食品企业虫害控制资料（通用8篇）
食品企业虫害控制资料 篇1
食品经营许可制度文本
（一）食品安全自查
（二）食品进货查验
（三）从业人员培训管理制度
（四）从业人员健康管理制度
（五）食品经营企业食品安全事故处理预案
（六）食品安全管理员制度
（七）食品经营过程与控制制度
（八）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
（九）食品贮存管理制度
（十）食品批发销售记录制度
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安全自检自查
1、目的
为了保证食品的质量以及食品安全，特制定食品安全自检自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任
2、适用范围
使用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员
3、职责
3.1质量负责人：负责食品安全自查工作协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果
3.2自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品自查报告。
3.3 质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。
3.4自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。
3.5受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。
4、要求
4.1草食品安全自查的策划
4．4.1自查频次：每年不少于1次且间隔不超过12个月。质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。
4.4.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉； b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。
4.1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施。4.2食品安全自查的准备
4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准。经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查组长和自查小组成员。
4.2.2自查小组成员不检查自己的工作。
4.2.3质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。
4.2.4自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。4.3食品安全自查的实施
4.3．1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。4.3．2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场核查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。
4.3．3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实、若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。
4.3．4自查结果，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。
4.3．5帮助受检部门制定并评价纠正措施。
4.3．6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。
4.3．7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。
4.3．8提交自查报告。4.4纠正措施
4.4.1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。
4.4.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按时完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。4.4.3受检部门在预定期限完成纠正措施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。
4.4.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自检小组确认。
4.5食品安全自查结果提交管理评审。4.6食品安全自查的记录由办公室负责保存。
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食品进货查验
根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条和有关法律规定，制定如下制度。
一、向有合法资格的食品生产经营者采购食品，并查验其食品生产许可证或食品经营许可证和营业执照。留存供货商的相关证照复印件（影印件、电子文档）备查。如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有相关信息的进货票据，并按照供货商或进货时间等标准，将载有记录内容的票据统一规范装订或者粘贴成册。台账记录、票据的保存期限不得少于2年。
二、在批发食品时，按照每次批发食品的情况如实制作批发记录台账，记录内容包括批发食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有相关信息的销售票据。台账记录、票据的保存期限不得少于2年。
三、按食品品种和批次查验食品出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证明等法律法规规定的证明文件，并留存供货商的相关证明文件的复印件（影印件、电子文档）备查。
四、不采购和销售下列食品：
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
（八）超过保质期的食品；
（九）无标签的预包装食品；
（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
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贵州大汉皇室茶酒科技有限公司 从业人员培训管理制度
根据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，制定食品经营从业人员学习培训制度。
一、加强食品从业人员食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识学习和培训，并建立培训档案。
二、食品从业人员积极参加食品安全监管部门组织的培训，提高食品安全防范水平。
三、组织从业人员开展食品安全法律学习，掌握食品安全的法律知识。
四、加强食品标准、食品科学、疾病预防知识学习，提高从业水平。
五、购买相应的学习资料，丰富学习内容。
