粮油行业分析报告

粮油行业分析报告（通用7篇）

粮油行业分析报告 篇1

上游：农民或者是经纪人（粮贩子）。当地部分农民会直接把粮食送到客户那，或者是由粮贩子收购后送给客户。收购的运费一般都是上游支付。正常情况下，客户不拖欠农民的货款，会拖欠粮贩子的货款。一般拖欠粮贩子的时间为一个周期，也就是压一批货。收购粮食有季节性。早稻在7月中旬就开始收购，中稻在9月中旬左右，晚稻在11月左右。一直持续到年后的一两个月基本收购完。一般收购的时候，客户会每100斤稻谷扣除5块钱，作为去皮。从而扩大客户自己的利润。

流程：从上游收购---储存---卖出去，贸易客户一般都有自己的仓库。

下游：稻谷加工厂或者中储粮。稻谷加工厂一般是大批量的从贸易客户手里进货。一般情况下不会拖欠账款。客户储存稻谷的正常时间在10个月左右，如果时间久了稻谷会变质，加工出来的米会不好，会导致价格下降。随着时间的增加，稻谷的价格会更低。

这样的客户，如果经营时间长，规模够大，也会跟中储粮合作。中储粮可以作为上游，也可以作为下游。如果客户收购的价格低，客户会卖到中储粮，如果客户在旺季自己的库存不够，需要稻谷的时候，会从中储粮调货然后卖给下游。2.纯加工行业

上游：加工行业的上游可以是稻谷贸易商，其他上游跟贸易行业的上游基本一致。流程：客户在稻谷旺季收购稻谷---加工生产---包装---大米销售。客户在旺季会大量收购大米，保证自己在稻谷淡季时候能有原料加工。如果客户手头资金不够，旺季储存的货不充足，等到自己储存的稻谷加工完了的时候，会从中储粮或者是稻谷贸易商的手里调货。加工行业的出米率关系到毛利率。出米率越高，毛利率越高正常情况下毛利率在13%，净利率在5%左右

下游：下游一般都是在工业比较发达但是农业不发达的地区，集中在沿海一带，比如以广东，福建，浙江．江苏等沿海一带。正常情况下，下游对客户有一批货的应收款。货物的运输费如果是客户支付的话，客户就会提高米价格。反之则下游支付。一般的客户市场打开之后，下游都比较固定。更有些就像是代理一样，一个地方只给一家发货。以防下游同种大米价格相互打压造成客户的利润下降。3.加工兼贸易

有些客户自己有生产线，但是收购能力相对生产能力过剩，或者资金比较充足，在稻谷旺季的时候，会大量收购稻谷，等到稻谷收购淡季，在保证自己有充足的加工原料，把多余的调出去从而赚取差价。这样的客户生意模式相对于纯生产或贸易行业比较稳定，这样的客户在稻谷价格不好的情况下，客户不做贸易，纯加工。抗风险能力较强。行业特点：这类客户仓库有大量存货，但是这些存货会有部分不是真正属于客户。比如，加工行业客户因为没有仓库或者没有收购能力导致不能在旺季大量存货。就会给稻谷贸易的客户定金。从而保证稻谷贸易的客户在淡季能给加工行业的客户一定的供货。而这些定金购买的存货就不属于客户的了。或者客户会通过中储粮融资，一般通过中储粮融资来的存货所在的仓库都会有封条或者有管理人员进出记录在仓库大门后面。通过中储粮融资的话，客户需要支付利息。

加工类型的客户，会把好的大米掺到普通大米里，从而提高大米价格，提高利润。

主要风险：贸易类客户主要风险是稻谷价格不好的时候。会导致客户稻谷不能及时出库。从而导致客户没有钱收购下一次的上市的稻谷。下一次上市的稻谷又会冲击客户手里上次收购稻谷的价格。然后客户更不能出售。比如客户收购早稻之后，早稻价格不好导致早稻没有卖出去，等到晚稻上市的时候，客户就没钱收购晚稻，晚稻上市又会造成早稻价格下降 进口大米对国内大米的冲击，进口大米影响到市场的供求关系，从而导致大米价格的波动。

其他因素对大米市场的冲击，比如镉超标大米事件。资产负债表调查： 资产

现金及银行存款：这类客户正常情况下手头都有大量现金或者存款，手头上的现金多少能很好的反映客户的生意周转情况。

应收：客户应收帐期一般都在一批货。帐期短，应收款比较稳定。

存货：客户的存货都会特别多，需要区分哪些是属于客户自己的存货。金额有多少。哪些是属于融资来的存货。

固定资产：加工类客户都有加工设备。生产设备的新旧能关系到客户的出米率，也就是毛利率挂钩 负债

应付账款：客户在资金紧张的情况下会拖欠一部分货款。

贷款：客户企业名下一般都会有贷款。这些贷款一般都是客户用来收购稻谷。客户如果期间有大额贷款，需要核实客户贷款用处。

应付工资：工人都是当地工人，一般不会压工资

隐性负债：客户购买稻谷的时候，可能会在其他地方融资，要考虑客户的影响负债情况

损益表调查：

营业额检验：1：加工类客户每天都加工量一定，通过应收账款和帐期确定营业额

2：通过客户的加工能力来确定营业额

3：通过客户的销售单来确定客户的营业额

4：通过客户口述每天能装多少车，大概确定客户的营业额

毛利率：按照每吨稻谷能生产出的大米，稻壳，碎米，米糠等价格来算出客户的毛利率。一般客户，一吨稻谷（2700元）出米率60%计算，能生产出大米600公斤（大米4280元/吨）糠100公斤（2200元/吨）碎米80公斤（2700元/吨）稻壳220公斤（400元/吨）毛利率在12.6%.如果把客户包装大米的袋子算入可变成本，则客户的每斤大米成本增加一分钱左右，由于客户的营业额都非常大，毛利率取值对客户的利润影响较大

粮油行业分析报告 篇2

中粮集团有限公司

益海嘉里投资有限公司中国中纺集团公司

九三粮油工业集团有限公司中储粮油脂有限公司

上海良友 (集团) 有限公司北京粮食集团有限责任公司五得利面粉集团有限公司

三河汇福粮油集团有限公司山东鲁花集团有限公司

山东香驰粮油有限公司

重庆粮食集团有限责任公司

湖北兴农粮食产业发展有限公司今麦郎食品有限公司

湖北省粮油 (集团) 有限责任公司天津顶园食品有限公司

湖北国宝桥米集团湖北龙池米业集团

洪湖浪米业有限责任公司江苏牧羊集团有限公司山东三星集团有限公司

江苏省粮食集团有限责任公司天津市粮油集团有限公司

福娃集团有限公司西王集团有限公司湖北洪森粮油集团

湖北宏凯工贸发展有限公司嘉祥县嘉冠油脂化工有限公司

黑龙江省北大荒米业集团有限公司吉林裕丰米业股份有限公司

吉林省德春农业集团股份有限公司河南懿丰油脂有限公司

山东省高唐蓝山集团总公司

山东利生面业 (集团) 有限公司江西省粮油集团有限公司

北镇市五峰米业加工有限公司万宝粮油有限公司

吉林丰盛米业有限公司湖北三杰粮油食品集团深圳市粮食集团有限公司山东龙大植物油有限公司

河北金沙河面业有限责任公司庆安鑫利达米业有限公司

湖北奥星粮油工业有限公司青岛长生集团股份有限公司湖南巴陵油脂有限公司

发达面粉集团有限公司

仪征方顺粮油工业有限公司江西万年贡米集团

山东半球面粉有限公司合肥金润米业有限公司江苏正昌集团有限公司钦州大洋粮油有限公司

浙江新市油脂股份有限公司湖南金健米业股份有限公司厦门中盛粮油集团有限公司安徽槐祥工贸集团有限公司滨州泰裕麦业有限公司

安徽皖王面粉有限公司江苏省农垦米业有限公司江苏江南面粉集团

江苏三零面粉有限公司

杭州恒天面粉集团有限公司

鹤岗市三江平原米业集团有限公司江苏民康油脂有限公司

安徽新锦丰企业投资集团有限公司广州市粮食集团有限责任公司

湖南粮食集团有限责任公司

山东禹王实业有限公司

安徽金鸽面业集团有限公司河南阳光油脂集团有限公司山东万得福实业集团有限公司安徽燕之坊食品有限公司

安徽家乐米业有限公司

江苏金太阳油脂有限责任公司东莞市穗丰食品有限公司

河南斯美特食品有限公司布勒 (无锡) 商业有限公司天津龙威粮油工业有限公司江苏省银河面粉有限公司河南爱厨植物油有限公司

莆田市东南香米业发展有限公司黑龙江省万源粮油食品有限公司陕西八鱼渭南油脂工业有限公司安徽良夫面粉有限公司

湖北贤德面粉有限公司

安徽省稼仙米业集团有限公司安徽大平工贸 (集团) 有限公司陕西陕富面业有限责任公司

河南省大程粮油集团股份有限公司克明面业股份有限公司

新疆天山面粉集团河北柏粮集团

江苏双兔食品股份有限公司

河南方欣米业集团股份有限公司陕西老牛面粉有限公司

湖南盈成油脂工业有限公司郑州博大面业有限公司

惠尔康集团有限公司

江西金土地粮油股份有限公司

(注:粮油企业100强中不含储备粮管理企业)

(末完待续)

为支持重点粮油企业发展, 推动企业加快转变发展方式, 整合提升, 做大做强, 中国粮食行业协会和中国农业发展银行共同进行了2011年度重点粮油企业专项调查工作。

小议粮油行业发展中的品牌塑造 篇3

关键词：粮油 品牌 影响 塑造

我国是世界人口第一大国，也是粮食生产流通和消费第一大国，整个粮油行业的发展具有特殊的社会意义，食用油是人们生活必须的消费品，当然人口是决定消费的首要因素，但又是什么在很大程度上影响粮油行业中某种食用油的消费量呢？我则认为是品牌，以下主要分析粮油行业发展中的品牌效益。

一、国内食用油市场现状

中国是食用油消费的大国，同时也是世界油料生产大国，菜籽、花生、棉籽、芝麻的产量均居世界第一位，大豆、葵花籽的生产也是名列前茅。随着中国经济的飞速发展，人民生活水平大幅度的提高，人们对食用油的质量要求不断提升，现在中国的食用油市场需要向安全、卫生、健康、营养的方向过渡和发展。而粮油粮油市场的逐步开放，更使食用油行业的发展呈现出勃勃生机，成为我国的朝阳行业，市场前景广阔。未来几年的中国油脂市场，由于我国人均植物油占有量低于世界平均水平，而且国内油脂油料产需缺口巨大，预计未来5年进口规模将继

续高速增长。

二、品牌对粮油行业发展的积极影响

2007年国家统计局数据显示，中国的食用油消费进入了品牌时代，品牌的竞争越发激烈。联合国工业计划署一项统计显示，名牌在全球品牌中所占比重不到3%。但市场占有率高达40%以上，销售额超过50%。目前市场上的使用植物油品牌众多，但市场的占有率主要集中在几个著名的企业粮油旗下，金龙鱼食用油品牌10年来一直以绝对优势稳坐小包装食用油行业第一品牌的宝座，它的市场份额超过第二名到第十名的总和。中粮旗下的“鲁花”、福临门、四海、五湖、喜盈盈、维益、康盛等多个粮油品牌占据了国内小包装食用油市场30%以上的份额。两者控制了75%以上的中国食用油市场份额，称其为油料市场两寡头实不为过。因此在当前的市场环境下，食用油市场要做大做强还需要更多的企业参与和竞争，打破垄断，不断塑造品牌，增强企业的质量意识和品牌意识，使品牌成为

企业在竞争中最有力的武器，在食用油市场占据一席之地。

三、粮油行业的品牌塑造

利用品牌经营多层次提升粮油产品价值，已成为中国粮油企业在国际国内市场立于不败之地的关键。然而如何进行品牌的塑造，则是摆在每个粮油企业面前亟待解决的问题。

1.质量是基础，发展是特色。品牌的创立，保护和发展，归根到底取决于消费者对产品质量的信赖和好评，粮油行业作为与民生活息息相关的行业，要更为关注质量，处处替消费者考虑。既要注意成品的检验，更要注意工序过程中的预防，将质量问题严格控制在产品形成以前，确保进入市场的产品名副其实。产品要进一步发展同时更需要鲜明的特色，赋予独特个性，与其他品牌有差异，与众不同，才能不断的吸引消费者，迎合顾客的消费心理，最终迅速打开市场。

2.积极推进“放心粮油工程”，注重品牌宣传和保护。产品质量是基础，后期跟踪、抓宣传推广也必不可少。2004年~2005年，全国粮油行业共获得30个中国名牌（其中大米7个，面粉13个，食用油脂10个）。据了解，获得中国名牌称号的米、面、油生产企业的产品，深受百姓欢迎，市场占有率越来越高，销量和经济效益都有较大幅度提高。粮油企业可与相关权威部门合作，大力宣传放心粮油产品，普及粮油食品科学知识，逐步使放心粮油活动深入人心，充分发挥放心粮油品牌效应。

3.市场细分策略。根据市场需求打造不同品牌，粮油企业应根据顾客需求的差异性，把整个目标市场划分为若干子市场。对不同的子市场，定位不同的品牌，并有针对性的进行满足，以使企业的资源得到最有效的利用。只有这样粮油企业才能在目标市场上进行有效的品牌定位，针对子市场给某一品牌产品赋予独特个性，使这种产品在顾客心理上占据特定位置。粮油企业还要考虑到所有的关系利益人，必须把每一个关系利益人看作是一个目标市场，针对此目标市场设计特定的目标和策略。

4.推陈出新。从种类上说，中国对菜籽油、大豆油等相当熟悉，各种天然植物食用油远比往年丰富多样，其中具有保健功能的食用油备受消费者青睐，在礼品市场上也是风头甚健。如橄榄油虽然是国外人人皆知的食用油，但在国内还是食用油家庭中的新面孔，随着国内对保健食用油的需求增加，橄榄油也被引入中国。从品质上来说，经过十几年的发展，中国老百姓的食用油消费观念发生了革命性的改变，人们选择食用油的标准已不再停留在符合卫生、安全标准的层面上，而是更加注意食用油的健康、营养，高档食用油的市场潜力不断增大。

