营养师总结试题

营养师总结试题（共6篇）

营养师总结试题 篇1

答：摄入多糖（主要是淀粉）的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。烹调中，淀粉在干热情况下会部分分解而产生糊精，糊精比淀粉容易消化，烹调中淀粉与水一起受热，产生糊化反应，使淀粉体积增大，变得粘稠，这一反应有利于多种维生素的保护。摄入单糖、双糖（主要是蔗糖）时，不能取得除糖以外的其它营养素。而且摄入蔗糖过多能引起龋齿、心血管疾病和糖尿病。单糖和双糖在加热过程中会发生糖的焦化反应，颜色逐渐变化，最终的产物是有害物质黑色素。

2.必需脂肪酸的生理功能、主要食物来源以及营养状况的评价。

答：必须脂肪酸的生理功能： a、组织细胞的组成成分（是磷脂的重要组成成分）； b、亚油酸是合成前列腺素的前体； c、与胆固醇的代谢有关。

主要食物来源：亚油酸最好的食物来源是植物油类，小麦胚芽油中含量很高。亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。

营养状况的评价：

a、消化率。植物油的消化率相当高，中碳链脂肪酸容易水解、吸收和运输，所以在临床上常用于某些肠道吸收不良的人。b、必需脂肪酸的含量：多烯不饱和脂肪酸的亚油酸、α-亚麻酸，人体均不能合成，故称为必需脂肪酸。亚油酸在人体内转变为亚麻酸和花生

四烯酸。故不饱和脂肪酸中最重要的是亚油酸及其含量。亚油酸能明显降低血胆固醇，而饱和脂肪酸却显著增高血胆固醇。c、脂溶性维生素的含量。d、脂类的稳定性。稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E含量有关。

3.论述如何评价膳食蛋白质质量

答：食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高，一般鱼、肉、蛋、奶等动物蛋白质的氨基酸模式与人类接近，因此营养价值也较高，被称之为完全蛋白。评价蛋白质营养价值的方法有：

食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。

蛋白质被消化的程度（蛋白质消化率）：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。摄入氮-（粪氮-粪内原氮）

蛋白质生物学价值（BV）：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。储留氮（吸收氮-（尿氮-尿内原氮）

吸收氮（摄入氮-（粪氮-粪内原氮）

蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。

蛋白质净利用率= 生物价紫?

蛋白质功效比值（PER）：=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数

氨基酸评分（AAS）和经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。

4.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

答：.(1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12∶0-C16∶0 有升高血胆固醇的作用；转自学易网

(2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C；

(3)多不饱和脂肪酸：

(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C；

1.如何从数量上评价蛋白质的营养价值？

答：评价蛋白质营养价值的方法有：

A、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。

B、蛋白质被消化的程度（蛋白质消化率）：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。

摄入氮-（粪氮-粪内原氮）

C、蛋白质生物学价值（BV）：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。

储留氮（吸收氮-（尿氮-尿内原氮）

D、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。

蛋白质净利用率= 生物价紫?

F、蛋白质功效比值（PER）：=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数

G、氨基酸评分（AAS）和经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）

在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。

2.何为氨基酸评分，其营养意义有哪些？

答：氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推

荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。

氨基酸评分=每克受试蛋白的某种AA含量（mg）/每克参考蛋白的该种AA含量（mg）

食物蛋白中氨基酸的含量可用比较的参考蛋白的关系或用每克氮的关系表示。因此氨基酸评分能反映蛋白质构成和利用率的关系。不同年龄的人群，其氨基酸评分模式不同，不同的食物其氨基酸评分模式也不同。了解各人群及各食物的氨基酸评分模式，可以知道他们分别不足的必需氨基酸，从而合理混合膳食达到氨基酸的互补，以使氨基酸模式更接近人体的需要，从而提高混合食物蛋白质的营养价值。

3.膳食纤维的生理意义有哪些？

答：A、增强肠道功能、有利粪便排出；

B、控制体重和减肥；

C、可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；

D、预防结肠癌；

E、防治憩室病、压挤病、胆结石。

4.热能的消耗有哪些方面？

答：热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗（体力活动）、食物特殊动力作用（食物热效应）。

5.维生素的分类及主要特点是什么？

答：维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素包括A、D、E、K

水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P

维生素的共同特点：

A、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中；

B、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给；

C、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量；

D、虽然每日生理需学易网收集整理要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用；F、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；

G、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。

6.影响钙吸收的因素有哪些？

答：A、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸收率相应降低，机体需要的钙量增加而摄入的较少时，吸收率相应升高；

B、年龄、性别与生理状况。随年龄的增大吸收率下降，男性的吸收率高于女性，女性妊娠等吸收率升高；

C、膳食中降低钙吸收的因素。植酸和草酸、膳食纤维、一些碱性药物（胃抗酸药物）、四环素、咖啡因，膳食中70-80%不被吸收，从粪便排出；

D、促进钙吸收的因素。维生素D、乳糖、蛋白质。

7.缺锌有什么表现？

答：儿童发生慢性锌缺乏病时，主要表现为生长停滞。青少年除生长停滞外，还会人性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等。如果锌缺乏症发生于孕妇，可以不同程度的影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形。不论儿童或成人缺锌，均可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖。严重缺锌时，即使肝脏中有一定量维生素A储备，亦可出现暗适应能力低下。在急性锌缺乏病中，主要表现为皮肤损害和秃发病，也有发生腹泻、抑郁症和眼的损害。

