜肴装配

宴会当天，我们将有些之前准备的烹饪原料解冻开袋，根据菜品成菜要求，前菜先将盘式绘制完毕，放入配菜后，再将改刀后的主料放入盘中，将盘子逐个插在专用盘架上，缠绕保鲜膜密封，做好出菜准备。主菜当中的某些主料，则是将其煎制或烤箱加热，再经过刀工处理成我们所需要的形状，将准备好的配菜原料在盘中组配，逐一地放在专用盘架车上，推进万能蒸烤箱中，直接对每份菜肴进行加热。少司的预热也是必不可少的。

菜品菜肴保温与出菜装盘

前菜的所有准备工作都已就绪，当出完前菜后，热菜的加热工作也在有条不紊的进行，由于宴会用餐人数较多，热菜也不可能做到一批次同时加热完成，这就需要我们有序的做好热菜的保温工作，在这里，我们得使用与专用盘驾车相配套的同尺寸保温罩来对菜品保温，在20℃的室温下使用保温罩，可将70℃的菜肴多保存20分钟，提升宴会热菜菜品质量。

热菜出菜时需要特别注意，传菜厨师、盘式厨师和少司厨师都各安排两位，这样才能保证菜品高质量输出。

大型西餐宴会的菜肴筹办工作，是考验一个好厨师的试金石。具体的宴会还应该有相应的具体要求来完善，厨师掌握了宴会制作流程的关键节点，调节并管理好每个岗位的协作关系，那么这场宴会还没举行就已成功了一半。

宴会服务流程 篇4

1、宴会厅准备工作及要求

（1）宴会前三天根据宴会桌数合理计算各岗位人员使用数量、台面、椅子及各类布草、各类餐具、使用器具等宴会相关物品，计算明细上报部门经理审核，审核后及时落实各项准备工作，临时接待宴席，酒店立即按照上述物料进行准备。（2）餐前例会召开内容：

①必须在白板上画出服务员服务区域分工图（10桌以上，含10桌）宴会必须有区域分工图及备注菜肴需跟配的辅助器具，明确服务员服务桌号及对应的服务台、落菜台（酒店服务台的搭设需遵循每位服务员都有服务台使用，服务台尽量离服务员服务的餐台距离较近，方便服务员拿取物品）； ②明确传菜员对应落菜台及落菜台上菜数量；

③安排专人负责撤收落菜台及服务台上的脏餐具，明确撤餐区域，负责将垃圾倒入垃圾桶内，泔水倒入泔水桶内，并将脏餐具分类收撤码放整齐； ④例会现场带各岗位员工了解现场运作流程及摆放区；

⑤由宴会厅主管根据宴会厅在岗人员情况将宴会客人离席后各项收撤、翻台工作明细分工责任到人。

⑥宴会厅主管需在例会时向当餐宴会厅服务员现场讲解菜肴特点及服务注意事项（如辅助器皿），并将当餐宴会菜单分发至服务人员（每位服务员必须有一份菜单）；

（3）服务台的搭建原则

a.如酒店厅内摆放桌数较多，餐车无法进入厅内，服务台（摆放菜肴作用）应搭建在距离门口较近处，以不影响整个通道的美观为原则，菜肴辅助器皿应放在服务台上，如酒店餐车进入厅内送菜，落菜台需分区域与服务台配置一致，摆放在一起，餐车将菜肴按数量送至指定落菜台，酒店要明确区分落菜台与服务台的用途，严禁混用或者只搭其中一样。

b.落菜台台布及台裙的选择要和宴会台布整体一致保持美观整齐，并对落菜台上放置裁剪合适的隔油垫。c、每个服务台/落菜台边配置宴会专用垃圾桶一个，用于宴会台面残余垃圾收撤盛装。

（4）宴会落菜台/服务台必须使用长条桌靠墙搭（除酒店统一配置的服务台外），禁止使用圆桌搭落菜台/服务台；

（5）所有落菜台、服务台所使用的台裙颜色要与宴会台布颜色一致，围台裙时，需使用台裙夹，严禁使用大头针；（6）舞台台裙必须使用尺寸合适的舞台台裙围边；

（7）服务台2-3人配置一组落菜台、服务台（可根据宴会台型合理安排搭建使用落菜台、服务台）。

（8）服务台物品配备：服务使用桌数*骨碟12个/桌的数量配备；服务使用桌数*口汤碗5个/桌；服务使用桌数*烟缸2个/桌；服务使用桌数*各类玻璃杯2个/桌；服务使用桌数*筷子2双/桌；服务使用桌数*小瓷勺2个/桌；托盘2-3个/服务台；脏物夹、毛巾夹各2-3个/服务台；擦盘边毛巾10-15条/服务台；醋2瓶、醋壶1个/服务台；服务使用桌数*味碟2个/桌；红酒开瓶器、啤酒开瓶器各5个/服务台；服务使用桌数*茶盅5个/桌；餐巾纸3包/服务台；牙签1包/服务台；打包袋1卷/服务台；火柴等（备用茶盅、餐巾纸、牙签、打包袋、火柴等备用物品放服务台内备用或使用白色收市盒盛装放在台群下备用）。

