菜品创新的公式

菜品创新的公式（通用7篇）

菜品创新的公式 篇1

(2009-07-21 09:32:58)转载

分类： 美食心情

经过前一次的试验，好象有那么点感觉了，自己就朝着创意菜的路子走，不知道是不是走得正确，那还得看大家的看法

下面我把自己在这次做的菜拿出来和大家分享下，希望大家多提宝贵意见：

野趣（杂菌沙律配扒整蘑菇及蘑菇汁）

MIXED MUSHROOM SALAD WITH GRILLED MUSHROOM

AND MUSHROOM SAUCE

主料：蟹味菇1/4包，白玉菇1/4包，金针菇1/4包，整蘑菇4个 辅料：意大利芹碎，橄榄油，蘑菇汁，辣椒斜片1片，苦细叶少许，芝士条1根

制作方法：

1、把蟹味菇，白玉菇，金针菇，整蘑菇2个，切成2-3厘米的段或片焯水。

2、整蘑菇2个在平扒炉上先正面，再反面扒熟扒上色即可，加上少许盐。

3、焯好水的杂菌冲凉加橄榄油、意大利芹碎、盐、胡椒粉、调味拌均，装入玻璃杯内。

4、装盘用长方盘，中间拉两打蘑菇汁，把先前扒好的蘑菇一正一反交叉放于盘子右下方。

注意事项：杂菌出水时间不要太长，烧熟即可，保持杂菌原有鲜味。

特点：清爽、绿色、健康是此菜的主要特点，杂菌沙律清新爽口，配上扒制的整蘑菇，把菌类的美味表现的淋漓尽致，给你的味蕾绝对的享受。

舌尖舞步（清汤鲍鱼配日式青芥末）

ABALONE IN CLEAR SOUP WITH GREEN MUSTARD

主料：大连鲍2只

辅料：鸡清汤、小汤圆8个、青芥末5克、杂生菜少许、黑红鱼籽酱少许、芥兰2根、嫩葱2根。

制作方法：

1、鲍鱼放葱姜焯水，洗净剞十字花刀。

2、青芥末放鲍鱼壳底部，插上杂生菜和嫩葱2根。

3、小汤圆煮熟，芥兰烫下。

4、鸡清汤调味加少许老抽浇开，放入鲍鱼，烧三分钟即可。

5、芥兰打底，放上有生菜的鲍鱼壳，旁放另一个鲍鱼壳，把烧好的鲍鱼放壳中间，另一鲍鱼搁侧面，将两个鲍鱼放上黑、红鱼籽酱少许，把小汤圆放汤中即可。

注意事项：鲍鱼花刀不要太细，烧煮时间不宜太长。

特点：改变传统烹制鲍鱼的手法，以及简易烹饪方法入门，口感更清新爽口，搭配日式芥末，更有一种出其不意的味觉新体验，此菜可作为一道别具风格的前菜。

牛王争霸（牛蒡牛腩养身汤又名）

BURDOCK WITH BEEF FLANK SOUP

主料：牛腩1片，牛蒡1条。

辅料：红枣16颗、枸杞30颗

佐料：生姜少许、美味鲜、蚝油，老抽，牛肉粉，黄酒、柠檬水。

制作方法：

1、牛腩焯水去肥膘切1厘米见方，5厘米长的条，切完再焯水。

2、牛蒡去皮切5厘米长的斜片。

3、牛蒡洗净与牛腩放入汤锅水加满大火浇开，放入洗净的红枣和枸杞，加少许生姜水和黄酒，改小火烧4小时调味即可。

注意事项：牛腩焯水要2次，牛蒡切好要用盐、柠檬水浸泡，防止发黑，汤大火烧开改小火，防止汤混浊。特点：药用价值极高的牛蒡和性温的牛腩相结合，加入枸杞、红枣，把牛蒡的价值再次提升，经常食用对肠胃疾病及各种顽疾有一定的辅助疗效

成功的鳕鱼（苦丁茶烤鳕鱼配枣泥汁）

GRILLED CODFISH WITH “KUDING”TEAAND JUJUBE SAUCE

主料：鳕鱼一块200克

辅料：苦丁茶少许、枸杞少许、柠檬糖1个，节瓜3片，芥兰3条，红枣少许

制作方法：

1、鳕鱼解冻后浸放泡好的苦丁茶5分钟。

2、鳕鱼调味，入250℃烤箱8分钟。

3、红枣少许浇开打成枣泥汁。

4、节瓜，芥兰清炒打底，放上烤好的鳕鱼，放上柠檬糖装鉓，盘子上撒上苦丁茶和枸杞，淋上枣泥汁即可。

注意事项：鳕鱼在茶中要浸足5分钟上，柠檬糖装饰不宜做得太大。

特点：先苦后甜是此菜的特点，此菜的药用价值远远高于食用价值，对心血管等疾病有很好的辅助疗效，微苦的苦丁茶中透的鳕鱼的甘甜，配上枣泥汁列更具风味。

最牛的龙虾（白煮小龙是配“和牛”米饭，炒杂菌及秘制汁）

POACHED BABY LOBSTER WITH FRIED BEEF AND RICE, MIXED MUSHROOM, AND SPECLAL SAUCE

主料：小青龙1个

辅料：“和牛”碎20克，蟹味菇、白玉菇各10克，三色椒切成小指甲片10克，洋葱碎3克。

佐料：海南鸡酱油30克加鸡汤20克

制作方法：

1、小青龙放水，对半切开，汤锅加柠檬片，白胡椒粒煮熟。

2、炒锅烧热，放黄油，炒香洋葱，放入牛肉碎，炒出牛油，加入米饭，用美味鲜调味，撒少许葱花。

3、杂菌焯水，基本味炒熟待用。

4、汁用自制酱油3/5+鸡汤2/5调成。

注意事项：小青龙不宜太熟，左半个虾须留下装盘用，注意汁的调制比例。

特点：此菜秉承时尚健康的理念制作而成，口感鲜嫩，清爽，低热能，高蛋白，配以秘制酱汁，令口感更丰富，此款菜肴盘新颖，从营养，视觉都是种全新境界。

疯狂的蟹脚（麻辣白蟹配杂粮饭）

SPICY CRAB WITH FRIED MIXED RICE

主料：3两重白蟹1个

辅料：粗粮饭3种各一包，甜鸡酱，蒜茸辣酱，黑椒碎，洋葱碎，柠檬片半个，杂生菜少许。

制作方法：

1、白蟹洗净去肚脐,肚朝上，钳朝前对半切开，右边半个去腮去胃，左边半个打开蟹盖，去腮去胃，去掉4个小脚脚尖，蟹身斩2块

2、蟹块拍粉，油炸，待用。

3、炒锅过油，放洋葱炒香，放入蒜茸辣酱，甜鸡酱加黑椒碎，加水放入蟹块烩熟，调味勾芡。

4、杂粮饭用黄油，洋葱碎，基本味炒好。

注意事项：斩蟹注意方向，装盘以照片为准。

特点：香辣酸甜的白蟹配上五谷杂粮饭，顿感意外的惊奇，惊奇中透着健康与时尚。

宁静与激情（秘制肋排配椰香雪糯球）

PORK RIBS IN SPECIAL SAUCE AND SNOW WAXY RICE BALL WITH COCONUT

主料：猪肋排200克（两条肋骨）

辅料：椰丝糯米球4个，杂豆适量，巴西叶1片

制作方法：

1、猪肋排改刀成8厘米宽，10厘米长的长方形，用椰浆、叉烧汁、老抽、蜂蜜、盐、鸡粉、干红腌制1天。

2、肋排大火烧开，小火煮2个半小时，收汁

3、肋排解冻，加少许椰浆，老抽，美味鲜，加水收汁。

4、杂豆清炒待用。

5巴西叶折成半圆形，用牙签定型，圆形内放入杂豆，椰丝球4个打底，放上排骨，淋上汁即可。

注意事项：肋排解冻要透，巴西叶要用牙签定型。

特点：看似宁静的佳肴，一触碰舌尖就联想到欢乐激情遥热带风情，口味香甜，软糯适宜。

看这些出自自己亲手的菜肴还真是有点美美的感觉，好几个还都是在无意中突发奇想做出来的，有压力才有动力！因为有了压力我才真的学会了做菜，包含自己思想的菜肴，在这个过程中我学到了很多，为我以后的创作打下了良好的基础