8.人体需要的主要微量元素有哪些？

答：碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、铬、硒、氟。

9.社区营养的主要内容有哪些？

答：既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题，也要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题。

10.膳食调查的主要方法是什么？

答：A、记账法。包括：食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中营养素供给量的计算。

B、回顾询问法。包括：24小时膳食回顾法、食物频率问卷调查、膳食史法。

C、称量法。具体步骤：1.每天各餐的主、副食物均应先称后做；2.分别称主、副食出锅后的熟食重及剩余熟食重（包括丢弃的残渣重），换算出各餐主、副食的净食生重；3.根据调查天数，求出每人每学易网收集整理日各种主、副食物的平均食入量；4.根据结果，进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来源在各类食物中所占的百分比、三大营养素产热量百分比及蛋白质来源百分比，以评价膳食组成及热量分配是否合理和膳食中蛋白质质量情况；5.食品的烹调方法调查；6.厨房、食堂卫生调查。

D、化学分析法

一、填空题

1.食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。

2.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。

3.食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。

4.一般而言GI大于70为高GI食物；GI55与70之间为中GI食物；GI小于55为低GI食物。

5.膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。

6.潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血；低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。

7.钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症；脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。

8.常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。

9.影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素

10.老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症

11.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。

12.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

13.大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

14.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。

15.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。

16.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。转自学易网

17.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。

18.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。

19.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

20.维生素B1缺乏可引起 脚气病，维生素C缺乏可引起 坏血病。

21.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

22.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

23.脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K.24.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。25.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。26.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。27.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。

28.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

29.食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。

30.根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP.转自学易网

31.当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。

32.微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。

33.乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。

34.钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进 ；钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固酮增多症；

35.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。

36.谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的营养价值。

37.添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量

38.WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。

39.婴儿期是指：出生后至满1周岁

40.脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第10-18周、出生后第3个月

41.婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段

42.老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。

43.产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳转自学易网

44.母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳

45.61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。

46.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上），中链脂肪酸和短链脂肪酸（5碳以下）。按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸。

47.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）离子钙。

48.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

49.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

50.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染

51.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

52.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。

53.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

54.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。

55.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。转自学易网

56.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。

57.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。

58.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

59.60.61.62.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。

63.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

64.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。

65.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

营养师总结试题 篇2

关键词：“台龙宝”,生物有机营养剂,试验总结

1 试验材料和方法

1.1 试验材料

1) “台龙宝”生物有机营养剂。

2) 供试作物及品种:水稻 (龙盾00-240) 、大豆 (合丰51) 。

1.2 试验设计和方法

试验采用大区对比法, 不设重复。试验地设在铁力市良种场科技示范园区内, 供试作物品种分别为水稻 (龙盾00-240) 、大豆 (合丰51) 。针对每种作物分别设三个处理, 每个处理面积为333.33m2, 各处理间的土壤肥力、田间管理均一致。

1.2.1 水稻。处理1:在孕穗期 (7月15日) 和齐穗期 (7月26日) 各喷一次台龙宝300倍液。处理2:在齐穗期 (7月26日) 喷一次台龙宝300倍液。处理3:为对照, 不喷施任何叶面肥。

1.2.2 大豆。处理1:在开花结荚期 (7月15日) 和鼓粒期 (7月26日) 各喷一次台龙宝300倍液。处理2:在开花结荚期 (7月15日) 喷一次台龙宝300倍液。处理3:为对照, 不喷施任何叶面肥。

2结果和分析

结果表明, 水稻和大豆在喷施完“台龙宝”生物有机营养剂5~7天后, 叶色浓绿、叶片宽大, 株壮挺拔, 光合作用充分, 长势快, 喷施第二次后表现更加明显。

产量结果见附表, 从表1看, 处理1比对照株高增加5.6cm, 每穴穗数增加1.1个, 穗实粒数增加2.7个, 千粒重增加1.0g, 空秕率降低2.4%, 增产13.9%;处理2比对照每穴穗数增加0.7个, 穗实粒数增加2.2个, 千粒重增加0.8g, 空秕率降低3.1%, 增产7.0%。这说明水稻在分蘖期和齐穗期各喷一次台龙宝, 可增加有效分蘖, 穗实粒数和千粒重, 增产显著, 而处理2水稻在齐穗期喷一次台龙宝主要是通过增加千粒重和穗实粒数, 降低空秕率获得增产, 同时也增加了穴穗数, 这在齐穗期穗数已定似乎不可能, 分析其原因, 是因为齐穗期喷施台龙宝使部分本应该是无效穗的小穗转变成有效穗, 从而间接增加了穴穗数。

从表2看, 处理1和处理2比处理3株高分别增加6.5cm和2.6cm, 株荚数增加2.7个和1.3个, 株粒数增加4.7个和3.0个, 百粒重增加1.3g和0.5g, 增产16.1%和8.4%, 说明大豆喷施台龙宝生物有机肥, 通过增加荚数、粒数、粒重获得产量增加, 效果明显, 喷施两次效果更佳。

3 结论

通过此肥效试验表明, 喷施"台龙宝"生物有机营养剂对水稻和大豆效果明显, 不但加快生长、促进成熟, 而且增产效果明显, 连续喷施两次的效果更加明显, 适合在我市大田推广应用。

参考文献

[1]　刘鑫, 汤志平.台龙宝氨基酸液体肥在大豆上应用效果[J].现代化农业, 2011, (9) :18.