（9）落菜台需准备对应服务桌数*菜单中需准备的辅助器具和备用餐具的菜肴数，合理计算出服务台需跟配的辅助器皿数：菜单里有汤类菜肴必须跟配汤勺、蔬菜类跟配公筷、其它类菜肴跟配公勺，蹄髈、羊腿类菜肴跟配刀叉2-3付 /落菜台。

（10）宴会菜单内有锅仔类菜肴、蒸汤或汤面类主食由专人跟配明火锅底座或垫盘。

（11）宴会收市物品准备：配备餐具收市盒、杯筐、大垃圾桶、布草车等，并将收市盒、杯筐存放在落菜台台裙遮住，大垃圾桶、布草车放置在指定位置。

（12）宴会出品必须安排专人负责宴会出品调度，根据宴会档数及桌数计算安排各档宴会传菜车及泔水桶的分配、调度并负责与各宴会厅厅长对接各项出品事宜，确保出品快速准确上桌。

（13）协助安排双方父母在主桌的坐席，双方父母位置应安排主桌面朝舞台位置座次；

（14）为顾客提供交杯酒；

（15）每名服务人员服务不得超过4桌，主桌和主宾桌必须安排专人服务（建议安排管理人员或老员工），主管重点关注；

（16）宴会厅多余的餐椅、衣架、转盘、杯筐、婚庆道具等物品必须撤出，禁止放置在宴会厅内；

（17）主桌口布必须给顾客使用，其他桌口布可不给顾客使用或上菜前可撤除。（18）午餐：餐饮总监/经理需在10:00前检查厅内的布置准备工作（如：水牌（LED字幕排）、台卡、桌椅桌布、主桌布置等）；

（19）晚餐：餐饮总监/经理需在16:30前检查厅内的布置准备工作；（20）为客人安排酒水相关服务：如临存、领取、摆放（由当餐宴会厅负责人负责）；

（21）由当餐宴会厅负责人负责准备新娘房的特殊布置，物品配置如：点心、果盘、茶水、饮品配吸管、一次性拖鞋（粉色或红色，严禁用可回收凉拖或棉拖）、爱心套餐（点心或主食，禁用面条，面条容易糊到一起）（冬季可给顾客提供热饮），当餐送给新人使用等，检查爱心餐在上午11点前和下午5点前有无准备到位；

（22）宴会厅安排专人安排负责餐备，主管在午餐11点前，晚餐5点之前检查结束；

（23）宴会厅专人或专组负责茶水服务，在午餐11点前，晚餐5点之前每桌需配备一壶茶水，并随时续加；

（24）主管应及时和客人及司仪对接，预估开席时间，及时和总传与厨部做好沟通；

（25）主管向客人确认上冷菜的时间，并在宴席正式开始前检查冷菜有无上齐；（26）宴席正式开始前再次确认上菜桌数。2餐中基本服务要求（1）报菜名服务；（2）确保热菜大菜先上；

（3）餐中必须为顾客更换至少一次骨碟；

（4）所需菜肴必须跟配公勺、蔬菜类跟配公筷，汤类菜肴必须跟汤勺；（5）需跟配辅助器皿的菜肴必须跟配，锅仔类菜肴需跟配卡斯炉或酒精炉等；（6）所有菜肴根据菜肴的特点及时跟配辅助器具，圆蹄、整鸡、整鸭、羊腿上桌需跟配刀叉，由顾客自己切分，如顾客要求切分，服务人员要帮助顾客将菜肴切分；

（7）及时清理桌面及盘面卫生；（8）餐中不允许出现叠菜现象；（9）避免汤汁的滴洒；

（10）服务员上菜必须划菜，防止上错菜、漏上菜；

（11）餐中服务时，要安排专人及时清理落菜台及服务台上的脏餐具；（12）注意整体上菜流程，果盘需等所有菜肴上齐后再上（所有果盘不少于2-4个品种，容易变色的水果严禁做水果拼盘上桌）。3宴会酒水服务

（1）客人要添加酒水时需征得主人同意；（2）开酒水前须征得客人同意；

（3）酒水空瓶放入指定位置，便于客人清点；

（4）客人未喝完的酒水放入指定位置，便于客人打包（注意保留酒瓶盖及包装盒）； 4餐尾注意事项

（1）由餐饮总监/经理和宴会厅主管核单（特别注意其他收费项目，如大屏、进场费等）；

（2）由餐饮总监/经理亲自为客人买单；

升学宴会流程1 篇5

主人公：XXX

学校：江南大学

专业：音乐学（学习钢琴专业）

父亲：XXX

单位：XXXXXX

母亲：XX

单位：XXXXXXXX

流程：

1、主持人开场白（包括祝贺、感谢亲友、学校介绍、父母艰辛等等）

2、主持人引出主人公XXX讲话

3、主人公讲话（最后话题至感恩父母上）

4、主人公为父母鲜花，并伴随父母上台，父母发言（主持人串场）

5、父母讲话（最后话题至感恩老师）

6、父母带领主人公至老师席前献花（主持人串场）

7、主持人结束，全场举杯，共同祝愿

流程差不多就这样，你可作调整！

餐饮宴会预订工作流程 篇6

一、餐饮部宴会预订概况

餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣传酒店、营销酒店餐饮产品；对内协调宴会、沟通各餐厅之间预定的职能部门。是酒店与外部相互联系的枢纽，是酒店内部相互合作的桥梁。