下一次我还有更加经典的菜肴奉献给大家！

我的第二批新菜

(2009-07-22 17:09:53)转载 标签： 分类： 美食心情

鹅肝

鲍汁 xo酱

芝士

姜水

大连

榴莲

和牛

小米粥

鱼籽

经过前几次的尝试，中餐西做真是个要好好动脑子的话题，怎么样得去找原料，怎么样得去结合都是必须提前考虑的事，做出来的成品到到底有没自己预计的那样。花了不少的时间才完成下面的这6道菜，希望大家喜欢。

1、血燕芦荟色拉配哈根达斯冰淇淋

BIRDS NEST AND ALOES SALAD WITH “HAAGEN-DAS”ICE CREAM

主料：血燕30克，芦荟80克

辅料：哈根达斯冰淇淋球1个

制作方法：

1、取芦荟肉80克，血燕20克，装鸡尾酒杯。

2、用挖球器挖冰淇淋放于生菜上。

注意事项：上菜要及时

特点：名贵血燕与清新芦荟完美结合，起到美容养颜之功效，丝质般的哈根达斯冰淇淋，更增添

香滑口感，此菜也可做为一道甜点，深受女士青睐！

2、鲜鲍松露瑶柱玉米汤

FRESH ABALONE,TRUFFLE AND SCALLOP IN CORN SOUP

主料：普通大连鲍1个，松露1片，瑶柱2个，玉米1/3罐

辅料：鸡汤，鸡汁，红鱼籽酱少许，湿淀粉

制作方法：

1、大连鲍洗净焯水划十字花刀待用。

2、玉米粒加鸡汤打碎，烧开加鸡汁调味，加湿淀粉勾薄芡

3、松露、瑶柱鸡汤要焯一下。

注意事项：玉米粒不能打得太碎，勾芡一定要薄。

特点：比较传统的几种原料的结合，在这个汤中，加入海鲜与松露，使玉米汤的清香中透着一股

海洋的气息，使其味更加鲜美。

3、鲍汁法式鹅肝“和牛”西冷扒配姜味椰香土豆泥 GRILLED WAGYU BEEF SIRLOIN STEAK AND GOOSE LIVER

SERVED WITH MASHED POTATO WITH GINGER AND COCONUT MILK，ABALONE SAUCE

主料：鹅肝1块，“和牛”西冷120克

辅料：鲍汁、姜水、椰奶、土豆泥、西兰花2个，手指胡萝卜1个，芦笋头1根、小红萝卜圆片3片

制作方法：

1、鹅肝调味加淡奶油，拍粉。

2、西冷黑椒碎、盐、红酒腌制。

3、单柄锅加牛奶、姜水、椰奶、盐、豆蔻粉、黄油、土豆泥粉制成土豆泥，蔬菜清炒

4、牛排根据成数扒制，鹅肝煎熟。

注意事项：西冷腌制方法，扒制准确掌握成数。

特点：中西交融，在这道菜中完美体现，中式的鲍汁加上名贵的法国鹅肝和“和牛”，使其更加

美味，配上清新爽口蔬菜，在口味中又是种新的体验。

4、炭烤蒜香特级大连鲜鲍配灌汤鱼籽鹅肝及烧烤汁

GRILLED FRESH ABALONE

SERVED WITH CAVIAR GOOSE LIVER BALLS,BBQ SAUCE

主料：特级大连鲍2个，鱼籽鹅肝球4个

辅料：蒜子4个、玉米段1个，节瓜3片，西兰花2个，彩椒各1片，香茅1根，BBQ汁1盅

制作方法：

1、大连鲍洗净焯水去内脏，带壳加拍扁蒜子，上扒炉加盖烤4分种，鲍鱼肉切块。

2、蔬菜焯水吃基本味扒熟。

3、香茅装饰，配油炸鹅肝球和BBQ汁。注意事项：鲍鱼烤制时间不宜太长，鹅肝球稍微上色即可。

特点：鲍鱼的又一种新鲜吃法，经过炭烤，鲍鱼的鲜嫩香甜完美保存，配上鱼籽鹅肝球，又是一

个口感新境界，尽情享受味蕾带给您的快感吧！

5、鲍汁关东辽参酿法式鹅肝酱配鱼籽芝士卷

SEA CUCUMBER STUFFED WITH GOOSELIVER IN ABALONE SAUSE

SERVED WITH CAVIAR AND CHEESE，SPRING ROLLS 主料：80头辽参1支，鹅肝酱50克，鱼籽酱30克，芝士1片

辅料：鲍汁、春卷皮2张、青瓜丝、芝士条、葱、姜

制作方法：

1、发起海参洗净加葱姜焯水。

2、春卷皮卷红鱼籽酱、芝士、青瓜丝炸成金黄色，对半斜切。

3、海参酿入鹅肝酱，上浇鲍汁。

注意事项：海参焯水时间不能太长，春卷要饱满。

特点：粤菜中的精品---关东辽参和西餐中的鱼子酱、法式鹅肝酱，兴奋的走在了一起，此菜清爽，时尚，色彩亮丽，营养丰富。

6、榴莲芝士焗帝王蟹脚配XO酱及奇味奶油汁

BAKED KING CRAB WITH DURIAN AND CHEESE，MILLET CONGEE AND CREAM SAUCE

主料：帝王蟹脚2段，蟹钳1个

辅料：榴莲肉20克，芝士20克，XO酱少许，小米粥1盅，西兰花2个，香菇1个，长的芦笋头1个，奶汁，淡奶油，李派林，黑醋，洋葱碎，刁草1根，芝士粉

制作方法：

1、蟹脚去一半的壳，取肉去筋斯大块待用，蟹钳焯下水。

2、小米粥烧开加盐调味，上放XO酱。

3、炒锅过油，炒香洋葱碎，喷干白，放蟹肉、榴莲略炒，加奶汁、淡奶油、芝士粉烩制

蔬菜清炒待用。

4、把烩好的蟹肉放于蟹壳内，上放芝士焗上色装盘。

5、奶汁加热加李派林，黑醋调味制成奶油汁。

注意事项：蟹肉不宜撕得太碎。

特点：水果之王与帝王蟹脚的和平共处，使这道菜列显特别，美味的小米粥衬托着蟹的美味，加上

奇味的奶汁，使整个菜透着一股诱人的气息。

菜品创新的公式 篇2

一、菜品创新的内在因素

(一) 熟练烹饪基本功, 继承传统精华