让作文从模拟试题中吸收营养 篇3

一、从基础题中学炼词和炼句

稍作对照就不难发现，基础题的语言训练哪一项都与高考作文的语言相关。精彩华章都是由一个个词、一句句话组合而成的，考生完全可以把作文的语言训练与基础知识的解题结合起来。比如，考生在做文字辨析题时提醒自己作文不要写错别字；做词语成语选用题时提醒自己遣词造句要学会推敲；做病句修改时提醒自己不造有毛病或是表意不明的句子。修辞也是一个选择的过程，要从现有的语言材料中精心地选择，创造性地运用，使文章语言富有表现力。

高考评分标准对作文语言有明确的要求：词语生动，语言通顺，句式灵活。基础知识题实际上是帮助考生对作文语言进行专项训练。如果考生一边进行基础知识训练，一边练硬作文的语言功夫，这些题目就不再是枯燥的测试，而是考生作文语言训练的鲜活材料。

二、从古诗词中吸收文采和技巧

高考作文发展等级的一项重要指标是“有文采”——词语生动，句式灵活，文句有意蕴。“文采”包含着辞采与意蕴。古典诗词内蕴丰厚，形象鲜明，语言凝练，富有乐感，是最富情采与文采的。模拟试题中出现的古诗词鉴赏题，既可供考生吸收，也可供考生揣摩。从文采角度看，试题材料大致可分为三类：

形象类，如“星垂平野阔，月涌大江流”；“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”等。

抒情类，如“穷年忧黎元，叹息肠内热”；“云横秦岭家何在，雪拥蓝关马不前”等。

哲理类，如“青山遮不住，毕竟东流去”；“沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春”等。

如果考生在做这类模拟试题时，能用心地吸收其中的一些材料，作文时定能出口成诗，语言的文采自然能大大增加。例如一个同学在《简单生活》中有这样一段：

简单生活是一种自身性情的闲逸与放松。它可以是“一曲新词酒一杯”的雅趣，可以是“半卷湘帘半掩门”的娇羞，也可以是“独行独坐，独唱独酬还独卧”的寂寥，还可以是“斗酒彘肩，风雨渡江”的快意。

文章引用自然贴切，语言生动典雅。

考生在做诗词鉴赏题的过程中，长久地含英咀华，存储于胸，作文语言一定能出神入化，巧夺天工。上文引用的《简单生活》后面还有一段：

对于一个恬静淡泊的人，简单生活可以是静看夕阳斜影与野草闲花；对于一个沉思默想的人，简单生活可以是独自漫步于深深巷陌；对于一个情趣横生的人，简单生活可以是走过斑驳苔痕数着自己的足印；对于一个怡然自得的人，简单生活可以是小楫轻舟乱入藕花深处。

这段文字创造了古典诗词的意境美，考生较深的古诗词修养使文章文采斐然。

古典诗词由于篇幅限制，考生若想做到“尺幅千里之势”，就要精心构思，讲究章法技巧。欣赏古典诗词的章法，对作文的构思大有帮助。比如白居易的《夜雪》：“已讶衾枕冷，复见窗户明，夜深知雪重，时闻折竹声。”四句诗明白如话，章法技巧上有一个很重要的特点，那就是侧面描写，不明言雪大雪重，但从“衾枕冷” “窗户明” “折竹声” 的侧面描写中就能让人想见夜雪之大之重。这种侧面描写的手法，不是可以迁移到自己的写作中去吗？古诗词中，对比衬托、联想想像、白描渲染、情景交融，手法众多，不一而足。考生如果能在写作中善于吸收，无疑能提高作文的构思能力和文章的表现技巧。 “言之无文，行而不远”，有文有巧，自成上品。

三、从文言文阅读中吸收典型事例作论据

高考作文在立意已定的情况下，除了构思、语言等要素外，材料是否“出挑”，能否用鲜活的材料把阅卷老师从读众多普普通通文章的昏昏沉沉中唤醒，也是能否得高分的关键。

不少考生平时阅读面过窄，而又疏于积累，写议论文，往往感到材料枯竭，只能搬用别人一用再用的陈旧材料，千人一面的材料只能得到千人一面的分数（大众分）。如果考生把眼光转向模拟试卷中的文言文阅读材料，就能不断地发现新的事例。文言阅读材料，大多从史传作品中选取，其人物多为忠臣良吏、孝子贞妇，他们身上体现了中华民族的传统美德，比如忧国忧民、耿直忠诚、嫉恶如仇、杀身成仁……