二、餐饮部宴会预订工作流程

项目

*电话预定

工作标准 1.当电话打来时，在铃响三声内接起，用礼貌用语问候对方，并报本部门名称（您好!宴会预定部，我可以为您提供帮助吗？）2.认真听清，问明客人的要求在宴会预定登记表上做好记录 1）主办单位名称（指示牌如何写），主人的姓名及身份。2）注明接洽人的姓名（在预定中至少称呼客人名字一次）、联系电话及传真号码。3）用餐日期及时间（午、晚）4）用餐人数，根据人数的多少，台型及客人的要求来安排适当的宴会厅。5）了解被邀请客人或主宾的大概资料。6）类别：风味菜、辽菜、粤菜、西餐套餐或自助等，确认有无禁忌或特殊要求。7）酒水方面的要求。8）司机或工作人员人数和工作餐的安排（工作餐标准及地点）。9）是否需要鲜花。10）需要何种设备设施。11）厅堂布置（横幅、背板及其它）。12）有无贵宾室及贵宾休息室，餐前有无会谈及相关要求。13）提供相应报价并问明结账方式。3.重复客人要求，根据以上要求给主办单位安排用餐场所，及时记录在宴会预订一览表上后告之客人所安排的场地名称。结束谈话时感谢客人。

4.如客人要求看菜单，及时将菜单传给对方，并提前确认菜单。

5.提前与客人确认后做好宴会任务通知单，经部门负责人签字后，发至各有关部门。

6.如宴会有变化要及时通知有关部门，并在预订单上注明被通知人的姓名及时间。

7.如客人当天提出取消宴会，要向客人说明酒店规定，按规定收取损失费。

8.如遇大型宴会，要与主办单位签订合同书并收取定金，以示确认。

9.如有重要或大型宴会时，预定人员应在活动前到现场与主办单位取得联系，并检查准备状况。

10.对客人的特殊要求或有超过自己的职权范围的要求时，要及时请示部门负责人。

11.活动举办后，将相关资料输入OPERA系统或客史档案中。

1.积极、热情、主动地接待客人，表现出我们酒店的诚意，即使无法为客人安排，也不要让客人有冷落感。

*来客预定 2.带领客人看宴会场地，并给客人合理化建议。

3.其它要求同电话电话预订。

1.收到客人的预定传真及电子邮件，一天之内给予客人接到预定的回复。

*传真及电子

邮件预定 2.具体细节要同客人联系，在宴会预订登记表上做好记录。

3.其它各项要求同电话预定。

1.提前检查宴会的准备情况。

*迎接客人 2.在大堂或宴会厅明显位置热情地迎接客人的到来。

3.主动、周到的帮助客人协调宴会或会议中的各类事情。

1.每周五做好本周的销售总结及下周的销售计划，积极走访客户。

*外出销售 2.事先准备好饭店资料，在拜访中恰当的回答客人的问题。

3.在拜访中对客人反映的情况认真记录，及时反馈与答复。

三、固定工作安排

内容 工作程序

*每日工

作 2.检查当日宴会是否都已确认并下发通知单给各部门，若有没确认的宴会，及时同客人联系，进行1.08：30到岗，签到后搞卫生，检查当日菜单是否正确无误，并复印、分发给相关部门。

确认。确认完毕后，下发通知单给各部门。

3.尽可能地追踪前一天的宴会情况，听取客人提出的意见：建立客户档案，并反馈给相关部门。（大型和重要宴会要发感谢信）

4.电话或外出拜访客户，外出前要与部门负责人汇报所拜访客户名称，走出去，请进来。

5.11：00AM前，打好中午宴会的指示牌，通知迎宾员领取。

6.浏览当日宴会单，看是否有自己所定活动或熟悉的客户，在宴会前检查各项准备情况，并在二楼餐厅迎接客人。

7.下午16：30之前打好晚上宴会的指示牌，通知迎宾员领取。

8.当日下班前，要确认完第二日宴会情况，并下发给相关部门，遇到大型活动、重点宴会，要提前三天下发任务通知单。（如不能届时下发通知单，要先向有关部门通报）。

9.完成当日OPERA的输入、客户手机号码的输入、次日菜单的打印和桌签的制作。次日11：00AM之前的指示牌、菜单及桌签等的完工情况，要当晚联系有关人员予以确认。完善客户档案和贵宾车号的记录及变更。

