酒楼开业工作计划

酒楼开业工作计划（共5篇）

酒楼开业工作计划 篇1

开业准备工作是继设计、施工、装修后接踵而来的一项主要工作；需要做好以下几项工作经营策划；

A招聘员工及培训；

B各类规章制度与财务制度工作；；

C工程验收、交接、试运行；物资采购；

D开业典礼等工作。

这些工作牵涉到开业后各项经营工作的质量、费用、客源。关系到公司能否按时开业。公司定于2011年1 月

1日开张。离开张日期还有

天。时间是相当的紧张。先期预定各部的各种工作要在 月

日之前完善，望各部门负责人在开业前期的筹备工作中以公司利益为主，不计个人得失。团结一心。为我们酒楼顺利开业，大家一起努力。

(一)组织人事结构与管理制度--

（日期

月

日之前完成）1 公司行政结构的制定。

公司各部门的人事编制福利待遇与薪资预算。3 公司各部门的主要职责。公司各部门的规章制度与操作流程。4 营销的待遇奖罚制度的制订与审批。5 员工守则的起草制定审批工作。

（二）开业前期各部门所需的物品清单与预算

（日期

月

日之前完成）

1、各办公室的各类所需物品清单。

2、保洁部门所需各类物品清单。

3、男女员工宿舍的各类物品清单

（三）各类印刷品单据表格的设计采样与定制

（日期

月

日之前完成）A公司通用单据； 1奖罚单 2考勤表 3请假单 4采购单 5维修单 6公司名片

B财务部单据； C营销部门单据 D保洁部门单据 E前庭部单据

（四）间包房的起名门牌号码定制

（日期 月

日之前完成）

（五）制定酒楼收费服务标准

（日期 月

日之前完成）1菜谱的内容价格确定

2各类酒水的定价。

3损坏物品的客赔标准。

（六）员工培训计划的时间与培训工作的内容安排

（日期

月

日之前完成）

月

日开始各个部门的培训工作先由执总召开新入职员工培训工作前的讲话。以后由各部负责人分开培训，基本技能培训、工作程序培训，岗前培训，实际操作训练。

（七）男女员工宿舍的工期与入住时间

（日期

月

日之前完成）1男员工宿舍的安排，（）人可住；配置；卫生间（洗浴）热水器 空调

电视机 2女员工的住宿安排

（）人可住；配置；卫生间（洗浴）热水器 空调

电视机 3要有有线电视插口

（八）开业前期各部门所需的物品采购工作

（日期

月

日之前完成）

（九）公司管理人员与其他部门的服装-采样-式样与定制

（日期

月

日之前完成）1公司管理人员 服装式样；西装白衬衫领带。（购买成衣）

定制数量（）2营销经理（女）服装式样；定制

核定人员数量（）

定制数量（）3传菜员（男）服装式样

定制

核定人员数量（）

定制数量（）4 服务员（女）服装式样

定制

核定人员数量（）

定制数量（）5迎宾

（女）服装式样

定制

核定人员数量（）

定制数量（）6收银员

（女）服装式样

定制

核定人员数量（）

定制数量（）8 PA（男女）服装式样

定制

核定人员数量（）

定制数量（）10厨师（男）服装式样

定制

核定人员数量（）

定制数量（）

（十）制定公司激励员工努力上进的歌曲，合唱录音工作

（日期

月

日之前完成）

歌曲理念。一首激励人生的。激励员工努力上进的歌曲。可以振奋人心。1 激励员工（相信自己）的歌曲。

2合唱录音工作开张前的三天完成，如能录制成MTV形式还要好。

（十一）开业前财务接收，盘点工作

（日期根据工程进度

月

日之前完成）1接收固定资产、造册、登记，盘点 2制定财务制度程序。

3培训财务人员财务管理制度和程序。

（十二）核定所有工程的交付接收日期工作

（日期根据工程进度

月

日之前完成）1核定所有包房的交付、接收日期。

2按清单与工程负责人一起验收包房，确保每一间房都符合标准。

（十三）清洁卫生工作

（日期

月

日之前完成）1着手准备包房、大厅、后厨。的第一次清洁工作开始逐个打扫，2开始清扫后台区域和其它公共区域。

3等所有物品摆放到位后。各部门分区域。落实到个人卫生清洁工作。4各部门分负责人一起验收卫生清洁工作，确保每一处都符合开业标准。

（十四）制定开业策划宣传计划及开张前的各项工作的总结，确保场所符合开业标准（日期

月

日之前完成）1各岗位人员全部到位。2确保采购物品全部到位。

酒楼开业庆典策划 篇2

主要奏响起金沙激扬的号角,并突出金沙大酒店的金字,强调开业庆典的全新气势,坚定领“秀”石狮酒店业的第一个时尚舞步,创造一个强者面世而又不落俗套辉煌不凡的开幕庆典!

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性调：现场布置时尚高雅、气势恢宏，开幕仪式别出心裁、热烈、精练；

内容结构：庆典布置；时尚演出;开业剪彩;彩烟火秀；

方案简介:

回顾石狮近年来大型开业(开幕)庆典方式,都是老一套居多,有新意的有创意的很少!一个大型开幕庆典花了一大笔钱,无非就是为了宣传,博个好彩头,并让所有的宾客留下一个深刻的印象,如果达不到这个效果就是失败的创意。因此,本次庆典将尽量参考石狮晋江两地在近年来巳举办过大型庆典形式的成功基础上并加以改进,并在几个方面突出新意及气势!

亮点一: 升旗仪式

石狮从没有一个企业的开业庆典(政府除外)或商业行为举行过正式的(正规武警部队)升旗仪式,如果金沙大酒店第一个举行,将是多么庄严隆重而又神圣!

参加升旗仪式官兵人数约40人

费用:8000元(但需有正规升旗台及场所)

亮点二:彩烟表演

这是目前国内继冷焰火之后刚刚开发出的新产品,是一种气势雄伟而又令人耳目一新的庆典产品,可以亮出很多花样和阵势(附图),重要的是在石狮也还没有企业使用过,绝对时尚,绝对流行,如果金沙大酒店率先使用,绝对可以领“秀”很长一段的时间!

选择一:空降吉祥(见图)(2个100发)

选择二:金麦献瑞(见图)/套(5个250发)

选择三:孔雀开屏(见图)(25个1250发)

选择四:动力伞拉烟(见图)(含三组拉烟,表演30分钟)

亮点三:彩虹机

四年一届的足球世界杯每次在决赛完之后,其大型颁奖现场都会出现一幕很壮观的场面---很多很多小金片伴随着冠军队伍在骄傲的飞扬着,那就是由彩虹机制造出来的效果。金沙大酒店的第一个字就金字,因此在金字这个亮点上一定要大做文章,除了现场的庆典装饰要金碧辉煌,更要在庆典瞬间突出金色气势,金色辉煌,让所有人叹为观止!

