菜品研发部岗位职责

菜品研发部岗位职责（精选11篇）

菜品研发部岗位职责 篇1

1.遵守公司的各种规章制度，严守公司的各种商业机密。

2.全面负责出品的制作，控制好出品的质量，充分利用晚上开餐时间到各店巡视出品情况。

3.加强和各店厨师长的联系，了解各店的需求，帮助解决以下问题：

⑴滞销菜品更换。

⑵新菜品开发。

⑶新材料运用。

⑷新菜谱设计，制作等。

4.收集客人对菜品质量的意见和建议，了解各店经理，厨师长等管理人员对市场行情的看法，并及时做出相应的调整。

5.不断研制、创新新菜式和甜品、饮料等。推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色美食节。不断提高公司声誉和市场影响力。

6.每周到市场进行调查，了解原料并寻找新原料的食材。熟悉原材料种类，产地，特点，价格及时令品种等，必要时参与采购。

7.遵循公司经营方向，每月推出合适各店的各种菜肴，并组织厨师长和骨干厨师对菜品进行研发、试制定型。

8.把出品完全量化，并将制作过程、盘饰设计、文字说明等都录制成光碟，交到各店负责人手上，并负责教会当事人能制作菜式，并能达到菜品的出品标准和要求。每晚开餐时间到各店上巡视厨房工作情况，并协助厨师长合理调整人力和技术力量。

9.配合各店厨师长做好菜肴的量化工作，并形成文字档案。制定、修改各店菜单和ipad 拟议出菜品价格，控制成本费用，保证好公司毛利率的标准和要求，并负责各店新菜式筹划和更换，负责产品规格的审定。

10.菜单确立后，完成菜单上所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训。

11.协助各店厨师长对厨师实施培训。主持每月各店厨房岗位组长及管理人员的菜品交流和思想交流会，并推广新技术的运用。制定各店烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师技艺，通晓出品生产加工过程，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新品种，组织和开展各店各种产品的促销活动。

12.协助各店厨师长制作菜品的图片，成本卡，原料出成表格。

13.负责对主要业务技术人才的招聘，引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和协助，切实调动大家的积极性。

14.协助人事部做好厨房人员的各种考核，并对各店需要辅导的人员及时提供帮助。

15.每天对各门店的菜品出品质量进行检查，做好记录整理，及时提出解决方案，并每周向公司主管领导汇报检查工作的情况。

16.定期参加公司组织地工作会议，认真听取会议精神，上传下达，使之得到更充分的贯彻和执行。

菜品研发部岗位职责 篇2

教学评价的目的不是为了给学生排序和甄别, 而是为了促进学生更好地发展, 最终实现学生的全面发展。从价值取向来说, 教学与岗位评价是一种促进学生发展的评价, 只有从多个角度出发对学生进行评价, 才能使评价发挥其诊断、鼓励、促进作用, 评价的真正价值才能得以实现。

评价标准基于中等职业学校烹饪专业实践评价理论, 对以往教学评价中以教师为主体的传统评价模式进行突破, 实现以学生为主体的评价的转变。同时基于赏识学生, 让学生看到自己的优点, 增进学习的动机, 引导学生与岗位连接的教育文化。更加注重对于实训菜品不但要符合教学评价的标准同时结合酒店企业对于菜品的评价, 更好助力于学生在实践中胜任岗位的需求。中职学校培养的是技能型人才, 人才是否符合社会需求, 除了根据教学评价标准外, 还要依照职业资格标准;除了学校教师和学生自身的评价外, 主要是来自企业和社会的评价, 每个评价的主体发挥着各自的作用, 教学和岗位评价主体从不同的角度、不同的层次保障评价活动的信度和效度。

二、烹饪中餐专业实训菜品评价的依据

烹饪中的实训菜品评价标准来自两个方面, 一是教学标准, 它是来自教学大纲的标准;二是职业资格标准即岗位标准, 它是来自于企业和社会方面。

(一) 中餐专业教学评价标准。教学标准一般是由国家或者是地方的教育主管部门组织制定, 对学校教学起到指导作用的文件, 是对课程的结构、内容、课时、实习条件等内容进行规范的文件。中餐专业的教学标准是根据学校主管部门组织制定, 在实训教学中严格执行和遵守。

(二) 中餐专业职业资格岗位评价标准。中餐职业资格标准是由国家劳动社会保障部或者是地方劳动社会保障局制定, 具有一定的法律性和权威性, 是中餐职业岗位技能要求的文书, 中餐职业岗位的准入标准。是衡量学生对于基本功菜品的重要指标。中餐的实训教学评价标准是教学标准和职业资格岗位标准相结合, 这样既能体现教学标准中的知识、技能点的完整性, 又能体现职业标准的实用性, 符合入职要求, 从而使评价标准更趋合理。

三、烹饪中餐专业实行教学与岗位评价的实施案例设计

烹饪专业学生的中餐专业实习实训课程对学生学好中餐专业技术影响很大, 但是, 由于实训课程一般都是在专业实训操作间授课, 更多体现学生的动手能力、自主学习、团队合作以及创新精神。因此, 在中餐专业实行教学与岗位评价相结合可以更好反映学生的参与度、即时地对学生需要完成的任务进行评价以及反映学生团队合作精神。

烹饪中餐专业在实施教学与岗位评价中首先对学生实行“任务引领”进行实训性教学。在上课之前, 专业教师可在相应的理论课时说明本节课的任务及要求, 学生按照任务自主学习本节课所需的基本功、即将学习的新技能及职业资格岗位标准预先学习, 在课程实施前, 学生能利用课余时间准备刀具, 复习基本刀工。这对于学生对职业岗位任务的理解及准备能力是极其必要的。“任务引领”中最重要的是学生通过说明能迅速地找出重难点和做出相应的动作。所以在任务说明时要将课前准备、任务实施和任务安排细细说明, 同时, 在说明的时候要分主次、分条理将任务说清楚、讲明白。在课前准备方面有:一是夯实基本功, 例如滑炒鸡丝中的夯实基本功中有切配时的站立姿势和拿刀方法和平刀片的方法;二是预习新技能, 码味上浆步骤, 油温的辨别;三是养成好习惯 (职业资格岗位标准) , 养成良好的职业素质和职业习惯, 动作麻利稳健、并能保证标准时间。

任务实施阶段也就是让学生树立标准化的菜肴制作意识, 每一种原材料都有重量的标度, 每一个操作步骤都有标准的操作规范, 让出品尽可能保持一致。例如在滑炒鸡丝中介绍原料主料:鸡脯肉200克。调配料:冬笋50克。油50克、料酒10克、味精2克、鸡蛋清1个、湿淀粉25克、汤、精盐、葱、香菜适量。标准化操作步骤:一是烹饪原料初加工:将鸡脯肉除掉筋膜, 切成长5厘米, 粗2毫米的丝。冬笋切成长5厘米, 粗2毫米的丝。葱姜切丝, 香菜茎切成长3厘米的段。二是烹饪原料的初步熟处理:将鸡丝放碗内, 加入盐、蛋清、湿淀粉15克, 抓匀上浆, 把料酒、湿淀粉、汤、盐、香菜段放入小碗内, 搅匀兑成调味芡汁。勺置中火上烧热, 加宽油。烧制油三到四成热时, 把浆好的鸡丝抓散油中拨散。温油滑透倒入漏勺, 控净油。再把冬笋丝用开水焯透, 控净水分。三是正式烹调:炒勺置旺火上烧热, 加底油。油热, 用葱姜爆锅, 投入冬笋丝煸炒几下, 将鸡丝下勺, 倒入调味芡汁, 快速颠勺翻炒均匀, 淋入明油, 出勺装盘。