5.善于培养顾客忠诚度。品牌企业应培育顾客的忠诚度，有研究表示，粮油企业争取一个潜在顾客的花费要比留住一个现有顾客高出5倍~10部，只要降低5%的顾客损失率，粮油企业利润就能增加25%~85%。也就是说，粮油企业的品牌化道路走好的关键在于：一是要以优质的产品和服务吸引客户，二是要降低顾客流失所带来的“转移成本”，降低其“转移效用”。所以，粮油企业必须培养忠实顾客。

参考文献：

[1]2008年中国食用油行业研究资源报告，2008.6

[2]中国行业研究报告网整理，2008.3.6

粮油实习报告 篇4

实习时间：2013年7月10日—2013年7月14日

实习对象：2010级食品科学与工程专业全体同学

指导教师：王建化

实习地点：

1、青岛农业大学海都学院食品系粮油加工实验室

2、莱阳传江油脂调味有限公司

3、青岛东生集团

实习目的：

1、接触社会了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。

2、学习企业管理知识 熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识，虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。

3、学习生产技术 巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。

4、了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标。

5、了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。实习内容：

1、粮油加工实验室实验部分

2、莱阳传江油脂调味有限公司参观实习

3、青岛东生集团参观实习

前言

粮油企业认知实习是我们食品科学与工程专业知识结构中不可缺少的组成部分，并作为一个独立的项目列入专业教学计划中的。其目的在于通过实习使学生获得各专业的感性知识，理论联系实际，扩大知识面；同时专业实习又是锻炼和培养学生业务能力及素质的重要渠道，培养当代大学生具有吃苦耐劳的精神，也是学生接触社会、了解各专业状况、了解国情的一个重要途径，逐步实现由学生到社会的转变，培养我们初步调查企业的能力、初步了解企业管理的基本方法和技能；体验企业工作的内容和方法。这些实际知识，对我们学习后面的课程及分专业乃至以后的工作，都是十分必要的基础。在本次实习中，我们了解了许多课本上无法学习和得到的知识与见识，让我们明白了，读书和工作实践中所需所用的实践知识是完全不同的概念。我们作为社会的主力军，只有在学好课本知道的同时注重实践知识，了解社会所需人才，具有何样技能，才能为以后的工作生涯中打下一个良好的基础。随着科学技术的快速发展，就业压力的日益增大，企业对人才的要求也越来越高。作为一名大学生，要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的老师和技术人员指导下学到的理论知识可以得以具体化，实习可以帮助人们确定一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。通过参观和实践来巩固专业基础知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究、锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。

一、实验操作部分

1、面粉面筋指数及干面筋含量的测定 1.1实验目的：

通过实验，掌握面筋洗涤仪、面筋烘干仪的具体操作方法，了解面筋指数法的用途。1.2实验原理：

本方法实用面筋洗涤仪和面筋指数测定仪来测定湿面筋的数量和质量特性。面粉通过洗涤得到的湿面筋，装入指数盒内，在标准条件下加以离心，迫使其通过指数盒标准筛网，然后分别收集留存在指数盒筛网上的部的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比定义为面筋指数。如果面筋很弱，所有的面筋全部通过筛网，其面筋指数为0。如果没有任何面筋通过筛网，其面筋指数为100。1.3仪器设备及材料：

面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、面筋烘干仪、烧杯、镊子、吸管、天平、面粉、食盐等 1.4实验步骤

1.4.1面筋洗涤测定步骤

（1）滴几滴水到有机玻璃压块上部的小孔中。

（2）把筛网装入洗涤杯中，用水湿润筛网以形成毛细管水桥，尽量防止面粉丢失。但多余的水分要去掉，将洗涤杯在毛巾上轻拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗涤杯内的水分。

（3）称取10g面粉，轻轻倒入洗涤杯中，再轻轻摇动使粉层平整均匀。

（4）用吸管吸取2%氯化钠溶液4.8ml缓缓均匀的滴入样品中。

（5）按下“电源”“启动”按钮一起开始工作。混合形成面团，然后洗涤得到面筋。

（6）取下洗涤杯，用镊子从洗涤杯中取出面筋，并保证没有任何

残留面筋留在洗涤网、杯圈及洗涤钩上。

（7）将取出的面筋，置于须测试的仪器中。同时取尽粘附在洗涤网、杯圈及洗涤钩上的残留面筋。

1.4.2面筋指数测定步骤

（1）将面筋球放到筛盒里，每一个筛盒放一个样品。

（2）合上盖板，按下“电源”按钮，分别调准时间为1分钟，转速为6000r/min，按下“启动”按钮。

（3）待指数仪发出音响信号后，打开盖板，取下面筋指数盒，检查指数仪转鼓中有没有残留的面筋。用不锈钢刮刀刮下通过筛网部分的面筋，用天平称的这部分面筋的重量精确到0.01g，记录结果，不必从天平上取下这部分面筋。

（4）用镊子取下留在筛网上的另一部分的面筋，放到天平上，称的全部面筋的重量。（5）留在筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比为面筋指数值。

面筋指数﹦留在筛网上的面筋（g）×100／面筋总量（g）1.4.3干面筋含量的测定步骤

（1）每次使用时，先用湿布擦净盘面上，合上烘干仪。

（2）插上电源，此时红色电源指示灯即亮，表示已通电加热，待到指示灯熄灭时（时间约4-5分钟）表示烘干仪已达到设定温度。

（3）打开烘干仪，把湿面筋置于盘面上，合上烘干仪，扣好把扣。

（4）湿面筋在烘干仪中烘6分钟左右达到恒重，此时可打开烘干仪取出干面筋，立即用天平称重并计算干面筋含量。1.5数据处理

1.5.1面筋指数结果表示：

面筋指数=留在筛网上的面筋（g）*100/面筋总量（g）1.5..2干面筋含量：

干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋总量（g）

＝0.94g／2.77g×100% ＝33.94%

2、面粉降落值的测定 2.1实验目的：

通过实验，掌握面粉降落值的具体操作方法，了解降落值测定的用途。2.2实验原理： 小麦粉加水震荡后，形成水的悬浮液，在沸水浴中温度渐渐上升，淀粉粒吸水体积涨大，同时α-淀粉酶活动渐渐加大，可对损伤淀粉粒中的淀粉发生水解作用，当悬浮液达到小麦淀粉糊化温度时（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子从淀粉粒中释放出来，形成糊化液，这时α-淀粉酶对糊化后的淀粉分子水解作用明显加剧，把部分淀粉水解成糊精和糖，使淀粉糊粘度下降。小麦粉样品中，α-淀粉酶浓度越大，淀粉糊粘度下降越明显。所以根据其粘度变化可以反映α-淀粉酶的活性。2.3仪器设备及材料：

降落值测定仪、面粉、天平等 2.4实验步骤：

（1）按下控制盒上的“电源、加热”开关，两组显示屏和指示灯及加热提示灯亮，同时，水浴桶中的蒸馏水被加热，此时控制盒上的启动及停止均不能操作，只有当水温被加热到接近100℃，加热提示灯熄灭、启动灯亮时，启动停止按钮才有作用。篇二：粮油公司实习报告 实习报告

学校：

班级：

姓名：

学号：实习单位： 实习时间：

第一部分 前言

一、实习目的实习是我们步入社会大舞台的前奏，因在学校里面我们所学到的知识都是的理论知识缺乏实践的运用，故每学期我们都会抓住学期末的比较长的假期去到外面的公司里面实习，从而把我们平常所学习的理论知识运用到实践中去。为了更

好的充实自己、将学习的理论知识运用到实践中去，2013暑假我很幸运的去了安徽省阜阳市海泉粮油工业有限公司实习，具体实习目的如下：

1、接触社会了解省情和国情，了解实习场所的发展史，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。

2、学习企业管理知识熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识，虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。

3、学习生产技术巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。

4、了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标。

5、了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。

二、实习意义

实习是21世纪我们大学生的一门主要实践性课程。是我们学生将理论知识同生产实践相结合的有效途径，是增强我们的群众性观点、劳动观点、工程观点和建设有中国特色社会主义事业的责任心和使命感的过程。通过本次实习，使我学习和了解粮油从原材料到成品批量生产的全过程以及生产组织经济分析管理等知识，培养学生树立理论联系实际的学习学风，以及生产现场中将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实。并培养我们进行调查、研究、分析和解决工程实际问题的能力，为 后 继 专 业 课 的学习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。通过生产实习，拓宽学 生的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，学 到 从 书 本 学 不 到 的 专 业 知 识，并 获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发学生向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

三、实习内容

1、粮油加工实验室实验部分

2、海泉粮油工业有限公司参观实习

3、阜阳市海泉集团业务员实习

第二部分 概况 我所去实习的阜阳市海泉粮油工业有限公司是一家专注于主营粮食收购、储存、销售、大米加工销售，稻、稻壳生物质能源资源化综合利用的研发生产、销售的股份制企业。海泉工业有限公司设有生产基地，厂区占地面积36870平方米。海泉科技有限公司成立至今，荣获阜阳市农业产业化“龙头企业”，安徽省农业产业化“龙头企业”；安徽省粮食产业化“龙头企业”、“行业排头兵”，阜阳市经济委员会、阜阳市企业家联合会、阜阳市工业经济委员会“重点培育工业品牌企业”和中国农业发展银行a+级信用企业等荣誉称号，阜阳市农业产业化龙头企业协会副会长单位。并依托安徽农业大学雄厚的科研实力和先进的实验设备，在中国科学院院士、安徽省科技厅副厅长郑永飞的支持下，投入资金用于研究和开发，开发出了符合市场的顶尖产品。2010年海泉公司被中国粮食行业协会评为全国大米加工50强企业。

集团始终遵循让“让每一粒粮食更有价值”的经营理念，履行“为耕者谋利、为食者造福、让企业富强、让员工富裕”的崇高使命。海泉集团正朝着“集海泉人智慧，缔造粮油食品加工行业最受尊敬的企业”的美好愿景努力奋进。

二十一世纪是生物技术的时代，也是绿色农业的时代。海泉科技的全体员

工将继续以关注人类健康为己任，紧跟时代，不懈努力，再攀生物科技和绿色农业高峰。

第三部分 内容

炎炎夏日，皖北的天气异常炎热，许多学生都选择在家中吹着空调，玩着游戏，享受着假期的乐趣。而我想暑假时间这么长，不应该贪图安闲在家里悠忽过日，高温酷热虽然难忍，但也恰能磨练自己的意志。暑假社会实践正是锻炼自己能力的好机会。如何把学校学习的理论知识和具体的工作衔接到一起，是每个学生在今后要面临的重要问题，它一定程度上反映了一个人的适应能力，关乎到个人的前途和发展。为了以后在工作中更好的将自己所学的知识贡献给社会，提升自我价值，完善自我素质，实现自我理想，参加社会实践是必要的，也是十分有意义的。7月10日，经他人介绍我来到位于颍上县经济开发区的阜阳市海泉粮油工业有限公司。当日公司领导就安排于专业相关的岗位上，从事仓储管理工作，当天下午正式上班。在正式来到海泉公司上班之前，我查阅了一些关于公司的资料，这是一家专业从事粮食产品，食用油的加工销售企业，公司规模中等，拥有各类员工260余人，公司自成立以来，荣获阜阳市农业产业化“龙头企业”，安徽省农业产业化“龙头企业”；安徽省粮食产业化“龙头企业”、“行业排头兵”，阜阳市经济委员会、阜阳市企业家联合会、阜阳市工业经济委员会“重点培育工业品牌企业”和中国农业发展银行a+级信用企业等荣誉称号，阜阳市农业产业化龙头企业协会副会长单位。该公司的主打品牌有“海福源”、“长升缘”“麦久香”，产品销售主要面向苏鲁豫皖的广大地区和一些食品加工企业。我所在的岗位主要负责货品的进出库工作以及日常的货品统计，整理收发货单据，清点管理仓库内的货物。由于企业规模及其他条件所限，海泉公司的仓库还是传统的钢架彩塑结构，仓库内部有少些现代化自动设施，收发货是采用的仍是手工填制的单据，操作管理起来十分的繁琐。而搬运设施更是简陋，偌大的仓库内仅有数十部小型叉车，根本满足不了日常需要，绝大多数情况下出入库是的货品搬运还是靠工人们的肩扛手抬。

在正值三伏天的七月，在这样严酷的环境下工作，对人的体能和耐力着实是巨大的考验，在厂里工作了约一周左右，当时气温持续升高，仓库里更是达到了40度以上，在这样的天气，这种环境下，即使是不干活也是汗流浃背。何况还要干繁重的体力活呢？那几天在厂里我浑身上下都是湿漉漉的，晚上换衣服是，工作服上已是有一层盐霜。那段时间里我想过放弃，心里极度的后悔，我一遍一遍的问自己为何在家舒服日子不过，跑出来到厂里面受罪？这让我的心情极度低落，甚至产生了抵触情绪，影响到日常的工作。不过值得庆幸的是，我很快从低谷中走了出来，不再怨天尤人，然后我又努力尝试了业务员工作，并且在工作中更加认真卖力，得到了工友和领导的肯定，这对我无疑是很大的鼓励。

在接下来的实习时间里，我主要是熟悉公司的产品，学习各种产品的是使用以及一些产品的特性，向客户详细介绍产品的作用，从而达到向客户卖出产品，这才是一个业务员的最终使命。

在实习业务阶段，也就是平常我们所说的“跑业务”，在“跑业务”上关键的是“跑”，要求我们能吃苦、能坚持，有毅力。有了这些基本的素质，才能去做业务员的的工作。平常在公司里面我们也接受了一些培训，对公司的产品也比较熟悉，自己一个人说的时候挺津津有味的，可是一到和客户单独交谈的时候说

话就有点不顺畅了，给人一种感觉就是这个业务员太嫩了，这个时候就需要公司正式的业务员来交谈了还好他们就在我们的身边给予我们补充。

一般我们每天出去跟着跑业务，晚上找个住的地方的时候吃晚饭，然后我们就简单地举行一个会议，或者说是对我们一天的情况进行总结，然后提出一些解决方法，从而下次在和别人交谈时不会有太多的自己不了解的东西。做业务员就是要和别人交谈，在交谈的过程中向客户介绍出自己产品的特性，激起客户的兴趣，调动他的积极性，从而达到向他们推销出自己产品的目的。

