食品经营企业保证食品安全的管理制度

食品经营企业保证食品安全的管理制度（精选9篇）

食品经营企业保证食品安全的管理制度 篇1

从业人员健康和培训管理制度

一、建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

三、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。

四、建立岗位责任制度，企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品安全法律法规，明确食品安全管理分工，加强食品安全管理，履行相应的法律义务。

五、加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知识的学习和培训，配备专职或兼职食品安全管理人员。

六、将食品安全管理的相关规定和政策及时对员工进行培训，并建立培训档案。

食品安全管理员制度

一、配合食品药品监督管理部门对本门市食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。

二、定期协助组织本门市从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训。

三、定制本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。

五、对食品安全检查工作进行管理。

六、对本门市从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症人员调离相关岗位。

七、建立健全门市食品安全管理档案，保存各种检查记录。

食品安全自检自查与报告制度

一、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查；

二、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

三、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格；

四、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

五、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。

六、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。

七、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

食品经营过程与控制制度

一、包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。

二、应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。

三、应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格相关证明文件，并存档备案。采购实行食品生产许可证的食品。

场所及设施设备清洗、消毒和维修保养制度

一、经营场所

1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物

盛放容器必须密闭，外观清 洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

二、设施

1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识

4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。

5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有

明显标志，定期清洗保持洁净。

7、餐具消毒应有记录、存档备查。

加工经营场所及设施设备维修保养制度

一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。

二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

三、配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

四、配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。

五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

食品进货查验和查验记录制度

一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、购进的任何食品一律应当进行实地查验。

四、经营者在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及 4

证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级 ③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

六、法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

七、应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

八、审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。

九、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

食品贮存管理制度

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

废弃物处置制度

一、对于过期食品，定期集中销毁处理。

二、对于问题的产品，由厂家召回处理。

食品安全突发事件应急处置方案

一、对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影

响，特制定本方案。

二、定义 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。

三、本门市负责人负责于第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。

四、本门市食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。

五、本门市食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。

郑州沃友商贸有限公司

食品经营企业保证食品安全的管理制度 篇2

1.1 管理会计发展历史

管理会计起源于西方, 又被称为“内部报告会计”, 意思是在提升企业的经济效益的同时, 通过一些专门的方式, 采用财务会计所整理出的材料以及其它方面的材料进行深入的加工、整理与报告, 以便让企业的管理层根据日常生活所发生的经济业务进而进行了规划和控制, 同时帮助决策人员做出对应决策的一个会计上的分支。在企业管理会计的重心理念中, 最为重要的两点是价值的创造和维护。由此可以看出, 管理会计在企业日后的财务管理活动中正起到了越来越为重要的作用, 管理会计逐渐成为企业的战略、业务、财务为一体化的最有效的工具。

1.2 管理会计在企业经营决策中的应用

随着管理会计的理论和实践的自身发展与完善, 管理会计活动与企业的日常运营与管理的结合日益紧密。从经营决策方面来说, 企业的几乎整个活动链条都会涉及到管理会计活动, 包括研发、采购、生产、销售、管理和成本控制, 因此根据管理会计涉及的不同方面的经营活动, 我们进行了相关的整理并将对应的管理会计工具和方法相联系, 汇总见表1。

对于上述的管理会计涉及的业务领域和方法, 企业需要结合自身的业务范围、经营模式、整体战略、管理现状、员工素质等因素因地制宜选择使用, 不同管理方法的选用可能会导致企业的经营管理者采取不同的管理决策, 但是只有基于更充分的决策依据、更清晰的分析报告以及更精确的经营管理, 才能更有效地平衡增加的管理成本和增加的企业利益, 而不能大而全将所有的管理会计方法对同一家企业进行实施, 即使是对于同一个管理方法, 管理者在进行企业变革时也需要分阶段、分步骤逐步展开。

2 JSH食品公司应用管理会计进行决策的案例解析

2.1 JSH公司基本情况

上海JSH食品股份有限公司的前身是JSH集团 (成立于1996年, 是国家级的企业集团) 。由于企业的上市需要, 于2008年11月对原有集团公司的子公司———JSH食品有限公司进行了增资扩股, 并改制变更为“上海JSH食品股份有限公司”。公司现下辖有周口JSH食品有限公司、咸阳JSH食品有限公司、沈阳JSH食品有限公司、内蒙成吉思汗JSH乳业有限公司等5个具有核心的企业以及10多个具有合作型的企业。目前该企业的发展迅速, 企业产品包括“JSH”牌糖果、巧克力、果冻、豆制品、小食品等五大系列和200多个品种, 不仅畅销国内, 同时出口到了美国、澳大利亚、新西兰、以及东南亚地区, 受到国内外广大消费者的欢迎。为了分析企业的经营决策, 我们以JSH2014年的财务报告为例进行分析, 部分数据如下:2014年12月31日, JSH食品股份有限公司货币资金为980, 000, 000.00元, 固定资产为192, 000, 000.00元, 资产合计1, 298, 000, 000.00元, 负债合计253, 500, 000.00元, 所有者权益合计1, 044, 500, 000.00元。2014年营业利润144, 000, 000.00元, 净利润108, 000, 000.00元。

2.2 JSH企业短期经营决策的分析

2.2.1 生产决策

JSH企业的生产决策基于成本管控的有效性, 我们将2014年度利润表的费用项目进行分析见表2。

从费用构成我们可以了解到, JSH生产成本的控制中原材料的成本管理是重中之重, 但是企业在制定生产决策时未将生产能力无法转移的亏损产品进行停产, 而且未对成本占比较大而利润较小的原材料产品出售或进一步加工的决策进行量本利分析, 由于未按照损失“孰低”原则, JSH企业的生产成本占有很大比重, JSH企业未充分考虑到生产选址问题, 运费支出及场地租赁费用还有降低的空间。

2.2.2 定价决策

JSH企业的产品定价基本上给予产品本身的周期, 即对于新的产品执行渗透定价与消费者满意指数的定价策略, 在成长期中大量占领市场份额, 扩大了销售收入, 在衰退时期实行了折扣政策。但是JSH企业在做整体收益最大化的过程中, 没有做出将定价低的产品作为招揽品来吸引顾客购买生产线中的其他产品, 定价高的产品则为企业的实质获利产品的决策, 在销售过程中销量未得到实质的提升。

2.2.3 存货决策

目前存货决策主要包含三个部分, 第一部分为原材料和包材, 第二部分是在产品, 第三部分是产成品。目前JSH食品公司整体的存货水平较高, 其中原材料包装材料占比85%以上, 在产品5%左右, 产成品为10%左右, 平均的存货周转天数为15天, 存货的采购流程大致为:由采购部签订协议后, 库房根据库存余额和生产计划, 根据订货周期和起订量在供应商下单发给供应商, 到货后做实物和系统接收。由于原材料的领料动作是由系统排产自动录入的, 和实际领料有差别, 系统库存不能清晰反映现有未领用库存数量, 工厂未在系统中设置安全库存和系统自动订货提醒功能, 存在信息的可靠性等问题。

2.3 JSH企业长期经营决策的分析

由于管理手段和方法的相对滞后, 使得JSH一些大型的生产设备缺乏必要的日常管理和维护, 一定程度上造成了企业固定资产管理的漏洞和相关资源的浪费。由于重使用而轻保养, 使得部分设备不能得到充分应用, 员工抱有固定资产属于公司, 损坏后可以再行添置的想法, 缺乏对资产的维护保养, 造成有些资产加速折旧的现象严重, 不利于企业的长期发展。