每台喷撒3分钟,亮点四: 冷焰秀

现在越来越多的庆典都会使用焰火来制造热烈的气氛,除了有让人意想不到的冷焰特效,而且还有绮丽的冷焰表演秀,十分眩目,而光和火永远都代表着酒店的未来一定红红火火!

由五组(每组约共30个)特效焰火组成,亮点五: 好彩头及喜从天降大金球

目前只有在石狮海博会用过一次,是分别两种吉祥而又大气的庆典用品,当两者合一的时候更能体现地空一体的宏伟气势,可以烘托整个庆典现场的立体画面,是一个必须使用的庆典产品

好彩头:

喜从天降大金球

其它全套庆典产品见附表单价,可根椐贵酒店按需要进行自由调配,或由我司组合后报价呈报贵酒店 酒楼开业庆典策划“领秀时尚”节目单

1、超级DJ+锐舞

特邀DJ：KK(1人含打碟机)

泉州DJ界顶级高手，超Hi气氛,锐舞表演—泉州精武门5人

2、《动感提琴》

表演者：林晓清

曾获福建省管弦器乐个人赛季军/最具个人魅力奖

3、国标拉丁舞表演

表演者：嫒媛/欣勇 陈雪玲/柯建相

酒楼开业庆典策划媒体报道:

媒体费用及名单

1、可邀请到《海峡都市报》等重要媒体到场报道

2、石狮电视台专题拍摄

3、邀请媒体的往返路费、食宿费、红包由企业指供

以下是主要媒体之目录：

泉州电视台 专题

石狮电视台 专题及新闻

晋江经济快报 新闻

海峡都市报 新闻

海峡生活报 专题

泉州晚报 新闻

石狮日报 专题

东南早报 新闻

媒体代邀公关费,记者红包由贵店支付

酒楼开业庆典策划组合方案

1、主大门入口处布置大型立体背景板,为剪彩及时尚演出总背景

2、搭建主礼台一座(舞台12mX8m3、侧放好彩头1对（2个）

4、会场围栏及公路四周插彩旗 1000 面

5、放PVC升空大汽球 20 只

6、酒店大门口上空放喜从天降金球 2 只

7、舞狮队(含点睛及采青及西乐队25人

8、酒店各通道及会堂悬挂开业标识POP牌（双面100面）

9、庆典主席台前及酒店四周铺红地毯

10、主礼台两侧放皇家礼炮6门

11、中放礼宾花炮10门

12、超级彩虹机2台

13、祝贺布条50条（10米）

14、冷焰秀5组

15、彩烟表演之空降吉祥及金麦献瑞

16、时尚演出及泉州电视台主持人2名

17、媒体邀请

18、全套音响

19、策划费及施工费 82400

酒楼开业庆典策划组织工作落实：

1、工作人员、交通指挥、保安当天清晨6：30到位----

2、庆典各组工作人员、调音师当天清晨7：00时到位并安装调试完毕----

3、礼仪小姐、接待人员当天清晨8：00到位，做好迎宾准备工作----

4、军乐队当天清晨8：30到位开始演奏----

5、主持人8：30到位（）----

6、各电视台、报社记者当天清晨8：30前到位----

酒楼开业庆典策划活动前奏：

1、8：00，调音师开始播放音乐；

2、9：00，酒店领导带领礼仪小姐到来宾签到处做好迎宾工作；

3、9：10 酒店全体员工着装整齐列队到场；

4、9：10-9：20军乐队在酒店门口前吹奏迎宾曲并进行列队表演；

5、9：00-9：30嘉宾、来宾签到后由礼仪小姐和工作人员指引到宾客休息室休息；

6、9：00-9：30由专人负责引领礼仪小姐到贵宾处接待贵宾；

7、9：35工作人员和礼仪小姐指引贵宾到主礼台等候开幕。

酒楼开业庆典策划活动仪程：

1、9：1“领秀时尚”表演开始(3个节目)

2、9：30表演结束3、9：35主持人出场致开场词并介绍到会主要领导及嘉宾，宣布主要祝贺单位名单；（10分钟）

4、9：45请酒店领导致欢迎词5、9：50--市领导致辞；

6、9：55酒店管理层致答谢词7、10：00市领导宣布庆典仪式开始8、10:00主持人请主要领导及嘉宾上前剪彩，9、10：00同时施放冷焰火及大型彩烟、礼宾花，放飞小汽球和信鸽，军乐队和舞狮同时表演,将现场气氛推至高潮；

10、10：10酒店领导及嘉宾为醒狮队点睛11、10：20醒狮队举行采青仪式12、10：30-10：50引领嘉宾参观酒店。

13、11：10酒店老总邀请贵宾及记者共赴午宴

14、所有活动结束

酒楼开业庆典策划庆典用品报价(部份)

条幅7元/米(含挂工)

充气拱门(双龙拱门)2天280元/座(含字)

三角飘旗(米)0.8元(含挂工)x1000米=800元

彩色气球彩虹拱门50元/米x100米=5000元

盆景租金10元/盆(含运费)

红地毯6元/米(租用)

普通礼仪小姐 100元/名

全程迎宾接待服务加50元

高校礼仪小姐 200元(合服装)1.65米以上标准身材,形象俱佳

托盘剪刀绶带全套10人内800元(租金)

开业礼宾花（自动遥感）每门180元x10门=1800元

飞天大汽球(含布条)套250元x30=7500元

贵宾签到墙(含架及背景布)800元

贵宾胸花(鲜花)8元/朵x50朵=400元

庆典彩幔 40元/米 根据实际使用数另计

小彩旗 5元/面(含杆)

现场录相(含后期编辑)1000元

汽球鞭炮 50元/米

活动参与人员：

1、酒店全体人员、工作人员；

2、金色百合活动策划公司现场执行工作人员；

3、特邀政府要员及嘉宾；

4、各大宣传媒体记者；

5、现场观众。

备注:

1、以上各项报价均不含税；

2、确认后先预付总款数的50%作订金,余款活动结束当天付清；

酒店酒楼开业祝福语 篇3

2、开业大吉，恭喜发财，财源广进，福气多多，吉祥如意，贵人相伴，好运常在，好事连连，大展宏图，前程似锦!

3、钱不用多赚，在银行里存不下就行;事业不必太大，地球人都知道就行;生活不用太完美，天天快乐就行。祝你开张顺利，事业有成。

4、奋斗铸就辉煌，坚持创造卓越。朋友，在这可喜可贺的日子里祝您荣马奔腾，前程似锦，大展宏图，财源滚滚，芝麻开花节节高，百尺竿头日日升!