做业务员，找客户和做销售都需要一定的策略和技巧，特别是再找客户这一方比较重要，如果没要自己的目标客户下面的做销售就不用谈了，这就像在大海里航行如果没有指南针来辨别方向自己只有到处乱行毫无方向可言，业务员就得做到有的放矢。我实习的海泉工业有限公司是以到客户店里面和负责人谈为主，然后留下联系方式更后期电话联系，毕竟下去一趟也不是特别的容易，电话则可以给我们带来了好多的方便，如同“海内存自己，天涯若比邻”一样。

这次我们下次实习的工作就是和客户做一个简单的交谈，然后筛选我们自己的目标客户，然后留下联系方式供以后公司开发客户用。因为我们实习的公司是以到客户店里为主来寻找目标客户，所以这就需要一定的策略和技巧。

第一、我们要知道和客户交谈要注意什么 1.首先自己要有足够的自信，相信自己有能力做好这件事，因为销售涉及到谈判，有足够的自信心才能做好自己的谈判工作。2.到客户店里时要知道自己想要做什么?也就是明白自己来这里是干嘛来了，然后才能准备自己说什么? 3.和有可能成为目标客户交谈时首先要调节自己的心态，不能太紧张。比如控制好自己的语音、语调、语气、热忱度、情绪状态等等。4.控制交谈的时间，莫要耽误人家的太多时间，简化你的谈话内容，只要保证谈话的效果以及说明白你这次来的目的就可以。

其实在这个过程当中，声音很重要，自信的想想自己可以掌控谈话过程，声音语调的控制非常重要，同时相信你自己所推广的产品和服务是真实可以帮助到客户，从而和客户可以建立长久的合作关系。第二、我们做完前期的到目标客户店里和负责人谈完后，我们还必须做一些后期的电话拜访，让他们知道我们在乎他们，记得他们并不是随便的谈谈。作电话拜访时，也要注意一些技巧。

1.首先要克服自己心里的障碍，不要低声下气的去和目标客户交谈，要不卑不亢。然后向客户介绍你是谁，唤起客户的记忆从而对你放松些戒备，方便下面谈话的继续进行，介绍时语气要恰当，让对方知道你是谁，你叫什么，你是干什么的。2.问候客户时要像问候自己的朋友一样，生意归生意，生意之外还是存在友情的不要太不懂得变通。3.在和客户谈到关于合作的问题时候，要时刻提醒自己我们的产品是一流的，价格是比较优惠的，是在给客户提供好的产品、好的服务。从而我们自己心里有底气。4.达到问候的目的后要有礼貌的和客户说拜拜，再见之类的话语，从而可以以后再联系，莫要把自己以后的路子给堵死。

在用电话拜访客户上，只要做到想和自己的朋友问候上就可以了，没有什么特别的东西，自己不卑不亢，将自己本次打电话的意图做到就可以了。本来打电

话的目的就是问候有可能成为目标客户的对象，给他们带去些我们对他们的关注,意识到我们对于他的在意。

第三、和客户洽谈实际的合作事项。1.首先自己必须坚信自己产品的质量，自己要对自己有信心，下面和客户洽谈的时候才能有砝码。

2.在和客户洽谈前先看看公司的规定，这样才能跟好的和客户交谈，不至于谈到问题你总是不能做主，给客户留下不好的印象。3.和户洽谈过程中要坚持住公司的原则，注意不能做偏离公司原则、规则的东西，因为那些东西我们不能轻易的做主。4.在客户洽谈好后，要和他们签订合同。把一些必要的约定都包括进去，这样有利于双方的日后交易。

作为业务员需要经常的外出跑业务，出门在外自己凡事要留心。在和客户洽谈之前要好好看看公司的守则，知晓公司的一些规定。在洽谈前根据客户的语义推断一些客户可能提出的问题，根据以往的情况看看自己能不能做决定，如若有疑问应提前向公司的主要负责人咨询后再做决定，防止自己答应了客户而回到公司报告时而公司不给批，这样就不恰当了。

第四部分 结束语

一、实习收获和感想

暑假的实习就这样一晃而过，在实习中有过苦、有过乐，在实习中也看到了自己的一些闪光点。通过实习又学到了些和别人沟通的技巧，也学会了如何去体贴和团结同事。在实习中经历过这么多坎坷以及心酸之后，我也充分认识到自己的不足和缺点，东得要用一颗平等心、平常心去对待别人和事情，同时也了解和切身体会到团队的重要，深刻意识到一个人的力量是有限的。在集体中力量放大的作用，与此同时我又学会些其它的书本之外的东西。在实习工作的待人接物中处处也体现了我们的文明礼貌度，有些所说是小节，但若没有真正意识并做到是很难取得别人信任的，当然取不到别人的信任自己将一事无成。

通过实习切实的工作体验，切身接触社会才懂得生活的艰辛，更懂得珍惜的重要，一分一毫都来之不易，最重要的还是懂得了学习的重要性，只有不断学习才能不断进步，就像邓小平爷爷说过：“活到老，学到老”。我们是即将步入社会的新青年、新的祖国的知识分子更要通过在这次难得的实习机会，在实习的工作中发现不足以及与社会的差距，努力缩小这种差距，改变自己的只是结构，使自己真正做个对社会和国家有用的人。

实习虽然已经结束，以后我们还将继续努力学习奋斗，丰富充实自己，不断的完善自己，增强自己的竞争力。

二、实践感触以及对今后学习专业课的指导意义

在这次实践中，我心里有许多的感触，对以后专业课的学习有着重要的现实意义。同时也通过对所在公司的观察研究中发现了不少问题，我想选取一些比较关重要的，关键性典型问题说一下，从海泉公司这个个案说一下中小企业的生存和发展问题。海泉公司虽是老牌公司，但是企业效绩却不经如人意，销售额年年下滑，究其不外乎原因外部环境和内部原因，近年来随着中粮集团等大企业的扩张，大公司所占市场份额越来越大，严重影响到中小粮油企业的发展。中小企业在成本，管理，和营销方面远不如大公司的实力雄厚。以前物流产业不发达，远距离运输成本高，中小公司可以凭借运输成本的优势造成产品的价格优势，获得篇三：粮油产品加工实习报告

粮油食品工艺学实习报告 1.实习目的（1）通过实验室操作，掌握面粉降落值的测定、面粉面筋指数及干面筋含量的测定、油脂色泽测定的原理及方法。

（2）通过参观莱阳传江油脂调味有限公司了解香油制作的原理、工艺流程、操作要点及设备的原理、性能和操作方法；通过参观青岛东升集团股份有限公司，了解花生加工工艺、操作要点及设备的原理、性能和操作方法。

（3）通过粮油食品公司的参观，巩固和深化我们所学的理论知识，做到把专业课与实际生产更好的联系起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时，综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。2.实习安排

2013.7.11：实验室测定面粉降落值、面粉面筋指数及干面筋含量、油脂色泽 2013.7.12：参观莱阳传江油脂调味有限公司 2013.7.13：参观青岛东升集团股份有限公司 3.实习参加人员

指导老师：

实习人员：10级食品科学与工程专业全体同学 4.实习内容 4.1实验室操作

4.1.1面粉降落值的测定 4.1.1.1实验目的

掌握面粉降落值测定的具体操作方法，了解降落值测定的意义。4.1.1.2实验原理

小麦粉加水振荡后，形成水的悬浮液，在沸水中水浴温度渐渐上升，淀粉粒吸水体积涨大，同时α-淀粉酶活动渐渐加大，可对损伤淀粉粒中的淀粉发生水解作用，当悬浮液达到小麦淀粉糊化温度时（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子从淀粉粒中释放出来，形成糊化液，这时α-淀粉酶对糊化后的淀粉分子水解作用明显增加，使淀粉糊粘度下降。小麦粉样品中，α-淀粉酶浓度越大，淀粉糊粘度下降的越明显。所以根据其粘度变化可以反映α-淀粉酶的活 性。

4.1.1.3实验仪器及材料

jjlf降落数值测定仪、面粉、天平等。4.1.1.4实验步骤

（1）按下控制盒上“电源”、“加热”开关，两组显示屏和指示灯及加热提示灯亮，同时，水浴桶中的蒸馏水被加热，此时控制盒上的启动及停止均不能操作，只有当水温被加热接近100℃，加热提示灯熄灭、启动灯亮时，启动停止按钮才有作用。

（2）在测试前，应确保挂钩停在最高位置，如果发现挂钩不停在最高位置，应用手往外轻拉挂钩，让仪器空运一次。（3）与1同时，把称号的式样分别倒入二支粘度管中，并将粘度管及试样倾斜成45°角。用移液管加入25±0.2ml，20±5℃的蒸馏水，即盖紧橡皮塞，用手连续猛烈摇动20次得到均匀无粉状物的悬浮液。取下橡皮塞，立即将粘度搅拌棒插入粘度管中，并将管壁上黏着的悬浮物推入悬浮液中。

（4）迅速将两支粘度管装入粘度管做种并放入水域桶内进行沸水浴，立即按下启动开关，水平臂伸出，计时器计时5s后，抓钩钩住搅拌棒以2次/s的速度上下搅拌，59s后，搅拌棒被提升至最高位置。60s时抓勾松开，搅拌棒自由落下，当任一粘度搅拌棒降到预定位置是响应显示窗停止计时停止亮灯。当另一搅拌棒也降至预定位置时，相应计数器也停止计数。此时打印机自动打出两个数据，此次测量结束。

（4)此时，左显示窗显示为a样品的降落值，右显示窗显示为b样品的降落值。4.1.1.5实验结果分析

降落值在150以下说明是发芽小麦，α-淀粉酶活性高，面包心具有粘性的危险。降落值在200-300以上说明是无芽小麦，α-淀粉酶活性正常。

降落值在300以上说明是无芽小麦，α-淀粉酶活性低，具有面包体积缩小，面包心干燥的危险。

4.1.2面粉面筋指数及干面筋含量的测定 4.1.2.1实验目的通过实验，掌握面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、面筋烘干仪的具体操作方法，了解面筋指数法的用途。

4.1.2.2实验原理

本方法是用面筋洗涤仪和面筋指数测定仪来测定湿面筋的数量和质量特性。面粉通过洗涤得到的湿面筋，装入指数盒内，在标准条件下加以离心，迫使其通过指数盒标准筛网，然

后分别收集留存在指数盒筛网上的部的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比定义为面筋指数。如果面筋很弱，所有的面筋全部通过筛网，其面筋指数为0。如果没有任何面筋通过筛网，其面筋指数为100。4.1.2.3实验仪器及材料 jjjm54面筋洗涤仪、jzsm面筋指数测定仪，面筋烘干仪、烧杯、镊子、吸管、天平、面粉、食盐等

4.1.2.4实验步骤

(一)面筋洗涤测定步骤

（1）滴几滴水到有机玻璃压块上部的小孔中。

（2）把筛网装入洗涤杯中，用水湿润筛网以形成毛细管水桥，尽量防止面粉丢失。但多余的水分要去掉，将洗涤杯在毛巾上轻拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗涤杯内的水分。

（3）称取10g面粉，轻轻倒入洗涤杯中，再轻轻摇动使粉层平整均匀。

（4）用吸管吸取2%氯化钠溶液4.8ml缓缓均匀的滴入样品中。

（5）按下“电源”“启动”按钮一起开始工作。混合形成面团，然后洗涤得到面筋。

（6）取下洗涤杯，用镊子从洗涤杯中取出面筋，并保证没有任何残留面筋留在洗涤网、杯圈及洗涤钩上。

（7）将取出的面筋，置于须测试的仪器中。同时取尽粘附在洗涤网、杯圈及洗涤钩上的残留面筋。

（二）面筋指数测定步骤

（1）将面筋球放到筛盒里，每一个筛盒放一个样品。

（2）合上盖板，按下“电源”按钮，分别调准时间为1分钟，转速为6000r/min，按下“启动”按钮。

（3）待指数仪发出音响信号后，打开盖板，取下面筋指数盒，检查指数仪转鼓中有没有残留的面筋。用不锈钢刮刀刮下通过筛网部分的面筋，用天平称的这部分面筋的重量精确到0.01g，记录结果，不必从天平上取下这部分面筋。

（4）用镊子取下留在筛网上的另一部分的面筋，放到天平上，称的全部面筋的重量。（5）留在筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比为面筋指数值。

面筋指数﹦留在筛网上的面筋（g）×100／面筋总量（g）

（三）干面筋含量的测定步骤

（1）每次使用时，先用湿布擦净盘面上，合上烘干仪。

（2）插上电源，此时红色电源指示灯即亮，表示已通电加热，待到指示灯熄灭时（时间约 4-5分钟）表示烘干仪已达到设定温度。

（3）打开烘干仪，把湿面筋置于盘面上，合上烘干仪，扣好握把扣。

（4）湿面筋在烘干仪中烘6分钟左右达到恒重，此时可打开烘干仪取出干面筋，立即用天平称重并计算干面筋含量。4.1.2.5实验结果

（1）面筋指数﹦留在筛网上的面筋（g）×100／面筋总量（g）

＝2.40g×100／2.54g ＝94.5%（2）干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋总量（g）

＝0.91g／2.54g×100＝35.8% 4.1.3油脂色泽测定 4.1.3.1实验目的

掌握罗维朋比色计的用法及构造；熟悉植物油色泽的质量指标。4.1.3.2实验原理

色泽的深浅是植物油油脂的重要指标之一，特别是对于食用植物油，常要求具有较浅的色泽。植物油脂之所以具有各种不同的颜色，主要是因为油料籽粒中含有叶绿素、叶黄素等。油脂的色泽，除了与油料籽粒的粒色外，还与加工工艺以及精炼程度有关。此外，油料品质劣变和油脂酸败也会导致油色变深或影响油脂色泽。所以，测定油脂的色泽，可以了解油脂的纯净程度、加工工艺和精炼程度以及判断是否变质。4.1.3.3实验仪器及材料

花生油、罗维朋比色计 4.1.3.4实验步骤

（1）放平仪器，从配件盒中取出观察管。在确保观察反射镜正对仪器时，将它插入仪器中，将两个碳酸镁发光镜分别放入仪器的两个孔上，接通电源，交替按下“on/off”按钮，检查光源是否完好。

（2）去澄清的试样注入比色槽中，药品量应达到距离比色槽上口约5mm处，将比色槽置于比色槽托架上，并按下托架上的固定比色槽位置的保持夹，然后将比色槽托架置于比色计中。

（3）先按质量标准固定黄色玻璃片色值，按下“on/off”按钮,打开光源，移动红色玻璃片调色，直至玻片色与油样色完全相同为止如果油色有青绿色，则需配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为止。