六、食品安全知识集中学习每年不少于2次，并有学习记录。
贵州大汉皇室茶酒科技有限公司 贵州大汉皇室茶酒科技有限公司 从业人员健康检查管理制度
根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，制定食品经营从业人员健康检查管理制度。
一、所有食品经营从业人员必须先取得健康证明后才能从事食品经营。
二、食品经营从业人员必须每年到县级以上医疗机构或其委托的医疗机构出具进行健康检查。
三、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
四、建立从业人员健康检查档案，把从业人员的检查结果复印件存入档案。
五、组织从业人员开展疾病知识学习，提高疾病预防意识。
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贵州大汉皇室茶酒科技有限公司 食品安全事故应急处置预案
根据〈中华人民共和国食品安全法〉第一百零二条规定的要求，制定本预案。
一、定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
二、销售的食品发生食品安全事故后，立即报告当地市场监督管理局和卫生行政部门。
三、采取有效措施，救治食品安全事故导致人身伤害的人员。
四、保存导致食品安全事故的食品及其原料和有关材料，听候处理。
五、主动封存被污染的食品工具及用具。
六、定期开展食品安全事故应急教育和演炼，预防和妥善处理食品安全事故应。
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食品安全管理员制度
一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流 通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照 经营。
四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训 合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广 经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
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贵州大汉皇室茶酒科技有限公司 食品经营过程与控制制度
1、目的：使经营和服务提供过程得以有效控制，保证产品按计划实现，并符合规定的要求。
2、范围：适用于产品实现过程的管理，包括产品的经营和服务过程的控制。
3、管理要求
3.1、操作人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，要勤理发，勤洗澡，勤更衣，不得将无关的个人用品和饰物带入操作间。坚持卫生四勤（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服），具有良好的卫生习惯。
3.2、员工上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，清洗并消毒双手。工作时应戴口罩和手套。员工如厕后应重新洗手、消毒。
3.3、生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的、人员也必须进行检查，取得健康证后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得从事食品生产工作。
3.4、严禁在店内内吸烟、吃食物或其它有碍食品卫生的行为。3.5、与生产无关的人员不得进入后厨，因特殊原因必须进入时，应符合现场工作人员的卫生要求。
3.6.需要戴手套的人员应提前洗手。手套应保持清洁完好。3.7.经营人员上班前不许喝酒，不准吃带刺激气味的食物，工作时不准吸烟、饮酒、吃零食及做有碍食品卫生的活动。
3.8.经营人员在经营中必须保持手的卫生，在以下情况下要洗手:开始工作之前；上厕所以后；中途离开岗位、接触不干净器具后；捡拾污物或直接处理废弃物后。
4.经营设备卫生管理
4.1所有设备、部件、工器具表面应保持干净、无尘灰、无油渍、无铁焊渣等。
4.2所有产品贮存设备应保持干净、无尘灰、无油渍。6.店长管理层对经营店内环境、人员卫生情况的确认。5.1.服务员每天上班前对台面，地面，门窗，玻璃进行擦洗，消毒。
6.每班结束应对库存进行盘点并记录。
贵州大汉皇室茶酒科技有限公司 贵州大汉皇室茶酒科技有限公司 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
（一）加工经营场所
1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清 洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
（二）、设施
1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识
4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。
5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。
6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。
7、餐具消毒应有记录、存档备查。
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食品贮存管理制度
1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。
2、库房周围保证无污染源。
3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。
4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。
6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。
7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员，车辆通行，要设有温、湿度检测装置，定期检查和记录。
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食品批发销售记录制度
一、经营者与供货商的交易，应当索取供货商相应的证照，即：营业执照、生产许可证、食品经营许可证、进货发票、出厂合格证（复印件），并每年核对一次。
二、经营者对购进的食品应当按批次向供货商索取食品质量检验证明、合格证和检疫证明（复印件），一式二份，一份交购货方备案，一份由经营者本人留存。
三、经营者要对每日购进的食品按批次将品名、产地、生产或加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货商姓名等内容记录台帐。
四、经营者要将供货商提供的各种资料和进货发票（包括进货单），按批次装订保存完整。以备查验。
五、经营者除详细等进货内容外，还应当将销售情况认真详细的登记，一旦发现有不合格食品售出，可按照销售记录迅速找到消费者找到并召回售出食品。
六、厂家按销售单及对应发票，准确发货，送货至客户，并请客户在送货单签字确认所收到商品无误。
七、客户退货商品直接交予厂家，本公司财务做好退货记录。
八、每日一次上报收发存报表。
食品企业虫害控制资料 篇2
在全世界范围内, 作为食品生产企业质量控制体系和标准卫生操作规程的重要组成部分即鼠虫害控制, 它也是危害分析与关键控制点 (HACCP) 前提方案的重要内容。国外一些发达国家通常委托专业的消杀灭机构对食品加工企业虫鼠害防制进行开展。国外官方对消杀灭机构的质格有严格规定, 另外规定该消杀灭机构的工作程序。要求消杀灭机构必须具备相应资质, 必须具备营业执照、保险、正规培训、杀虫剂清单等, 并要求在官方机构进行备案登记。现在以发达国家在虫鼠害方面的控制要求为参考, 结合现在我国食品企业的加工现状, 为探求探讨我国食品加工企业对虫鼠害控制的新方法、新计划而努力。食品加工企业虫鼠害控制目标有几个方面: (1) 制订科学的书面虫鼠害防治计划; (2) 要保证厂区内外无虫鼠害活动迹; (3) 捕获器材放置安全无污染; (4) 使用允许的药物, 有详细记录和报告; (5) 定期对工作效果开展验证监督等。
昆虫、鸟鼠等东西带有一定病原菌, 老鼠是严重的卫生危害因素, 它们糟蹋食物, 损坏财物并传播疾病, 鼠虫害的防治对食品加工企业至关重要。
虫鼠害防治计划, 应该由具有执照、上了保险、有许可证的专业消杀灭人员或者防治机构来承担, 保留所有证件的复印件。指定杀灭的频率, 对灭虫鼠害的器具进行标签标识管理。提供书面的虫害鼠害防治计划, 提供新的有更新日期的鼠害防治示意图, 标示建筑物上的防鼠设施, 作业日期检查频率、杀虫剂清单及使用方法、使用的药品、用量和浓度、作业者的签名, 安放日期, 检查日期等, 明确责任。若有需要, 应根据虫鼠害活动情况制定跟踪计划, 对于高发性虫鼠害活动, 记录所采取的纠正措施。
使用食品加工企业允许使用的杀虫剂, 进场应获得相应的证明, 可以是农药登记证·消杀灭公司书面确认·产品说明书介绍·使用范围介绍说明等。食品加工厂对随附的杀虫剂安全资料, 标签管理和杀虫剂浓度配制记录和程序及时归档。工厂内存放的杀虫剂应有标签, 存放必须上锁, 控制使用的权限, 与食品及包装材料分开储存, 以上要求也适用于盛装杀虫剂的空桶。
对于虫害鼠害防治器材的放置, 原则是首先防治器材的数目必需足够, 摆放在有效的位置, 并且防治器材不会对产品、包装材料或设备造成污染。厂房内不放置诱饵站和杀虫剂, 灭蝇灯的位置应安装在操作区进出口隐蔽处, 对每个灭虫设备进行编号, 并在平面图上对设备进行标注, 距离非暴露性的产品及包装材料3米以上, 距离暴露性的产品和生产线以及包装材料10米以上, 灭虫设施放置不得存在安全隐患, 不得影响食品安全。灭蝇灯应定期清洁和更换。每月对灭虫设施进行清理和检查是否正常工作, 及时维修、更换有问题设施。电脉冲灭蝇设备或捕蝇粘纸应距离暴露或非暴露的产品、包装材料1.5米以上, 装卸货物平台门的上方不应放置, 生产和仓库允许使用苍蝇拍, 除办公区域以外的所有区域, 冷藏库和冷冻入口两边内外两米内分别放置机器灭鼠器 (不是粘鼠板) , 放置在门口内外两边离门2米的距离内, 人行道的两边也需放置捕鼠器, 放置应使其开口与门保持平行并紧贴, 厂区内捕鼠器间隔不超过30米。禁止使用任何化学药物灭鼠, 所有装置放置和维护须由谨慎, 防治造成食品污染。
虫鼠害控制计划制定后, 应不间断对其实施效果进行验证, 可通过对厂区内所有区域进行观察, 良好效果应为无老鼠活动, 无鸟巢和活动物存在, 无动物排泄物, 厂房内或产品、原料、包装物上不得发现昆虫、蜘蛛及蜘蛛网、老鼠、蜥蜴、蚂蚁或鸟等害虫, 任何存货区域不得发现被咬坏的箱子或袋子, 不得在货架上和地板上发现老鼠或老鼠排泄物。
食品厂的厂区应定期进行除虫灭害工作, 采取有效措施防止鼠类和害虫等的聚集和滋生。对已经发生危害的场所, 要采取紧急措施加以控制和消灭, 防止蔓延对食品产生污染。每次杀虫时, 质量监督部和生产车间必须安排专人监督杀虫人员的工作, 并评定杀虫效果, 应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施, 用药后, 将所有设备、工具彻底清洗, 消除污染。
车间的所有门窗应保持完好, 窗户配有可拆洗纱窗。人员进出需马上关好门, 非紧急必要时不允许打开纱窗, 以防止蚊虫/鼠进入, 主要的出入门配置塑料门帘。车间应保持干燥无积水, 以防止吸引和孳生蚊虫。班后整理清洁干净或密封妥善保存无可食用物, 以防止吸引老鼠等。车间的排水口, 换气口均应加设防害虫鼠设施。
食品企业质量成本控制问题探讨 篇3
【关键词】 食品企业质量成本成本控制
沸沸扬扬的“瘦肉精”事件把食品质量问题又推到了风头浪尖，在我们对相关企业哀其不幸、怒其不争的同时，更应该对该事件做一理性分析。食品质量和人类的健康、社会的稳定息息相关，理应成为食品企业承担的重要社会责任。但是，企业毕竟是一个盈利性的社会组织，质量管理不可能不计成本和效益。因此，如何在保证产品质量的前提下，又能使企业总体质量成本最小，从而使企业获得最佳的经济效益和社会效益，将成为成本管理领域一个重要的课题。
一、食品企业加强质量成本控制的重要性
1、质量成本控制
一般情况下，产品质量越好，越能受到消费者的欢迎和信赖。但是，在市场价格一定的情况下，产品质量的提高势必导致质量成本的增加和企业经济效益的下降。所谓质量成本是指为了保证产品符合一定的质量标准所必须支付的一切费用，以及因不能达到该标准而产生的一切损失。根据质量专家菲根堡姆及相关学者的研究理论，它一般由四部分构成：预防成本、检验成本、内部损失成本和外部损失成本。
质量成本控制就是指在既定的技术经济条件下，对质量成本的形成和发生施以必要的、积极的影响，从而实现最佳质量效益的行为。对质量成本进行合理有效的控制，体现了现代企业对产品质量和产品成本的重视，也是技术与经济相结合促进经济和社会发展的必然趋势。
2、食品企业加强质量成本控制的重要性
（1）加强质量成本控制有利于食品企业改善经营管理水平，重塑企业诚信形象，提高企业经济效益。质量是食品企业的生存之本，只有重视并不断提高产品质量才能不断提高企业的社会形象，从而促进经济效益的提高。
（2）加强质量成本控制有利于保证食品质量的安全，促进人类的健康和社会的稳定发展。食品质量安全问题是全世界公共健康的最大威胁，食品质量是反映人民生活质量水平的重要标志，只有加强质量成本控制，才能保证人民的生活水平不断改善，人类社会的健康发展。
（3）加强质量成本控制有助于形成安全、健康的食品企业价值链，同时为政府的加强监管提供依据，从而促进全国食品行业的不断繁荣。
二、食品企业质量成本控制中存在的问题
随着原材料、人工费用等各项显性成本的上涨，企业在激烈的市场竞争中面临越来越大的压力，整个食品行业都在努力寻找降低成本的突破口，由于在质量成本控制上存在诸多误区，从而导致近年来越来越多恶性食品安全事故的产生。
1、质量成本控制意识不强
（1）企业管理层质量成本控制意识不强。在实际经营中，很多管理层由于很少接受正式的质量成本控制培训，往往是根据传统的经验管理企业，看重的是高效率的生产和大批的订单，而认为质量成本控制对企业的经营业绩影响不大。即使有个别企业制定了质量管理条例，由于领导层重视不够，往往也成为管理的摆设。
（2）缺乏全员质量成本控制意识。质量成本控制是一项涉及多部门、多环节的综合性管理工作，但在实际中，很多企业仍是把质量管理仅仅看作是质量检验部门的事情，这样势必会导致企业整体质量控制目标不能达到最优。
（3）对质量、成本和效益之间关系的认识存在误区。很多企业认为高质量就意味着高成本投入，会影响利润最大化的目标，因此往往冒险以牺牲质量为代价来实现短期的利益。殊不知，高质量的产品会在社会上形成良好的口碑，从而带来更大更长远的效益；相反，低劣的质量会让企业承担大量的外部损失成本，轻则利润受到影响，重则可能导致企业的倒闭破产。双汇瘦肉精事件就给我们提供了一个很好的例证。
2、企业内部未形成有效的质量成本控制体系
质量成本控制是一项综合性管理工作，其推行需要一套完整的控制运行体系。质量成本控制效果的好坏与质量成本控制体系设计的完善性和运行的有效性密切相关。
（1）很多食品企业的质量成本控制体系不健全、不完善，甚至支离破碎、随便拼凑。由于认识不到质量成本控制的重要性，因此，很多企业所设计的质量成本控制体系，往往只是企业管理活动的花瓶，仅用来作为迎合相关部门检查和诱骗社会公众信任的工具。
（2）质量成本控制体系形同虚设，难以发挥作用。由于体系设计的不完善再加上认识上的不重视，因此更难以确立完善的组织保障措施，造成很多食品企业的质量成本控制只是制度上的、表面上的，没有真正落实到实处。
3、质量成本信息难以满足管理的需要
（1）质量成本会计核算理论研究进展缓慢。近年来，相对于财务会计理论研究，成本管理会计研究整体进展缓慢。究其原因，一方面由于新企业会计准则的出台再加上当前科学研究的功利性，财务会计更易做出高质量的研究成果，从而造成成本管理会计包括质量成本会计研究被冷落；另一方面，由于企业的重视程度不够，仅有的研究成果也很难被企业实践验证和应用。理论研究的停滞不前必然影响质量成本控制实际工作的有效开展。
（2）企业质量成本信息不完整，难以满足管理的需要。真实相关的质量成本信息是进行科学有效管理的基础，但是，尽管当前部分食品企业也建立了一定的质量记录制度，然而这些记录大都不全面且分布于各个部门而未进行系统地汇总和分析，质量成本数据的正确归集和统计非常困难。信息的不完整、不准确必然影响管理活动的有效开展。
4、企业外部质量管理监管体系不健全
（1）现有的食品安全法规体系不够完善，惩戒力度不足。法规体系不健全，监管制度的不完善，对违法经营者起不到足够的威慑作用，势必降低企业的违法成本，导致部分企业铤而走险。
（2）现有的监管主体比较单一，且比较分散。当前我国的食品安全检测机构分布在农业部、卫生部、国家质监总局等多个部门，其切入点和管理手段基本相同，使本来稀缺的资源更加捉襟见肘，影响了食品安全的监督力度。
三、完善食品企业质量成本控制的措施
1、加强对企业的质量成本控制培训
（1）加强对企业领导层的质量成本控制培训。领导层的管理理念对整个企业的健康发展至关重要，通过对他们开展质量成本控制教育，使他们认识到质量成本与产品质量的辩证关系、质量成本对企业经济效益的影响，增强其质量成本意识，才能促使其带动整个企业人人关注质量、重视质量成本控制的良好氛围。
（2）加强对全体普通员工的培训。首先是理念培训，让他们认识到质量成本控制不仅是对生产阶段的质量成本控制，也不仅仅是质检部一个部门的事情，而是涉及原材料采购、设计开发、生产、包装、运输、销售和售后服务等各个部门、全体员工的事情，只有站在产品全寿命周期的角度加强质量管理，才能实现整体质量成本最小化和利益的最大化。其次是结合食品企业经营管理的特点，对不同部门加强相关专业知识的培训，比如对质量管理人员加强质量管理知识培训、对财会人员加强质量成本信息核算培训。
2、构建并不断完善企业内部质量成本控制体系
一个完善的内部质量成本控制体系，至少应该包括管理组织体系、信息反馈体系、过程控制体系和业绩考评体系四个部分。
（1）由于质量成本涉及面广，必须明确各个部门在质量成本控制中的责任，将质量成本中的各项费用逐级分解落实到有关部门和执行人，形成一套自上而下的质量成本管理组织体系。各部门还要进一步分解落实到有关车间、班组甚至具体工作岗位，使质量成本的控制同厂内经济责任制紧密结合起来。
（2）为了使企业有关部门及时掌握各项质量成本的发生情况，以便随时采取措施，企业应建立合理的质量成本信息反馈体系，保证这些成本信息能通过各种凭证和报表及时传递到相关部门。
（3）质量成本发生在产品成本形成的各个阶段，为了使产品质量成本能得到有效的控制，应建立过程控制体系。在产品设计阶段，通过对产品设计的论证、评审、试制等措施，使设计方案达到科学合理，以避免投产后因设计方案问题造成损失；在产品制造阶段，除了考虑检验成本之外，还要考核质量损失成本，包括控制废品损失、返修损失和停工损失等；在产品销售阶段，主要关注产品完工入库后在保管、发运以及用户使用的整个过程的成本控制。
（4）对于发生的质量事故要追究原因和责任，建立严格的质量责任奖惩制度。奖惩制度对于控制体系而言，既是一个辅助手段，又是维持质量成本控制系统有效运行的重要保证。
3、加强质量成本会计的理论研究和实践运用
（1）重视对质量成本会计的理论研究。近年来，随着国内外对产品质量问题的重视，关于质量成本的文献也不断涌现，但总体而言大都泛泛而谈，理论的系统性不够、实践的指导性不强。建议一方面在国家重大课题上加大对质量成本研究的支持力度，另一方面积极鼓励和支持产研合作，从而设计出符合企业管理需要的质量成本管理系统。
（2）企业内部要不断完善质量成本会计核算工作。加强对质量成本的核算，是保证质量成本控制有效性的前提。一是要建立并健全质量成本控制过程中的一系列原始记录，保证数据的正确性、及时性，这是进行质量成本核算的基础；二是在关注显性质量成本的同时要充分关注隐性质量成本，即重视质量带来的潜在收益和忽视质量带来的潜在损失；三是完善质量成本控制核算会计科目和账簿；四是充分利用质量成本报表提供的信息，在分析信息寻找改进质量和降低成本途径的同时，积极在对外财务会计报告中以合理方式进行披露，从而树立并提高企业在公众中的良好形象。
4、完善质量管理的外部监管体系
（1）严格执行并不断完善食品安全法规体系。一方面是要不断强化执法和执法监督力度，使法律法规落到实处，对坑害消费者的不法企业要坚决查处并严惩不贷，提高其违法成本；另一方面是要积极开展对外交流合作，借鉴发达国家经验，建立完善的、多层次的、行之有效的法规体系。
（2）构建多层次的食品质量监管主体。首先是要理顺和协调现有政府监管机构之间的关系，提高监督执法的权威性；其次是要大力发展食品质量检验中介机构和食品检验员考试认证制度；再次是要提高消费者的食品安全意识、自我保护意识和社会监督意识，同时加大法律宣传，提高其维权意识，从而加大对企业产品质量的监督。
【参考文献】
[1] 黄伟：国有企业成本控制中质量成本管理探讨[J].财会通讯，2009（32）.
[2] 靡万元：我国企业质量成本管理现状及改进建议[J].商业会计，2011（5）.
食品企业虫害控制资料 篇4
（1）食品生产许可证副本原件，正本复印件。
（2）获得食品生产许可证企业自查申报表（下载地址：）。
（3）企业营业执照复印件。
（4）企业出厂检验报告（含原始记录）复印件两份，与质监部门的比对检验报告一份，带“*”号项目的检验报告两份（从获证之日（或从上次年审通过之日）起至本次提交年审报告时间段的报告）。
（5）食品生产许可QS标志、编号产品标签复印件。
（6）如果有委托加工的，注明备案情况，并附上备案表复印件。
（7）食品添加剂备案表复印件。
（8）属于国家强制性检测、鉴定的生产设备和出厂检验仪器的鉴定证书复印件。
（9）进货采购台帐、生产过程台账、出厂检验台账、不合格产品处理台账、出厂销售台账（近期复印件各一份）。
2、有关要求：
（1）上述材料（需一式三份，一律用A4纸打印或复印，按申证单元填写，每个申证单元填写一套表格，并加盖企业公章）；
（2）出厂检验报告要提供一份与比对检验报告同一批次产品的报告，并核查相关数据是否有出入，原始记录与报告数据是否相符；
食品企业虫害控制资料 篇5
A.风险清单法
B.组织图分析法
C.问卷调查法
D.流程图分析法
2.企业设置全面预算管理体制，应该具备三个层次的基本架构，以下哪一项不属于这三个层次的基本框架？(c)
A.预算管理决策机
B.预算管理工作机构
C.预算管理监督机构
D.预算管理执行单位
3.会计系统控制是指对会计信息系统实施的，以确保（B）为主要目标的控制活动。
A.资产的安全性
B.财务报告的可靠性
C.经营的效率、效果
D.企业实现发展战略 4.单位配备保险柜给出纳管理现金是（B）。
A.会计系统控制
B.财产保全控制
C.风险控制
D.授权批准控制
5.以下不属于风险识别的方法是（C）
A.现场调查法
B.组织图分析法
C.蒙特卡罗方法
D.财务报表分析法
6.预算管理委员会的职责不包括(D)
A.制定并颁布企业全面预算管理制度
B.下达经批准的正式预算 C.对企业全面预算总的执行情况进行考核 D.提供编制预算的各项基础资料 7.风险管理的第一步是（A）。
A.风险识别
B.风险衡量
C.风险评价
D.风险应对 8.下列不是企业至少应当关注的整体层面的风险是（D）。
A.组织架构
B.人力资源
C.信息系统
D.资金管理
9.下面哪个是风险清单法的优点（B）
A.可获得第一手资料，有助于与基层人员建立良好关系
B.帮助新公司识别最基本的风险，降低忽略重要风险源的可能性 C.形式多样，简单易行 D.可以将复杂的生产过程或业务流程简单化，从而发现风险
10.下列属于现场调查法缺点的是（A）
A.时间较长，成本较高，有时会引起员工的反感 B.需要各级领导认真负责、协调一致，否则不能及时发现潜在的风险 C.不能反映全貌，部分信息只有专业人员才能接受 D.容易产生遗漏和错误
11.企业规模小，产品类型、特点、性能、市场目标不断变化表明企业处于（A）。
A.初创期 B.成长期 C.成熟期 D.衰退期
12.公司的某种设备比较关键，采取购买相应的财产保险来应对的策略属于（C）
A.风险规避 B.风险降低 C.风险分担 D.风险接受
13.发生的可能性小，发生后对目标的影响程度也小的风险我们一般采用（D）的策略
A.风险规避 B.风险降低 C.风险分担 D.风险接受
14.货币资金收付的授权批准模式中容易造成腐败的是（A）
A.“一支笔”的模式 B.分级审批 C.多重审批 D.混合审批
15.东方公司有以下职务，小张可以同时兼任的是：(A)
①现金的保管②销售合同的签订③开具发票④现金的盘点⑤银行存款日记账的登记⑥客户信用管理
A.①③⑤ B.①④⑥ C.②⑤⑥ D.①③④ 16.内部控制发展的第一阶段是（A）
A.内部牵制阶段
B.内部控制论阶段
C.内部控制结构论阶段
D.内部控制框架论阶段
17.学校与机关采用的是（C）组织结构
A.直线型
B.职能型
C.直线职能型
D.事业部制
18..以下不属于风险应对策略的选项是（B）
A.风险分担
B.风险管理
C.风险降低
D.风险接受
19.以下不属于权责分配原则的选项是（A）
A.重要原则
B.透明原则
C.牵制原则
D.效率原则
20.下列风险识别方法中，相当于对风险进行一次全面调查的方法是（D）
A.流程图分析法 B.风险清单法 C.财务报表分析法 D.现场调查法
21.下列有关内部环境的说法中，错误的是（D）
A.企业文化包含四个要素：制度文化、物质文化、行为文化、精神文化。这四者相互影响、相互作用，共同构成企业文化的完整体系
B.员工素质控制包括企业在招聘、培训、考核、晋升与奖励等方面对员工素质的控制
C.内部环境包含组织基调，具体内容包括：治理结构、机构设置及权责分配、内部审计、人力资源政策、企业文化等
D.内部控制是内部审计控制的一种特殊形式，其范围主要包括财务会计、管理会计和内部控制检查
22.预算控制的过程包括(D).A.编制、审定、分析、考核、奖惩
B.编制、审定、执行、考核、奖惩
C.审定、执行、分析、考核、奖惩D编制、审定、执行、分析、考核、奖惩
23.(B)是企业及时识别、系统分析经营活动中与实现内部控制目标相关的风险，合理确定风险应对策略。
A.内部环境
B.风险评估
C.控制活动
D.内部监督
24.下列选项不属于筹资活动主要风险的是（C）。
A.缺乏完整的筹资战略规划导致的风险 B.缺乏完善的授权审批制度导致的风险 C.忽略资产结构与流动性的风险
D.缺乏严密的跟踪管理制度导致的风险 25.常用的定量分析技术有：标杆法、概率模型、非概率模型，其中概率模型不包括（D）
A.风险定价法
B.现金流量法
C.损失分布法
D.敏感性分析
26.以下不属于会计信息控制的内容的是（B）
A.原始凭证的控制
B.绩效考评控制
C.记账凭证的控制
D.财务报表编制的控制
27.企业在进行风险识别时，下列属于内部风险因素的是（B）
A.技术进步、工艺改进等科技技术因素
B.财务状况、经营结果、现金流量等财务因素
C.自然灾害、环境状况等自然环境因素
D.经济形势、市场竞争等经济因素
28.下列不属于不相容职务岗位的是（C）
A.采购、验收与相关记录
B.付款的申请、审批与执行
C.现金的收付与保管
D.资金的会计记录与审计监督
29.下列不属于企业成熟期常见的风险是（C）
A.机构臃肿，效率不高
B.铺张浪费，成本控制
C.生产能力过剩，行业技术被新的替代品取代 D.在技术创新上满足现状，停滞不前
30.企业在进行风险评估时，针对对风险小，但损失大的风险的应对策略是（C）
A.风险规避
B.风险降低
C.风险分担
D.风险接受 31.下列哪一项不是企业进行风险识别的方法（B）
A.风险清单法
B.蒙特卡罗法
C.流程图分析法
D.财务报表分析法
32.出纳人员不得兼任稽核、会计档案保管，以及收入支出、费用、债权债务账目的登记工作，这种控制方法是（A）
A.不相容职务相分离控制
B.授权批准控制
C.会计系统控制
D.风险控制
33.下列不属于预算指标分解和责任落实环节风险的是（C）
A.预算体系不够详细、具体，可能会导致企业岗位和环节缺乏预算控制依据
B.预算指标分解与业绩考核体系不匹配，可能导致预算执行不力
C.全面预算下达不力，可能导致预算执行无据可查
D.预算责任与执行单位或个人的控制能力不匹配，可能导致预算目标难以实现
34.下列各项中，不属于不相容职责的是（C）
A.银行出纳与编制银行存款余额调制表
B.接受订单与批准赊销
C.出纳与固定资产保管
D.现金出纳与编制记账凭证
35.（D）是企业对风险承受度之内的风险，在权衡成本效益之后，不准备采取控制措施以降低风险或者减轻损失的策略。
A.风险降低
B.风险规避
C.风险分担
D.风险承受
36.“不把鸡蛋放在一个篮子里”是（A）策略的反映。
A.风险降低
B.风险规避
C.风险分担
D.风险承受
37.（C）是直接运用定性术语描述风险发生可能性的高低及其对目标的影响程度。
A.分析方法
B.比率分析方法
C.定性分析方法
D.定量分析方法
38.并购交易中的不相容岗位不包括（A）
A.并购合同协议的订立与相关会计记录
B.并购交易的申请与审批
C.并购交易的审批与执行
D.并购合同协议的订立与审核
39.下列不属于控制活动的是（C）
A.会计系统控制
B.营运分析控制
C.对控制的监督
D.职责分工控制
40.在一个设计适当的内部控制系统中，同一名职员可以负责（A）
A.接受现金并保管现金
B.批准付款与签发支票
C.保管空白支票和银行预留印鉴
D.接受和保管支票，并批准注销客户的应收账款
41.下列各项中，预防员工贪污、挪用销售货款的最有效的方法是（C）
A.记录应收账款明细账的人员负责期末对账
B.收取顾客支票与收取顾客现金由不同人员担任
C.请顾客将货款直接汇入公司指定的银行账户
D.公司收到顾客支票后立即寄送收据给客户
42.下列风险中，不属于人力资源管理中遇到的风险是（D）
A.人力资源缺乏或过剩、结构不合理、开发机制不健全，可能导致企业发展战略难以实
B.人力资源激励约束制度不合理、关键岗位人员管理不完善，可能导致人才流失、经营效率底下或关键技术、商业秘密和国家机密泄漏
C.人力资源退出机制不当，可能导致法律诉讼或企业声誉受损
D.企业大额资金的使用没有经过相关人员的授权与批准
43.在新产品开发过程中，无法排除现在取胜的产品在上市后失败的可能性，但是产品一旦取得成功就能赚取巨大利润，这体现了企业可能面对的什么风险（B）
A.项目风险
B.产品风险
C.操作风险
D.信用风险
44..企业填制或获取的原始凭证不用达到的要求是（D）
A.书写正确
B.内容完整
C.记录真实
D.字迹优美 45.（A）是企业实施全面预算管理的起点。
A.预算编制
B.预算分析
C.预算执行
D.预算考核
46.企业中关键的财会职务应在最长不超过（B）年的时间内进行职务交换。
A.3
B.5
C.10
D.15
47.COBIT的目标是为信息系统审计提供公认的信息安全和（A）。
A.控制评价标准
B.信息来源
C.监督
D.评估
48.风险引发的因素不包括（B）
A.实质性因素
B.客观性因素 C.心理性因素
D.道德性因素 49． 以下选项哪个不是内部控制专项监督的监督程序（B）
A.计划阶段
B.验收阶段
C.执行阶段
D.报告和纠正措施阶段
50.我国《企业内部控制配套指引》将“内部控制评价”单独作为一项指引，对（）的内容、程序、缺陷认定及报告作出规范。
A.单独评价
B.系统评价
C.独立评价
D.全面评价 51.不属于信息与沟通内容的是（C）。
A.向上级汇报重要信息的渠道 B.与外部利益相关者保持有效沟通
C.设计控制活动旨在防止发生不希望出现的事情
D.最高层将与控制有关的事宜的重要性及个人担当的角色向下级传达 52.以下不属于外部沟通应当关注的方面是（D）。
A.与投资者与债权人的沟通 B.与客户、供应商的沟通
C.与监管机构的沟通 D.与企业所有员工的沟通 53.内部控制五要素之间的相互关系是（A）
A.以控制环境为基础，风险评估为依据，控制活动为手段，信息与沟通为重要条件，内部监控为重要保证
B以控制环境为条件，风险评估为基础，控制活动为手段，信息与沟通为重要依据，内部监控为重要保证
C.以控制环境为基础，风险评估为条件，控制活动为依据，信息与沟通为重要手段，内部监控为重要保证
D.以控制环境为依据，风险评估为基础，控制活动为手段，信息与沟通为重要条件，内部监控为重要保证
54.企业各级管理人员应当在授权范围内行驶职权和承担责任，下列哪个部门经理有越权行为：（B）
A.会计部门经理进行账簿核查
B.法律部门签订销售合同 C.人力资源部门聘请员工
D.采购部门制定采购预算
55.“企业严格限制无关人员对资产的接触，只有经过授权批准的人员才能接触资产。”这种控制方法属于(B)。
A.风险控制
B.财产保全控制
C.授权批准控制
D.内部报告控制 56.对一项不确定性因素的可能性和重要性进行二维的区位分析就是(D)A
风险识别 B
风险预测 C
风险反应 D
风险评估
57.企业内部控制监督检查，针对业务相关岗位及人员的设置情况应重点检查的是（D）
A.是否存在岗位设置不合理现象
B.是否存在从业人员专业技能不合格现象
C.是否存在在岗人员业务素质不过关现象
D.是否存在不相容职务混岗的现象 58.企业内部控制评价中的重大缺陷应当由（B）予以最终认定。A.股东（大）会
B.董事会
C.监事会
D.经理层
59.下列不相容职务分离控制不正确的是（B）
A 会计可同时登记应收账款明细账与审核记账凭证 B 执行财产保管的人员同时可进行会计记录
C 出纳不得登记收入、支出、费用、债权、债务账目 D 会计信息系统的编程与监控不能由同一人担任 60．不属于风险评估内容的是（D）。
P51 A.目标设定
B.风险识别
C.风险分析
D.风险管理
61.李某为某单位的出纳人员，下列属于工作中李某不可以同时做的是（B）
P80 A.将500元送存银行
B.登记应付账款明细账
C.登记现金日记账
D.从银行领取800元作为公司日常开支 62.下列不属于财产保全控制的是（D）。
P87 A.限制接近
B.定期盘点
C.财产保险
D.预算审批 63.下列不属于外部沟通需注意的内容是（A）。
P111~112 A.加强母公司与子公司之间的信息沟通与协调
B.与投资者和债权人的沟通 C.与客户供应商的沟通
D.与中介机构的沟通 64.下列内部控制缺陷中是按照内部控制成因或来源来分的是（D）。
P122 A.重大缺陷
B.财务报告缺陷
C.一般缺陷
D.设计缺陷
65.我国《企业内部控制基本规范》中的风险评估是广义上的风险评估概念，其中对选择风险管理手段有决定性意义，是风险管理过程最重要的程序为（C）A.风险分析 B.目标设定 C.风险识别 D.风险应对 66.下列关于战略控制和预算控制的说法不正确的是（C）。A.战略控制的期间长于预算控制
B.预算控制采用定量方法，战略控制既采用定量方法，也采用定性方法 C.预算控制的重点是内部，战略控制的重点是外部
D.预算控制通常在预算期之后纠正行为，战略控制是不断纠正行为
67.下列风险识别方法中，是分析风险事件原因最基本、最常用的方法是（B）。A.流程图分析法
B.风险清单法
C.财务报表分析法
D.风险因素分析法 68.下列风险中，可以分散的是（B）。
A.宏观经济形势变动
B.经营风险
C.税制改革
D.会计准则改革
69.一天夜里，某企业的铁路专用车辆运进一批原料，但因无人通知卸货，第二天货物又被原封运走，这一内部控制失范行为与内部控制中（C）要素最相关。
A.控制环境
B.控制活动
C.信息与沟通
D.监督
70.（D）是企业对内部控制建立与实施情况进行监督检查，评价内部控制的有效性，发现内部控制缺陷，应当及时加以改进。A.内部环境
B.控制活动
C.信息与沟通
D.内部监督
71.（B）是企业及时识别、系统分析经营活动中与实现内部控制目标相关的风险，合理确定风险应对策略。
A.内部环境
B.风险评估
C.控制活动
D.内部监督
72.（A）是企业在权衡成本效益之后，准备采取适当的控制措施降低风险或者减轻损失，将风险控制在风险承受度之内的策略。
A.风险降低
B.风险规避
C.风险分担
D.风险承受
73.注册会计师想要了解被审计单位的营销策略及其变化，最好询问（C）。A.内部审计人员
B.仓库人员
C.营销人员
D.内部法律顾问 74.以下属于检查性控制的是（C）。
A.生成收货报告的计算机程序，同时也更新采购档案
B.销货发票上的价格根据价格清单上的信息确定
C.定期编制银行存款余额调节表，跟踪调查挂账的项目
D.在更新采购档案之前必须先有收货报告
75.风险评估要按照一定的步骤顺序来进行，下列顺序正确的是（B）①目标设定
②风险识别
③风险分析
④风险应对 A.②①③④
B.①②③④
C.①②④③
D.③②①④ 76.财产保护的目标是（D）
A实现企业战略
B.法律法规的遵循 C.经营的效率效果
D.保护资产的完整性 77.内部牵制的基本要求是（B）
A.财产保全
B不相容职务相分离
C控制目标
D监督检查 78.全面预算管理决策机构是(B)
A 股东会
B.董事会下的预算管理委员会
C.监事会
D.总经理 79.日常监督是指企业对建立与实施内部控制的情况进行常规，持续的监督检查。务实中，按照监督的主体，不属于日常监督的是（B）
A单位监督
B专项监督
C管理层监督
D内部审计监督 80.利率风险与哪个风险可能会相互关联（A）
A.汇率风险
B.商品价格风险
C.竞争对手风险
D.行业风险
81.对超过法定保管期限、可以销毁的票据，在履行审核批准手续后可进行销毁，但应当建立销毁清册并由（C）监销
A.会计人员
B.单位负责人
C.授权人员
D.出纳 82.下列属于现场调查法缺点的是（A）
A.时间较长，成本较高，有时会引起员工的反感
B.需要各级领导认真负责、协调一致，否则不能及时发现潜在的风险 C.不能反映全貌，部分信息只有专业人员才能接受 D.容易产生遗漏和错误
83.以下哪一项属于不相容岗位：(A)A.采购业务的请购与审批
B.存货的采购与保管
C.固定资产投资预算的编制与执行
食品安全宣传资料 篇6
一、什么是食品质量安全？
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
二、目前必须标注QS标志的食品有哪些？
第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。
第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。
第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
三、如何判别伪劣食品？
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
四、食品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求:
1、有食品质量检验合格证明；
2、有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址；
3、有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料；
4、在显著位置清晰地标明生产日期和保质期；
5、实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品质量安全市场准入标志。
企业食品安全风险与内部控制 篇7
究其原因, 当前社会“金钱至上”、“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。而当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险。固然, 企业食品安全与企业的外部环境有着密切联系, 但从根本上而言, 更是与企业内部管理有着更为直接的关系, 本文拟从企业内部控制角度出发, 分析食品安全与内部控制的关系。
我国社会信用体系建设刚刚起步, 食品安全方面的信用体系建设仍相对滞后。目前, 掌握企业食品卫生质量的信用状况难度很大, 很难起到消除信息不对称、鼓励守信者、打击遏制失信者、追溯责任、形成诚信经营氛围的作用。根据国家统计局发布的数据显示, 2014年国民经济在新常态下平稳运行。初步核算, 全年国内生产总值636463亿元, 按可比价格计算, 比上年增长7.4%。在食品价格中, 粮食价格上涨3.1%, 油脂价格下降4.9%, 猪肉价格下降4.3%, 鲜菜价格下降1.5%。食品安全事关国计民生, 加强食品企业管理尤其重要。俗话说, 麻雀虽小, 五脏俱全。任何企业, 要想发展壮大, 必须合法经营, 强化管理, 以最终实现经营目标。因此, 如何在确保内部控制健全的前提下, 促进企业获得最佳经济效益, 是企业内部审计管理的重要内容。
一、内部控制的含义及要素
企业内部控制制度是指企业为了保证业务活动的有效进行, 保护企业资产的安全和完整, 防止、发现以及纠正错误和舞弊, 保证会计资料的真实、合法和完整而制定和实施的政策与程序。内部控制的根本目的在于加强企业管理, 相互牵制, 合理分权;保证会计资料的真实合法以及保护企业财产的安全与完整。内部控制制度是现代企事业单位对经济活动进行科学管理而普遍采用的一种控制机制。贯穿于企业经营活动的各个方面, 成为企业的必要步骤。
内部控制要素主要有:控制环境, 风险评估过程, 信息系统与沟通;控制活动及对控制的监督。
二、食品企业内部控存在的问题
1. 控制环境较差, 管理当局缺风险管理的经营理念。
食品行业的准入的门揽通常较低, 致使该行业内管理人员的管理水平整体不高。有些管理人员从来没有参加过有关管理的学习或培训, 企业内控环境的较差。
2. 控制活动不足, 职责不分离。
权责划分是影响企业内控环境的一个方面。食品行业是劳动密集型的产业, 待遇通常不高, 较难吸引高素质人才。加上大多的中小食品企业都是从最初的作坊式生产发展为规模化生产的民营企业, 管理不是很到位, 没能区分好每一环节的职能责任。
3. 对控制的监督不力。
没能及时评价控制的设计及其运行情况, 也没能采取必要的纠正措施。
三、完善企业内部控制的措施
1. 企业应营造一个良好的风险控制环境。
首先应树立全面的风险管理理念, 建立风险管理责任制度, 将风险管理责任和任务层层分解, 落实到每一个员工身上, 将责任履行与绩效和奖惩考核严格挂钩, 从经济上、制度上约束和规范企业员工思想和行为, 从而保障风险管理目标实现。其次应健全食品安全风险管理机构, 完善公司治理结构。设立由总经理管理的风险管理职能机构, 具体负责整个企业风险管理实施, 风险责任指标分解、风险责任履行记录, 风险责任评价与考核;各部门车间设置风险管理专员具体负责风险责任纠偏、风险暴露损失统计以及信息反馈等。第三, 应培养员工的职业道德和胜任能力。企业应以讲诚信、求质量, 保安全等作为职业道德规范, 引导员工行为。
2. 强化对企业现行的食品安全风险管理体系的检测、分析和评定。
及时发现和检测风险管理及企业内部控制制度的缺陷, 了解员工对风险管理的的执行情况和执行结果, 评价员工风险管理绩效及食品安全风险管理的履责情况, 奖优惩劣, 促进员工更好履行风险管理职责, 以保障全面风险管理目标实现。
3. 建构和实施良好的风险控制体系
首先, 实施全面质量管理, 建立食品产品质量控制体系, 保障食品产品质量。食品质量是保障食品安全的基础, 质量越好, 相对而言, 食品安全的风险越小。其次, 实行标准化认证生产体系。应遵循相关国家食品企业作业规范, 从原料、设施设备、人员、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求, 及时发现生产过程中存在的问题并加以改善。
4. 强化信息沟通及对信息系统的管理。
应加强信息的传递和沟通, 确保企业风险管理层及时了解风险存在的状态, 将有关指令传达给员工;还应通过对政策、市场、顾客等信息的了解和掌握, 及时制定正确决策。
5. 强化内部监督, 建立食品安全监督评价机制。
食品生产企业是个高风险的企业, 应建立新的内部监督模式, 将质量监督贯穿于整个生产链。由管理层统一调度, 将内部监督与外部监督和第三方监督结合起来, 最大程度的避免监督漏洞。
食品企业作为食品安全的第一责任人, 必须严格规范自身的食品安全行为。食品安全是食品生产企业的生命线, 保证食品企业内部控制制度完整, 有利于加强监督管理促进企业利益最大化目标的实现, 良好的内部控制环境有利于实现企业利益的最大化。
摘要：保证食品安全是食品企业的第一要务, 但近些年来, 我国频频发生食品安全事件, 食品安全问题已成为我国当前必须面对并解决的一大民生问题。本文从内部控制理论出发, 分析了其对企业风险管理的必要性, 并提出了若干建议。
关键词：内部控制,食品安全,风险管理
参考文献
[1]刘亚平.中国式“监管国家”的问题与反思:以食品安全为例[J].政治学研究, 2011.
食品企业虫害控制资料 篇8
当前食品软包装安全所出现的问题
食品安全是当前社会的热门话题，而食品软包装作为“特殊的食品添加剂”，在其原材料、辅助剂、技术工艺等方面的安全性，直接关系着民生问题及老百姓的生活质量。常规而言，食品变质涉及到食品的物理、化学、微生物及环境的变异，而安全保障则取决于合理软包装技术的实现。但当前食品软包装的应用出现了一些问题，主要在于：
1.对食品本身的特性缺乏合理的量化认识
长期以来，因为对食品本身的特性及其变化缺乏足够的量化认识，导致在软包装应用上存在许多误区。比如在肉制品领域，对于生、熟肉制品的性能变化缺乏足够的认识，因此在软包装的应用上存在很多误区。在农产品包装上，因为对蔬菜、水果等农产品的生物学特性的认识缺乏，导致在其软包装的制作上常常达不到效果。
2.对于食品软包装材料的结构组合及其复合后性能的认识缺乏
很多食品软包装材料在进行包装应用时，常常需要进行复合以达到性能的提升。然而由于我国软包装企业大多是中小型企业，在应用时多有“以偏代全”，以经验来进行组合，缺乏必要的合理检测与性能认识，常常在具有多种变异因素的食品软包装应用上出现问题。比如我国某地的盐水鹅，没有很好的软包装解决方案来合理保存鹅的独特风味。同时，在对食品类软包装的应用上，一般重视的是其常规质量的保护，但对其风味的保存因为缺乏认识而难以实现。
3.食品软包装企业制作中生产细节的控制不足
部分中小型食品软包装企业，在其制作中，因为生产细节及内部控制的不足，其软包装产品在卫生安全指标上不符合国家标准。产品的物理、机械性能差，抽检不合格率高达15%；部分食品软包装袋苯类残留超标，抽检不合格率高达50%。软包装生产制作涉及多种原材料及复杂的技术工艺，一旦内部控制不合格，便极易产生质量问题。如图1所示为食品软包装膜袋常用材料及其制作工艺。
食品软包装企业内部控制关键点
基于食品软包装生产过程的复杂性，要确保最终生产的软包装产品的安全性，就需要对各个生产环节进行严格的控制，确保严格执行生产过程管理的各项工艺控制参数，按时维护生产设备，培训员工，达到全员参与产品质量控制的目的，通过质控员对关键控制点的监督检查，以验证质量管理的目标，提升产品质量。下面列出一般食品软包装企业的内部控制关键点如下：
原辅料控制
原辅料供货厂家资质
原辅料供货厂家评估
合格供应厂商的确定
原辅料的采购
检验、验证
贮存防护
标识及隔离情况
原辅料的调拨协调
不合格物料的处理
生产过程控制
员工着装及个人卫生要求
人员和物料的进出、清洗的执行
不合格品和不合格项的控制管理
印刷
投入材料的自检
原料的防护搬运
投料量
印刷车间温度、湿度、机速、压力、张力、油墨黏度等
在线制品的感观情况（首件、每件的质量确认）
不合格品的处理及数量记录
投入的物料平衡
印刷半成品+废料-理论（实测）油墨重量=投入印刷领料+打样料
分检
印刷品不合格项标识
分检后检不不合格品的标识与数量记录
无连续（连续的印刷不合格品不超过1米）的印刷不合格项
投入的物料平衡：成品+边料+废料=投入料
复合
投入材料的自检
原料的防护搬运
投料量
复合车间湿度、温度、时间、压力、张力、网线棍、配胶等
在线制品的感观情况（首件、每件的质量确认）
不合格品的处理及数量记录
投入的物料平衡
印刷半成品+复合料+废料-理论（实测）胶水重量=投入复合料
熟化
进入时时间及搬入人
室内温度、产品的熟化时间
进出时时间及搬出人
分切
规格
卷径（长度与重量）
外观
开卷朝向
接头数
投入的物料平衡：成品+边料+废料=投入料
制袋
速度
温度
压力
生产袋型与生产任务单要求附件、规格尺寸
在线制品的感官情况（首件、过接、调整温度速度压力的质量确认）
不同的不合格品分类，并分装，分记重量
投入的物料平衡：成品+边料+废料=投入料
手工
速度
温度
压力
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首件确认与抽样试装
投入的物料平衡：成品+废料=投入料
包装、入库
除零数外包装数量一致、纸箱尺寸一致
包装纸箱所写品名与实物一致、数量与实物一致
贴有合格证
合格上反映信息必须按要求填写，另外要反映出制袋时间、制袋人、成品检验人、包装人等信息
设备控制
维修与维护保养
制袋用封刀、撕口、冲孔等的统一登记管理（实行领用登记制）
设备检点检查
人员卫生操作
设备操作规程
专（化）检评价
根据生产任务单及附样进行感观比对
理化指标，记录入成品检验报告单中
监督包装质量
产品储存、搬运、销售环节管理
产品贮存温度
产品入库过程的管控
标识及隔离情况
对各经销商及分销点的管控
产品可追溯性执行
工艺技术
材料宽度、厚度与包装物适宜性
印刷油墨、复合胶水、网辊、上胶量与包装物适宜性和质量保证能力
档案管理
一式两份，一份留存（彩稿、生产任务单、签字样、袋样），一份生产用（生产任务单、签字样附样、袋样）
检查留样上是否加贴生产时间
针对具体产品及客户，应建立相应的生产过程关键控制卡，明确生产中的关键控制点及关键指标和标准，图2为食品软包装企业常见的产品质量监控图，明确了监控的质量要点。
表1所示为某公司的生产过程关键控制卡样例，其中明确了在生产中涉及的各个与软包装产品安全相关的内部控制关键点。
综上所述，食品软包装的安全是一个复杂的系统工程，需要在软包装企业内部建立严格的内部控制，并确保各环节的控制结果，才能够生产出合理的软包装产品，确保食品软包装的安全。诸多目前所见的食品软包装安全问题，根源就在于企业的生产控制与技术工艺的不严格，因此建立食品软包装企业的内部控制体系至关重要，需要企业上下一心，共同完成。