10.记录当日宴会发生情况，有事及时向负责人汇报。

*每周工

作 2.每周五做好下一周重点宴会统计，确认无误后OA至餐饮部及相关分部。

1.每月1日当班人员装订好上月及宴会统计表。

2.每月3日前将客史资料整理好后传至营销部、前厅部及总经办。

3.每月3日前完成上月宴会统计及经营分析，同时将工作计划及销售和会展信息一同上报总经办。*每月工

作 5.每月30日前上交餐饮部本部门考勤表。

6.每月末最后一个工作日将下一月宴会、会议等预定进行统计，确认无误后发至营销部及总经办。

7.整理、归档一个月的销售工作报告，做下月的工作计划。

数据挖掘的基本流程及操作 篇7

1 数据挖掘的原理

数据挖掘是通过分析每个数据, 从大量数据中寻找其规律的技术, 其特点如图1。数据库是资源信息的存储地, 充分利用数据库资源对办公自动化系统有着重要的作用。由于计算机应用技术条件有限, 企业在数据挖掘地方面的操作存在不足, 导致数据资源浪费而影响了使用效率。数据挖掘技术本质上是对有价信息的开采利用, 使数据库内潜藏资源的利用价值得以发挥, 辅助内部职员完成各项办公任务。基于这一原理, 企业或个人用户要掌握数据挖掘的详细流程, 按照标准执行操作命令。

2 实际应用中数据挖掘的操作流程

自动办公系统普及应用之后, 企业开始依赖于计算机平台的办公操作, 许多数据均是通过计算机数据库进行存储、调用。数据挖掘是数据库调控的重要技术, 能够根据公司职员的操作需要, 设定相应的功能模块, 使办公系统能够全面协调地运作。一般情况下, 实际应用中数据挖掘的流程, 如图2。具体操作情况如下:

(1) 数据筹集。采用数据挖掘技术必须要明确被挖掘的对象, 这就需要筹集与数据操作相关的信息, 确保挖掘对象与企业办公操作相符合。办公人员事先弄清调用数据库的操作目的, 将公司内部现有的数据资源综合整理, 筹集到一起后才可进行相应的操作调整。

(2) 数据分类。数据库存储了大量的信息内容, 办公人员需做好数据的分类处理。如:启动处理器对数据资源筛选、归类, 按照不同的类别进行规划操作。分类时要注意各个部门的应用情况, 采购部、人力部、财务部等均要有明确的信息划分, 这样才能提高数据挖掘操作的处理效率。

(3) 数据挖掘。这是整个数据操作的核心, 数据挖掘决定着数据库资源利用价值的发挥。用户建立数据模型之后, 应根据模型提示的数据信息, 进一步挖掘现有的数据库资源, 使其得到充分的利用。挖掘时应考虑本次操作的具体要求, 尽可能使资源潜在的价值得到全面利用, 为企业办公平台做提供更多的便捷。

3 结语

总之, 随着市场经济收益水平的增长, 企业开始以计算机数据库为中心, 建立了适应自身发展需要的数据库。办公系统实际应用过程中, 要灵活地掌握数据挖掘的功能模块, 将数据进行系统性的筛选、归类、处理等操作。根据数据库存储资源对象完成指定的操作, 以全面提高数据挖掘流程的操作水平。

摘要：数据挖掘是通过分析每个数据, 从大量数据中寻找其规律的技术, 数据挖掘会随不同领域的应用而有所变化, 每一种数据挖掘技术也会有各自的特性和使用步骤, 针对不同问题和需求所制定的数据挖掘过程也会存在差异。文章对数据挖掘的基本流程及操作进行探讨, 希望对后续研究有所帮助。

关键词：数据挖掘,基本流程,操作

参考文献

[1]王海燕, 王慧颖.数据挖掘研究进展及其发展趋势[J].科技广场, 2009 (9)

[2]陶翠霞.浅谈数据挖掘及其发展状况[J].科技信息 (科学教研) , 2008 (4)

[3]唐忠, 欧旭.因特网搜索引擎技术原理及发展趋势研究[J].大众科技, 2009 (1)

[4]尚永.数据挖掘的聚类技术在证券客户分类中的应用[J].科技资讯, 2007 (11)

[5]王华金, 蔡虔.数据挖掘可视化技术综述[J].科技广场, 2009 (1)

[6]郭冬梅.基于粗糙集理论的数据挖掘研究[J].科技信息, 2011 (3)

中餐宴会服务流程与规范 篇8

(2)宴会开始后，为客人打开餐巾，铺在客人膝盖上

(3)上热菜

①菜要一道道趁热上，厨房出菜要用银器加盖盖好，上菜后，取走银盖

②上菜时，须由主台开始，不能抢先

③每上一道新菜，要介绍菜名和风味特点

④每一道菜都要为客人分菜，分菜要胆大心细，分菜要掌握分量、件数，汤的分量要分得均匀

⑤分菜要先分主宾，继而按顺时针方向分给其他客人，然后才分给主人。若有女宾，应先为女宾分，后为男宾分

⑥凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象生或拌边有主花的菜，上菜时，有头或主花的一端均要朝向正主位

⑦所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜

(4)根据实际，为客人提供斟酒服务(见《中餐厅斟酒服务流程与规范》)

(5)撤换餐具

①重要的宴会要求每道菜换一次碟，换碟时，碟里有未吃完的食品，先征求客人的意见，客人同意后才换。若不同意，可将分好菜的碟放在客人右边，旧碟食品吃完即取走，并将新碟移往客人的正中