近年高考试卷中，胡威的谨慎、田单的智勇，李广的宽缓不苛、裴矩的工于心计等，都是很好的作文材料。此类材料，如果考生从典籍中搜寻，不啻于大海捞针；而做模拟试题，有心收集，却唾手可得。将这些材料归类整理，适时运用，不仅能丰富刷新材料，也会对作文的立意表达产生综合影响。

四、从现代文小阅读中吸收知识作背景

现代文小阅读选择的材料多是富有内涵的科技和社科类短文，这类文章，学术性强，信息量大。阅读这些文章，吸收这些知识，能为作文构筑广阔的知识背景。比如高考试题中出现的沙尘暴、温室效应、铜奔马正名、人体干细胞，就给考生提供了关于自然和人文方面的许多新知识。笔者随手翻阅一下近期带领学生做过的模拟题，“就业结构” “风险资本” “自然语言” “人造金属”等名词触目可见，这些知识往往弥补了考生生活视野的局限，吸收这些营养，能让考生的思想和时代同步，作文富有生活气息，有助于克服作文思路狭窄或是幼稚肤浅的毛病。

五、从现代文大阅读中从吸收情理作内核

一篇好的文章，固然需要技巧，需要语言，但关键的还是要有思想，还要在文章中表现出作者的智慧。如何提升自己的思想呢？考生除了自己殚思竭虑以外，还可以直接或间接地吸收名人名家的思想精华，内化为自己的思想。它山之石，可以攻玉，这些思想如同火把，既能照亮考生思想中的盲区，也能引燃考生思维中的烈焰。

阅读材料都是命题者从名家名作中选出的精品，面对这些文章，考生不要把它看作是森然可畏的测试题，而应当作是一座很有开发价值的富矿。从做人和作文的角度接受情感的熏陶和思想的启迪。

比如2000高考阅读材料《长城》，用抒情的笔调传达出作者对长城的理性思考：长城是“一卷凄婉的历史”，是“一个文化愚钝的标志”，并深沉发问：“你那古老但仍然坚固的躯体，能承受住历史的再冲荡和新世纪的胎动吗？”这是对古老中国历史和文化的痛定思痛，也是对新世纪国人的大声疾呼。2001年高考阅读材料《门》由寻常的开门和关门，想到“生命严峻的流动”，让人掩卷深思。2004年全国卷（Ⅰ）阅读材料是孙犁的《老家》，作者以不断的梦境和悠悠的回忆，来化解思乡而又不想再回去的矛盾情感，真实可信，富有感染力。

常常阅读这些文质兼美的佳作，实际上是和名人作精神交流，能吸收他们的思想情感作为自己文章的内核，考生作文的品格也自然会提升。

营养师考试模拟试题及答案 篇4

(A) 55%—65%

(B) 20%—30%

(C)10%—15%

(D) 60%—70

2、人体能量来源是( D )

(A)碳水化合物、脂肪、维生素

(B)脂肪、维生素、蛋白质

(C)膳食纤维、脂肪、蛋白质

(D)碳水化合物、脂肪、蛋白质

3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标( C )

(A)含量、消化率

(B)利用律、氨基酸评分

(C)含量、氨基酸模式

(D)消化率

4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是( B)

(A)氨基酸模式

(B)蛋白质互补作用

(C)蛋白质功效比值

(D)生物价

5、体内参加胆固醇代谢的是( D )

(A)葡萄糖

(B)赖氨酸

(C)亚油酸

(D)亚麻酸

6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能( C )

(A)储存、提供能量

(B)构成组织及重要生命物质

(C)运输胆固醇

(D)解毒

7、食物蛋白质营养价值，应考虑 ( D )

(A)蛋白质含量

(B)消化率和利用率

(C)必需氨基酸模式

(D)以上都包括

8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的 (B )

(A)表现消化率

(B)利用率

(C)蛋白质含量

(D)净利用率

9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 (A )

(A)维生素A

(B)β—胡萝卜素

(C)烟酸

(D)维生素C

10、5kcal =( B ) kJ?

(A) 16

(B) 21

(C) 10

(D) 18

11、下面哪种人处于负氮平衡?( C )

(A) 正常成年人

(B) 青少年

(C) 烧伤病人

(D) 孕妇

12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为( B )克。

(A) 4

(B) 25

(C) 75

(D) 64

13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?( D )

(A) 亮氨酸

(B) 赖氨酸

(C) 蛋氨酸

(D) 半胱氨酸

14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：(C )

(A) 蛋白质含量高

(B) 饱和脂肪酸较多

(C) 不饱和脂肪酸较多

(D) 口感好，且易消化

15、微量元素是指下列哪一类元素 (A )

(A) 人体需要量很少的

(B) 自然界含量很少的

(C) 人体吸收率很低的

(D) 人体利用率很低的

16、关于维生素描述正确的是：( C )

(A) 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物

(B) 体内完全不能合成

(C) 需要量很小

(D) 可构成身体组织

17、下列哪些是脂溶性维生素( ABD )

