员工食堂承包经营方案

员工食堂承包经营方案（共11篇）

员工食堂承包经营方案 篇1

(1)运作方式：(先试用一个月，满意后再合作)

1、贵司将场所、原有厨房设施设备清点备案后，交于我司使用，不足之小件厨具可由我司负责添置。另：在使用过程中，除自然损耗外，如有人为损坏或失，我司照价赔偿;

2、统一用IC卡消费，可消费正餐，也可在消费正餐的基础上再加餐(刷卡即可)，不够消费时可自行充值。

(2)经营方式：

A、膳食公司权责与义务

1、承担厨房场地租金及厨房内的水、电、燃料费用;

2、厨房设备、设施的维护;

3、免费为贵司员工购买饮食责任险(200-500万);

4、饭堂餐厅刷卡记费系统的提供及维护;

5、严格履行承包合约、遵守各项条款;

6、生、鲜、干货的集中采购配送及严格验收;

7、菜单的搭配、菜品的烹调与分配;

8、准时、保质、保量的开餐;

9、厨房工作人员的招聘、管理及薪资;

10、餐厅及厨房周边的清洁卫生;

11、消防安全的协作;

12、随时接受贵司相关部门的监督和改善建议;

13、其它相关未列出之细项，有待双方协商，裕丰一定会全力配合;

B、贵司权责与义务

1、提供餐厅、厨房场地;

2、我方驻贵司工作人员住宿的提供;

3、每日我司食堂采购食材的监督;

4、卫生、菜质量的定期严格考核;

5、食堂的配合与支持;

(3)膳食统筹：

1、特色一：打菜窗口分菜系。

我司根据贵司员工籍贯之分布或喜好情况，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供数6-8种菜式供贵公司员工自由选择，

价格分别为：

1(套餐方式)3.5元选一荤二素一汤，4.0元选二荤一素一汤，饭任食。

2(任选方式)菜品价格：1元、2元、3元、4元、5元不等。

2、特色二：炒边分，每次小分量炒制，确保热度、新鲜度。

我司工作人员实行统一分餐，菜边炒边分，确保饭菜热度、新鲜度，坚持色、香、味俱全，实行干湿分开，冷热分离，生熟分家原则，保证贵司员工享超值膳食和优质服务。

3、特色三：开设加餐窗口

在供应正餐的基础上，另开设加餐窗口。价格为2.0元/份―5.0元/份不等，在贵司员工可自由选择加餐与否及加餐标准。

餐项细分

1、早餐：多样化，价格定为1―2元不等，以面点(油条/麻圆/包、花卷/馒头)、炒粉、炒饭、配粥、豆浆例汤，及汤粉(面)、炒粉(面)等为主，每天至少提供5个品种任贵司员工自由干湿搭配。

2、面食区：早、中、晚餐我司会提供如麻辣烫、拉面、牛腩刀削面、肥肠桂林米粉、武汉热干面、扬州炒饭、北方水饺、饼类，价格3~4元不等;

3、小炒区：为了保证贵司员工可以享受到即炒即吃的优质服务，贵司员工可选择我司提前公布的菜谱点餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒时菜、炒粉(面)等类;

4、特色区：根据员工的饮食需求，我司还设立了蒸菜饭、烧腊饭、炖菜等特色窗口，供员自行选择。

二、此种方式的特点是：

1、自由餐就是IC卡上随时随意在饭堂选择不同价位的窗口来消费。

2、如果员工的餐费不到一个月就用完了怎么办?还有一套专为员工IC卡现金充值的系统;员工自己可持IC卡及现金到充值处充值，现金充值处由食堂自行办理。

3、企业给予饭堂承包商无保障营业额，承包商须加强饭堂伙食质量与服务管理，不断推陈出新策划适合员工需求的菜式，提高员工在饭堂的就餐率，才能达到盈利的目的。

4、企业管理简单、明了，只要提供设备、场地、水电即可。

5、由于员工自由充值、自由消费，企业只要安排适当管理监督的人员即可，可为自己减少许多烦恼。

承包员工餐的经营之道 篇2

妙管采购皆大欢喜

开餐馆的头几年，刘根生在采购的管理上费尽了心机。与众多的餐馆老板一样，他也担心员工在采购上搞猫腻。如今与刘根生谈餐馆采购，那是头头是道。他现在让谁去采购呢“那要看买什么。需要每天买的青菜副食由大师傅负责，不需要天天买的粮油酱等招标采购。清洁用品等杂项由餐馆经理买，炉灶器具锅碗瓢盆等固定设施由我亲自负责。”刘根生说，“大师傅去买菜我不会派人监督，只监督买回来的东西是不是短斤少两。大师傅去市场预订，供应商给送。然后由厨房小工复秤记录就行了。”

采购过程不去监督，刘根生不担心大师傅吃回扣，他说：“大师傅采购的菜品是供应企业员工用餐的，企业员工每人每天只有10元的伙食定额，扣掉主食和其他费用，每人每天副食只有4元钱。大师傅要用4元钱买回能做四菜一汤的材料已经很不容易了，哪里还有吃回扣的缝儿?另外，我自己偶尔也逛菜市场，对市价比较清楚。再说，他能不能吃回扣。已经不是我管理的重点了。”“做生意要先讲开源，后讲节流。因为一个生意得先有营业额，之后才能有利润，对于小餐馆更是如此。所以我现在的重点是如何让吃饭的人满意。”

刘根生承包的几家企业员工餐，用餐的大部分是从农村来的小伙子，肚量大得很，要让他们满意，首先得保证他们能吃饱。可是，每人每天就10元伙食费，怎么才能让他们吃得满意呢?刘根生说：“必须精打细算。比如，新鲜菜、处理菜的采购要搭配好，活鱼、死鱼要搭配好，里脊、肥肉要搭配好……买这些东西可不是一般人能买好的，必须是做菜的大师傅。否则，买菜一个人，做菜一个人，天天得吵架。做餐馆的人哪个不知道，凡是有人投诉菜质量，大师傅一定会先找原材料质量不好的原因，所以必须把这个权力交给大师傅。”为了鼓励大师傅。刘根生的餐馆实行就餐者每个月对饭菜质量评分，评分越高，大师傅奖金就越高。

人性管理亦张亦弛

刘根生对员工的人性化管理，使这个团体就像一家人一样。刘根生对此也深有感触：“管不来的事，就不能硬管，要换个方式才行。靠复杂的监督程序管采购往往会适得其反。比如说，一副猪下水上午卖30元，到下午5点以后就只卖10元了。如果采购的人想给你省钱，他会跟摊主说，有剩下来的晚上给我送来。而如果你管得太严，结果他心情不顺，那么你花的就是30元而不是10元了。

还有一种管理方法是刘根生自创的。他说：“别的公司采购都统一，我是分散。我认为一个人过手的金额越少，贪污的可能性也越小。过手金额太大，掉一点小渣对人诱惑就很大。所以我把采购权分开。把需要采购的东西首先按性质分，比如副食青菜，不论金额多大，都直接交给最懂行的大师傅采购。扫把、抹布、员工制服这些杂品由我聘请的一个经理购买。这样人人负责一部分，不仅能买到最合适的东西，每人买的品种少、金额小。稍稍吃点差价就容易暴露出来。”“很多老板都抱怨：员工都想少干活多拿钱。我看不是，我觉得员工是想少干不好的活。比如洗菜、擦地这些脏活累活。如果让洗菜的小工监督过秤，不给他们钱都高兴干。因为这样他不仅能到厨房外面凉快凉快，掌握秤杆子还能受到别人尊敬，谁不想有点权力?所以我的原则就是让所有人都有点小权。”

目光长远满意有道

采购管理经过这番精心的调整，效果很好。但要想让餐馆经营长期稳定，客户满意度必须保持在一个较高的水平。刘根生主要靠把握好饭菜分量，使就餐者满意。为了避免分餐浪费和分餐不均现象，刘根生说服企业客户把分餐制改成了全餐制。安排八人一桌、四菜一汤、分筷分菜。结果满意度一下子上升了10％。

刘根生还在制定菜式上做文章，保证了餐馆的利润。每天中餐和晚餐都必须有一个口味重、能下饭的菜，比如：梅菜扣肉、红烧鱼、麻婆豆腐等。做这些菜必须多放油、盐、酱油、味精，所以原材料也就不用很新鲜的，成本低，赚的自然就多了。但他有个底线：采购来的原料可以不新鲜，但决不能劣质，不赚黑心钱。

此外，刘根生做餐馆跟别人不一样，他无论承包任何公司的用餐，都要求对方同意餐馆每星期歇业一天。原因之一，就是自己的员工也要休息。而更重要的原因是，他要让那些整天来他饭馆就餐的企业员工自己做一做，或者到其他饭馆换换口味，对比一下性价比。刘根生自信地说：“我有100％的把握，他们用10元在任何地方，包括自己做，绝不可能比在我这里吃得好。我这么做就是要让他们知道我这里的饭菜绝对物有所值，这样我的生意才能做得长久。”

工厂食堂经营承包方案 篇3

你好！

为了做好公司后勤管理，使公司食堂更好地为员工服务，保障员工生活，根据贵方实际情况提出如下建议：

一、经营形式：

1、食堂由我方全面负责经营管理，我方经济上独立核算，自负盈亏。但必须建立内部各种管理制度，成本费用，各种开支标准公开透明，毛利率控制要接受贵方监督检查。

2、我方自主招聘员工并进行管理，员工工资及一切待遇由我方负责。我方在用工时必须符合国家相关法律法规，并教育员工遵守贵方的有关规章制度。

二、经营内容和要求：

1、每日三餐为员工提供大众化伙食，要求花色品种丰富多样，基本能满足各地员工的要求。

2、自选餐：除节假日外窗口应全部开设。（1）素菜窗口，定为每份0.5元；（2）荤菜窗口，定为每份1.5-3.5元；（3）汤自助；（4）领饭，每人0.5元吃饱。

3，小炒餐：荤菜5元-12元。素菜3元-4元。具体以采购价格为准，不得高于市场价。

4、可同时经营小卖部，宵夜和饮料，午餐时间禁止向员工销售酒水（宴会除外）。

5、各种饭菜做到当餐供应，末餐菜必须加盖进冰箱，回锅后出售。

三、双方权利与义务：

1、贵方权利与义务

（1）免费提供经营场所，厨具餐具，水电，燃料[面议]住所等。

（2）贵方须监督与协助我方依法经营。

（3）如贵方没有提供必须的食堂开伙条件，引起食堂无法工作，贵方应根据实际损失给予赔偿。

2、我方的权利与义务

（1）必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》规定执行，否则承担一切责任。

（2）我方要高度重视食堂卫生，环境卫生，个人卫生，按期办理各种卫生证件，全面落实《食品卫生法》和接受贵方的卫生监督检查，杜绝食物中毒事件发生。

（3）我方享有采购自主权（采购米，油等大宗商品必须由贵方监督）。我方必须遵守食品卫生法规，不准采购腐烂变质和不合格的食品，国家要求有QS认证的食品必须有QS标志，随时接受贵方有关部门的检查。

（4）我方在经营中，要加强职工教育和管理，做到用语文明、礼貌待人、优质服务，不论任何时候、任何理由都不准和贵方员工发生纠纷，有事及时汇报。

（5）我方要建立必要的规章制度和岗位责任制并教育职工遵章守纪，注意安全操作、防火、防盗、安全用电，杜绝事故发生，如我方发生意外事故，一切责任和损失由我方承担。

（6）我方在经营活动中，贵方员工凭餐票或就餐卡就餐。

（7）我方要接受贵方相关职能部门的管理和检查，积极配合搞好卫生、防疫、治安等工作。按规定办理暂住人口手续，领取出入证，如违反有关规定，一切责任自负。

四、其它约定：

我方如在经营期间有下列情况之一，贵方有权终止合同。

1、如因食堂内部管理不善，无法保证向员工提供规定的伙食标准。

2、贵方员工对我方提供的服务强烈不满，严重影响贵方正常工作的开展。

3、不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，员工对伙食严重不满，多次提出未整改。

4、不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。

五、附则：

1、伙食费用结算方式：贵方员工伙食费用由我方先垫付，贵方以30天结算给我方，最

迟不超过10天结算。

2、在各种经营活动中，我方如制定新的收费标准，应先向贵方通报，得到批准后方可实施。

3、经营服务到期，双方如不再续约，贵方收回经营权，贵方提供的财产和

设备由贵方验收后收回，如发现有人为故意破坏和损坏，我方应以使用年限折旧

企业食堂外包承包经营方案 篇4

企业食堂外包承包经营方案

1、甲方免费供给厨房、餐厅、全套的厨房设备，担任水电费用，并为乙方厨房职工处理住宿问题。如厂方无法处理住宿问题可面谈。上海食堂托管外包

2、承揽期内有必要增加或需求更换只设备，由乙方自行出资投入。

3、清洁用品由乙方自行担任。

4、我方差遣专业精干的效劳团队进驻，依据客户的实际情况，供给专业、周全的餐饮效劳。

5、我方承办从质料收购、加工、烹饪、供餐及效劳区域的清洁卫生等作业。

6、以下费用均由我方承当

(1)食堂作业人员的薪酬、奖金等费用;

(2)食堂作业人员的安康检查费;

(3)清洁用品等易耗品的费用;

(4)收购、运送、稳妥、通讯的费用;

7、有三种断定方法，客户可依据本人的实际情况挑选:

(1)两边洽谈断定

(2)客户自行决定

(3)客户托付我方代为断定

8、我方可垫资效劳、即先吃饭后结算，次月结清上月餐费，以支票或转帐方法付款

9、未尽事宜两边可具体面谈

公司目的诚信：诚信为本，以诚信对待客户，供货商和职工。专业：务实立异，满意并逾越客户的希望和需求。安康：以人为本，注重养分，不断进步饮食质量。

保护和保护上海惠泉餐饮办理有限公司是一家专业承揽食堂,(公司职工食堂、病院食堂、校园食堂、酒店职

工食堂)，食堂承揽,食堂保管、餐饮保管、膳食办理、团膳效劳、蔬菜粮油配送，厨房描绘，等食堂办理一体化的后勤效劳公司。经过多年的理论、开展和立异，公司建立了合理有用安稳的组织络，现已构成以上海为中间，辐射全中国(上海食堂承揽、江苏食堂承揽、浙江食堂承揽等华东地区……)公司后勤一条龙效劳的专业化实体公司。建立于xx年,总部设在上海市闵行区，公司建立至今已积累了十多年大型饭堂办理经验，具有一批高素质的办理人才，各类职职工有680多人,其间专业办理人员188人，持二，三级厨师等级证者有158人。公司事务络遍及长江三角洲。为习惯商场开展的需求，公司于xx年把事务扩大至长江三角洲，并相继建立了江苏、南京、浙江等分公司。公司现有客户180多家。特性阐明

我们遵循“星级效劳，永续运营;安身上海，效劳全国”的运营效劳理念。注重对客户的许诺及质量的进步!注重与客户交流和倾听客户的定见。

我公司向姑苏、昆山、南京、浙江等地工厂、机关、校园许诺：您的饭堂包给我们，是您最棒的挑选，我们的***是：老板定心职工定心。我司将真心实意效劳于广阔公司，为公司的开展如虎添翼。

其他阐明

员工食堂承包管理方案 篇5

员工食堂员工在工作过程中，的生活保障在饮食安全的前提下，以低利润水平高质量的服务，在公司的领导和督促下服务好员工生活，和整体工作，计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司和个人入住。公司收取一定的管理费用，和设备押金。

一、总体经营目标：

1、切实保障所有员工的日常生活，按日平均680人就餐需

求。

2、员工一天三餐，早餐标准不高于2元（一主、一汤、一

菜）中餐标准不高于7元，（俩荤一素加主食）晚餐标

准不高于6元（一荤一素加主食），另外员工可以点菜，标准在4至14元等。员工平均每日就餐标准15元，但

是此标准包含（人工工资、水费、电费、液化气、及其

他费用不）把这几项加入一人一天将22元的伙食费，招待另算，3、按照食堂的设备交一定的押金，和所有设备的拆旧费，修取食堂的补休。

4、设备押金收取至5至10万，合同期满是不续加合同，有损坏情节要扣除相关费用。

二、建立健全独具特色的管理方式

1、有承包方委派专人厨房工作人员或本公司人员现已有的厨师，住宿免费、水、电、燃料、人工工资、由甲

方供应，有一套方案，乙方拿出自己的另一套方案。

2、公司至始至终都要参与食堂的管理，配备专人食堂管

理工作。以确保承包方经营行为合法有效。

3、公司管理者监督审批经营者的服务品种及餐价，检查

监督食堂卫生及安全工作，对违规行为予以处罚，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚，管理售饭系统，自经营这结付餐费，次月15日结算，协调员工就餐秩序，4、承包方实行电脑化成本管理，并按日向公司提供全部

材料成本的消耗和累计情况，以提供明细监督依据。

5、建立利益调控机制，保护公司和经营者合作关系，长

期有效。

三、经营管理措施

1、强化食品安全措施，确保员工饮食安全，意识建立安全

责任制，承包方于公司签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法，和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品确保饮食安全二是建立承包方内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生安全监督员，承包方所有员工要与承包方签订食堂卫生安全责任状，把卫生安全落实到没一人，所有食堂人员必须经过卫生监督部门，体检核实配发健康证。

2、增加花白色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量，一是提高花色上减少就餐人数的流失，多用成本低得，还要多出新菜品，来满足员工的需求，增加卫生合格保

温设备，使员工吃上热气腾腾的饭菜，三是建立饭菜质量投诉意见箱，聘请有员工出任的流动食品质量于价格的监督员。定期对饭菜的质量数量品种进行抽查，并向公司反馈。

3、管理制度：

员工食堂的特殊性决定了经营者的低利润回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配备的管理制度，在开展经营1个月有建立食品卫生安全操作规程，各环节岗位责任制度等管理制度使经营管理行为有章可循。

巴州凯宏矿业有限责任公司

总务部（食堂）

公司员工食堂外包经营方案 篇6

为解决公司搬迁后，员工的就餐问题，以“为员工营造一个舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作，以确保员工投入工作的体力、精力、效率。目前公司总部及分公司员工88人（含远见和大巴驾驶员），风管局人数约12人，游客中心售票、导游、保安、保洁和物管等新增人员约20人，部分外来用餐游客及团队。因此建议暂时按需满足200人左右同时进餐的规模，如果游客用餐人数增加，按增加规模另行制定方案解决。考虑到公司的地理位置的实际情况建议每日早、中、晚均向员工开放，开放时间分别为：早7:30-8:45；中午11:45-13:00；晚18:00-19:30。根据以上情况拟定如下员工食堂外包经营方案：

选择适合的团餐供应商（炊事员和服务员组成）进驻公司，由承包商负责公司食堂的经营管理，具体如下：

一、管理人员设置及职责：

由办公室后勤专职管理。主要负责食堂工作的日常管理及监督、承包商的沟通协调、员工用餐管理以及员工满意度调查等。

二、用餐人员：

公司本部、营销分公司、景区分公司、大车驾驶员及管理人员、游客中心管理人员、后勤保洁保安人员、风管局工作人员等，以及部份游客和旅游团队。

三、员工用餐标准：

1、标准餐（仅限早餐）3元/份，包括面条（或粉），或稀饭馒头等。

2、自选餐12元/份（午餐或晚餐），6-8个菜品任选（自助形式）+水果。

3、游客用餐收费标准、公司是否提成管理费等规范要求另行制定方案。

4、商务餐主要针对商务宴请，根据菜单点选，餐费根据菜品定价而定。餐厅设包房2-3间用于商务接待。

建议公司按10元/天/人补贴员工，商务餐由公司办公室按相关政策统一结算报销。因加班而产生的餐费，按加班餐费补贴报销。

四、承包商选择：

采取招投标形式，对承包商的厨师厨技、菜品质量、管理水平、服务水平等各方面进行全面考察，慎重选择。合同一年一签。（招标方案另行制定）

五、合作方式：

（1）利用游客中心现有厨房、餐厅进行布局，公司购置厨具设备、餐桌（椅）和餐具等交与承包商管理使用，承包商购买食料进行加工，水电和燃料费由承包商自理（查表计量收费）。

（2）盒饭配送：面向游客中心窗口服务工作人员，由承包商采取打包成盒配送供餐。

（3）小卖部：承包商可在餐厅设立小卖部为职工和游客提供方便。

六、设备采购：

承包商一般不提供厨房设备，由公司办公室合同财务部了解市场价格，制定采购方案进行采购。如果游客量增加，每日多于300人用餐，当年合同期满后另行制定承包方式和承包费。

七、结款方式：月结

承包商以刷卡机记录原始数据为准，根据每月实际用餐人次与我公司进行费用结算。

八、消费方式：

方案一：刷卡消费（我公司自备刷卡机，价格1000元以内）公司将用餐补贴输入员工就餐卡，员工凭卡消费早、中、晚三餐外，还可设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴部分可在公司财务部交现金后凭收款条到办公室充值。

每月1-5日，办公室将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计，形成报表提交财务审对，并以此为依据与承包商结算；

员工离职时，卡内金额可以折算为现金。

方案二：现金消费

公司按目前形式，将餐补以现金的形式发放给员工，员工以现金形式进行消费。

为了便于公司管理，建议采用方案一。

九、食堂用餐人员的统计与管理：

1、每月28日前由公司人力资源部把下月用餐人员名单及人数交至办公室。

2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭（管理人员除外）。

3、人力资源部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，办公室将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果报食堂负责人进行食品的定量采购。

十、承包商管理：

1、与承包商协商签定《员工食堂承包合同》，明确对员工食堂的场地、设备维护、费用结算、食品安全以及责任划分等事宜。

2、每月结算金额5%作为承包商考核基金，后勤管理专责负责进行员工满意度调查，并根据调查意见对承包商进行考核，具体考核办法如下：

（1）员工满意度调查低于50%，则考核基金为0；50%-70%，考核基金的80%；70%-90%以上，全额考核基金；90%以上，当月额外奖励1000元。

（2）连续三月满意度低于50%的，则更换承包商。

2、每日对食堂用餐区域及厨房进行2-3次卫生检查（责任人为承包方现场负责人），公司制定《卫生管理规定》对承包商进行奖惩处理。

3、后勤管理专责负责对厨房采购的质量、进货渠道、安全卫生进行监督，以确保原材料安全。

4、水、电、燃气费由承包商承担（包括餐厅和工作人员住宿用电、用水）。

5、要求承包商每周四提交下周菜谱，经我方确认后，于周五张贴公布。要求夏季（6-10月），每天为员工提供解暑饮品，如绿豆汤等（费用另计）。

6、餐具每天、每顿全面消毒，全体上岗人员必须持健康证，且必须每年对健康证进行年检。要求承包商上岗人员统一着装，并遵守我公司一切制度。

7、承包商负责对厨房设施设备进行维护，且由此产生的维修费用，由承包商承担。

十、员工就餐管理：

建立《员工用餐管理制度》对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。

十一、附加服务：设小卖部和自动贩卖机

1、方案一：在食堂内设立小卖部一个，经营日常用品、烟或其他小吃。可由食堂承包商承包经营。

2、方案二：设自动贩卖机

联系自动贩卖机供应商，提供自动贩卖机1-2台，我司仅需提供场地及电源支持，由供应商自付盈亏，无最低消费要求。可联系商家在游客中心一、二楼大厅设小型超市，一并考虑设置自动贩卖机。

十二、优劣势：

1、优势：

（1）承包商为专业餐饮经营商，对于厨房餐厅的管理更为专业细致。同时，厨师资源丰富，可根跟需求调配厨师，以丰富菜品口味。

（2）承包商有丰富的进货渠道，原料物品选择更多，成本控制合理。

（3）公司与承包商合作减少经营风险，承包商对食品安全负全部责任。

（4）公司每月支付承包商约10元/天/人*120人*22天=26400元，员工自付的用餐费5元/天/人*120人*22天=13200元（120人为预估用餐人数）。

承包商收益为：39600元（员工固定用餐收入）+员工自行浪费收入+游客用餐收入+公司商务餐收入+小卖部收入+其他=大约50000元；由此产生的水电、燃料费用约为2500元/月左右，炊事员（3人）工资支付10000元，服务员（4人）支付工资6000元，食料成本25000元，税费等其他开支约2000元，承包商结余约4500元。

2、劣势：

食堂经营承包合同 篇7

乙方：

为了加强食堂管理，使食堂工作规范化、制度化、市场化，为员工提供优质服务。甲、乙双方本着诚实信用、互惠互利的原则，就食堂承包经营事宜订立合同如下：

一、甲方：

1、甲方在六楼提供约 600平方米的职工餐厅、后堂操作间两间、仓库两间、卫生间两间以及水电设施、照明设施、中央空调系统和排烟系统供乙方日常经营使用。

食堂经营承包策划书 篇8

尊敬的客户，为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营管理方案。

1、食堂承包经营方案

2、基本情况

3、通过同贵公司的初步接触协商，真膳美有以下合作意向：

4、真膳美承包经营贵公司员工食堂：

5、合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作；

具体工作安排如下：

厂方

1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供

2、厨房设备、餐具等固定资产投资

3、餐厅的管理与支持

4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查

食品卫生管理制度

一、人员个人卫生：

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

二、仓库管理：

1，配料、辅料仓

2，该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

3，所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

4，仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

5，仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

6，仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

7，仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

8，物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

二、主粮仓：

1，该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

2，所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

3，仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。

4，仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

5，仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

6，物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

三、物质防疫制度

食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：

1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。

2、采购新鲜洁净的食品原料。

3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。

7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5—10分钟。

12、不加工冷荤凉菜。

13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。

14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。

16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。

21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15—20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

食堂超市经营承包管理合同 篇9

协

议

书

（合同编号：GT-KF-NO002/10）

甲方：广州万宝集团有限公司

乙方：东辉餐饮服务管理有限公司

2011年月日

食堂超市经营承包管理协议

甲方：广州万宝集团有限公司

乙方：东辉餐饮服务管理有限公司

按照甲乙双方物管协议规定，为进一步提高广州万宝集团有限公司的服务质量，给入园企业职工提供便携的就餐环境，经甲乙双方平等协调，特制定本协议。

一、经营方式

甲方投资建设食堂用房，产权归甲方所有，交付乙方使用，100人以上每平方2元，100人以下物业费每平方8角，200人以上物业费1元，300人以上每平方1.5元。

二、经营模式

乙方经营的食堂在甲方的监督下实行自主经营，自负盈亏，在保证职工就餐的前提下，通过努力增加花色品种，提高饭菜质量，改善服务态度，以优质的服务和价廉物美的食品来吸引入园企业员工就餐。

三、甲方的权利和义务

1、负责在食堂房屋交付使用前将屋前屋后整平，水、电、光纤、下水道改造安装到位。

2、甲方积极协助乙方办理有关经营手续。

3、园区保证一家食堂，一家超市。

4、本协议签订之日起十日内2011年月日一次性向

乙方收取壹万元质保金，承包期间如无质量和食品安全事故的前提下，期满后将壹万元质保金返还给乙方。

5、自2011年月日起，定时按量计收取乙方的食堂

水、电费用。按居民用电、用水计算。

6、监督乙方食品质量安全，要求其制定合理的食品价格提供

优质的餐饮服务和价廉物美的饭菜。

7、协调好食堂的外部关系，搞好食堂水电供应，保证食堂正

常运转。

合羞评项臣。

四、乙方的权利和义务

1、必须确保食堂于2011年月日前投入运营。

2、接受甲方的监督，要严格遵守国家的各项管理规章制度，严格执行食品卫生行业的有关规定，建立健全食堂有关岗位责任制及各项管理制度，做到持证经营和持证上岗。

3、树立为入园企业职工服务的思想，服务热情，态度和蔼，礼貌待人，认真负责。

4、努力增加花色品种，提高饭菜质量，做到价格合理，让员工满意。

5、正确使用房屋等设施，合同期满后整体交还甲方，若有人为损坏按价赔偿。

6、节约用水用电，按时足额向甲方交缴水、电费和物业费、房

租费。

7、搞好安全工作，确保职工就餐和自身安全，若出现食品安全问题和其它安全事故，责任由乙方负责，甲方不承担任何责任

8、乙方在承包期间发生的债权债务由乙方负责，甲方不承担任何责任。

五、退出机制

1、如遇重大政策变化或不可抗力因素，或甲方建设的正式食堂投入使用时，需要解除协议的，甲方需提前一个月书面告知乙方，通知满一个月后协议自行终止，甲方不给予乙方任何补偿。

2、如果乙方经营不善，造成食品价格高、服务质量差等因素，经甲方劝说不整改的，甲方有权单方终止合同，且乙方不得提出任何补偿要求。

3、如因乙方单方原因造成不能继续经营的或转包，需要提前一个月书面告知甲方，乙方不得向甲方提出任何经济补偿。

六、合同签订与续签莉冰式

1、本临时食堂合同签定时间为月，自月日至2011年月日止。

2、合同期满后，如正式食堂未建成投入运营前进行选聘时在甲方对乙方的各项综合服务和食品质量皆满意的前提下乙方享受同等条件下的优先权(续签权)。若乙方无续签权，甲方尽量协助将餐具设备、电器折旧给第二轮承包人。

七、本合同未尽事宜，由甲、乙双方协商解决。

八、本合同从甲乙双方签字之日起执行。

九、本合同一式两份，甲、乙双方各执一份。

甲方签章(字)：

乙方签字(字)：

年

员工食堂承包合同 篇10

甲方：

乙方：身份证号：

为提高食堂工作人员的工作积极性，使员工食堂的饭菜质量更能满足员工的要求，对XXX员工食堂实行承包。承包原则：自主经营、自负盈亏；接受监督，保障供应；补贴经营，福利为主；安全卫生，民意为先。具体条款如下：

一、承包期限：2012年4月1日至2013年4月1日止

二、补贴标准

乙方在完成下列承包要求的情况下，甲方每月以工资的形式补贴乙方XX元，同时，燃汽、水由甲方免费提供，电费半价收取。

三、对乙方的基本工作要求

1、在规定的供应时间内，足量提供饭菜。具体供应时间

早餐：07：00—08：30

中餐：11：00—12：30

晚餐：17：00—18：30

夜宵：23：30—00：30

因工作需要，部门员工需要延时或提前用餐时，用餐部门需要提前告知食堂人员，食堂应以公司经营为重，提供相应的用餐服务。

2、供应品种

（1）早、夜餐：

以面食为主，主食品种每餐不少于3种，每餐有一个新品供应，三天后可重复；

（2）中、晚餐：

以米饭为主食，大众菜肴品种每餐不少于4种，2素2荤，每天提供新菜肴2种，三天后可重复；

（3）菜价：

素菜每份1.5元及以下为主，荤菜以4.0元/份以下为主，荤素每份 一般不超过3元，炒菜除外，平均人的伙食标准控制在4.0—4.5元/餐；

（4）提供免费汤一份/人；

3、毛利标准

（1）菜、饭综合毛利不得超过10%；

（2）菜、饭记利成本包括：主料、油盐酱醋等辅料、燃料。即饭菜成本不包括人工成本。

4、卫生、安全

（1）工作人员统一着装上岗，上岗人员必须持有本人有效的健康证；

（2）厨房卫生，一餐一打扫，一周一大扫，平面天天扫，里面周周清，保持橱柜卫生，餐具整洁，定期灭杀四害，环境符合公司及卫生管理部 门的要求；

（3）接受公司和上级卫生管理部门的管理和监督；

（4）出现群体性的食物中毒事件，承包者需主动承担责任，并支付因此而产生的费用。

5、员工评价

在食堂的承包期间，公司定期手机就餐员工对食堂饭菜质量好坏、价格高低评价意见的收集，当就餐员工对食堂意见较大时，不满率达到30%以上，并要求停止承包时，公司有权终止承包合同，对提前终止合同所产生的额外费用由承包者承担。

6、承包后食堂应负责中、夜两餐的自带蒸饭菜工作，自带饭员工可以在食堂餐厅中就餐，乙方应相应做好餐厅的卫生及相应的服务工作。

四、甲方应为乙方做到的事项

（1）甲方为使食堂的饭菜价格保持在较低的水平，食堂场地、餐用具、水、燃汽免费提供，电费由甲方半价提供，夏季餐厅用空调电费免费（根据当月空调使用频率确定用电量）；

（2）公司派专人对食堂进行专门管理，必要时派管理人员进行现场秩序维护，并对用餐部门进行用餐纪律的管理；

（3）为食堂消费卡按时充值和定期为食堂结算营业款；

（4）做好企业上级管理部门对食堂的检查和督促的联系协调工作；

（5）不得干涉承包食堂的内部管理，尊重承包者的管理方式和意愿；

（6）负责对食堂生活垃圾的定期清理；

（7）食堂因上级卫生部门的要求，需要添置的大件物品，如消毒柜、冰柜等情况，公司根据实际情况负责购置；

（8）承包保证金，在承包期结束时一次性返回。

（9）小食堂人数控制在20人以内。

五、乙方应做到的其他事项

（1）乙方需向公司交承包保证金（前两个月的补贴合计XX元作为保证金）。

（2）食堂消费可实行消费卡或现金消费，消费卡消费金额乙方可凭消

费系统的消费金额一用一结，食堂承包后不得自行发行餐票；

（3）每餐供应需明码标价，允许职工只买饭不买菜。

（4）乙方的食堂工作人员自找，工资自付，但工作人员需在甲方人力资源部另行备案，并接受相关的检查。

（5）食堂现有设施归承包者使用，在承包期间的小件用具添置和厨房设备的维修，由承包者自理；

（6）食堂人员应遵守公司的规章制度并接受相应的管理；

（7）食堂的工作应接受公司管理部门的管理、监督和相应的管理；

（8）早、夜餐的开设应在承包合同生效后，15天内开设运营；

（9）食堂货物的进出应接受公司门卫的检查，遵守公司的规章制度；

（10）食堂用于可食物品和与可食物品直接接触的清洗水源，最后一边必须是自来水，禁止使用地下水来作可食水源。

（11）继续保质保量为高管食堂提供用餐服务。

六、以下事项公司管理部应对承包食堂进行考核

1、因食堂责任，造成供应断档，一次扣100元；

2、食物中毒，除负责医药费外，扣500元/位；

3、卫生检查不合格，公司内部：扣100元/次，公司外部：扣500元/次；

4、乙方提前终止承包合同，应提前30天告知甲方，出现未履行告知义务，扣1000元/天；

5、食堂工作人员违反公司的规章制度，应按公司的规章制度处理；

6、如员工满意度达到考核要求的，甲方承诺对乙方实行物质奖励，奖金在承包期满时发放。

七、食堂承包者及由乙方自聘的公职人员不属于甲方员工，劳动、工伤等相关保险由乙方自理。

八、上述内容作为食堂承包合同条款，合同双方应共同遵守，双方签章有效，合同共五页，一式二份，合同双方各执一份。

甲方：（代表签字）

年月日

员工食堂承包经营方案 篇11

食堂员工奖惩制度：

随着公司食堂的不断发展壮大，需要每位员工有更强的责任感和凝聚力。个人的付出与收获跟公司的命运息息相关，惟有管理才能出效益，为开创新局面特定如下制度，望大家遵守。

一、奖励制度：

1、工齡奖：在本公司食堂连续工作满一年者，报销第二年的健康证费用。

2、满勤奖：员工当月上班出满勤无迟到、早退、请假、擅自离岗、旷工等行为，当月上班出满勤无迟到、早退、请假、擅自离岗、旷工等行为,当月奖励10元，在发放当月工资时发放。

3、年终奖：在食堂工作年满一年的员工，对食堂各项工作积极主动，爱岗敬业，表现优秀者，公司给予50-100元奖金，年终发放。

4、特别奖：对公司的业务、管理技术、厨房内部存在的问题等提供建议性的改善意见，有助提高工作效率、增加经营

业绩这意见或建议，用书面形式提交食堂，经公司分别研计评审后，（包括如下内容）

A举报某员工假公济私，私带食堂物品、破坏公物等破坏公物等破坏行业。（食堂经予保密）

B对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的。

C对食堂组织机构提出调整意见，能精简机构或强化组织功能效益者。

D对于食堂管理、各项规章制度，提出具体改进建议或方案，具有重大价值可增进收益者。

E对于食堂未来经营发展提出具体研究报告，或提供有效业务信息；有参考价值可以采纳的。

6、表现优秀、有一定工作经验的员工，可以自我推荐，经食堂核准培训合格后经予调整新的工作岗位。具有高度责任感和爱岗敬业精神，有管理经验和管理能力的，可晋升工资给予奖励。

二、惩罚制度（每分1元）

迟到、早退：

A、迟到、早退时间5分钟以下者，第一次警告，当月再发现每次扣罚5分。

B、时间在5分钟以上15公钟以下者，每次扣罚5分。

C、时间在15分钟以上30分钟以下者，每次扣罚10分。

D、时间在30分钟以上，60分钟以下者，每次扣罚20分。E、时间在60分钟以上者，按情节轻重扣罚25-40分。

2、请假：厨房员工请假时间在一天之内，由食堂主管批准，报公司备案；一天以上应报公司批准，请事假应提前一天报批。

3、旷工：未请假或未经批准而不上班的，按旷工论处，旷工一天扣罚三天工资。当月累计旷工达三天，按自动离职处理。

4、离职：厨房员工离职应提前15天用书面形式向本公司食堂主管提出，由食堂主管报请公司经理批准，公司在15天内给予批复结算工资，在此期间擅自离岗，按旷工处罚。

5、员工未经批准擅自无故离开工作岗位，参照第一条给予处罚，给公司造成损失的照价赔偿，按损失程度给予扣罚20-30分，并给予警告处分，造成严重损失的，给予扣罚30-50分，并给予记过处分；造成误餐等重大事故的给予扣罚100分，并给予记大过处分。

6、炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好；定期对有关设备

进行检查保养，违者每项给予30分以下处罚；造成事故的，根据情节轻重给予20-50分处罚，并给予严重警告处分

7、厨房工作人员上班时应注意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿整洁制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次扣罚5-30分。

8、食堂工作人员应遵守公司的各项规章制度，不得随意进入厂方的工作车间等禁止区域，违者按厂规处罚，并给予开除处分，造成严重后果的给予辞退。

9、食堂工作人员应团结友爱，既分工又协作，不得拉帮结派，吵闹打架，违者每项给予扣罚20-40分。情节严重的给予开除处分。

10、员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，扣5-30分。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予 开除处理，特殊情况除外。（如：蒸饭箱坏掉）

11、上班时间应严肃认真，不准抽烟，不准随地吐痰，玩笑嬉戏，乱扔东西。违者每项给予扣罚5-30分。

12、打饭、菜时假公济私，不收餐票，或一票多餐等，须照价赔偿，每次扣罚20分；未经许可私带饭菜或公司物品离开食堂、或交给他人经发现照价赔偿，并扣罚10-30分。

13、食堂工作人员要端正服务态度，用好服务用语；对就餐

人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架扣罚50-200分。情节严重的并给予开除，并自己负责相应的法律责任。

14、不得私自调休调岗，须经主管同意，否则按旷工处理。

15、宿舍床铺日用品整齐干净，地面干净无杂物，无垃圾。未经许可不得带非食堂人员进入厨房和食堂宿舍；违者按厂规处罚

16、不爱护公物，故意损坏公物，或利用职务之便故意浪费公司财物，须照价赔偿，根据情节轻重给予30分以下扣罚。情节严重的给予警告处分。

17、不服从公司的人事调动或工作安排，或对工作消极怠慢者，给予警告处分，根据情节轻重给予30分以下处罚无效者，公司有权予以辞退。

18、管理人员应如实记录，漏记，或不准确的记录，要追究其责任。

19、员工在工作中表现不好，经主管人员或公司负责人屡教不改给予开除处理。盗窃公司内外财物的，给予辞退，自己负责相应法律责任。