食堂餐具消毒制度

食堂餐具消毒制度（通用11篇）

食堂餐具消毒制度 篇1

为促进学校食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：

1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况将不定期抽查。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正。

食堂餐具消毒制度 篇2

随着各个学校后勤社会化发展的日渐快速, 越来越多的社会企业积极涌入学校后勤工作中, 学校食堂迎来了许多餐饮企业的竞争, 慢慢促使校园餐饮供应变得多元化。其在满足众多师生的口味要求, 但也同时带来了一系列关于餐饮卫生方面的问题, 加大了学校餐饮卫生监管工作的难度, 给学校卫生监管工作带来了诸多问题与挑战。

学校食堂餐具消毒效果

总体情况效果分析

近年来, 学校食堂致使学生中毒的事件时有发生, 引起了社会各界与学校领导的高度重视, 对学校食堂餐具消毒状况的了解与消毒员消毒方法以及使用情况的研究调查也变得越来越重要。以三十二间学校食堂与五十多名学校食堂餐具洗消员的调查来看, 这里面含有六间幼儿园的食堂、十三间大中专院校食堂、十三间初高中学校食堂, 消毒后准备使用的杯、碗、碟、筷等各类餐具共384份。采用普查方法进行调查, 结果以大肠菌群表示, 主要是针对食堂基本情况、消毒人员消毒知识水平、餐具清洗消毒的状况、消毒效果、餐具洗消员人口学特征进行调查。调查方法符合《学校 (幼儿园) 食堂餐具清洗情况调查》与《学校 (幼儿园) 食堂洗消人员餐具洗消知识调查》的要求, 调查人员通过现场查看、个别询问、查阅资料等等方式进行。对餐具的采样也符合《食 (饮) 具消毒卫生标准》GB14934-94里面的要求进行的, 用大肠菌群快速检验纸片法通过一些专业操作得出检测结果, 大肠菌群检验结果为阴性即表示消毒合格, 为阳性即表示消毒情况不合格。这三十二间食堂分为90.06%的公立学校与9.38%的私立学校, 其中87.14%的食堂是由学校自身来统一经营管理的, 12.86%的学校食堂是承包给餐饮企业经营的, 卫生许可证有96.88%学校食堂是有效的, 有一家因为校园建设规划中没有办证。洗消人员均为三十到五十五的女性, 健康证94.26%是有效的, 而5.74%是无效的。 (见表1)

消毒效果总结

对这三十二间学校餐具的消毒效果检测综合对比, 根据抽检的384份餐具, 其中199份餐具的消毒效果是合格的, 合格率仅达51.82%。其中幼儿园的食堂餐具消毒效果合格率为66.67%;大中专院校的食堂餐具消毒效果合格率为50.0%;中学的食堂餐具消毒效果合格率为51.56%。就食堂餐具消毒效果数据分析公立学校和私立学校没有显著区别。承包给社会餐饮企业家的食堂消毒效果与学校统一管理经营的食堂消毒效果也没有明显区别。遵守餐具制度的食堂消毒效果合格率显著高于未遵守制度的食堂。在不同类型餐具消毒效果中, 杯的消毒效果合格率达67.2%, 是合格率最高的。餐盘的合格率是最低的, 只有39.1%。而在使用的消毒方法里, 开水烫的餐具消毒合格率是最差的, 其次是化学消毒、煮沸消毒、红外线电子消毒柜, 最高的是蒸汽消毒柜。食堂餐具消毒知识水平合格的洗消人员消毒效果高于不合格的洗消人员。

影响学校食堂餐具消毒效果的因素

食堂经营方式

学校食堂的经营方式对这个食堂的餐具消毒效果有着很深的影响, 比如由学校统一经营的食堂, 因其管理人员和食品从业方面的人员比承包给社会上餐饮商的食堂人员更稳定, 从事这项工作时间更长。学校食堂洗消人员关于餐具消毒方面的经验更老道, 餐具消毒相关知识掌握比较熟练, 不像承包给餐饮商的食堂因其承包人的不断更换, 致使其短期盈利心态很高, 对投资硬件设施的意识也就相对浅薄很多, 不愿在消毒设施上投资过大, 并且聘用的人员随着承包商的更换而更换, 难以形成长期体系。显而易见, 在这样的情况下, 由学校统一经营模式的食堂餐具消毒效果绝大部分都高于承包商管理学校食堂的餐具消毒效果, 因此, 食堂经营方式是学校食堂餐具消毒效果的重要影响因素。