(A) 维生素A

(B) 维生素D

(C) 维生素B1

(D) 维生素E

18、蛋白质的生理功能有：(ABD )

(A) 构成抗体

(B) 构成酶和激素的成分

(C) 构成骨骼

(D) 构成和修补人体组织

19、血浆和体液中的钙存在几种形式：( ABC )

(A)蛋白结合钙

(B)扩散性钙

(C)离子钙

(D)碳酸钙

20、碘缺乏时有何相关缺乏症?( A )

(A) 甲状腺肿

(B)异食癖

(C) 贫血

上海三级公共营养师证考试试题 篇5

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

2、婴儿配方奶粉主要分为______。

A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉

3、患者有对称性皮炎，舌炎呈杨梅样，并有腓肠肌压痛、头晕、头痛、失眠、紧张，疑似该患者患____ A．维生素B1缺乏病

B．维生素B2缺乏病

C．癞皮病

D．维生素A缺乏病

4、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是__。A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12

5、下列关于脂类的说法，不正确的是____ A．脂类是产热营养素

B．脂类包括脂肪和类脂

C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好

D．植物性食物不含胆固醇

6、这种维生素的主要食物来源是 A：谷类食物 B：畜禽肉类食物 C：新鲜蔬菜和水果 D：奶类食物 E：豆类食物

7、苯甲酸在____条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用。A．中性

B．高温

C．酸性

D．碱性

8、UL的主要用途是______。A．作为群体营养素摄入量的目标 B．作为健康个体营养素摄入量的目标 C．评估人群中摄入不足的比例 D．检查个体摄入量过高的可能 E．综合评价营养素摄入的水平

9、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____ A．铁

B．叶酸

C．蛋白质

D．维生素B2

E．维生素B6

10、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。

A．社会学方法

B．社会认识学方法

C．社会心理学方法

D．社会价值学方法

11、标准体重指数的公式是__。

A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

12、菌藻类食物具有____ A．抗肿瘤作用

B．抗病毒作用

C．还原作用

D．抗菌作用

13、膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的____

14、衡量食不过量的最好指标是____ A．能量的推荐摄入量

B．体重

C．糖尿病的发病率

D．高血脂的发生率

E．运动的能量消耗

15、脂类的生理功能是__ A．维持人体正常的生长和发育所必需的物质 B．构成人体细胞的重要成分 C．促进脂溶性维生素吸收和利用 D．以上都对

16、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为____kcal。

A．1800

B．2400

C．2800

D．3000

17、资料收集的总体要求中最重要的是____ A．计算准确

B．真实可靠

C．掌握技巧

D．录入准确

18、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。A．从围孕期开始 B．从孕早期开始 C．从孕中期开始 D．从孕晚期开始 E．从围产期开始

19、每天人体产生的内生水大约______mL。A．100 B．150 C．200 D．250 E．300 20、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。

A．原始数据

B．统计数据

C．校正数据

D．计算数据

E．以上都是

21、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过____个。A．10

B．4

C．6

D．2

22、”一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了____ A．勇于创新是成功的重要条件

B．团结协作是成功的保证

C．勤劳节俭是重要社会美德

D．诚实守信是为人之本

23、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏____ A：锌 B：铬 C：硒 D：钙

24、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2]

25、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____ A．米粉糊

B．豆制品

C．肉泥

D．蒸鸡蛋

26、食品防腐剂____ A．有刺激性

B．没有抑菌作用

C．必须符合卫生标准

D．有异味

27、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____ A．牡蛎

B．鸡蛋

C．牛奶

D．油菜

28、学龄前儿童膳食能量主要来源于____ A．奶类及其制品

B．谷类

C．豆类

D．鱼禽肉蛋等动物性食品

E．零食

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、人体的条件必需氨基酸有____ A．赖氨酸

B．酪氨酸

C．半胱氨酸

D．亮氨酸

2、食物的营养价值包括了下列____概念范畴。

A．食物中某种营养素的含量的高低

B．食物中营养素的种类是否齐全

C．食物中营养素的数量和比例是否合理

D．食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用

E．食物中营养素的营养特性

3、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的______。A．消化率 B．真消化率 C．生物价

D．氨基酸评分 E．含量

4、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有____ A．血红蛋白铁

B．铁蛋白

C．非血红素铁

D．血红素铁

5、属于油脂类的坚果包括____ A．榛子

B．腰果

C．杏仁

D．葵花子

6、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____ A：豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类 B：豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C：叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D：叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

7、在各种营养素中，妊娠期间____增加的值较高。A：适当选择农药品种 B：减少农药产量 C：安全合理使用农药 D：限制农药销量

8、多环芳烃含量高的是__。A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜

9、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）A．为减少干扰最好让儿童单独进餐 B．食物宜细、软、烂、碎 C．每日5～6餐

D．低盐，免用调味品

10、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染______。A．布氏杆菌 B．伤寒杆菌 C．大肠杆菌

D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌类

11、属于食品腐败变质的控制方法包括____ A．低温

B．高温灭菌防腐

C．脱水和干燥

D．添加化学防腐剂

12、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____ A：25% B：70% C：75% D：80%