在整个任务说明阶段很重要的一点就是模拟现在厨房的管理环境, 将人员进行分工让学生从小就在厨房中的环境中成长适应工作环境。这样更符合中餐专业实训菜品教学与岗位评价的要求。学生的质量评价应为多元化、多维度、遵循学生的技能形成过程, 学生的质量评价应有标准化的教学评价和各岗位的即时性评价、激励性评价和发展性评价相结合。所以, 在实训课堂中使用质量评价表, 来评价学生。

四、结语

教学评价和岗位评价能反映学生在任务完成的过程中的问题和及时改正, 同时有利于专业教师发现学生规律性的认知过程。利用此种评价方式可以全面升华学生的职业综合技能水平, 也是学生开发创造性思维很好的方式, 此项评价方式将影响学生的职业生涯的规划, 建议专业教师关注。

参考文献

课程研发的使命与职责 篇3

一、课程研发的基本方法

如果把课程本身比作一棵树，我想课程必须向内扎根，向外开枝散叶，向内指向师生生命的深处，向外直面周遭的环境。这两者是相互促进、相辅相成的。只有枝叶不断地进行光合作用，根才具有扎向深处的力量；只有根不断地输送水与养分，也才能枝繁叶茂。

在课程研发的过程中，我们必须敏锐地关注身边的自然环境和人文环境，敏锐地捕捉课程研发的契机。研发卓越课程不是在国家课程、地方课程之外不断地扩张，简单地做加法，它必须扎根于学生生存的土壤，面对学生生存的环境，捕捉社会生活对学生素质的不断增长的需求。比如说北方一些地区的雾霾、各大城市交通的拥堵，甚至巴黎的恐怖事件，这些都是研发课程的契机，都可以作为课程的主题和内容。

这样的课程才是从生活中来的，这样的课程是与我们教师和学生的生命、生活紧密相连的，它扎根在师生的心灵之中。它不仅仅是让学生去了解发生在自己生活周边的事情，了解其起因和过程，思考怎么面对这些事情，更重要的是让学生具有一颗敏感的心。现在很多人是盲目的，觉得生活中的许多事都与自己无关。“一枝一叶总关情”，我们一定要帮助师生懂得“天下兴亡，匹夫有责”的道理，明白社会上发生的一切都与“我”有关。因此，表面上看来雾霾、拥堵、恐怖事件与我们关系不大，但事实上与我们每个人都密切相关，与我们的教育有关，与我们的课程有关。

二、课程研发如何更有效地利用现代技术手段

如今，科学技术的发展日新月异，不断地改变着我们的社会、环境和教育。事实上，以前很多习以为常的事情，在现代科学技术面前都已经悄悄发生了改变，而且这种变化是广泛而深刻的。

我最近一直在思考未来学校和课程的样态。

在原始社会里并没有学校，因为那时采用的教育方式处于传播学所说的表演阶段，意思是说那个时候的教育是表演性的，是由长者与下一代面对面、人对人，通过手势、语言耳提面命进行的。

后来，有了学校。大约在公元前3500年，在巴比伦的两河流域的苏美尔人创造了楔形文字和泥板书供人阅读；到了公元前2500年左右，古埃及出现了宫廷学校，这些都是最初学校的雏形。当时，教育处于传播学所说的表述阶段，即可以借助于符号传递信息，不需要完全通过口耳相传的方式进行。这实际上为后来学校的课程提供了一个最初的样本。

近代学校伴随着工业革命的兴起而产生。因为工业革命的兴起，需要有更多高素质的劳动者，才能够适应机械化的生产，所以，它需要有规模更大的学校。夸美纽斯的大教学论和班级授课制，正是在这种时代背景下产生的。学校真正像现在这样有固定的班级、统一的教材、统一的大纲、统一的上课时间，其实也只有几百年的历史。

到了20世纪60年代，世界上出现了一个很著名的理论叫“学校消亡论”。这一理论的出现有两个很重要的背景，一个就是他们认为学校教育不能够真正实现教育的使命，学校对于培养优秀才人起不了太大的作用。还有一个很重要的理论，就是当时美国流行的行为主义理论。斯金纳作为行为主义学派的重要代表人物，提出了“教学机器”的概念。因为当时计算机虽然已经开始出现，而互联网还没有出现，但斯金纳已经天才地预见了现代互联网时代的网络教学方式，还提出了教学步骤。他当时提出了小步骤教学，就是教学要分成若干单元，一个一个单元地学习，由学习者自定步调，及时反馈。这些恰恰是当前互联网翻转课堂最基本的理论依据。

然而，50年过去了，学校不仅没有消亡，还在不断地发展。我们不仅要追问，未来的学校会怎么样？我认为未来的学校可能不会消亡，但一定会被改造。未来的学校可能不叫school，而是叫learning center（学习中心），可能不再需要按时到学校去上课。我曾听一个芬兰的教授说他的孩子上午十点钟才上学，下午两点钟就回家了。学生在学校就三四个小时，能有多大的作用？实际上，现在大部分的知识和学习内容，完全可以通过各种媒介获得。未来的学生大部分的学习可能是在社会、网络及家庭中进行的。

所以，我们这些做教师、做校长的，要有一点危机感。如果你的学校不能成为一个真正吸引人的学习中心，以后还会有人到你的学校来吗？我曾经动员我的一个朋友赶紧去组建一个学习中心，为未来学校做个模板，作为一种教育创业，定会很有竞争力。美国现在在家学习的人已经很多了，在家学习通过验证、考试后，政府就给他发文凭。美国有相当数量的人在网上学习，也有很多网上学校，可以发文凭。既然人们可以从网上学校获得文凭，为什么还要到学校来呢？他完全可以在家里好好地睡一觉，醒了以后学习，头脑清醒，精力充沛。这样的学习多好，为什么一定要像现在这样，几十分钟坐在课堂里呢？如此完全可以实现定制化，可以跟老师约时间：“老师，我想在星期五、星期六的14点，跟你讨论一下数学的分数问题。”“老师，我想在星期三的下午，跟你讨论一下怎么演讲更能够吸引人。”倘若如此，教师就成为一个成长伙伴和指导者，不需要系统地、按部就班地把知识从头讲到尾。今后大部分的课程完全可以到网上去学，还需要那么辛苦地走读吗？

不久前，我来到河南郑州市管城区的创新街小学，在看了现场展示后，我发现很多课程是没有必要让教师开的。如今社会资源那么多，很多教师跟人家专业人士比，功力差得远了。这些活动课程，我主张利用社会资源，尽可能请名家大师讲课，而让教师成为课程的组织者、联络者、驱动者。当然，这不是打击教师的积极性而可能是更好的课程研发方式。教师参与课程研发是一件非常好的事情，因为这不仅是对自身的提升，也是一种快乐，而且是师生活动的一种方式。但严格来说，活动课程主要是活动，它活动的成分大于课程的成分。

