学校食堂晨检工作制度

学校食堂晨检工作制度（精选17篇）

学校食堂晨检工作制度 篇1

1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。

学校食品卫生责任追究制度

1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。

3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。

4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。

学校食堂晨检工作制度 篇2

一、学校食堂食品安全问题

1.学校食堂相关的设施不健全

在相关调查研究中我们可以看出, 有相对较少数的学校食堂配有粗加工间、备餐间、更衣室、厨房和库房等分开来的格局,而大多数学校食堂只有库房和厨房; 很多学校食堂的消毒设备也没有发挥作用;部分学校食堂出现灰尘不打扫,苍蝇满屋飞的现状。 这些现状体现出学校食堂没有意识到食品的安全问题, 并且没有认识到此类问题与广大师生和教育工作者的健康问题之间的密切联系;部分学校食堂相关的设备没有以旧换新,卫生安全问题达不到 《 食品安全卫生条例》 中所规定的要求,尤其以民办和乡下的学校食堂安全问题为甚,已经严重影响师生的健康。

2.学校食堂食品安全监管工作存在众多问题

有很多学校食堂都在一定程度上存在没有卫生许可证等相关证件营业的状况。 依据相关调查资料显示,学校食堂食品安全没有达到相应的要求,学校食堂食品安全监管工作不规范,从而也就不能被给予颁发证件。 还有一部分原因是执法部门管理不到位,很难实现对所有学校食堂食品安全监管工作的全面覆盖。

二、强化学校食堂食品安全监管工作。

1.提高学校食堂安全监管认识

为了有效提高食品安全远离隐患,进一步控制食物中毒的情况,保证师生和教育工作者的安全健康问题,建议学校食堂能够足够重视食品安全性,逐步完善对基础设施的健全。 我们要清晰地认识到,卫生不规范很容易会造成广大师生集体食物中毒,影响着全体学生的健康安全。 与此同时,教育领导要意识到学校食品安全对师生身体健康的重要性, 对于学校食堂食品安全监管和教学视为同等重要工作,将食堂的环境卫生进行改进,加强最基础、最先进的设施的建设工作的推进。 要科学地加强大量经费投入,有效地逐步完善学校食堂落后的设施设备,保证食堂的硬件齐备完好。 学校相关管理人员要将学校食堂的食品安全监管工作和教学工作保持一致,全方面管理。

2.明确食堂卫生监管工作

食品监督管理部门要加强对学校食堂的食品安全及卫生情况进行严格的监督管理工作, 相关工作人员要加强对食堂食品卫生对餐饮行业实行等级管理制度, 保证师生和教育工作人员饮食安全的质量,符合食品安全卫生的标准。 确立健全的学校食堂食品安全管理体系以及相应的考核制度, 进而确保学校食堂食品安全工作的有效执行。

3.完善学校食堂管理体系

学校相关领导要实施食品安全工作职责,要对学校食堂整体环境加强管理,不断提高学校食堂卫生安全工作管理,积极配合相关工作的落实。 尤其是在采购食品、加工食品、制作和储存食品、留样、清理卫生、消毒灯方面要严格按照流程实施,防止食物变质,避免师生出现食物中毒事件。 另外,学校食堂在招人时,应通过层层相关的审查工作和相关的培训工作, 有效地提高工作人员的整体服务水准。 加强学校食堂工作人员对卫生知识的认识,防止食物中毒事件,出现中毒情况如何处理及解决办法,普及相应的知识。 将采购源要实时记录,每个环节都要有效审查。

4.提高宣传培训力度

学校食堂相关部门要加强卫生工作的意识,更好地加强宣传工作和培训工作的力度,选取相对科学的培训模式为食堂工作人员普及食品安全相关的知识,从而提高学校食堂工作人员对食品安全的认识。 定期组织相关执法管理人员为学生普及安全知识,了解安全常识,促使学生养成良好的卫生、安全及健康饮食习惯,有效地完善学生辨别真伪食品的安全认知。

农村学校食堂管理工作“五要” 篇3

乍一看，食堂工作很简单，就是做饭给学生吃。其实不然，食堂工作千头万绪，涉及面广，存在的安全隐患丝毫不容忽视。俗话说“祸从口出，病从口入”，食品安全问题关系到每一个孩子的健康成长，牵动着每一个家庭，牵涉到对生命的关注。学校教育，首先要做到安全(食品安全是其中重要方面)有保障，才可能有质量。没有安全，教学的质量、学校的发展就无从谈起。校长必须切实强化领导意识，认清食堂工作的重要性，加强管理行为，把食堂的管理提高到应有的高度，切忌听之任之或是一推了之，埋下安全的隐患。

2、要强化责任意识。目前，各校的食堂虽都安排了分管同志，但大多不是专职。由于精力有限，加之认识上的偏颇，对食堂管理的责任意识明显不强。当同时遇到多项工作时，往往把精力从食堂管理中移开到其他工作中去，对于食堂工作只是走马观花式的看看，突击式的检查，深层次的问题很难及时发现，更不要说进行较深层次的研究。要求不严、措施不力、管理不规范，导致纪律松散，工作浮于表面，最终导致食堂从业人员的责任心不强。

食堂管理一定要专人负责，专人管理，牢固树立责任意识。有责任就有压力，有压力就会产生动力。责任明确，分管领导才会一心一意扑在食堂管理上，才会在提高服务师生的水平、提升食堂从业人员的素质、制定科学合理的食谱等方面动脑筋、想办法，才会紧盯食堂从业人员工作不放，学生的安全才会得到根本保障。