13、牛奶中碳水化合物的存在形式为____ A．葡萄糖

B．半乳糖

C．乳糖

D．糖原

14、儿童对能量的需要通常有____ A．基础代谢

B．体力活动

C．生长发育

D．食物的特殊动力作用

E．排泄耗能

15、我国涉及食品标签营养信息标示的标准和法规主要有____ A．《预包装特殊食用食品标签通则》

B．《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》

C．《保健功能食品通用标准》

D．《食品营养标签管理规范》

E．《中国食品管理条例》

16、婴幼儿缺锌可能会出现____现象。A．生长发育迟缓

B．呆小症

C．味觉减退、食欲不振

D．贫血

E．创伤愈合不良、免疫力低下

17、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏____ A：钙 B：铁 C：硒 D：镁

18、蛋白质净利用率表达为____ A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于

19、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有____ A．身长年均增长为5cm

B．体重年均增长为2kg

C．体重=年龄×2+7(或8)

D．身高=年龄×7+70

E．发育较婴儿期减缓 20、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括____ A．碳水化合物含量

B．蛋白质含量

C．脂肪含量

D．膳食纤维

E．食物重量

21、油脂常用的评价指标有____ A．过氧化值

B．酸价

C．羰基价

D．氨基酸评分

E．生物价

22、学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因____ A．生长发育快

B．内源性铁少

C．摄入的铁少

D．损失的铁多

E．铁的吸收率高

23、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的____为宜。A：可在体内大量贮存 B：可经尿液排出体外 C：极易引起中毒

D：通过胆汁缓慢排出体外

24、DRIs包括____ A．EAR

B．RNI

C．AI

D．UL

E．RDA

25、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是____ A．1～2岁进餐4～5次

B．2～3岁进餐4～5次

C．每餐间隔时间3～3.5h

D．早、中、晚三餐

E．午点和晚点两次点心

26、食品防腐剂____ A．有刺激性

B．没有抑菌作用

C．必须符合卫生标准

D．有异味

27、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____ A．牡蛎

B．鸡蛋

C．牛奶

D．油菜

28、学龄前儿童膳食能量主要来源于____ A．奶类及其制品

B．谷类

C．豆类

D．鱼禽肉蛋等动物性食品

营养师总结试题 篇6

一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪 提供能量9kcal。（√）

2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×）

3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√）

4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√）

5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√）

6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×）

7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√）8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×）

9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×）

10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×）

11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×）

12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√）

13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×）

14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√）

15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√）

16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。

17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×）

18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×）

19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×）

20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√）

二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。

1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（A）

A、12~14%

B、25~30%

C、55~65%

D、30~50%

2、在食物的热效应中，耗能最高的是(C)。A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、脂肪和蛋白质的混合

3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C）

A、蛋白质分解

B、酸度增加

C、亚硝酸盐增加

D、水分增加

4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）

A、碳

B、氢

C、氮

D氧

5、蛋白质的基本组成单位是（B）

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、肽

D葡萄糖醛酸 6、27、以下食物中氨基酸组成最优的是(B)。A、鱼肉

B、牛肉 C、大豆

D、奶酪

7、优质蛋白质主要来源于（B）

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C)A、5.85

B、6.05 C、6.25 D、6.45

9、以下哪种食物是钙的最好来源（C）

A、大白菜

B、谷类

C、牛奶

D、水果

10、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应(A)。A、>0

B、=0 C、<0

D、≤0

11、由胃排空最慢的营养物质是（D）

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、碳水化合物和蛋白质的混合物

D、脂肪

12、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（B）A、饮水不足 B、缺乏膳食纤维 C、维生素B1缺乏 D、脂肪摄入不足