我认为，未来的学校和教育有许多问题是很值得我们去思考的。首先是教育本身变了，或者说教育变成学习了，教育的活动实际上是学习的活动，所有的教育都是为了学习展开的。学校是学习的地方之一，教室现在叫classroom，以后可能就会变成learnroom，或者是studentroom了。所以，学校教育将会真正走向定制化、个性化。当然，义务教育阶段的课程最好还是由国家研发，给大家无偿地配送。8年前，我就建议教育部建一个国家教育资源平台，由国家购买、提供教育的公共服务产品，给每个学校提供尽可能多的高质量课程资源，让大家分享。我始终认为这可能是一个方向。

三、怎样保持课程逻辑的自洽性

研发课程，逻辑的自洽性是很重要的。我们现在已经进入一个“碎片化”的时代，所有的信息基本上都是碎片化的。碎片化是我们这个时代的特征，同时也成为我们学习的一个障碍。在研发课程的时候，同样也是如此。

我一直认为，课程也好，教育也罢，是有自己的逻辑和体系的。现在很多学校似乎变成了一个“大杂烩”，没有中心，没有灵魂，没有文化。我认为课程应该有自己的自洽性。我们“新教育实验”的课程为什么要提出这样一个架构？基础是生命课程，因为教育是为了生命而存在的，生命至上，公民课程、艺术课程、智识课程，再加上个性化课程，这个课程架构是一个非常严密的体系。

比如，我们已经审视过艺术教育。艺术教育并不是我们提出来的，但我们新教育的艺术教育完全不同于传统艺术教育的概念。传统艺术教育简单地分为美术课程和音乐课程。我们认为，整个教育都应该是艺术的。艺术是一种精神、一种情怀，也是一种方法。它能帮我们更好地用艺术的眼光看世界，能帮我们更好地创造一个新世界。这就是艺术的作用。所以，我们研发出很多综合性艺术课程，比如读写绘、生命叙事剧等。今后，美术、音乐课程也要有自己的逻辑，什么时候学什么内容，从哪里开始学，这些问题都要经过科学研究，要根据人的身心发展规律来安排教学内容。虽然任何知识都可以在任何时候，用合适的方法教给任何年龄的儿童，但不管怎样，在人的成长中不同学习内容有不同的最敏感期，在最敏感期教给学生最合适的内容，是教育应该关注的。

奥地利教育家鲁道夫·史代纳于1919年在德国创立第一所华德福学校，历经90多年的发展，如今华德福教育已成为世界上规模最大、发展最快、非宗教的独立教育形态，华德福学校遍布全球不同文化背景和社会价值观的国家。华德福教育主张跟着人的心灵走，跟着人的身心发展规律安排教学的内容。这也是华德福教育最本质的东西。而我们现在的课程还没有完全根据人的身心发展规律安排内容，更多的是考虑学科自身的内在逻辑性，而科学家发现世界的规律与人们认识世界的规律并不完全一致。

比如，关于历史的学习，学生到中学才开始上历史课，而且历史课仅仅给学生传授历史事件的时间、人物、地点、背景、过程、意义。如果应对考试，学生只要掌握这6个要素就够了。这样学历史，就把历史仅仅作为知识记忆了。我认为，真正的历史教育应该让人成为一个有历史感、有历史情怀、有社会责任感的人。每个人都在书写自己的历史，每个人怎么写自身的历史，会影响我们如何书写人类的历史。这是历史教育的根本任务。2015年暑假，我组织了7个全国优秀的历史特级教师工作室，召开了一次小型的研讨会。我们正在编辑新教育的新历史读本，计划从小学就开始学历史。这个历史读本有望不日正式出版。我们研发课程就是要做这样的事情，我们不要求所有的学校都做这样的事，但我们的专家团队一定要为大家提供引领。

再比如，我们新教育做了多年的晨诵课程。我们正在梳理自己的晨诵理论：为什么要做晨诵？什么样的晨诵才是好的晨诵？晨诵怎样才能完全契合儿童身心发展的规律？怎样才能把人类最美好的东西真正教给孩子，让中国文化最根本的精神扎根在孩子的心中？这些都是我们要解决的问题。

总之，课程是我们学校教育的核心，是培养人的重要渠道。有什么样的课程就有什么样的教育生活，有什么样的课程就会培养出什么样的人。课程研发要从碎片化的思考，转向系统化的架构。我们应该把所有的课程打通，让课程真正融入师生日常的生活，让教育真正成为师生过上一种幸福完整生活的基石。

