常见的食品添加剂

常见的食品添加剂（精选8篇）

常见的食品添加剂 篇1

高效液相色谱法同时测定蜜饯中5种常见食品添加剂

建立同时测定蜜饯中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸的反相高效液相色谱法,用于监测蜜饯产品,提高时效性.安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸分别在1.2～100 μg/mL、0.2～100 μg/mL、1.1～100μg/mL、6.2～140 μg/mL和2.7～100 μg/mL浓度范围内线性良好,相关系数分别为0.9997、0.9999、0.9996、0.9998和0.9993,检出限分别为15、1.2、18、50和20 ng;平均回收率均在95%以上,相对标准偏差均小于2.8%.此法样品处理简便易行,适于同时测定蜜饯中的安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸.

作 者：汪辉 曹小彦 陈利国 黄秀明 WANG Hui CAO Xiao-yan CHEN Li-guo HUANG Xiu-ming 作者单位：长沙市食品质量安全监督检测中心,长沙,410013刊 名：分析试验室 ISTIC PKU英文刊名：CHINESE JOURNAL OF ANALYSIS LABORATORY年，卷(期)：200726(11)分类号：O657.7关键词：高效液相色谱 蜜饯 食品添加剂 甜味剂 防腐剂

常见的食品添加剂 篇2

食品添加剂通常情况下是一种化学合成物, 用于改善和提升食品的色香味, 同时在防腐和提高加工工艺性能上面也用重要的作用。事实证明食品添加剂的使用为改善食品品质带来了许多便利, 但与此同时由于一些不法商贩为了一己私欲肆无忌惮的使用食品添加剂, 给人们的身体健康带来了严重的威胁。尽管国家相关部门专门制定法律法规对食品添加剂的使用作出控制和筛选, 但是市场上仍然有不少漏网之鱼, 为了能够生产出价格低廉, “色香味”俱全的产品, 商家不惜滥用各式各类的食品添加剂。比如说有一些商贩为了让海水产品的表面看上去光鲜亮丽, 在生产制造过程当中不断渗入双氧水, 工业片碱等对人体有害的化学物质;在罐头中过量使用糖精, 防腐剂, 色素等的情况屡见不鲜, 有一些商贩甚至在豆芽中渗入漂白粉, 在馒头中使用吊白块。然而许多色素比如说胭脂红进入人体后将会产生慢性中毒反应, 甚至还会引起癌变, 孕妇吃了极有可能造成胎儿畸形, 而漂白剂中含有许多对人体有害的硫磺, 一经与水混合后就会形成二氧化硫, 二氧化硫是一种极易引起人体细胞癌变的化学物质。食品安全问题已经上升成为了全世界关注的热点问题, 分析近几年来的食品安全事故报告发现, 食物中毒的人数竟然达到了两万多人, 而有关专家却称这个数字过于理想化, 保守估计食物中毒的人数不下于二十万人。因此食品安全不再仅仅是消费者个人的安全健康问题了, 还涉及到与此相关的企业的经济效益和整个市场的问题, 同时也是关系到整个食品行业能否健康发展的重要指标, 因此加强食品添加剂的鉴定和评价显得尤为重要。

2 常见食品添加剂及其测定与评价方法

2.1 常见的食品添加剂

常见的食品添加剂主要有防腐剂和甜味剂。常见的防腐剂按照作用原理分为杀菌型和抑菌型两大类。杀菌型防腐剂主要指的是能够将食品中的微生物杀死, 而抑菌性防腐剂指的是能够抑制微生物的生长和繁殖, 但是通常情况下由于这两种防腐剂在浓度, 作用时间以及所抑制的微生物种类不同, 因此很难区分开来, 因此又将二者都统称为防腐剂。市场上常见的防腐剂有三种类型, 分别是酸性防腐剂, 酯性防腐剂, 生物防腐剂。其中酸性防腐剂呗广泛运用于日常食品加工过长当中, 而山梨酸是目前被广泛使用的酸性防腐剂, 在p H值为5~6的酸性环境下, 对于霉菌, 酵母和好气性菌的生长有很好的抑制作用。