②除了正常的换餐具外，还要灵活处理，若发现个别客人骨碟内有牙签或骨头等，应主动换碟

③若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，须马上为客人更换

④若席间烟灰缸里若有两个烟头，需立即更换，撤换时要将干净的烟灰缸盖住脏的，然后才放上干净的

玉龙酒店宴会预定工作流程 篇9

1、营业部预定员负责预订散餐、宴会、会议洽谈等事项，宴会、会议洽谈后下宴会通知单到副总经理签字审批，派出楼面部经理具体负责实施。

2、营业部预定员负责宴会洽谈、餐标以及注意事项的安排（宴会餐标要经部门经理签字确认，才能下单），负责会议的具体实施以及鲜花、蛋糕、横幅、水牌、桌签的预订和制作。

3、营业部接待到访客人，如有正式预定，按程序收取定金，讲解协议，签署协议，并准确记录，（收定金直接与财务收银员联系并开取相关收据）。

4、楼面部负责具体场地布置、人员安排、卫生清洁、资产保管。宴会服务接待工作由楼面部经理作整体安排部署，营业部负责作具体接待实施，并跟进售后服务工作及结帐。

5、营业部经理负责销售代表当月业绩统计汇总后，经销售代表签字确认，由主管经营副总经理签字审查，交总经理审核后报财务部按照考核内容统一发放相关提成。

6、宴会通知单一式五份：总经办一份、财务室一份、楼面部一份、营业部一份、出品部一份（总经办负责监督，财务部负责审核）。

7、菜品通知单一式四份：出品部一份、传菜一份、收银一份、宴会部一份。

8、会议通知单一式四份：销售代表一份、财务部一份、安保部一份、宴会部一份。

总经办

宴会操作流程 篇10

1 资料与方法

1.1 一般资料

我院体检中心2011年5月—2013年11月共有38 560名体检者采血, 均采用真空负压静脉采血, 使用7号一次性静脉采血针及标有刻度的无菌真空采血管。

1.2 操作方法

认真核对体检者及试管, 向体检者解释清楚并取得合作, 扎止血带, 常规消毒, 持一次性采血针与皮肤呈15°~30°角穿刺静脉, 见回血后将采血针尾端插入真空管胶塞内, 如需要多管血样时, 反折采血针软管, 将穿刺针尾端拔出刺入另一采血管内即可。抽血完毕, 松开止血带, 用消毒棉签压住针眼拔针, 分离真空管及采血针。

2 存在的问题及改进措施

2.1 用力拍打拟穿刺部位

遇到血管较深或血管不清晰的体检者, 护士往往采取用力拍打拟穿刺部位的办法, 刺激局部组织, 造成血管充盈。这种方法极易造成血液标本发生溶血, 影响检测结果, 同时也给体检者增加了痛苦, 增强了他们对静脉采血的恐惧感。为避免上述情况发生, 当静脉充盈不理想时, 可以采取手臂下垂扎止血带法, 即嘱体检者上肢下垂3~5秒, 扎止血带后将上肢平放, 再嘱其握拳[1]。这种方法静脉充盈效果满意, 穿刺成功率高, 且简单易行。

2.2 扎止血带时间过长

笔者发现, 护士在穿刺成功后不松止血带, 直到采血完毕才松开止血带。扎止血带时间过长易造成局部扎痕、肢体胀痛、远端肢体的短暂性发绀, 给体检者带来不适感[2]。从血流动力学角度分析, 扎止血带后阻断了浅静脉血液回流, 使静脉变得充盈, 容易满足采血量。而陈明荣[3]报道, 扎止血带时间如果超过1分钟, 机体将快速建立侧支循环, 使已充盈的静脉变得不充盈, 不易满足采血量。长时间扎止血带可以使静脉扩张、淤血, 体液自血管内渗出, 从而影响检验结果[4]。为了避免淤血, 扎止血带时间不宜过长, 最好不超过30秒。如果遇到血管较细、血液流速较慢的体检者, 可以采取间断扎止血带的方法。

2.3 采血针柄未进行妥善固定

常规的静脉采血流程中未要求对采血针柄采取固定的方法。实际工作中笔者发现, 不妥善固定采血针柄, 在采血过程中采血针的晃动会造成穿刺部位疼痛感加剧, 在更换试管时也容易因牵拉导致穿刺针头脱出血管, 需进行二次穿刺, 增加体检者的痛苦, 这也是易引起护患纠纷的原因之一。笔者建议在穿刺成功后, 立即在穿刺点压1条3L医用胶贴中带棉垫的胶贴, 有条件时可以压一条创可贴, 拔针时直接按压胶贴, 拔出针头, 叮嘱体检者4~6小时后取下胶贴, 保持穿刺部位干燥。这样做既避免了采血过程中针头脱出血管, 又能够更有效地保护穿刺点, 避免感染。

2.4 更换采血试管方法欠佳

在更换采血试管时, 需先反折采血针软管, 再拔出试管内针头, 这样可以有效避免针头针帽不能及时复位而导致的血液滴落。在采集最后一管血标本时应该少采0.2 ml, 拔出穿刺针后待采血针及软管中的血液全部流入试管后再分离采血针和试管, 可以避免试管内负压用尽而导致的采血针软管内的血液不能继续进入试管, 从针头冒出来污染周围环境。