研发部岗位职责 篇4

第一节 研发部经理岗位职责

一、直接上级：总经理

二、直接下级：程序主管、设计主管

三、岗位职责

1、负责“搜主意”平台项目开发的整体规划和设计需求分析，并同项目平台其他部门做好各类沟通和培训工作；

2、负责“电子商务信息化解决方案”的相关产品开发：如B2C平台，CRM管理系统，进销存系统等；

3、组织并合理分配研发部各工作岗位内容，制定研发部相关的一些基本规章制度；

4、尽可能的帮助提高个工作人员的工作效果和效率，不定期组织培训学习；

5、建立和备份各种技术规范文档和绩效考核内容；

6、负责研发部各成员的技术考核指标的制定；

7、根据项目的进度合理的分配和补充技术人员，做阶段性人员规划，并把好每个新近人员的关卡，让合适的人到他合适的岗位，以岗位需求做人事要求；

8、促进研发部成员之间的团结互助精神，及时调节和处理一些产生坏影响的人员问题；

9、定期组织部门会议，每周至少一次，对研发部门各项目之间的问题做计划沟通安排部署；

10、负责公司各类产品设计分析的监督职责，并在适当的时候兼顾产品设计，系统分析、设计，整体平台的架构等工作；

11、为以“搜主意”为核心的各延伸辅助系统或子模块系统子项目的主要负责人；

12、根据项目的需求情况向公司申请所需资源，协调各项目之间的关系；

13、掌握各类最新技术的资讯信息，跟上整体IT技术前沿科技信息；

14、每周末和每月末总结工作内容并计划下周和下月的工作重点内容。

研发部经理——汪利

第二节 程序主管岗位职责

一、直接上级:研发部经理

二、直接下级:程序员

三、岗位职责

1、主要负责“搜主意”项目的详细设计、编码和内部测试的组织实施，同时参与“搜主意”相关的各类软件项目兼任系统分析工作，完成分配项目的实施和技术支持工作；

2、定期对“搜主意”等相关项目的系统源码进行“异地”备份，对数据库等数据信息进行有计划的备份；

3、负责“搜主意”项目的系统安全维护，并对系统所在服务器做基础的防毒防攻击保护；

4、负责公司包括“搜主意”在内的相关产品的开发架构职责；

5、对“电子商务信息化解决方案”中的系统软件开发及技术支持；

6、对以系统管理为主的项目的负责人，并做此类项目的质量安全进度的控制；

7、对开发的任何系统软件都需要有说明文档，及对使用者做适当的培训支持；

8、配合项目需求的分析工作，并承担一部分需求分析工作内容；

9、及时反馈程序开发过程中可能存在的潜在问题，并记录备案；

10、对项目开发过程中使用的技术要点的掌控和对下属人员的培训工作；

11、不断优化项目的安全性和执行效率等，保持平台的可扩展和便捷移植性；

12、使用至少两门以上程序语言，并兼顾熟悉其他程序语言，并不断提高自身的技术水准；

13、每周末和每月末总结工作内容并计划下周和下月的工作重点内容。

程序主管——黄人武

第三节 程序员岗位职责

一、直接上级:程序主管

二、直接下级:无

三、岗位职责

1、主要负责“搜主意”项目的详细设计、编码和内部测试的组织实施，同时参与“搜主意”相关的各类软件项目兼任系统分析工作，完成分配项目的实施和技术支持工作；

2、对“电子商务信息化解决方案”中的系统软件开发及技术支持；

3、对开发的任何系统软件都需要有说明文档，及对使用者做适当的培训支持；

4、及时反馈程序开发过程中可能存在的潜在问题，并记录备案。

5、负责所编程序的自测试工作；

6、制定程序开发相关的技术文档，例如操作说明书；

7、使用至少一门程序语言，并兼顾熟悉其他程序语言，并不断提高自身的技术水准；

8、每周末和每月末总结工作内容并计划下周和下月的工作重点内容；

9、贵公司的项目和数据严格遵守保密协定，不得擅自对部门以外的人员传播；

10、对项目中的平台综合数据和用户之间的相关交易交流不得私自修改。

程序员——杨丽、葛宏华

第四节 设计主管岗位职责

一、直接上级:设计主管

二、直接下级:设计师

三、岗位职责

1、主要负责“搜主意”平台的平面美工设计，包含和“搜主意”相关的辅助设计；

2、设计公司“电子商务信息化解决方案”相关产品的美工设计；

3、定期备份项目设计中的源文件，并将其提交到项目公共空间；

4、负责制定“搜主意”的设计标准文档的建立；

5、“搜主意”平台的子系统模块，参与整体的项目计划分析和跟进；

6、参与用户体验方面的设计与探讨，与各部门建立沟通通道来获取更前沿的用户体验信息；

7、对人机交互、消费心里学等有所了解，并能应用到设计中去；

8、拥有一定的设计理论知识，并能定期成文；

9、统一分配给类设计任务，并跟进整个项目工作的进程；

10、建立一套设计成长的理论和实践任务，并通过次系统快速引导新进人员的融入；

11、定期为下属人员做相关设计培训任务，并有培训结果的呈现；

12、每周末和每月末总结工作内容并计划下周和下月的工作重点内容。

设计主管——林斌

第五节 设计师（WEB美工）岗位职责

一、直接上级:设计主管

二、直接下级:无

三、岗位职责

1、主要负责“搜主意”平台的平面美工设计，包含和“搜主意”相关的辅助设计；

2、设计公司“电子商务信息化解决方案”相关产品的美工设计；

3、定期备份项目设计中的源文件，并将其提交到项目公共空间；

4、参与用户体验方面的设计与探讨，与各部门建立沟通通道来获取更前沿的用户体验信息；

5、对人机交互、消费心里学等有所了解，并能应用到设计中去；

6、拥有一定的设计理论知识，并能定期成文；

7、熟练掌握photoshop等各种设计类软件的应用，并不断提升设计水准；

8、每周末和每月末总结工作内容并计划下周和下月的工作重点内容；

9、不得擅自将公司未有发布的资源提供给公司以外的人员。

美工设计师——竺颖瑛、罗惠敏

第六节 设计师（平面插画）岗位职责

一、直接上级:设计主管

二、直接下级:无

三、岗位职责

1、负责“搜主意”平台的平面美工设计，包含和“搜主意”相关的辅助设计；

2、主要负责平面设计中的元素设计及插画等创意元素的设计；

3、定期备份项目设计中的源文件，并将其提交到项目公共空间；

4、参与公司各类非项目相关的设计，例如公司手册，海报，宣传画，VI形象等等；

5、负责公司对外平台的平面设计，例如博客，微博，独立站等；

6、参与用户体验方面的设计与探讨，与各部门建立沟通通道来获取更前沿的用户体验信息；

7、拥有一定的设计理论知识，并能定期成文；

8、熟练掌握各种设计类软件的应用，并不断提升设计水准；

9、每周末和每月末总结工作内容并计划下周和下月的工作重点内容；

10、不得擅自将公司未有发布的资源提供给公司以外的人员。

平面插画设计师——严琼璐

第七节 前端开发岗位职责

一、直接上级:设计主管

二、直接下级:无

三、岗位职责

1、主要负责根据设计师出的PSD页面进行HTML化的制作，在WEB化的过程中以使用W3C标准化为开发验证基础；

2、负责前端页面的基础JS/AS（flash应用）程序的开发；

3、配合设计师和后台系统开发程序员的一些JS/AS开发需求；

4、分析各种客户端平台的区别，并作相关的统计文档；

5、对设计师和程序员做综合的桥梁沟通，并为他们提供一定的问题解决方案；

6、时时学习和掌握一些新的技术，并应用到产品开发制作中；

7、提出一些能促进用户体验方面的前端应用，并记录备案；

8、定期备份自身项目部分的内容，并同步到SVN服务器上；

9、每周末和每月末总结工作内容并计划下周和下月的工作重点内容。

前端开发——余建峰、陈方卡

第八节 测试维护岗位职责

一、直接上级:设计主管

二、直接下级:无

三、岗位职责

1、主要负责研发部门各类开发产品的测试，及操作体验改进的提议；

2、测试平台需要多样性，并尽量提供各种压力测试；

3、搜主意每个月至少完成一个测试的总结文档；

4、负责并帮助其他人完善软件系统的帮助手册的建立；

5、会简单使用各类开发工具，做到可以搭建开发环境并正常运行相应的系统软件。

研发部经理岗位职责 篇5