甜味剂是能够给食物增加甜味的常用食品添加剂。按照不同的来源可以将甜味剂分为天然甜味剂, 人工合成甜味剂两大类型。天然甜味剂主要指的是葡萄糖, 果糖, 蔗糖和木糖醇等。而化学合成甜味剂主要是由化学工艺制作合成而来的, 日常生活中常见的化学合成甜味剂主要有糖精, 甜蜜素, 安赛蜜等。与化学合成甜味剂相比天然甜味剂拥有安全可靠的优点, 但与此同时由于是从天然物质中提取, 没有经过任何的人工处理, 因此也存在着热量高的缺点, 很容易引发肥胖, 糖尿病, 高血压等疾病, 相反的人工合成甜味剂已经逐步被市场所接受, 因为随着精细化化学工艺的发展, 生产出来的甜味剂拥有甜度高, 成本低等优点。

2.2 常见食品添加剂的测定和评价方法

防腐剂和甜味剂是当今世界使用最为广泛的食品添加剂。常见的防腐剂和甜味剂中的主要成分为苯甲酸, 苯甲酸钠, 山梨酸, 山梨酸钾, 脱氢乙酸, 脱氢乙酸钠, 糖精钠, 安赛蜜, 甜蜜素等, 加强对各项成分的指标监控是测定和评价食品防腐剂和甜味剂的主要内容。在食品工业领域中, 要求防腐剂的使用不能影响人体健康。根据研究表明, 在一定的使用范围内适当地使用食品防腐剂对人体健康不会造成影响, 由于食品加工工艺对防腐剂使用的依赖性越来越广泛, 因此加强食品添加剂使用剂量的定性与定量检测显得尤为重要。当前采用最多的检测食品防腐剂的方法主要有四种, 分别是气相色谱法, 液相色谱法以及薄层色谱法。随着食品工艺, 化学药品的配方以及化妆品行业的生产越来越离不开防腐剂的使用, 传统的检验方法已经不能满足时代的发展要求, 尤其是单一的对某一种防腐剂的检测与评价在时下是不科学的, 同时鉴定出多种防腐剂的测定与评价方法已经成为业内的发展趋势。

(1) 高效液相色谱法。

高效液相色谱法主要利用了不同色谱的波长来检测出食品里的苯甲酸和山梨酸钾两种成分。根据研究表明苯甲酸钠的波长为225nm, 而山梨酸钾的波长为255nm, 在进行检测时用醋酸铵将待检测的液体稀释。曾经有学者利用高效液相色谱法对巴西市场内销售的果汁, 饮料, 奶酪等食品进行了抽样检查, 利用苯甲酸和山梨酸的检测极限来判断产品所使用的食品添加剂是否合格。高效液相色谱法的优点在于能够同时检验出多种甜味剂和食品防腐剂的使用成分, 比如说苯甲酸, 山梨酸, 对氰基甲酯等, 只需要用p H值为4.4的甲醇一醋酸缓冲液将目标检验物进行冲洗, 并使得检验物的波长达到254nm, 23分钟后就可以检测出这几种成分的含量。

(2) 气相色谱法。

气相色谱法主要用于检测添加剂当中的羟基苯甲酸酯等物质, 根据研究表明回收率达到了98%~104%的范围内, 并且拥有很低的变异指数, 通常情况下为7.7%。经过多年的探索已经测出了丙酸, 苯甲酸, 羟基苯甲酸甲酯, 山梨酸等物质的使用极限以及相对标准偏差。在对食品中的山梨酸, 苯甲酸等物质进行检验时, 只需在正常的操作范围内与标准值进行比较就能够判定食品是否合格。

(3) 离子色谱法。

离子色谱法用于分离和检测阿斯巴甜, 甜蜜素, 安赛蜜和糖精等, 利用了淋洗液发生器, 在背景电导很低的情况下将甜味剂的各种成分进行分了和检测, 由于这种方法拥有良好的线性关系和重线性, 因为被广泛应用于甜味剂的检测。经过多年的探索也已经测得出各种成分的检测极限以及回收率。

3 结语

本文结合个人多年实际工作经验, 对常见的食品添加剂的测定与评价展开探讨。然而食品添加剂的测定与评价工作是一项繁琐复杂的工作, 由于个人能力有限并为能够做到非常详细的介绍。近年来由于许多不法商贩为了一己私欲滥用食品添加剂, 紊乱了食品市场秩序, 因此不断加强添加剂的检测与评价工作是业内人士共同关心和探讨的问题, 未来探索的道路还很漫长, 但是我相信只要我们能够坚定信念, 齐心协力一定能够开创出美好的蓝天。

摘要：随着社会主义经济体制的不断完善, 人们物质生活水平越来越高, 对食品的健康要求越来越严格。食品添加剂是提升食品色香味的重要成分, 同时还可以起到防腐和提高食品品质的作用。然而近年来由于苏丹红, 孔雀石绿, 柠檬黄等食品添加剂带来的食品安全问题引起了社会各界的高度重视, 在食品健康日益被关注的今天, 添加剂的安全性能已经成为了时下的热点问题。本文结合个人多年实际工作经验, 就食品中常见添加剂的测定和评价展开探讨, 希望能够引起业内人士的广泛关注, 起到抛砖引玉的作用。

关键词：食品,常见添加剂,测定,评价

参考文献

[1]唐英章.现代食品安全检测技术[M].科学出版社, 2004.