2.5 血液标本混匀方法欠佳

全血标本采集过程中需及时使血液和抗凝剂混匀。笔者发现, 护士多采取在全血标本采集结束后用力上下摇晃试管的方法, 这种方法因血液与抗凝剂未能及时混匀, 易导致血液标本中有血凝块, 或因用力过大导致溶血。正确的方法应该是在血液流入试管时立即使用旋转混匀法, 即用手抓住试管上端, 利用手腕旋转的力量带动试管旋转, 采集结束后继续旋转约0.5~1分钟, 可防止微小血凝块的形成和血细胞的破坏[5]。

2.6 拔针方法欠佳

常见的问题是护士在拔针的同时用力压迫穿刺点, 增加了拔针时的阻力, 使采血针对血管内膜造成机械性损伤, 体检者疼痛感增强。较好的方法是用左手拇指沿血管走行轻压穿刺处胶贴, 右手快速拔出采血针, 在针头退出皮肤的瞬间左手压紧穿刺点。

2.7 按压针眼方法欠佳

压迫止血是最常用的止血方法, 它是利用物理的方法压迫受损血管阻止血液流出, 直至受损血管修复。静脉穿刺后, 皮肤和静脉血管壁的完整性均被破坏, 皮肤表面的针眼并不一定与血管壁上的针眼在一个点上, 如果仅按压皮肤上的针眼且按压面积不够大, 未必能有效按压住血管上的针眼, 会出现皮下淤血、血肿等并发症。体检者按压时间过短或边按边揉, 或在按压过程中多次观察穿刺点, 不能做到持续有效压迫, 血管针眼处的血凝块未能形成, 在静脉压和骨骼肌的收缩挤压下, 血液就会从针眼处外溢, 造成淤血、渗血。因此, 应该指导体检者沿血管走行方向按压穿刺处4~5分钟[6], 中间不能揉, 不要取开胶贴查看, 肘正中静脉采血后不宜屈肘, 屈肘时会压迫肘正中静脉血管壁, 更容易使血液从针眼流出。

3 体会

笔者针对我院体检中心护士自动定量静脉采血操作流程中常见的普遍性问题进行探索并采取了一些改进措施, 优化和规范了静脉采血操作流程, 有效减少了在采血环节中影响血液标本检验结果的不利因素, 减轻了体检者的痛苦和恐惧心理, 提高了体检者对体检中心护士护理工作的满意度。

关键词：自动定量静脉采血,操作流程,改进措施

参考文献

[1]刘小红.手臂下垂扎止血带法在高校体检血标本采集中的应用[J].中国校医, 2013, 27 (4) :301.

[2]童岩.静脉采血后局部不良反应的护理[J].辽宁师专学报, 2009, 11 (2) :2.

[3]陈明荣.标本采集是检验质量保证的前提[J].实用全科医学, 2005, 3 (5) :463.

[4]金海燕, 余志红, 叶莉, 等.老年人大量静脉血标本采集止血带绑扎时间研究[J].护理学杂志, 2013, 28 (9) :59-60.

[5]肖满仙, 唐孝亮, 陈燎原.静脉采抗凝血不同混匀方法对血细胞计数的影响[J].护理研究, 2003, 17 (23) :1367-1368.