1、在总经理领导下,全面负责公司的技术研发工作,并推进项目的工艺、技术进步和改造。

２、领导研发部贯彻执行国家和上级有关技术标准和技术规范，建立健全相应的管理制度。

３、负责编制《技术方案》，组织技术方案的评估和可行性分析。并直接参加设计问题的研究讨论与处理，抓好产品设计工作。

4、负责根据设计输入的要求，策划项目、安排设计输出及项目制造中异常现象的处理；

5、确保各设计开发过程中的接口得到有效的沟通和联络，并及时把信息传达给相关人员；对部门内接收或输出的所有文件进行核实、确认；并提供相应的技术支持。

6、负责对大型设备前期待签订的技术协议进行评估和特殊物料的相关市场调研。

7、应市场部要求、总经理批准，前赴客户现场投标或签订项目协议，标书和协议内容如有变更，以书面文件形式第一时间通知相关人员。

8、负责编制部门工作、培训计划和总结，并指导实施。

9、负责向各部门提供技术支持，协助项目责任人完成有关技术资料的填写工作。

10、完成总经理授权,委托的其它任务。

研发部副经理岗位职责

1、负责项目设备电气部分设计，积极参与新产品开发设计工作，并提供可行性报告。

2、负责对电气工程师的工作任务安排及其它的相关管理工作,对其工

作任务进行前期的协调，过程的跟进，后期的把关，确保设备按时完成。

3、提供机械、工艺设计方面所需的数据材料及电气方面问题的解决方案。

4、负责工控产品的设备资料, 软件的统一管理及相关操作规范,规章制度的制定和完善。

5、完成总经理,部门经理安排的其他工作。

6、负责审核电气物料采购清单所列信息，并提供相关技术支持。

7、负责公司电控设备的使用指导和定期检查，将结果以书面形式传递到责任部门或责任人。

8、负责向公司提供该专业学科的前沿咨询信息和新项目的技术研发。

9、负责公司涉电部分工作人员技能的工作提高。

研发部经理助理岗位职责

1、在部门经理的领导下，做好公司通知、文件的上传下达工作，发挥承上起下的作用。

2、协助部门经理作好内部管理，做好日常事务、行政指令的监督工作。负责跟催经理各项工作的进度及完成情况。

3、督促工程师完成工作，协调本部门与其它务部门关系。

4、负责各项技术资料的收集、整理和归档工作。

5、协助经理设计《技术方案》，经理确认后，送交总经理确认；最后交文控中心受控保管。

研发部主管岗位职责 篇6

2.负责胚胎干细胞治疗性克隆和组织定向分化研究，建立胚胎干细胞长期培养与定向分化技术以及体细胞核向卵母细胞转移的技术平台。

3.负责对研发过程中各流程的运行状况进行重点监控，解决研发运行中的问题。

4.负责督导研发部下展工作，并经常性对其进行技术培训和组织技术交流活动。

5.负责完善公司研究、开发资料，建立、健全干细胞产品开发研究技术知识信息库的建设。

揭秘“助性”菜品学 篇7

原材料揭秘：鸡蛋——“激情复原剂”

夫妻房事，在愉悦身心的同时，也大量消耗着体力与精力，尤其对男性而言更是一项剧烈的运动项目。欢愉过后寻求一些体力的补充总是应该的。男性的精液里有相当多的成分是蛋白质，激情过后，多吃鸡蛋可补充消耗的体力和精力，这是因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋白质是“性福”必不可少的养料，不但能消除疲劳感，而且在人体内会转化成精氨酸，提高性趣，增强精子活力。鸡蛋里14.7％的蛋白质与人体蛋白质组成非常接近，比牛奶更容易被人体吸收。所以，在夫妻饮食的食谱里，千万不要少了鸡蛋哟!

韭菜炒鲜虾仁、韭菜饼

原材料揭秘：韭菜——“蔬菜中的伟哥”

韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效。还有人把韭菜叫做“壮阳草”。韭菜可增强性能力，对男性勃起障碍、早泄等有一定的疗效。

清蒸鳜鱼、萝卜丝鲫鱼汤、蛤蜊蒸蛋

原材料揭秘：鱼和贝类——“夫妻和谐素”

鱼肉和贝类中含有丰富的磷、锌、锰等物质，这些元素对男性而言，可增加精子数量和活力，增强体力和耐力。对女性而言，则能帮助粘液分泌，保持阴道湿润，增添性趣。海产的鱼类和贝类功效尤其显著。据说靠海而居的渔村里的男性很少有什么阳痿、早泄、精少、精稠、死精等毛病，大概与他们平常的饮食有关吧。

葱爆羊肉、小葱拌豆腐

原材料揭秘：葱——“催情助手”

在很多国家，葱被认为是爱情和性欲的化身。不是因为葱有特殊的气味，而是葱中比较特殊的维生素搭配保证了人体激素的分泌，从而让欲望频频萌发。

凉拌海带丝、紫菜汤

原材料揭秘：海藻——“性感纽带”

海藻里有含量异常丰富的碘。都知道缺碘有损健康。但是想过，碘跟人们激情质量的关系吗?碘能保持人体甲状腺的功能和活力，而甲状腺实际上也控制着人对性刺激的感应程度。所以，海带、紫菜等藻类食品应该是餐桌上的常见菜。

干花蜂蜜茶、蜂蜜糯米团子

原材料揭秘：蜂蜜——“青春常驻专家”

蜂蜜中含有生殖腺内分泌素，有明显的活跃性腺的生物活性。蜂王浆中的天门冬氨酸能促进发育、提高性功能、刺激生殖能力、增强机体活力、促进新陈代谢和造血功能、调节神经、抗老防衰，因此，特别适合工作压力大的男性。并且，蜂蜜中的糖易被血液吸收，对精液的形成有益。

技术研发部部门岗位职责 篇8

一、部门经理职责

1.全面负责IT技术研发部日常管理工作；

2.规范软/硬件体系设计，监督相应的设计开发过程； 3.负责建立软/硬件系统资源库，实现资源重用；

4.负责软/硬件技术研发团队建设和技术人员的招聘、培养与考评； 5.制定和落实部门项目研发开发计划，总体掌握研发进度；

6.确定IT技术研发部技术研究方向，组织人员对关键技术进行攻关和积累； 7.指导/评审/公司项目软/硬件部分的开发活动； 8.解决公司产品线中相关的技术难题，提供技术支持； 9.统筹协调IT技术研发部与其他各部门的关系； 10.负责相关技术资料/文档的编制/整理； 11.完成公司交办的其他工作。

二、开发经理职责

1.协助经理完成日常管理工作；

2.完成分管（PHP、JAVA）的方面技术工作； 3.经理不在时，代经理处理部门事务； 4.按计划推进自己负责项目的实施；

5.参与指导/评审/公司项目应用软件部分的开发活动； 6.协助经理进行团队建设、人员培养和考评； 7.负责相关技术领域的技术积累和整理； 8.解决公司产品线中相关的技术难题； 9.负责相关技术资料/文档的编制/整理； 10.融会贯通上下级之间的协作、交流和沟通； 11.负责公司和部门交办的其他工作。

三、JAVA软件工程师（高级）

1.基本的计算机应用能力、知识产权能力；

2.熟悉J2EE体系结构，掌握JAVA编程技术（servlet、jsp、jdbc等），熟练使用Springmvc, Spring, Hibernate, ibaits等主流java框架，有3年以上的开发经验；

3.熟练掌握HTML，DIV+CSS，JavaScript，AJAX等Web技术，熟练使用EasyUI、JQUERY等JavaScript框架；

4.熟练掌握SQL Server、ORACLE或MySql等关系型数据库，熟悉SQL/HQL语句的编写；

5.熟练使用Eclipse开发工具、熟悉Maven等Eclipse插件

6.熟练掌握一种以上（Tomcat、Weblogic、JBOSS等）应用服务器； 7.熟练掌握软件开发流程，熟悉软件的需求、设计、编码和测试工作；

8.熟悉软件开发技术文档资料的编写规范和代码书写规范，具有规范的开发文档写作能力；

9.协助完成项目的测试、系统交付、开发质量工作，对项目实施提供支持； 10.参与方案讨论和技术调研、负责方案升级、更新；

11.具备除JAVA外任意一种以上语言的编程能力，对新技术进行技术储备； 12.负责部门交办的其他工作。

四、JAVA软件工程师

1.基本的计算机应用能力、知识产权能力；

2.熟悉J2EE体系结构，掌握JAVA编程技术（servlet、jsp、jdbc等），熟练使用Springmvc, Spring, Hibernate, ibaits等主流java框架，有1年以上的开发经验；