5、展鸿鹄之志，集四方友人，满琳琅之货，聚你家餐馆，吃满汗全席，在你餐馆开业之际，祝你财源若海，顾客盈门!考试祝福语

6、鲜花怒放，朵朵盛开装满吉祥。笑容绽放，笑眼盈盈写满如意。激情释放，字字短信带着祝福。恭喜发财，祝你开张大吉大利。

7、值此开业大吉之际，朋友我送祝贺表心意，愿你一心一意聚人气，一炮走红揽喜气，一帆风顺汇福气，一鸣惊人积财气，更赚的一发不可收拾。

8、金日开业，送上祝福，鹏程似锦，千端称意，新业兴旺，万事顺心，四面八方，客来客往，门庭若市，店门呈盈，生意昌盛，财源滚滚!

9、阳光明媚，东风送情，天气放晴，连老天都在祝贺你，一条短信表心意，永远不变支持你，加油，祝开张大吉，今年大丰收。

10、经营靠门道，理财靠诀窍，祥瑞常光临，福气伴左右，运气在前后，生意兴隆让你好享受，祝开店增喜增吉祥，万事如意更安康!一键送

11、生意如同春意满，财源更比流水长。

12、盼望着，盼望着，开业的鞭炮响了，亲朋的笑声更亮了，心豁亮了，梦靠近了，无论走到何时何地，我都支持你，加油!祝愿开业大吉，生意兴隆。

13、生意似春笋，财源如春潮。

14、新店开张祝贺你，送上对联表心意;上联：‘开’四方财气‘张’八方乐事;下联：‘迎’四海朋友‘喜’八方来财;横批：生意兴隆;祝你开张迎喜，生意兴隆罩你，财运处处围你!

15、锣鼓敲出喜庆，鞭炮释放吉祥，花篮装满祝愿，贵店开张，老朋友前来道喜，祝你财源滚滚而来，生意红红火火!

16、鞭炮声声入耳，祝福阵阵温心。财源滚滚而来，金钱源源不断。欢声久久流传，笑语迟迟不归。人生处处得意，开业时时大吉。

17、星期一开业大吉，星期二万事如意，星期三开心每天，星期四鸿运当头，星期五和和睦睦，周末把好运汇聚，把健康凝集。祝你开门红!

18、前天祝贺早了点，明天祝贺迟了点，今天祝贺挤了点，现在祝贺是正点。祝贺你开业兴隆，财兴旺;财源茂盛，达八方!

19、事业从此起步，命运从此改变，生活从此丰富，人生从此精彩!祝朋友开业大吉，一帆风顺，生意兴隆，财源广进!

20、一滴水虽小，千千万万滴水就会汇聚成江河，一粒沙虽轻，千千万万颗沙就会变成沙漠，生意就是聚少成多，愿你从小做起，日日蒸腾。

21、开门生意，招揽四方之财，买卖兴隆，结交八方之喜，财源滚滚不断，喜事连连不停，朋友送上一句，祝你开门大吉。

22、人生一条路，开店走大路，自我来掌舵，方向多把握，明天有辉煌，今天要开朗，生意靠打拼，日子靠经营，成功靠积攒。愿生意如意。

23、一人开店不容易，三心二意四奔波，五颜六色看过脸，七上八下拜过神，九九归一终开业，十全十美开张日，祝福你开业大吉，财源滚滚。

24、送你青花瓷，愿你发达始于此，送你唐三彩，祝你接纳八方财，送你小短信，希望你的用心赢得崭新，兄弟，生意兴隆。

25、佩服你的勇气，欣赏你的眼光，支持你的选择，坚信你的能力，期待你的辉煌!祝朋友开业大吉，创业成功，事业兴隆!

26、朋友，在开张的日子，祝福你：一步一个金元宝，自己用不了就送希望工程啊。两步一棵灵芝草，健康最重要，这是本钱，一般时候别动啊。三步一声开心笑，做多大都记着开心是最想要的，别被繁琐束缚了。我永远是你的后勤，需要什么只管说一声。祝福你越来越好。

27、朋友，祝事业越办越红火!大展宏图!

28、勤劳、智慧酿成功之酒，科技、信息开幸福之花。在这个喜庆的开业的日子，祝福你的事业像芝麻开花节节高，生意像秋天的枫叶遍地红。

29、听，天下消息，说，天下客气，读，天下财气，写，天下福气，送天下好运气，生意就是四通八达的信息，祝你大展宏图多多欢喜。

30、开业了，是新的开始，特送你几字开张贺词：诚信经营，顾客为本，团结员工，共创未来!认认真真的落实这些，你的店肯定能越做越大，祝你财源滚滚来，幸福美满人人爱!

海鲜酒楼开业庆典主持词 篇4

女主持：

尊敬的各位领导、各位嘉宾、各新闻单位的记者朋友们

男主持：

女士们、先生们、同志们、朋友们

合：

大家上午好！

女主持：

春风阵阵催人醉，竹叶盈盈飘酒香。今天我们高兴地迎来了×××海鲜酒楼开业庆典的大喜日子！

男主持：

在这里，我们谨代表×××海鲜酒楼及全体工作人员，对各位领导、各位来宾的光临，表示热烈的欢迎和衷心的感谢！

女主持：

还有一直给予×××海鲜酒楼大力支持和帮助的社会各界朋友们，谢谢你们！

男主持：

下面，我宣布：×××海鲜酒楼开业庆典现在正式开始，醒狮起舞！

女主持：

虎虎生威的醒狮腾飞了，它预示着×××海鲜酒楼，在未来的发展中，定能前程似锦，大展宏图！

男主持：

现场的各位朋友们，让我们再次以热烈的掌声向×××海鲜酒楼的隆重开业表示热烈的祝贺！

女主持：

×××海鲜酒楼有限公司秉承“以人为本、真诚相待、开拓创新”的企业精神，汇集八方的饮食文化，在××年的经营历程中，在日渐激烈的市场竞争中，稳步前进，不断攀登，创造出了一个又一个的不朽的奇迹。

男主持：

如今的×××海鲜酒楼队伍不断地壮大，人员素质不断提高，现在拥有了人力资源部、楼面服务部、营销策划部、厨房部、海鲜部、财务部、工程部、园林部、保安部、后勤部等大部门企业架构。今天，值此开业大喜之日，让我们共同祝愿×××海鲜酒楼有限公司，在××的饮食业上写下新的壮丽篇章，在未来的发展中，更上一层楼！

女主持：

×××海鲜酒楼的进步与发展离不开×××市市委、市政府，以及各有关部门领导和社会各界人士的大力支持和帮助，在这里，我代表×××海鲜酒楼全体工作人员向你们表示最崇高的敬意和最衷心的感谢！