当前餐饮业界内的菜品创新, 大多是烹饪工作者以某一传统菜或传统技艺为依据, 从菜肴的色、香、味、形、器、质、养等的一个方面或几个方面, 先有意识地加以模仿, 然后采用综合、变动、深化等多种手段进行再加工, 施以技巧性地变革达到菜品新、奇、特的效果从而来实现菜品的创新。这种创新是在传统技艺的基础上加以系统的变革, 为传统的菜品赋予新的活力, 同时也彰显出新菜品的特有品质[1]。因此烹饪工作者进行菜品创新时, 能深入了解传统菜的各种制作技法精华, 如精湛的淮扬菜刀工、变化的川菜调味、精准的鲁菜火候、广博的粤菜用料等, 将这些传统烹饪技艺的精华融入现代的烹饪理念, 同时将刀工、火候与调味等各种烹饪基本功做到娴熟于心, 将烹饪技能的各要素运用自如合理、变化得当。这种源于传统又高于传统的创新, 就要求烹饪工作者必须熟练掌握烹饪基本功, 这也是烹饪工作者进行菜品创新最根本、最重要的因素。

(二) 善于借鉴新食材, 控制菜品成本

食品原料是菜品制作的基础, 在生产过程中不断尝试使用新食材是菜品出新意的一个重要途径。随着区域经济的交流日益频繁, 交通运输的便利, 当代食品原料比以往任何时候都显得丰富, 这为我国烹饪工作者进行菜品的创新提供了优越的物质条件。菜品的创新, 除使用新食材, 根据原料的形状、营养、功能等开发新菜品外之外, 还可在切配过程中将烹制其他菜品的边角余料加以充分利用。根据原料中主、辅、调之间的合理搭配, 尽量使加工过程中的边角余料发挥最大作用, 从而既达到充分利用资源、保护环境的目的, 也能物尽其用, 降低菜品的生产成本, 最大限度地提高企业的经营利润。

(三) 注重菜品调味, 满足顾客需求

由于传统中国菜的特点就是以“味”为核心, 味道的好坏对菜肴品质具有决定性作用。对于消费者来说, 菜品的味道是评判其品质好坏的关键;对于烹饪工作者而言, 调味技术的高低是彰显其烹调技艺水平的重要指标;餐饮企业经营者也意识到陈旧的菜式、单调的味型不能满足广大消费者对味觉的需求, 需要注重菜品不同味型的变化, 才能使菜品在市场中更富有竞争力。因此烹饪工作者在生产实践中, 需要遵循调味的内在规律, 掌握各种味型在不同条件下的转化, 通过多种技术手段将各种调味品融合、变化, 调制出令食用者口感舒适的味道。由于不同的菜品需要运用不同的调味方法, 在菜品的调味过程中, 烹饪工作者需要掌握不同调味品的用量比例、投放次序与调和方法, 烹制出令消费者满意的菜品。

(四) 融合中外技艺, 增加菜品特色

随着国际间的饮食文化交流, 菜品在制作中也愈来愈呈现出国际化趋势。当前在中餐制作过程中, 在原料、调味品的选择, 成品的装盘与点缀, 器皿的造型以及加工设备等各方面, 都不同程度地借鉴了其他国家的先进经验。诸如在调味品上借鉴了欧洲的咖喱和蚝油, 在烹饪技法上引进了东南亚的串烧, 部分菜品还嫁接了西点的装裱技术[3]。通过对他国经验的借鉴, 我国的烹饪工作者在菜品制作中得到启发, 将他国之味、异域之风都巧妙地和我国的传统技艺结合起来, 既增加了菜品的口味特色, 又给人耳目一新之感, 这也是当前菜品创新的一种流行趋势。

(五) 注重营养素调配, 讲究膳食平衡

随着经济水平的提高和消费者健康意识的加强, 当前消费者对菜品提出更高的要求, 菜品不仅要色、香、味俱全, 还要富含有利于人体健康的各种营养素。这就需要烹饪工作者在熟练掌握各种烹饪技艺的基础之上, 还需要掌握关于食物营养调配与膳食平衡方面的知识。膳食平衡就是根据人体的营养需求, 通过合理的食谱编制, 科学的选料、加工、烹调等方式为人体提供足够数量和恰当比例的各类营养素, 从而达到满足人体新陈代谢及各种生理、体力活动需求的膳食目的。为此在菜品设计过程中, 需要烹饪工作者不仅要考虑菜品的色、香、味、形, 还需要充分考虑菜品要满足人体健康的需求;在菜品的生产实践中, 不仅需要烹饪工作者重视原料的科学搭配, 还需要重视对原料进行科学地烹调, 避免在加热过程中主配料在营养素方面的损失与破坏, 使菜品更有利于人体的健康与营养。

二、菜品创新的外在条件

(一) 把握市场动态

自2006年以来, 我国通货膨胀严重, 物价持续上涨, 各类农副产品价格、燃料价格、用人成本都大幅度上调, 导致餐饮企业成本迅速增加, 给餐饮企业的运营造成了很大的压力, 迫使餐饮企业几次上调菜品价格。菜品价格大幅度的上涨以及频频爆发的食品安全事件, 势必会影响广大消费者的消费心理。由于消费者的需求是菜品创新的最终目标导向, 这就需要餐饮工作人员了解市场中消费者对菜品的喜好与追求取向, 同时还要尽可能地预测市场的发展趋势, 熟悉各种餐饮原材料价格的涨幅, 加强产品质量管理, 及时把握餐饮市场的动态变化, 开展多重促销活动促进广大消费者的餐饮消费。

(二) 强化创新意识

菜品由于其手工操作的特点, 烹饪工作者在继承传统烹饪技术中, 非常重视门派的“传帮带”观念, 这使烹饪工作者在菜品制作中, 更注重以往技艺的传承和个人的主观经验。而我国的餐饮业只有不断地变革, 在继承的基础上不断创新, 才能彰显其蓬勃的生命力, 就需要广大烹饪工作者在菜品上不断创新。这就迫使烹饪工作者在继承传统技艺的基础上, 必须摒弃墨守成规的观念和怠于改变的态度, 不断发挥个人的主观能动性, 敢于超前思考, 在生产实践中大胆尝试新原料、采用新技艺来创造新的菜品, 不断推动我国烹饪的向前发展。

(三) 领会菜品创新真谛

作为创新型的菜品, 要求烹饪工作者从菜品的选料、切配、调味及至整个烹制过程, 都必须要以满足消费者的食用性为宗旨, 不能一味地追求新食材、盘饰等外在因素, 而忽略可食性本身。食用性对菜品来说要永远摆在第一位[2]。同时菜品的创新如同所有美的创造一样, 其根本要义是宗法自然、求真务实。由于不同的菜品有着不同的质地和滋味, 即便有些菜品的质地、口感比较接近, 但也都具有自己独特的个性。菜品的创新就是将各式菜品在保持其天然个性的同时, 不掩盖、不残损地将各式菜品的真情、真味呈现出来。正如纪录片《舌尖上的中国》所记载的一些菜品虽然朴实无华, 却能深切地打动消费者的内心, 均源于这些菜品承载着烹饪工作者浓厚的情感。只有真情、真味的菜品, 才感人、悦人, 给人以美的享受。