3.熟练掌握HTML，DIV+CSS，JavaScript，AJAX等Web技术，熟练使用EasyUI、JQUERY等JavaScript框架；

4.熟悉SQL Server、Oracle、MySQL至少一种主流数据库，有一定的数据库开发经验；

5.熟练使用Eclipse开发工具；

6.熟练掌握一种以上（Tomcat、Weblogic、JBOSS等）应用服务器；

7.了解面向对象的分析和设计技术，有较强的分析和编码能力，了解常见的设计模式、UML建模等，熟练掌握PowerDesigner、Rational Rose、Visio等设计软件，具有较好的技术文档的编写经验；

8.具备除JAVA外任意一种以上语言的编程能力，对新技术进行技术储备； 9.负责部门交办的其他工作。

五、PHP软件工程师

1.基本的计算机应用能力、知识产权能力；

2.熟悉UNIX/LINUX操作系统，了解操作系统的体系结构，熟悉网络协议； 3.熟悉THINKPHP等框架

4.熟悉PHP，对MVC/面向对象设计有深刻理解，有独立设计/编码/测试的工作能力； 5.精通SQL语法,熟悉MySQL或MariaDB数据库，熟悉常用的数据库优化策略； 6.熟悉Memcached使用；

7.熟悉Apache、Nginx等应用服务器，能独立安装配置，了解主要参数含义； 8.了解HTML、CSS、AJAX/JAVASCRIPT、JOuery等前端技术； 9.熟悉shopnc、ecmall等商城框架； 10.参与系统需求分析，进行系统框架设计； 11.根据任务分配，开发相应的应用模块；

12.具备除PHP外任意一种以上语言的编程能力，对新技术进行技术储备； 13.完成临时交办的其他技术任务。

六、前端界面设计工程师（美工）

1.基本的计算机应用能力、知识产权能力；

2.常用的计算机操作系统、通用编程语言和数据库基础； 3.脚本语言基础：JS、AS、CSS+DIV、Ajax、Json/XML等； 4.美工工具基础：photoshop、Flash、3D-Max等；

5.图形图像处理基础：过滤、增强、渲染、突出、钝化等； 6.网页动态用户界面的方案和实施规划； 7.网页动态页面的开发、编程、测试； 8.网页动态用户界面的分析、提取与转变能力； 9.网络流媒体音视频播放及其软件开发； 10.相关技术资料的整理与技术文档写作能力； 11.完成临时交办的其他技术任务。

七、系统软件测试工程师

1.基本的计算机应用能力、英文阅读能力和知识产权能力； 2.常用的计算机操作系统、通用编程语言和数据库基础； 3.熟练掌握软件测试的基本知识和技能； 4.熟悉QC或TD等常用软件测试工具与流程； 5.熟练使用LoaderRunner、Bugzilla等工具； 6.Windows或Linux软件测试方案与实施规划； 7.Windows或Linux软件测试与软件改进建议； 8.项目中与各软件设计、研发人员的技术沟通交流； 9.相关技术资料的整理与技术文档写作能力； 10.完成临时交办的其他技术任务。

八、IT管理专员

1.网络技术基础扎实，熟悉各种网络设备（服务器、路由器）基本维护，熟练使用和配置Windows、Linux主机操作系统；

2.精通电脑硬件和Windows系统日常维护和管理，能快速解决常见问题； 3.负责建立和实施IT服务管理体系，制定相关规范和标准；

新星菜品16道(10) 篇9

客家蒸汽鸡

主料:农家山地土鸡1500克,稻菜干100克

调料:盐5克,料酒200克,姜50克、葱250克,味精3克、花生油200克

做法:

1将土鸡宰杀去毛,去内脏冲洗干净,放盐,料酒,姜,味精腌制8个小时入味;

2把稻菜干泡制洗净沥干水,锅内放花生油至热,下稻莱干炒香调味;

3把已炒至入味的稻菜干垫底,腌制好的土鸡用葱盖住,放入蒸柜里,中火蒸至90分钟熟烂即可。

特点:鸡香味浓,色泽诱人,营养丰富。

葱香烤鱼

主料:草鱼650克

辅料:姜10克、葱200克、干椒30克、芝麻3克

调料:盐3克,十三香2克,孜然粉5克、黄酒100克,蒸鱼豉油25克,日本烧汁3克,香醋10克,芝麻油5克

做法:

1草鱼洗净,去内脊骨,放调料腌制(盐,十三香,料酒,姜,葱,蒸鱼豉油);

2把草鱼用烤夹子夹好,在烤炉上烤至15分钟,人六成热油锅炸至金黄色;

3锅入油烧热,下干椒,蒸鱼豉油,日本烧汁、芝麻油,香醋调味,浇在鱼身上

4撒上芝麻、孜然粉,装盘上桌即可,特点:肉嫩脆爽,色泽金黄,烤香味浓。

葱香嫩腰花

主料:新鲜猪腰300克

辅料:蕨粉丝150克,杭椒圈25克、泰椒圈25克、香葱100克,青花椒10克,姜粒5克、蒜蓉5克

调料:李锦记麻辣上汤25克,李锦记蒜蓉辣酱15克,香醋10克、黄酒10克、葱油60克

做法

1草鱼洗净,去内脊骨,放调料腌制(盐十三香,料酒、姜、葱、蒸鱼豉油);

2把草鱼用烤夹子夹好,在烤炉上烤至15分钟,人六成热油锅炸至金黄色;

3锅入油烧热、下干椒,蒸鱼豉油、日本烧汁,芝麻油,香醋调味,浇在鱼身上;

4撒上芝麻,孜然粉,装盘上桌即可。特点:肉嫩脆爽,色泽金黄,烤香味浓。

培根鳕鱼卷

主料:培根250克,鳕鱼100克

辅料:露笋尖10条,圣女果8粒,A料(鲜百台80克,鸡旦清芙蓉的克,鲜笋花、玉米笋丁)

调料:色拉油150克,精盐5克,鸡粉5克,丘比特色拉酱50克,白兰地20克,味精4克,吉士粉50克

做法:

1将银鳕鱼切条放入味精、鸡粉、白兰地腌制10分钟后,拍吉士粉入六成热油锅炸至金黄色,捞出控油,再将培根拉油至熟捞出控油。

2将露笋尖,圣女果用清鸡汤飞水备用。再将A料放盐,鸡粉略炒勾芡出锅;

3把炸好的银鳕鱼、露笋尖用培根卷好摆盘,面上裱色拉酱,摆上圣女果,倒入炒好的A料即可。

特点:中西结合,色泽鲜明,晶莹剔透。

绝味大块牛

主料:安格斯牛肋排1000克

辅料:老鸡500克,龙骨500克,干贝100克,干葱100克,老姜50克

调料:蚝油100克,老抽30克,精盐20克白糖25克,牛肉汁10克,香料50克

做法

1将牛肋排飞水清洗干净,把洗干净的老鸡龙骨炸至金黄待用;

2将牛肋排用炸过的老鸡、龙骨干贝干葱老姜加入以上调味品,煨制3小时即可;

3把煨制好的牛肋排改刀装盘,淋入原汁成菜,特点:软嫩醇香强身健体。

水晶香仔排

主料:猪仔排600克

辅料:黄瓜片20片,鹰栗粉

调料:家乐鸡粉10克,劲霸鸡汁5克、盐

做法:先将猪仔排斩成6公分长,然后冲净血水,用干毛巾把排骨的水分吸干;把排骨腌制6小时,然后取出用调料上昧,用鹰栗粉拌好;上蒸笼,大约蒸10分钟,即可勾芡装盘食用。