[2]黄鹤.食品中的有害物质[M].北京工业出版社, 2004.

常见食品添加剂知多少 篇3

我们经常在食品的标签上看到“山梨酸钾”的名字，有些人会误把它当做是水果的提取物，其实，它是一种食品添加剂。它是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、酱菜、农产品等中。

山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，基本在体内无残留。可以说，对于人体它还是比较安全的。

苯甲酸钠

苯甲酸钠的作用是干扰微生物细胞膜的通透性，阻碍氨基酸的吸附，降低酶的活性。苯甲酸钠防腐剂有防止质变发酸、延长保质期的作用。苯甲酸钠主要用于人造奶油、话梅、葡萄酒等食品和饮品中。

作为食品添加剂，在适度的范围内，苯甲酸钠是安全的。但如果食用过多则会影响人的健康。因此，在欧洲和澳大利亚，苯甲酸钠是可以出现于肉制品中的，但并不建议儿童或肝脏代谢不好的人食用。

山梨酸糖醇

山梨酸糖醇在天然果实中分布很广，除做甜味剂外，还可用做蛋糕、巧克力的湿润调整剂，以保持其鲜度，又可防止鱼类等冷冻食品蛋白质变性与水分的蒸发，亦可用于防止面制食品的变质。

甜蜜素

甜蜜素的甜味为蔗糖的50倍，它是从甘草等多种中药中提取，对人体无害。本品属低热值甜味添加剂，既有蔗糖风味，又兼有蜂蜜馨香，性质稳定，无回潮现象，适用于做各种饮料、糖果、话梅等的增甜剂。

食用色素

论食品添加剂对食品安全的重要性 篇4

摘要: 食品添加剂是伴随着食品工业的发展而发展的，食品添加剂可以有效地改善食品的色、香、味、形等感官品质，以及防腐保鲜，延长食品的贮存期。随着我国经济快速发展，GDP指数稳步上升，广大群众已经由初始的解决温饱到现今的注重生活质量、生活品质以及自身健康的转变；但是目前社会上不断涌现的食品卫生安全问题却又不断的冲击着民众的心理底线，更是引发了群众对食品卫生安全问题的恐慌，食品卫生安全问题已经成为目前亟待解决的重大民生问题。

关键词: 食品安全；食品添加剂

当前食品安全问题日益受到人们的关注，从奶粉中的三聚氰胺到面粉中的增白剂；从瘦肉精到某白酒企业塑化剂事件等，几乎每一次食品安全事件，人们都能发现是“食品添加剂”在做怪，使得我们对食品添加剂感到困惑、迷茫，其实食品添加剂本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区，因此，正确认识食品添加剂，合理使用食品添加剂对于开展食品安全工作具有重要意义。

1、食品添加剂的涵义

我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质，食品工业用加工助剂也包括在内。

2、食品添加剂在现代工业中的作用

食品添加剂在现代食品加工过程中起到了非常重要的作用，是现代工业化生产中不可或缺的主要基础配料。

（1）食品添加剂可以改善食物的口感和感观。比如：着色剂、香料等可以改变食品的质地和风味，满足了消费者的多样化需求。

（2）食品添加剂提高了食品工业机械化、自动化操作的能力

食品生产向规模化、提高科技水平上发展，离不开稳定剂、消泡剂、凝固剂等食品添加剂的帮助。

（3）食品添加剂延长了食品的保藏时间

食品添加剂中的防腐剂防止了由微生物的肆意蔓延引起的食物变质，延长了食品的保质期。抗氧化剂可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大提高。

（4）食品添加剂能够改善食品的营养结构、成份

钙、铁、维生素等添加入食品可以制造出适合不同人群需要的食品，如：老年食品、婴幼儿食品等保健食品、由此可见，食品添加剂给人们带来了花样众多的现代食品。

3、我国食品添加剂的现状

食品添加剂的“两面性”，使我们清楚地认识到，它在满足人们食欲的同时，也会被少数利欲熏心的不法生产者滥用，从而引起的食品安全问题也会对消费者的身心造成伤害。

（1）超范围、超限量使用食品添加剂

超范围使用食品添加剂是指超出强制性国家标准所规定的食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。国家标准要求，山葡萄酒中不允许添加香精、甜味剂、色素，但一些企业将勾兑的“三精水”冠以山葡萄酒名称销售，从而牟取暴利。