食神鼎宴会所开业典礼流程 篇11

开业典礼策划案

活动主题：茶道酒道宴道

一、新闻媒体：

电台：厦门三套海西经济、厦门卫视……

报纸：厦门日报、厦门晚报、厦门商报、海峡导报……

杂志：财富经济、泉商、视点时尚、写字楼……

网络：新浪网、厦门网、搜狐网、凤凰网、海峡网……

二、开业流程 开业前一天：

1、市场部与品牌部组织执行会议

2、彩排，走场

当天准备时段：

9：00-14：00活动宣传材料到位并开始装置

人员及硬件设备陆续到位

各区域摆台、布场完成音响设备安装，并每隔3小时试音一次

彩排一遍

14：00-15：00会员部短信联络嘉宾，温馨提示到场时间

市场部联系新闻媒体，需提前到场

市场部再次检视设备、沿途的路线、宣传材料

通知各部门人员站位准备

15：00-15：30市场部组织现场会议，确认所有工作到位，提示注意事项

执行人员及设备准备就绪

市场部与主持人和致辞领导确认流程

参观线路：会所园区——竹园园区——竹园餐厅内——泳池畔（茶道、酒道）——

竹园门前剪彩——餐厅（宴道）

新闻媒体到场——参观时段：

15：30-16：30新闻媒体陆续到位，会员部别胸花，签到（媒体签到薄），提前派

发手礼

会籍专员带领新闻媒体参观会所园区、竹园，讲解品牌文化

新闻媒体采集现场资讯 嘉宾到场——参观时段：

16：30-17：00邀请嘉宾陆续到位，会员部别胸花，签到（嘉宾签到簿）

重要嘉宾留墨宝（书法台）

会籍专员带领嘉宾按参观线路参观，讲解品牌文化

乐队现场奏乐

17：00-18:00酒道、茶道文化展示（缺少表演现场音乐表演部分安排）

泳池畔分设酒道、茶道表演区、冷餐食品展示区

酒道表演：由厦门鑫庄红酒窖提供合作赞助，讲解葡萄酒文化及与

冷餐食品搭配，嘉宾们细细品味酒道文化，品尝美酒。

配合有小提琴演奏或其他西洋乐器演奏（重点讲解酒

与餐的搭配、餐前、餐中、餐后）

茶道表演：茶艺人员现场表演茶道，讲解乌龙茶、红茶及普洱茶文

化（讲解内容要着重讲解我们的茶师和餐配在一起的要讲解我们餐前配什么茶、餐中配什么茶、餐后配什

么茶），嘉宾们细细品味茶道文化，品尝精美糕点。

配合现场有女子乐队演出！

17:45-18:00主持人预告开业典礼开始时间

18:00-18:15会籍人员邀请嘉宾传媒们前往开业典礼舞台，各部门准备就绪

18:10-18:15主持人温馨提醒嘉宾传媒们典礼即将开始

17:45-18:15与参与开业典礼的领导们的再次确认流程和时间 剪彩、致辞时段：

18：15-18：20音乐起，主持人上场

介绍本次盛会

对主办方和出席嘉宾、媒体进行介绍

18：20-18：25主持人介绍领导、嘉宾

18：25-18：30领导致辞-1（总经办提供）

18：30-18：35领导致辞-2（总经办提供）

18：35-18：45乐队奏乐，各位点亮灯塔的领导请上台（领导名单）

点灯仪式，冷焰火

18：45-18：50主持人宣布会所正式开幕，邀请大家参观，音乐奏起

18：50-19：00会员部安排嘉宾入席

市场部负责安排新闻媒体采访重要领导

19：00-19：20市场部安排发布会后10分钟的媒体专访重要领导时间（视听室）宴席时段：

19:00-21:30嘉宾盛宴

由服务部运营总监负责控场

市场部负责现场音乐效果

会员部负责接待

21:30宴会后市场部、会员部提前准备好车辆安排、宾客伴手礼，准备送客

送客后：物料整理归位，做收尾工作

三、现场布置

1、会所沿路：设置迎宾人员在沿路，佩戴绶带，从会所园区大门进口处，在每一个

弯口及车场做方向指引

2、会所车场：专人引导车辆停放，如放不下，开辟沿路停放（与酒店协调取得认可）

3、会所大门：大门正方、两侧铺设红地毯，主席台两旁放置大型气球，喜庆造势

4、主席台：设在大门入口处，主席台前放置大型鲜花拱门，灯光（晚上的开业使用）

5、乐队演奏：泳池花园处乐队演奏（根据茶道、酒道需求变幻音乐）

6、竹园大堂：右侧设置嘉宾及媒体签到台及留影板

7、泳池畔：木栈道设置成舞台用于茶道、酒道的表演，现场演奏列为两侧，茶歇餐

区顺着弧形走道，现场厨艺展示

8、点灯仪式：外围搭建6米高灯塔铁架将户外的花园的大花盆包裹起来，主席台设

置亮灯台连接灯塔，几位领导启动按键，灯塔迅速明亮，灯塔两侧冷焰

火亮起，户外花园的草地上摆放若干地灯（灯光微暗）营造氛围

四、所需人员

1、礼仪人员：8人

分别设置岗位：

发布会开始前：沿路拐弯处，站在指引牌边上，负责安排电瓶车送客人至竹园；

竹园道路路口处一位；两边红地毯各一位；菊园停车场处一位，负责安排电瓶车送客人至竹园；签到台处一位；泳池畔2位，负

责指引洗手间、出入口；

发布会开始：除了行政楼和停车场的礼仪，其他4位都撤回活动现场，配合主持

人、市场部工作，接递嘉宾话筒、仪式道具等；

发布会结束：各礼仪回到原先岗位，以防有客户要提前离开，安排好一辆电瓶车

在旁等候

全程大致时间15:45-19:102、现场乐队：4-6人

15：30列位完成，分别设置岗位：

发布会开始前：泳池畔舞台，随时根据现场气氛、环节变换音乐

发布会即将开始前——发布会结束：休息