（4）记下黄、红或黄、红、蓝玻片的相对应的各自总色值，即为被测油样的色值。结果注明

不深于黄多少号和红多少号，同时注明比色槽厚度。4.1.3.5实验结果 品种

玉米油 黄（小于等于）红（小于等于）蓝（小于等于）8.9 2.9 1.9 4.2莱阳传江油脂调味有限公司参观 4.2.1公司简介

莱阳市传江油脂调味有限公司，位于山东省莱阳市柏林庄工业园，公司占地2万多平方米，投资总额500多万元人民币，是行业知名的香油及相关产品专业生产制造商。莱阳市传江油脂调味有限公司的前身，是德州夏津香油世家王传江的老德洲香油坊。1990年王传江在父亲的带领下正式选址莱阳，携妻李桂英开始异地创业生涯，本着诚信的原则，传承祖辈的生产工艺，小俩口制作的香油远近闻名，为了进一步发展，2003年注册了王传江商标，成立了传江油脂调味有限公司。公司成立以来，致力于香油及相关产品的研究和开发，2007年通过qs认证，haccp认证。质量可靠，成为日本食品企业在中国的原料供应商。

现主要产品包括传统小磨香油、花生酱、韩国机榨纯香油、麻汁、芝麻酱、脱皮芝麻等。历经18年的市场验证，公司主营产品“传江香油”以其“特纯浓香”的特点而畅销全国各地，并多次代表地方政府参加国际食品展会，得到国内外消费者的一致好评。为不断提升产品品质，公司非常注重对工艺流程的改进。在传统小磨的基础上，不断引进国外先进生产设备，并率先引进了行业先进的 “56层净滤”设备，逐步建成了整套现代化香油生产流程，实现了现代科技与传统工艺的完美融合。因此，公司生产的“传江香油”不但油色透亮、口感纯正，而且极大的改善了传统工艺带来的久置沉淀等现象，产品营养价值更高，味道更香浓。4.2.2参观内容

4.2.2.1生产工艺流程

原料验收→过筛→色选→淘洗、沥干→炒籽→筛选→磨酱→对浆搅油→振荡分油→过滤→沉淀芝麻油→灌装→成品检验→外包装→入库→装箱储运 4.2.2.2 操作要点(1)原料验收：来自公司合格供应商，附带检测报告；来自公司评估合格的供应商的原料每批原料进厂附带《合格证明》。

ａ.每批原料必须由专人抽样送专门的检测中心检验农残，若农残超标拒收。b.选料要成熟适度的芝麻，颗粒饱满、无霉味、无虫蛀色泽基本一致。c.由专人去原料库领取销售部下达的生产通知单。d.按生产通知单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐。篇四：粮油工艺学实习报告

粮油工艺学实习报告

（一）桃酥的制作

一、实验目的

1、掌握桃酥性糕点的起酥原理、工艺流程和制作方法。

2、通过实验初步对桃酥性糕点成品质量进行分析、鉴别。

二、实验设备与原材料

设备：烤炉 案板 刮刀 烤盘 不锈钢盆 电子称等 原材料：低筋小麦粉 花生油 白糖 泡打粉 苏打粉 鲜鸡蛋 等

三、配方：

低筋小麦粉500g，花生油300g，白糖400g，泡打粉10g，苏打粉10g，鲜鸡蛋300g。

四、操作过程

1、面团调制：将称量好的鸡蛋、白糖、苏打粉、泡打粉、花生油调匀，然后把小麦粉拨入拌匀。

2、分摘：分摘是将面团分成若干个一定份量的生胚，一般以500g小麦粉为基数按配方调制的面团，可将其分成25块生胚。

3、将分好的生胚用两手掌心搓成圆球状，放进烤盘，然后用手掌压成一定厚度的饼胚，注意饼胚的间距。摆放好后即可入炉烘烤。

4、烘烤：将烤炉的面火温度和底火温度都调到140~150度，然后入炉烘烤，圆球形生胚表面形成大大小小的自然裂纹，色泽呈金黄色时即可出炉。

五、感官鉴定

1、色泽：表面色泽为金黄色，裂纹内淡黄色，均匀一致。

2、口味：酥松可口，具有芝麻香味，无异味。

3、规格：规格整齐，厚薄一致，裂纹均匀。

4、内部组织：有细小均匀的蜂窝，不欠火，不青心。

六、注意事项

1、使用苏打粉、泡打粉时必须用蛋液溶解后才能拌入面团中，否则烘烤后的成品会出现黄斑，且带有苦味。

2、面团软硬要适中，过硬则起发膨胀差，表面裂纹不均匀，规格偏小；过软则起发膨胀大，表面裂纹太细，制品摊泄多，规格偏大。一般冬天面团稍硬，可多加25g左右的油来调节，不宜加水；夏天面团过软，可适当减少油的成分。

3、面团调制好后要及时分摘、摆盘、装饰、烘烤，不宜放置过久，以防止小麦粉中蛋白质吸水涨润起筋，影响起发和酥松性。

（二）快速法制作面包

一、实验目的

1.通过实验学习快速发酵法制作面包的方法，对面包的制作技术作全面了解。2.加深对面包发酵的原理、条件的了解，初步学会一般主食面包的成型方法。3.熟悉各种原材料的性质及其在面包制作中起的作用。4.初步学会鉴别常见的质量问题，并对快速发酵法制作面包的整个生产工艺流程作较全面的分析，找出原因所在并制订出纠正办法。

二、实验原理

将鸡蛋搅打后，利用鸡蛋蛋黄中的卵磷脂的乳化作用和鸡蛋蛋白质的起泡性，吸入大量的空气，形成具有细小蜂窝状的组织结构，这些空气在高温或焙烤过程中，受热膨胀，是面包的体积增大，鸡蛋蛋白质一边胀发，同时凝固，使面包具有多孔海绵状的疏松结构。

原料中的糖参与焦糖化反应和美拉德反应，使面包表面形成金黄色或棕黄色，并产生诱人的焦香味。面团良好的黏弹性、延伸性和持气性是制作面包的基础。

三、实验设备和材料

材料：高筋面粉，食盐，白糖，酵母，黄油，鸡蛋，面粉，面包改良剂，水，花生油

设备：案板，烤箱，烤盘，醒发箱，和面机，不锈钢刀、勺、盆，电子天平

四、配方

①高筋粉1000g；②酵母25g；③改良剂5g；④细砂糖200g；⑤奶粉40g；⑥盐8g；⑦蛋2个；⑧水400g；⑨黄油20g

五、操作步骤 1.称取①~⑥与1000g高筋粉搅匀，再搅入鸡蛋2个、黄油20g，一起倒入和面机，边打边把水400g分2~3次加入，快速打至面团表面光滑。成网状结构，透明、均匀，直至发出气泡破裂的声音，停止搅打。

2.将和好的面团按适宜大小或规定重量进行人工分割切块搓圆，搓圆时揉光即可。3.将搓圆后的面团装入烤盘，放在醒发箱醒发20min。期间醒发箱温度在26~28℃之间。4.将醒发后的面团按照自己的喜好经行整形后，放入擦有花生油的烤盘中，然后放入醒发箱内继续醒发1h，期间醒发箱温度为38℃，湿度为90％。5.将第二次醒发后的面团放入烤箱烘烤，200℃温度下烘烤20min，即可得到成品。

六、实验结果记录 面包感官鉴定：棕黄色，质软，有弹性，平滑，细腻，包心洁白，为疏松多孔的蜂窝状，有面包的焦香味，食之柔软香甜，口感上佳。

七、注意事项 1.在搅拌面团时要特别注意搅拌终点的判断，搅拌不足会降低面包的质量，更不能搅拌过度。2.搓圆完成后一定要注意收口向下放置，避免面团在醒发或烘烤时收口向上翻起形成表面的褶皱或裂口。

3.入炉时注意动作轻巧，避免放置面团受振动而塌陷。

（三）绿豆淀粉的提取

一、实验目的

1.掌握淀粉提取的原理。

2.掌握淀粉的糊化和凝胶机理。

二、实验原理

淀粉具有不溶于冷水和比重大于水的基本特性，根据这一特性可以从含淀粉的原料中提取淀粉。

对于蛋白质含量高的原料，如豆类，为了防止蛋白质阻碍淀粉的沉降，加快二者的分离，习惯上使用“酸浆”的方法，俗称“兑浆”，酸浆呈酸性，适量混入淀粉乳，可使蛋白质等胶体物质达到等电点而凝固，淀粉颗粒受此凝结作用的影响而下沉。淀粉比重大，下沉速度快，所以槽的底部为淀粉，上一层为凝结成絮状的蛋白质，最上层为浑浊的汁水。这种方法是操作时一般凭经验进行，处理得当，几分钟可将其分开，处理不当，会使分离困难。

三、实验材料和仪器

材料：绿豆

仪器：不锈钢盆、勺子，磨浆机，离心机，滤布（2层纱布），电子天平

四、实验步骤 1.工艺流程

原料选择→浸泡→清洗→磨浆→过滤→离心分离→干燥→成品淀粉 2.操作步骤

（1）选择子粒饱满、有光泽、无病虫害、无霉变、颗粒较大的绿豆，用电子天平称取1斤。浸泡，浸泡至用手捏挤时，豆皮能剥离，豆肉也易粉碎时为止。

（2）将浸泡好的绿豆清洗后加水4-5倍用磨浆机进行磨浆。

（3）将磨好的绿豆浆用2层纱布的滤布过滤，便淀粉乳与豆皮豆渣分离。

（4）将过滤好的绿豆浆用离心机分离2-3次，每次分离后都要除去表面呈绿色的淀粉乳。（5）将烘烤箱温度调整为50℃后，将离心好的绿豆浆倒入不锈钢盘中摊平，放入烘烤箱烘烤。

（6）待淀粉乳干燥后，取出不锈钢盘进行称量，计算绿豆的淀粉率。

五、实验结果记录

可得绿豆的淀粉率= / ×100％= 绿豆淀粉的感官性质：大多数为白色粉末，有少许绿色凝固的小块硬片，有绿豆的豆腥性，用手触摸有滑润感。

六、注意事项

1.清洗绿豆时，要把没有浸泡开的“死豆”选出，以防降低淀粉出率。2.磨浆时，加水要均匀，使粉碎的颗粒大小一致，均匀细腻。3.淀粉糊在50℃干燥至含水量为20％时即可。实习的第二部分为参观食品加工工厂，在老师的带领下我们去了东生集团参观。在管理人员的带领下我们参观了他们的加工车间、仓库，看了他们的加工流水线，以及加工设备，另外，经理还介绍了东生集团的创建及发展过程：青岛东生集团股份有限公司位于山东省莱西市，成立于1993年，注册资本3800万元。公司主要从事花生、花生制品等农产品的加工、出口及农药生产、农资服务等业务。aaa级银行信誉等级。产品先后通过了国家无公害产品认证、国家绿色食品认证、有机食品认证，目前，公司拥有总资产4亿元，3个进出口贸易部、6个控股公司，年花生加工能力突破10万吨，其中深加工制品达到4万吨，加工能力在全国同行业中位居前列，产品远销欧盟、俄罗斯、日本、东南亚、中东、南非等30多个国家和地区。

我们的实习就这样结束了，可是我们学到的东西却远远没有结束，通过这次实习，真的学到了很多书本上学不到的东西。粮油是人们重要的食物来源，也是食品工业的基础原料，人们的生活水平不断提高，为粮油加工业提供了更大的市场空间。我们也真正意识到书本知识和实际确实有一些差异，实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识;实习又是对每一位大学毕业生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,既开阔了视野，又增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。实习已经结束，我们也该开始新的生活了。在不多的大学生活里，我还需要做好很多事情，比如专业课的深入学习，比如对行业的继续关注等。未来不管在那里，实习期间的积累，必定是我人生的一笔财富。篇五：粮油实习报告

粮油工艺学实习报告

前言

随着科学技术的快速发展，就业压力的日益增大，企业对人才的要求也越来越高。作为一名大学生，要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的老师和技术人员指导下学到的理论知识可以得以具体化，实习可以帮助人们确定一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。通过参观和实践来巩固专业基础知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究、锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。1.实习目的（1）接触社会 了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。

（2）学习企业管理知识 熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识，虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。

（3）学习生产技术 巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。

（4）了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标。

（5）了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。

2、实习内容 2.1 实验实习

2.1.1面粉面筋指数及干面筋含量的测定 2.1.1.1实验原理

利用面粉洗涤仪和面筋指数测定仪来测定时面筋的数量和质量特性。面粉通过洗涤得到的湿面筋，装入指数盒内，在标准条件下加以离心，迫使其通过指数盒标准筛网，然后分别收集留存在指数和筛网上下部的面筋，其全部面筋的总量为湿面筋的数量，存留在指数盒筛网上部的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比定义为面筋指数。如果面筋很弱，所有的面筋全部通过筛网，其面筋指数为0。如果没有任何面筋通过筛网，其面筋指数为100。2.1.1.2设备及仪器

面筋洗涤仪、面筋指数仪、面筋烘干仪、烧杯、镊子、吸管、天平、面粉、食盐等 2.1.1.3实验步骤

（1）面筋洗涤测定步骤

①第几滴水到有机玻璃压块上部的小孔中。

②把筛网装入洗涤杯中，用水湿润筛网以形成毛细管水桥，尽量防止面粉丢失。但多余的水分要去掉，将洗涤杯在毛巾上轻拍三次，以除去多余的水分，然后擦称取10g面粉，轻轻导入洗涤杯中，在轻轻摇动使粉层平整均匀。

③用吸管吸取2%氯化钠溶液4.8ml，缓缓均匀地滴入样品中。

④按下“电源”“启动”按钮，一起开始工作。混合型成面团，然后洗地得到面筋。

⑤取下洗涤杯，用镊子从洗涤杯中取出面筋，并保证没有任何残留面筋留在洗涤网、杯圈及洗涤钩上。

⑥将取出的面筋，置于需要测试的仪器中。同时取尽粘附在洗涤网、杯圈、以及洗涤钩上的残留面筋。

（2）面筋指数测定步骤

①将面筋球放到筛盒里，每个筛盒放一个样品。

②合上盖板，按下“电源”按钮，分别调准时间为1分钟，转速为6000r/min，按下“启动”按钮。

③待指数仪发出音响信号后，打开盖板，取下面筋指数盒，检查指数仪转鼓中有没有残留的面筋。用不锈钢刮刀下通过筛网部分的面筋。用天平秤的这部分面筋的重量，精确到0.01g，记i.1.3录结果，不必从天平上取下这部分面筋。④用镊子取下留存在晒网上的另一部分面筋，放到天平上，称得全部面筋的总重量。