13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）

A、牛奶

B、瘦肉

C、海产品

D、蔬菜

14、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B）

A、遗传

B、营养和体育锻炼

C、生活制度

D、疾病

15、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（B）

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

16、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C）

A、铁

B、钙

C、叶酸

D、维生素E

17、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以 下哪种食物可以不称重（C）

A、谷类

B、蔬菜

C、水

D、植物油

18、以下不是维生素C缺乏症状的是（D）

A、出血点

B、牙龈肿胀出血

C、皮下淤斑

D、口角炎

19、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D）

A、食物多样谷类为主

B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C、吃清淡少盐的饮食

D、戒烟限酒

20、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C）

A、酸

B、辛

C、甜

D、甘

21、以下哪项不是望神的内容（C）

A、得神

B、失神

C、真神

D、少神

22、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容（B）A、舌色

B、舌体

C、舌形

D、舌态

23、以下哪种营养素是微量营养素（D）

A、钾

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、硒

24、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是(B)。A、维生素A

B、维生素B1 C、维生素D

D、维生素E

25、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C）A、2~4周B、3~4个月

C、4~6个月

D、6~8个月

26、干眼病是由于严重缺乏(A)。

A、维生素A

B、维生素B C、维生素C

D、维生素D

27、以下属于微量元素的是(B)。A、钾

B、锌 C、钙

D、氯

28、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（D)。A、维生素A

B、维生素B C、维生素C

D、维生素D

29、易引起亚硝酸盐中毒的是（D）

A、罐装饮料

B、农药喷洒蔬菜

C、进食粗制棉籽油

D、腌菜 30、以下食物中糖尿病患者应当忌食是(D)。A、黄豆

B、魔芋 C、燕麦

D、蜜饯

31、对于正常成人，食物中的脂肪供能比例应为（B）

A、12～4%

B、25～30%

C、55～65%

D、30～50%

32、人体消化碳水化合物时的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（B）

A、4～5%

B、5～6%

C、10%

D、30%

33、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）

A、碳

B、氢

C、氮

D、氧

34、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（B）

A、19.8

B、22.9

C、23.6

D、24.7

35、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D）

A、2~6

B、3~7

C、6~9

D、8~12

36、优质蛋白质主要来源于（B）

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

37、以下不是维生素C缺乏症状的是（D）

A、出血点

B、牙龈肿胀出血

C、皮下淤斑

D、口角炎

38、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏(D)。A、维生素A

B、维生素B C、维生素C

D、维生素D

39、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C）

A、维生素A-视黄醇

B、维生素E-生育酚

C、维生素B1-生物素

D、维生素C-抗坏血酸

40、由胃排空最慢的营养物质是（D）

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、碳水化合物和蛋白质的混合物

D、脂肪

41、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（B）

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

42、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）

A、牛奶

B、瘦肉

C、海产品

D、蔬菜

43、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B）

A、遗传

B、营养和体育锻炼

C、生活制度

D、疾病

44、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（C）

A、饮食中供给足够的能量

B、饮食中应含有运动员所需要的各种 营养素

C、供给的饮食要能量高体积大

D、饮食要易于消化吸收

45、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D)A、叶酸、维生素B6、铁 B、维生素A、碘、钙