超量使用食品添加剂的情况比较常见的比如防腐剂的使用，虽然延长了食品的保质期，降低了企业的成本，但是这样超量使用却是违法的行为。

（2）使用伪劣添加剂、非食品添加剂

劣质的或过了保质期的食品添加剂含有汞、铅、砷等有害物质，对产品的质量和消费者的健康都有严重的危害。

非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒甚至导致死亡的食品安全事故、例如用甲醛浸泡海产品延长其保存时间，劣质肉干肉脯中加入合成色素和山梨酸苯甲酸掩盖其腐败等。

（3）食品添加剂的相关检测标准不健全

食品市场上允许的两千多种食用添加剂，仅有四成多经过安全的检测，没有经过检测的添加剂也流入了市场，这也暴露出我国食品添加剂没有统一的检测标准和检测手段，在法律法规的执行过程中，也缺乏监督机制，无法做到持续性、有效性的监管。

4、食用过量会对人体造成危害的食品添加剂

众所周知，含有大量食品添加剂和防腐剂的加工食品对人体健康是有百害无一利的。下面的10种食品添加剂就是你应该少吃或干脆不吃的。在食物标签和快餐营养成分表上，它们赫然在目，但是从今日起，不要再让自己对其熟视无睹了。

（1）钠：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。

（2）反式脂肪：汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。

（3）高果糖玉米糖浆：在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

（4）食用色素：红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。

（5）安赛蜜：这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。

（6）氢化植物油：作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

（7）阿斯巴甜和糖精：这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。

（8）亚硝酸钠：这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。

（9）面粉处理剂——溴酸钾：这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。

（10）味精：可见于肉排、酱油和烧烤调料中。可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。

5、改善措施

（1）我国食品添加剂产品品种少，配套性差、从长远发展考虑建议今后要进一步加强行业协会的作用，选定条件好的企业集中投入一定力量，成立研发中心及毒性评价机构，提高自身开发能力，推出更好的食品添加剂品种。

（2）发挥行政机关职能作，加强食品安全监管工作要保障食品安全，首先要加强食品添加剂的管理力度，这就要求职能部门高度重视食品添加剂的管理、严格执行卫生安全法、管理办法等条例内容，迫使食品生产企业完善其食品添加剂的管理模式，做到生产、使用、管理科学化。

（3）发挥专业资源优势，提高生产者、消费者的食品安全意识，利用社会力量监管食品添加剂的使用，真正形成一个完整、立体多维的监管模式。

（4）加大违法、违规的处罚。当前，国内食品加工过程中屡屡出现一些违法行为，必须对这些违法行为及违法人员进行严惩，否则有些经营者唯利是图，还会继续违法使用添加剂。

食品添加剂本身不是食品安全事故之源，根源是不法商家掺杂做假，非法使用食品添加剂，对消费者的身心健康造成了伤害、相信随着我国食品安全监督管理体系的逐步完善，食品生产经营者法律意识和责任意识的不断提高，违法、违规使用添加剂的现象一定会得到遏 制、食品添加剂及与之相关的食品将会更安全，人们的饮食将会更放心。

参 考 文 献

[1]中华人民共和国主席令第（59）号 《中华人民共和国食品卫生法》[Z] 1995

[2]倪权 《我国食品安全监管主体优化研究》[J] 企业导报 2009（10）

[3]科技部 《我国食品安全态势调研报告》[R] 2003

[4]全国人大常委会办公厅 《中华人民共和国食品安全法（草案）》[Z] 2008

常见的食品添加剂 篇5

同志们：

4月21日，中、省、市召开了严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议，26日市政府又召开了专项工作会议，我们紧接着就召开全区严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作会议，说明食品安全工作非常重要，说明区委、区政府对食品安全工作高度重视，希望各部门（单位）、各乡镇一定要引起高度重视，把食品安全、把严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项治理作为重中之重的工作来抓好落实。刚才，志昂副区长传达了全国、省、市严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会精神，并对我区开展此项工作进行了系统的安排部署，我完全赞成，希望大家务必抓好落实。下面，我讲四点意见：

一、充分认识食品安全的重要性和紧迫性

近年来，我国相继发生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头”、“毒豆芽”等事件，极大地危害了全国人民的身体健康和生命安全，同时在全社会造成了极大的恐慌心理，食品安全已成为影响经济发展和社会和谐稳定的头等大事，已成为事关民族生存和发展的头等大事。虽然我区近几年未发生重大食品安全事故，但并不是说我们的餐桌就是安全的，也不能说我们就没有吃到“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头”、“素豆芽”和“化学火锅”等。如果我们不把食品安全提到前所未有的高度，说不定哪一天，这样的事情就要发生在xx，发生在我们身边，我们务必深刻反思，要以此次专项行动为契机，深查隐患、细挖问题，查漏补缺，以高度的责任感、使命感，切实的抓好打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作和全区食品安全工作。

二、切实担负食品安全监督管理职责

要严格落实“地方政府负总责，监管部门各负其责，食品生产经营企业是第一责任人”的工作机制，强化责任，切实抓好此次专项行动和全市食品安全工作。

一要落实责任。各乡镇、街道、区级相关部门为本次专项行动的责任主体，务必担负起各项工作任务的责任。区食安委办公室要切实做好专项行动的组织协调工作；区级相关部门要迅速定专项工作方案，努力做到责任到人、责任到事。各部门必须按照各自的监管职能职责，分别开展专项治理，并及时向区食安委办公室反馈相关信息。区食安委办公室负责收集、分析、汇总，并通报有关部门。

二要形成合力。由于我们实行的是食品安全分段监管体制，工作中推诿扯皮的时候较多，严格落实、协调配合的时候明显不够，这就给了不法分子可乘之机（八个部门管不了一头猪，河南瘦肉精问题、三鹿奶粉问题、沈阳毒豆芽事件就是教训）。在食品安全监管工作中，既要强调各司其职，更要突出相互配合和形成合力。各部门要互通信息，积极搞好综合联合执法。各部门在做好本职工作的同时，还要敢于当“纠错员”，敢于去指出其他环节，特别是你所负责的上一个环节的问题，建立一级对一级负责的机制体制。严禁在工作中推诿扯皮，要真正做到心往一处想，劲往一处使。

三要营造氛围。良好的风气和氛围对于搞好本次专项行动和抓好食品安全工作具有积极的推动作用。区广电局、xx周刊要开辟专栏，宣传食品安全知识，让群众了解在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的危害，提高消费者自我保护意识。要及时曝光专项整治中查处的典型案例和伪劣产品，提高社会和市民防范意识。同时要树立正面典型，探索开展“诚信超市”、“诚信摊点”评选活动，引导广大食品从业者自觉遵守相关规定，让诚实守信的商家得到社会大众的认可。

三、坚决遏制食品安全领域的突出问题

要象昌升市长所说的那样：乱世要用重典，乱象必须严惩。对当前的食品安全问题必须要用最严厉的手段加以遏制和惩处。一要严审，二要严查，三要严打。

严审。就是要对申请注册登记的食品生产、经营主体，工商、卫生部门必须严格审批把关，凡不符合条件或相关手续不全的，一律不得办理登记注册。要坚决把那些规模小、卫生条件差、从业人员素质差的、安全不达标的“小劣”食品企业挡在门外，努力从源头上确保食品安全。

严查。就是要加大对食品生产、储存、销售等各环节的检查力度，大力清理无照和超范围生产经营食品的行为。特别要加大对重点部位，如城乡结合部、农村地区、城市出租房屋等可能制造、存储假冒伪劣、有毒有害食品的黑作坊、黑加工点和批发、零售点的检查、取缔。要建立和实施规范的食品添加剂生产、销售和使用管理制度，使食品添加剂问题能早发现、早预防、早处理。工商、质监等部门要严管食品添加剂的生产、运输、流通和销售，农业、畜牧等部门要严格监管好粮食、瓜果、肉类、蔬菜等食品原料的生产环节，严查违规、违法添加食品添加剂的行为，确保不合格食品原料进不了市民的“菜篮子”和“米袋子”。食品、卫生、工商等部门要抓好超市、农贸市场、饭店、食品企业的监管，严查食品销售、加工中违法添加食品添加剂的行为，把好最后一道关，严防问题食品上餐桌。