⑤留存在筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比为面筋指数值。

（3）干面筋含量测定步骤

①每次使用时，先用湿布擦净盘面，再用干布擦干，合上烘干仪。

②插上电源，此时红色电源指示灯即亮，表示已通电加热，待到指示灯熄灭时（时间约4~5min）表示烘干仪已达到设定温度。

③打开烘干仪，把湿面筋至于盘面上，合上烘干仪，扣好握把扣。

④湿面筋在烘干仪中烘6min左右达到恒重，此时可以打开烘干仪取出干面筋，立即用天平称重，并计算干面筋含量。2.1.1.4数据处理

面筋指数结果表示：

面筋指数=留在筛网上的面筋（g）*100/面筋总量（g）2.1.2面粉降落值的测定 2.1.2.1实验原理

小麦粉加水振荡后，形成水的悬浮液，在沸水中水浴温度渐渐上升，淀粉粒吸水体积涨大，同时α-淀粉酶活动渐渐加大，可对损伤淀粉粒中的淀粉发生水解作用，当悬浮液达到小麦淀粉糊化温度时（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子从淀粉粒中释放出来，形成糊化液，这时α-淀粉酶对糊化后的淀粉分子水解作用明显增加，把部分淀粉糊粘度下降的越明显。所以根据其粘度变化可以反映α-淀粉酶的活性。2.1.2.2 设备及仪器 降落数值测定仪、面粉、天平等 2.1.2.3实验步骤

（1）按下控制盒上电源加热开关，两组显示屏和指示灯及加热提示灯亮，同时，水浴桶中的蒸馏水被加热，此时控制和伤的起动机停止均不能操作，只有当水温被加热接近100℃，加热提示灯熄灭、启动灯亮时，启动停止按钮才有作用。在测试前，应确保挂钩停在最高位置，如果发现挂钩不停在最高位置，应用手往外轻拉挂钩，让仪器空运一次。

（2）与1同时，把称号的式样分别倒入二支粘度管中，并将粘度管及试样倾斜成45°角。用移液管加入25±0.2ml，20±5℃的蒸馏水，即盖紧橡皮塞，用手连续猛烈摇动20次得到均匀无粉状物的悬浮液。取下橡皮塞，立即将粘度搅拌棒插入粘度管中，并将管壁上黏着的悬浮物推入悬浮液中。

（3）迅速将两支粘度管装入粘度管做种并放入水域桶内进行沸水浴，立即按下启动开关，水平臂伸出，计时器计时5s后，抓钩钩住搅拌棒以2次/s的速度上下搅拌，59s后，搅拌棒被提升至最高位置。60s时抓勾松开，搅拌棒自由落下，当任一粘度搅拌棒降到预定位置是响应显示窗停止计时停止亮灯。当另一搅拌棒也降至预定位置是，相应计数器也停止计数。此时打印机自动打出两个数据，此次测量结束。

（4)此时，左显示窗显示为a样品的降落值，右显示窗显示为b样品的降落值。2.1.2.4结果分析

降落值在150以下说明是发芽小麦，α-淀粉酶活性高，面包心具有粘性的危险。

降落值在200-300以上说明是无芽小麦，α-淀粉酶活性正常。降落值在300以上说明是无芽小麦，α-淀粉酶活性低，具有面包体积缩小，面包心干燥的危险。

2.2 烟台银斯达龙口粉丝有限公司 实习时间： 2.2.1 公司概况

烟台银斯达龙口粉丝有限公司是一家拥有注册资本260.65万美元，固定资产3000多万元人民币，员工1000余人，各类技术人员、业务人员120余人的大型中外合资企业，国内粉丝行业的领头人。公司始建于1986年，于2001年又增资1800多万元人民币新建占地150多亩，以先进的科学技术，一流的设备、设施，以质量卓越的管理，营造品种齐全的银斯达粉丝生产基地。年产各种粉丝15000吨，成为粉丝行业的佼佼者。

公司于2003年新建每小时处理20吨纯净水的反渗透水处理设备，现我公司全部用纯净水生产粉丝，因纯净水无细菌无硬度，用纯净水生产出的粉丝纯正、卫生、健康，而且白度和亮度要比传统生产的粉丝更白更亮。因我们的全部生产用水达到中华人民共和国生活饮用水卫生标准，公司顺利获得以下荣誉证书：公司于2003年获得“龙口粉丝原产地产品保护”即现在的“地理标志产品保护”。公司于2003年顺利通过了无公害农产品标志认证。公司于2004年顺利通过了iso9001：2000质量管理体系认证。公司于2004年顺利通过了haccp食品安全认证。公司于2005年10月首批顺利通过烟台市技术监督局对我们粉丝市场准入证的审核。我们现已获得“qs”市场准入证书。

公司主要产品有“帝珠”牌纯绿豆粉丝、红薯粉丝、红薯汤粉、杂豆粉丝、火锅粉丝、豆类蛋白粉、粉丝机械等六大系列、八十多种包装规格及十余种专利图案（有四龙、双龙双凤、四凤等）。产品已畅销日本、韩国、澳大利亚、欧美、印尼、摩洛哥等七十六个国家和地区，形成了国际化的固定销售网络，并且凭其优良的品质，得到了各国客户的一致好评。2.2.2 加工工艺流程及操作要点 2.2.2.1 加工工艺流程

原料→筛选→浸泡→磨浆→沉淀→浆渣分离→二次沉淀→自然控干→称重→挤压成丝→煮熟→冷却→挂杆→冷冻→浸泡化冻→热风干燥→称重→定型→包装 2.2.2.2 操作要点（1）筛选：就是把原料中的砂石、草棍等杂质清除出去,以免影响产品质量和发生生产过程的机械损伤。此外,在原料中含有的极少数“铁豆”即在泡料过程中不吸收水分、不膨涨的绿豆也应去除。如果这部分绿豆磨进浆里,会使淀粉不易分离,或使黑粉增多,影响出品率。清杂一般用电动平筛进行,电机一般控制110-130转/分。

（2）浸泡：原料浸泡,俗称泡料,其目的是疏松原料的内部组织结构,使其中的淀粉成分经磨制后能充分地溶解到豆浆中。原料浸泡的时间应适宜,过长过短都将造成不良的影响。泡料时间过长,会使大部分以自由水状态存在于原料中的胶体微粒局围及细胞间隔中的水促进酶的活动加强,将不溶性的高分子营养物质转化为可溶性的简单物质,这样胚部细胞的新陈代谢旺盛,使作为原料的豆粒处于萌发状态,从而导致粉丝出品率下降。此外,由于浸泡时间过长,会导致原料本身的变质,或导致浸泡池内微生物的大量繁殖而使原料腐败变质等原因而造成原料的浪费。一般说来,浸泡时间以原料吸水率达到50%为宜。还须注意的是,泡料时间与温度有关,泡料温度越高,所需时间越短,泡料温度越低,所需时间则越长。

（3）磨浆：将浸泡充分、经过清杂的原料用磨磨成豆浆,在磨制时要加水,加水量一般为原料的两倍。也同用粉碎机完成本工序,其特点是维修少、耐使用,原料粉碎均匀,缺点是原料粉碎之后呈圆状,质地较硬,豆渣中容易存留淀粉。粉碎机转速一般为3800-4000转/分，如果转速太高,机体的发热会使淀粉转化成糖,将造成出品率下降。

山东省粮油工业统计分析报告 篇5

一、基本情况

（一）管理情况。2006粮油加工业统计报表汇总工作仍按照中国粮食行业协会制定的《2005粮油加工业统计报表填报汇总办法》执行，省局将工作任务布置到市局，市局再层层布置到下级汇总单位和基层填报单位。所有纳入统计范围的企业都按照属地原则，向所在县、市粮油工业统计汇总单位报送本企业粮油加工能力和产量等数据，县、市层层汇总，逐级上报。对年生产量10万吨以上（含10万吨）的大型粮油加工企业集团，在其成员企业按属地原则单独向所在县、市粮油工业统计汇总单位报送统计报表的同时，集团另行汇总一套全集团的合并报表（按“国粮14表”格式），并连同各成员企业（包括母公司、全资子公司和控股子公司，不包括未控股的参股企业和协作企业）的单独报表，报送省局。中央企业（集团）的合并报表和各成员企业的单独报表直接报中国粮食行业协会。合并报表的数据与成员企业单独报表汇总数完全相符。多数市县局，对粮油工业统计工作非常重视，能够严格按照省局规定进行管理、指导、监督、审核、汇总上报。特别是2005对各地统计工作进行表彰以来，各市县局重视程度普遍提高。特别是报表质量、上报速度、分析水平等有了较大提高。2006全省各市全部采用微机汇总、电子邮件传递上报，提高了报表质量。部分市县局新上或更换了微机，硬件设施大大改善。

（二）指标情况。根据2006全省粮油工业统计年报数字显示，全省纳入统计（以下简称入统）的粮油加工企业541家，比去年增加101家，其中：大米加工企业22家，比去年减少5家，年生产能力45.06万吨；小麦粉加工企业451家，比去年增加110家，年生产能力1827.10万吨；食用植物油加工企业68家，比去年减少4家，年生产能力868.95万吨，精炼能力227.98万吨。1.主要指标完成情况 2006年，完成大米总产量13.23万吨，其中：特等米4.48万吨，标准一等米7.38万吨；小麦粉总产量886.68万吨，其中：特一粉389.23万吨，占43.9%，特二粉256.23万吨，占28.9%，标准粉88.72万吨，占10%，专用粉91.74万吨，占10.4%；食用植物油总产量224.50万吨，从食用植物油的品种看，大豆油126.88万吨，占56.5%;花生油46.52万吨，占20.7%，其他51.1万吨，占22.8%。从食用油的等级结构看，一级油150.95万吨，占67.2%，二级油21.5万吨，占9.6%，其他52.05万吨，占23.2%。2006年，完成现价工业总产值545.53亿元，其中：大米加工业2.05亿元，小麦粉加工业185.06亿元，食用植物油加工业358.42亿元；产品销售收入542.91亿元，其中：大米加工业2.05亿元，小麦粉加工业180.69亿元，食用植物油加工业360.16亿元；利润总额15.94亿元，其中：小麦粉加工业2.66亿元，食用植物油加工业13.20亿元；出口交货值12.82亿元，其中：小麦粉加工业2.14亿元，食用植物油加工业10.66亿元。2006年，粮油加工企业资产总计320.58亿元，其中：大米加工业1.0亿元，小麦粉加工业84.60亿元，食用植物油加工业235.00亿元；负债合计197.64亿元，资产负债率61.7%，其中：大米加工业0.58亿元，资产负债率58%；小麦粉加工业49.75亿元，资产负债率58.8%；食用植物油加工业147.31元，资产负债率62.7%；年末从业人数57033人，其中：大米加工业728人，小麦粉加工业32983人，食用植物油加工业23322人。2.指标分析 2006年，全省粮油工业总体发展平稳，呈上升趋势。从粮油工业统计企业数量来看，同比增加101家。从行业来看，小麦粉增长较快,同比增加122.89万吨;油脂加工比较平稳，没有多大变化，其产量与去年基本持平。从收入、利润效益指标看，均有增长，其中收入增长5.9%，利润增长35.9%。增长的主要原因，一是物价升高。同比，特一粉价格升高了0.28元/公斤，豆油价格升高了近1元/

公斤。二是产品产量提高。从生产能力来看，产能过剩现象仍比较突出。小麦产能利用率48.5%，食用植物油产能利用率25.8%。从发展形势来看，2006年，受小麦涨价因素影响，部分小规模面粉企业，受资金、工艺、规模限制，已处于强力支撑阶段。预计2007年下半年至2008年期间，面粉企业在地域布局、规模建设、产品结构上，将会有一次大的整合。受国家政策、金融政策和市场影响，一批小企业将会被市场淘汰、关闭；部分强势企业，将会进一步扩大规模，抢占市场，发展成为当地龙头企业。大豆加工，受大豆市场和沿海企业发展影响，内陆企业将不再占据优势。特别是低档次产品加工企业，以及非深加工企业，在将来的1—2年内，极有可能出现滑坡。2006山东省粮油工业统计分析报告 食品商务网 2007-09-04 16:43:00 3.主要特点 一是产品质量不断提高，品种不断增加。各类粮油产品在质量、档次、品种、功能以及包装等方面基本上适应了城乡居民生活水平提高和不同消费层次的需要。小麦粉产品从以标准粉为主，发展到以特制粉、专用粉为主，小麦粉总产量中，特等粉（含特一粉和特二粉）所占比重达到72.8%。食用植物油总产量中，一级油、二级油所占比重达到76.8%。二是企业规模不断扩大。有日处理小麦1000吨以上的大型小麦粉加工企业9家；日处理油料1000吨以上的大型植物油加工企业16家,产业规模化程度进一步提高。三是粮油加工企业产权结构发生了较大变化，企业活力和市场竞争力不断增强。对粮油工业，采取改组联合、整体转制、股份合作、分离重组、国有民营等多种形式，优化产权结构，形成了多种所有制形式共同发展的局面。特别是民营企业、港澳台商企业的快速发展，已成为粮油加工业的重要组成部分。在全省541家粮油加工企业中，外商及港澳台商、民营企业数占93.2%。四是“放心粮油”和名牌产品不断增多。在粮油产品中，青岛白樱花实业发展有限公司生产的白樱花牌小麦粉、德州巨嘴鸟工贸有限公司生产的巨嘴鸟牌小麦粉荣获国家名牌称号；山东鲁花集团有限公司生产的“鲁花”牌花生油、青岛嘉里植物油有限公司生产的“胡姬花”牌花生油荣获国家名牌产品称号。有36个粮油产品荣获山东名牌，有26个粮油产品获国家质量免检。我省共有82家企业、131个品种获国家“放心粮油”命名、9个单位获国家“粮油（食品）销售放心店”命名。有55家企业、97个品种获省“放心粮油”命名、17个单位获省“粮油（食品）销售放心店”命名。