落实餐具洗消制度

未按照餐具清洗制度要求落实的学校食堂从上文表一的调查报告得知, 其消毒情况明显低于按照制度落实消毒工作的学校食堂。比如在没有配备专职的餐具洗消员, 没有专用的洗消池、餐具洗消间, 餐具洗消登记未实行, 没有实现一餐一消毒等方面, 其对食堂餐具消毒效果有着很大的影响。因此, 餐具洗消制度的落实情况也是影响其消毒效果的因素之一。

消毒方式

对于不同类型餐具的消毒效果主要受到其消毒方法的影响, 像杯、碗、碟、筷等体积较小、油污较轻、方便清洗的餐具, 使用消毒柜就可以拥有很好的消毒效果。但是餐具放入量如果超过了消毒柜自身的消毒容量, 就会致使部分餐具消毒不彻底, 从而影响消毒效果。又比如像盆以及桶这类大型餐具, 由于油污比较重、不便清洗, 更适合使用化学消毒或者煮沸消毒, 才能覆盖住这些大型餐具的整体, 使其消毒合格率提高。在消毒方式里, 蒸汽消毒与红外线消毒的餐具消毒效果明显高于其他方式消毒, 因此消毒方式是影响餐具消毒效果的因素。

消毒知识水平

学校食堂的餐具洗消人员对于消毒知识掌握的高低明显地影响着餐具的消毒效果。比如, 有的洗消人员认为用开水烫餐具也是一种消毒方法。其实不然, 这并达不到消毒合格率。又比如洗消人员对消毒设备使用不当, 或者在化学消毒时对药物消毒的浓度以及浸泡时间把握不准确, 又或者并没有把需要消毒的餐具完全浸入消毒液内等等, 这些都是会影响餐具消毒的效果。因此, 洗消人员关于消毒知识掌握的水平对餐具消毒的效果有着很重要的影响。

消毒设施

学校食堂的消毒设施本身也是影响餐具消毒效果的因素之一。比如, 学校消毒设施使用的年限过长, 使用期限已经超过规定时间, 又或者维修不及时, 这样会使消毒设施的消毒效果降低, 甚至达不到消毒的效果。当然消毒设施自身清洗不净也是会影响餐具消毒效果的。因此, 消毒设施自身对餐具消毒效果也有着不可忽视的作用, 只有对消毒设施进行定期检修维护, 确保消毒设施干净、正常, 才能保证餐具消毒质量。

建议

学校食堂餐具的消毒效果通常受到学校食堂经营的方式、食堂餐具洗消制度落实的情况以及消毒方式等多个因素的影响。为了在学校食堂就餐的广大师生, 学校食堂一定不能疏忽卫生方面的问题。为了让学生的合法权益得到保障, 谨防学校食堂发生中毒事件等食源性疾病, 笔者作如下建议:

一是市政府牵头, 食品药品监管、卫生、工商、质监等部门参与, 强化执法检查, 在全区范围开展拉网式食品安全和消毒餐具专项整治行动。

二是由食品药品监管部门牵头, 联合教育局, 加强饮食单位餐具监管, 提高餐具卫生状况;采取约谈、培训学校负责人, 等方式, 签订承诺书, 限期整改, 提高其依法经营意识。

三由教育局牵头, 各学校配合, 进一步完善卫生设施, 改善卫生环境, 提高从业人员的职业道德和素质。

四是对餐饮经营单位和餐具消毒企业实行卫生监督量化分级管理, 并挂牌公示;实行黑名单制度, 强化法律法规宣传, 定期公布检测结果。

五是建立举报奖励制度。在全市统一制作下发“食品安全和消毒餐具监管公示牌”, 接受群众监督;畅通举报机制, 发动消费者共同举报有问题的消毒餐具和餐饮服务经营者, 相关部门要积极做出响应, 核查属实, 给予奖励。