3 管理会计视角下对于食品企业经营决策的建议

3.1 降低生产成本

新产品的生产需要经过盈利估计, 在这个过程中应该充分考虑成本的各个要素, 及时停产生产力无法专一的亏损产品, 同时对于销售额应该预测从最差、中等和最好至少三种情景来做决策。然后对于较远的销售中心的决策, 应当立即展开, 如果确定边际贡献已经为负, 除非可以极大程度降低单位成本或者运输成本或者变动奖金, 否则应该关闭一些销售中心以便减少亏损, 达到收缩性盈利。在生产选址方面, 要充分考虑到交通条件及人工成本问题, 找到合适的盈利模式, 通过在全国布局建厂, 方可扩大全国的生意。

3.2 产品定价的多样化

在产品定价方面, 首先考虑的就是根据市场需求导向定价, 考虑到消费者的需要及接受程度, 研究出最佳的售价-销量组合, 同时要考虑到市场需求是否会发生特殊变化。JSH可以为统一生产线的不同产品制定高低不等价格, 在吸引消费者购买的同时获得利润。销售的过程要强化管理会计的信息化, 除了系统的强化外, 还需要系统性的管理, 包括收集的数据、文档和后期出具的分析报告、整理的主数据报告、创建的分析模型和数据库。

3.3 加强存货管理机制

企业应当充分利用信息系统, 依照各种原材料的采购间隔期与当前的库存, 从而结合企业自身的生产经营计划、市场供求等条件, 首先要合理的明确存货采购的日期与数量, 确保存货处于最佳库存状态, 要完善存货的验收、存储和保管机制, 确保存货采购的业务是按照计划申报的程序实行, 由采购部门依照生产经营计划与材料请购单编制采购的计划, 做出具体的采购目录, 经管理层人员审核交由主管领导审批。加强企业存货的内部审计控制, 企业应当着重注意经营方针的贯彻与执行、存货相关信息的真实性与可靠性等。

3.4 注重固定资产维护

固定资产作为保障产品生产的重要物质基础, 是企业资产的核心之一, 固定资产在应用的程序中, 其价值是逐渐转化到公司的运转成本中去的, 所以其运营时间的长短直接影响了企业资金投入的成本, 进而影响一个企业的经济效益。因此, 企业应优化固定资产管理模式, 强化部门的分级管理, 责任到人, 从资产的购入、领用、报废等建立完善的财产清查制度, 建立相关固定资产明细中, 确保账实相符。

4 结论

管理会计在JSH食品股份有限公司的经营决策中可以发挥重大的作用。食品行业历来是门槛低竞争激烈的行业之一, 要想在食品行业中赢得市场最获取利润, 做出正确的经营决策并关注成本管控是必经之路。通过对JSH食品公司的经营状况分析和对管理会计理论知识的研究, 得知管理会计的应用对于JSH食品公司的开源节流、降本增效是非常有帮助的。根据JSH食品公司自身的业务特点、管理水平、人员素质和现有流程, 要提高管理会计在食品行业企业经营决策中的拓展, 需要着眼于多个方面, 具体包括对管理层重视、人员配置和培训、信息化支持、持续改善等方面, 只有多管齐下, 才能相辅相成, 进而提高管理会计在食品产业中的使用水平。

参考文献

[1]沈艺峰, 郭晓梅, 林涛.CIMA《全球管理会计原则》背景、内容及影响[J].会计研究, 2015, (10) :37-43, 96.

[2]冯巧根.管理会计视角的全面绩效管理[J].会计之友, 2016, (3) :130-136.

食品经营企业保证食品安全的管理制度 篇3

关键词：食品工业企业；现代企业治理结构；企业经营管理；集约化经营

中图分类号：F425 文献标识码：A 文章编号：1006-8937（2012）26-0027-03

1 相关的企业经营管理理论

1.1 委托代理和内部控制理论

20世纪30年代，美国经济学家伯利和米恩斯因为洞悉企业所有者兼具经营者的做法存在着极大的弊端，于是提出“委托代理理论”，倡导所有权和经营权分离，企业所有者保留剩余索取权，而将经营权利让渡。“委托代理理论”成为现代公司治理的逻辑起点。现代公司制作为现代企业的主要表现形式，使企业的资本来源更广泛，大规模生产成为可能；出资人对公司只负有限责任，投资风险相对降低；公司拥有独立的法人财产权，保证了企业决策的独立性、连续性和完整性；所有权与经营权相分离，为科学管理奠定了基础。

1992年，美国“反对虚假财务报告委员会”下属的由美国会计学会、注册会计师协会、国际内部审计人员协会、财务经理协会和管理会计学会等组织参与的发起组织委员会（COSO）发布报告《内部控制-整体框架》（即“COSO报告”）。该报告将内部控制定义为：是受企业董事会、管理当局和其他职员的影响，目的在于取得经营效果和效率、财务报告的可靠性、遵循适当的法规等目标而提供合理保证的一种过程。广义的内部控制是在一定的环境下，单位内部控制主体为了达到其特定目标所采用的一系列的管理程序和方法。

1.2 动力能力理论和波士顿矩阵

动力能力理论是在竞争位势和资源基础理论基础上发展起来的理论。竞争位势理论视企业为资源和产品的投入产出机器，强调企业的投入产出在行业竞争中的作用。资源基础理论主要研究企业资源的分配和使用，强调资源的配置效率。动力能力理论注重整合企业专有资源的组织惯例和管理过程，强调学习和创新。

波士顿矩阵又称市场增长率-相对市场份额矩阵、波士顿咨询集团法、四象限分析法、产品系列结构管理法等，是由美国著名的管理学家、波士顿咨询公司创始人布鲁斯·亨德森于1970年首创的一种用来分析和规划企业产品组合的方法。这种方法的核心在于，要解决如何使企业的产品品种及其结构适合市场需求的变化。同时，如何将企业有限的资源有效地分配到合理的产品结构中去，以保证企业收益，是企业在激烈竞争中能否取胜的关键。

1.3 约束理论

约束理论是以色列物理学家、企业管理顾问戈德拉特博士在他开创的优化生产技术OPT基础上发展起来的管理哲理，该理论提出了在制造业经营生产活动中定义和消除制约因素的一些规范化方法，以支持连续改进。同时约束理论也是MRPⅡ和JIT 在观念和方法上的发展。约束理论有一套思考的方法和持续改善的程序，称为五大核心步骤：①找出系统中存在哪些约束。②寻找突破这些约束的办法。③使企业的所有其他活动服从于第二步中提出的各种措施。④具体实施第二步中提出的措施，使第一步中找出的约束环节不再是企业的约束。⑤回到步骤1，别让惰性成为约束，持续不断地改善。

2 食品加工企业经营模式存在的主要问题

食品工业是人类的生命工业，它既不是夕阳行业，也不是朝阳行业，它是常青行业。我国人口众多，是食品的生产和消费大国，传统的食品一般是自产自销，没有品牌，数千年来以小作坊个体化方式生产为主，上世纪计划经济时代出现了一些国营和集体食品加工厂，改革开放后市场经济时代出现了一些公司制企业，一些食品生产者开始意识到品牌对产品的重要性，这些生产者开始致力于为自己的食品树立品牌，务求以优良的品质和实惠的价格打入市场，食品加工成为食品行业重要的一环。目前食品加工呈现家庭小作坊方式、私有工厂方式、国资控股和民营投资有限责任公司方式并存的格局，食品工业企业得到了快速发展。