下面，我为大家介绍一下出席今天开业盛典的各位领导、各位嘉宾，他们是：××××××

男主持：

欢迎各位的光临！

首先，有请AAA领导致词，大家掌声欢迎！

AAA领导致词：

尊敬的各位嘉宾、女士们、先生们、朋友们：

大家上午好！

美酒飘香迎贵客，高楼结彩宴嘉宾。

今天，值此×××海鲜酒楼开业庆典隆重举行之际。我谨代表×××单位向莅临今天盛会的各位领导、各位嘉宾表示热烈的欢迎和衷心的感谢！向为酒楼筹建付出心血和汗水的全体工作人员表示亲切的问候和良好的祝愿！

×××公司成立于××××年，经过十几年的成长和历练，业务范畴逐步扩大，从初期的房地产开发、装饰设计、物业管理服务，到近年涉足的包装的工业、高尔夫球练习场等，无不体现出×××人的勤奋和开拓进取的精神，而×××海鲜酒楼的正式开业，标志着×××又将进军餐饮市场，对推进公司的进一步发展将具有十分重要的意义。

×××海鲜酒楼开业之后，我们期待各位领导，各位来宾、各界朋友予以更多的支持、更大的关心、更高的重视和更深的理解。同时也希望×××海鲜酒楼全体职员要强化管理、规范运作、热忱服务、爱岗敬业、尽心尽力的把×××海鲜酒楼做成有品位、有档次、有影响、有效益的一流餐饮巨头。

最后，祝愿各位领导、各位嘉宾身体健康、生活幸福、事业兴旺！

祝×××海鲜酒楼开业大吉、生意兴隆、鹏程万里！

谢谢大家

女主持：

谢谢AAA领导的精彩讲话。

接下来，我们掌声有请BBB领导致词。

BBB领导致词：

大家上午好！

酒带春风香万里，店随墨客韵千秋。

今天，×××海鲜酒楼正式试业，作为酒楼总经理，我感到十分荣幸。在此，我谨代表×××海鲜酒楼全体员工，对各位领导、各位嘉宾的光临表示热烈的欢迎！并对酒楼的开业表示衷心的祝福，对为酒楼顺利投入运作而付出全部精力和时间的所有员工及有关协作单位致以诚挚的谢意！

酒楼总面积现为×××平方米，拥有设备完善的客房和服务式公寓套房一百多间，休闲设施齐全，包括有多功能会议中心、影院、中西餐厅、棋牌、歌厅、舞蹈室、健身室等，是一家以海鲜餐饮为主，其它辅助设施齐备的大型综合性餐饮机构。酒楼目前的运营状况不仅适合短暂商务停留或中长期居住，而在我市大力推进旅游经济发展的今天，可谓做出了突出的贡献！可以说天时、地利、人和三者兼备。

在未来的日子里，我们会努力提升酒店的服务和管理质量，以更高的要求服务于广大消费者，将这一窗口作用发挥得淋漓尽致，也希望能够得到在座各位一如既往的关怀和支持。

最后，预祝×××海鲜酒楼开业庆典取得圆满成功。

祝愿各位嘉宾身体健康、万事顺意、家庭幸福

谢谢大家

女主持：

谢谢BBB领导的发言。

我们相信，在BBB领导的带领下，团结奋进，用语开拓的×××人，定能创造出更大、更多辉煌业绩！

男主持：

下面，让我们再次以热烈的掌声有请CCC领导致词。

CCC领导致词：

尊敬的各位领导、各位来宾、同志们、朋友们：

你们好！

山高名气大，巷深酒气香。

×××海鲜酒楼在×××集团公司的有力支持下，现正式开张了！在此，我谨代表×××有限公司向×××海鲜酒楼的开业表示热烈的祝贺和良好的祝福！

在穿越时空的悠扬乐曲声中，在朋友的期待和祝福声里，我们迎来了×××海鲜酒楼的隆重开业。在开业典礼之前，×××海鲜酒楼进行了短暂的试运行，在试运行期间，得到了友好人士和朋友们的关心和支持，为×××海鲜酒楼今后的健康发展提出了很多建设性的意见和建议；而在此期间，×××海鲜酒楼的工作人员也显示出了他们的高素质和良好的修养，向社会各界展示了他们高超的技艺和诚信的服务意识。这些成绩的取得正是倚重在座朋友们的关心和支持和×××海鲜酒楼全体工作人员的辛勤劳作，才有了今天×××海鲜酒楼的开业庆典。为此，我向大家再次表示我发自内心的感谢！

同志们，朋友们，餐饮业是一项需要具备崇高服务意识而朴实工作作风的行业，是一项值得尊敬的事业，希望×××海鲜酒楼的全体员工们继续发扬“不怕苦，不怕累的崇高精神”，进一步解放思想，开拓进取，大胆创新，用你们的聪明和智慧，多策多举，科学管理，使×××海鲜酒楼成为档次更高、前景更诱人的朝阳产业，为社会经济发展做出更大的贡献！同时，我们各级领导、各位嘉宾及社会各界人士要更多关心、多理解、多支持×××海鲜酒楼今后的发展工作。

从今天起，×××海鲜酒楼将与其它子公司一起，秉承×××集团公司“诚信为本，开拓创新”的服务理念，相互合作，齐心协力，为更多的消费者提供最优质上乘的服务，全力打造×××集团公司的航母品牌，全力打造服务业的第一品牌，与集团下属公司共同成长，共同进步。

质纯香腹，×××扬名天下；色美味醇，酒楼佳酿饮誉人间。在此，我衷心祝愿×××海鲜酒楼的明天更好！

谢谢大家

男主持：

谢谢CCC领导的精彩发言。

正如刚才CCC领导提到的“餐饮业是一项需要具备崇高服务意识而朴实工作作风的行业”，他的概括和总结，不仅道出了对餐饮业的更深认识，也为×××海鲜酒楼的成长与发展指明了努力的方向。在此，我代表全体员工对您表示衷心的感谢！

女主持：

下面，我们有请DDD领导致开业贺词，大家掌声欢迎！

DDD领导致贺词：

大家上午好！

人逢喜事精神爽，月到中秋分外明。

今天，×××海鲜酒楼正式开业。俗话说：一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮。今后，×××海鲜酒楼还会面临许多困难，仍需要各位领导、各位朋友的支持和帮助。为了感谢各位领导的关怀，感谢各位朋友，各位同行的支持。在此，我衷心希望大家多鼓励、多多支持。×××海鲜酒楼在上级领导的支持下与帮助下，在社会各界朋友的扶持下，×××海鲜酒楼全体员工将团结一致，拼搏创新，与时俱进地做好酒楼的各项服务工作，为×××的经济振兴，为我市旅游业的崛起做出应有的贡献！×××海鲜酒楼将用规范化、标准化的服务，营造良好的餐饮服务环境，用×××人金子般的真诚，换来宾客至尊的喜悦，塑造×××海鲜酒楼良好的社会形象。

最后，祝各位领导、各位来宾、身体健康、工作顺利！

祝×××海鲜酒楼开业大吉、生意兴隆、蒸蒸日上！

谢谢大家

女主持:

谢谢DDD领导的精彩发言及对×××海鲜酒楼的倾力支持！

男主持：

接下来，我们将要进行剪彩仪式，有请剪彩嘉宾。

（舞狮）

男主持：

礼花漫天，喜气洋洋，醒狮欢腾，热闹非凡，让我们再一次以热烈的掌声向×××海鲜酒楼的开业表示热烈的祝贺。

女主持：

祝×××海鲜酒楼开业大吉、大展宏图、财源广进、客如云来。

男主持：

尊敬的各位领导、各位来宾、各位朋友

女主持:

女士们、先生们、×××海鲜酒楼开业典礼到此圆满结束！

男主持：

谢谢大家的光临！

合：

祝大家身体健康、万事如意！

女主持：

酒楼开业工作计划 篇5

第一章 服务技能的培训

第一节 托盘的培训

一、托盘

是餐厅服务人员在餐前摆台准备、餐间提供来宾酒水，餐后收台整理时运送各种物品的一种基本服务工具，正确有效的使用托盘是每一位餐厅服务员在工作中必须掌握的基本操作技能。

二、托盘在餐厅服务中的作用

1、可体现餐厅服务工作的规范化和文明操作；

2、是餐厅服务员讲究卫生、安全的保证；

3、可以减少搬运餐饮物品次数，提高工作效率和服务质量；

4、是对客人的重视和礼貌待客的表现。

三、托盘的规格及用途

1、托盘按其质地来分，有金属制品、塑料制品、木制品和胶木制品。日常饭庄常用的托盘有不锈钢和胶木两大类，以胶木托盘为佳，其特点防滑、耐用、防腐、轻便。

2、托盘的规格分为大、中、小三种。其形状主要有长方形和圆形两种。

3、大中圆型托盘用来摆台、送冷饮„„

4、大中长方形托盘用来传菜、托送盘碟等较重物品。

5、小型托盘主要用于送帐单、收款以及凭件、小礼物等等。

6、运送物品时应对根据不同的物品选用不同规格的托盘运送，以利于餐厅工作的规范性和服务质量的提高。

四、托盘的操作要领

托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种。

1、轻托：轻托就是指托送比较轻的物品，用来上菜、分菜、斟酒、撤换餐具等，一般的托重量在5公斤左右，轻托常在客人面前操作，其必须准确、熟练、优雅，托盘使用的程序十分重要，是衡量、评价餐厅服务人员水平高低的标准之一。轻托的操作程序和要求有：

①理盘：根据所托物品选择好托盘，先将托盘洗净擦干，在盘内放上洁净的微湿盘布（黄口布）扑平摆正，垫布且边与盘底齐，这样既美观又客防止盘内的物品滑动。

②装盘：根据所需托运物品的形状、体积、重量和使用的先后进行，装盘以保持托送过程中托盘的平衡为原则，要注意托盘内各种物品的摆放，以重量分布均匀、安全、便于运送和取用为原则。在几种不同物品同时装盘时，一般是重物、较高的物品摆在托盘里档，轻物、低矮物品放在外档，先取用、先上的物品在前，后取用后上的物品在后。盘内的物品重量分布均衡，摆放整齐，横竖成行，这样装盘既安全平衡又便于托送，才能有条不紊的服务。

③托盘：

A、轻托操作要领：轻托一般用左手托，左和向上自然弯曲成九十度，胳膊肘离腰部的一拳距离，掌心向上，五指分开，以大拇指的指端、掌部及其余四指的指端托住盘底部，手掌自然形成凹型，掌心不得与盘底接触，把托盘托于胸前，托盘边缘离腹部一拳距离，要特别注意左肘不与腰部接触，托盘重心始终落在掌心或掌心稍里侧。

B、起托操作要领：起托时左脚向前、左腿微弯，用右手慢慢地沿桌面拉托盘边缘，左手手掌托托盘底部至适当位置后慢慢起身，将托盘托于胸前，再用右手微调托盘中各种物品的位置，兢保托盘上物品的安全、平稳。

④行走：行走时要头正、肩平、收腹、挺胸、目视前方、步伐轻盈而稳健、姿势优美，托盘可随步伐在胸前自然摆动，但需以盘中物品汤汁、酒水不外溢为原则。即：三平、一稳、一松（眼平、肩平、托盘平、托盘稳、面部表情松）。托盘行走时一般用四种步伐。

常步：步距均匀，快慢适中，为平常行进的步伐，主要适用餐厅中日常工作。

快步：步距较大，且步速轻快但不有跑，以免汤汁外溢或影响菜型，主要用于托送火候菜（铁板类的菜品）。

碎步：步距较小，步速较快，上身保持平稳，主要用于端送汤类菜。

垫步：当需要侧身通过时，左脚倒一步，右脚跟一步，主要用于狭窄路道的通行。

⑤卸盘：托盘行走到目的地时，注意保持平衡，要落盘时，用右手扶住托盘，由外向里，由小到大，由低到高拿取物品。⑥托盘的注意事项：

1）托盘不可从客人的头上越过，以免发生意外，这是一种不礼貌的行为。

2）用托盘斟酒时，注意随时调整托盘的重心，切忌盘内物品打翻，将酒水泼在客人身上。3）从托盘内取用物品时，要从两边交替拿取以保持托盘的平衡。

4）卸下的盘碟要按装饰要领进行合理摆放，碟内的剩余物品要集中在一起（不允许在客人面前将餐具落在一起）。

5）托托盘要量力而行，切记贪多，以保操作的安全。

2、重托略去

第二节 斟酒的培训

一、点酒水

二、示瓶

当客人选定酒水后，迅速为客人拿取，拿到酒水后需为客人示瓶，左手拖住酒瓶底部，右手夫住瓶子颈部，正标朝向客人给客人展示（示酒，大拇指压于标底，其它可能压于副标，正标朝向客人，站于客人右侧），注意价钱高的酒水需为客报价，例如：488的九二干红，则说：“先生/女士，您好，这是您点的488元一瓶的九二干红，现在可以为您打开吗？”得到客人同意后方可为客人打开。

注意：如是有年份的酒水，年份在正标上，可按规定直接展示。若年份在副标上，则要从正标开始展示，然后从左向右慢慢旋转到副标，让客人看清年份后方可打开（做示范）。

三、斟酒

1、在斟酒之前先要准备好口布，折成四方块，用来擦试瓶口。然后从主位开始顺时针斟酒。

2、斟酒的一般顺序：甜、酸、辣。根据现代饮食习惯，客人点什么酒就先倒什么或先倒最贵的，但如果是正式宴会，酒水已提前点过，则按照红酒、白酒、饮料/啤酒的顺序进行。若有洋酒，则先上洋酒（也可以根据客人的要求斟酒）。

3、斟酒姿势：服务人员右手拿住瓶底1/3处，站于客人右侧，右侧丁字步，左手拿口布，擦拭瓶口。

4、斟酒水的份量：红酒：1/3满，宴会斟2/3 白酒：9分满（也可根据客人要求不同调整）

啤酒：8分满，两分沫

洋酒：一盅司（酒杯放倒，酒刚好不会流出杯口）

茶水：7分满

第三节 摆台的培训

一、铺台布

根据桌面的大小配以合适的台布和台裙。要求：颜色搭配得当。

1、铺台布的方法：推拉式、撤网式、抖铺式。推拉式：

用大拇指和食指夹住台布的中线，平行向两边滑开至与中线相同距离，用其余三指将台布先打折后收拢，再将台布平行与桌面用力推出，平铺于桌面，使台布边缘与地面距离相等。撤网式：

用大拇指和食指夹住台布的中线，平行向两边滑开至与中线相同距离，再用其余三指将台布先打折后收拢，再将台布拿离桌面，高于桌面抛出，平铺于桌面，使台布边缘与地面距离相等。

2、上转盘：

将转盘抛光、擦净，带上手套，双手抓住转盘边缘，先将转盘放在桌上，然后双手抬起转盘一边，左右手上下平衡晃动，将转盘放置于桌子中心，周遍距离与桌子边缘距离相等。

二、摆台前的准备物品和注意事项：

1、准备物品：烟缸、茶碗、杯碟、骨碟、白瓷勺、酒壶、招待茶、毛巾夹、垃圾夹、分菜叉勺、汤勺、刀、叉、公筷、红酒开瓶器、白酒开瓶器、备托盘（圆托、方托垫黄口布，不允许用其他颜色的口布垫）、备倒酒水用的黄口布（将其四叠成方块）。

2、注意事项：

1）瓷器、玻璃器皿、金、银器皿是否抛光，无水、油渍，无手纹，无破损。2）椅子是否完好：摇动时没有明显的响声，椅套和丝带是否平整，无破损。3）台布是否平整，无破损。

4）转盘是否位于桌子中心，与果面周遍的距离是否相等，无污渍是否洁净。

三、摆台：

1、顺序： 1）展示盘； 2）骨碟； 3）毛由托； 4）筷架； 5）西餐勺； 6）筷子； 7）雅签； 8）茶碗； 9）红酒杯； 10）口杯； 11）白酒杯； 12）席巾； 13）装饰花； 14）菜牌； 15）宣传册。

2、餐具摆台标准： 1）椅子定位：

2）摆台标准及顺序：

A、展示盘：距桌边1指，盘子上火焰的火苗向上，即火苗朝向转盘中心。B、骨碟：展示盘上铺花垫纸，然后将骨碟放在其中心，摆法与展示碟一致。C、毛巾托：距展示盘左边缘1指，其中心与展示盘中心在一条水平线上。D、筷架：上边缘与骨碟的上边缘平行。E、西餐勺：距展示盘右边缘1指。

F、牙签：店标在上，牙签套的上边缘与勺柄上的花纹的上边缘平行。G、茶碗：茶碗的垫碟距筷套右边缘1指。H、茶碗、展示盘、毛巾托中心点成一线。I、玻璃器：

首先摆红酒杯：底座距展示盘上边缘2指，杯柄平分展示盘。其次摆优雅杯：底座距红酒杯底座2指。最后摆白酒杯：底座距红酒杯底座2指。要求：三个杯子的圆心在同一直线上。

J、口布折花：保证口布平整、干净，口布花折缝清晰，花样统一。

K、烟缸：烟缸垫碟边缘距转盘边级4指，从主位右手边开始，每两位一个烟缸。L、菜牌：无污渍，放在副主位正前方转盘上。M、宣传册：保持干净、平整、无破损。N、鲜花：与环境搭配协调并保持花束完好。