(四) 建立科学烹饪观念

烹饪由于其手工操作的特点, 烹饪工作者在生产操作中带有很强的主观性与随意性, 在烹制工艺的很多环节会使用“少许”、“适量”、“七成熟”等模糊性的标准, 同时烹饪工作者的重复性熟练技巧、经验型烹饪在菜品的制作过程中会占据着主导地位。虽然这种模糊性的操作能表现出中餐多样化的特点, 在一定程度上使中餐还具有些“模糊优势”。但中国烹饪的长远发展需要建立科学烹饪的意识, 以卫生、营养、保健等多方面的学科知识打造全新的中国烹饪, 将标准化、规范化和机械化贯彻到菜品制作中, 改变传统个体手工操作中所形成的主观性、随意性和模糊性特点, 使菜品的加工操作实现规范化、程序化、定量化、标准化。

(五) 营建美食意境

在餐饮业快速发展发展中, 一些大型餐饮集团为满足高端消费者对菜品的高层次需求, 通过“美食”和“意境”二者巧妙融合的方式来提高菜品的档次。当前餐饮界中流行的所谓“意境菜”, 就是借鉴日本制作怀石料理的方式, 对原料进行特殊的刀工处理, 注重菜品的造型, 将普通原料演变为精致出品, 并且以独特的摆放方式来营造诱人的就餐气氛, 使消费者在品尝美食的同时, 还获得味觉、视觉等多重感官的享受。美食的意境单从艺术和文化的层面上来讲, 是烹饪工作者将自然景象进行提炼后, 通过制作菜品的方式表现出来并传达给消费者的一种综合感受, 并由此种综合性感受形成了菜品独特的艺术氛围, 使消费者通过视觉、味觉、嗅觉等感官活动和由此巧妙衔接产生的思绪、联想等心理活动, 进一步加深了消费者对美食的理解, 也使餐饮消费更富有“品味”。

菜品的创新是餐饮业发展与繁荣的核心与灵魂。菜品的创新不仅是企业经营策略的重要内容, 也是餐饮企业在激烈的市场竞争中提升自身竞争力的必要途径。我国的餐饮业只有不断的变革, 在继承的基础上不断创新, 才能彰显其蓬勃的生命力。

摘要：菜品创新是餐饮业发展与繁荣的核心与灵魂。烹饪工作者在继承传统技艺精华的基础上, 从熟练掌握烹饪基本功、使用食材、注重调味、融合中外技艺、注重营养素调配等方面探讨菜品创新的内在因素;从把握市场动态、强化菜品创新意识, 领会菜品创新真谛, 建立中餐科学烹饪的观念以及营建美食意境等方面探讨菜品创新的外在条件, 以期菜品的研发与创新对餐饮企业的发展具有促进作用。

关键词：菜品,创新,烹饪

参考文献

[1]唐建华.试论菜肴的开发创新[J].扬州大学烹饪学报, 2008 (3) :28-32

[2]汤君华.菜肴创新八项注意[J].餐饮世界, 2011 (3) :52-55

浅论菜品的创新与融合 篇3

关键词：菜品 创新 发展 融合

1、概述

东西南北中生活着的人群，由于物产、气候乃至条件的制约，在一定区域内自然形成了该区域人群的口味特点和饮食嗜好，就像俗话说的南甜北咸，东酸西辣。造成区域性口味特点和饮食嗜好根深蒂固，改变逆转及其困难。然而现代社会的发展，使得交通便利，人们流动频繁，谁也不会在离乡外出时背着锅碗瓢盆，油盐酱醋。水土不服的人随着时代的发展则越来越少了。加之信息传媒渠道多，区域界限已不是阻隔人群口味变革的篱笆。

人的饮食观念是可以改变的。在饭店消费的人群，其饮食观念的改变需要社会的倡导和饭店的引导。因为饮食是一种文化，自然比吃点什么有更深一层的内涵。一个生理心理正常的人，一顿饭中非要吃某种食物的现象是极少见的，从众心理比较普遍。有条件享受饮食文化的阶层又多为社会上有身份有地位的人士，这些人士要求饮食活动有品位，富情调，菜点、宴席要有附加的文化内涵，是美味，是画卷，是诗篇，是典故，是历史，是民俗，是一个吉祥的祝愿。这样的饮食氛围，主人体面，客人满意，也是饭店所追求的目标。

传统正宗菜品乃至已成定论的菜系概念，目前在自然形成的界限中还占主流，但相信随着区域界限、城乡界限被打破，认传统、查正宗的老调会越来越少有人提起。现实的状况是，一个地区、一个饭店、一桌宴席，甚至是一道菜中，都你中有我，我中有你，南料北烹，北味南移，东西融汇，在主料、配料、佐料、调料、烹法、装盘方面，都综合了各个菜系中的优点和长处，端到食客面前的菜品呈现出全新的面貌，谁也难以说清是鲁菜、川菜、苏菜或是粤菜。可见，做菜不可拘形式，认死理。

2、菜品的融合

菜系的界限随着时代的发展，有可能会消失，成为历史文化现象。各地老字号饭店现已存不多，现存的老字号若不在创新上下功夫，打破壁垒限制，也难逃噩运。因为人为的菜品界限正在消失。例如，葱烧海参是山东名菜，葱与海参亦是山东特产，而现在四川名菜中也有葱烧海参、葱烧鱼肚。葱油蛰皮显然是沿海一带的菜品，而川菜中也有这道凉菜。湖北有千张肉，中华烹饪名师余明社在其启发下创制的宝塔肉从原料、刀功、色泽、烹法、菜式上可以说是一脉相承，而今宝塔肉明明白白列在了浙江菜名下，并把它做成1.6米长而不断刀，孰是孰非，难以说清。如糖醋鲤鱼，山东、江苏、河南均列为名菜，甘肃、河北、内蒙古亦常做，谁又能说清糖醋鲤鱼是国菜还是省菜、地区菜？据说四川有36种味型，而鲁南地区仅凉菜味型就有50种，连当地的三级厨师都能调制区分出来。

中菜西菜也是个地域概念。在宏观上讲，世界上的三大烹饪，特点是中餐讲风味，西餐讲营养，土耳其餐讲清真。西餐西食西菜虽然概念不同，流派有别，但国人指的常常是一个意思。很多人爱用洋葱、洋蒜，胡萝卜鸡蛋，沙拉牛排，奶油面包加可乐去形容西餐的单调，其实，西餐的品种也很多，仅沙拉就有数千种，沙拉就如中餐中的凉菜。西餐传入中国才有百多年的历史，而中餐传到域外则有数百上千年的历史，界限虽然客观，但正逐步被打破。2001年9月，在天津还举办了中国首届西餐饮食文化节，西餐的管理理念，饮食礼仪，菜式品种，上菜顺序，就餐环境，服务方式，卫生规范，越来越深入人心。

中餐借鉴西餐的做法、餐具、菜式、原料比比皆是。在主食上，各地的面包房、蛋糕屋，做出了大小面包，夹心面包。奶油裱花蛋糕，有哪个家庭没买过。西餐进入中餐厨房，给饭店餐桌上的铁扒菜，串烧菜，煎蛋，煎牛柳，煎蜗牛，鱼子酱，奶油抹，夹果酱，谁不爱吃。西餐进入中餐厨房，给饭店餐桌上增添了全新的面貌，有眼光的厨师一定要把适合中国人需求的西餐西食推而广之，用以招徕更多的食客。