3、要强化制度建设。在农村学校，教学奖惩、教师考核等制度较为齐全，但对于食堂来说，许多学校制度不完善：有的是“家徒四壁”，食堂内外四周空空如也；有的内容缺乏针对性，属于那种放之四海而皆准的纲领性条文；有的单一粗放，大多是“工作人员守则”“食堂管理办法”等粗线条制度，这样的管理远远不够精细。

因此，我们要大力加强食堂制度建设，在建立基本的“规范”“守则”等基础上，必须健全诸如“物品采购验收”“食堂工作人员定期体检”“食品留样”等制度，特别要建立学校食堂账务，严格经费管理。要严把购物关，日常采购要由两人以上参与；严把核算关，坚决杜绝将学校一些不好开支的资金从食堂账务中开支；要成立由教师代表、学生代表等组成的食堂工作监督小组，定期督查食堂对各项制度的落实情况，真正做到“以生为本”，满足学生所需，保障孩子的健康成长。

4、要强化硬件建设。在一些乡村学校，由于资金匮乏，加之重视不够，导致食堂设施不规范，就连一些必需品也严重缺乏：有的没有遮挡蚊蝇的纱窗；有的切菜案板用的是学生课桌；有的没有货架，食品就地凌乱摆放；有的没有板凳，学生只能站着就餐；有的无消毒器具，学生碗筷长久未经消毒处理等现象。家长心寒，领导不放心，社会不满意。

学校食堂可以不必是高楼大厦，不必富丽堂皇，但必要的设施设备必须配足配齐，必要的从业人员体检必须定期进行，必要的消毒处理必须进行。只有这样，才能确保食物卫生安全，才能让寄宿生有舒适的就餐、生活环境，吃饱吃好吃得卫生，孩子们才能安心更好地学习!必须强化食堂必要的硬件设施。这是关系到每一个孩子能否健康成长的大事，来不得半点大意，因学生食物出现安全问题任何人没有任何理由能推脱责任。

学校晨检制度 篇4

学校教育要“树立健康”第一的指导思想，根据《学校卫生工作条例》的要求，落实《中小学健康教育评价方案》和《传染病防治法》，防止传染病的大面积流行，保证全体师生的身心健康，特制定辰风小学晨检制度如下：

一、组织机构：

1、领导小组：组长(一把校长)：周泽伟

副组长：(副校长)李富娜、陈学明、

小组成员：李克勤、郭凤英、季洪波、刘子成、李玉民、付忠强

2、工作小组：卫生教师、年级组长、各位班主任教师。

二、晨检资料与基本要求：

1、晨检主要检查学生个人卫生状况，包括：头发、指甲、面部脖子、衣着以及有无病症或病兆等。

2、具体要求：

(1)头发整洁，干净，无异味，无头虱，不烫发，不染发。

(2)指甲干净，无长指甲，无藏有污垢，无指甲油。

(3)面部、耳部、脖子干净。

(4)手干净，无皱裂现象。

(5)衣服、鞋、帽干净，整洁，身上无异味。

3、学生病症、病兆检查：以学生是否发烧为主要决定方式。

三、班主任晨检职责：

1、发现本班学生个人卫生状况不贴合要求的，应及时进行教育采取相应的措施。

如：让学生放学回家后做好个人卫生，及时换洗脏衣服。

2、发现带有病症或病兆的学生，劝阻该生不要进入教室并在第一时间与家长取得联系，由家长亲自陪同学生及时到医院进行诊治。

3、经医院确诊已患有传染病，要按照文件的规定精神将学生停课隔离治疗。

学生治疗病愈，凭医生的病愈证明方可回校，经校长批准后方可上课。

4、班主任教师每日要认真填写《晨检日报表》将本班学生缺勤状况、原因及时填入表内，在当日上午第三节课前(大课间活动课时)交送卫生室。

5、如本班学生有患传染病的，班主任教师应及时按《疫情报告制度》上报，并认真填写《学生传染病患病报告单》。

四、卫生保健教师(大夫)职责：

1、每一天验收、整理《晨检日报表》，发现问题及时处理。

2、如发现学生患有传染病，按文件规定及时上报。

3、在发生传染病例时，要及时采取消毒措施，防止疫情蔓延。

学校晨检制度 篇5

一、晨检人员

卫生小干部、班主任教师、保健教师、值日校领导

二、晨检报告

1、在“非典、”“禽流感”等突发性公共卫生事件时期后，实行每日晨检零报告制度，并严格按照有关法规处理。

2、在传染病流行时期，实行每日晨检，有情景者由班主任报告卫生室并报校领导，并按照传染病应急预案处理。

3、常规晨检报告由卫生小干部统计并报告班主任教师或保健教师，作相应处理。

三、报告资料

1、发现学生身体不适，通知卫生室检查，有发热症状(38度以上)，立刻通知其家长送医院就诊。

2、学生患水痘、麻疹、风疹、腮腺炎等传染病必须回家隔离治疗，不得带病上课，直至病情痊愈方可来校上课。

学校卫生晨检制度 篇6

学校是个人员较集中、较复杂的场所，也是容易发生传染病的场所。为了及时发现病情，并杜绝源头，将病情控制在最小范围之内。特制定晨检制度：

一、要求学生的个人卫生，做到“四勤四不”：

（一）、勤洗手剪指甲

（二）、勤洗头理发

（三）、勤洗澡换衣

（四）、勤刷牙漱口

（一）、不喝生水

（二）、不吃不洁食物

（三）、不随地吐痰

（四）、不乱丢果皮杂物

二、每周一早晨每班派一名得力干部检查学生的指甲是否剪了；

三、每天早晨由时培玉校长站在校大门口对学生的身体状况进行第一道关检查。若发现患者及时通知班主任打电话与家长取得联系；

四、每天早晨由班主任对学生的身体状况进行第二道关检查（发烧、头疼、咳嗽、各类传染病———腮腺炎、流感、红眼病、麻疹等等）。若发现病情是传染病的应立刻隔离并消毒，且记录在册，上报学校卫生组或校长。

每位班主任应本着对学生负责的态度，做好自己工作。

提高学校食堂服务水平的措施 篇7

一、定期学习,了解形势,提高服务意识

学校要发展,改革是必然。但目前一般学校后勤食堂的改革滞后于教学改革。如何更好地实现食堂管理呢?笔者以为提高后勤职工的思想认识,认清改革形势,加强食堂管理是后勤工作管理的关键之处。

如何提高职工的思想素质呢?首先,每周定期组织职工进行一次时政学习,让他们了解学校改革的形势,了解食堂改革的潮流,学习学校管理的先进事例,端正思想,提高认识。对于绝大部分学校而言,“后勤社会化”还处于一种后勤改革的初级阶段,但这是后勤改革的必然趋势。很多职工对此认识不足,缺乏忧患意识,通过组织职工进行系统的学习,能促进职工的思想解放,增加忧患意识。其次,带领职工走出去参观学习,增强感性认识,通过与别人的对比,发现自己的不足,增强危机感,提高忧患意识。

二、制度规范,挂牌营业,提高岗位意识

效益需要管理,管理需要制度,制度依靠规范。只有工作规范才能出效益。食堂工作中偏偏就有不讲究规范,甚至混日子的人,他们就是南郭先生。工作中如何炒南郭先生的鱿鱼,使他们无处容身呢?挂牌上岗是很奏效的一招。

在餐厅的显要之处,设立“服务公示栏”。将职工的照片、姓名、工作岗位、工作职责、轮值表全部公示出来,并使每位职工配置一张胸卡,以便于学生确认职工的身份,使他们接受师生们的监督。由于在“服务公示栏”中明确了每个人的工作职责,因此职工们的岗位意识就会明显增强。比如:师生对某次饭菜不满意,只要将公示栏和胸卡一对照,由谁承担责任就清清楚楚。试想,在众目睽睽之下,谁愿意做南郭先生呢?

三、引进考核机制,提高竞争意识

目前,服务业评星之举是一种很好的管理方式,通过评星机制的考核,能增强服务人员的岗位意识,对于提高服务质量很有帮助。学校的食堂工作也需要引入这种评星机制,因为学校教育也是一种服务,是一种育人服务,食堂工作尤为如此。引进考核机制,能大幅度提高食堂的服务水平。

“星级评定”是我们评定职工工作的一种有效的评价机制。具体的评星可分为两类,一类是评星级厨师,一类是评星级指数,评星级厨师是针对职工个人而言的,可以每月评选一次星级厨师、星级服务员。职工的星级与奖金的级别挂钩,凡达到五星级的厨师还可以享受一学期的荣誉奖。评星级指数是针对后勤整体服务而言的,我们采用民主测评的方法,对饭菜的口味、饭菜的卫生状况、职工的服务态度、菜金的诚信作动态测评,每周一次,及时公布星级指数,使师生整体了解后勤的服务情况。

由于存在评比,加之奖惩配套,职工的潜能被激发,他们的竞争意识与服务水平显著增强。

四、多渠道管理,监督到位,提高民主意识

“腐败滋生于阴暗的土壤”这句话在学校的后勤管理中也是如此。杜绝腐败,提高食堂的服务质量和服务水平,离不开民主监督的阳光,如何开展民主监督呢?可以采取“三会制”。

1、工会

工会是代表职工整体利益的组织,在食堂民主监督工作中,工会起到了组织和带头作用。工会每月组织教职工代表3—5人对食堂一个月的事务进行审核,查找不足,发现问题,并提出整改意见。对巨额进货事项,工会必须全程监督,做好防漏工作。

2、学生会

充分利用学生会对食堂工作进行民主监督,这是认定学生是学校主体的表现。都说学生是“上帝”,那么后勤食堂管理更应该让“上帝”参与。学校可以每周组织学生对食堂工作进行星级指数测评,从中了解食堂的服务情况,了解学生的需要,进而进行合理调控,以利于给学生提供更优质的服务,使学生真正享受到做主人的权利。

3、家长委员会

认定学校工作的好坏,最有说服力的是学生家长,因为家长让孩子住校是家长对学校工作的信任和支持。家长住在校外,关心的是校内,这样家长对学校食堂评议更客观公正。我们在家长中选出十位代表,成立家长委员会,请他们每周对食堂工作进行一次民主评议,虚心接受家长的提议和批评,与家长共同磋商整改的方案。这样既能得到家长的支持,又能群策群力,把食堂工作搞得更好、更有特色。

学校食堂晨检工作制度 篇8

关键词：晨检；疫情；校医

学校开展“晨检”工作的主要目的，就是让学校保健教师力求在第一时间内及时了解全校每一位学生在新的一天的身体健康状况，以便及时发现疫情传染源，采取有效措施，切断传播途径，保护易感人群。只有使中小学校的“晨检”工作做到制度化和规范化，才能确保此项工作切实落到实处。

一、建立健全学校“晨检”工作考核制度，强化工作责任意识

科学健全的规章制度是开展各项工作的政治保障。为了使“晨检”工作取得应有的成效而不至于流于形式，我们学校在认真学习上级有关部门下发的指导工作文件的基础上，结合本校的工作实际情况，建立了各项工作制度，强化了有关责任者的工作负责意识，使得“晨检”工作能够规范、有序地坚持下来。

二、每天的“晨检”工作力求要规范有序，明确工作质量意识

1.坚持每天早自习深入班级，极早发现疑似病人

校医每天要在早自习期间，准时到各班级巡查。在各班级卫生员的配合下，询问本班学生当天的出席情况，发现有请病假的学生，就要详细了解其请假的原因，同时观察和询问在座学生的身体状况是否有异常表现。如发现有发热症状的学生，要及时为其测量体温，出现非正常体温并伴有身体不适的学生，还要认真查看其身体上是否有红疹等传染病早期病症出现。对有疑似传染病病症的学生，应当及时通知学生家长带学生到医院就诊。在遇到本区域内有传染病流行的情况，还应积极配合教育主管部门与卫生部门对学校传染病疫情的指导检查与开展治疗等工作。

2.通过班主任，了解缺课学生健康状况

由于每个班级学生每天缺课的情况不尽相同，因此，教师有必要让各班级卫生员提供每天因病和不明原因缺课的学生名单统计表，校医每天要据此表找到有关班主任，及时了解学生的缺课原因。如发现疑似传染病或者是经医院确诊为传染病的学生，要通过电话等方式和家长取得联系，积极建议其家长或及时采取在家隔离治疗，或将学生送医院治疗。对在传染病治疗期间，向学校提出边治疗边上学要求的学生，校医要联合学校主管领导、班主任做好对学生和其家长的说服工作，以确保其他学生的安全。

3.对病愈后返校生要跟踪调查，彻底解除“后患”

学生在康复返校前要将就医治疗情况报告给学校有关领导，有关领导要及时将学生的就医报告转交给校医审查存档，只有通过校医审查的学生方可通知返校上学。因患传染病痊愈返校后的学生，在每天早上要让班级卫生员给该学生测一次体温，坚持一周后，未发现异常，方可停止对该生的跟踪检测。这样做的目的，一方面可以有效监控其康复情况，一方面还可以解除其他学生的恐惧心理。

如去年秋天，我校一名学生患上了“水痘”，她回家治疗了半个月，康复后回到学校，所有的同学都敬而远之，甚至不敢同她说话，有的同学走过她身边时候把嘴捂上。面对此情此景，我每天早上去给她测量体温，并询问她的身体状况，坚持了一周后，其他同学才放心。我及时把传染病的有关知识对学生进行了讲解，告诉大家“水痘”在出疹一周后，传染期就过去了。由于有老师每天的“看护”，其他学生的担心很快就解除了。

4.在疫情流行期间，要加大“晨检”力度

当有重大疫情发生期间，校医应格外关注广播、电视、报纸、上级部门文件等媒体报道，时刻掌握疫情在本地区的流行状况和趋势，在按照有关要求认真做好本校疫情预防的常规工作同时，加大晨检力度，对凡是有发热征兆的学生，及时进行诊查排除工作，并结合当地医院检查无异常后，方可允许“染病学生”回校上课，以确保全校师生的安全，努力做到让全校的学生放心，教师放心，家长放心。

5.及时向有关部门汇报疫情

在晨检过程中，如发现某班级里出现3～5名以上的学生同

时发热或出现中毒现象，立即汇报给主管领导，及时与当地防疫站取得工作联系。假如确认是传染病或者食物中毒，在第一时间内，在报告学校领导的同时，还应立即向疾病防控中心和教育局主管科室领导上报疫情，争取做到早发现、早隔离、早治疗。

“居安思危”，才能“有备无患”。学校医务工作者有责任让全体教师和学生在校园里安全的学习和工作，我们也有责任给他们创造一个和谐、安全、卫生的环境。

参考文献：

[1]滕学国，翟惠君.烟台市区中小学校传染病防治现状及对策[J].中国校医，2009（1）.

浙江省学校和托幼机构晨检指南 篇9

全省各学校和托幼机构要进一步完善学生晨检、因病缺勤病因追查与登记制度，坚持每天进行晨检。各校要有一位校领导负 责此项工作，并指定工作认真负责、责任心强、了解传染病防控相关知识的校医、卫生保健老师负责本单位晨检的技术检查指导、疫情报告工作，对学生的出勤、健 康情况进行巡查、负责指导学生的健康晨检工作，及时全面掌握学生健康状况。

1．晨检时间

学校和托幼机构的班主任老师要在每天第一节课课前5-10分钟完成学生的晨检，同时填写相关登记报告表，当日上午10：00前报告校医或卫生老师。

2．晨检内容

由班主任对早晨到校的每位学生进行观察、询问，了解学生出勤、健康状况。发现学生有传染病早期症状（如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等）以及疑似传染病病人时，应当及时告知学校疫情报告人；学校疫情报告人要进行进一步排查，以确保做到对传染病病人的早发现、早报告。同 时要立即通知学生家长带领其到医院诊治。当在同一宿舍或者班级1天内有3例或者连续3天内有多位学生（5例以上）患病，并有相似症状时，应当尽早报告当地 疾控中心。当前是手足口病高发季节，晨检要重点检查学生是否有发热，是否出现手、足、口腔等部位皮疹或疱疹，短时间内出现多例手足口病可疑病例时，要立即报告当地疾控中心。对其他病症的学生情况也要及时报告。3．因病缺勤病因追查与登记

学校食堂消毒制度 篇10

为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定：

1、食堂对炊具、餐具的消毒，要严格按照“洗、冲、消”程序进行，坚持每日用餐后，用消毒柜消毒，每天对餐具用开水蒸煮10－20分钟。食堂炊具、餐具的消毒有专人负责，未消毒的炊具、餐具一律禁用，消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜内，防止交叉感染。

2、每日对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。泔水桶应保持清洁，并加盖。

3、每餐工作前，食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。

4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后，再打饭。

5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物繁殖的场所。

6、炊事员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。

浅谈学校食堂的育人功能 篇11

关键词：高中 食堂 育人

中图分类号：G4文献标识码：A文章编号：1674-098X（2014）01（c）-0234-01

目前，县级高中多为一校两制，即走读制和寄宿制。因有住宿生就必须办好食堂，因为食堂不只是学生用餐之所，更是育人重地。食堂办好了，不仅对扩大学校招生、稳定学校秩序、保证教学运转、提高教学质量，提供动力，而且对安定学生心理，增强学生体质，强化思想品德，也很重要。简言之学校食堂育人功能如下。

1 育体

素质教育是学生全面发展的教育，身体素质是学生综合素质的重要组成部分。不论是小学生、初中生还是高中生，都处在身體发育阶段，只有吃得好，才能身体好；只有身体好，才能学习好，才能全面发展，才能成为祖国的有用人才。可以说，学生身体既关系他个人的前程，又关系国家的未来兴衰。可见，学校食堂不可忽视，必须办好。学校领导，尤其是食堂的管理人员，不仅要安排好一日三餐，更要想到学生的一生。从育人的意义上讲，食堂不亚于课堂；炊事员不亚于班主任。然而怎样办好管好食堂，充分发挥其育人作用呢？

1.1 领导重视，心有食堂

办好学校靠什么？一靠党的教育方针；二靠政府重视，三靠科学管理。校长是学校当家人，是学校各项管理的领导者、组织者、指导者。一个有领导艺术的、会科学管理的校长，不仅重视学校的思想政治工作，教育教学工作，而且绝不忽视学校是后勤管理工作。学校食堂是后勤管理工作的重中之重，校长岂能纸上谈兵，只唱高调，而必须按着上级教育部门的有关规定和 要求，对学校的财力、物力，及后勤人员进行计划、组织、指导、监督，使之最大限度地满足学生教育。教学、科研、生活的需要，为培养合格中学生—创新型人才提供最佳条件。办好、管好学校食堂就是学生的最基本的生活需要，就是为学生的健康成长尽心竭力地服务，这是学校教育的失职，具体应做到如下几点：

（1）将食堂管理纳入学校工作议事日程。校长不但要定期听取食堂管理方面的工作汇报，并应不定期地检查到食堂实情，应亲自品尝学生饭菜，随时了解学生对伙食的想法和建议。每月、学期至少召开一次伙食工作会议。

（2）因事设岗，配齐人员：学校应当通过筛选，选思想端正，作风正派，心地纯洁的后勤人员去坚守食堂各项管理岗位，尤其是选准中层干部去直接指导并参与具体管理工作。

（3）组建稳定的热心为学生服务、有一定烹饪技术的炊事员队伍；食堂在选聘炊事员时，不可小视。因为炊事员不仅一日三餐做饭做菜，而且一举一动都体现服务育人。

（4）舍得为食堂的发展投资花钱，每年对炊事员工资、食堂机械设备、用具、就餐桌椅等投入大量资金，让学生的伙食费全部用到学生伙食上。

1.2 食堂管理层人员必须清正廉洁，保证让学生吃好

保证学生吃好，是食堂管理者的宗旨，这是非常苦和累的差事，更是一项良心活。那些爱小、求贪的人是绝对干不好的；那些有心无能者也是担不起该项职责的，因为，管好食堂至少应抓好如下几项工作：

（1）建立健全食堂从业人员的岗位职责，让从业人员清楚自己在干啥，怎样干好，不干好要受惩罚的。

（2）建立严格的规章制度；所有食品从原料到成品必须履行操作规程，每到程序都要制度严明，让人人有章可循、有制可依。

（3）严控食品进货渠道。采购食品必须做到保质、保量、保价格；

（4）严把食品卫生关。食堂所有从业人员都须遵守国家食品卫生安全发行事，所有食品从摘选加工制作都要做到清洗细、加工细、制作细，让学生吃的放心。

（5）精打细算，用好学生伙食费，学生的钱都来之不易，都是父母的血汗钱，必须花到用处，让学生感到吃的实惠；相关人员必须做到不错花学生一分钱，不贪占学生一分。

（6）替家长管好学生兜里的零花钱。现在的住宿生，有的家庭很富裕，零花钱很多，伙食部应无偿地为学生保管，随用随支。

（7）建立相互制约的激励机制。食堂设伙食管理员、采购员、质检员、保管员、现金员、会计员；报销账单据帐目必须日清月结清晰手续健全，多人签字，主任把关。

（8）健全严密的食品出入管理制度，所有进入食堂的食品严格把关，责任明确，没有质检员签字，保管员不得食品入库。

（9）在炊事员队伍中，选出责任心强、有管理能力，工作干净利落的同志担任炊事班长、组长。

2 育心

学校管理层人员是实权团队，整天接触人、钱、物，最容易养成贪占行为和卡要习气。在当前党的群众路线教育中，应该组织相关人员认真学习党的十八届三中全会文件，学习中纪委、中组部的反腐文件，特别是习近平总书记讲话，让食堂行政管理层全员提高政治思想素质，养成勤俭节约的良好习惯，随时随地影响学生向好的方向发展。学校，无处不在育人，无时不在育人，无论是领导，还是教师，乃至工勤人员，服务人员，人人都应为人师表。学校食堂这块阵地决不能只想做饭，吃饭，不想育人，否则就不是学校食堂，不是好食堂。然而如何去发挥其育人功能呢？简言之就是让学生好好吃饭。简单说，办好管好食堂也很简单，就是两件事，一是管，二是用，这就需要我们两手抓，两手都要硬，前面谈了“管”，下面谈“用”。

（1）教育学生懂粮食来之不易。培养学生勤俭节约精神，餐厅要张贴有关珍惜粮食的标语，时刻提醒学生，知道“粒”“皆辛苦”

（2）让学生参与管理，爱护食堂公物。一个连自己就餐的食堂都不爱护的学生怎会爱校爱国？食堂要设立伙委会，参与管理，并将所有备品、用具都借给学生管理。

（3）建立一整套学生就餐管理制度，将学生就餐表现与班级达标考核联系，每桌选一名敢管、乐于为学生服务的学生当桌长，负责日常就餐考核。

（4）视住宿生为子女。引导教育食堂从业人员把学生当成子女，以身作则去影响学生的一言一行，要关爱每一名住宿生，从而使学生相互关爱，尊师爱校，立志成才。

有住宿生的学校，就是一个大家庭，校长是大家长，食堂管理人员是千家万户的代表，炊事员就是学生的父母，如果真的名副其实，学校食堂一定会越办越好，一所好的食堂标准一定让学生满意、班主任满意、家长满意、学校满意、社会满意、国家满意。

参考文献

[1]张凤昌，许积年.后勤“育人”途径探析[J].国家教育行政学院学报，2005（11）.

朝阳镇城区学校食堂卫生现状分析 篇12

1 基本情况

共检查48所中小学校的集体用餐卫生 (其中高中2所、初中16所、小学22所、幼儿园8所) , 有卫生许可证45所, 占95.8%, 有食品从业人员192人, 持有效健康证和卫生培训合格证的有184人, 占95.8%;制定有卫生管理制度的39所, 占77.6%;就餐人数为9500人。

卫生管理情况见表1。

2 检查结果

辉南六中、县幼儿园等9所学校能做到工艺流程合理布局。主食品加工到配售一条线;副食品加工到配售一条线;餐具清洗、消毒、保洁一条线;原料入口、垃圾废弃物出口、食堂工作人员出入口及就餐学生出入口各分通道。并配有初加工间、切配间、面食间等, 能做到生熟分开、荤素分开, 标志明显。生、熟食品不在同一库房, 同一冰箱存放。专人定点进货, 货物进出有台帐。其他39所学校均存在不同程度的问题。基本设施情况见表2。

3 存在问题

部分学校的厨房建筑陈旧简陋地方狭小。配菜、烹调、面案加工、原料加工等同在一室;食物采购渠道杂乱, 贮存保管不当, 由于规章制度不健全, 食堂进货没有固定渠道, 管理员随意采购, 存在食物中毒隐患;食堂缺乏冷藏设施或冷藏设施少, 剩余食物常暴露与室内常温下, 使微生物大量繁殖, 食用前如不彻底加热, 易发生食物中毒;经营操作不规范, 部分学校食堂经营过程中室内环境不够清洁, 厨房地面有食物残渣、食物废料, 地面有积水;食品存放未归类, 未隔墙离地, 并堆有洗衣粉、洗洁精、鞋等生活杂物;个别食堂防蝇、防尘、防鼠设施缺乏;食堂管理不完善, 从业人员素质低下, 工作衣帽不整洁, 缺乏相应的卫生知识。

4 讨论

学校食堂制度 篇13

2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。

3、按规定定期停炉检查，做水压实验，出具技术监督部门检查检验合格证书。出现问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改情况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。

4、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。

5、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。

6、要保持锅炉房地面、墙壁干净、整洁、无灰尘，应对锅炉本身清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应清晰可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持整洁畅通。

7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。

8、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。

学校食堂餐具消毒制度 篇14

为促进学校食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：

1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况将不定期抽查。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正。

学校食堂晨检工作制度 篇15

(1) 什么是食物中毒?所谓食物中毒, 是指人们摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品, 或者把有毒有害物质当做食品摄入而出现的非传染性的急性、恶性疾病, 我们把这类疾病统称为食物中毒。由此可以看出, 食物中毒是经口摄入, 摄入的是有毒有害物质, 是非传染性的疾病, 是急性、恶急性的疾病, 从而我们也就很容易地了解和掌握到食物中毒的特点。

(2) 食物中毒的特点。食物中毒有以下几个特点:一是潜伏期短、来势急剧, 短时间内可能有大量病人同时发病。二是所有病人都有类似的临床表现并有急性胃肠炎的症状, 病人在一段时间内都食用过同样的食物, 发病范围局限在该种有毒食物的人群, 一旦停止食用这种食物发病立即停止。三是发病曲线呈突然上升又迅速下降趋势, 一般无传染病的流行余波。但是人与人之间不直接传染。

(3) 食物中毒与其他常见胃肠道疾病的鉴别。首先是与暴饮暴食后引起的急性胃肠炎相鉴别, 虽然它们的临床症状相似, 有腹泻、呕吐、腹痛, 但不属于食物中毒, 食物中毒是经摄入正常数量的可食状食品后而发生的疾病, 而暴饮暴食是一次摄入了大量的食物所致, 为此, 暴饮暴食后所发生的急性胃肠炎不属于食物中毒。二是与摄入非可食状食物后发生的疾病相鉴别。摄入非可食状食物, 如未成熟的水果等而发生的疾病也不属于食物中毒。三是与非经口途径进入体内毒物引起的疾病相鉴别。非经口途径进入体内毒物引起的疾病不属食物中毒。四是与肠道传染病相鉴别。另外, 着凉、水土不服等也不能算食物中毒。

(4) 食物中毒的分类。按病原分类, 一般分四大类:一是细菌性食物中毒, 最常见的有:沙门氏菌属食物中毒、变形杆菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素、肉毒梭菌素毒等;二是有毒动植物食物中毒, 常见的有:有毒动物中毒, 有毒植物中毒;三是有毒化学物质食物中毒;四是真菌毒素和霉变食物中毒。

(5) 食物中毒的预防。 (1) 防止污染。这就要求我们从食品加工、贮存、运输等各环节防止污染, 特别是要防止生熟食品之间交叉污染。 (2) 控制繁殖。大多数细菌最适合的生长繁殖温度在25℃~37℃之间, 故保存食品需在25℃以下或在60℃以上保存, 易腐食品需冷藏保存。 (3) 杀灭病原菌。这就需要在食品加工时要彻底烧熟煮透, 而烧熟煮透的概念是食品的中心温度不低于70℃, 维持10分钟以上。 (4) 限制剂量。所有食品添加剂都须在国标规定的限量内使用, 特别是亚硝酸盐要专人、专库、专橱保管, 防止误食, 千万不能把亚硝酸盐作食盐使用而误食。 (5) 不加工、不食用有毒成分的食物。 (6) 外形与食物相似的有毒物质从采购、入库、加工等环节都要注意鉴别, 防止误食造成中毒。 (7) 食品在一定条件下含有有毒成分的物质, 如豆角、生豆浆等一定要彻底加热, 使其有毒成分被破坏。

(6) 学校食堂食品的卫生管理。就学校集体食堂而言, 食品安全第一责任人是学校校长, 食品安全直接责任人是从事食堂管理人员和经营者。既然都有责任, 那么作为我们的责任人就应该树立起保证食品安全, 确保用餐学生的身体健康的大观念。为保证食品安全确保用餐学生的身体健康, 我想作为校长在学校食堂的管理上应该做到以下三点:在学校食堂的硬件建设上要舍得投入, 改造过去不符合卫生要求部分, 使其符合卫生要求, 该添置的必要设施要舍得花钱添置;调选或委托责任心强的人员去管理食堂, 赋予权利, 代表校长做好学校食堂的管理工作;组织相关人员对学校食堂进行定期或不定期的食品卫生安全检查。

作为食堂管理人员, 在学校食堂的卫生管理工作中, 应做到以下几点: (1) 首先, 是要对校长负责, 抓好食堂的全面管理。 (2) 其次, 是对学校食堂的食品安全重点部位进行监督检查。在个人卫生方面, 检查其从业人员的健康证是不是齐全有效, 工作服、工作帽、穿戴的整洁与否、有无留长指甲、染指甲、戴首饰的行为, 操作前或外出归来是否更衣洗手。在环境卫生方面, 检查外环境是否清洁、无污染, 加工间是否保持清洁, 墙壁、天花板是否无油渍、无脱落、无积水、三防设施是否齐全有效、废弃物存放是否在密闭的容器内。在食品原材料方面, 检查其采购的食品及原材料、食品添加剂等是否按规定索证、台账是否清楚、登记是否及时、食品、原材料是否隔墙离地分类存放, 有无腐败变质、油脂酸致霉变生虫、超期变质的食品及原材料, 冰箱内是否做到了生食品与熟食品、半成品与熟食品、海产品、肉类等分类分柜分层存放、无压落。在食品加工过程中, 检查其各功能间是否专用、动物性与植物性食品是否分池清洗、分墩切配, 盛放生熟食品的器皿是否分开使用, 加工好的熟食品超过2小时的是否在10℃以下或60℃以上保存, 主副食品是否每餐按品种、按规定留样。在餐具消毒方面检查其有无消毒设备及消毒剂, 刀、板、餐具是否定期消毒、餐饮具、食品容器是否一用一消毒, 消毒完是否密闭保洁、消毒效果检测是否合格。在餐厅卫生方面, 检查其餐厅是否保持清洁、餐具清理池内是否有食物残渣、防蝇设施是否齐全有效、是否达到无蝇等。 (3) 第三, 制定奖惩制度, 并严格执行。根据奖惩制度, 结合检查的情况进行奖惩, 促使食堂能够保持良好的运行状态, 确保卫生安全。一是适时制定卫生制度, 建立卫生组织, 实行食品卫生安全工作责任制, 把每个段落、每个区域、每个环节都落实到人头上, 由其专人负责。二是严格落实卫生监督部门和校方管理人员所提出的卫生要求及改进意见。三是采购食品及原材料时一定要采购新鲜、有标志、符合标准的物品, 并及时索取必要的检验合格证或化验单, 入库时把好验收关, 并及时建立台账。四是不得采购、加工、销售禁止生产经营的食品。五是要严格把好加工关。所有食品必须烧熟煮透, 特别是豆卤、豆浆等。六是把好生熟关。七是严把餐饮具、食品容器的消毒关, 做到餐饮具、食品容器一用一消毒, 并保持清洁。八是剩饭、菜的处理。剩饭剩菜最好不用, 如需要再用时, 必须做到冷藏保存, 用前彻底加热。九是把好从业人员的体检关, 对不能取得健康证的一律不得从业上岗。

浅谈农村小学校食堂管理 篇16

【关键词】小学食堂 卫生 管理

【中图分类号】G627 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）02-0245-02

一、明确食堂管理岗位职责，加强学校食品卫生安全管理的领导

学校食堂的发展，无论从哪个方面讲都离不开食堂的人员参与。因此食堂的管理首先应该把对食堂人员的管理作为一项重要的工作来抓，既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性及学生和家长的满意度。因此要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。

1.设置各工作岗位的工作职责：采购人员工作岗位职责、厨师岗位工作职责、洗切配工作岗位职责、清洁工作岗位职责、餐具清洗工作岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度以及食堂安全防范制度。

2.除了用制度和职责约束工作人员，还有有一定的奖励食堂管理考核制度。激励就是为每一个员工提供一种追求与达到目标的手段，这些目标会满足他个人的需要，激发工作人员的工作热情。因此，要结合不同食堂的具体特点，激励机制应试以精神鼓励为主，辅以适当的物质鼓励。

二、进一步改善学校食堂卫生条件，管理操作流程进行规范

1.要严格遵循食品采购的卫生要求、严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品

要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。学校食堂配有相应独立的食品原料存放间、食品加工间、食品出售场所及用餐场地。食堂装配不锈钢材料制造的餐具专用的洗刷、消毒池与清洗蔬菜、肉类等其他水池分开。而且食堂要保持内外环境整洁，采用有效措施，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害蚊虫。禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

2.对食堂管理者的操作流程进行规范

包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品管理规程、食品出售服务规程。食堂工作人员进入食堂就应遵守洗手更衣-摘菜-洗菜-切菜-炒菜-分餐到位-整理环境卫生的操作程序并且按规定细致的质量标准和人员，时间安排，每天的工作要明确分工，责任到人。

3.食堂工作人员应严格遵守相关的食品卫生法律、法规，自觉遵守各项卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生

（1）定期进行健康检查。食堂工作人员必须持健康证方可上岗，同时每年应进行一次体格检查，体检不合格者，不得再从事食堂工作。

（2）定期开展卫生知识培训。有良好职业道德是食堂工作人员做好个人卫生的保证。食堂工作人员要增强职业道德观念，养成良好的卫生习惯，自觉执行食品卫生的各项规定。工作人员每年都应接受卫生知识培训和法制、职业道德教育：如操作食品时不得戴戒指、手镯、手表和涂指甲油，保持整洁和良好的仪表。

（3）食堂工作人员开工操作前和便后必须用肥皂洗手、消毒，不得用手直接抓取直接入口的食品。食堂工作人员必须正确穿戴防护用品，讲究公共卫生和个人卫生，工作时必须戴口罩，不准吸烟，严禁赤身光脚，严禁有传染病的人员进入食堂，确保食品的清洁卫生。

（4）食堂工作人员严禁在操作间吃东西、抽烟或随地吐痰；不在工作时间挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；不得对着食品打喷嚏，不用勺子直接尝味；私人物品不得带入食堂操作间。

三、加强安全管理，完善食堂管理应急预案

1.搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作

食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。注意防止因地面湿滑而造成的跌倒，或因学生多拥挤而造成的踩踏等事故发生，要注意防止校外人员随意进出，特别是进入加工场所等，全面做好防盗、防火、防毒等工作。食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。

2.加强防范火灾事故的发生

指定专人检查安全，检查中要求认真尽责。煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备，发生火警时应先救人和撤离，同时报警。

3.加强消防器材使用

（1）指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放置。

（2）灭火器使用时先拉开保险栓，左手提机，右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。

（3）当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，采取应盖扑火必须用灭火毯，将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。

学校食堂工作计划 篇17

一、指导思想：

办好学校食堂是做好学校教育和教学工作的重要保证，是学校卫生、安全工作的重要一部分，加强学校食堂工作的管理，防止事物中毒及其他病毒的传播与危害，切实保障学校学生的健康、安全，更好的为师生生活服务。为提高学校的声誉作出贡献。

二、基本要求：

经济营养卫生方便

三、基本原则：

尽最大努力使学生在学校食堂吃到优质、量足、价格合理的饭菜，让学生满意，让家长放心。

四、工作要点：

1、健全学校膳食管理委员会组织，充分发挥膳食管理委员会对学校食堂的管理、监督、检查职能。膳食管理委员会要经常收集学生对学校食堂工作的意见和建议，督促食堂不断改进工作。

2、改善服务态度，实行优质服务。经常组织食堂工作人员进行政治学习和餐饮专业技术培训，特别是教育局、卫生防疫站下发的有关文件，事故通报等资料。教育食堂人员努力改善服务态度，讲究个人卫生和个人仪表，提倡礼仪服务。提高工作的责任心，防止事故的发生。

3、努力提高饭菜质量，菜谱按照“经济营养卫生方便”，一周内尽量不重复。尽量做到丰富多样，“色、香、味”兼顾，三菜一汤。把好加工操作卫生关，让学生吃得放心。

4、严格食品进学校关。所有食品进入食堂前定人对食品的数量、质量、价格进行验收和一一登记。

5、加强对库存食品的管理，做到先进先出，避免食品积压、过期、变质。每月进行清仓、盘点清理。

6、加强成本核算，严格控制结余，以“量入为出，略有结余”为原则，做好主要食品的市场价格调查，经常进行市场价格与供应价格的比较，并向学生公布。采购食品、蔬菜需要经办人、验收人、校长签字，才可报销。出纳员、会计按月做账。

7、规范建立食堂帐册，按照学校财务公开的要求，把每月的收入、支出、结余情况向学生公布，接受师生的监督。