C、维生素C、锌、碘 D、锌、叶酸、维生素A

46、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除。（B）A.叶酸

B.草酸 C.维生素

D.脂肪酸

47、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C）

A、蛋白质分解

B、酸度增加

C、亚硝酸盐增加

D、水分增加

48、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D）

A、食物多样谷类为主

B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜 体重

C、吃清淡少盐的饮食

D、戒烟限酒

49、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C）

A、酸

B、辛

C、涩

D、甘 50、以下哪项不是望神的内容（C）

A、得神

B、失神

C、真神

D、假神

51、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容（B）A、舌色

B、舌体

C、舌形

D、舌态

52、人体中的铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（A）

A、大脑

B、肝

C、脾

D、骨髓

53、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（C）

A、母乳中钙易吸收

B、钙磷比适宜

C、母乳钙含量比牛奶高 D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

54、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C）

A、2~4周B、3~4个月

C、4~6个月

D、6~8个月

55、人体中含量最多的微量元素是（C）

A、碘

B、铜

C、铁

D、锰

56、以下食物中氨基酸组成最优的是(B)。A、鱼肉

B、牛肉 C、大豆

D、奶酪

57、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（C）

A、冷流质饮食

B、半流质饮食

C、低脂流质饮食

D厚流质饮食

58、易引起亚硝酸盐中毒的是（D）

A、罐装饮料

B、农药喷洒蔬菜

C、进食粗制棉籽油

D、腌菜

59、含河豚鱼毒素最毒的部位是（C）

A、肝脏

B肾脏

C、卵巢

D、皮肤

60.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D）。

（A）对营养有兴趣的人士

（B）营养指导师等专业人士（C）食品企事业单位管理人士

（D）全体中国居民

三、多项选择题，请选出所有正确答案填入题后的括号内。

1、人体的能量消耗包括以下那些方面（ABCDE）

A、基础代谢

B、与外界交换

C、食物特殊动力作用

D、儿童的生长发育

E、体力活动

2、基础代谢的影响因素包括（ABCDE）

A、性别

B、年龄

C、体型

D、应激状态

E、内分泌

3、以下是人体必需氨基酸的有（ABD）

A、亮氨酸

B、蛋氨酸

C、谷氨酸

D、赖氨酸

E、甘氨酸

4、蛋白质的生理功能包括（ABCDE）

A、构成和修补人体组织

B、提供能量

C、构成激素和酶

D、维持体内酸碱平衡

E、构成抗体

5、脂类的生理功能包括（ABCDE）

A、提供能量

B、维持体温，保护脏器

C、身体的组成成分

D、提供必需氨基酸

E、增加饱腹感，提高食物的感官性状

6、以下是人体必需脂肪酸的有（BD）

A、油酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、亚麻酸

E、草酸

7、碳水化合物由以下哪几种元素组成（ACE）

A、碳

B、氮

C、氢

D、磷

E、氧

8、以下为双糖的是（BDE）

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、果糖

D、乳糖

E、麦芽糖

9、碳水化合物的生理功能包括（ABCD）

A、提供能量

B、参与脂肪、蛋白质的代谢

C、解毒作用

D、构成机体的重要物质

E、改善食物的感官性状

10、膳食纤维是生理功能包括（ABCDE）

A、降低血浆胆固醇

B、增加粪便体积

C、控制体重和减肥

D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖

E、促进胃肠蠕动

11、以下是脂溶性维生素的有（ACDE）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、维生素K

12、维生素A 缺乏可出现以下哪些症状（ACE）

A、干眼病

B、口角炎

C、皮肤粗糙

D、舌炎

E、夜盲

13、核黄素缺乏可出现的症状有（ABCDE）

A、疲倦乏力

B、口角炎

C、舌炎

D、皮炎

E、阴囊皮炎

14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ABCDE）

A、佝偻病

B、骨质疏松

C、肌肉痉挛

D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁

15、以下哪些食物是铁的良好来源（ABCDE）

A、动物血

B、肝脏

C、瘦肉

D、蛋黄

E、芝麻酱 16.维生素B2缺乏病的主要症状是（ABCD）四种。

A.舌炎

B.唇炎

C.脂溢性皮炎

D.阴囊炎 17.与肥胖病发生有关的饮食因素有（ACDE）

A、进食过快

B、进食过慢

C、高热能高脂肪低纤维饮食 D、晚餐过饱

E、高脂肪高碳水化合物饮食 18.对骨骼牙齿有重要作用的是（ABCD）A.钙

B.磷 C.镁

D.氟

E.氯 19.由于锌缺乏造成的疾病是（ABDE）

A.侏儒症

B.异食癖 C.克山病 D.匙状甲

E.胚胎发育畸形 20.膳食纤维的生理功能有（ABCDE）

A.有利于食物的消化过程

B.降低血清胆固醇，预防冠心病

C.预防胆石形成 D.提高机体胰岛素的敏感性。

E.预防痔疮 21.下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（ACDE）A 从儿童时期就应该开始预防

B 加强体育锻炼，但不要进行负重运动 C 多选择富含钙的食物

D 经常摄入富含维生素A，维生素D的食物 E 低钠饮食

22.防癌因素有（ABCE）

A、维生素A

B、植物化学物

C、低脂膳食 D、暴饮暴食

E、硒

23.肥胖可以导致的疾病有(ABD)

A、冠心病

B、糖尿病

C、结石 D、高血压

E、贫血

24.青少年膳食指南内容包括（ABD）

A、多吃谷类，供给充足的能量

B、保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入 C、食物要粗细搭配

D、参与体力活动，避免盲目节食

E、多吃水果 25.蛋白质-能量营养不良主要有（ABC）几种临床类型。

A.水肿型营养不良 B.干瘦型营养不良

C.混合型营养不良 D.消渴型营养不良 26.老年人的膳食指南（ABCDE）.A饮食多化

B主食多粗粮

C 每天饮用牛奶或食用奶制品； D食用大豆或豆制品

E适量食用动物性食品； 27.幼儿膳食的基本要求（ABCD）A 营养齐全搭配合理 B 合理加工与烹调 C 合理安排餐次 D 注意饮食卫生

E营造幽静，舒适的进餐环境

28.下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（ACDE）

A 从儿童时期就应该开始预防

B 加强体育锻炼，但不要进行负重运动 C 多选择富含钙的食物

D 经常摄入富含维生素A，维生素D的食物 E 低钠饮食

29.蔬菜和水果主要的卫生问题是：(ABCD)A微生物和寄生虫卵污染

B工业废水和生活污水污染 C农药残留

D腐败变质与亚硝酸盐含量 30.食品腐败变质的原因：（ABCD）Ａ食品本身的组成和性质 Ｂ环境因素 Ｃ微生物作用 Ｄ化学反应

四、问答题

1、蛋白质的生理功能是什么？ 答：构成和修补人体组织，为儿童青少年的组织生长和更新提供原料；构成酶和激素的成分；构成抗体；运输物质；提供能量。

2、什么是必需氨基酸？包括哪几种氨基酸？ 答：必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸。答案： 一.判断

1√

2×

3√

4√

5√

6×

7√

8×

9×

10×

11×

12√

13×

14√

15√

16×

17×

18×

19×

20√ 二．单选

1A

2C

3C

4C

5B

6B

7B

8C

9C 10A 11D 12B 13C

14B 15B 16C 17C 18D 19D

20C 21C 22 B 23D 24B 25C 26A 27B 28D

29D 30D 31B 32B

33C 34B 35D 36B 37D 38D

39C 40D

41B 42C

43B 44C 45D 46B 47C 48D

49C 50C

51B 52A

53C 54C 55C 56B 57C 58D

59C 60D 三.多选 ABCDE ABCDE

ABD

ABCDE ABCDE 6 BD ACE BDE

ABCD

ABCDE 11 ACDE ACE ABCDE ABCDE 15 ABCDE ABCD ACDE

ABCD ABDE ABCDE 21 ACDE ABCE

ABD

ABD ABC

ABCDE ABCD

ACDE ABCD ABCD

四、问答题

1、蛋白质的生理功能是什么？ 答：构成和修补人体组织，为儿童青少年的组织生长和更新提供原料；构成酶和激素的成分；构成抗体；运输物质；提供能量。

2、什么是必需氨基酸？包括哪几种氨基酸？ 答：必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸。