酒店餐饮部规范用语（精选4篇）
酒店餐饮部规范用语 篇1
餐饮部规范用语
咖啡厅、快餐厅：
1、早上好（中午好）先生，请问您有几位？请这边走。
2、您看这张桌子可以吗？请坐。
3、这是我们的菜单和酒水单，请您过目。
4、请问您需要点什么饮料？
5、请问您需要用什么？是套餐还是自助。
6、这是您点的饮料，你看还需要点什么？
7、请问您的牛排需要几成熟的？
8、您点的菜都上齐了。
9、对不起，我马上给您换一套。10、11、12、13、对不起，打扰一下，我可以将盘子撤走吗？ 您好，需要我帮忙吗？ 对不起，这是您的帐单，请过目。请问您是签单还是付现…….，谢谢！请将您的姓名和房号签在这里，谢谢。
14、这是找您的零钱，谢谢！
15、感谢您的光临，欢迎下次再来。
中餐厅、预餐部：
1、您好，请问您有预订吗？
2、请问您有几位？请这边走。
3、您看这张桌子可以吗？
4、我帮您把大衣挂起来好吗？
5、这是我们的饮料单和酒水单，请您过目。
6、xx菜是我们酒店的特色菜，您是否尝试一下？
7、您点的菜都已上齐，您是否还需点其他菜？
8、对不起，这是您的帐单，请过目。
9、对不起，结帐请这边走。
10、请将您的单位名称，姓名及联系电话签在这里，谢谢。
11、您好，宴会预订部。12、13、14、15、请问您怎么称呼？ 很高兴您能打电话来，希望我们合作愉快！对不起，把您的公司电话，名称告诉我好吗？ 对不起，我们的投影仪只是胶片的那种，恐怕不能满足您的使用要求，您看，是否
需另想办法？
16、对不起，当日的预订已满，您看您的会议日程是否有可能改变？
17、工程部文明规范用语1、2、您好、谢谢、对不起、请原谅、请稍等、再见。您好！有什么为您服务的吗？
您按警铃有事吗？
现电梯有故障，为了不影响您，请乘坐其它电梯到目地层，我们正全力尽快修复电很遗憾，因为时间关系影响了这次合作，希望下次有机会再合作！
梯，并随时与您通讯。
3、4、销售部规范用语1、2、3、4、5、6、7、8、9、财务部规范用语
（1）您好，夜审！
（2）请稍等，我帮您查一下。
（3）需要帮忙吗？（先生，领导等称呼）。（4）很高兴，为您服务（5）再见！
服务规范用语错误用语
您好，销售部。请问您找哪位？ 请问您是哪里？ 请您稍等。
对不起，让您久等了。
感谢您的支持，愿我们合作愉快。
如果有什么问题，请随时与我部联系。
如方便您可以留下电话，等她回来，让她与您联络，好吗？ 您需要留言吗？
好的，请您稍等，我马上就去。
没关系，这是我们应该做的，再见。
S：先生，这是您的帐单，请核查，您的帐是XX（大声地当这是总数着其他客人讲）
G：很好，总计是4480元。
S：请问您如何付帐？您怎么付？ G：我用现金付。
S：先生，您给我4500元，找您20元，（不唱收，唱付）请核点，谢谢。
S：您好！先生/小姐。
G：我住1602房，我现在办离店手续。这是钥匙。
S：1602房，请稍等，先生，这是您的帐单 你是不是要服务员帮你 请核查。拿行李。G：好，我用信用卡付帐。
S：先生，这是您的卡，发票，请收好！请问，我是否叫行李员为你拿行李 G：好的，谢谢。
S：不客气，欢迎您再来。
S：早上好，先生/小姐。你好。
G：你好，我要结帐。
S：请问您的房号是多少？房号？ G：2011房
S：2011房，林先生，请您稍等。稍等。（不确认客人房号）G：……..这是你的帐单。
S：晚上好，先生/小姐。
G：我住2113房，我要结帐。
S：请问林先生，您何时离店？你什么时候走？ G：我明早6：30离开。
S：我们马上为您准备好帐单。等会儿。
S：先生，这是您的帐单，请核查。
G：这是酒水费用50元？我从来没用酒水，我们不会记错的（这你们是不是搞错了。就是喝的酒水）
S：先生，请稍等，我马上与楼层服务员核查
这不是我们的错，是楼层服务员记错了。
对不起，先生，让您久等了，是我们记错了（不向客人道歉）酒水，我们马上从您帐上减去这笔费用，实在对不起。
S：您好，先生/小姐。G：我要结帐，请把我的帐单给我。S：请问您是用现金结帐还是签房帐？ G：签单。
你好。现金还是签单？
S：请佻稍等。先生，这是您的帐单，请核查。财务部后台办公室服务用语
这是帐单。
1、你好！财务部！
2、好的，请稍等，我为您查一下。
3、对不起，他（她）现在不在，您过会儿打来，好吗？
4、有什么事情我可以帮忙的吗？
5、我帮您联系前台结帐处好吗？
6、您现在帐面余额是＊＊＊元。
7、根据有关规定，财务资料的借用需遵循一定的程序，如方便，请亲自过来登记一下好吗？
8、对不起，耽误您宝贵的时间了。
9、很高兴为您服务。
10、再见，Good-Bye/ See you again
客房部服务规范用语
1、您好（各管区名称）
2、对不起。
3、请稍候。
4、对不起，打扰了。
5、对不起让您久等了，6、谢谢。
7、不客气。
8、再见。
9、欢迎您再来。
10、欢迎来到我们楼层。
11、这边请。
12、愿您旅途愉快。
13、我能为您做些什么？
14、客房服务，可以进来吗？
15、早上好，现在可以打扫房间吗？
16、我马上就为您打扫房间。
17、晚上好，夜床服务，可以进来吗？
18、早上好，有要洗的衣物吗？
19、这件衣服需要湿洗还是干洗？
20、请填写洗衣单。
21、晚上我把衣服送到您的房间。
人事部规范用语
1、您好！人事培训部。
2、好的，请稍等，我为您查询一下。对不起，让您久等了。
3、对不起，＊＊现在不在，如您方便，请您留下联系电话，等＊＊回来，让他（她）与您联系，4、对不起，＊＊现在不在，请您过会儿打来，好吗？
5、对不起，＊＊现在没在，您需要留言吗？
6、对不起，耽误您宝贵时间了。
7、再见。
总办电话规范用语
秘书：您好，总经理办公室。
请问您哪里？请问您贵姓？
请您稍等别挂，我帮您找一下。
1、此时请示总经理，若同意接听电话，应按以下规范回答：
秘书：您好!先生，我帮您把电话接给总经理，请稍等。
2、若经请示后，总经理不接电话，或总经理不在店内，应按以下规范用语回答：秘书：对不起，先生，总经理现在不在，您看您是否需要留言。
3、若客人留言，接听完后，立即向总经理汇报，如总经理不在，要呼叫BP方法及时通报总经理。
前厅部规范用语
商务中心
1、您好!我能为您做些什么，先生/女士？
2、再见，欢迎您再次光临。
3、请您稍等，我查一下是否有您的传真。
4、对不起，让您久等了。
5、对不起，我们现在还没有接到您的传真，如收到您的传真，我们通知您好吗？
6、请佻在这里签名，谢谢!
7、对不起，电话现在占线，过一会我再给您发。
8、您看这张复印效果可以吗？
9、**先生您好，我是商务中心，收到您的**页传真。
10、欢迎您下榻我们酒店。
前台：
1、您好，欢迎光临!
2、对不起，打扰您一下。
3、早上好，需要我帮忙吗？
4、您的证件请收好。
5、谢谢您的光顾!
6、欢迎您下次再来!
7、先生，这边请。
8、好的，请稍等。
9、祝您住店愉快。
10、对不起，让您久等了。
礼宾部：
1、行李服务，我可以进来吗？
2、祝您旅途愉快。
3、如果您有什么需要，请通知我们。
4、早上(中午/下午)好，先生/女士，我有为您做些什么？
5、请您到前台办理入住手续，我会帮您照看行李。
6、我会帮您提这些行李并送到您的房间。
7、我可以知道您的房间号码吗，先生/女士？
8、对不起，让您久等了。
9、我可以把行李放在这儿吗？
10、如果您还有问题，请及时通知我。
11、我祝您在酒店居住愉快。
12、对不起，您能讲得慢些吗？大声些吗？
13、请顺，这是您的行李吗？您想寄存在行李处吗？
14、对不起，先生/女士，我向您保证此事不会再发生，今后我们会小心的。
电话总机：
1、外线电话进线时，“您好，界江国际大酒店”。
2、内线电话进线时，“您好，总机”。
3、应答来话
“好的，请稍等”。
4、听不清对方讲话时，“对不起，线路不清晰，请您大点儿声讲好吗？”
5、对方需要强插时，“请问您要长途吗？您贵姓？”
6、通知对方有电话需进线时
7、需要呼吣BP机时，8、需要找总经理时
9、答应帮助呼叫时，“对不起，打扰**房间客人，有位**先生找您，请问您接吗”？
“好的，请您挂上等。”
“请问您贵姓，您是哪里？”
“好的，请您稍等，不要挂，我帮您呼叫** 好吗？”
10、用户所要电话占线时 “对不起，电话占线，请问您要稍等吗”？
11、用户所要以待我人接时，“对不起，电话没有人接，请问您需要留言吗？”
采购部规范用语
1、您好!采购部。
2、您好!库房。
3、请稍等，我帮您找一下。
4、对不起，他暂时不在，需要留言吗？(或有什么事需要我转答吗？)
5、请稍等，我帮您查(问)一下。
6、需要我帮忙吗？
7、请您把电话号码留一下好吗？以便工作联系。
8、您好!请这边坐。
9、您需要什么物品(食品)请提前通知好吗？
酒店餐饮部规范用语 篇2
员工仪容仪表
1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2..除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”
4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语）1.迎客---“您好，欢迎光临！”
2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”
3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？” 4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。” 5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。”
6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？” 7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？” 8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？” 9.上汤---“这是**汤，请慢用。”
10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。”
11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。” 12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”
13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。” 14.饭后茶---“请用热茶。”
15.结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”
16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”
操作中需打“请”的手势
带位手势 —〉拉椅手势---〉开位手势---〉斟茶手势---〉斟酒水手势---〉收茶杯手势---〉撤换骨碟手势---〉换烟灰缸手势---〉上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势 规范礼貌用语及操作程序
1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？” 2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”
4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
注意事项：
A。善于观察分清谁是主人。
B。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。
C。当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”
D。服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。
5..递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）
要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。
6..落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）
7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”
注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。9..斟酒要求。
A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。
B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。
C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）
D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10..收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。
11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。
12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。
13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。
14..收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。”
17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢（多少）钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。
18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。
19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理现场。重新布置环境，恢复原样。
餐厅服务培训
第一部分：基本用语
一、礼貌用语
语言是人们交流思想、达到相互了解的工具，也可以说是思想的外壳。通过人的语言，还可以看到一个人的精神境界、道德情操、志向爱好等。所以，优美、文雅的语言是搞好餐厅服务的一项重要内容。
1、礼貌用语的基本要求
餐厅服务员工作在餐厅的第一步，用礼貌语言接待宾客介绍饭菜，解答询问，不仅有助于提高服务质量，而且有助于扩大语言的交际功能。所以服务员必须讲究礼貌语言，做到态度从容、言词委婉、语气柔和。服务员要达到语言美，必须注意从以下几个方面做起：
（1）说话要有尊称，声调要平稳。凡对就餐来宾说话，都应用“您”等尊称，言词上要加“请”字，如“您请坐”，“请等一下”。对来宾的要求，无法满足．应加“对不起”等抱歉话。说话声调要平稳、和蔼，这样使人感到热情。
（2）说话要文雅、简练、明确，不要含糊、噜苏。文雅就是彬彬有礼；简练，就是要简洁、明了，一句话能说清楚，不用两句话；明确是要交待清楚，使人能一听就懂。
（3）说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷。尤其是解释话，态度更要热情。
（4）讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。有时，服务员本出于好意，但因为讲话意思不完整、不合乎语法，反而会使宾客误解，如服务员看到宾客的米饭吃完了，想给宾客添点饭便问：
“您还要饭吗?”这样的话容易引起反感。如果稍加修改，说：“我再给您添点米饭吧”，客人听了会觉得舒服。
（5）与宾客讲话要注意举止表情。服务员的良好修养，不仅寓于优美的语言之中，而且寓于举止和神态中，如宾客到餐厅用餐，服务员虽然说了声“您好!请坐”，可是脸上不带微笑，而且漫不经心，这样就会引起宾客的不满。由此可见，不仅要用语言，还要用表情、动作来配合。
礼貌用语是礼貌服务用语的基础，在人际交往中，使用礼貌用语已成为衡量语言美的重要标志。
背景知识1：传统服务企业的礼貌用语（参考）初次见面：“久仰” 看望别人：“拜访” 请人勿送：“留步” 请人帮忙：“劳驾” 求给方便：“借光” 请人指导：“请教” 请人指点：“赐教” 赞人见解：“高见” 归还原物：“奉还” 欢迎购买：“光顾” 老人年龄：“高寿” 客人来到：“光临” 中途先走：“失陪” 赠送作品：“斧正” 等候客人：“恭候” 求人原谅：“包涵” 麻烦别人：“打扰” 好久不见：“久违” 托人办事：“拜托” 与人分别：“告辞” 请人解答：“请问” 赠送礼品：“笑纳” 表示感谢：“多谢”
背景知识2：台湾服务企业总结的礼貌称谓语比较：（参考）称谓比较
好的措辞
不好的措辞 我、我们
咱们、爷们 您、您们
你、你们
先生、夫人、太太
你老头子、你老婆
您的同伴、与您同来的那位先生
那个人、跟你一起的那个男的 女士
女的 老先生
老头儿
先生太太您二位
你门两口子、两个人 是、是的嗷、啊 我明白了
知道了 可以
行啊
未曾听说
不知道、没听说过 立即请来
立即叫来
背景知识3：服务企业应推广的礼貌用语（参考）问候语：您好！
下午好！
晚上好！
尊敬语：您
您二位
诸
位
先
生
女
士
小
姐
小朋友
您们几位
贵
客
贵公司
前
辈
谦让语：请称呼我小李。
免贵，本人姓王。
晚辈（指自己）
家父/家母
郑重语：我先告辞。
拜托诸位！
我一定尽力！
寒暄语：今天的天气不错啊！
昨日的新闻您看了没有？
谦谨语：您觉得是否妥当？
这样处理问题，您觉得如何？
能否这样答复？
委婉语：麻烦您帮我一下。
真给您添了不少麻烦。
招待不周的地方敬请包涵。
祝贺语：新年好！
春节好！
节日快乐！
步步高升！
恭喜发财！
万事胜意！
安慰语：请不要担心！
请不要难过！
我一定尽力！
应答语：谢谢您！
再次表示感谢！
明天见！
二、工作术语
（一）客务工作站术语 01．水
牌 02．礼 品 柜 03．POP广告 04．S P广告 05．顾客调研 06．营业推广 07．生日PARTY 08．顾客服务 09．顾客沟通 10．抱怨处理 11．投诉处理 12．协助外卖
（二）收银工作站术语 01．收银机 02．钱
盒 03．纸
带 04．银
码 05．餐
牌 06．验钞机 07．计算器 08．保险柜 09．假
币 10．找
零 11．开
机 12．转
机 13．收
机 14．清
机 15．PLU 表 16．收机表 17．清机表 18．收大数 19．时段报表 20．营业日报表
（三）水吧工作站术语 01．茶啡炉 02．制冰机 03．碎冰机 04．线条机 05．扎啤机 06．奶昔机 07．果汁机 08．冷饮杯 09．热饮杯 10．饮品单 11．星
盆 12．糖
包 13．冰
铲 14．原
浆 15．原
罐 16．冷
饮 17．热
饮 18．自制饮品 19．代售饮品 20．自制酒水 21．代售酒水 22．饮品系列 23．酒水系列 24．特色饮品 25．季节饮品 26．平台雪柜
（四）服务工作站术语 01．餐台餐椅 02．调味架/盘 03．台
卡 04．台
号 05．台
布 06．口
布 07．盘
花 08．杯
花 09．餐
单 10．点菜单 11．酒水单 12．点饺单 13．退菜单 14．带手巾 15．接手柜 16．迎
客 17．点
菜 18．记
膳 19．荐
膳 20．分
单 21．盯
台 22．落
菜 23．埋
单 24．送
客 25．每日清洁 26．定期清洁
（五）传菜工作站术语 01．托
盘 02．盘
垫 03．核
菜 04．划
菜 05．传
菜 06．传
饺 07．传
水 08．报
菜 09．插单钉 10．收单箱
（六）清洁工作站术语 01．PA区域 02．下栏盆 03．下栏桶 04．下栏车 05．拖
布 06．拖布池 07．拖布架 08．榨水车 09．告示牌 10．洗涤间 11．洗手间 12．前
室 13．洗手盆 14．洗涤液 15．干手器 16．化妆镜 17．每日清洁 18．定期清洁 19．随时清洁 20．随地清洁
三、工作敬语
尊敬语：说话者直接表示自己对听话者的敬意的语言叫尊敬语。尊敬语的最大特点是：彬彬有礼、热情又庄重。使用尊敬语时，一是要注意时间、地点和场合，语调也要甜美、柔和。
迎接时：您好，欢迎您光临！
对不起，请您稍侯！
对不起，让您久等了！
不懂时：对不起，我不太明白。
对不起，请再说一遍。
不知时：对不起，我不清楚。
对不起，我不知道。道歉时：对不起，实在抱歉！问候语：多日不见，工作忙吧？
多日不见，出差了吧？
称呼语：先生（男）
女士（女）
祝贺语：祝您生日快乐！
祝您节日愉快！
恭喜发财！
步步高升！
征询语：您对我们的菜品有何建议？
您对我们的服务有何建议？
应答语：请多提宝贵意见！
这是我们应该做的！
道歉语：对不起，让您久等了。
对不起，能否给您换另一道菜？
安慰语：菜肴已卖完：我帮您准备另一套。
客人突发病：别着急，我帮您叫医生。
客人丢失财物：您不要着急，一旦有线索我们回马上与您联系！
推荐语：我们的特色菜是×××。
我们的新款菜是×××。
推辞语：对不起，工作时间不允许坐。
对不起，我不会吸烟。
对不起，我已吃过工作餐。
告别语：请走好！
明天见！
第二部分：基本行为
一、站姿训练
1、站立是餐饮服务员的基本功。站立时，身体要端正，挺胸、收腹、眼睛平视，嘴微闭，面微笑，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
2、肩膀要平直，不许耸肩歪脑。
3、双手不可叉在腰间，不可放在身后，更不可抱在胸前。
4、女服务员站立时，双脚呈“V”字形，脚尖开度 为50左右，膝和脚后跟要靠紧，不能双脚叉开。
5、站立时，身体不能东倒西歪，不可坐在桌子上或椅背上。站累了双脚可暂作“稍息”状，但上体仍须保证正直。其要求是身体重心偏移到左脚或右脚上，另一条腿微向前屈，使脚部肌肉放松。
6、站立时应留意周围或同事的招呼合作。站立时间过长在不影响“阵容”的情况下要“巡找事做”。另外站立时要注意顾客，但不可“眼睁睁”地盯着，应灵活些。
7、站立时要精神饱满，表情自然温文，切不可似呆似傻，身在曹营心在汉。
二、行姿训练 1．上下楼梯 头要正，背要伸直，胸要微挺，臀部要收，膝要弯曲。2．取低处物品
拿取低处的物品或拾起落在地上的东西时，不要弯上身翘臀部，要利用蹲和屈膝动作。具体做法是腿稍分开，而不要低头，也不要弯背，要慢慢地把腰部低下。
3．行走路线
在服务接待场所，要按规定的路线行走，要靠右行，不能走中间。行走途中与顾客相遇时，要点头行礼致意并主动让路，不可与客人抢道并行；有急事要超越前面客人时，不可跑步，要口头示意，致歉后再加紧步伐超越。
4．向顾客致礼
向对面走来的顾客行礼要注意以下几点：
（1）在适当的距离，首先注视客人，稍后即点头致意；（2）点头行礼同时用礼貌用语问候客人；
（3）行礼姿势：稍停步或放慢步伐，面露微笑，轻轻点头，态度恭敬。5．适当的手势
适当地运用手势，可以增强感情的表达。在服务工作中，手势运用要规范和适度。与客人谈话时手势不宜过多，动作不宜过大，要给人一种优雅、含蓄而彬彬有礼的感觉。通常，掌心向上的手势有一种诚意，尊重他人的含义；掌心向下的手势意味着不坦率、缺乏诚意等等。攥紧拳头暗示进攻和自卫，也表示愤怒。伸出手指来指点，是要引起他人的注意，含有教训人的意味。因此，在引路、指示方向等时，应注意手指自然并拢，掌心向上，以肘关节为支点，指示目标，切忌伸出食指来指指点点。
单靠手势指示，而表情麻木或漫不经心是不行的，还要靠面部的表情和身体各部分的配合，才能使宾客感觉到这是一种“感情投入”的真诚服务。
三、坐姿训练
四、蹲姿训练
五、转身训练
六、着装训练 1．修饰知识
对于服务人员来说，修饰是很重要的，适当的外貌修饰，会使自己容光焕发，充满活力。过分的打扮，浓妆艳抹是不适宜的。从心理学的角度认识，服务接待工作人员不该在宾客面前炫耀自己，在各种场合中都要注意自己的身份和装束。
2．卫生知识
个人卫生方面的要求有下列几个方面：
（1）头发要适时梳洗，发型要朴实大方。男性不留长发、小胡子、大鬓角；女性不梳披肩发，还要注意避免选用色泽鲜艳的发饰，一般来说，女员工以短发为宜。
（2）在工作岗位上，除手表外，一般不可佩带耳环、手镯、项链、别针等饰物，以佩带饰物来显示自己的华贵娇艳会产生不好的影响。
（3）要经常修指甲，保持指甲清洁，不保留长指甲，也不要涂有色的指甲油。
（4）要经常洗澡，经常更换内衣、内裤和袜子，身上不能有汗味。要养成经常漱口的好习惯，口里不能有异味。上班前忌吃葱、蒜、韭菜之类使口内有异味的食物。
（5）要注意面部清洁，为了显得容光焕发，有精神，适当的化妆是必要的，这也是一种礼貌的行为和自尊的表现。化妆的原则应是淡雅自然，化妆时要突出自己最美的部分，遮掩不足的部分。
3．着装10要点
帽
子：帽子必须整洁、不退色，佩带端正。
头
发：头发应整齐、整洁；发型应保守、自然；不染发，保持头发的自然色；领口上方的短发要修剪整齐；长发应束在脑后，不遮脸；每个人的发型均符合要求；
胡
须：男性应经常刮脸；鬓角要修剪整齐,耳陲以下部分应刮； 首
饰：允许佩带适当的、有品位的首饰，耳陲上只允许带一个耳环，但不允许戴戒指； 卫
生：定期洗澡；保持指甲和双手的清洁；不允许涂指甲油； 围
裙：整齐、整洁、无破损，不使用严重退色的围裙；
胸
卡：佩带在制服的右侧胸部，确保胸卡上的文字无错别字，字迹清楚； 上
衣：整齐、整洁、无破损，纽扣无脱落，领口整齐翻下；
裤
子：整齐、整洁、无破损，长度正好到鞋面。不得过短或过长；
鞋
酒店餐饮部规范用语 篇3
一、酒店餐饮服务意识是前提
这是酒店员工是否懂得和运用现代商务活动中的基本礼仪，不仅反映出员工自身的素质，而且折射出企业的文化水平和经营管理境界。而服务意识是体现企业文化的一种表达方式，在市场竞争条件下，企业竞争首先是员工素质的竞争。
所以，怎样有效提高员工的素质，使其更代表企业形象，使沟通和合作更加顺畅，并为酒店创造更多的效益等，是现代企业的当务之急。
二、餐饮服务礼仪是酒店形象提升的关键
礼仪，是律己、敬人的表现形式和行为技巧，是个人素养和社会观的外在表现，也是企业形象的具体表现。对于在酒店工作的职业人士来说，学习服务礼仪及服务意识可以有效塑造自己的素质和专业形象，使交往对象产生规范、严谨、专业、有礼、有节、周到、细致等良好印象，从而形成酒店独特竞争优势。
随着酒店的客人来源越来越全球化，服务礼仪扮演着越来越重要的角色。酒店餐饮服务礼仪已经成为现代酒店服务环节中必不可少的交流工具，越来越多的酒店都把服务礼仪作为员工基本的知识要求。
三、酒店餐饮摆台服务礼仪
这是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。摆台分为中餐摆台和西餐摆台两种形式。
其中摆台的标准要求是：先铺好台布，订好座位，再按顺时针方向依次摆放餐具、酒具、餐台用品、餐折花。要求台型设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
这里介绍中餐摆台的基本要领：
摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。
摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。
摆公用餐具：在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
摆牙签、摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。
摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。
再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。
酒店餐饮酒水服务礼仪
餐饮中常用服务用语 篇4
一、服务用语
（一）、预定
Always confrim facts---the number of persons,the time ,the date ,special requirement ect.Good morning /afternoon/evening.(The name of the restaurant and your name)May I help you ? 早上（下午、晚上）好，（自报餐厅名），我能为您做些什么？ How many persons are there in your party ,sir/madam? 请问共有多少人用餐，先生/女士？ How many guests are coming? 请问共有多少人用餐？
What time would you like to arrive? 请问你们几点钟到？
May I have your name ,please? 请问您的姓名？
Could you spell that for me ,please ? 请您拼读一下您的姓名好吗？
May I take your telephone number, please ? 可以留下您的电话号码吗？
Is there anything special you would like us to prepare,sir/madam? 请问您有什么特殊要求需要我们做准备的，先生/女士？
I am afraid that we only can guarantee the table before 8:00 in the evening.恐怕我们餐厅只能为您留桌到晚上8：00
I am afraid we only serve lunch until 2:00 in the afternoon.恐怕我们餐厅午餐时间到下午两点。
If you have any further requirements,please let us know.如果您有什么要求，请通知我们。
（二）问候客人
To show the guests hw please you are to see them.Use guest＇s name if you know,to personalize the contact.Good morning /afternoon/evening.Welcom to our restaurant.早上（中午、晚上）好，欢迎光临。May I help you ,sir/madam? 我能为您做什么？
Do you have a reservation,sir/madam? 请问您有预定吗？先生/女士 Please follow me,sir/madam.请跟我来，先生/女士 This way please,sir/madam 请这边走，先生/女士
Please mind your step,sir/madam.请留意脚下，先生/女士
（三）请客人等候
Show the guests that you are concerned..It is important that they do not feel ignored.I＇am sorry, sir/madam.We do not have a table free now.Would you like to have a drink in the bar(lounge)?We shall call you as soon as possible.对不起，先生/女士。我们现在没有空餐桌，请您在酒吧稍等一下，好吗？一有空桌，我们酒会立即通知您。We are rather full this evening.Would you care to wait for a while? 我们今晚客满了，您不介意稍等片刻吗？ I am sorry to keep you waiting ,sir/madam.对不起，先生/女士，让您久等了。I do apologize for the delay。对不起耽搁了这么久。
（四）对餐桌不满意
I am sorry, sir/madam.Would you care to follow me to another table? 对不起，先生/女士，请随我去另一张餐桌。
Which would you prefer, here by the window or near the door? 您是愿意靠窗坐呢，还是靠门坐？
I＇am sorry, sir/madam..All the tables by the window are occupied.对不起，先生/女士，所有靠窗的餐桌都满了。Is this table fine with you ,sir/madam? 请问您对这张餐桌满意吗？先生/女士？
（五）、预定的餐桌被客人占了
向预定的客人道歉并且通知他餐桌一般为客人留座15分钟，并在客人预定时告知 We will have another table ready immediately.我们立刻会准备好另一张餐桌。
Sorry for the inconvenience.Would you care for a drink at the bar? 很抱歉给您带来了不便，请您在酒吧喝一杯好吗？ Would you like to sit here ,sir/madam? 您介意坐在这儿吗？先生/女士？
Excuse me ,sir/madam.there has been a mistake ,please wait a moment and I will check.对不起，先生/女士，一定是哪儿出了问题，请稍等一会儿，我这就查一下。
（六）、展示菜单
再次向客人表示感谢并立刻呈递菜单，协助客人看菜单，并推销厨师长特选 Here is the meue for you ,sir/madam.这是您的菜单，先生/女士。
We have an excellent black pepper steak today 我们今天有上好的黑椒牛排。
May I suggest you try the king prawn,the chef recommends it.我能向您推荐厨师特选扒大虾？ If you need any help ,please call me.如果您在用餐时有什么问题，请告诉我。
（七）、点菜服务
时刻关注客人，请不要将菜单给客人后不管，过30分钟后才点菜，注意客人的身体语言，他们可能在暗示需要您的服务，尽力向客人推销菜品。Are you ready to order now? 请问可以为您点菜了吗？
May I take your order now? 请问可以为您点菜了吗？
Are you being helped ,sir/madam? 请问有服务员为您服务吗？
What would you like to start? 请问先给您上些什么？
What would you like to order? 请问您想吃些什么？
Yes,sir/madam.We do have a selection of vegetable dishes.是的，先生/女士，我们有很好的蔬菜精选。
How would you like your steak cooked(done)?(rare/medium rare/medium/medium well /well done)请问您的牛排需要几成熟？
Would you like your eggs sunny side up ?
请问您的鸡蛋是单面煎吗？ Would you like your bacon crisp? 请问您的熏肉需要煎一下吗？
Would you like toast,croissants or rolls? 请问您是要烤土司呢，牛角包好是小圆面包？ Would you like tea or coffee? 请问您是要咖啡或是茶？
Would youlike Chinese or English tea ? 请问您是要中国绿茶还是英国茶？ What kind of fruit would you like? 请问您是用哪种水果？
What sort of appetizer would you like? 请问您是需要哪种头盆？
Would you like some hors d＇oeuvres? 请问您需要头盆吗？
Would you like to have soup first? 请问年年 是先用汤吗？
Would you like to have the Table D’hotel or A La Carte menu? 请问您是用套餐呢还是零点？ Would you like some cakes? 请问您用点甜点吗？
Would you like your coffee with or without cream? 请问您的咖啡要不要加奶？ Would you like some more ? 请问您还需要点别的吗？
What sort of side-dish would you like ? 请问您想配什么吃？
May I suggset our Parma ham? It’s very nice.我能向您推荐派玛火腿?吗味道好极了。
The chef’s special today is vegetable with green peas? 今天厨师长特选是青豆蔬菜。
May I recommend the shrimps sauted with green peas? 我们向您推荐虾仁炒青豆吗? If you don’t mind ,may I recommend the vegetable with crab meat? 如果您不介意，我向您推荐蟹肉蔬菜吗？
If possible ,we ‘ll be pleased to meet your wish.I’ll check with the supervisor and the chef.如果可能，我们十分高兴能满足您的需求，我将和主管和厨师长联络
I’m afraid we do not have the dish now.May I suggest something else?。对不起，恐怕我们没有这个菜，我可以向您推荐别的吗？
I’m terribly sorry ,sir/madam.This dish has been sold out.May I offer you the Steak Diane instead? 我十分抱歉，先生/女士。这道菜已经卖完。我能向您推荐戴安娜牛排吗？ I’m afraid it’s not on the meue this evening.恐怕这道菜今晚售缺。
I’m terribly sorry ,sir/madam.We don’t have any now.对不起，先生/女士。这道菜已经卖完了。
I am afraid we do not have time to prepare the dish unfortunately.May I suggest something else? 对不起，恐怕我们没有这个菜，我可以向您推荐别的吗？
（八）、推荐饮料
Offering guests drink before their meal will show attentiveness and increase sales.Extra sales mean extra profit.Would you care for somethng to drink before your meal? 您在用餐前需要用些饮料吗？
Would you like to see the drink/wine list? 您是否要看饮料/佐餐酒单？
May I suggest Tsingtao Beer with your meal? It does well with it.我可以向您推荐青岛啤酒配餐吗？它非常合适。
I suggest Chinese mineral water if you would like something refreshing.如果您需要一些清新的饮料，我向您推销中国矿泉水？ Would you care for a liqueur or brandy? 您喝一些利口酒或白兰地吗？ Would you care for an aperitif? 您介意喝一些开胃酒吗？
What kind of wine do you prefer ?May I recommend Chinese Mao Tai? 请问您是喝哪种葡萄酒？我能腿中国的茅台吗？
We have a special drink promotion this evening,may I suggest the Five Star Beer? 今晚我们有一种特别推荐饮料，五星啤酒怎么样？
We have excellent Chinese red wine which I can recommend.我们可以向您推荐口感幼稚的中国红葡萄酒。
I am afraid we do not have this brand,But I recommend the Five Star Beer.恐怕我们没有这个牌子，但我可以向您推荐五星啤酒
（九）、时刻关注客人
Check that the guests have everything they need i.e.ashtry, salt, pepper, sugar, toothpick.Is everything to your satisfaction? 请问您对一切还满意吗？
Is everything all right with your meal? 请问您对用餐还满意吗？
Would you care for another drink? 请问您还需要一杯饮料吗？ Would you like any more water? 请问您还需要加些冰水吗？ Can I bring you anything else? 请问您还需要我为您提供些什么吗？ Is there anything that I can do for you ? 我还能为您做些什么吗？ Is there anything else I can do? 我能为您做些什么呢？
May I take up a few moments of your time? 请问我能占用您一些时间吗？
May I speak to you for a moment,sir/madam.对不起先生/女士，我能和您谈一会吗？ May I take the glasses away? 我可以撤下杯子吗？
May I clean your table now? 请问我能清理餐桌吗？
Would you like me to clear your table? 请问您需要我帮您收拾一下餐桌吗？
（十）、处理投诉
The guests must be satisfied at all times.If the complaints is justified , then take the dish off the bill altogether.Do not necessarily insist on a compensation,as this may appear acheap way of dismissing the matter..We want to stand for quality,so we are glad to
receive criticism.All complaints should be dealt with internally whenever possible.I＇am sorry, sir/madam.I ‘ll change it right away.对不起先生/女士，我马上给您换掉。
Thank you for bring this matter to our attention.感谢您让这件事引起我们的注意
I＇am sorry.The dish shall be replace immediately.对不起，这道菜将立即被换掉
I＇am sorry, but we are glad you pointed this out to us.对不起，但我们很高兴您向我们指正出来 Please accept our apologizes.请接受我们的道歉
I am terribly sorry,sir/madam.I must apologize.实在对不起，先生/女士，我很抱歉。I am terribly sorry for such a mistake.我为这样的鲁莽向您道歉。
I ’m terrible sorry.This is not our usual standard.我很抱歉，这不是我们通常的水准 I would like to apologize once again 我再次向您郑重道歉。
I am sorry ,sir/madam.I did not notice.对不起，先生/女士，我没有注意。
（十一）、甜品服务
Would you like dessert now? 请问您现在需要甜点吗？
Would you like to see the dessert menu,sir/madam? 先生，请问您需要看看甜点单吗？
Which would you like prefer,sir/madam.The dessert or the cheese? 请问您是需要甜品还是奶酪？
（十二）、呈递帐单
Never give the bill to the guests by telling them loudly how much the expense is.Otherwise you may put the guests into an embarrassment situation.Excuse me ,sir/madam.Here is your bill.对不起，先生/女士，这是您的帐单 Would you like to have the bill now? 请问您是现在结帐吗？
Would you like to pay in cash or by credit card? 请问您是付先进还是用信用卡？ Shall I charge this to your room? 我能将餐费记入房费吗？
I am sorry.I shall add it up again,sir/madam.对不起，我将再算一遍，先生/女士。
I am sorry.Would you show me what is wrong? 对不起，您能告诉我哪儿错了吗？
Would you like the amount on the same bill or separately? 请问您们是分帐单还是合在一起？
Excuse me ,sir/madam.May I have your room key and room card? 对不起，您能告诉我您的房号并出示您的房卡吗？
Excuse me ,sir/madam.Would you please sign your name here? 对不起先生/女士，请您在这儿签名。
I am sorry , sir/madam.Would you please sign your name again? 对不起，先生女士。请您再签一次名好吗？
（十三）送客
Thank you ,sir.madam.We hope to see you again.感谢光临，先生/女士，希望再次为您服务。Glad you enjoyed your meal.Good-bye.很高兴您用餐愉快，再见。
Thank you very much.Have a nice day/evening.十分感谢，祝您有个愉快的夜晚。
We hope to serve you again ,sir/madam..Good night.希望再次为您服务，晚安。
二、常用词汇
（一）、西餐餐具用品
主菜刀
Dinner Knife
咖啡杯
Coffee cup 主菜叉
Dinner Fork
咖啡勺
Coffee spoon
汤勺
Soup Spoon
银餐具
Silver ware 头盆刀
Starter Knife
玻璃器皿
Glass ware
头盆叉
Starter Fork
冰水壶
Pitcher 甜品叉
Dessert Fork
葡萄酒篮
Wine basket 甜品勺
Dessert Spoon
垫布Silent Cloth、Table Cloth Mat 黄油刀
Butter Knife
装饰台布
Top Cloth 蜗牛夹
Snail Tongs
围嘴
Apron 蜗牛叉
Snail Fork
桌裙Table Skirt 海鲜叉
Cocktail Fork
“十”字形台布
Table Runner 龙虾签
Lobster Stick
托盘垫巾Service Mat 龙虾钳
Lobster Tong
服务布巾
Waiter Cleaning Cloth 鱼刀
Fish knife
套椅Chair Cover 鱼叉
fish fork
盐和胡椒粉Salt and Pepper Shaker 服务叉 service fork
冰水杯 Ice water glass 服务勺 service spoon
白葡萄酒杯White wine glass 蛋糕叉
cake fork
红葡萄酒杯 Red wine glass 牛排刀
steak knife
香槟杯 Champagne glass 切肉刀 carving knife
烛台 Candle stick 糖夹
sugar tong
席次卡Place card 冰夹
ice tong
收据Recipet 开瓶器
bottle opener
餐具柜Sideboard 开塞器
corkscrew
抹布Pantry cloth 主菜盆
Main Course Plate
托盘 Tray 汤盆
Soup Plate
自助餐保温锅Buffet Warmer 汤盅
Tureen
早餐蛋盅Boiled Stander 汤杯
Soup Cup
服务手推车Service Trolley 开胃品盘
Starter Plate
色拉车Salad Trolley 甜点盘
Dessert Plate
甜品车Dessert Trolley 面包盘
Bread Plate
奶酪车Cheese Trolley 黄油碟
Butter Dish
餐后酒车Liqueur Trolley 装饰盘
Service Plate
燃焰车Oven Trolley 咖啡具
coffee set
送餐车Transfer
Trolley
（二）、西餐常见的原料
牛肉 Beef
牡牛 Bull
水牛 Buffalo
小牛Calf
鹿Deer
母牛Cow
山羊Goat
野兔Hare 阉牛OX
胸肉Breast
腹部肉、牛腩Brisket
臀上肉Buttock
近颈脊骨肉Chuck
肉片Cutlet 油脂Fat
骨下肉、柳肉Fillet
牛柳扒Fillet Shank
羊排Lamb Chop
瘦肉Lean
前腿Fore Leg 腹下部的肉Flank
后腿的下胫节Hind Shank
前腿的下胫节Fore Shank
肝Liver
腰肉Loin 羊肉Mutton
猪排Pork Chop
腰、肋骨Rib
臀肉Rump
臀上部的肉Round 牛脊肉Sirloin
牛扒Steak
小牛Veal
尾Tail
牛腩Soft Plat 火鸡Turkey
雄火鸡Cock Turkey
雌火鸡Hen Turkey 凤尾鱼Anchovy
鲈鱼Bass
鳊鱼Bream
青鱼Herring
比目鱼Flounder
大比目鱼Halibut 龙虾Lobster
耗Oyster
大虾Prawns
小虾Shrimp
海螺Sea Wheck
蟹Crab 蜗牛Snail
墨鱼Cuttle Fish
金枪鱼Tunny
鳕鱼Haddock
三文鱼Salmon
沙丁鱼Sardine
鳟鱼Trout
龙鱼Sole
芦笋Asparagus
青芦笋Green A sparagus
朝鲜
Artichoke Globe 红菜头Beet root
黑扁豆Black Lentil
芥兰花Broccoli
椰菜花Brussels Sprouts 牛油豆Butter Bean
胡萝卜Carrot
生菜Lettuce
白菌、蘑菇Mushroom
洋葱Onion
菠菜Spinach 小青豆Sugar Peas
南瓜Pumpikin
青瓜、黄瓜Cucumber
白色的地下菌White Truffles
番莞荽Parsley
（三）、西式烹饪常用的配料
甜胡椒Allspice
八角Anise
玉挂Cinnamon
丁香Clove
桂皮Cassia
薄荷Peppermint
小豆蔻Cardamon 胡荽Cardamon
咖啡酱Curry
Paste
姜粉Ginger Power
小茴香Cumin
月桂叶Bay Leaf 豆蔻花Mace
玻璃苣Borage 芥末Mustard
红花粉Saffron
牛膝草Marjoram
黄姜粉Tumeric 白胡椒White Pepper
黑胡椒Black Pepper
粗胡椒Coarse Pepper
花胡椒Cayenne Pepper 鱼椒粉Isinglass
橄榄油 Olive Oil
椰油Coconut Oil
人造黄油Margarine
麦片Rolled Oats 谷类Cereal
粟米片Corn Flakes
提子核麦片Grapenuts
麦粥Porridge
泡米Puffed Wheat
全麦粉Graham Flour
（四）、西餐常用的水果
苹果 Apple
杏、黄梅Apricot
鳕梨Avocado
香蕉Banada
面包果Bread Fruit
杨桃Carambola 乌梅Damson
葡萄Grape
榴莲Durin
番石榴Guava
青梅Greengage
蜜瓜 Honey dew Melon 荔枝Lychee
柠檬Lemon
芒果Mango
西瓜Water-melon
橄榄Olive
木瓜Papaya
西柚Grapefruit 菠萝Pineapple 梅子Plum 桃Peach
橙Orange
三、专业术语及解释
Banque—宴会
Chain——连锁
Franchise——特许经营
Table Service——餐桌服务
Counter Service——柜台服务 Self-service——自助服务
Waiter / waitress——男服务员/女服务员
Cuisine——菜系
Headwaiter——服务领班 Captain——餐厅领班
Front waiter——前台服务人员
Apprentice——实习工
Hostess——领座员 Menu——菜单
Chef——厨师长
Fried Eggs Over Easy——双面煎嫩鸡蛋
Fried Eggs Over Hard——双面煎老鸡蛋
Fried Eggs Sunny Side Up——单面煎鸡蛋 Omelet——西餐早餐蛋卷
Poached Egg——将生鸡蛋打开防如开水中白灼成熟 Scrambled Egg——将鸡蛋打碎后，用黄油或色拉油炒的嫩蛋
Entrée——主菜
Appetizer——头盆。具有开胃作用，一般不会是汤类，长在主菜前食用。Dessert——甜品。食中尾声的菜肴，大多数为甜食。
Table d’hote——套菜。一套编排好且包括主菜、价格固定的一类完整套餐。
A La Carte——点菜
Tip——小费 Service Charge——服务费。在一些国家中，帐单中的一个百分比的费用被打如帐单中，作为员工的小费 Discount——折扣
Portion——份
Bar—酒吧
Pub——酒吧（英）
Cocktail Lounge——鸡尾酒廊，一种为客人提供酒精饮料，且环境比一般酒吧更舒适
Night Club——夜总会
Aperitif——开胃酒
Wine——葡萄酒
Beer——啤酒
Wine List——葡萄酒单 Wine Steward——餐厅酒吧员
Liqueur——利口酒，一种酒精含量高、口感较甜的且长在餐后服务的一类酒 Fortified Wine——加强葡萄酒，一种在完成酒精发酵的基础上参对了另一种酒精饮料的饮品
Spirits——烈性酒 House Wine——零杯卖葡萄酒，有管理人员选定提供给客人
Bartender——调酒员
Service Bar——服务性烈酒，在餐厅中设立的，有服务员为客人提供点酒和服务的酒吧，它是附属餐厅的酒吧 Outside Catering——外卖服务
Room Service——客房送餐