随着改革开放的进一步深入和我国经济进一步融入全球经济，家庭小作坊方式加工销售虽然在农副产品稳定供给和富余劳动力就业上为社会作出了较大贡献，但也就停留在特色产品和小规模生产水平上，私有工厂方式加工销售在经济转型时期有较大发展，但已现颓势，国资控股有限责任公司方式经营因其资源、资金和先发优势出现了多家巨型企业，但随着竞争优势的逐步丧失，一些开始参与垄断性如房地产行业，民营投资有限责任公司方式经营表现出强大的生命力，但一些企业也出现规模不断作大，毛利率持续下降的问题，整个行业同时还受到拥有资本、技术和资源优势的外资企业强大的冲击。农副产品加工企业面临初放式经营向集约式经营的转变，主要问题表现在以下几个方面：

2.1 所有权与经营权分离和风险控制问题的困扰

我国非公司制企业和大部分民营公司制企业均面临所有权与经营权分离难题，国资控股公司制企业或多或少存在风险控制问题。非公司制企业一般规模较小，企业主缺乏融资和抗风险能力，前瞻和做强做大意识淡薄，好的产品资源和独到生产工艺限于个人掌控并代代相传，民营公司制企业虽然在形式上实现所有权与经营权分离，但普遍上实行家族式管理，公司部分、关键岗位很难全社会引进人才，这两类农副产品加工企业经营效果的好坏强烈地依赖所有者个人能力，面临激烈的市场竞争，企业往往在领导人更替时损失惨重。

国资控股公司制企业风险控制问题首先是控股产权不明晰的问题。国企是国家资产建立的企业，其所有权属于人民，国资委代行国企资产的经营权，并对企业进行监督和干预。这种非企业的治理结构必然导致对于国企资产处置后果不明晰的问题，导致资产的变相流失。第二是国有企业的腐败问题。国有企业的领导者都是由国家委派或者选任，这种方式与私有企业根据股份或者投资来形成董事会或者由于特定关系形成的合伙不同，他们与企业不存在利益的关系，极容易利用职务之便，获取非法利益，形成内部控制失效。2011年国企企业家贪腐金额平均每人是3 380万元，其中光明乳业集团创始人、前董事长冯永明一个人就贪污7.9亿元。

2.2 传统食品知识产权保护上的误区

传统食品是中华五千年璀璨饮食文化的物质结晶。它立足于“饮食养生”的哲学思想，具有“食医同源”、“药膳同功”等不可替代的独到价值。传统食品生产目前大多以手工或者较低水平的机械化生产，其生产方式的落后导致其在食品知识产权意识淡薄。许多企业家在传统食品知识产权保护上存在以下误区：

一是认为销售和广告比专利和商标更重要。许多企业宁愿花费巨大的人力物力和资金进行产品推销，不惜投入巨资利用各种媒体作广告，但却不愿投资科研和知识产权保护。如旷日持久的“王老吉”商标之争，加多宝一方在知识产权导入和运作上存在明显缺陷。现产品虽然自称为“王老吉”正宗配方，但却不能用“王老吉”商标，产品本源与形式的被剥离后其在消费者心中的影响可想而知，未来与广药集团的市场博弈将充满变数。

二是认为掌握技术秘密保护优于专利保护。采用技术秘密的形式保护，随着技术人员的频繁调动，技术秘密的流失也无法控制。所以，传统食品工业化生产不适合仅采用单一的技术秘密的方式保护，需要与专利保护如集体专利保护、地理标志专利保护相结合，才能得到有效的保护。另外，即使采取了保密措施，一旦他人自发研制成功并申请了专利保护后，保密厂家虽然具有先用权，但只能在原有范围内生产和使用，不能许可他人生产和再扩大生产。可口可乐技术秘密保护方法仅仅是个案，其在外围专利保护上毫不逊色。

三是认为专利保护不适合传统食品。由于许多传统食品来源于天然原料，因此有人认为专利保护不适合传统食品。实际上专利制度可保护能够重复再现的技术方案，传统食品可以采用性能或制备方法等方式申请专利保护。

2.3 高新技术对传统食品加工行业改造的缺失

世界食品工业广泛、普遍、不断地采用高新技术。近年来，生物、膜分离、超临界流体萃取、微胶囊、超微粉碎、纳米、高静压、挤压膨化、电磁场、生物传感器、基因芯片、快速冻结、冷冻干燥、超高温瞬时杀菌、新型包装等高新技术，已经成功地用于世界食品工业的各个方面，开发、生产出种类繁多、功能各异的新型食品。随着这些高新技术广泛、普遍、不断的采用，世界食品工业保持持续增长，经济规模化和集中度更加突出，拥有技术、资金、管理、资源优势的跨国食品集团大量出现。

我国大部分食品工业企业基本沿用传统的生产工艺，即使部分大型企业引进和开发了与国际现代食品技术同步生产工艺和设备，但行业整体与发达国家食品工业技术水平有较大差距，与国内其它如家电行业的整体生产技术水平也不可同日而语。一些传统的民族的特色产品优势也随着国外跨国食品集团进一步了解和进入我国食品工业，投资和并购民族食品企业和品牌而逐渐丧失。一些为降低成本，又不掌握先进食品技术的企业粗制滥造，甚至违法生产食品，给整个行业都造成了不良影响。缺乏高新技术的开发和应用严重制约着我国食品工业整体向规模化集约化方向发展，而传统食品加工工艺和现代高新技术的结合才是我国食品工业培植核心竞争力和发展壮大最佳立足点，是逐步追赶和超越国外先进食品工业企业的最佳方式，也是企业个体赢得市场和发展壮大的最有效途径。

3 食品工业企业集约化经营模式发展方向

以上食品加工企业经营模式主要问题均可以立足于企业的实际情况并遵循相关的企业经营管理理论予以解决，使企业实现集约化经营模式的转变，达到持续稳健快速发展的目的。所有权与经营权分离和风险控制宜从企业治理结构和内部控制方面入手。传统食品知识产权保护涉及到企业的战略问题，动力能力理论和波士顿矩阵是企业战略分析较有效的方法。高新技术对传统食品加工行业改造涉及到企业产权结构及战略管理外，企业整体实力的提高，人力资源的潜能发挥，内部管理持续改进起着关键性的作用。约束理论的运用对企业集约化经营整体水平和绩效的提高将有较大帮助，企业实力的增加进而为高新技术对传统食品加工行业改造提供资金和管理上的支持。下面结合企业典型案例分析食品工业企业集约化经营模式发展方向。

3.1 现代企业治理结构和内控制度的建立

广东省中山市处于我国改革开发的前沿珠江三角洲中部，是我国著名的“鱼米之乡”。早期食品公有制企业中“乐百氏”饮料、“美怡乐”雪糕、“美味鲜”酱油和“咀香园”月饼构成了享誉国内的著名品牌。经过十多年的市场洗礼，这些著名品牌发展大相径庭，其中“乐百氏”饮料被外资收购，“咀香园”月饼为民营控制，品牌的知名度排名已不能与鼎盛时期相比，“美怡乐”雪糕“平均主义”的改制致使其沦落为地方性的小品牌，“美味鲜”酱油进行现代公司制改造并入上市公司，同时加强了企业治理结构建设，建立了较好的内部控制体系，企业实力从全国调味品十多名之后跃居前三，年销售收入也从几千万元增加到二十亿元，企业正在异地扩产，预计未来十年，年销售收入将突破百亿大关。

“美味鲜”未改制之前企业经营者玩“猫捉老鼠”游戏，平均主义工资体系、经常发生的小金库事件和委派的管理者市场眼光和专业经营能力的不足都限制着其发展，改制后人力资源潜力得到充分发挥，专业经营和管理人才得到适才聘用，企业管理得到全面提升，企业的经营风险得到合理控制，企业实力和投融资能力提高又促进了企业高新技术对传统产业的改造，企业的发展进入良性循环，一举遥遥领先于改制前规模相当的“致美斋”、“美味源”、“味极鲜”、“福金香”等调味品品牌。现代化企业治理结构和内控制度的建立是食品工业企业集约化经营模式的基础要件。

3.2 加强企业战略资源管理

企业战略是对企业的整体谋划，决定着企业的发展方向，涉及企业与环境的关系。在制定企业战略规划过程中重点要关注企业资源投入和产品产出，将企业有限的资源有效地分配到合理的产品结构中去，以保证企业收益。

食品行业对自然资源和文化资源依赖强烈，企业战略资源管理犹为重要，好的资源利用规划要贯彻企业发展始终。我国果汁行业、乳制品行业和保健食品行业在资源利用上均有典型的案例。我国食品工业橙汁原料大多依赖进口，如汇源果汁本质意义上仅仅是外国橙桔产品的推销工具，企业受制于外部果源，难以实现内源式扩张之路。我国乳制品行业受到国外同行业强力挤压，由于资源运用和管理上的缺失，三鹿奶粉闹出三聚氰胺事件，法定代表人判刑，企业瞬间瓦解。伊利、蒙牛等有天然牧场先天优势，在吸取三鹿教训基础上，加强了奶源管理并尝试培育自己的奶源基地，仍然保持着行业领头地位。各国资源条件不同，果汁行业和乳制品行业原料南美和澳洲具有先天优势，我国有条件的企业适当时机到国外扩张并购或参与经营原料基地，保障稳定的原料供应是企业重要的战略发展手段。保健食品行业是改革开放以来取得重大突破的食品行业。许多国家还没有保健食品概念，美国将其归为营养补充剂一类，我国保健食品行业原料基本来源于药食同源的食材，保健食品企业具有文化和原材料上的优势。但由于天然食才具有生长环境要求高、生长速度缓慢的特性，无规划的大量采集将造成货源紧缺，难以维持持续供应，有的甚至造成生态灾难。冬虫夏草价格的持续飙升就是滥采滥用的结果。天然螺旋藻是保健食品重要原料，目前世界上只有非洲乍得湖、墨西哥TEXCOCO湖和我国云南永胜程海湖批量生长。施普瑞集团（绿A牌）在程海湖建造了世界上最大的螺旋藻生产基地，稳定的原料开发和供应将给企业带来可观的利润和发展空间。

3.3 传统生产工艺与高新技术结合及集约式经营

为了实现我国食品工业全面、协调、快速、高效、可持续的发展，我们必须借鉴发达国家的成功经验，利用现有的知识资源和物质资源，大力采用高新技术推动我国食品工业的自主技术创新。高新技术对传统食品加工行业改造必须有好的管理制度和运作机制作为保证，不改变初放式经营思路和管理方法，引进昂贵的所谓先进设备使一些企业债台高筑，经营难以为继。传统生产工艺与高新技术结合的集约式经营使许多传统企业得到如虎添翼式的发展。

山东鲁花是我国食用油生产第一品牌企业，其扶持培育的1 000万亩花生种植基地保证了充足的原材料供应，其独创的包含一次性压榨、“生香、留香”、“无水化脱磷”、酸价控制和黄曲霉素去除等技术的5S纯物理生产工艺被权威专家评定为世界上领先的食用油制造工艺，使企业产品在质量上取得了优势，其“创建优秀团队、整合社会资源”的人本理念、“居安思危、居危思进”经营理念、“目标量化、过程控制、激励机制三者有机结合”的管理方法和 “以财务管理为中心”的经营管理模式等现代管理理念又促进了企业集约式健康发展。

参考文献：

[1] 卢学堂,吕伍权,王卫.内涵式发展 集约化经营[J].企业改革与管理,1996,(12).

[2] 韩小明,刘娟.用高新技术改造传统产业[M].北京:北京社会科学,2001,(1).

[3] 科利斯.公司战略：企业的资源与范围[M].大连:东北财经大学出版社,2005.

[4] 徐兴海.食品文化概论[M].南京:东南大学出版社,2008.

[5] 郭昱,顾海英.我国乳制品产业链竞争研究[J].中国畜牧杂志,2008,(10).

[6] 马立行.中国国有企业产权制度改革研究[M].上海:上海社会科学院出版社,2010.

2016食品经营业户保证书 篇4

食品经营业户保证书

西平县清真食品经营承诺保证书

1、保证清真食品的进货渠道，严格按照清真饮食习俗的要求生产、经营，确保清真食品的质量。

2、不为不符合生产经营清真食品的单位和个人领牌、转让清真牌或购买假冒清真牌照等。

3、严格按照《河南省清真食品管理办法》的其它管理规定。

4、如违反以上承诺愿意接受处理。承诺保证人： 担保人： 身份证号： 身份证号 ： 联系电话： 联系电话 年 月 日

食品经营安全保证书 《食品安全法》，食品流通安全，本经营者郑重：

一、依照《食品安全法》等法律法规从事食品经营活动，对社会和公众，诚信经营，所经营食品安全，社会监督，承担社会责任。

二、与经营的食品品种、相的食品原料和食品加工、包装、贮存等场地且符合下列要求：(一)经营场所与有毒、有害场及污染源规定距离;(二)经营场所与个人生活空间分开;(三)经营场所内部环境整洁;

三、与经营的食品品种、相的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施且符合下列要求：(一)设备及设施空间布局和操作流程设计符合规定，布局;(二)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、清洁，符合食品安全所需的温度等特殊要求，将食品与有毒、有害物品一起运输;(三)备有足够、安全无害的工具、容器，标志，防止直接入口食品与非直接入口食品、原料与成品交叉污染;(四)食品容器、工具和设备与个人生活用品分开。

四、从业人员健康管理制度。经营人员每年必要的健康检查，健康证明后从事食品经营活动。个人卫生，销售食品时洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽。

五、食品进货查检记录制度。采购食品时查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、、生产批号、保质期、供货者名称及、进货日期等内容，保存期限不少于二年。条件尽快使用电子台帐。

六、食品安全的要求贮存食品，检查货架及库存食品，清理变质或者超过保质期的食品。

七、自检或行政公布的不合格食品，立即下架封存、停止销售等措施，作好的记录和通知生产经营者和消费者，并协助不合格食品的召回工作。

八、食品广告的内容合法、不含有虚假、夸大的内容，不涉及疾病预防、治疗功能。

九、经营预包装食品的，符合下列要求：

(一)食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意的要求销售;(二)进口预包装食品的包装上有中文标签和中文说明，载明食品原产地境内代理商的名称、地址、联络。

十、经营散装食品的，符合下列要求：

(一)贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产厂址及联络等内容;(二)销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及等内容。

十一、经营直接入口食品的，符合下列要求：

(一)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，患有活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，从事经营活动;(二)小包装食品要使用无毒、清洁的包装材料、容器;(三)使用无毒、清洁的售货工具;(四)用水符合规定的生活饮用水标准;(五)使用对人体安全、无害的洗涤剂。

十二、经营食品批发的，符合下列要求：

(一)出可追溯的销售凭证，如实记录食品的名称、规格、、生产批号、保质期、购货者名称及、销售日期等内容。(二)努力条件设立食品检测室，配备的检测设备和专职的检测人员，适时食品检测工作，并将检测结果在醒目位置公示。

十三、如销售明知是不符合食品安全标准的食品，承诺赔偿消费者损失，并支付价款十倍的赔偿金。

十四、自觉监督。食品流通许可证后，将食品流通许可证正本悬挂在经营场所的显眼处。

十五、如有违反，自愿工商行政管理机关依照法律法规的处罚。(盖章)： 人(签名)： 年 月 日

食品经营承诺书(使用)作为食品经营企业（个体工商户）的业主，深知我们所经营食品的质量安全和卫生，直接关系到消费者的身体健康和生命安全。为了认真贯彻执行《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，维护食品消费安全，切实保障人民群众饮食安全，维护消费者的正当权益，本业主郑重承诺如下：

一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本企业经营的食品安全负责。自觉遵守国家《食品安全法》、《消费者权益保护-法》、《产品质量法》等相关法律、法规，服从食品安全监督管理。

二、按照工商行政管理机关食品安全监督管理的要求，建立健全并执行以下管理制度。

（一）进货检查验收制度。采取索证索票的方式，审验食品生产者或供货者必须具备的资格条件。

（二）进货台帐制度。如实记录每种食品进货时间、来源、名称、规格、数量、保质期等内容；从事批发业务的，商品销售发票、凭证要求保存2年以上。

（三）食品质量承诺制度。采取食品质量先行负责方式，落实食品质量承诺责任。

（四）不合格食品下柜退市制度。

三、严把食品质量关，不销售假冒伪劣、过期变质食品。

四、做好库存食品的防潮、防霉等工作，保持货架、仓库卫生清洁。

五、使用国家规定的计量器具，以法定计量单位作为结算依据，不短斤缺两，销售时不拒绝消费者对计量器具的复核。

六、不发布食品虚假宣传广告，户外广告自觉报经工商部门审批后发布。

七、积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查，建立商品质量联络员制度，规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。承诺企业（店）业主：（法定代表人）年 月 日 第1 / 1页

食品经营者承诺书

为保障消费者权益，严把食品质量安全关，本经营者庄严承诺：

1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规、规章和政策的规定，承担食品安全的第一责任，建立和完善食品安全管理制度，依法从事食品流通活动，保证食品安全，接受社会监督；

2、保证依法取得食品流通许可证，并凭许可证办理工商登记，领取营业执照；保证依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营，保证食品安全、接受社会监督。

3、保证有与食品流通相适应的食品安全管理人员，从业人员取得健康证明后方从事食品流通经营活动，每年进行健康检查；

4、保证建立并执行食品进货查验及记录制度，查验记录及进货票据按规定规范装订，保存期限不少于二年；

5、保证食品流通经营场所的环境、设备、设施，符合与食品流通相适应的要求；

6、保证建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，通知相关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况报告辖区工商行政管理机关；

7、主动向消费者提供销售凭证，自觉履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务；

8、保证食品广告的内容真实，不含有虚假或者夸大的内容，不涉及疾病预防、治疗功能；

9、积极配合工商部门的巡查检查，依法接受工商机关的行政处罚；

10、销售明知是不符合食品安全标准的食品，愿意按消费者支付价款十倍增加赔偿。承诺人：

年 月 日

（一式两份，一份留存在工商机关，一份由经营者张贴于经营场所）食品经营者承诺书

为认真贯彻执行《食品安全法》，维护食品流通安全，营造健康和-谐的消费环境，本经营者郑重承诺：

一、严格依照《食品安全法》等法律法规从事食品经营活动，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

二、保持经营场所内外环境整洁、设备设施布局合理，从业人员健康。

三、严格执行食品进货查验制度、索证索票制度、进销货台帐制度和不合格食品退市制度等行业自律制度。

四、不采购、不销售过期变质、有毒有害、掺杂掺假、无厂名厂址、无生产日期、无质量检验合格证明和国家明令禁止销售的食品。

五、不做任何虚假宣传，不欺骗和误导消费者。

六、积极主动协调解决消费纠纷，切实维护消费者的合法权益，树立诚实信用的经营者形象。

七、如有销售明知是不符合食品安全标准的食品的行为，承诺赔偿消费者损失，并支付价款十倍的赔偿金。

八、以上承诺如有违反，自愿接受工商部门按照法律法规给予的处罚。承诺单位：万全县安家堡有宝小卖部 承诺单位负责人：

食品企业生产经营管理制度 篇5

生产销售无公害农产品的企业，必须在产品认证的有效期内生产销售，产品证书过期后须向农业部门提出复查换证申请，换证后方可继续生产销售无公害农产品。

二、生产技术

1、无公害产品生产基地必须严格按照认证批准的环境条件控制。不得擅自扩大无公害产品产地范围。

2、无公害产品的生产应严格按照认证批准的生产技术操作规程进行，并建立产品生产记录，如实记载下列事项：

(1)原材料购买记录，包括供货人、产地、采购量、采购时间等。

(2)建立质量记录档案，记载使用投入品(饲料添加剂、兽药等)的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期保证产品的可追溯性。

生产记录应当保存二年。

3、无公害农产品生产过程中，应合理使用投入品，包括饲料添加剂及兽药等，禁止下列行为：

(1)使用未经国家或省批准的农业投入品;

(2)使用国家或者地方明令禁止或者淘汰的饲料添加剂、兽药等畜牧业投入品;

(3)加工、储藏、包装等过程中不符合无公害农产品和国家卫生安全的行为;

(4)法律、法规、规章规定的其他禁止的情形。

食品经营企业保证食品安全的管理制度 篇6

一、门店营业员均应按 《中华人民共和国食品安全法》 和《保健食品管理办法》 的规定，根据各自的职责接受培训教育。

二、质量管理部负责制定年度员工培训计划， 按照培训计划合理安排全年的质量教育、培训工作， 并负责建立职工教育培训档案。

三、培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主，以外部培训为辅。任何人无正当理由， 均不得缺席公司的培训，并应自觉完成学习计划。

四、新录入员工、转岗员工上岗前须进行质量教育与培训，主要培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》、《保健食品卫生管理办法》 等相关法律法规， 岗位职责、各类质量台帐、记录的登记方法等。培训结束后统一考核， 不合格者不得上岗。

五、参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后， 留复印件存档。

六、企业内部培训教育的考核， 由质量管理部组织， 根据培训内容的不同可选择笔试、口试，现场操作等考核方式， 并将考核结果存档。

加强转基因生物管理保证食品安全 篇7

1 充分认识农业转基因生物产业化安全风险防范的必要性

转基因生物及其产业化存在潜在安全风险是不争的事实, 不加控制的转基因生物技术对人类社会及自然环境的危害也是显而易见的。

1.1 转基因生物对人类健康的影响。

转基因生物对人类健康的影响表现在过敏反应、毒性反应及其它变态反应等方面。作为传统动植物都是经过人类长期自然选择的结果, 与人的生理机能是相互协调的。而作为新事物的转基因生物并没有经过这样的长期选择过程, 某些人群对一些转基因生物存在过敏反应甚至毒性反应是完全可能的。此外, 目前的转基因技术中常常会植入具有抗药性的基因, 例如抗除草剂基因、耐抗生素基因, 这些基因的植入还可能导致人类对某些药物产生耐药性。

1.2 转基因生物技术对目标物种进化的影响。

与自然生物相比, 转基因生物具有更强的竞争性, 加之具有很好的经济效益, 长期下去就会取代原有的自然生物, 导致该物种其它品种的灭绝。而物种的多样性是减少物种遭受疾病侵袭的重要方式。缺乏了物种多样性, 当转基因品种的生物由于某种原因而灭绝时, 将可能导致该物种绝迹。

1.3 转基因生物对生态环境的影响。

生态系统是一个经过生存竞争而形成的一个稳定的动态系统, 如果不严格控制转基因生物在自然界中生长、繁殖, 则可能会危害到其它物种的生存。例如, 转基因生物中被人为植入的基因与其它物种基因杂交产生“疯长”的物种, 从而破坏生态平衡。此外, 转基因生物还可能引发害虫、野草等生物体对药物产生耐药性, 从而进一步破坏生态平衡。

2 切实做好农业转基因生物安全监管工作

2.1 建立执法队伍, 明确职责, 强化监督管理。

为实现对转基因生物安全执法监督的经常化和规范化, 必须进一步健全监管体系, 建立专门的农业转基因生物安全执法队伍, 明确管理职责。对从事农业转基因生物研究、中间试验、环境释放、生产性试验以及安全证书使用情况、流通领域农业转基因生物标识的申请和使用情况、从事农业转基因生物生产经营单位和个人的生产经营活动情况等进行检查;对违反《农业转基因生物安全管理条例》规定的行为依法予以查处。

2.2 对转基因生物实行标识管理。

农业转基因生物实施标识管理, 是世界大多数国家加强农业转基因生物安全管理的通行做法, 也是消费者的普遍要求, 是对广大消费者知情权和选择权的保障。凡由农业部确定的实施标识管理的农业转基因生物必须进行标识, 未标识和不按规定标识的不得进口或销售。转基因动植物、微生物产品, 含有转基因动植物、微生物或者其产品成分的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品必须直接标注“转基因××”;转基因农产品的直接加工品必须标注为“转基因××加工品 (制成品) ”或者“加工原料为转基因××”;用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成分的产品加工制成的产品, 但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成分的产品, 必须标注为“本产品为转基因××加工制成, 但本产品中已不再含有转基因成分”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××, 但本产品中已不再含有转基因成分”。农业转基因生物标识应当醒目, 并和产品的包装、标签同时设计和印制。

3 完善法律责任体系

完备的法律责任体系是转基因生物安全法律制度发挥其应有规范作用的基本条件。完备的法律责任体系至少包含着以下三个方面的要求:所有的违法行为都能得到惩戒;惩戒措施与违法行为的危害性相当;有关法律责任的规定相对集中, 方便执法。目前, 虽然我国对转基因生物安全已经予以了相当程度的重视并进行了一些规范, 但是我国生物安全立法目前仍然存在规格低、监管机制欠缺、风险防范与安全性评估机制落后等突出问题, 应当逐步予以解决。

3.1 应强化转基因生物的标注。

虽然我国规定要加强“对农业转基因生物的标识管理, 规范农业转基因生物的销售行为, 引导农业转基因生物的生产和消费, 保护消费者的知情权”, 但是这一规定在现实中并没有得到彻底和有效的执行。有的厂家曾经把转基因标识贴于产品, 但不久又撤了下来, 主要原因是关于转基因生物的安全性一直遭到部分专家的置疑, 因此不少厂家怕产品出现滞销。究其原因, 笔者认为是目前国内关于违反农业转基因生物标识的法律责任规定偏轻。按《农业转基因生物安全管理条例》规定, 违反农业转基因生物标识管理规定的, 由县级以上人民政府农业行政主管部门依据职权, 责令限期改正, 可以没收非法销售的产品和违法所得, 并可以处1万元以上5万元以下的罚款。然而, 现实当中有许多厂家、商家违反标识规定不对转基因生物进行标识, 最多5万元的罚款处罚与巨大的商业利润相比, 根本不足以制止他们的违法行为, 生产者或者销售者仍然有可能在明知违法的前提下铤而走险。因此, 立法上应当加大对违反农业转基因生物标识行为的惩罚力度。

3.2 应明确转基因生物标识管辖权归属。

按照我国《农业转基因生物安全管理条例》的规定, 违反农业转基因生物标识管理规定的, 由县级以上人民政府农业行政主管部门依据职权进行处理。但是, 很多转基因生物涉及食品, 牵涉其它单位, 存在监管盲区。建议在立法上对此问题进一步予以明确。

3.3 应及早制订转基因食品安全法。

食品生产企业经营管理实施方案 篇8

进入21世纪以来，我国食品工业得到快速发展，各式各样的“绿色食品”、方便食品、快捷食品、预包装食品如雨后春笋，迅速占领市场，从而对食品生产企业造成压力，形成竞争，使得一些品种单

一、附加值低、规模较小的食品工业企业处于经营困难状态。为此，作为企业应向管理要效益，从市场找出路，以创新求发展，通过运用科学的思想与组织，先进的方法和手段，对企业的生产经营活动进行有效的管理，使之趋于国内先进水平，创造最佳的经济效益，实现企业管理的现代化，即管理思想现代化、管理组织现代化、管理方法现代化、管理手段现代化、管理人员专业化。充分发挥管理、品牌、市场的优势，把管理和品牌作为企业的盈利点，为企业利润最大化目标的实现，特提出以下经营管理设想，供董事长参考，不妥之处，恳请指教。

一、企业管理存在的种种弊端

改革开放以来，民营企业经历了从无到有、从小到大的艰难发展过程，体验了中国改革的风风雨雨。现在无论是企业数量还是总产值份额等方面，都展现出其不可替代的地位和作用，已越来越被国家和政府所重视。但综观其生产经营管理，却是问题百出，弊端迭现。管理成本高，损失浪费大，忽略纳税筹划，有收入无收益甚至亏损，已成为吞噬民营企业有限利润的“隐身杀手”。

1、管理意识淡漠，重经营轻管理

很多中小企业主非常注重投入，希望做大做强，认为只要选择了好项目、好品牌、好产品就能盈利挣钱，但结果往往事与愿违。投入生产运营多年也很难收回投资，更谈不上预期盈利。究其原因之一，就在于没有形成与之相适应的有效管理。换句话说，就是经营管理没有跟上企业的发展。项目再好，品牌再好，销路再好，如不善于管理、勤于管理、精于管理、严于管理，项目、品牌、市场自身能够带来的盈利也必将为管理不善而“流失”。

2、管理知识缺乏，制度基础薄弱

目前绝大部分民营企业要么是家族式企业，家长制作风严重，以管家的习惯做法来管理企业；要么是个体户发展起来的或者下岗职工

1再就业建立起来的中小型企业，业主既是投资人又是经理人。由于缺乏开办企业的现成经验，又没有接受过系统的管理学课堂理论教育。即使政府劳动就业机构组织的培训，其内容也都是侧重于技术传授，很少讲管理。导致私营业主们不懂得以内部控制制度营造企业管理基础环境，只能按个人习惯以控代管，以言代制，职、责、权不明，程序、手续不清等等，导致漏洞百出。

3、缺乏远景规划，管理目标错位

俗话说：“人无远虑，必有近忧”，但一些民营企业家却严重缺乏

中长期规划，甚至短期或近期工作计划也懒得制订，至于经营战略、应急方案和预警系统就更无从谈起。于是，就出现管理的随意性，同一事件发生在不同时期、不同人、不同岗位，得到的管理反应却大相径庭；一些突发事件及重大事故发生，也只有“兵来将挡，水来土掩”；不制订中长远发展规划，不设计经营战略和实施方案，严重缺乏远景规划意识，是中国绝大多数民营企业普遍存在的缺憾。

4、过分依赖家族包揽式管理，不注重专家的管理智慧

目前民营企业中80%以上都是“公司制”的现代企业组织形式，但却很少有现代企业制度所具有的“专家型管理”特征。绝大多数企业仍沿袭传统思想指导下的“家族制”管理，家属、近亲属充斥主要管理岗位，内无团结凝聚的斗志，却能飞扬跋扈地一致“排外”，造成有人才难引进，勉强引进的人才也难以留住的尴尬局面。不仅经营管理没有任何创新，还给企业发展埋下隐患；经理人分不清主次，不能正确对待事务性工作与战略性工作，“大小通吃”，从而包揽了从采购到生产，再到市场开发、交易谈判、合同签订、发货送货、结算货款、资金审批等一切经营活动，甚至集授权与亲自经办于一身，完全陷入“当局者迷”状态，忙碌的喘不过气。

5、人才资源短缺，发展后劲不足

由于受家族观念影响，民营企业过多考虑“家族成员”能否给安

排“适当”的岗位，即注重目前建设的数量需求；很少有业主顾及企业岗位需要怎样的人才能够胜任，即注重长远发展的质量要求。结果就出现个人的才、德、能、知等素质与岗位需要不相适应，与企业发展的客观要求相脱节，亲情关系的协调折腾得头昏脑胀，规章制度根

本无法落实，出现管理裂痕和内部矛盾自然在所难免。21世纪的经济竞争实质上是人才的竞争，据工商联报告预测，“未来民企将成为大学、中专、技校毕业生的好去处，大批专业人才的进入将使民企管理人员素质明显提升”。这充分说明我国民营企业目前还没有认识到吸收高校毕业生做好人才储备的重要性，往往顾忌为人才付出的代价过高。很显然，在当今知识经济时代，没有人力资源特别是人才资源的企业，只能是一潭死水、面貌依旧，任凭投资者如何努力都必将经营乏术，发展缓慢，甚至停滞不前。

二、企业管理应采取的应对措施

食品工业企业管理是一个系统工程，其内容包罗万象。个人认为

他主要包括经营战略、经营决策、经营计划、成本控制、生产管理、销售管理、技术管理、设备管理、仓储管理、食品卫生管理、全面质量管理以及电子计算机在企业生产管理中的应用等。

1、创新管理

创新管理是企业发展到一定阶段的必然选择。创新管理是一个企

业（组织）为了适应外部环境的变化，在管理观念、管理体制、管理机制、管理制度、管理工具、管理方法上所作出的变革。其外在表现为：开发一个新产品；开拓和使用一种新技术、新方法或新工具；开辟一个新市场或新领域；组建一个新系统；制定一套新的管理程序或规章制度；创造一套全新的管理理论和管理模式等等。其目的在于增强企业的应变能力和生存能力。管理创新是经济发展的产物。第二次世界大战后，西方国家应当时经济发展的需要，产生了科学管理理论，试图把数学方法、电子计算机技术、系统论、控制论等理论、方法和技术，应用到企业管理上。与当时盛行的二十世纪初建立起来的行为管理科学共同主宰着企业管理。但是，到了二十世纪80年代以后，随着信息产业的高速发展，电子计算机的小型化，网络技术的应用，促使人们的管理观念发生了巨大变化。彻底地动摇了原有的管理基石。企业管理的研究方向转移到：企业战略、企业风险、企业文化、国际化竞争、企业领导艺术等问题上，因此，管理创新应运而生。管理创新的内容包括：管理观念创新、管理体制创新、管理机制创新、管理制度创新、管理方法和管理工具创新等。其中，管理观念创新是

最首要的、最重要的创新。当今，企业竞争已不再是单纯的品牌、质量、价格、服务的竞争，而是更深层次地体现在人才、知识、企业整体素质的竞争。很难设想，当今的企业管理者还津津乐道于家长式、专断性、指挥型的经验管理作风；还在抱着刚性十足的旧的管理体制、直线职能式组织机构和传统的管理程序不放；还在夜郎自大、固步自封，不接纳、不学习外面精彩世界的思维和理论的情况下，很难想象企业能在信息化时代、知识经济时代下生存下去，发展起来。

2、控制成本

成本是决定产品利润，甚至是决定一个企业能否生存发展的至关

重要因素。若生产成本、管理成本、销售成本得到有效控制，企业效益必然得到提升，利润率同样也能得到提升，正如日本佳能公司中国区新任总裁小泽秀树所说：“利润率提高的秘诀在于成本控制，从研发、设计到生产、销售这一系列的过程都做了严格控制，在保证优质产品的同时，把产品成本降下来，从而在激烈竞争的市场中保持了良好的利润。” 为了做到合理控制成本，一是从生产成本、管理成本、销售成本、财务成本控制上入手，从费用发生的每一个环节、每一件事情、每一项活动上入手，精打细算，精心测算。精打细算，精心测算不是说要削减成本，减少投入，而是说要提高生产效率和管理效率，缩短生产、销售、库存周期，增加产量、确保质量；二是从财务制度、成本核算上入手，严格资金支出审批程序和手续，严防资金支出失控，防范资金支出风险；三是合理使用人力物力，实现人力资源与生产要素的最佳组合与配臵。

3、完善制度

俗话说：没有规矩，不成方圆。作为一个企业，尤其是现代企业

必须要有一套完善的企业管理制度，真正做到经营管理制度化、规范化、人性化。为此，要在现有基础上，建立健全各项规章制度、操作规程、应急预案等。并加以严格贯彻执行，落实到每一个人头，落实到每一件事情，落实到每一个岗位。真正做到有章可循，有规可依。

4、扩大销售

销售是企业经营管理的一个重要环节，没有销售，就等于没有生

产、没有利润。为了做好销售，主要从以下几个方面入手：一是拓展

市场，建立稳定的销售渠道和网络，不断拓宽销售区域；二是建立合理的产品销售价格体系策略，拉大批零差价，调动代理商、中间商的积极性。给予代理商、中间商适当数量的折扣，鼓励批量定购；三是进行适度的广告宣传，提升产品知名度；四是开展网上定购、网上直销，定期不定期的在网络上发布产品信息，多渠道、多手段销售；五是针对消费者的喜新心理，设计时尚新颖的产品包装，以迎合消费者的喜爱。

5、吸纳人才

据我所知，大多中小企业最短缺的不是资金；不是技术；不是市场；因为资金不足，可以通过融资解决；没有技术，可以引进；没有市场，可以一步一步开拓。真正最缺乏的不是别的，正是人才。目前中小企业发展的瓶颈与人才匮乏有相当大的关系，迫切需要人才几乎成了同一个声音。企业“人才荒”、“用工荒”已成为现实。要改善中小企业现时的人才状况，需要从中小企业究竟需要什么样的人才和怎样获得这些人才入手，尽快构筑中小企业人才体系战略，打造中小企业持续发展的人才动力。为此，一是要吸纳人才，引进人才，培养人才，留住人才，以确保企业的持续发展；二是要完善用人机制，建立激励机制，及时兑现薪资福利待遇；三是加强人才培养培训工作，提升劳动技能，提升员工整体素质；四是营造企业文化氛围，组织开展形式多样的文化娱乐活动；五是建立完善的具有竞争力的薪资福利待遇体系，防止人才的大量流失；六是完善绩效考核机制，做好评价考核工作，营造平等竞争、鼓励竞争的氛围，激励上进，鞭策后进。

三、工作目标和经营指标

1、实现产值XXXX万元以上，实现利税XXX万元以上。

2、实现产销基本平衡，货款回笼率达95%以上。

3、实现生产销售成本下降，经济效益稳步提升。

4、实现生产经营管理规范化、制度化、人性化。

李观明

保证食品安全的卫生制度 篇9

根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定食品安全管理制度。

本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导协调本公司区域内食品安全监督管理工作。食品安全管理员负责食品安全日常工作。

从业人员健康监测制度和培训管理制度

根据《食品安全法》第三十四条的规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

四、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效 食品从业人员个人卫生要求

依据《食品安全法》第三十二条的规定，食品经营企业应加强对职工食品安全知识的培训，特制订以下制度：

一：组织新入职员工学习《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国行政许可法》、《北京市食品安全条例》、《北京市食品经营许可管理办法》等法律法规知识，并能够贯彻执行。培训合格者才允许从事食品流通经营，并建立培训档案。

二：及时将食品安全管理的相关规定和政策对员工进行培训，对掌握情况进行考核。

食品安全管理员制度

一、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。

二、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。

四、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。

五、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。

六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况。

食品安全自检自查与报告制度

一、每天对销售的食品进行查验。销售人员要求按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

二、对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

三、用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。

四、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

五、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

六、不合适食品的处置。与供应商有合约约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

七、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程按照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

食品经营过程与控制制度

根据《食品安全法》第四十条、四十一条的规定： 一：制定食品采购计划，选择供应商，保证食品的来源 合法，签订购货合同，索取 食品的相关材料，对食品进行查验，按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超出保质期的食品。

二：贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式内容。

三：根据《食品安全法》第二十七条的规定：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

一、场所

1、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

2、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

3、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

4、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

二、设备及维修保养

1、配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用

2、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录

进货查验和查验记录制度

根据《食品安全法》第三十九条的规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。

一：公司严禁采购下列不符合食品安全标准的食品：

1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

8、超过保质期的食品；

9、无标签的预包装食品；

10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

12、没有中文标签、中文说明书或中文标签、中文说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的进口的预包装食品；

二：检查预包装食品包装的标签是否标明下列事项。

1、名称、规格、净含量、生产日期；

2、成分或者配料表；

3、生产者的名称、地址、联系方式；

4、保质期；

5、产品标准代号；

6、贮存条件；

7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

8、生产许可证编号；

9、法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项；

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

三：采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。禁止采购《食品安全法》规定的禁止采购的不合格食品。

四：严格执行索证票制度，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

五：采购的进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法及我国其它有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本规定的，不得进口。

根据《食品安全法》第三十九条的规定，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。

一：如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货采用计算机管理，须建立电子台账。

二：设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供应商、进货时间、商品类别等不同类容，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。

三：食品进货查验记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。

食品贮存管理制度

一、建立食品存储仓库。专门用于存放查验合格的食品。

二、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

三、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

四、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

五、食品出库要详细记录商品流向。

六、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

七、每周对仓库卫生检测一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品存储要求。

八、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

废弃物处理制度

一、目的

1、将经营及办公活动过程中产生的废弃物进行管理，努力变废为宝，达到节能降耗的目的。

2、加强废弃、废旧物料管理、规范利用、使用程序、提高废旧物料的使用率，不断挖掘节能降耗的潜力，为公司构建节能减排、绿色环保型企业添砖加瓦。

二、范围

适用于经营办公及其它场所。

三、职责

1.货物存储：

（1）在转移过程中，要防止废品的滴漏、溢出、散落；

（2）转移到废品仓库时，入库单上写明废弃物的名称、数量，仓库管理员要重新核实废弃物名称和数量，并按仓库管理员的要求放置，不可混放、乱放。

（3）仓库物流管理人员，要每天检查废品仓库，检查废品的放置是否出现滴漏、溢出、散落、混放的现象，严格按照仓库管理制度实施；

2.办公室：

清洁工每天负责将生活废物分类转移到指定位置。其中可回收类一般废弃物转移至废品仓库，不可回收类一般废弃物转移至公司垃圾场，最终拉运至荒沙沟填埋。

四、可回收废弃物的处理流程：

当废物仓库达到一定量时，库管提出书面处理申请单，提交公司领导审批,然后由营销部负责联系回收处理厂家，处理可回收废弃物时营销部要寻找价格合理、服务好的单位，并签订协议和保存废弃物处理的原始凭证，并负责对废弃物处理过程的监督。五、一般废弃物分类

1、废弃物分为工业废物和生活废物两大类，其中工业废物又分为可回收类和不可回收类两类，生活废物同样分为可回收类和不可回收类两类。

2、工业废物（1）可回收类：

可回收废纸类（废纸箱、废纸板、废纸带等）、废金属类（废铜线、废电缆线、废漆包线、废冷板等）、废塑料类（废树脂、废注塑头、废PVC料、废线材、废线皮、废线盘、废托盘等）、废木材类等。

（2）不可回收类： 不可回收废纸类(过塑纸、粘性纸)、废手套、废抹布、废胶布（双面胶、胶带、织带等）、废塑料袋（泡沫塑料）等。

3、生活废物

（1）可回收类：可回收废纸（书本纸、包装纸、办公用纸、广告新闻纸等）、饮料瓶（罐）、生活污水等。

（2）不可回收类：不可回收废纸（卫生纸、餐巾纸）、废塑料袋(泡沫、薄膜)、废弃食物（果皮）、废旧办公用具（笔、笔芯等）等。

六、废弃物的分类标识和存放管理

1、公司各部门一般废弃物存放垃圾桶必须区分：工业废物可回收类、工业废物不可回收类、生活废物可回收类、生活废物不可回收类，对废物放置位置进行标识并标明存放的种类。

2、所有的一般废弃物全部放入指定的垃圾桶、垃圾篓或用来存放一般废弃物的箱子或托盘。

不合格食品处理制度

根据《食品安全法》第五十三条的规定，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者接到行政部分公布的不合格食品信息，要立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

食品安全突发事件应急处置方案

切实加强领导，完善制度，做好突发事件的应急处理准备。建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突发事件的应急处理机制，一旦发生食品卫生突发事件或疑似突发事件后，应采取下列紧急措施：

（一）启动饮食服务公司食品卫生突发事件预防及处理的组织机构

1、一旦出现食品卫生突发事件，食品卫生突发事件预防及应急处理领导小组立即采取紧急措施，落实各项工作的责任人，进行明确分工。

①食品卫生突发事件应急处理总指导、总协调负责人：公司经理；

②食品卫生突发事件应急处理负责人：副经理；

③食品卫生突发事件应急处理及时报告、信息及时反馈负责人：督办员、公司办公室主任；

④食品卫生突发事件应急处理具体落实、执行应急处理措施负责人：质检员、供应部主任、各单位管理员及相关责任人。

2、建立食品卫生突发事件值班制度，设突发事件报告或投拆电话；尤其在多发季节，节假日期间，要重点落实，以保证食品卫生突发事件发生后能迅速报告和及时处理。

（二）立即向上级卫生、行政机关报告

1、发生食品卫生突发事件后，立即停止生产经营活动，并向所在地的医疗单位、上级卫生主管部门报告。拨打电话120向当地医院求援，协助卫生机构和医务人员救治中毒或疑似中毒病人.2、上级卫生主管部门尚未到达之前，应保护事故现场，并停用食物、出售等一切经营活动；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，便于卫生局工作人员展开调查、取证和分析。

（三）配合卫生局展开调查

1、主动配合区卫生局进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；落实卫

生局的具体要求并采取一切可以采取的措施，把事态控制在最小范围。

2、配合区卫生局详细调查：中毒发生时间、地点、中毒人数（包括就诊人数、住院人数、危重病人及死亡人数）、中毒发展趋势及采取的紧急措施；污染食品种类、可疑污染物、污染程度、食品加工设备和场所、食品有效地点、食品运输工具及车辆等等。

3、加工配送人员整理记录和调查相关材料后及时向主管卫生、行政部门报告。

四、食品卫生突发事件的责任追究

建立食品卫生责任追究制度。对玩忽职守、疏于管理、麻痹大意，造成食物中毒或其它食源性疾患事故和食品污染事故发生的责任人，以及对隐瞒实情不及时上报，导致事态扩大的责任人，将按后勤集团《工作责任追究制实施办法（试行）》进行处罚。对造成重大食物中毒事故或者其它食源性疾患事故、重大食品污染事故，情节特别严重的，交司法机关依法追究相应责任人、当事人的法律责任。

食品批发销售记录制度

一:如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有上述信息的销售票据。并且向购货者开具载有前款规定信息的销售票据或清单，同时加盖印章或签字。

1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要求按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2、对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容

二：食品批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。

食品经营者签字：（盖章）