特点:鲜香嫩滑,老少皆宜。

雀巢鸽宝

主料:肉鸽2只(重约750克)

辅料:土豆500克、生菜50克,生粉20克

调料:甜面酱6克、料酒7克、老抽4克,盐3克,蚝油5克

做法:

1肉鸽宰杀好,洗净去骨,切成小粒状,用精盐腌制片刻,用湿生粉上浆待用;

2土豆切成极细的丝,拍上干生粉,装在小雀巢模具内放入热油锅中,炸至定型至金黄色捞出;

3锅内留油少许,放入上好浆的鸽粒炒片刻,再放入甜面酱,蚝油,料酒炒熟调好味出锅,将鸽粒装入垫有生菜叶的小雀巢中即成。

特点:形态美观,口感鲜香。

香菜丸子

主料:香菜300克

辅料:鸡脯肉100克、草鱼150克,猪里脊肉50克,生粉20克

调料:盐5克,味精3克,鸡粉3克、猪油10克,高汤500克

做法

1将鸡脯肉,草鱼肉,猪里脊肉分别放在垫有猪肉皮的砧板上剁成细泥,香莱焯水后冲凉,挤干水分剁成末;

2将鸡泥、鱼泥,肉泥,香菜末拌在一起加入盐,味精,鸡粉调好味,挤成小丸子,滚上千生粉,入沸水中氽熟,浮起捞出,再用高汤煮一下,调味后勾稀芡,装入小砂钵中即成。

特点:色泽碧绿,味道鲜美。

五彩甜豆仁

主料:蜜豆仁250克,枸杞子20克、芡实103克

辅料:石榴20克,蹄筋100克

调料:色拉油50克,盐5克、味精5克、糖5克

做法:将蹄筋用浓汤煨好,把所有的原材料炒熟、调味装盘即可。

特点:色泽艳绿,口感清脆。

兰花白灵菇

主料:白灵菇500克、墨鱼胶200克、木瓜200克

辅料:菜心150克、香葱50克、红椒50克

调料:色拉油50克、美极15克、盐5克、味精5克、糖5克

做法:先用墨鱼胶和木瓜做成心形,将白灵菇切片炒熟加美极调味,装盘即可。

特点:造型美观,营养丰富,口感香脆。

香辣小凤腿

主料:“萧美人”小凤腿250克

辅料:生姜丁50克、大葱丁50克、青红椒各30克,香辣酥100克、生粉50克

调料:食盐3克、味精5克,食用油2克

做法:

1取“萧美人”小凤腿用清水浸泡片刻,控干水分,加入食盐打入底味,拍上生粉待用;

2净锅烧油,炸“萧美人”小凤腿至外酥内嫩,沥油备用;

3净锅留油少许放入辅料,翻炒片刻加入调味品翻匀即可。

特色:香辣味浓,回味悠长。

金玉满堂

主料:润香白鱼米350克,红绿青椒50克、炸松子仁各25克、意大利面条200克

辅料:蒜蓉、干葱蓉、生粉

调料:盐10克、鲜味王15克、鸡粉20克

做法

1意大利面条放入水中煮熟,吸干水分放入吉士粉,生粉搅拌,做成雀巢形备用;

2红绿青椒分别切成小菱形,锅里放入水,盐,下入润香白鱼米,红绿青椒粒、玉米粒飞水,沥干水分备用;

3另起锅留底油,下入蒜蓉,干葱蓉炒香下入润香白鱼米,玉米粒红绿青椒粒,小火翻炒,放入调味料勾芡淋入明油,装入炸好的雀巢里撒入松子即可。

特点:亮丽美观,咸鲜可口,老少皆宜。

奇味脆皮鳜鱼

主料:鳜鱼肉400克

辅料:肉松60克,鸡蛋清20克

调料:脆浆糊、沙拉酱、盐6克、料酒3克、鸡精2克

做法:

1将净鱼肉切成厚片,放人碗中加入盐,料酒、鸡精拌匀加入蛋清用力搅拌;

2锅中加油至3成熟,将鱼肉逐片均匀裹上脆浆糊,炸至外脆里嫩色金黄捞出码好;

3在每片鱼肉放肉松,裱上沙拉酱即可。

特点:外脆里嫩,口味独特。

井冈山笋扣肉

主料:上好五花肉500克

辅料:井冈山干竹笋(水发好)200克

调料:盐8克,鸡精6克、味精3克、老抽18克、清汤300克

做法:

1取好肉坯入水至7成熟沥干水,抹少许老抽,入六成油锅炸至皮起小泡捞出,凉后切均匀薄皮备用;

2另取锅下油,将水发笋倒入锅中炒香下入调味料,清汤中火稍煮,大火收汤,盖在皮朝下的肉上蒸2小时淋上汤汁即可。

特点:肉质酥烂,美观大方。

三鲜豆腐煲

主料:豆腐300克

辅料:明虾100克、竹笙50克、党参50克、菜心10克

调料:盐5克、鸡粉10克白糖5克

做法:

1豆腐切成方块备用;

2明虾去壳,一分为二,竹笙切成长段,党参切成条,取菜心三棵备用;

3锅大火加人冷水将以上原料飞水;

4锅内加入浓汤,烧开后将以上原料放入汤内,调味淋入欠粉即可

特点:色泽淡黄,回味浓郁。

阿华焗鱼嘴

主料:鱼嘴2500克、红薯粉丝4GO克

辅料:萝卜脆100克,红椒米10克葱花5克、姜片5克、葱段5克生粉8克

调料:盐10克、鸡精3克、蒸鱼豉油5克,花雕油5克,花生油30克

做法

1先将鱼头去鳃鳞,内脏洗净,斩成长5厘米,宽3.5厘米的块;

2用盐,姜,葱,花雕酒、生粉腌制入味;

3盐内放入泡发好的红薯粉,加入调好的鱼汤,上面摆好垫子,把腌好的鱼嘴摆在垫子上,加盖大火煲5分钟,至鱼嘴熟时开盖,上面撒入萝卜脆红椒米、葱花,淋入热花生油,再洒一层蒸鱼鼓油,上桌即可食之。

研发部技术员的岗位职责 篇10

1、定期对大肠杆菌菌种及种子液进行测试检查，维持种子液的活性;

2、能按上级按要求独立完成一些表达测试实验;

3、按照生产计划，诱导表达相应的蛋白质并对蛋白表达量进行检测;

4、表达纯化过程中溶液的配制;

职位要求：

1.生物工程、生物科学、生物化学或相关专业，本科学历;

2.对分子克隆等基本生物学技术有一定的了解，最好有菌体发酵等相关经验;

3.熟练应用office办公软件进行实验结果的统计分析及报告的撰写;

4.做事细心踏实，有责任心，工作效率高，具有一定学习能力和解决问题的能力;