严打。就是谁对人民不负责，我们一定要让其付出代价。全国、全省《2011年食品安全重点工作安排》的第一项重点工作即为“严厉打击食品安全违法违规行为”，我们要严格抓好落实。对存在食品安全问题的企业，必须停产停业整顿；对达不到食品安全要求的企业，必须关闭；对隐瞒食品安全隐患、故意逃避监管的违法违规企业，必须一查到底，依法从重处罚并向社会公布；一经发现食品安全违法行为，必须顶格处罚，涉嫌犯罪的要及时移交司法机关，严禁领导干部说情和以罚代刑，要让破坏食品安全的企业和人付出沉重代价。对知道和应当知道他人生产假冒伪劣食品、不符合卫生标准食品、有毒有害食品，而为其提供场所、运输工具、中转等条件的，司法机关应依法按共犯处理。

四、建立食品安全监管长效机制

健全质量标准体系、产品检测体系、监管责任体系、社会诚信体系和法规约束体系，完善市场准入制度、产品召开制度、信息发布制度、应急处置制度。努力探索完善食品安全的新机制、新办法，全力抓好我区的食品安全工作。

一要全面推广食品集中加工区制度。把小作坊基本卫生条件改造纳入社会主义新农村建设和重要内容，在工业集中区规划食品集中加工区，引导小企业、小作坊进入园区发展。这样，既可扩大监管面，又可以增强监管力度。

二要完善行业协会自律机制。要积极学习借鉴国外和发达地区的先进经验，大力扶持、发展和规范食品行业协会，通过加强食品行业诚信和自律机制建设，增强行业协会维护食品安全的内生动力。要全面落实食品生产经营者的第一责任，督促其建立内部食品安全管理制度、严格食品安全标准、建立食品质量档案，注重培育和维护企业形象。要落实食品行业协会的责任，强化其自我教育、自我管理、自我服务的意识和能力，树立行业荣誉感。要通过完善行业协会自律机制，实现食品监管的“关口”前移，改变政府“孤军奋战”的食品监管现状。

三要强化追责问效机制。食品安全监管是政府的职责，是政府公共服务和管理的重要部分。对食品安全工作不落实、监管不到位的单位及其领导要给予通报批评、诫勉谈话。严查食品监管中的行政不作为和乱作为，严格实行食品安全追溯机制，凡出了食品安全问题，必须严查每一环节监管人员的监管责任和监管部门的领导责任。对执法人员玩忽职守、失职渎职造成重大食品安全事故的，坚决责任追究、从重处罚、绝不姑息。

关于食品添加剂的调查问卷 篇6

您好！我们是浙师大附中高一年级的学生。我们正在就食品添加剂对人们生活的影响这一课题进行问卷调查。接下来将耽误您几分钟的时间，希望您可以配合我们完成以下的问题。谢谢！

1.您对食品添加剂了解吗？

A．很了解B.比较了解C.了解一些D.不了解

2.您通过哪些方式了解关于食品添加剂的知识？（多选）

A.报纸B.电视C.书籍D.上网E.其他

3.您共了解多少种食品添加剂及其作用？

A．0~5种B.5~10种C.10种以上D.都不知道

4.您会主动去买无食品添加剂的产品吗？

A．会B.不会C.无所谓

5.您是否认为用食品添加剂来提高食物色泽、口感等十分重要？

A.很重要B.一般C.偶尔D.不允许

6.在日常生活中所吃的包装食品中选择较多的是？

A.饮料B.饼干C.豆制品D.其它

7.您认为食品添加剂广泛存在于哪些食品？（多选）

A.肉类B.水产品C.蔬菜水果类D.零食E.其它

8.您能辨认出食品添加剂的名字吗？

A.能B.部分C.不能

9.关于“食品中含添加剂的种类及其中对健康的影响”课研究学习，您觉得是否有必要？

A.有必要，能提高人们对添加剂的认识，创造关爱健康、追求天然、崇尚绿色消费的良好社会氛围。

B.无所谓。多学习多了解，不学习照样活命。

C.没什么必要，添加剂的危害离现实生活太远，和我们无关。

10.对食品添加剂的使用您有什么建议？

《食品添加剂》课题组

常见的食品添加剂 篇7

1食品添加剂对食品安全性影响的三大疏忽点

1.1食品添加剂使用不规范的问题

由于食品添加剂的使用不当, 会导致食品本身产生较大的改变, 极易产生较大的食品安全性问题。食品添加剂的不当使用通常表现在食品添加剂的超量使用以及食品添加剂的错误使用。由于某些食品添加剂的使用有较为严格的使用范围, 在一定的范围内该种食品添加剂才能既发挥其本身的功能, 又不会对人体产生危害。若低于该范围, 可能会使得其功效不明显, 而过量的使用则对人体器官造成负担。由于某些不良商人为了谋求利益, 利用一些非食品添加剂鱼目混珠, 或使用一些劣质的食品添加剂进行替代, 使得食品品质的下降, 甚至产生危害, 对人体健康造成极大地威胁。只有安全规范的使用食品添加剂, 才能创造和谐社会, 使人民在饮食方面放心, 提高社会的认同感与幸福感。

1.2食品添加剂市场监督力度不够的问题

对于食品添加剂的使用, 商人自律规范使用是一点, 但是市场的监管则是更不可以忽视的一点。特别是最近几年关于食品添加剂的安全事件频发, 使得人们的关注焦点更多的集中在食品添加剂上, 因此市场的监督更加刻不容缓。出现在市面上的各种食品会被食品药品监督部门进行检测, 涉及到光谱, 色谱, 微生物等等方面的检验, 其中食品添加剂是很重要的一个方面。可是监督部门的检测不用心以及等等其他原因, 会导致有很大的疏忽。此外, 由于惩罚力度的不足, 不良商贩多使用劣质食品添加剂也是市场监督力度不够的一大表现。这会极大地阻碍我国食品行业的发展, 使得食品安全问题频繁发生, 影响人们生活。

1.3人们对食品添加剂不了解的问题

由于食品添加剂在近百年内才得到食品行业的广泛性使用, 所以人们对于食品添加剂尚处于一个初级了解的状态。一提到食品添加剂, 人们总会联想到其不好的方面, 甚至于当一些并非由食品添加剂引起的食品安全问题发生的时候, 人们第一时间会怪罪于食品添加剂。也有一些使用正确的食品添加剂, 却被人们误解讹传, 误认为对人体有害。例如, 11年上海的染色馒头事件, 人们以为这种添加了柠檬黄的馒头一定对人体有害, 可事实是, 柠檬黄属于国家规定的允许使用的安全食品添加剂, 对人体并没有害处。像这种对食品添加剂的误解还有很多, 因此, 向人们普及关于食品添加剂的相关知识十分关键。

2解决食品添加剂对食品安全性影响的方法

2.1规范食品添加剂的使用规范

由于某些不良商家为了掩盖食物本身的缺点, 例如肉类的过期变质等等, 会超过规格的使用某些食品添加剂。这类添加剂大多数在适宜的范围内使用并不会对人体造成危害, 然而超量使用则会损害人体。食品添加剂的错误使用可能是由于商家自身知识不足, 不知道其对人体有害, 更多的则是为了节约资金, 使用劣质的食品添加剂或非食品添加剂。针对于食品添加剂的超量使用现象以及食品添加剂的错误使用现象, 不仅仅需要商家自身做到自律, 更重要的是要有关部门设定相关的使用规范, 为商家使用对于食品添加剂的使用提供一条正确的道路。为人民的饮食提供安全保障。

2.2增加食品添加剂市场监督力度

当前诸多的食品安全问题的发生, 很大程度上由于执法部门的执法不严与监督部门的监督不合格。由于执法的不严格, 很多不良商家会铤而走险, 明知道某些食品添加剂或非食品添加剂对人体有害却仍然会使用, 可在被执法部门惩罚的时候, 执法的不严会使得惩罚大多是罚款, 事后企业继续使用这种违法的食品添加剂或非食品添加剂。监察不严会使得使用不当食品添加剂的产品不被检查出, 流通到市场上。对人体损害小表现不出来的便不会被发现, 而对人体损害过大, 才会被发现, 如三鹿奶粉事件。正是因为市场监督力度不够从而使得不良产品的产出与流通, 只有加强监督力度, 把握好审查关卡, 才能保证食品添加剂正确使用, 食品安全得到保证。

2.3增加人们对食品添加剂的了解

食品安全问题既有由于食品添加剂引起的, 也有并非由食品添加剂引起的。然而一旦出现食品安全问题人们的第一反应便是食品添加剂, 因此, 增加人们对于食品添加剂的了解刻不容缓。既要做到分辨出食品中对人体有害的食品添加剂或者非食品添加剂却充当食品添加剂的成分, 更要做到遇到某些并非由食品添加剂引起的食品安全问题, 能够知道其并非是食品添加剂的缘故, 避免以讹传讹。 当人们能够分辨与人体有害的添加剂和对人体无害的食品添加剂, 以及对于某些食品添加剂的使用剂量有充分的理解时, 食品添加剂知识的普及才算有所成效。

结束语

民以食为天, 每个人都离不开以饮食为主的生活, 因此食品安全问题是一个国家的重要问题。一个食品安全问题频发的国家人们的生活幸福指数也不会高。只有加强监督, 制定规范, 普及知识, 降低食品添加剂对食品安全的影响, 一个国家的食品行业才能得到蓬勃的发展, 人们生活水平才能提高, 社会才能和谐安定。

参考文献

[1]陈炳卿.食品污染与健康[M].北京:化学工业出版社, 2002.

常见的食品添加剂 篇8

关键词:食品生产;食品添加剂;作用;问题

一、食品添加剂在生产工业中的作用

所谓食品添加剂就是加入在食品当中,为增色、香、味以及为防腐保鲜加入在食品当中,可以改善食品的品质、延长食品的保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或些天然物质。在食品的生产、加工、制作、处理、包装、运输等过程当中,具有一定的功能作用,其本身或者是副产品成为食品的一部分或是影响食品的特性但本身不作为食品消费。食品添加剂还可以起到提高食品质量和营养价值,增加食品的感观性质,便于食品加工和提高原料利用率等作用。据统计,全世界食品添加剂约有14000种,常用品种约1000种。美国允许使用食品添加剂3000种,日本允许使用食品添加剂2000种,欧洲允许使用食品添加剂2000种。中国批准使用的食品添加剂近2000种,目前,我国有20多类,近1000种食品添加剂。

(一)食品添加剂的功能分类

按功能不同,我们把食品添加剂分类22类主要包括:

1.酸度调节剂,用以维持或改变食品酸碱度的物质,主要用于需要调节酸度的食品。

2.消泡剂,在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质,主要用于生产过程中需要消除泡沫的食品。

3.抗结剂,用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质,主要用于容易结块的物质。

4.抗氧化剂,能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质,主要用于食用油脂及油脂含量比较高的食品。

5.膨松剂,在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物。

6.着色剂,使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质,主要用于需要着色的食品。

7.漂白剂,能够破坏、抑抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质,主要用于需要漂白的食品。

8.胶基糖果中基础剂物质,是赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质,主要用于胶基糖果。

9.乳化剂,能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。

10.护色剂,能与肉及肉制品中呈色物质作用,在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质,主要用于熟肉制品。

11.增味剂,补充或增强食品原有风味的物质。

12.面粉处理剂,能促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质。

13.酶制剂,由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品。

14.营养强化剂,为增强营养成分而加人食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。

15.被膜剂,涂抹于食品外表,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。

16.水分保持剂,有助于保持食品中水分的物质。

17.稳定剂和凝固剂,使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强黏性固形物的物质。

18.防腐剂,防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。

19.甜味剂,甜味剂赋予食品以甜味的物质。

20.食品用香料,能够使食品增香的物质。

21.增稠剂,可以提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。

22.食品工业用加工助剂,有助于食品加工顺利进行的各种物质,与食品本身无关,如:助滤、澄清、吸附、润滑、脱皮、提取溶剂、发酵营养物质等。

(二)在食品生产中食品添加剂的作用

1.某些特殊食品的配料添加。

2.有利于对食品的生产、包装、加工。

3.可以提高食品的质量和稳定性。

4.保持食品的营养价值。

虽然在食品的生产过程中食品添加剂起着一定的作用,但我们也可以看出由食品添加剂的使用安全从而引出的相关问题。

二、食品添加剂在使用过程中出现的问题

(一)食品添加剂的擅自超量使用

在食品的生产过程中,生产商为了增加食品的卖相、口感、外观更加迎合消费者,所以在生产过程中超量使用食品添加剂,因此也给人们的身体带来了极大的伤害。如:使用吊白块、苏丹红等在食品相关的生产过程中违规过量和使用各种化学物质超标。超量食品添加剂是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出7GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定的能够使用的最大剂量。面粉增白剂、甜味剂、漂白剂和防腐剂的超量问题最为突出。

(二)非法使用工业原料

(三)违反使用原则使用食品添加剂。

(四)对食品添加剂的残留问题不够重视。

(五)食品添加剂的使用范围没有考虑特殊的情况。

三、结束语

在我们的日常生活当中还存在着许许多多类似的食品安全问题,但我国政府和相关部门已高度重视起这个问题,所以对食品添加剂的日常监管工作就显得尤为重要,实现食品生产过程中要科学、合理、规范使用食品添加剂的是食品安全的最终目标。

参考文献:

[1]赵同刚.食品添加剂的作用与安全性控制[J].中国食品添加剂,2010,(3).

[2]许建军,王晓爱.食品添加剂问题日益突出多管齐下才可保障安全[J].食品安全导刊,2008,(2).