发布会结束后：移至大厅（看现场情况，如都就餐，则结束工作）

全程时间大致15:45—19:103、泊车人员：3人

分别站岗于行政办公楼、竹园停车场，引导车辆，发布会开始后即可结束。

4、会籍接待：4人

在签到台处引领签到来宾参观解说会所，安排嘉宾欣赏泳池畔表演

发布会开始前，引领嘉宾移至户外

发布会结束安排嘉宾依序入座

晚宴结束送客及送伴手礼、安排车辆

5、服务人员：若干

整场活动的现场服务接待：泳池畔的餐饮服务、清理宴会前现场的临时摆放酒杯、餐盘等、宴会服务

6、现场控场：2-3人

全场活动，做好每个环节的衔接沟通工作

7、摄影师+摄像师：3人+1人

媒体采访结束前的全场跟拍：嘉宾签到留影、嘉宾参观留影、领导及嘉宾留影、现场留影

岗位设置：嘉宾签到留影一位、泳池畔活动留影一位、全程领导跟拍一位

8、茶道演示2个+酒道演示2个

茶道演示一个解说，一个表演；酒道一个演示加说辞，现场主持人配合效果

9、主持人1个

16：00-18:00泳池畔主持

18:20-18:50开业仪式主持

10、清洁人员3个：

宴会操作流程 篇12

规范宴会服务操作规程，为宾客提供高质高效的宴会服务。

2范围

中餐宴会服务全过程。

3术语

3.1 骨碟：是用来装一些虾壳，骨头等。一般餐中都会有服务员来更换骨碟的。

3.2 翅碗：小碗叫做“翅碗”，用来盛放菜肴的，不要用来喝汤，要喝汤还有大一点的“汤碗”。4职责

4.1宴会服务员负责宴会接待的服务工作。按照规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

5操作规程

5.1摆正餐椅。（十人台）正副主位各一把定位，其余按餐位摆放均匀。

5.2铺好台布，四角下垂均匀，台布十字线折痕居中。

5.3台面的正中央放上转盘，花盆摆放在转盘正中。

5.4骨碟边距离桌边约1.5厘米，各餐位距离相等，筷子尾与骨碟平衡，筷架放于筷子上方2/5处。

5.5每桌放四个烟灰缸，呈十字形，其中两个分别摆在正副主位右边。

5.6翅碗放置于骨碟左侧，上边缘与骨碟上边缘在同一条线上，汤匙向左方。

5.7红酒杯对骨碟中线，直水杯在红酒杯左边，白酒杯在红酒杯右边，三杯成斜线，若客人要 求饮其它洋酒，立即换上相应的酒杯。

宴会操作流程 篇13

一、知作者、知背景

知作者

作者的字号、朝代、生卒年月、称谓、代表作、创作风格 (流派) 等应介绍给学生。这是考试的需要, 应用的需要, 开阔视野的需要。

知背景

要了解诗人是在哪一年什么情况下写的作品。古人写诗作词都有特定的历史背景, 与自己的人生经历密切相关, 或喜或悲, 或扬或抑, 往往是因景生情, 有感而发。了解写作背景, 对于理解诗词内容、把握作者思想情感起着关键性作用。如果不知道写作背景, 就很难弄清诗词的主旨。

二、读注释、读文本

读注释

书下注释是理解诗词的桥梁。出处、生字、重点词、难句解析等一般在注释里都有交代。指导学生认真阅读, 会减轻查找资料的难度, 对理解诗句大有帮助。

读文本

诗词教学重朗读。在反复诵读中, 把握语感, 领会意境。读中悟, 读中品。要教给学生朗读的技巧:读准字音, 读出节奏韵律 (抑扬顿挫) , 读出思想情感 (喜怒哀乐) 。教师可范读, 也可放录音视频。形式可为齐读、单读、分组读、分角色读、表演读、跟读等。

三、解句意、赏诗情

解句意

让学生根据注释把原句变成现代汉语, 把精练的诗句恰当地展开, 这有利于全面把握诗的意境和内容。可自己查阅资料解决, 可小组讨论解决, 也可老师点拨。

赏诗情

这是诗词教学的重点也是难点。欣赏的角度有:修辞手法 (比喻、拟人、夸张、对偶、反复、反问、设问、呼告等) ;艺术特色 (浪漫主义、现实主义、婉约、豪放、借古讽今、象征、托物寓意) ;引用典故 (自喻、暗示等) ;情感倾向 (喜怒哀乐、思念留恋等) 名句解读等。

四、明考点、能运用

明考点

读背古诗词, 一是为了扩大知识面, 积累名言名句, 最终为语言表达奠基;一是为了应对考试, 为升学服务。古诗词的考点一般有以下几方面: (1) 解释重点词语。 (2) 指出修辞方法。 (3) 体味作者的思想感情。 (4) 说出诗词中炼字的艺术。 (5) 名句默写 (直接默写、理解性默写、情境性默写) 。 (6) 名句赏析。名句赏析的方法是:这两句诗运用了___的修辞手法, 真实地 (有力地) 表达了作者 (积极向上、乐观豁达、不甘沉沦、苦闷彷徨、爱国思家、热爱留恋、向往喜爱、气愤伤感、忧愁抑郁、怀才不遇、以死明志等等) 的思想感情。

能运用

读背古诗词的终极目标, 一是领悟古诗词名句的教育启迪功能, 感悟其激励作用;一是会运用古诗词中的名句 (也不限于名句) , 增强语言表达能力。或引用, 或借用, 或化用, 从而使自己的口头表达、书面表达有趣味, 有张力, 有厚度, 有高度。这就要求教师教给学生诗词名句在什么情境下使用, 才正确有效。如果背诵了几十首古诗词, 一句也不会运用, 那是古诗词教学的失败。

当然, 如果学生经过读、背、悟、赏, 能够模仿写诗词, 进而创作诗词那将是达到了诗词教学的最高境界了。

古诗词教学的四个环节基本涵盖了诗词学习的必要内容。这样操作不会漏掉知识点、考点和应用点。