第四节 口布折花的培训

1、单叶

2、荷花

3、盘花

第五节 上菜顺序的培训

一、上菜顺序：先上凉菜，后上热菜。

二、凉菜：注意荤素、颜色搭配，顺刀口朝向客人，菜品摆放注意间距。

三、热菜：注意荤素、颜色搭配，顺刀口朝向客人，菜品摆放注意间距。

四、上菜注意事项：

1、上菜前先核对底单确保无误后方可上菜。

2、带配料的菜品先上配料，后上菜。配料摆放：一个放在菜品的右边，两个相同的放在两边，两个不同的放在一边（所有配料上桌必须跟垫碟）

3、上菜前先清理台面，看台面有无空位。

4、上菜位的选择：需选在副主人左右侧或隔一位客人处，注意决不可在主人左右、老人、小孩旁边、情侣中间上菜。

5、上菜时所端的菜不可太高（高于客人的肩膀），不可太底（底于台面），且需双手上菜。

6、上菜前要给客人轻声招呼，以示注意。

7、最好双手端菜，决不可左右开弓。

8、按位上菜品时要先撤客人面前的骨碟或旧菜品，然后从主宾开始顺时上菜。应在客人的右手边上菜，不可翻山越水、左右开弓、五爪金龙。

9、带工具的菜品先上工具，后上菜品（左叉右刀、左夹右叉）

10、若转盘上放不下菜时，可征询客人意见撤、换小盘。按位上的菜品，一般客人面前不可同时超出两个菜品，注意先上的先撤，后上的后撤。

11、上菜时，装饰花朝向转盘中心，主菜朝向客人。

12、上整条鱼或整只鸡时，头左尾右，鱼肚朝向客人。服务程序：

1、迎客

2、拉椅让座

3、开位问茶（铺席巾、撤筷套、翻茶杯）

4、上热毛巾

5、斟茶

6、加减餐位

7、点菜

8、复述菜单

9、点酒水

10、分单

11、上凉菜

12、斟酒水

13、上热菜

14、席间服务（换骨碟、烟缸、撤换餐具、清理台面）

15、上齐菜

16、点主食

17、饭后茶

18、上水果

19、核对帐单 20、买单

21、送客

22、检查

23、恢复

第二章 工作流程

第一节 服务员餐前工作流程

一、自己的仪容仪表（参加班前例会）注意事项：

1、仪容仪表包括

（1）头发：干净，不留怪异发型，前不过程、侧不过耳、后不过肩，女士必须盘发（2）化妆：淡妆，不能浓妆艳抹

（3）仪表：指甲、衣服、鞋袜、饰物（不方便工作的，不卫生的）

2、例会准备：

（1）准备好例会所需物品本子、笔、打火机

（2）队伍的整齐，按要求站好队伍，在队伍里不允许讲话，小八站姿，不许摇头晃脑，认真聆听并记录管理者的讲话

（3）例会结束时所有员工背诵公司理念（不可不出声，滥竽充数）

（4）散会后不可大声喧哗，不可打闹，急步到达工作岗位参加班班前例会（5）班前例会也要自觉站好，服从领导的按排。

二、今日预定情况，做好八知三了解。八知：

1.包括订餐人的姓名、2.订餐人的性别、3.订餐人的电话、4.订餐人的单位、5.订餐人的人数、6.订餐人的时间、7.订餐人的标准、8.订餐人的菜单 三了解：

1.包括客人风俗习惯（如：回民）、2.就餐标准、3.特别要求（如：鲜花、水果）。

三、要求整理包间

（1）打扫卫生，做开餐前准备，有条理的，有程序的。（2）对所有的餐具抛光、检查。

（3）再次检查设备设施，物品摆放，环境卫生、仪容仪表，包间内装饰是否得当。

四、对所有餐具进行抛光，保证其干净、光亮、无破损。

五、站位： 具体要求：

1.做完所有的工作后站位

2.按规定时间11：30站位（无特殊情况）3.站在规定的岗位，要求：

(1)精神饱满，右手压左手，无名指微微毛起表示欢迎

(2)双手交叉腹前，小八站姿，提臀收腹，抬头挺胸，准备迎接客人

第二节 服务员餐中服务流程及标准

一、迎客：当客人走近时主动问好‘您好’需要弯腰15度；若客人手中拿有物品，要主动帮客人拎取（只局限大件物品和打包物品，男士帮女士时需特别注意尺度）。

二、领位：工作人员带领客人时需走在客人的右前方一米左右，太近有防碍，太远则不方便听到客人的问话和也会疏落客人；当把客人领止包间时，立即开门开灯，然后站于门边请客人入内。

三、拉椅让坐：此时服务人员为客人拉椅；注重先主宾后主人、先女士后男士、先老人后晚辈、先领导后下属的顺序顺时针为客人拉椅（拉椅时先双手扶助椅背将椅子抬起轻轻拉出，打请字手势，待客人坐下时再将椅子轻轻准入）。注意事项：

1、客人入座时首先要为客人拉椅、拉椅时，双手扶住椅背，右腿的膝盖抵住椅背，轻轻往后拉，待客人入座时，在用膝盖轻轻推入。注：拉椅时不可太猛，以防挤住客人，也不可太慢，将客人放倒在地上。根据情况掌握距离。

2、客人入座时，若有脱外衣的，及时帮客人挂起来，但必须征求客人意见

四、开位问茶：当客人坐定后服务人员为客人打开面前餐位，一边由服务人员或专职茶艺人员问茶。客人点好茶后由专职人员为客人打茶（打茶时需洗茶，并保证水开）。注意事项：

1、从主位开始，将席巾从口杯中取出，切记：不允许碰杯口，只允许拿杯子的底部1/3处，优雅杯，则按住杯子底座，将席巾花取出。取时，需用右侧丁字步。

2、开席巾花时需微微转过身去再将席巾花打开，打开以后，铺于展示碟下，铺席巾时，不宜铺的过高或过低，只需其口布一角，超过展示碾底部一到二指处即可，并保持整桌基本一致。

3、将筷套撤掉，撤筷套时，左手拿住筷子银器处，右手将筷套撤掉，若普通筷子，则拿住其三指左右处即可，切记，不允许拿筷头，即客人入口处，然后放于筷架上。

4、将茶杯翻起。

5、按照主位、主宾、副主宾，依次进行。

6、若客人到后，直接入座，需在入座后及时问茶。

7、并向客人介绍茶的口味，种类及价位，供客人选择，及时冲茶，若客人在餐前已将茶泡好，应在上完毛巾后及时倒茶。

五、上毛巾：当客人坐定后要迅速为客人递人热毛巾，让客人搽去一路的灰尘及疲累，第一道毛巾需递于客人手中，为客人轻轻抖开，并说：‘请用毛巾’。客人搽完手和脸后服务员要及时收走脏毛巾，并送上第二道毛巾，放于毛巾托中。注意事项：

1、将热毛巾放入垫有口布的托盘内，注：毛巾的温度不太烫，更不宜太凉，不宜太湿，也不宜太干。

2、毛巾用毛巾夹打开，用毛巾夹夹住其一角，轻轻抖开，递于客人手中，并说“您好，请用巾”及时将脏毛巾收回，换上第二次干净的毛巾，第三次换毛巾时，在上主菜前，第四次在上水果前，主食后换一次毛巾，一桌下来，最少换四次毛巾，并且根据客人的重要情况，特殊的客人四次以上也可。

六、斟茶：为客人斟第一杯茶，只需斟六分满以示对客人的尊重及欢迎，斟完茶后打请字手势，并说：“请用茶” 注意事项：

1、斟茶时，从主位开始，再依次按照第一主宾，副主宾开始斟茶。

2、斟茶时，第一杯只需六分满，其它都是八分满，切记，茶不可太满。

七、加减餐位：确定客人人数后及时加减餐位。注意事项：

1、撤餐位：

A、撤餐位时，先将其椅子撤掉。

B、再将杯子其它餐具撤掉，撤餐位时必须使用托盘。

C、注意：整桌客人的距离太大或一边太挤，需征求客人意见，是否需要挪位，让其它客人宽松一点。

2、加位：若客人比摆的餐位多，需及时加位，加位时需先加椅子，让客人先座，在及时上上毛巾和茶水。在将展示碟和其它餐具加上，并征求旁边客人意见，是否可以稍稍挪一下，让加的客人宽松一点。

3、尽量按照客人的意愿加位，挪位。

八、点茶、点菜服务：当客人叫点菜时（尽量让管理人员点菜）服务员说：‘衣稍等，我叫我们的专业人员为您点菜’当管理人员为客人点菜时，服务员则为客人添加茶水或其它工作，并需要注意听管理人员为客人点的菜品，看是否需要准备所需物品。注意事项：

1、点菜时，一般先告诉客人“请稍等，我们叫我们的专业人员为您点菜”，一般情况由管理者点菜，管理者不在的情况下由老服务员点菜。

2、点菜时不允许强推，根据客人的要求合理的推销。

3、点菜时，需要了解客人今天的消费。

4、点菜时，特别是凉菜需注意其颜色，口味及器皿，现在人们一般以健康食品，绿色食品为主，凉菜可素菜偏多，荤菜偏少。

5、点海鲜：客人点海鲜时，要知道哪种海鲜有，哪种没有及价格，若客人坚持要没有和种类，需告诉客人需调货，并告诉客人调货需要的时间，看客人时否愿意等。要跟客人讲清楚，哪种海鲜是按只，哪种按斤。交将其称后的斤两告诉客人，得到客人确认以后，再做。

6、客人点菜单上没有的菜时，需要客人稍等，去问一下，厨房是否可以做，如点毛血旺，需提前告诉客人，我们这里是做湘菜的，可能毛血旺做的不是特别合您的口味，希望您谅解。待客人同意再开单做菜。

九、复述菜单： 注意事项：

1、客人点菜完毕后，需向客人复述菜单，如您点的凉菜是，芥兰桃仁„„，热菜，毛血旺„„主食„„以防多写少写，等客人确定后再下单。

2、下单时写清楚包间名称、人数、自己的全名、时间、即单或叫单，并分单，在吧台盖章，才能生效。

十、席间服务（巡台）：是服务员在对客服务中最主要一个环节，这时就可表现出我们的服务水平、服务标准，也可以看出这个服务员的机灵程度，及灵活性。注意事项：

1、席间服务的基本工作及衡量标准：保证台面、备餐台整齐、清洁即可。

2、勤换骨碟、烟缸：骨碟内脏物不可超过四分之一，烟缸内烟头不可超过三个，需轻、快、稳；礼貌用语不可太繁琐。例：‘帮您换这骨碟’。

3、勤倒酒水，勤添茶水。

4、做到三轻四勤（走路轻、说话轻、操作轻、眼勤、手勤、脚勤、口勤）。

5、做到五声四到（客到有迎声、客坐有问声、客问有签声、不断致谦声、客走送声；毛巾到、茶水到、敬语到、随叫随到）。

6、当客人的酒水只剩下三分之一时需询问客人是否需要添加。

7、服务中服务员不可离开包间太久（5分钟）。

8、上带壳菜品时要跟上洗手盅、手套、牙签。

9、及时清理台面上的空盘、用过的纸巾、香巾、骨头、残渣保持餐台的干净。

10、在客人就餐过程中服务员不可有过分的、慌乱的走动，不可随意移动客人视线内物品，以免影 响客人就餐情绪。

11、好的、优秀的服务需提高工作效率，掌握好服务节奏、上菜时间；还包括上热菜要趁热上，上冷食需要趁冷冻上，以保证菜肴质量。

12、敬酒或离座：服务人员注意拉椅。

13、准备餐台的干净、整洁，不可堆积过多脏餐。

14、介绍湘海、湘海菜品。时时刻刻保持微笑。

15、切记，巡台时不可死盯住客人，更不可漫不经心，注意灵活。

16、客人上洗手间，带客人去，并及时准备一条热毛巾。

17、服务时不允许离开包间时间过长，若有必要，须找人帮你盯台，并以最快的速度返回。

十一、上齐菜：菜上齐须告诉客人，您的菜已上齐，请慢用，并问主食，向客人介绍主食的种类，若需要，须及时下单，若不需要，须换一道热菜。

十二、饭后茶：

1、菜上齐后给客人换上一道热茶。

2、征求客人意见，是否换菜，茶若换，是否收费，经过客人同意方可换茶，茶必须浓，必须热。

3、若客人不用换收费的茶，需将茶壶里的不太热的茶水倒掉，换上开的水，若茶特别淡的情况下，可征求客人意见，“我们这有不收费的茶，给你泡一壶浓的，可以吗？”

4、换茶时，最好用没用过的茶怀给客人换茶，尽量不要使用客人用过的杯子。用一杯热茶，换一杯凉茶，更显的我们湘海服务与众不同。

第三节 服务员餐后服务流程及标准

一、上齐菜：当菜品上齐后服务人员需告知客人，并一起询问客人是否需要添加主食、甜品。

二、上点心顺序：主食、点心、甜品；（1）根据客人要求上点心，（2）正式宴会情况下，第一道点心和冷头盘在一起上，二道头菜之前上，三道热菜后上，四道上果盘时上。

三、饭后茶：客人用完餐后，需为客人斟上一道饭后茶；要求茶要浓、要热（换第二道茶）。

四、上水果：在客人用完餐后，服务人员必须适时送上水果。

在转盘上上水果：上桌之前先收拾好台面并跟牙签。按位上水果：上前先收骨碟，再上水果，然后将果叉放于果盘右侧。重要客人要提前选好水果、盛器及出盘的形式。

五、毛巾：当客人用完餐后及时送上一道热毛巾。

六、餐具：当客人用完水果后，询问可否撤餐具。先收菜品盛器的大餐具，再收客人面前小餐具；最后客人面前只剩一条毛巾，一杯热茶，烟缸。

七、清理台面：收完餐具后，服务人员须及时清理台面杂物、垃圾。若客人面前有水渍，需用口布盖住。将客人未吃完的食品酒水打包（提前询问）。

八、打单：在客人用餐接近尾声时，服务人员须提前打单。核对帐单，以免多打单或漏打单。对客人没喝的酒水必须在打单之前退掉。

九、埋单：客人叫埋单时（尽量由管理人员埋单），首先必须了解客人的结款方式。埋单时在客人没有明确指示前不要将帐单数日报出。

十、送客：当客人起身时服务员主动为客人拉椅、开门，并提醒客人注意携带随身物品。服务人员必须送客人至酒店大门口（必要时通知公司领导一同送客）。

十一、检查：送走客人后，服务员迅速回到包间。

检查一：有无客人遗留物品，若有急时通知当职经理，并交到收银台，为客人记录； 检查二：有无易燃物品烟头之类物品。

十二、恢复：根据包间的大小，在规定时间内（三十分钟）将台面恢复至营业状态。

第四节 吧员（收银员）工作流程及动作用语言标准

一、每日餐前做准备工作（包括酒水出库，卫生清理，物品摆放，酒水估清）。

二、整理仪容仪表立岗。

三、见到顾客时微笑、站立问好：“您好，欢迎光临”。

四、能为顾客准确适宜地介绍酒水价格及品质。

五、与服务员准确核单。

六、唱收标准“您好，您本次消费总计XX元，其中烟酒XX元，饭菜XX元”，“您付我XX元，应为您找零XX元”，“这是您的找零和支票，请收好”。

七、送别顾客“慢走，欢迎下次光临”。目视顾客离开，继续工作。

第五节 传菜员工作流程及动作用语标准

一、餐前准备卫生工作，对菜品的估清了解，并在例会上通报。

二、整理仪容仪表，立岗。

三、认真核对雅间号或桌号上菜，保证菜品的干净整洁及热度。

四、托盘要求干净，托功到位。（只起用轻托或重托）

五、与服务员核对菜品的齐全程度，保证无遗漏。

六、餐后认真做好收尾工作，保证上台的盘碗尽数撤回，无破损。

第六节 迎宾员工作流程及用语标准

一、每日餐前做准备工作（包括卫生）。

二、整理仪容仪表立岗。

三、见到顾客时标准立岗，见到客人时90°鞠躬，在客前侧1-1.5米左右领位。

四、目视顾客语言:“您好，欢迎光临”，“请问您有预定吗？”“请问您几位？”“请随我来”，“请左/右转，小心台阶”，“XX贵宾到”。并以手势示意来宾进入就餐场所。

五、欢送客人时，鞠躬问候，道别语言：“您慢走，欢迎下次光临”。

第三章 服务员常见不良行为