局食堂管理方案

局食堂管理方案（精选9篇）

局食堂管理方案 篇1

为加强局机关食堂管理，为机关干部职工创造良好的就餐环境，本着“文明节俭，安全有序”原则，特制定本管理办法。

一、市体育局机关职工食堂委托市体校食堂代为负责经营、并指派专人管理。一般事项由市体校食堂管理员协调解决，重要事项由市体校分管领导请示局分管领导研究解决。

二、食堂合理安排饭菜，做到科学、营养、卫生；每星期一公布本周的伙食配餐。

三、食堂在正常工作日提供午餐（法定节假日除外），供应时间为每天12：00－13:00，超过时间不再供应。就餐人员为机关所有在岗人员，不得带其他人员一同用餐，就餐地点设在局机关二楼乒乓球室。

四、职工就餐时必须刷卡，按顺序排队打餐，不得擅自进入厨房操作间；要注意节约，按需取餐，杜绝浪费；讲究卫生，用餐时产生的废弃物，不要乱扔乱放；要文明就餐，不要大声喧哗。

五、就餐卡仅限本人使用，用餐人员只能在餐厅内用餐，不得将餐具和饭菜带离餐厅。

六、实行报餐制度，值周人员每天10点前向市体校食堂核报当日的就餐人数。

七、市体校食堂应加强食堂管理,保证食品安全；要做好防火、消毒和安全用电等工作,坚决防止传染病、食品中毒、火灾等事件的发生。

局食堂管理方案 篇2

随着当前我国建筑行业市场形势的趋冷,现金流量管理对建筑企业发展的影响越来越突出,现金流量管理的效果直接影响到企业的生存与发展,现金流量已成为比利润更能引起管理层高度重视的管理指标。在此背景下,依据中建七局整体战略发展需要,亟需建立健全全局统一的现金流量管理标准业务体系,借助信息化平台推进现金流量管理的标准化与规范化,以高效配置财务资源,确保现金流长流不息,进一步提升企业价值创造和风险防范能力,从而推动企业战略发展目标的稳步实现。

基于以上考虑,中建七局协同用友公司对我局的现金流量信息化管理系统建设进行了整体规划,以使我局实现借助信息化系统平台,加强现金流量预算的编制、控制和分析,提升预算编制的及时性、 准确性和高效性,通过现金流量预算与资金结算、 财务核算的有效集成,强化对预算执行的过程控制和事后及时、全面的执行情况跟踪分析预警,促进现金流量管理有的放矢、科学合理。

二、现金流量管理总体需求分析

通过前期调研访谈,总结提取了总部核心业务部门及所属各单位对现金流量的管理需求,各级管理层期望通过信息化管理系统,实现以下现金流量管理功能:

实现现金流量管理过程中涉及的企业关联交易、各项财务基础数据的标准化统一(会计核算、 科目、客商等要素的统一)、特别针对会计核算方法的一致性问题,要予以重点梳理与解决。

解决企业现金流量预算的信息化填报、汇总以及定期滚动调整等工作,摆脱人工效率低下的繁琐劳动。同时在进行预算滚动调整时,允许通过设定自定义公式进行预算滚动调整等功能。

实现各管理层级内部交易数据在预算编制、 分析过程中的汇总抵销,以较为真实反映各管理层真实的现金流量管理状况。

实现现金流量预算对各公司、项目日常资金收支行为的自动监控与预警分析,规避人工管理的漏洞风险。

实现对现金流量预算实际执行数据的自动、 实时采集,完成实际执行结果与预算数据的对比分析,包括纵向、横向分析。同时在预算分析中要体现各管理层级的分析重点,要考虑各管理层级在预算分析中的不同需求。

实现现金流量管理数据的自动推送,定期将预算执行情况分析报告以邮件形式自动发送至相关领导及具体责任人员。

建立项目现金流量管理的各项分析预警功能。通过设定预警分析指标,当超过安全设定后可以自动亮红灯向相关管理层级及人员进行预警提示。

三、现金流量管理目标

通过对中建七局当前现金流量管理整体情况的研究与分析,对现金流量管理的预期实现目标总结如下:

(一)业务管理目标

1.建立健全现金流量管理体系,形成全局统一的现金流量管理标准,完善现金流量管理工具,加强各业务部门的工作协同,深化现金流量业务管理,提升企业价值创造和风险防范能力,推动公司战略目标稳步实现。

2.通过现金流量预算的滚动运行管理,强化对现金流量的预测与分析功能,为我局未来战略目标的实现,提供科学、合理、充足的资源配置与资金保障。

3.匡算建筑业务在施项目、续投项目现金流量规模,促进资金投入的合理运用,提升企业自我造血功能,实现资金成本的最小化与价值创造的最大化。

4.加强对项目实际运行情况的监督管理,通过对项目财务数据的实时分析预警,强化对项目收付款情况及项目进度、质量的管控力度,及时规避项目经营过程中潜在风险的发生,提高项目经营质量。

(二)系统建设目标

1.借助信息化平台,固化我局建立的现金流管理体系与各项业务管理流程及管理标准。

2.借助信息化平台,实现我局现金流量管控标准能够快速、有效的延伸至企业的每一管理层级, 确保现金流量管控标准的统一规范化与标准化执行。

3.借助信息化平台,实现对现金流量运行情况的实时查询,实现现金流量预算与执行情况的可视化统计分析,进一步提升决策分析所需数据服务的响应速度。

4.借助信息化平台,实现对项目运行情况自动监督控制与预警分析。

四、系统建设方案

结合中建七局现有的信息化系统及本次现金流量管理业务需求分析,我们对本次现金流量信息化管理系统的建设内容及与其他业务系统的集成关系进行总体规划,如图1所示:

(一)总体描述

1.通过系统平台实现现金流量预算在线填报的信息化管理,包括现金流量预算填报涉及的工程管理、商务合约、材料设备、财务资金等部门统一在系统平台内完成现金流量预算数据的填报、审核、 汇总、上报、批复生效等工作。

2.实现项目预算按月滚动调整、年度预算按年调整以及全周期预算实时调整功能,预算滚动调整可以通过自定义公式自动完成,根据公式计算进行后续月份的调整。

3.通过数据接口集成实现现金流量预算对财务核算系统实际指标数据的实时自动采集,实现预算与实际执行情况的跟踪分析。

4.通过对预算报表设置控制与预警公式,控制资金业务实际执行数据不得超过预算控制阀值,并对超出预警指标的项目提供预警信息,作为系统滚动调整的依据。

5.通过系统开发设置各项目(月)度主要指标预算执行情况分析表,自动生成分析报告,定期以邮件形式自动发送至项目直接责任人。

6.对超出控制阀值的项目情况,提供亮(红)灯警示,提醒各管理层级对项目加强管控或评估项目风险情况,制定整改措施。

7.保留接口,作为未来可拓展的连接方式,未来实现现金流量管理系统与项目综合管理系统的无缝对接与数据共享。

(二)预算编制管理

当前我局现金流量预算主要涉及3项预算周期,4类项目的预算编制,同时也需满足各级总部预算数据汇总需要。具体如表1所示:

预算编制要点:

1.现金流量预算包括项目全周期预算、年度预算、月度预算。在系统设置报表公式时,需设置上述3类预算报表数据的勾稽关系公式,各类预算间通过数据勾稽关系进行关联控制调整。

2.每个项目在签约后需进行项目全周期预算编制,编制周期为项目的整个合同周期,并对每项收支费用明细细化至各月份,各项收支费用预算需汇总至现金流量总预算表,通过勾稽公式自动生成。

3.对于分包分供支出项目,需考虑数据合并时的内部关联交易汇总抵消问题,预算系统提供两种汇总抵消模式:差额汇总模式和倒挤差额汇总模式,具体数据填报时需对分包分供收支项目数据进行内、外部单位明确区分。

4.在现金流量预算填报中,对于月度预算报表数据,通过系统设置可以根据当月实际完成情况, 重新测算滚动调整当年度内后续各月份的预算数据。

5.针对预算填报过程中需要的功能(如公式计算、公式审核、合并汇总等功能),目前部署在中建股份的NCV6.3版本综合预算系统基本都能够满足, 可借助综合预算系统进行我局现金流预算的填报工作。

(三)预算控制与预警管理

1.控制与预警流程

中建七局现金流量信息化管理系统的建设,其重要功能是要实现现金流量预算对资金管理系统日常资金收支业务的自动监控预警,包括超预算的刚性控制与柔性预警功能。

通过信息化系统配置,建立现金流量预算管理和资金结算的各项对应关系,同时根据管理重点,对预算费用项目建立相应的控制和预警阀值,当实际执行数据达到相应控制阀值时,系统将自动进行相应的控制和预警,并以灵活多样的形式,提醒相关责任部门及责任人员。控制和预警流程图如图2:

2.控制与预警形式

主要针对施工项目现金流量预算,在实际执行过程中,根据月度预算数据控制资金支付申请单, 控制方式分为刚性和柔性两种:

刚性控制:当填报支付金额大于预算剩余额度时,单据将无法保存,必须在重新调整预算并审批后,才可对当前业务单据进行保存并进入流程;

柔性控制:允许单据保存和审核,但会弹出对话框,提醒经办人员支付额度超过剩余预算额度, 起到提示预警作用。

两种控制方式下的预警信息提示方式:

实时控制:在日常资金支付操作过程中,系统将自动实时根据设定的控制方案比较预算数和实际执行数,如果达到或超过方案设置的比例(如80%),在保存或审核资金支付单据时会进行预算控制提示,不允许单据的审核保存,相应提示预算超支及超支情况等相关信息;

定期提醒:对于预警相关信息,通过预警平台设置,在用户系统登录时,定期以消息发布方式,提示系统预算相关人员,告知某项资金支出超出预算情况。系统仅进行预警提示,不干预业务后续运行。

3.控制与预警对象

中建七局目前在用的资金管理系统中,资金结算模块主要用于各单位的资金收支业务管理,也是现金流量监控与管理的节点。资金结算模块中包含了6种业务单据,其单据名称与用途见表2所示:

(四)预算执行分析

针对现金流量预算整体执行情况的分析需求, 系统设计实现方式如下:

1.预算执行情况分析表

通过NC资金系统完成。在NC预算系统中,预算分析作为标准功能,可以在预算系统中设置表样,设置预算数据提取和总账实际执行数据提取的自动计算公式。

该分析报表无需编制,系统根据设定时间提供自动计算与人工触发计算按钮进行计算两种方式, 用户可根据需要进行选择设置。

该项功能将通过集成中建七局目前在用的NC57资金系统资金计划模块予以实现。

2.对各项目的服务

在现金流量预算执行情况分析表中,将对项目实际已完成产值情况、计量结算情况、收付款情况与预算数据进行对比分析,并定期以邮件形式发送项目责任人,供项目责任人及时掌握本项目当前实际运行情况。在NC57系统中,现金流量预算执行情况分析情况表将按照每个项目进行设置,在系统中进行设置的项目主体,均可进行项目实际运行情况数据分析。

3.对项目上级管理层的服务

根据项目所属上级管理层对项目的重点管控目标,制定相关指标的管控标准值并进行系统固化,对管控指标提供亮灯预警功能,使管理层能够有重点地了解项目信息并针对性地进行项目管控。

(五)基本档案管理

现金流量预算在编制和汇总过程中存在数据的合并抵销问题,因此涉及到报表的对应部分,基本档案需保持规范统一,同时现金流量预算对资金支付的监督管控职能以及预算实际执行情况的自动取数功能,也要求系统内及系统间的基本档案保证高度一致,涉及的基本档案主要包括客商档案和项目档案等。

(六)预警功能技术实现方案

作为本次现金流量信息化管理系统的建设重点,为实现我局现金流量预警管理要求,提高人机交互界面友好性,系统预警功能将通过PC端和移动端两种方式予以实现。现金流量预警根据预警的结果值,以红绿灯形式进行区分。

1.PC端实现方式

PC端现金流量预警以NC报表平台为展示平台, NC报表平台架构如图3。

NC报表平台目前只支持以文字形式展示查询结果,为实现上述红绿预警效果,需要重构NC报表UI控件,改变控件Renderer渲染器。具体需要重构格式设计的格式部分的报表风格及数据格式、单元属性等底层模块实现方式。

2.移动端实现方式

NC移动应用整体解决方案见图4。

用友UAP Mobile移动应用平台是涵盖企业移动应用开发、管理、安全、整合等全生命周期的统一平台, 是支持WEB、混合式和原生应用程序类型的移动应用平台,支持广泛的开放性、标准化和跨平台能力。在移动端以独立APP的方式作为预警功能入口。

五、现金流量管理拓展

学校食堂管理方案 篇3

晓

义

中

学

2012-3

食堂规范化管理实施方案

为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理

1.采购。食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2.验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5.就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6.餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度

1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4.爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6.做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

8.食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度

（一）食品卫生

1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

（二）餐具、厨具卫生

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2.厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生 1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 2.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

4.对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

（四）食堂工作人员个人卫生

1.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

四、监督与管理

1.成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成： 校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。

政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。

食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进行成本核算。

2.强化师生监督。每日早上主厨师及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。

3.每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

五、奖惩

1.食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳食管理委员会报董事会酌情给予100元—300元奖励。

2.采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。

3.出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。

食堂管理整改方案 篇4

近日，津市市纪委接到津市五中食堂违反有关管理办法的举报。经查，学校食堂确实存在一些违反学校食堂管理的有关问题。经学校行政研究，特制订如下整改方案。

一、指导思想

以《湖南省中小学学生食堂管理试行办法》、《常德市中小学校学生食堂伙食费管理办法》等文件为准则，以“服务师生、服务教学”为宗旨，增强法纪观念，强化制度管理，坚持食堂经营“保本不盈利”的原则，确保食堂经营“零利润”，把学校食堂办成管理规范、师生满意、家长支持的形象窗口。

二、领导机构

学校设立食堂整改领导小组。组

长：蔡

勇

副组长：张业中

张良秋

黄凤梅

郭祖安 成员：唐

杰

黄

杰

罗

伟

戴作雄

黄

维

雷汉清

刘

莉

三、整改要求

1、学校学生食堂坚持公益性原则，保证食堂按照“非盈利”要求运行，实行“零利润”管理。

2、严格落实财经纪律，确保会计账目合理合法。

四、具体措施

1、加强食堂管理人员和工作人员的法纪观念教育和业务知识培训，特别是财经纪律的教育，提高遵纪守法的自觉性。

2、坚持岗位责任制，做好定员定岗定责工作，合理配置人员，依岗追责。关键岗位定期轮换。

3、坚持学生自愿的原则，不得强制学生在校用餐。不以学生就餐率考核班主任，不发就餐考核奖。

4、食堂伙食费实行最高限额控制。其标准以市物价局会同教育局等相关部门核定，按当年教育收费文件规定的标准执行。

5、加强学生伙食费管理。学生伙食费执行日清月结，按规定由相关人员签字，在校务公开栏向学生公布收支情况。

6、加强食堂财务管理。分管校长监督落实，建立学生食堂专用账册，实行专帐核算，杜绝做假账。食堂开支要有日清单，一月一结，并编制食堂财务报表。学校教职工用餐的费用与学生的费用分开，独立核算。不得用学生的食堂费用补助教职工伙食。全体教职工（含食堂管理人员、班主任等）实行刷卡消费，与学生同质同价。教职工不予生活补助，学校招待费等其他费用计入学生伙食成本。任何人不得在食堂领取任何名目的津贴。食堂若有少量盈余，必须全额退还学生或用于改善学生伙食。学校办公教学和其他用水、用电和用气的费用不得在食堂列支，任何与食堂无关的费用不得在伙食帐中体现。

7、加强物质采购管理。实行“阳光”采购。建立严格的采购、验收、保管、领用等管理制度。大型采购实行定点，由学校研究决定，采购时，须三人（采买员、行政值班人员、一名教师）以上。临时采

买150元以下由采买员和一名食堂管理人员同时购买。物质采购必须要有证明人、经手人、审批人（分管副校长）等签字后方能入账。大宗采购实行定点采购。物质入库、出库建立台账。

8、加强食堂的安全管理。严把安全、卫生关，明确安全、卫生责任人，严防食物中毒现象发生。不符合卫生要求的食品不得采购，菜品清洗干净。定期清库，将过期、霉变食物清理。食堂日售所有食品按要求留样。

9、健全食堂监督管理机制。成立由校长为组长、分管副校长为副组长的伙管会。成员由家长代表、教师代表、学生代表组成。定期检查食堂管理工作，听取意见和建议，促进学校食堂不断降低成本，改进伙食质量。建立学生食堂内部审计小组，定期检查、审计食堂账目。每期末对本期食堂伙食费收支情况进行审计和财务结算，经分管副校长签字，报校长室后在校内公示。

食堂管理方案(总) 篇5

一、总则

1、提高公司食堂工作质量，构建伙食质量监督控制体制，使公司的员工福利措施得到全面落实，在全体员工中树立公司的良好形象。

2、使公司预算中的食堂福利费用得到有效管理和控制，建立健全食堂费用管理机制，整改伙食福利费用使用上的不合理想象，为公司的开源节流做出贡献。

3、规范食堂工作各项操作规程，通过对炊事员行为考评和绩效考核的方式加大食堂卫生质量方面的管理力度，杜绝员工病从口入的现象发生。

二、管理机制

（一）用餐环境的管理

1、餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天早上、中午两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。

2、由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。

3、建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。

4、安排1名值勤员每天每餐对员工用餐的纪律（包括刷卡、排队打菜秩序、用餐过程卫生纪律等）进行维持。

5、明显标示一周内菜单、用餐时间、窗口及注意事项等，张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。

（二）厨房工作人员的管理

1、根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理；另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，协助厨师完成厨房具体的工作任务。

2、所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。

3、将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。

4、制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。

5、明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。

（三）食堂用餐人员的统计与管理

1、每月28日前由办公室将下月固定用餐人员名单交至食堂管理处，并按名单将餐费预存入餐卡，于30日前发至职工本人。

2、如公司有大型活动（培训、开会等）或人员有大量变动时，需提前一天通知食堂负责人。

3、所有职工用餐时必须使用本人的餐卡由厨房工作人员进行刷卡方可用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无餐卡的人员打菜饭。

4、办公室应及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，食堂管理处将按餐卡的刷卡记录统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。

（四）员工用餐管理

方案一：早餐自费，午餐公司全部补贴形式

1、早晚就餐实行成本合算，由食堂管理员安排一周的食谱避免每天都一样的饭菜。

2、午餐全部补贴，食堂必须保证二菜一汤。

3、实行就餐亮化公开，每天公开就餐菜谱。优点：公司可以无形中省招待费 缺点：补贴太多 方案二：早餐、午餐职工饭费全部补贴一半的形式 1．早晚就餐实行成本合算，由食堂管理员安排一周的食谱避免每天都一样的饭菜

2．午餐就餐按个人补贴的形式。午餐按10元定额付费的形式，个人承担50%，公司补贴50%，食堂必须保证两菜一汤。

3、实行就餐亮化公开，每天公开就餐菜谱。优点：职工能吃到可口的饭菜 缺点：有点浪费

（五）食堂外来人员用餐管理

1、由接待部门填写用餐申请表（包括所吃的饭菜、烟酒、价格及陪客领导）由主管领导签字。

2、签字后的用餐申请表交食堂负责人安排用餐。

3、用餐后接待领导必须签字。

（六）食品采购及验收管理

1、采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管制。

2、原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由财务科统一支付费用，特殊情况视情而定。

3、财务科于每月定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的采购费用，再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜。

4、食堂管理负责人每月初到财务科核报上月食堂所有的采购费用，并收集整理好上月的费用分类统计数据。

5、食堂所有食品均必须经过厨房负责人、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。

6、所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具《验收单》收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。

7、将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照有关的验收标准进行验收。

（七）食品的储放与管理：

1、所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指定人员负责日常的管理，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。

2、所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。

3、食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。

4、由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的所有食品，剩余的必须如实呈报，由管理员根据实际情况减少相应的发放量，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。

5、所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。

6、生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖

三、其他管理：

1、厨房必须得到有效的管理。

1)每天必须对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗；

2)所有的厨房工作人员必须按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生；

3)制定《烹饪作业管理规范》，以确保食物的安全、卫生与质量；

4)所有食物的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必须遵守《烹饪作业管理规范》，确保员工吃到放心的食物；

2、员工用餐的餐具、用具、厨具等必须得到严格和有效的管制。

1)所有的餐具必须100%经过三级严格的清洗流程（即泡、洗、冲）及经过不少于2小时90℃以上的高温消毒处理；

2)建立食堂《厨具设备清单》，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一妥善存放；

3)如有可能，所有员工每年应经过必要的身体健康检查，确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播；

3、食堂工作人员素质必须得到有效的提高及有效的管理其工作。

1)适当提高厨房工作人员的薪酬待遇，聘请烹饪手艺好又懂得食堂管理的正规厨师，来主管厨房的日常工作；

2)厨房的工作人员必须经过间隔不超过半年（一般为每年的3月及9月份）的定期健康体检，有良好的个人卫生与公共卫生习惯，有良好的职业道德及勤劳肯干；

3)所有的厨房工作人员必须树立以“为员工提供优质的食物与服务”的工作观念；

4)对所有的厨房工作人员进行规范管理，加强对其工作的要求、指导、检查、监督，建立食堂工作人员工作考核奖惩制度；

4、开餐的时间及份量的分配必须合理的掌握好。

1)适时掌握好买菜、抄菜及煲汤的时间，确保两批用餐人员均有新鲜热气的食物可用；

2)根据用餐的人数，分配好食物的份量，避免用餐人员出现少饭少菜的现象；

3)了解每天实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以避免米饭的不足或浪费；

4)根据每天的实际用餐人数及一定的参照标准来采购适量的食物，避免不足或浪费；

5)参考份量的标准给员工分菜，努力做到人人足够又不浪费和平等；

5、食物的质量必须得到严格有效的管理，确保员工饮食健康。1)所有采购回来的食物生料必须经过一定标准的检验，确保食物安全、新鲜、无腐烂、无变质变味变色等；

2)如有可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管理，以确保食物供应的安全；

3)规范对食物的配送、储存及粗细加工，以确保食物生料的质量；

4)根据健康饮食营养的需要来选择与搭配员工的食物菜谱； 5)提高烹饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及营养等； 6)提高员工汤饮的质量及营养； 7)尽可能增加菜色，以满足员工不同味口的需要；

6、食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工提供良好的饮食服务。

1)每周为员工定期公布一周内的菜单；

2)设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见，帮助食堂的管理，使食堂的工作尽最大的可能做到让绝大多数员工满意；

3)为员工提供优质的早餐、中餐及为加班的员工提供服务； 4)如条件许可，逢年过节定期为员工加餐，加餐标准一般为5元/人；

7、规范伙食成本的控制与管理。

1)充分利用各种现有设备，合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避免浪费和损坏，杜绝流失等；

2)大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保的基础上降低采购的成本；

3)肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本；

4)对所有食物的采购建立规范的计划申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存（每月底）等管理制度；

8、员工伙食的管理、监督与支持。

1)公司委任具有专业管理知识及经验的人员负责员工伙食的管理，应授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采购、供应商的选择与评定、用具物品等方面的全权管理；

2)由公司每月各轮选出三名职工（1名干部2名员工）组成伙食监督委员会，每周定期对当月的员工伙食情况进行合理评价及对下月伙食提出建议与意见；

3)设立员工伙食《意见簿》，多听取员工对伙食的评价、意见与建议，共同搞好员工伙食。

4)公司必须支持伙食管理者管理上的全权独立，确保不受其他任何人的干扰，支持与协助食堂管理各项合理措施的落实；

5)支持因正常使用或折损厨具设备的添置，支持厨房及用餐环境设施的改善等。

总之，要做好员工伙食的管理，思想上必须具备有尽心尽力为员工服务的心理，方法上必须按上述的几个方面进行规范运作，管理上还得勤加要求、指导与监督，同时还要多了解与沟通员工的意见等。任何的工作与管理，无论是看似简单抑或是复杂，真正要做好和管好，就必须要有专业的知识与经验，同时不仅要有足够授予的管理空间，而且需要各级领导的大力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才能真正的把工作做好。以上建议方案，供公司领导参考。

局食堂管理方案 篇6

作为新兴的电信固话运营商, 铁通公司经过多年的基础网络建设, 其PSTN网络发展已具备一定规模。在铁通公司成立前, 其PSTN网络从规划到建设, 全部依据铁路运输生产指挥的需要来规划确定局所及用户容量, 根据铁路运输生产指挥的话务流量和流向来确定网络的拓扑结构和中继数量, 形成了铁路电话交换专用网。铁通公司进入国内公用固定电话市场后, 极为重要的一项工作就是采用公用电信网的标准建立起铁通交换网, 改造既有铁路专用电话交换网, 以满足铁路运输生产需要和公众固定电话业务需求。

伴随着铁通PSTN网络规模的发展和电信市场的逐步开放, 铁通公司进入了快速增长期, 用户规模不断扩大, 业务发展蓬勃迅速。但随着时间推移, 接入网建设不断推进, 用户量不断增加, 兰州铁通交换网络结构、中继容量和路由组织的矛盾日益突出, 影响到了网络的安全和发展。

细致分析上述问题, 主要表现在以下几个方面:首先, 部分本地网的网络结构不合理, 不能适应新的竞争环境下电信企业由规模驱动向业务驱动转型的要求;其次, 部分交换机业务提供能力弱, 难以满足电信企业服务战略由同质化向个性化服务转变的要求;第三, 部分交换机运维系统难以满足电信级质量的要求, 存在安全隐患;最后, 由于投资规模的限制, 备品、备件较为短缺, 导致后续运维质量难以保证。面对PSTN接入网不断扩张造成关口局压力日益加重的现状, 我们必须认真分析兰州铁通交换网现状, 进行有效的网络优化和持续改造, 构建一个具有竞争力的固定电话业务平台, 为下一步发展夯实基础。

1 铁通兰州分公司交换网络现状

1.1 网络现状

从网络用户规模看, 铁通兰州分公司交换网已达到30万用户的容量, 目前已拥有在网用户15.6万户。从经营布局看, 分为11个营业局。从网络结构看, 关口局有兰州和兰西2个关口局, 2个关口局分东、西两个汇接区。具体网络中继方式图如图1所示。

1.2 关口局配置与功能概述

铁通兰州分公司两个关口局兰州关口局、兰西关口局均为中兴ZXJ10交换机。两个汇接局平行共存, 话务负荷分担。各关口局交换机承载业务见表1。

2 铁通兰州分公司关口局网络优化方案

2.1 网间互联规划

由于网间互联互通及关口局优化建设涉及到业务扩容的实际时间, 未来双方采用的接口类型和信令标准等, 因此网间互联需要制定规划。

1) 要加快铁通兰州固定电话网关口局的优化建设。网间关口局要求有强大的计费能力、呼叫处理能力;具有多种光电接口、路由自动选择混合模式等, 并且要保证有足够的余量, 满足三年内发展的需要;

2) 电话网网间关口局的网络结构。本地网现有两个关口局, 均为关口局和汇接局的混合局, 且两个关口局实现负荷分担。关口局对内与长途局、各端局相连;对外实现与兰州移动、兰州联通、兰州电信等运营商之间关口局相连;

3) 电话网网间关口局信令方式。关口局与其它电信运营商网络互联的信令链路采用直联信令方式。关口局与固定网各交换局互联的信令链路设置按照兰州铁通NO.7信令网路由设置原则执行;

4) 关口局原则要求使用STM.1接口, 电路调度颗粒逐渐由2Mb/s向155Mb/s过渡;

5) 利用关口局的特殊位置, 研发网络互通的智能增值业务。

2.2 关口局规划

电信网建设规划中指出的中继扩容原则是:交换机设计每线最高话务量为O.7Erl。而在实际运行中, 当每线话务量超过0.5Erl时, 就应当扩容。目前, 兰州关口局承载了关口局的大部分业务, 不论是从互联互通方面还是从与长途网的直联链路上看, 这个局向负荷都十分沉重。通过业务情况调查和话务量统计结果分析, 兰州关口局下挂大客户数量高于兰西关口局, 且多为话务批发业务, 长途业务繁忙。从现有两个关口局的配置上看, 由于历史原因造成关口局肩负关口局+汇接局+端局功能的混合局, 这样既不利于日常的维护, 同时也造成网络层次不清晰。

2.3 网络优化方案

首先, 优化关口局为纯粹的关口局, 减轻关口局上用户带来的本地呼叫而占用至汇接局的链路, 以更好地担负起保障与其它电信运营商进行业务和网络互联互通的重任。因此, 必须考虑将现有的汇接局和端局功能逐步由其它 (或新建的) 汇接局和模块局承担。

其次, 针对话务量高低不同, 结合网络模型适当调整中继链路。

再次, 根据网络结构和整体情况, 考虑今后网络的发展, 对关口局进行中继链路的扩容。不但要满足目前需求, 还要保证至少两、三年内, 可以满足话务承载的需求。

最后, 应增设兰西汇接局到兰州长途局DCl A的直达中继, 实现两个关口局到兰州长途网DCl A、DCl B的直联, 形成相互间的话务分担和路由保护, 优化网络结构。优化后的铁通兰州分公司本地网结构示意图如图2所示。

3 方案实施细则

3.1 关口局内部的话务增长量与中继电路需求量

1) 兰西关口局割接承载的部分端汇局业务到汇接局, 已有的中继电路可以满足今后两年的话务需求, 同时还有部分盈余;

2) 兰州关口局割接承载的部分端汇局业务到汇接局, 已有的中继电路可以满足今后两年的话务需求, 同时还有部分盈余。

3.2 关口局间的话务与中继电路的调整

根据话务量在两个关口局的分布, 可以看出兰州关口局分担的话务量较高, 兰西关口局分担的话务量较低, 话务分担不平衡。这是由于历史原因造成的, 兰州关口局建局早, 所以现有资源较多, 所承担的业务也较为复杂, 建议在调整规划时逐渐将一些关口层的业务向兰西关口局调整。

3.3 局向间的话务调整

针对话务统计数据关口局内部某局向话务量较高的现象, 可根据现有话务和未来的增长量, 内部调整中继电路数。考虑增加至兰州移动, 兰州联通、兰州电信等运营商的信令链路。

参考文献:

4 优化后的网络分析

根据话务统计数据分析, 以及关口局之间话务链路数量的调整, 结合调整后的关口局网络构架, 可以得出网络话务量峰值都集中在0.5Erl, 且符合高斯分布, 话务量在两个关口局的分布也比较合理, 可以满足兰州铁通本地网运行需要。

网络发展是迅速的, 业务也是飞速发展的, 为了适应业务的发展, 网络也应该在运行一段时期后, 再根据实际情况进行微调。提升关口局承载能力, 丰富业务能力, 提高网络运用质量, 为通信市场提供强有力的网络支撑。

参考文献

[1]杨丰瑞, 刘辉, 张勇.通信网络规划[M].北京:人民邮电出版社, 2005.

[2]叶酉荪, 南庚.军事通信网分析与系统集成[M].北京:国防工业出版社, 2005.

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[4]霍华德·克雷维斯, 杨朝津.通信网分析[M].北京:人民邮电出版社, 1986.

员工食堂管理方案 篇7

根据企业就餐人员决定就餐模式，人数较少的公司可以考虑围餐：固定每桌人数，自由选择同桌就餐人员;200人以上可以考虑自选餐或固定餐模式。

食堂经营模式：自己经营或者外包两种。

自己经营的食堂：要考虑管理及人工成本的合理化，根据餐标及就餐人数来均衡成本。

外包食堂：主要在于监督，一般承包商比较容易偷工减料，导致投入与实际取得不平衡，伙食质量下降。

员工满意度：主要在于卫生管理、服务态度、出品质量、打菜的份量、来料管理。

一般员工餐厅都应配备食品安全管理员，加强监督管理工作。每季度接受食品药品监督局的稽查管理。

餐厅正式营业必须取得：食品经营许可证，否则将接受处罚。

为人员工身心健康，食堂工作人员必须取得健康证，并且每年更新。

食堂管理方案 篇8

为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。

二、餐费标准

1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。

2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。

4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。

三、用餐纪律

1、用餐时间：12:00-13:00

2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。

3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。

4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;

6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;

四、饭堂安全管理

1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

3、厨房及就餐区严禁吸烟;

4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

五、饭堂的卫生管理

(一)饭堂卫生要求

1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;

4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;

8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;

11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;

12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;

(二)食物采购要求

1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。

2、采购的.物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。

4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。

(三)餐具卫生规定

1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。

2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。

六、饭堂人员的管理

(一)要求

1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;

2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;

3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。

4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

10、每天清理，确保厨房环境卫生。

(二)奖惩

1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;

7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

七、饭堂账目结算

1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。

2、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;

高校食堂经营管理 篇9

一、成本领先理念

现阶段, 大部分高校食堂都由私人承包, 其承包食堂的目的就是盈利, 基于此, 经营者在对食堂进行经营管理时, 要以成本领先理念进行管理。尽可能地降低成本, 经营者可以建立起高效规模的生产烹调原料基础联营, 在经验的基础上全力降低成本, 抓紧成本与管理费用的控制, 以及最大限度地减少服务、原料采购、加工等方面的成本费用, 为了达到这些目标, 实现管理人员对于成本给予高度的重视, 除了尽可能地降低成本费用, 管理人员也要在质量、服务以及其他方面予以高度重视, 因为成本领先不是某一个环节的事情, 而是各个环节共同决定的。

二、创新管理理念

管理创新是企业在激烈的市场竞争中求生存求发展的一种必然选择, 为求得企业经营与社会经济发展要求, 合理同步管理创新就更显得迫切和重要, 我们说, 一个企业要想进步, 就要对经营理念和生产模式进行创新, 创新是一项系统工程, 制度创新、产品创新、管理创新、全面创新、是企业发展的必要之路。

企业的核心就是管理制度的创新, 企业要想进步, 应做好两方面的工作:一方面是技术, 一方面是经营管理模式, 两者缺一不可, 技术一旦不能和社会发展接轨, 其企业在市场上就会处于被动的局面, 同理, 管理模式不能满足满足学生的需求, 其企业就会在社会发展的大潮中被淘汰。只有两者相辅相成, 共同进步, 才能在竞争激烈的经济市场中占有一席之地。

饮食安全涵盖两层含义:一是生产安全, 一是食品卫生安全。笔者认为要把一切不安全因素消灭在萌芽状态, 确保在校师生饮食安全, 成立专门安全生产领导小组是必不可少的, 管理成员之间条块结合, 层层签订安全生产责任状, 制定各种应对突发性时间的处理预案, 为促进与学生的沟通, 学校应设立处理学生意见的专门管理机构, 该机构应该认真收集、听取学生们的意见和建议, 形成建设性意见, 下发到学生食堂执行, 在就餐餐厅设立意见箱、意见簿, 与学生代表座谈等方式进行。设置专门的食堂管理员, 对学生食堂一日三餐进行监督管理, 学校一日三餐次, 即是有99%的学生满意, 那也是1%的不满意, 出人意料的不安全事件就往往发生在这里, 一定要明确食堂管理员的岗位职责, 加强日常管理。

三、产品和服务创新理念

大部分高校学生均来自我国各个地区, 由于不同的文化差异, 其饮食习惯也不尽相同, 为此管理者在进行加工饭菜时要根据不同的学生加工不同的饭菜, 例如对于四川的学生, 其饭菜的口味应重一些, 对于回族的学生, 应加工专门的清真食品。管理者还可以抓住学生爱吃零食这一细节, 在打饭窗口开设零食小卖部, 不仅不可以吸引客源, 还可以提升经济效益。

综上所述可以采取灵活多变的措施, 在可提供的服务内容方面进行拓展:

1.开展以营养与口味的搭配, 大学生出于生长发育期间, 有他们自己的口味为主, 对不懂营养的搭配, 设计出每周不同档次的食谱, 以供学生选择, 保证了学生的营养。

2.成立面向学生餐厅的工作岗位, 为贫困学生提供兼职机会, 是他们完成学业, 让他们增强信心。

3.每个学期和学校学生或生活部开展学生美食大赛, 内容是爱好烹饪的学生亲自掌勺, 烹饪出可口菜肴由评委打分, 评出成绩按名次颁发奖金和纪念品, 以此来增加学生对企业的好感并丰富了大学的业余生活。

四、现场管理创新

加强对食堂厨房操作间的管理尤为重要, 作为一种优秀现场管理——5S活动, 已经被中国餐饮企业所认识, 其内涵是“规范现场、挑战自我、提升素养、塑造形象”。对美好事物的追求是人的一种本性, 处在脏乱环境中, 容易产生消极懒散情绪, 从而对生活和工作都采取无所谓的态度, 有人为了美好的追求, 便会积极的工作、积极地生活, 从而创造美好的环境。推进5S活动强化基础管理, 提升员工的品质, 提升服务形象, 加强服务竞争力创造环境与人的良好性互动, 通过规范场, 来培养职工事事讲究工作作风, 进而确保产品质量, 提高工作效率, 降低生产成本。

结语

民以食为天。高校食堂的责任体现在为高校师生, 教学科研提供饮食保障的支撑任务, 关系到学校的稳定和发展, 是高校后勤的重中之重。高校餐饮的宗旨是做好饭烧好菜, 促进师生健康, 办师生满意伙食。以上便构成笔者在本文的所阐述的论点, 笔者从四个方面对高校食堂理念进行分析, 以期为相关工作者提供帮助。

摘要：随着经济的快速发展, 社会化进程的加快, 我国大部分高校的食堂都实行了社会化管理, 由于各餐饮企业的经营管理水平的不同, 经营情况也就有很大差距。现阶段, 高校食堂管理者, 在对食堂进行经营管理时没有结合实际状况, 而是纯粹的依据理论知识对其进行经营管理, 进而高校食堂餐饮业在纯理论知识的指导下或停滞不前, 或每况愈下, 笔者认为, 要想改善高校食堂当前的局面就应改变纯理论指导的管理理念, 食堂经营管理者要根据餐饮企业自身条件和该校的具体情况, 结合企业的自身优势和劣势, 制定明确的经营管理思想, 进而达到经营管理的目标。

关键词：经营管理,理论知识,管理思想

参考文献

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