食堂餐具消毒制度 篇3

制度

一、食堂明确专人负责餐具的洗涤和消毒。

二、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。

三、学生使用后的餐具必须进行消毒后才能继续使用。严禁重复使用一次性就餐用具。

四、采用物理方法消毒、化学方法消毒、红外线消毒时，必须严格按照规范的操作程序和相关要求进行。

五、餐具及饮具、菜具、饭盘、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

六、餐具清洗消毒在专间或专门的区域内进行，配备餐具清洗消毒专用水池，每次操作结束后立即清洗干净。

七、餐具、菜具、饭盘、熟食容器等消毒完毕后立即放于清洁密闭的橱柜内保洁。保洁设施内不准存放其他物品。消毒和未消毒的餐具分开存放。

八、对盛放调味料的器皿定期进行清洗消毒。

九、负责餐具消毒工作的专职人员要身体健康，工作认真负责,并熟练掌握消毒常识。

餐具用具清洗消毒制度 篇4

餐具用具清洗消毒制度

一．清洗方法

1．采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。

2．洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法

1．物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2)红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3)洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

2． 化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。

1)使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

3．保洁方法

1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

幼儿园餐具消毒卫生制度 篇5

2、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。

3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作，热力消毒程序：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序一刷、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4、餐具消毒应达到下列要求：

热力消毒：

a、煮沸蒸汽100℃，时间10分钟。

B、远红外线12℃，15-- 20分钟。

药物消毒：有效氯浓度250ppm，消毒时间5分钟

5、消毒完毕的餐具，应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染，并做好记录。

6、室内垃圾应日产日清。

7、室内空气消毒每天两次户外活动时间用紫外线灯照15分钟。

8、桌椅、门窗、楼梯扶手、床栏、地面每天用消毒液擦洗两次。

9、厕所消毒。保持厕所清洁卫生，每日用消毒水冲洗消毒。

10、幼儿床上用品消毒。床单、枕套、被套每月清洗、消毒一次。被子、垫被、枕头每月至少暴晒一次幼儿园餐具消毒卫生制度。

11、如遇传染病毒传播时期等特殊情况，将另行通知加强卫生消毒工作。

12、每日卫生消毒有专人监督并对记录签字。

平果县芳菲幼儿园

学校食堂消毒制度 篇6

消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。

一、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经消毒的餐具、用具。

二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作人员手必须消毒后才工作。

三、食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗盘竖放在消毒柜内，每次消毒15分钟以上。

四、采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持连续煮沸5分钟以上。

五、采用化学消毒法：

（一）容器、篮子、筐之类物品消毒时，消毒液将原液现配现用。物品浸没5分钟后再清洗。

（二）餐桌、椅、灶台擦洗干净后，用消毒液擦拭。

（三）地面、墙壁、仓库用消毒液喷酒后关闭门窗1时左右。

六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃烧灼1分钟，或用消毒液浸没5－10分钟，再用开水冲洗。

七、认真作好消毒记录。

疫情期间学校食堂消毒管理制度 篇7

在快速变化和不断变革的今天，制度在生活中的使用越来越广泛，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编整理的疫情期间学校食堂消毒管理制度，希望对大家有所帮助。

疫情期间学校食堂消毒管理制度1

为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。

一、从业人员健康筛查及管理

(一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。

(二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。

(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。

(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的`保障。

(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

二、原料控制与加工

(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。

(二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。

(五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。

采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。

(六)严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。

三、设施设备清洗消毒及环境清扫

(一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。

开学后加强日常预防性消毒并建立台账。

(二)准备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。

(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。

(四)做好有害生物防治工作。

四、供水管理

(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。

(二)通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。

五、分餐用餐

建议选择以下四种供餐方式：

(一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数;

(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;

(三)将餐食分装至教室打餐就餐;

(四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。

学校会议或活动不得举行群体性聚餐。

疫情期间学校食堂消毒管理制度2

为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，特制定食堂卫生消毒管理制度如下：

一、食堂必须开窗通风，保持室内空气流通，每日通风2～3次，每次不少于30分钟。在无人条件下，可采用移动式循环风空气消毒机或紫外线对室内空气进行消毒。

二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖。

三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。

四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。

五、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。首选煮沸消毒15分钟，也可用有效氯为1000mg/L含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，再用清水冲洗干净。

六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

七、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

八、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。

九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。

关于我校食堂餐具问题 篇8

随着党的十八大的召开，“美丽中国”的提出让绿色发展的理念更加深入人心。为响应十八大的号召，将我校建设成“美丽校园”，开学伊始，我校便禁止各食堂及餐饮店提供一次性餐盒，在大力监督及有效落实下，一次性餐盒禁用问题取得很大成效。同学们开始养成自带餐具的良好习惯，校园环境大为改观。首先是垃圾数量大大减少，其次由于垃圾数量的减少使得垃圾处理速度加快，不用再像以前那样焚烧垃圾，减少了不必要的污染。并且减轻我校环卫工人的工作量。但在这过程中仍然存在一系列问题，具体有：

（1）仍有部分同学使用从校外餐馆带回学校的餐盒，对此学校应加大对这方面的监管管理力度。杜绝任何形式的餐盒给我校的环境卫生带来的危害；

（2）虽然有的食堂提供消毒餐具供学生使用，但各食堂不同的消毒餐具管理也给同学们带来了不便，如三食堂对每个餐具收取3毛钱的费用；

（3）针对我校学生消费人群多，而食堂消毒餐具提供数量有限，消毒设备尚且有限、消毒能力不强等情况。同学们也开始担心消毒餐具是否做到真正的卫生干净。

（4）食堂为方便同学放置碗筷而设立碗柜，在处理对待同学们因长时间没用过的饭碗问题上，食堂工作人员在清理碗柜时随意将此类饭碗处理掉。

（5）一些餐厅（例三餐厅）提供白色塑料袋给同学装要带走的米线面条。这些面食类食品经过高温烹煮，并且面食里面含有有油等物质。

分析：“美丽中国”的提出具有十分重大的意义，是我国经济、政治等各方面发展的新航标。而“美丽校园”的建设不仅是响应“美丽中国”的第一步，更是我校发展理念向前跨进的一大步。“厉行节俭、反对浪费”可以说是今年每一个中国人都应该去履行的一句话，大学生—作为当今社会最有影响力的一个群体，我们必须从我做起，停止使用一次性餐盒只是我们为“厉行节俭，反对浪费”贡献的一小个举措。

学校明令禁止使用一次性餐具的行动具有“一举多得”的功效，首先，学校环境因此得到极大改观，清洁工的工作量也得到一定减轻；第二，客观上使广大师生改变了不良的就餐习惯，以往随意丢弃的剩菜剩饭被倒入桶内，避免了浪费，同时也避免了师生因长期使用一次性餐具而健康受损。另外，也在一定程度上减少了资源的消耗。“历览前贤国与家，成由勤俭败由奢”，厉行节约、反对浪费应当成为一种风尚，融入到我们生活的方方面面，作为一种社会正能量加以传递和发扬。

建议：

(1)希望学校在之后加大对学校食堂的卫生监督管理力度，确保消毒餐具完全消毒再继续投入使用.为了给同学们营造一个良好的就餐环境，不损害同学们的健康，应该加强对餐厅卫生的监督力度，合理地规范各个就餐点。

关于餐具消毒申请书 篇9

1、学校食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品，禁止 采购不符合食品卫生标准和要求的食品。

2、采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型 包装食品标签，并建立台帐制度。

3、采购肉类食品时必须核查检验检疫证明。

4、 禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品

为进一步加强我县消毒餐饮具的卫生安全监管，规范餐饮具集中消毒单位的生产经营行为，切实保障人民群众身体健康，按照卫生部《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》和山东省卫生厅、省工商局、省食品药品监管局《关于进一步加强餐饮具集中消毒单位管理的通知》(鲁卫法监字24号)文件要求，经研究决定，在全镇范围内集中开展一次消毒餐饮具专项整治工作，特制定如下实施方案：

一、工作目标

通过本次专项整治工作，摸清全县餐饮具集中消毒单位的数量、持证情况、卫生状况及餐饮业经营单位使用消毒餐饮具的索证、验货情况，进一步加强餐饮具卫生安全管理，杜绝不符合卫生标准要求的消毒餐饮具摆上餐桌，依法查处违法违规行为。

二、任务要求

1、摸清底子。由卫生部门与工商部门负责，摸清汇总餐饮具集中消毒单位的基本情况，内容包括单位名称、地址、负责人姓名、联系电话、营业执照有效期等信息。

2、搞好现场检查。对已取得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位全部进行监督检查，重点检查其选址、布局、消毒工艺流程、生产用水、设备情况、使用的消毒剂及消毒餐饮具的产品包装和标签内容等，填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》。对生产现场条件符合《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》要求的，要从现场采封三批产品，由餐饮具集中消毒单位委托有资质的检测机构，按照《食(饮)具消毒卫生标准》(gb14934-1994),做洗消剂烷基(苯)磺酸钠残留量及大肠菌群检测。

对餐饮业经营单位使用消毒餐饮具的进行索证管理及餐饮具卫生安全状况(包括消毒餐饮具包装标签)的监督检查，对重点单位实行重点检查。

三、工作步骤

1、安排部署阶段(3月1日——10日)。要求摸清底子，制定监督检查方案。

2、专项整治阶段(3月11日——25日)。由镇食安办牵头，卫生、工商、食品药品监督管理部门组成联合工作组，对消毒餐饮具及重点餐饮业经营单位进行专项监督检查，并依据各司职责，依法查处违法行为。工商部门要对辖区内所有餐饮具集中消毒单位进行核查，严厉打击取缔无证经营行为。

3、总结验收阶段(3月26日——3月30日)。

四、工作要求

(一)部门协作，标本兼治。要不断完善部门间协调配合机制，落实责任;要建立信息通报制度，实行信息共享，互通有无;实行联席会议制度，建立长效监管机制，以巩固整治成果。防止监管失位、越位现象发生，要落实责任追究制度，发现违规行为不依法处理的，要坚决追究相关部门的责任。

食堂餐具消毒制度 篇10

1.目的规范综摆清洗班组清洗作业标准，给作业员提供作业指导

2.适用范围：

综合摆盘清洗班组操作。

3.职责：

领班/副领班：负责作业指导的培训，监督人员执行情况。在实际操作过程中有发现不符合实际操作时，及时向部门经理助理/经理反馈，对操作作业指导进行修改。同时对该作业指导未完善的事项进行完善。

4.操作步骤：

4.1

航空餐具、餐车清洗消毒

4.1.1

员工在消毒和整理餐具过程中应戴一次性手套和口罩。当日20：00之前航班卸下的餐具应及时清洁，不得留到次日清洗；

4.1.2

操作员在去除餐具上的剩余餐食后，摆放到已预热的清洗机上进行自动清洗消毒，然后按航班归类摆放到洁净餐具周转筐内，送往餐具储存区，清洗后的餐具尚未完全吹干，不应套叠在一起；

4.1.3

经餐具清洗机时，洗碗机的前段温度需达到60℃及以上，后段温度需在71℃及以上。清洗后，若餐具上仍存在污垢等不洁迹象，应及时挑出放入浸泡池浸泡后再刷洗和机洗。

4.1.4

餐具经洗碗机清洗消毒后，当日使用的应推进烘干箱进行烘干，烘干箱温度控制在60℃、时间控制在30

-40分钟内；

4.1.5

餐具从烘干箱推出后送往厨房之前应再次检查及挑选，有较明显水渍的，应用75％酒精擦拭干净。整理后，用洁净盖布或保鲜膜覆盖送往厨房备用；

4.1.6

在对餐具进行消毒前，应先将操作台面清洁干净再用250-300ppm的消毒水或75％酒精消毒；员工在消毒和整理餐具过程中应戴一次性手套和口罩。

4.1.7

对消毒过的餐具应做相应的标识以便于区分，如挂标识牌或存放在指定区域等；

4.1.8

清洗整理餐车或烤炉时，务必移出餐车上的标识牌、干冰袋等；

4.1.9

餐车的清洗流程：清洗-消毒-清洗-晾干，消毒采用250-300ppm氯消毒水，时间3-5分钟；

4.1.10

对于可回收使用的机供品（含小吃）或食品类必须整理后推至二楼过道区以便回收入库；如发现有公司产品，应立即上报部门，未经批准，不得处理；对于破损的航空公司用具必须经部门批准方可处理；

4.1.11

操作台面上不得摆放个人用品，如水杯、钥匙等；

4.1.12

对消毒过的餐具应做相应的标识以便于区分，如挂标识牌或存放在指定区域等。

4.1.13

洗碗机应每日清洁、每周彻底清洗，同时为避免食物残渣堵住排水口，在清洗过程中，应视情况停机清理。

4.2

餐具整配及配送

4.2.1

头等舱或商务舱刀叉包、经济舱刀叉包的包装应按照各航空公司的整配要求包装，并存放在干净的袋子内，并标明数量，如涉及湿纸巾保质期的，务必标注到期期限；

4.2.2

按照航空公司要求准备头等舱或商务舱的摆盘，并放置进航空公司餐车内，标识航空公司、航班号、日期等相关信息；

4.2.3

头等舱或商务舱的瓷餐具在摆盘或送至厨房前，务必逐一检查是否有破损，如发现破损餐具，应用垃圾袋包装好，立即处理，不得遗留在工作间；

4.2.4

经济舱塑料餐具经过二次检查后，确定合格品后，放进干净袋子或筐子，标识清楚航空公司等信息，方能发给各厨房；

4.2.5

烤炉送至厨房前，应彻底清除烤炉上的粘纸，确保烤炉无粘纸、油污，同时清理过后的烤炉片应倒扣以确保烤炉合格。

4.3

疫区餐具残留废弃物处理

4.3.1

工作人员应佩戴好口罩、手套等，做好自我防护工作；

4.3.2

下机后直接在运输工具内用垃圾袋做好密封，垃圾装袋手续需要当面点清，绝对禁止外流和遗漏；

4.3.3

通知垃圾处理公司立即回收并马上焚化，并派人监督焚化过程。

4.4

疫区餐具的清洗消毒

4.4.1

清理后的餐具应先做好标示，并做好密封；

4.4.2

清理好餐具清洗现场，完成非疫区餐具清洗消毒；

4.4.3

对疫区餐具进行清洗消毒2次，细菌灭菌率需要达到99.99%以上；

4.4.4

对餐具清洗现场进行重新清洗消毒后方可进行非疫区餐具清洗。

修订纪录

版本号

修改内容

修改日期

1.1

4.1.2条款中增加“清洗后的餐具尚未完全吹干，不应套叠在一起”。4.1.3条款中增加“洗碗机的前段温度需达到60℃及以上，后段温度需在82℃及以上”。

2008-3-25

1.2

增加4.1.4及4.1.5条款

2011-8-11

1.3

增加4.1.7

2015-6-9

1.4

增加4.2餐具整配及配送

2015-6-9

1.5

增加4.1.8条款

2017-11-08

2.0

重新调整版本

2018-03-15

2.1

食堂餐具消毒制度 篇11

工作规范

第一条

为加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具、饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。

第二条

卫生计生行政部门依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。

第三条

监督检查应当遵循客观公正、公开透明、程序合法、规范高效的原则。

第四条

对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：

（一）作业场所；

（二）清洗消毒设备或者设施；

（三）生产用水和使用的洗涤剂、消毒剂；

（四）餐具、饮具的出厂检验；

（五）餐具、饮具的包装标识。

第五条

卫生计生行政部门应当督促餐具、饮具集中消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施，提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。

第六条

卫生计生行政部门对餐具、饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：

（一）查阅有关资料；

（二）询问有关情况；

（三）核查生产经营情况；

（四）开展抽样检验。

第七条

市、县级卫生计生行政部门应当按照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具、饮具集中消毒服务单位每年至少开展1次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具、饮具集中消毒服务单位随机抽查计划。

第八条

餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。

第九条

餐具、饮具集中消毒服务单位拒绝、阻挠、干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的，依照《食品安全法》第一百三十三条的规定给予处罚。

第十条

卫生计生行政部门在抽样检验中发现餐具、饮具检验不合格的，应当向当地餐饮服务监管部门通报，向社会公布。

第十一条

卫生计生行政部门应当公布投诉举报联系方式，接到投诉举报时应当及时答复、核实、处理。

第十二条