二、加快粮油工业发展的建议 1.大力推广高新技术，加快科技成果转化步伐，推进粮油工业的科技进步。一是积极采用现代高新技术，开发生产优质粮油名牌产品、专用产品、高附加值产品。二是加速技术和设备更新改造。鼓励引导企业走技术挖潜和内涵扩大再生产的路子，消化吸收，开发研制一批新的先进技术装备，提高企业技术水平，限制低水平重复建设。三是加强产学研联合协作。大型企业和企业集团，要建立企业技术研究中心，加强与科研单位和大专院校的技术合作关系，充分利用现有科技成果，大力开发新技术、新产品，加速科技创新和产业化步伐。四是广泛开展国际合作与交流，把自主研究与引进、消化吸收国外先进技术相结合。五是充分发挥行业学会、协会在学术交流和科技成果推广中的作用，积极开展技术培训、科技咨询、科技成果推广服务。2.延长产业链，实施粮油加工产业化经营。一是向上游的种植业延伸，优化粮油品种，建立粮食标准化生产示范区和无公害生产示范基地，形成基地化、规模化、良种化、专用化。二是与广大农民联合起来，推广公司加农户、订单农业等多种方法，实行贸工农一体化经营，培育一批辐射面广、带动力强的龙头企业，提高粮食生产经营的市场化和组织化程度。三是向粮油精深加工领域延伸，提高产品附加值。四是向运销领域延伸，开展产业化经营，形成从田间到餐桌的完整的产业链。3.优化企业组织结构，提高粮油生产加工的规模化和集约化程度。鼓励和引导粮油加工企业按照“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的原则，通过股份制、股份合作制、进行企业的改造和重组，逐步建立现代企业制度，培育有竞争优势的产品、产业和企业。支持骨干粮油加工企业实行优质粮油基地建设、科研开发、生产加工、营销服务一体化经营。重点培育一批资本结构多元化、各项经济指标名列前茅、产品科技含量高、具有名牌产品和已形成技术创新体系的具有国际竞争力的大型企业集团，实现规

模效益。4.实施名牌战略，增强市场竞争能力。粮油加工业要以中国名牌产品评价为契机，在全行业大力推进名牌战略，实施“粮油名牌工程”。一是做好名牌培育的基础工作，制定名牌培育计划，选择一批规模较大、产品质量较好、市场占有率较高、具有一定知名度的企业和产品作为重点培育对象，加大服务力度和宣传力度；二是帮助企业搞好产品开发和市场开发，使之逐步发展成为国家级名牌或省级名牌，从而带动全行业整体水平的提高。5.建立和完善质量标准体系和质量安全检验检测体系，确保粮油制品质量和安全。一是抓紧建立和完善粮油质量标准体系。积极采用国际标准和国外先进标准，研究和借鉴美国、欧盟、日本等发达国家安全监管的模式和措施，建立起一套完整的质量安全控制体系，从生产加工源头上确保粮油食品质量安全。二是严格执行《产品质量法》、《食品卫生法》等法律法规，从生产加工各个环节上严格质量把关，严禁不合格产品出厂销售。三是进一步加强监督检查，整顿和规范粮油生产加工经营秩序，严厉打击制售假冒伪劣产品的违法犯罪行为。6.积极落实有关政策，促进粮油加工业发展。认真贯彻党中央、国务院和各级政府及有关部门制定的关于农产品加工业的税收、金融、财政、出口、土地、培训教育等方面的政策。积极争取各级财政支农资金重点投向农产品加工企业的基地建设、科研开发、技术服务、质量标准和信息网络体系建设；积极争取商业银行对农产品加工企业的贷款支持；积极争取国家各级政府对粮食科技的投入；积极落实税收支持政策，农产品加工企业引进技术和进口农产品加工设备，符合国家有关税收政策规定的，免征关税和进口环节增值税。

粮油安全大检查情况报告 篇6

去年以来，各地区各中央粮食企业按照国家粮食局的部署，认真贯彻执行“一规定两守则”，建立春秋两季粮油安全大检查工作机制，取得明显成效，为确保高库存下的储粮安全和生产安全发挥了重要作用。为进一步落实全国粮食系统安全工作视频会议和“两个安全”暨粮食仓储工作会议精神，突出抓好安全储粮和安全生产两个“重中之重”，现就在“粮食安全隐患大排查快整治严执法”集中行动中认真开展秋季粮油安全大检查，加强“两个安全”隐患排查治理有关工作通知如下：

一、严格落实粮油安全大检查的各项要求

各地区各单位要严格按照“一规定两守则”和《国家粮食局办公室关于开展20xx年全国秋季粮油安全大检查的通知》(国粮办储〔20xx〕269号)规定的检查范围、检查程序、检查内容和工作要求，切实落实粮油仓储单位“两个安全”的企业主体责任、政策执行主体对所承担的`政策性粮食储存安全的主体责任、粮食行政管理部门的监管督导责任，扎实有序组织开展粮油安全大检查，重点排查企业执行国家有关安全储粮和安全生产法规政策不到位，各项安全管理制度、风险管控措施、隐患排查机制、应急处置预案不健全等问题，按要求填写检查情况底稿和清单(附件1～5)，并如实填报情况汇总表(附件6～7)，层层做实“两个安全”台账，及时排查治理隐患。国家粮食局将适时组织赴重点省份进行督导检查和跨省交叉随机抽查。

二、强化政策执行主体检查

中储粮总公司及其他受委托的中央粮食企业要按照“一规定两守则”的要求，对各类国家政策性粮食储存安全及下属企业“两个安全”工作相关情况进行检查;地方储备粮收储政策执行主体要做好对地方储备粮(油)储存安全及下属企业“两个安全”工作情况的检查。既要督促下属企业及其租赁库点全面开展自查自纠，又要对下属企业及其租赁库点进行全面检查或重点抽查;对委托库点加强检查，切实排除隐患。

三、强化行政管理部门在地检查

地方各级粮食行政管理部门要按照属地管理的原则对辖区内企业安全储粮和安全生产的情况进行检查，既要检查“两个安全”制度执行情况，又要检查粮情库情，查找问题隐患，深入剖析原因，加强督促指导。注意发挥好当地安全储粮与安全生产技术指导专家组的技术支持作用，并与在地中央粮食企业协调好对国家政策性粮(油)储存安全的检查。对台账上反映的突出问题隐患要实行挂牌督办，限期整改到位。

四、强化安全专项治理

要按照“全覆盖、零容忍、重实效”的要求，在6月份组织开展的安全储粮和安全生产隐患大排查和专项治理基础上，进一步强化东北地区简易仓囤和南方地区老旧仓房、简易设施的储粮安全隐患排查治理，密切监测超期储存粮食的粮情变化，严防秋冬交替季节粮食结露，继续开展千吨囤出粮作业安全专项治理，严密防范火灾、粉尘爆炸等事故。各地粮食部门和有关单位要根据大检查中发现本地区本单位存在的突出问题隐患，因地制宜、分类指导，突出重点、精准施策，切实打好专项治理攻坚战。

五、及时报送检查情况

2010年2月国内粮油市场报告 篇7

一、2月份小麦市场运行情况

据中华粮网数据中心监测显示, 2月底, 全国主要粮油批发市场3等普通白小麦 (下同) 平均价1 973元/t, 较1月底下跌13元/t, 月跌幅0.65%;较去年同期上涨185元/t, 年涨幅10.35%。2月底, 3等白麦郑州粮食批发市场车板价1 947元/t, 与1月底持平;山东临沂出库价1 980元/t, 比1月底下跌20元/t;河北石家庄收购价2 120元/t, 与1月底基本持平。

1.小麦现货市场价格走势平稳

单位:万

2月份我国小麦市场价格整体呈现平稳走势。由于传统春节处于本月中旬, 本月小麦市场总体成交量明显下降。春节前期, 企业备货充足, 库存较多, 市场成交相对活跃, 节后市场活跃度明显减低。本月政策面平稳, 消息面平静, 炒作题材匮乏, 市场短期波动不大。

2.春节前后, 政策维护市场稳定

2月份, 国内小麦市场政策面稳定。春节期间国家出于稳定经济方面的考虑, 加大对市场价格的监管。商务部要求各地广开货源渠道, 组织多层面的产销衔接, 加大各地对粮、油、肉、蛋、奶、菜等生活必需品的货源组织力度, 确保市场供应不断档、不脱销, 一系列政策目的均是维护市场稳定。春节前后粮食市场整体没有出现明显波动, 市场主体稳定预期明确, 小麦市场表现正常。

3.2月份托市麦交易成交量前高后低, 价格平稳

2月份, 国家共举行最低收购价小麦竞价交易会3次, 累计投放托市小麦1 198万t, 累计成交236.1万t, 较上月大幅下降210万t;总成交率19.7%, 平均每周成交78.7万t, 拍卖成交量春节后大幅下降, 显性市场需求仍没有启动。拍卖成交均价相对平稳, 河南市场成交均价分别为1 877元/t、1 865元/t、1 848元/t。

4.面粉市场销售量价稳定, 旺季特征表现不明显

春节前后, 国内面粉销售数量增加, 但制粉企业反映, 与常年相比, 2010年春节期间面粉销售旺季特征仍不明显, 制粉企业上调面粉价格的难度较大。据了解, 一些经销商还在不断向加工企业施加压力, 要求降低面粉报价。目前山东德州地区特一粉出厂价为2 580～2 600元/t, 石家庄地区特一粉出厂价为2 560～2 580元/t, 郑州地区特一粉出厂价为2 500～2 520元/t, 基本维持平稳。本月上旬以来, 南方部分销区面粉经销商备货数量较大, 市场供应充足, 加之受小麦供应增加、价格回落的影响, 部分销区面粉价格出现小幅回落, 华北黄淮产区面粉外销压力增加。

5.郑麦市场成交继续萎缩, 强麦期价延续下跌之势

2月份, 郑强麦期货价格小幅上涨。主力合约WS1009开盘2 248元/t, 月内最高价2 290元/t, 最低价2 242元/t, 报收于2 285元/t, 月上涨40元/t, 涨幅为1.78%。从技术面看, WS1009合约低开高走, 月K线收阳, 收复上月跌幅, 但未超出上月高点, 成交量大幅萎缩, 持仓量小幅增加。基本面上, 目前小麦现货价格平稳运行, 制粉企业采购积极性不高, 很难为强麦价格提供足够反弹动力。预计短期内强麦仍将以延续振荡为主。

6.供需宽松库存增加, 国际小麦市场利空

国际谷物理事会2月25日将2010年度全球小麦产量数据上调了600万t, 为6.59亿t, 不过仍低于上个年度的6.75亿t。全球小麦供应依然庞大, 市场基本面消息匮乏。由于小麦供应庞大, 出口竞争激烈, 所以小麦市场很难维持涨势, 只是追随玉米和大豆市场的涨势波动。

二、国内小麦市场分析与展望

1.小麦苗情较弱, 局部地区干旱

2009年入秋以来, 我国西南部分地区发生了严重干旱, 尤其是云南省, 旱情十分严重, 对春季田间管理和春耕生产造成直接影响。同时2009年是20多个“暖冬”以来的首个冷冬, 入冬明显提早, 气温持续偏低, 致使部分地区小麦苗情偏弱。据农业部农情调度, 2010年冬小麦冬前一、二类苗比例为79%, 同比减少3.3个百分点, 是近5年来苗情较差的一年。农业部副部长危朝安在接受记者采访时表示, 农业部将立足于“小春损失大春补”, 立足于稳定全年农业生产, 指导和帮助旱区及早谋划春耕生产。

2.维护市场稳定, 小麦拍卖投放量保持

春节后的小麦市场需求偏弱。但从节后的小麦拍卖来看, 国家小麦投放量继续保持在460万t高位。如果后期国家不减少投放量, 小麦市场供应压力将会持续, 国家小麦拍卖成将为影响小麦市场的一个常规性因素。值得市场关注的是, 部分省份小麦拍卖进度较快, 区域市场的供需波动可能会影响小麦市场。另外, 随着国家临储进口小麦的不断拍卖, 参与拍卖的省份逐渐减少, 对市场的影响力也不断减弱, 估计后期进口麦价格将有一定上涨空间, 同时也会带动国产优质小麦价格同步走高。

3.稻谷最低收购价上调, 给小麦市场提供支撑

春节后国家及时调高稻谷最低价收购价格, 其中, 早籼稻、中晚籼稻、粳稻最低收购价分别提至每50kg93元、97元、105元, 较2009年同比提高3元、5元、10元。在政策的支持下, 托市价上调有利于对稻谷市场价格形成支撑, 有利于后期稻价稳中趋涨, 也将对小麦市场的高位企稳提供支撑。

4.节前成交量巨大, 节后需求未明显启动

据统计, 春节前两个月左右时间 (2009年12月2日-2010年2月10日) , 全国托市麦交易内共成交1 101万t (含挂牌成交69万t) , 国家临储进口小麦共成交463万t。年前两个月的成交量接近1 500万t, 企业备货较为充分。由于面粉市场节日消费已过, 一旦市场各供应主体增加小麦上市量, 市场极易出现阶段性供过于求的局面。当前托市小麦投放量保持在400万t的高位, 如果后期国家不减少投放量, 小麦市场供应压力将会持续。

三、综述

春节过后, 市场热点减少, 炒作题材匮乏, 价格波动较小, 和2009年市场形成鲜明对比。2009年春节后, 我国多数小麦产区遭遇严重旱情, 市场对小麦生产普遍担忧, 加之国家大幅提高小麦拍卖底价的刺激, 市场一反常年春节后购销清淡局面, 小麦价格掀起了一轮突发性上涨行情。反观2010年节后的小麦市场, 市场可供想象、炒作的因素并不多, 市场整体平稳波动。

2010年最低收购价格提高幅度较小, 并且当前市场价格远高于2010年最低收购价格, 据中华粮网检测, 截至2月25日, 全国中等白麦市场交易均价1 973元/t, 此价格高出2010年同等级别托市麦173元/t;在此价格下, 2010年托市政策是否启动仍需观察。另外, 当前主产区小麦生长正常, 利多因素匮乏, 炒作题材不足。预计节后乃至春季的小麦市场将会继续以稳为主, 上涨动能不足。

玉米市场

一、本月国内玉米市场运行情况

1.农民强烈惜售, 春节玉米抗跌明显

春节前后, 由于东北农民严重的惜售, 国内玉米价格保持较强抗跌性, 在季节性指数最弱阶段没有出现明显下跌。

据中华粮网价格监测显示, 2月26日, 长春大成玉米收购价1 620元/t, 较上月底下跌20元/t;北京饲企玉米收购价1 820～1 840元/t, 较1月底下跌20元/t;安徽深加工企业玉米收购价1 840元/t, 较上月持平;河北石家庄饲企收购价1 800～1 820元/t, 较上月下跌20元/t;山东德州饲企玉米收购价1 800～1 840元/t, 较上月下跌20元/t;湖南长沙中等东北玉米到站2 000～2 040元/t, 较上月底持平;四川成都东北玉米到站价1 970～2 020元/t, 14%水分, 较上月底涨10元/t;大连港中等玉米平舱价1 810～1 820元/t, 较上月持平;广东蛇口港中等玉米成交价1 910～1 920元/t, 较上月涨10元/t。

2.吉林深加工企业再获60万t定向销售玉米

据消息称, 吉林省针对深加工企业将定向销售60万t地储玉米, 分别批给黄龙中粮8万t、公主岭中粮8万t、榆树中粮5万t、松原赛力事达3万t、天成13万t、梅河口阜康酒精13万t、四平新天龙10万t。本次吉林地储调拨政策性玉米没有补助, 直接发放, 其中二等玉米1560元/t, 一等1 600元/t, 出库费30元/t, 费用6元/t, 利息7元/t, 仓储7元/t, 运费20元/t。此举一方面将减弱深加工收购力度, 一方面可能使部分廉价粮源流入市场。

3.大连玉米期货市场窄幅振荡, 缺乏方向

本月, 大连玉米期货市场受季节性压力缺乏上行动力, 但因对现货基本没有升水, 下跌也困难。投机资金远离玉米, 期货盘不活跃, 行情持续窄幅振荡。

4.国际市场玉米价格小幅冲高

2月, CBOT市场玉米价格低位振荡。南美良好的天气和单产增加前景给市场带来较大压力。截至2月26日, CBOT玉米主力合约收盘价格为390美元/蒲式耳, 较上月底涨6.27%。3月交货的美国2号黄玉米FOB价格为173.2美元/t, 合人民币1 182元/t, 到中国口岸完税后总成本约为1 959元/t, 比前一日涨26元/t;比去年同期涨335元/t。

二、国内玉米市场分析与展望

1.春节玉米不降, 后市风险增大

春节弱势期价格的居高可能改变后市格局, 原本期待的一路向上的格局由于过快上涨已经被打乱节奏。如果价格得不到南方用粮企业认可, 比如集体采购低迷或者更进一步, 生猪养殖利润下跌引起猪粮比价过低的抱怨, 或者玉米本身价格继续上涨触动通胀的神经, 都可以引发国家政策调整。

2.南方用粮企业整体库存不高

由于全国整体玉米上市进度慢, 加上节前南方采购并未形成大规模的采购潮, 因此从理论上讲南方整体库存水平可能不高。这一点也从我们近期对市场的调查中得到一定验证。节后南方随时可能出现采购潮, 这使得玉米难以断定单边利空的局势。

3.骊华淀粉厂爆炸案影响较大, 可能带来系统性风险

河北骊华爆炸事件值得关注。由于其伤亡人数过多, 有可能引发国家对全系统的管制, 打压深加工中短期生产和采购, 有可能给卖盘带来机会。

三、综述

春节前国内玉米价格没有出现明显下跌, 使得玉米后市运行空间压缩, 可操作轨道狭窄, 风险上升。国家规定1 600元/t的东北市场玉米平均收购价为停止补贴的红线。当前吉林玉米收购价格高于1 600元/t, 基本在1 650元/t的强压力线附近, 已经用光了补贴效力的溢价, 丧失政策保护。农民手中余粮过多, 黑龙江吉林两省农民手中未售余粮水平超过4成。随着气温的明显上升, 加上2010年降雪偏多, 玉米保存难度在迅速加大。农民终要卖粮, 只是何时出现售粮高峰的问题。一旦价格下跌, 打压惜售心理, 将可能出现趋势的自我加强。南方加工企业采购积极性较差, 并低于常年春节后表现。从拍卖低成交率也反映出南方企业对当前高成本的不适应。另外小概率事件的可能发生也增加了玉米的风险。新一批定向销售玉米 (60万t) 将以低成本流向深加工企业, 减弱其对市场流通粮源的需求, 甚至可能流向市场。同时河北骊华爆炸事件可能促使国家对玉米深加工行业的整体管制, 导致短期开机率下降采购减弱。预计中短期 (至4月底) 风险回报比略低于1∶1, 可操作空间狭小, 窄幅振荡的可能性较大。而5月份托市政策结束之时可能引发市场价格向供需的回归。预计中短期稳定持平的概率更高。下跌的概率略高于上涨。

建议:东北企业积极控制风险, 南方用粮企业保持安全库存, 华北贸易企业积极走短线, 大规模轮换任务在身的储备企业不追涨收购。在风险回报预期中等偏差的情况下, 建议贸易型企业以短线操作为主。而以囤积为目的的大规模收储风险较高, 利润前景一般, 不宜多做。如果市场价格能够有50元/t的下跌, 才有必要积极入市。后期政策的不确定性对市场影响最大, 应该给与最多关注。同时, 加工利润、天气、运输等都存在不确定性, 在波动空间狭窄和价格可上可下的不明朗行情中, 赌涨跌并不明智。贸易企业如没有短期合同保障, 不如暂且观望。

稻米市场

一、2月稻米市场运行情况

1.本月国内稻米购销清淡, 价格平稳略涨

2月份, 因春节来临, 米厂陆续进入节日休整期;居民年前采购基本进入饱和状态, 需求减少;因此本月国内稻米购销整体较清淡, 价格平稳略涨, 幅度较小。据中华粮网监测, 2月, 全国主要粮油批发市场二等粳稻全国平均价2 428元/t, 比上月同期上涨1.62%, 比上年同期上涨15.92%;标一晚粳米平均价3 271.05元/t, 比上月同期上涨2.12%, 比上年同期上涨11.55%;二等晚籼稻全国均价1 960元/t, 比上月同期上涨0.78%, 比上年同期上涨1.45%;标一晚籼米全国平均价2 957.45元/t, 比上月同期下跌0.07%, 比上年同期上涨1.27%;三等早籼稻全国平均价1 892.11元/t, 比上月同期上涨1.01%, 比去年同期上涨2.79%;标一早籼米平均价2 816.21元/t, 比上月同期上涨0.87%, 比上年同期上涨2.35%。

2.海外需求清淡, 本月国际米价高位回落

2月份, 受海外需求清淡, 泰铢对外汇率下调等影响, 国际米价总体继续高位回落。据中华粮网监测, 2月底, 泰国100%B级大米出口报价为530美元/t, 曼谷FOB价较上月同期下跌73美元/t。越南破碎率5%大米报价为414美元/t, 胡志明市FOB价较上月同期下跌86美元/t。不过, 目前泰国政府已加强了宏观调控, 由政府购买大米来抑制大米价格继续下滑。

二、国内稻米市场分析与展望

1.早籼稻价格总体企稳, 需求下降

2月, 由于民工返乡、学校放假、啤酒需求处于淡季等影响, 早籼稻米集团消费及工业用粮均较1月下降;加之春节来临, 农户售粮企业收购基本停止, 市场购销较清淡, 价格总体企稳。据中华粮网监测, 2月底, 湖南长沙中等早籼稻收购价1 900元/t, 湖北枝江汽车板价1 890元/t, 安徽芜湖1 860元/t, 福建福州收购价2 040元/t, 江西南昌早籼米批发价2 780元/t, 广州2 840元/t, 总体均较月初持平。另外, 目前早籼稻市场余粮已不多, 大部分在国有粮库手中, 预计4月份后市场早籼稻粮源将主要依赖拍卖市场。

2.中晚籼稻供应充足, 价格变化不大

2月上旬, 国内中晚籼稻米因春节利好以及粳米南下数量减少等原因, 大米需求总体较好;春节期间市场进入休市状态;节后由于节前居民采购充足, 大米进入季节性消费淡季, 米厂在月底普遍尚未开工, 个别厂家报价基本较节前持平。据中华粮网监测, 2月底, 江西南昌中等晚籼稻收购价1 860元/t, 四川成都1 920元/t, 广州湖北产两优培九晚籼米批发价3 260元/t, 福建福州标一晚籼米2 950元/t, 均较月初持平。

3.粳稻原粮紧张, 价格高位趋涨

2月上旬, 因国内粳稻米价格已居高位, 苏皖地区粳稻米出现“稻强米弱”现象, 米厂加工利润下滑, 提前进入了节日休整期。据中华粮网监测, 月末国内粳稻黑龙江地区收购价在1.2～1.25元/斤, 较月初上涨0.02元/斤;圆粒米出厂价格在1.75～1.76元/斤, 较月初基本持平;江苏地区在1.23～1.25元/斤, 上涨0.02元/斤, 大米出厂价在1.66～1.72元/斤, 上涨0.03元/斤。

4.2010年稻谷最低收购价继续上提

据国家发改委网站消息, 为引导市场粮价平稳上升, 进一步促进粮食生产发展, 国家宣布提高稻谷最低收购价格水平, 将2010年生产的早籼稻 (三等, 下同) 、中晚籼稻、粳稻最低收购价分别提高到每斤0.93元、0.97元、1.05元, 比2009年分别提高0.03元、0.05元、0.10元, 提高幅度分别为3.3%、5.4%、10.5%;比2007年之前的最低收购价格分别提高0.23元、0.25元、0.30元, 提高幅度分别为33%、35%、40%。至此, 自2004年国家出台稻谷最低收购价格政策以来, 该价格水平已经连续提高4次, 提高幅度最大的无疑是粳稻品种。

5.粳稻收购量同比下降

据统计, 截至2月20日, 主要产区国有粮食企业2009年新产粳稻收购584.4万t, 比上年减少437.6万t, 减幅42.8%。其中东北三省国有粮食企业收购同比减少45%。收购减少的主要原因, 一是2009/2010年度国家在东北未实施临时收储政策, 政策粮收购量大幅减少;二是由于市场普遍看好后市, 益海等大型集团及私人企业入市积极, 且有囤积现象, 粳稻收购市场竞争激烈, 从而导致国有粮企收购量下降;三是2009年东北三省粳稻产量下降, 商品量随之下降, 也影响了市场的收购量;四是由于粳稻价格持续走高, 农户惜售心理加剧, 据了解, 目前苏皖地区农户手中粳稻可售余粮达60%左右。

6.粳稻米价格持续走高, 销售量下降

因价格高位, 1月以来东北大米销售持续走缓, 呈旺季不旺状态;1月下旬后, 江苏粳米出厂价渐至1.65元/斤左右, 也因价格过高, 市场销量减少, 大米价格难以跟随稻价同步上调, 市场“稻强米弱”现象明显。据对江苏徐州广勤米业加工利润测算, 1月底该米厂出米率70%的粳稻加工后可获利2.16元, 同比12月底下降2.03元, 跌幅48.4%, 利润大幅缩水, 米厂生产积极性下降, 2010年节前停产较去年提前了近10天。

7.拍卖市场:粳稻成交旺盛, 籼稻依旧低迷

2月份, 拍卖市场上, 东北粳稻需求旺盛, 成交率持续保持100%左右, 且成交价格也保持高位。临储中晚籼稻、早稻拍卖成交依旧低迷。因春节缘故, 11日后两周停止拍卖。据统计, 截至2月11日, 自2009年以来, 国家粳稻累计投放1 445.68万t, 成交量939.17万t, 成交均价2 141元/t, 成交率67.2%, 国家粳稻库存已达到近年来最低位。另外, 累计拍卖2008年临储早籼稻171.94万t, 成交量10.31万t, 成交均价1 951元/t, 成交率10.69%, 国家仍有100万t临储库存;累计拍卖临储中晚籼稻1 889.36万t, 成交量72.84万t, 成交均价1 986元/t, 成交率0.69%, 国家现仍有700多万t临储库存。

三、后市影响因素分析

1.籼稻有望继续稳中趋涨, 但涨幅有限

目前, 主产区早籼稻收购价普遍在0.9～0.95元/斤, 中晚籼稻0.92～0.99元/斤, 此次最低收购价上提对籼稻起到了明显的托底作用, 预计大部分低价地区受此影响, 后期价格将继续上调。同时, 经过大半年的消耗, 市场2009年粮源渐少, 预计早籼稻在4月份后、中晚籼稻在6月份后将普遍依赖拍卖市场。而从拍卖市场来看, 2008年临储稻谷拍卖底价早籼稻在0.97元/斤以上, 中晚籼稻在0.97～1.0元/斤, 加上出库等费用, 将明显高于目前市场收购价。因此, 从价格走势来看, 预计在稻谷最低收购价上提, 拍卖粮底价高位的双重支撑下, 籼稻仍有望稳中趋涨。

2.粳稻已居历史高位, 短期看跌长期看涨

目前国内主产区粳稻收购价格普遍在1.18～1.24元/斤, 已达到历史高位, 且粳籼稻价差也达到历史高位, 因而此次最低收购价大幅提高, 只是将粳稻底部整体抬起, 有利于粳稻中长期保持高位运行, 但对目前市场实际影响不大。影响后期粳稻走势将主要受政策调控及供需影响。短期内, 由于春节及“两会”的影响, 国家为保证稻米市场运行稳定, 现已从东北急调50万t粳稻至京津冀鲁地区保障市场供给, 预计在4月份前, 受国家调控力度加大、大米市场需求进入淡季、产区部分高水分粮需出售等影响, 短期粳稻米价格将略有回落, 但由于最低收购价大幅提高, 市场对粳稻长期看好的预期继续强化, 加之受2009年东北粳稻减产、国家后期可调控粮源不足等支撑, 粳稻价格下滑幅度有限, 总体将保持高位。且预计在5月后, 随着需求的恢复、稻米水分下降、市场粮源续减等支撑, 在新季稻谷上市之前, 粳稻米价格仍将稳中趋涨。

3.2010年稻谷最低收购价上提的影响

2010年稻谷最低收购上提, 从提价幅度及粳籼价差的拉大来看, 2010年稻谷最低收购价大幅上提对后期稻米市场影响有四:一是总体抬升稻谷底价, 有利于后期稻谷价格继续保持高位趋涨运行;二是正式拉开了粳籼稻的价差, 响应了前期国家持续提出“将重点提高优质稻最低收购价”的精神, 同时也一定程度认可了目前粳籼稻价差保持高位的现象;三是通过提价, 有助于提高农民种植积极性, 特别是粳稻的种植积极性;四是通过提价, 将最收购价格与稻谷拍卖底价接轨, 有助于籼稻的拍卖, 缓解国家籼稻的库存压力。

4.东北余粮大部分掌握在大型企业手中

目前, 东北地区整体购销清淡, 现稻谷收购量上不去的主要原因一是农户手中粮少, 且大部分是四、五等粮;二是企业尚未开始生产, 加之对后市把握不准, 观望情绪较浓;三是国家发改委刚刚公布了2010年稻谷最低收购价格, 粳稻的托市价格提高幅度最大, 有粮主体对后市预期看好, 因此惜售心理依然较强。据了解, 目前黑龙江余粮大约还有25%, 吉林、辽宁相比黑龙江略多一些, 但也不超过40%, 余粮不多, 农户惜售。粮源主要集中在贸易商、企业以及一些大型集团 (益海、中粮、北大荒等) 手中。经调查发现, 目前北大荒库存粳稻约120万t, 益海40万t, 中粮5万～10万t。

5.苏皖农户惜售, 手中仍有大部分余粮

在东北粳稻持续上涨的带动下, 近年来苏皖粳稻也一直保持着强势, 加之2009/2010年度东北粳稻价格高位且南运补贴力度较小, 南方企业入关采购较少, 苏皖粳稻因其价格及地理优势, 不仅受当地企业也受外地企业的青睐, 市场收购竞争激烈, 各类粮企及贸易商均储粮积极。但受“卖跌不卖涨”心理影响, 农户惜售心理重, 目前仍存有大部分余粮。据统计, 截至2月20日, 江苏各类粮企累计收购粳稻244.5万t, 同比减85.6万t, 其中国有粮企160万t, 同比减103.8万t;目前农户剩余商品粮约500万t, 占总商品量的67%。

四、综述

综上所述, 中长期来看, 预计受政策利好影响, 后期国内籼稻米价格总体将保持稳中趋升态势, 但因国家籼稻库存高位, 籼稻米大幅上涨动能缺乏;粳稻米由于国家库存达到近年来同期最低水平, 而企业对后市看好, 囤积现象较多, 后市价格总体利多面仍占主导。而从短期来看, 因“两会”来临, 国家“防通胀”、保障粮油市场稳定, 加强了稻米调控力度, 特别是继续安排籼稻拍卖以及对东北粳稻米实施定向销售, 加之节后大米处于消费淡季, 预计4月前稻米价格上涨幅度不会大, 将以平稳为主。

另外, 目前国内粳稻价格仍有继续上涨势头, 部分企业认为后期产区粳稻收购价可能将达到1.5元/斤。但从供需情况来看, 苏皖粳稻丰收, 造成粮价上涨的诱因一是东北粳稻米上涨的带动, 二是农户惜售市场粮源紧缺;东北粳稻虽然减产, 但减产不算太明显, 且从2009年10月至2010年1月铁路局统计数据来看, 东北稻米外运量大幅小于2008年, 且少于未实施运补的2007年, 现东北原粮大部分掌握在私有企业手中, 且量较大。综合来看, 越是企业、农户惜售压粮至后期, 市场的风险就越大。建议不要盲目抬高粮价, 短线操作市场较宜。

大豆市场

一、本月大豆市场运行情况

1.大豆价格平稳运行, 市场交投清淡

据中华粮网价格中心数据显示, 2010年2月份全国三等油用大豆平均价格为3 819.17元/t, 较上月平均价上涨0.29%, 较去年同期上涨7.54%。国际市场, 2月末芝加哥大豆期货3月合约收盘价约为349.43美元/t, 环比上涨4.05%。另据中华粮网监测, 2010年第6期全国大豆收购价格指数是98.81, 周比下跌2.09%, 月比下跌2.18%。

2.国际大豆期货市场行情呈现区间振荡态势

南美大豆作物产量创纪录的市场预期打压, 加之周边金融环境不稳定、美元走势振荡, 2月份上半月美国CBOT大豆期价在900美分附近反复试底;而在商品市场整体重心上移的带动下, 下半月大豆期价出现了一定幅度的上涨。整体来看, 本月美豆主要以区间振荡为主, 在920～980美分内振荡。因基本面新鲜数据缺少, 美豆跟随外围而动, 截止到2月末, 方向性不明确。进入3月份之后大豆市场将迎来众多潜在的炒作题材, 如天气因素对巴西大豆收割进程以及阿根廷大豆生长状况的影响、北半球农民种植意向调查等都有可能引发国际大豆市场价格上涨, 需予以关注。

国内方面, 受春节传统假期影响, 大连商交所大豆期货成交平淡, 价格呈现窄幅振荡态势。展望后市, 在收储底价、其他相关联农产品市场走强预期支撑的背景下, 国内大豆市场有望振荡走强。

截至2月末, CBOT大豆3月合约较上个交易日 (下同) 上涨9.50美分, 报951美分/蒲式耳;5月合约上涨11美分, 报961美分/蒲式耳;连豆1009合约下跌8元/t, 收于3 830元/t。

3.2010年1月份国内大豆进口量同比增长

根据中国海关总署统计, 2010年1月份国内进口大豆407.52万t, 低于2009年12月份的478万t, 较2009年同期的303万t增加34.5%, 进口额为18.97亿美元。从出口市场来看, 2010年1月份国内大豆出口量为14 858t, 较2009年同期减少46.13%。

二、国内大豆市场分析与展望

1.产区收购价格稳中略跌, 市场交投趋于清淡

本月上旬, 因油粕产品价格低迷、库存压力较大, 油厂加工利润处于亏损状态, 停收现象日趋增多;销区需求增幅乏力, 加之车皮紧张及降雪所造成的运输困难, 产区大豆外运受到明显限制, 贸易商提前返乡过年;产区农民及家庭农场持豆惜售心理严重。春节过后, 产区大豆节日气氛依然浓厚, 各地市场尚未启动, 基本处于有价无市或无价无市状态。据国家粮食局统计, 截至2010年2月20日, 河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、山东等6个大豆主产省 (区) 各类粮食企业累计收购2009年产大豆502.1万t, 比上年同期增加16.9万t。其中国有粮食企业收购125.8万t, 同比减少220.8万t。

2.油粕产品行情疲软, 油厂加工利润偏低

受油粕产品价格低迷影响, 本月国内大豆加工企业整体利润水平 (理论) 均处于亏损状态。以哈尔滨地区目前7 350元的四级豆油价格、3 260元/t的豆粕销售价格以及3 760元/t的大豆收购成本来估算, 国产大豆理论加工利润约为-92元/t, 较上月同期上涨20元/t。以广东目前7 150元/t的四级豆油价格、3 200元/t的豆粕销售价格以及3 800元/t的大豆进口成本来估算, 进口大豆理论加工利润约-65元/t, 较上月同期下跌83元/t。

3.2010年我国大豆压榨企业继续增加

2010年我国至少将有8家大型大豆压榨企业先后建成投产, 合计日压榨能力超过2.5万t, 年新增大豆压榨能力超过750万t, 这也是最近5年来我国新增大豆压榨能力最多的1年。监测显示, 位于黑龙江宝清县的三江油脂有限责任公司已于2010年1月份正式竣工投产, 该厂设计日压榨大豆1 200t, 年可加工大豆36万t, 这是2010年我国竣工投产的首家大型大豆压榨油厂。此外, 中粮日照黄海公司建设的第2条大豆压榨生产线将于2010年上半年竣工投产, 设计日压榨大豆能力4 000t;中储粮油脂公司投资建设的东莞和镇江油厂, 中粮集团投资建设的天津和钦州油厂, 中纺粮油公司投资建设的日照油厂, 黑龙江龙江福公司投资建设的营口油厂按照计划都将于2010年建成投产。

4.中国春节假期影响, 国际海运费低位振荡

本月以来, 波罗的海干散货指数 (BDI) 整体呈现于低位振荡整理态势。据监测, 截止到2月26日BDI指数报于2 738点, 较月初的2 745点下跌0.26%。主要原因是中国春节假期市场需求减淡, 而节后预期的需求回升并未出现, 市场整体处于低迷状态。对于后期走势, 市场分析认为, 南美谷物运输渐入佳境, 对干散货指数形成支撑;另外中国1月沿海港口数据喜人, 反映中国需求正在逐渐趋旺, 同样利好后期BDI指数。目前美湾至中国港口国际粮船运费价格为64.29美元/t, 较上月末下跌3.77美元/t;南美至至中国港口国际粮船运费价格为64.93美元/t, 较上月末上涨0.92美元/t。

三、综述

本月以来, 国内市场大豆收购价格基本稳定, 局部有所下调。上旬, 受国内油脂、饲料等产品消费需求下滑影响, 油厂压榨亏损, 油厂大面积停机停收, 同时大量廉价的进口大豆到港的压制, 国内市场购销清淡, 整体行情偏弱。春节过后, 国内主产区大豆市场节日气氛仍未散去, 农民和家庭农场的售豆积极性依然不高;节后需求转淡, 大豆加工企业普遍未开工, 各地市场处于有价无市或无价无市状态。展望后市, 由于新年度南美大豆预期丰产, 国际市场供应压力增大, 对价格造成利空影响, 进而打压国内市场行情;由于利润水平下降、后期行情不明, 油厂观望情绪较浓;东北三省一区的农户手中尚有约一定量的余粮未出手。综合分析, 节后国内大豆市场价格维持稳中偏弱运行的可能较大。

油脂市场

一、本月油脂油料市场运行情况

1.国内油脂现货市场振荡调整

在全球大豆丰产的利空大背景下, 以及国内食用油供应充足, 春节过后市场需求较为清淡的基本面下, 2010年的2月份, 国内植物油现货市场整体较上月略有调整, 其中一级豆油全月均价在7 600元/t左右, 环比下跌100元/t;四级菜油出厂报价8 350元/t, 较上月下跌100元/t左右;24度棕榈油市场报价全月均价在6 600元/t左右, 环比略上涨50元/t。整体看, 国内油脂现货报价相对坚挺, 但缺乏基本面的支撑, 食用油需求持续清淡, 油脂供应较为充足。

2.外围市场利多, 国内食用油期货总体略涨

2010年的2月份, 国内食用油市场跟随外盘振荡上涨。整体看, 外围市场南美大豆产区天气良好, 国际原油价格上涨, 美元汇率走软, 国际市场买油卖粕套利交易活跃, 生物燃料行业豆油用量超10%等利多因素, 持续影响了2月份国内国际市场的行情, 但由于国内食用油市场缺乏利多支持, 相反, 供应充足、需求不振、政府调控等市场因素, 对国内油脂期货的上涨又形成了一定的抑制。国内市场, 2月12日央行宣布从2010年2月25日起上调存款类金融机构人民币存款准备金率0.5个百分点, 预计未来准备金率仍有一定的上调空间。同时美联储2月18日宣布把窗口贴现率提升0.25个百分点, 这使市场对未来美元加息的预期有所上升, 同时也进一步加强了我国人民币加息的可能, 也对油脂上涨空间形成压制。截至2月26日, 大连豆油主力合约1009收于7 460元/t, 较上月上涨132元/t;棕榈油主力合约1009收于6 890元/t, 较上月上涨176元/t;郑州菜油主力合约1009收于8 060元/t, 较上月下跌120元/t。

3.我国植物油进出口市场综述

中国海关总署初步统计数据显示, 我国2010年1月食用植物油进口量为54万t;其中进口豆油72 328t, 较2009年同期的19 906t提高了263%;进口菜油14 457t, 较2009年同期的10 637t增加35.91%;进口棕榈油541 341t, 较2009年同期的326 665吨增加65.72%。从这组数据可以看出, 1月3大油脂同比进口大幅增长。

二、国内油脂油料市场分析与展望

1.缺乏基本面支持, 行情上涨有限

南美大豆丰产压力继续对美豆市场施压, 而美国大豆种植面积预计维持高位令供给前景仍然相对宽松。油脂油料市场总体供给平衡的局面限制价格上行空间。国内方面, 春节前后, 国内食用油市场有所反弹, 压榨利润有所改善, 国内大部分油厂正陆续恢复开机, 目前国内油脂供应充足, 而春节过后, 国内终端食用油库存较为充足, 食用油消费市场将会维持低迷, 食用油市场成交清淡, 从国内市场基本面来看, 食用油上涨仍缺少可持续性的题材, 本轮反弹的高度或将有限。

2.天气反常, 油菜产量或受影响

1月下旬以来, 长江中下游地区持续阴雨天气, 已导致部分作物遭受渍害和涝害, 目前, 南方油菜普遍进入抽薹至开花期, 长江中下游地区的多降水天气, 对油菜等作物生长不利, 造成油菜开花授粉不良, 结痂率降低, 加重油菜病菌的滋生蔓延。与之形成鲜明对比的是, 云南、贵州、广西等地持续干旱, 农业生产受到严重影响, 四川省农业厅统计, 全省农作物受旱面积多达600多万亩, 成灾58万亩, 部分地区出现了油菜早花等现象。反常天气的持续, 预计会影响到2010年我国油菜籽的产量。

3.行业调整仍将持续, 中小企业或将出局

据了解2010年我国至少将有8家大型大豆压榨企业先后建成投产, 合计日压榨能力超过2.5万t, 年新增大豆压榨能力超过750万t, 这也是最近5年来我国新增大豆压榨能力最多的一年, 而且目前国内菜油加工产能也严重过剩, 在竞争日益激烈的情况下, 预计油脂加工行业的整合仍将继续。《粮食加工业发展规划 (2009-2020年) 》日前已由工信部上报国务院, 或许国家将对中粮、中储粮等涉粮央企采取特殊的扶持政策。同时, 作为目前中国粮油加工行业主力的成千上万家中小企业可能要被作为“落后产能”淘汰掉。

4.消费淡季, 后市或将振荡走弱

整体上看国内食用油市场供应仍然充足, 而春节过后我国将进入终端消费的淡季, 市场购买需求不足。2010年1月食用植物油进口量为54万t, 比上年同期的35.7万t, 提高51.17%。豆油市场的供应持续充足, 不少厂家库存较多, 市场成交较清淡。棕榈油市场的港口库存有所增加, 据统计, 主要港口棕榈油库存已经超过了46万t, 较上月增加6万t左右。国内菜油市场目前基本有价无市, 贸易商观望气氛浓厚, 库存相对较为充足。食用油销售预计缓慢, 后市或将呈振荡走弱格局。

四、综述