3、菜品的创新

创新菜品的研制首先要了解消费者感兴趣的东西，也要从餐饮发展的趋势招生、菜品的消费上做文章，未来餐饮消费者更加讲究营养、保健、健康。所以我们应开发新鲜、雅淡、爽口的菜品。一个新菜品的推出是应该适应广大消费者的，创新菜的推出要坚持以大众化原料为基础，过于高档的菜肴，由于价格过高食用的较少，因此创新菜的推广要立足于一般易取原料、价廉物美，广大老百姓能接收的。

创新菜品应把可食用性放在主要位置，只要消费者感到好吃，而且感到越来越好吃的菜才有生命力，才有市场价值。有的创新菜制成后看起来好看，可中看不中吃。有些创新菜把人们不喜欢吃的东西都拿出来，客人不喜欢的创新菜就谈不上它的价值。营养卫生是食品最基本的条件，对于创新菜必须是营养的、卫生的，烹饪工作者的任务就应该引导人们科学的饮食观念。

一个创新菜的问世有时要投入很多的精力，从构思到试做、改进、直到成品，有时要试做许多次，所以我们不主张一味的用高档原料，我们应注意到尽量降低成本，减少不必要的浪费，就可以提高经济效益，相反如果一道创新菜的成本很高，卖价很贵，而绝大多数的消费者对此没有需求，它的价值就不能实现。

创新方法都不是孤立存在的，而是相互联系、彼此关联的。创新菜点，不是胡创乱改而丢掉中国或地方风味的特色，它必须是从菜点命名、选料、创意、分量、色泽、香气、味道，造型、质感、营养、器皿到上桌都形成一整套较为科学的操作规范。创新菜点的推出要得到大家的共识，必须要通过广大宾客评定合格，这才是成功的创新菜点，创新菜更要适应时代的发展和需要。

参考文献：

[1]许百成，侯兵.火锅史话.中国烹饪，2001.3.

[2]何荣显.中国烹调技术.长春：吉林科技出版社，2001.3.

菜品创新的公式 篇4

餐饮创新涉及到很多方面，比如有管理创新、服务创新、品牌创新、文化创新、菜品创新、包装创新、促销创新等等。以下仅就菜品创新进行探讨。菜品创新不是漫无天际的奇思妙想，要想快速有效地刺激消费者的需求，菜品创新就必须遵循一定的原则进行： 原则一：突出特色的原则

如今餐饮行业竞争激烈，发展趋势已由大众化向个性化转变。要创新就必须找寻和开发自身特色，以区别于其他餐饮实体。

原则二：坚持绿色、环保、健康的原则

从消费者的角度来看，人们对于餐饮的需求已经从吃得饱吃得好转向为吃得营养、吃得安全、吃得健康了。从餐饮经营者的角度来讲，如何为消费者提供绿色、环保、健康的餐饮产品，实现经济效益、社会效益和环境效益的统一，是一个值得深入思考的问题。针对这一需求，许多餐饮实体都在营养方面下功夫，如上海“沈记靓汤”，推出了滋补、美容的汤品、菜品，北京的“金三元”推出了具有保健功效的“猪扒脸”等。同时还追求野、素、粗、杂之新朝，倡导自然的、生态的、全面的、均衡的饮食方式。原则三：整体性原则

餐饮经营管理涉及餐饮产品的原材料采购、就餐环境的布置设计、餐饮从业人员的培训、餐饮产品的设计、生产、营销等诸多环节、诸多因素。不管是做哪个环节的创新，都要“全民动员”、全方位考虑，它不仅是某些岗位某些人的任务，更需要部门中岗位之间、人与人之间的密切合作和每个环节之间的无隙连接。原则四：分类化原则

餐饮菜点从用途而言可以分为宴会菜点、会议菜点、团队菜点和零点菜点等；从档次而言可以分为高中底档；从适应对象来说，又可以分为普通型和特殊型。各类菜点必须具有各自的特性和风格，才能满足不同消费者的需求。比如宴会菜点强调精致、高档；团队和散客喜欢经济实惠、口感好的家常菜；老年食品要易消化；儿童食品注重色彩、营养等。原则五：满足宾客需要的原则

餐饮创新，必须要与顾客的需求相联系。如果不事先做好市场调查，不研究顾客的就餐心理，创新出来的产品也会是华而不实、毫无生命力的产品，最终还是失去市场价值。原则六：提升餐饮文化内涵的原则

现在人们吃饭，尤其是到饭店或高级酒楼吃饭，不仅仅是为了果腹，而更主要的是为了“吃”一种文化。不管是传统的、地域的、民族的还是时代的，只要富有文化内涵，都更能吸引客人。创新的菜品如果没有文化内涵，就如金属表面镀了一层金，经不起玩味，最终会原形毕露，不具有持久的生命力。菜品应该融入积极、健康、文明、优秀的文化。

餐饮菜品创新的一个主要方面就是对菜品原材料进行创新。原材料是菜品制作的源头，是菜品创新的基础，原材料的选择，在一定程度上决定了菜品创新成败。所以原材料的创新，已经被餐饮界广泛重视，要使创新的菜品新颖、独特、符合现代消费者的消费理念和潮流，能刺激消费需求，在原材料的选择上一般有以下几种途径：

途径一：选择无公害、绿色的原材料

无公害食品就是按照国家规定的标准使用化肥和农药，它要求有毒有害物质的残留量控制在安全标准范围内。绿色食品也就是限量使用国家规定的农药，一般要求减半使用。很多有实力的餐饮企业，建立了自己的农产品基地，进行自产自销的天然农产品培植，推出优良的鱼牧品种和无公害蔬菜瓜果等等。这样更能够保证菜品的时鲜营养、益于健康。途径二：选用有机原材料

目前，很多无公害食品和绿色食品已经向有机食品转化。有机蔬菜是指一点农药和化肥都不用，而且有机蔬菜基地周围不得有任何化工厂，大气没有化学污染，蔬菜生产的灌溉用水经检测没有重金属和农药污染；最重要的是土壤要经过两到三年的休养生息，使残余的农药化肥彻底降解。因此，有机蔬菜安全程度最高。有机蔬菜的价格比较高，但只要餐饮企业抓住商机，根据自身的条件和特点，选用不同级别的安全健康的原材料，突出餐饮原料的安全、健康和环保，同时推陈出新，必将受到消费者的欢迎。途径三：选用农家山野原材料

现在的食客，尤其是大城市里面的消费者，吃腻了大棚种植、生物催肥的食物后，渐渐对农家小菜产生了兴趣。在市场上土菜馆的生意渐渐红火起来。土菜馆的菜式都是按照乡下的家常做法做的，90％的原料从乡下直接进货，土鸡、土鸭、淹腊制品、瘦肉、剔骨肉、蔬菜、深山竹笋等，大都是天然养殖的田园新鲜货。当然选用农家山野原材料时也必须注意食品的卫生和安全。途径四：交叉选用材料

菜品有中西餐之分，中餐又有川、粤、鲁、沪等八大菜系之分，每一个大的菜系下面又有许多不同的地方口味，民族风味。对原材料进行创新时，可以中餐西做、西餐中做、粤菜川做、粤菜鲁做等等。比如选用川菜的原材料，但是烹饪时用粤菜手法的。这种方法可以在适应客人饮食习惯的基础上给客人带来新鲜感。途径五：选用不常用的原材料

不少餐厅推出各种“鲜花菜肴”，比如菊花西芹百合、桂花干贝、夜来香炒鸡蛋、玫瑰花虾仁、霸王花煲汤等等。鲜花出了色、香、味具佳外，还具有丰富的营养以及一些人体所必须的微量元素。这些营养物质不仅能补充人体所缺乏的物质，而且还能强身健体、养颜美容，因此深受消费者的欢迎。但是有些鲜花是有毒性和药性的。制作者应该对这些原材料进行严格的把关。还有一些菜点采用了日常废弃的原料，比如芹菜叶、红薯叶等等，也能吸引喜欢尝鲜的客人。

案例一：（交叉选用材料）

坐落在西南某城市的一家酒楼在餐饮界知名度很高，它于1999年12月27日开业，在以后的两年里，创造了很高的市场业绩。两年来不管中午和晚上，店门前总是车水马龙，几百辆汽车摆满它的停车场，10多名保安，忙碌地指挥着顾客泊车，有时只能将车辆停放在绵延一里多长的马路边。店门内外候座的客人很多，专门有工作人员向等候座位的顾客发号签、依次喊号进座。平均每天餐厅要翻三至五次台，这真是业界不多见的盛况。

该酒楼定位于中等偏下的市场价位，人均消费在30元左右。营业面积也只有1100平方米，但是人气非常高，全年营收高达2000多万元，每年向国家纳税200多万元。

该酒楼如此受欢迎的原因之一是其不断的菜品创新。比如“酱猪手”，是借鉴东北菜的甜酱卤制方法。为了保持川菜的特点，增加了亮色，又加入了辣椒酱，红曲米，这是前所未有的卤菜方法。这道菜无论是色泽、口感、装盘效果，都达到较高的境界，一天要卖出几百份。“开门红”这款菜，也是其当家菜。大红灯笼辣椒覆盖着整盘菜品，喜气、亮色，视觉冲击力强。大红辣椒下面，是借鉴湖南菜做的剁椒鱼头，口味鲜辣，刺激，食后令人振奋，因而大受川人欢迎。此外，其“瓦缸煨汤”是学习广东菜老火靓汤的作法，作出了川人的口味。“香煎抱盐鱼”、“蓉和青菜钵”、“蓉和五味鸭”等菜品，都是吸取了外菜系的长处，创出了让人耳目—新，口味一绝的菜品。

该餐厅每周都会推出一两款令人称赞的好菜。而且他们的创新菜都是地地道道的合口合胃的大众菜，没有高档和奇特的原材料，但是却做出了个性、做出了特色。

分析：

企业为了吸引客人和创造更多的利润，为了在激励的竞争中站稳脚跟，就必须与时俱进，不断创新。但是，创新并不是想当然，而是要从实际情况出发，进行周密的规划和准备的。

菜品创新，途径很多，企业要根据自身情况具体分析。本案例中，该企业的定位是中低档次，所以其创新的菜品不能跳出这个框框。但是中低档次不代表菜品的质量不好，主要指价格的水平较低，是大众能够消费得起的。该企业为了保证其原料成本与自身定位保持一致，在菜品创新上选择了不在高档原料上动脑筋，而是集中精力在菜品口味和特色上下功夫。把博大精深的中国菜系加以融会贯，取得了明显的效果。现在很多企业做出来的创新菜华而不实，浪费了人力物力和财力，得不到市场的承认。所以，创新菜要推广得好，就要以目标市场为导向，创出自己目标市场消费者吃得起、喜欢吃的新菜。

提示：

1)创新应该以社会和市场的需求为前提，被社会和市场所认可，从而实现自身的 价值和使用价值，没有一定的社会价值，就失去了创新的意义。

2）消费者是最权威、最直接的评判专家，所以创新菜必须具备旺盛的生命力和 强大的吸引力，否则经营者自己认为再好也是枉然。

3）推出创新菜的使命必须是两方面，一是满足消费者的需求，二是为企业赢得 更多的效益。案例二：

某餐厅主要经营汤包，但是生意平平，有时甚至是亏本经营。

一天，店里员工过生日，老板请他到麦当劳去吃快餐，老板发现许多年轻人对“苹果派”、“菠萝派”很感兴趣，觉得相当有市场，于是便突发灵感：“我们能不能生产一种果味型的汤包？更适合现代人来食用呢？”当天晚上，老板便和师傅买来西红柿进行研制，一个星期后，正式推出西红柿汤包。

新品种“登台”那天，一位新郎好友很早到店专门订了28笼汤包，要求送到举办婚宴的酒店，当天销售额就突破1000元。因其选料独特、口感鲜而不腻，恰好迎合了现代人绿色健康的饮食习惯，该汤包店一夜间名声大振。

随着当地政府改造工程的完成，该店的外部经营环境得到进一步改善，客人越来越多，汤包店老板对汤包品种、口味又进行了创新。随后草莓、菠萝等“水果派”汤包也陆续推出，更是让该汤包店坐稳了当地汤包类的头把交椅。

分析：

菜品创新，首先要找到能够带来创新思路的灵感。这就要求从业人员能够在生活中细心观察，找到亮点。一个企业想知道客人需要什么，一方面可以在自己的企业里面进行了解，一方面可以深入别的市场进行调研，这样可能会有意想不到的收获，既能创出满足客人需求又能吃出新意的菜品。比如此案例，他们能把西式快餐中的水果馅的派运用到中餐中的汤包里面。这种中西合璧的菜品创新是比较多的，但是一定要做到能够引起客人的购买欲。比如在川菜盛行的地方可以创造出辣味的匹萨，可以把西餐中的宠儿三纹鱼根据国内不同地方消费者的习惯进行改良制作。

健康是现代都市人越来越关注的话题，案例中的主人能够把握人们的消费心理，从健康的角度吸引人们对创新菜的关注并乐于进行消费。

中餐，尤其是一些小吃类的中餐，不应该把自己封闭在只能生产传统口味的局限里面。经营者应该积极把握市场趋势，大胆创造时尚饮食。

提示：

1)菜肴的创新要能够继承和发展烹饪技艺和烹饪文化。2）菜肴创新人员必须有事业心，善于观察、勤于思考。

关于改善食堂菜品质量的工作报告 篇5

一：针对日XX员工反应饭堂菜品质量下降、饮食结构单一等诸多问题，翔永盛公司特组织了公司各部门相关人员召开了关于如何提高食堂菜品质量的专题会议。在此期间还特别成立伙食质量检查小组分别到饭堂早、中、晚餐摸底询查。现针对存在的问题我们的解决方案及措施如下:

A、饭堂每周必须坚持推出1-2个特色菜，经理必须坚持每天的接待，以此为平台与员工互动，认真听取员工的意见，及时改进饭堂工作。

B、根据员工需求,饭堂窗口必须增设小炒窗口，缺员实行招聘、竞争上岗，同时饭堂内部加强人员管理、狠抓技术、狠抓服务、狠抓质量。

C、早点类窗口，尤其是面食（热干面、汤面、米粉等）要改进提高，尤其是面条的进货质量要保证、配料、汤汁要齐全、质量到位。必要时,可以组织相关人员到外面学习，吸取好的经验。

D、饭堂每月组织评选一位服务明星。饭堂经理要给每一位员工树立正面积极向上的工作心态，抓两头、带中间。好的要给予表扬和奖励、差的要及时批评改进。所有窗口员工实行挂牌服务。

E、饭堂人事部要根据饭堂经理岗位用工需求及时沟通，在达到饭堂经济指标考核的前提下做好人才储备工作。

F、XX采购部要及时掌握食堂反映的原材料最新情况，对于采购回来的物资要严格按照采购程序把关。对于饭堂经理反映出来的供货商送来的原材料质量问题要及时和供货商联系并处理。

G、饭堂质量监管部要加大每周食堂菜品质量巡查力度，落实巡检制度，并每月定期汇总。

二： 提高服务的执行方案

1、加大力度培训员工的礼貌礼节。

2、要求各当岗职员面带微笑，耐心为贵公司职员服务。

3、上班一律不许讲粗话，一定要做到“请字当头，谢字当尾”。

4、遇到有贵公司职员投诉，首先要求悉心聆听投诉的过程，之后第一时间找当

班经理来解决。

XX公司

菜品祝福语 篇6

要求都用祝福语为顾客服务，达到调节宴会气氛的效果。下面，我为大家介绍一下宴会必须掌握的祝福语：

数字祝福语—一切如意、一路顺风、一帆风顺2 —好事成双、双喜临门、两全其美—三阳开泰4 —四通八达、四季平安、扬名四海5 —五福临门、五彩缤纷—六六大顺、五颜六色7 —七巧朝阳、洪福齐天、旗开得胜—八面来风、八面玲珑、耳听八方9 —九九归

一、天长地久、一言九鼎—十全十美、五光十色、十分欢迎百 —百年好合、百战百胜、百川归海

千 —千古绝唱、万紫千红万 —鹏程万里、万事大吉、万寿无疆

祝你财源滚滚.身体棒棒,爱情甜甜.好事连连.送你一盘三种味的水果,一种是温馨甜蜜,一种是快乐追随.一种是平安祝福.祝身为母亲的你,永远健康美丽,一切事情都顺心如意,没有鲜花,没有礼物,只有我深深的祝福.酒水平分兄弟情深.一口干能升官,两口净.不生病,三口喝完这杯酒,心里想啥啥都有.菜中放朵花,愿您天天都能发.上盘青菜,心情愉快.这道是**菜.愿大家青春常在.头发头发一边倒,钱财肯定不会少.情人最好找.混的就是好.头发往后背,喝酒不会醉.头发两边分,喝酒就是深.头发根根站,好运常相伴/健康快乐常相伴.头发往前扒,事业顶呱呱/生活乐开.喝酒脸白,欢乐开怀.喝酒脸黑,好事成堆.喝酒脸黄.喜气洋洋.喝酒脸红,返老童.太阳出来红似火,感情上来,不由我.应 用

1.用于上菜时，可以讲，第一道菜：“祝各位朋友一切如意、一帆风顺”；上第二道菜：“祝各位朋友好事成双、两全其美”；第三道菜以此类推，灵活运用。

2.也可用于主宾，喝第一杯酒时：“祝您一切如意、一生平安”；主宾喝第二杯酒时：“祝您好事成双、两全其美”；第三杯酒以此类推，灵活运用。

通过以上语言的灵活运用，调动宴会的氛围，达到主人宴请的目的，顾客的表扬也就不在话下了。关于“鱼”的祝福语

鱼头鱼尾：顺风顺水。鱼腹 鱼背：财运相随。鱼头：独占鳌头

鱼眼：高看一眼、脉脉含情、睛明眼亮鱼腹：推心置腹鱼背：备感亲切、财富成倍鱼鳍：棋高一手

鱼尾：委以重任鱼骨：中流砥柱鱼唇：唇齿相依鱼籽：财智无数鱼鳞：年年（连连）有余

应用

1.在服务人员上鱼的时候可以讲：“鱼头鱼尾，顺风顺水。鱼腹鱼背，财运相随。祝各位嘉宾年年有余。”

2.在服务员分鱼的时候，可以将关于鱼的祝福语讲出来，分到什么部位讲什么部位的祝福语，如分到鱼头上的肉时可以讲：“鱼头，独占鳌头，祝您的事业蒸蒸日上”。

关于“鸡”的祝福语吉（鸡）祥如意鸡头：一鸣惊人鸡爪：脚踏实地鸡胸：壮志在胸 鸡尾：委以重任鸡背：财富成倍鸡腹：推心置腹吉祥如意

应 用

1.在服务人员上鸡的时候可以讲：“这是咱们的特色菜××鸡。祝各位嘉宾吉祥如意。”

2.在服务员分鸡的时候，可以将关于鸡的祝福语讲出来，分到什么部位讲什么部位的祝福语，如分到鸡头上的时可以讲：“鸡头，一鸣惊人，祝您的事业兴旺发达。”

关联祝福语

寿司：健康长寿白菜炒蛰头：百尺竿头，更进一步浓汤鱼翅：展翅高飞，鹏程万里 西芹百合：百年好合老干妈腰花：老当益壮

谐音祝福语

葱烧海参（身）：身体康健歌乐山辣子鸡（吉）：大吉大利小米（蜜）粥：甜甜蜜蜜、和和美美

水煮鱼：财富有余、智慧有余、年年有余小笼豆腐：福如东海，寿比南山

生日寿诞祝福（主管带着3个服务员去唱生日歌）

通用：生日快乐儿童：天天开心、学习进步、越长越帅（可爱）老人：福如东海，寿比南山、健康长寿

中年男士：事业发达、步步高升、生日兴隆、生龙活虎中年女士：越来越年轻、越来越美丽、年年二十一

结婚祝福

百年好合、和和美美婚姻幸福、天长地久恩恩爱爱、白头偕老

喜宴:天喜.地喜.一场大喜,给你端杯喜酒,祝你喜上加喜.生日或者庆典会议宴席

今天旗开得胜，满载而归，也祝福以后的日子里能够 日出江花红似火.祝君生意更兴隆.节庆祝福

新年：鼠年快乐，属你幸福中秋：节日快乐，合家幸福

祝你:百事可乐!万事芬达!天天乐哈哈!月月乐百事!年年高乐高!心情似雪碧!永远都快乐.祝你在新的一年里,致富踏上万宝路,事业登上红塔山,情人塞过阿诗玛,财源遍布大中华!

祝你的事业和生活像中秋的圆月一样.亮亮堂堂.圆圆满满.处理投诉，应变祝福语

1.菜品吃出头发

首先致歉，换菜，同时运用幽默祝福“恭喜发（指头发）财”。

2.菜品吃出鸡蛋皮

首先致歉，换菜，同时运用幽默祝福“吉祥如意、硕果累累（鸡蛋皮）”。

2.菜品出现倒撒或者酒水茶水撒了

添酒（水）添福,天增岁月人增寿2.酒（水到福到）倒福到,洒向人间都是福,满桌开花富贵荣华

菜品颜色祝福语

清炒芥蓝、西兰花、油麦菜（绿色）：可以讲“事事顺利” 青春永驻，美容养颜。

西红柿炖牛腩、西瓜果盘（红色）：可以讲“红红火火”兴旺发达

粤式餐包、烤基围虾、（黄色）：可以讲“飞黄腾达、事业辉煌”

菜品形状祝福语辣炒花蛤、海鲜：因花蛤张开，可以讲“招财进宝”