孔府家宴 菜品故事多 篇11

孔府菜有悠久的历史和精湛的烹调技艺，其烹调技艺和传统名菜都是代代承袭，世世相传，经久不衰。由于孔府主人的特殊地位，衍圣公夫人又多是各地的宦门贵族之女，孔府菜就能广泛吸收宫廷、官府和民间烹饪技艺特点，从山珍海味到瓜、果、菜、蔬，甚至山林野菜都能制出美味佳肴。经孔府历代名厨精心创制，在继承传统的基础上，着意创新，自成一格，因而孔府菜成为烹饪文化宝库中的一颗瑰宝。

孔府家宴的三六九等

孔府由于接待人员的不同，上自皇帝、王公大臣，下至地方官员、亲朋贵戚，以及各种庆典，待客宴席就要根据饮宴者的身份或亲疏而划分成不同规格、不同等级，因而孔府宴可分为三六九等。

最高级的酒席，据孔德懋（孔子七十七代嫡孙女）女士在《孔府内宅轶事》中介绍：最高级的酒席，每桌上菜130多道，这种酒席叫“孔府宴会燕菜全席”，又叫“高摆酒席”。历代皇帝和蒋介石、顾祝同、刘峙、孔祥熙、冯玉祥等人受过此种招待。“高摆”是燕菜全席上特有的装饰品。糯米面做的，1尺多高，碗口粗的圆柱形，摆在四个大银盘中，上面镶满各种细干果，形成绚丽多彩的图案，联起来就是这个酒宴的祝词。做“高摆”，像绣花一样，四个高摆就需要12名老厨师48小时才能完成。这种酒席还要用特制的“高摆餐具”，瓷的、银的、锡的各种质地都有，都是专套定做的，如果损坏一件，就无法买到配齐，因此每次使用都要安排可靠的人专门照管餐具。

对最高级的第一等酒席，很多资料称之为“满汉宴”，又称“满汉全席”。“满汉宴”的餐具是孔府中最珍贵的一套食器，是乾隆皇帝恩赐的“御赐银质礼食大宴食器”，由404件组成；大件之后还要跟两个配伍的行件。如鱼翅四大件：开始先上八个盘（干果、鲜果各四），而后上第一个大件鱼翅，接着跟两个炒菜行件；第二个大件上鸭子大件跟两个海味行件；第三个大件上鲑鱼大件，跟两个淡菜行件；第四个大件上甘甜大件，如苹果罐子，后跟两个行菜，如：冰糖银耳、糖炸鱼排。少倾，上两盘点心，一甜一咸。接着在上饭菜四个，四个瓷鼓子，如果上一品锅，可代替四个瓷鼓子。因为锅内有四样白松鸡、南煎丸子加油菜、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖。在后四个素菜，紧跟四碟小菜，最后上面食。在饭菜方面，秋天是菊花火锅，两火锅一荤一素，冬天是杂烩火锅、什锦火锅和一品锅。

每道菜都是孔府尊贵地位的证明

孔府宴，是吸取了全国各地的烹调技艺而逐渐形成的，孔府的内眷多来自各地的官宦的大家闺秀，她们常从娘家带菜品到孔家。孔府宴上的菜品道道有故事。

第一品：金钩银条。据说有一次清乾隆皇帝来曲阜孔庙朝圣，宴席间他什么菜也不愿吃，想吃点素菜，当时孔府厨师随即抓了一把绿豆芽，去根须、芽瓣，急炒后加入虾米，乾隆见黄白分明，品尝后说：此菜清素鲜脆，很合口味，真是一道好菜，像是金钩银条，此后相传为金钩银条，久传不衰。

第二品：带子上朝。清朝光绪年间，七十六代“衍圣公”孔令怡之母带其儿女进京为慈禧太后祝寿，返回曲阜时，孔府族长特为其设宴接风，内厨为颂扬孔氏家族的殊荣，特制此菜，取名为“带子上朝”。

第三品：翡翠群边。北宋宋仁宗祭祀孔子时，曾问孔子后裔：“曲阜有何古迹？”答曰：“三孔两廊一昊陵”又问：“孔府菜肴何为美？”答曰：“诗礼银杏甲鱼群”。甲鱼群就是指甲鱼骨壳四周的软组织，是海八珍之一。

第四品：龙凤呈祥。相传乾隆女儿嫁到“天下第一家”的孔家，在结婚宴席上创制此菜，用上好的龙井茶、土鸡、荷花灯精心烹制而成，龙井茶比喻为新娘虽嫁到孔府但仍贵为龙脉，鸡象征为“凤”，荷花象征家庭和睦，味道鲜美无比。

第五品：玉带虾仁。菜品虾身中段留有一节虾壳，色泽红亮，与雪白的虾身形成强烈的对比，喻为：“玉带着身”，象征朝中大臣的蟒袍玉带。

第六品：诸子贡师。此菜中间是由笋干发制切片制作而成，象征德高望重的孔子端坐中间，四周则以一端用白菜叶包起熏肉片的鲜竹笋朝向中央。相传孔子的学生向孔子拜师习礼都要带上一块腊肉。

第七品：偷梁换柱。相传此菜是秦始皇焚书坑儒时，朝中大臣张阁老为保全孔家后人，就用自己的儿子与孔家人调换，制作此菜暗中传递信息，此事一直被孔家人世代传颂。

这样有故事的菜品有很多，每一道菜无不显示着孔家以及与孔家联姻的门当户对之家的显赫地位。

孔府菜与乾隆爷的趣事轶闻多

“通天鱼翅”是山东名菜，且出自孔府。《孔府名馔》中记有“白信通天翅子”一菜，但回避了此菜之戒。曾有文章称此菜是清代乾隆皇帝嫁妹而产生，实际则是乾隆嫁女，此女是圣贤皇后所生，备受宠爱。这位公主脸上有块黑痣，据相术家说这块黑痣主灾，破灾的惟一办法是下嫁给比王公贵族更显达的人家。经过选择，考虑再三，只有衍圣公是最为显达之人，他可在皇宫中御道上行走，能带子上朝，与皇帝并行。皇帝到曲阜时，还得向衍圣公的祖先——孔子行三跪九叩之大礼。所以，乾隆皇帝第一次来曲阜就说定将女儿下嫁孔府。 由于当时规定皇族满汉不能通婚，为了避开公规，皇帝就将女儿寄养到中堂于敏中家中，然后由于敏中出面和孔家订婚，以于家的闺女（作为于襄公的第三女）与七十代衍圣公孔宪培结婚。完婚后，皇帝对孔家恩宠倍加，乾隆皇帝还多次带皇后来曲阜，每次驾临，孔宪培和夫人于氏到曲阜南门外迎接。此后，孔府举办宴会时就有命名为“通天鱼翅”的大菜上席。于夫人死后，七十三代衍圣公孔宪镕给于夫人建有专祠——幕恩堂，兼以感谢皇恩。以后仍将此菜列为幕恩堂之大型酒席菜上席，并流传到社会上，成为山东名菜。

孔府一品锅，一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，孔子后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中最大的一件，称当朝一品锅。另外还有一种圆形不分隔的一口锅，名曰“钟鼎一口品锅”。后来的一品锅，因放入的锅料不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦锅等，“孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款孔府名菜。据说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫制作孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。此菜历代相传，至全国解放前，山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，解放以后，长期中断。现在随着各帮特色菜馆的恢复和发展，近几年来该菜又重新出现，但用料与制法已略有不同，餐具也不同了。