灌汤包、餐包（圆形）：团团圆圆、和和美美面条、水饺 祝各位团团圆圆长长久久

老醋花生：财源滚滚千年龟掌：一掌定乾坤，龟掌熊掌，福寿安康、面条：天长地久

这是我们酒店的招牌菜、根据情况加入菜品介绍的后边，再加祝福。

野生舌鳎鱼 祝大家富贵吉祥年年有余

鱼翅 祝各位领导丝丝见真情 事业飞黄腾达。

吉祥三宝 祝您生活甜甜蜜蜜吉祥如意

深海鸦片鱼 此菜口味咸鲜、肉质鲜嫩祝领导情比海深清蒸鸦片鱼 祝各位领导年年有余七彩扇贝盏 祝领导的事业红红火火生活如同七彩扇贝盏一样丰富多彩。

清炒凉瓜 此菜即爽口又去火是清凉去火之佳品

木瓜炖雪蛤它被称为“万寿果”有美容养颜的功效祝您美丽常在、青春永驻、天天笑哈哈

海参 祝各位领导情深似海、情比海深白菜 俗话说百菜不如白菜吃白菜发百财祝各位领导四季发财

龙虾 此菜选自澳洲特产龙虾有延缓肌肉衰老、增强免疫力的功效祝各位领导青春永驻。

海参 海参具有高蛋白、低脂肪还可以提高人体免疫力并且还是一道感情菜祝各位领导情深似海、情比海深

青豆小磨鲜豆腐 祝各位领导全家幸福

鹅头 此菜是本店的招牌菜又被称为“鸿运当头”味道咸香可口祝各位领导鸿运当头

黄焖小鲍翅 此菜是颜色金黄。祝各位领导事业飞黄腾达

鱼露豆腐 祝领导的事业如鱼得水生活幸福美满

深井烧鹅、选用广东乌粽鹅、皮脆肉香肥而不腻配以酸梅酱口味更好。祝各位领导事业红红火火金屋藏饺 祝各位领导财源滚滚、黄金满屋

鲍鱼 此菜具有明目柔肝、滋补养颜的功效祝各位领导年年报余钱、四季发大财

丽雪佳人 祝各位女士美丽动人菠菜丸子 祝大家团团圆圆、幸福美满

神户牛仔骨 祝领导瑞气盈门、牛气冲天合味蛰头 祝大家和和美美幸福安康

花生猪手煲 祝您前途无量、撒豆成金松子玉米 祝大家堆金积玉、黄金满屋

三文鱼刺身 祝您乘风破浪会有时直挂云帆济沧海白灼芥兰 祝各位女士青春永驻美丽常在。

夫妻肺片 此菜麻辣可口并恭祝两位的感情麻辣如初幸福永远

蛋黄焗南瓜 祝各位领导事业飞黄腾达心想事成龙船果盘 祝各位领导事业一帆风顺家庭幸福美满

鸡筋腱 祝您健健康康每天快快乐乐香辣干丝 祝大家事业如此菜红红火火生活如此菜丝丝见真情

绚丽小炒 祝大家的生活五彩缤纷多姿多彩美点全家福 祝您全家和和美美幸福安康

水煮花生.又名花生豆,愿你开开心心度过每一天.青年人:看你长得高大帅气,越看越像周杰伦.你是我们当中最帅的帅哥.老年人:您老真是一脸的福像呀.一看您就是大富大贵之人!端起这杯酒,祝福您老福寿安康.小孩:看这小女孩聪明又可爱,红红的脸蛋,樱桃的小嘴.祝您:好好学习,天天向上,长大上个理想的学校啊!

金融云的创新公式 篇7

整合和调整，可以说是P2P行业2015年的年度关键词。

8月点融网宣布完成2 07亿美元的C轮融资；9月陆金所启用了新域名lu.com，希望对接海外知名P2P平台，引入海外优质的理财产品；12月宜信旗下P2P网贷平台宜人贷在纽交所上市。海外市场成为P2P行业解决国内资金开发瓶颈的一种出口。

另一方面，年末爆发的e租宝、大大集团涉嫌非法集资等事件，问题平台的倒下又让人们看到整个行业中的乱相。截至2015年12月底，累计问题平台达到1263家，占比超过30%。这使得12月全行业发展增速大幅减弱，环比增速处于下半年低谷，从投资者的反应来看，大多投资者在12月份避险情绪上升，或持币观望或尽可能的撤资。12月28日出台的《网络借贷信息中介机构业务活动管理暂行办法（征求意见稿）》，更令整个行业自省平台硬伤，重新思考其生存路径。

在这样的行业背景之中，在合规的基础之上，提升服务水平、增加客户黏性成了P2P平台的生存法则之一。在经历行业爆发性增长的过程中，红岭创投曾有遭遇技术瓶颈的经历。

利用云平台

2016年元旦小假过后的第一个工作日，红岭创投的投资金额2亿3302万元，完成借款6870笔。这家2D09年成立的老牌P2P公司，2009年全年成交量仅900万元，而2D09年～2013年的5年间，其总成交量也不过39亿元。爆发性的成长在2013年5月以后，进入2015年更是增长迅猛。在“双十一”中，29.34亿元的全天交易额更是2014年同期的5倍多。

爆发性成长的原因一方面来自互联网金融产品的出现和普及，形成了较好的外部环境。另一方面则因为自身的内功。“2014年初公司全国招聘引进了40多个银行支行行长，他们都拥有10年以上的业务经验。对于小贷、担保的业务，都有风险管控经验。而在技术层面突破了平台瓶颈。”红岭创投办公室副总经理肖桂林说。

在业界率先提出“垫付本金”（即当借款方出现逾期的情况下，由平台进行垫付本金）的理念之后，红岭创投依靠活跃的社区来维持用户黏性和忠诚度。然而，在2015年3月28日，平台遭遇了网站瘫痪，业务无法进行。面对投资人涌入太多造成网站打不开，系统访问延迟，安全被攻击等问题，企业所需要的是一个弹性可扩容的系统。这促使红岭创投将整个后台迁移到云上，将公司发展成为像淘宝和天猫这样的可以承载高并发、高访问、高交互的平台。

红岭创投CTO徐敏介绍：“在经过2013年和阿里云平台深度合作以后，2014年又接受了阿里云技术输出服务，在2015年开始一期建设，2016年3、4月完成二期建设。”在实现高可用性和操作过程顺畅之后，徐敏希望技术部门能够开发创新业务，引领企业发展。

IDC的研究报告显示，2014年度中国云服务市场整体规模为9.03亿美元（折合57.3亿元人民币），其中金融云服务市场规模在5.5亿元人民币，占到金融行业IT投入总规模的比例不足1%，市场潜力巨大。

云服务生态系统

在红岭创投背后提供技术支撑的是阿里金融云。这是在云计算达到金融级别技术要求之后，阿里巴巴和其兄弟公司蚂蚁金服开始将其在数据、渠道和技术方面的能力进行输出，帮助传统金融机构完成向新金融转型的产物。

在阿里金融云总经理徐敏（花名：九河）看来，阿里金融云是一个创新公式：

阿里金融云={[（云+端+数）×安全稳定]^业务创新}^生态

在这个公式中，小括号中的“云”、“端”、“数”代表着阿里金融云的核心能力，在将这些能力输出给生态合作伙伴之后，这些合作伙伴对于移动互联网环境的适应能力将迅速提高。当然，这一切对云平台的安全性要求很高，所以要乘以“安全稳定”，这样才能达到符合监管要求的“稳健创新”。基于这样的平台，金融机构的业务创新将更敏捷，当越来越多的生态合作伙伴参与进来后，一个基于互联网的新金融创新生态将由此形成。

具体而言，“云”指的是阿里金融云在云计算方面的能力。云计算的分布式架构，可以支持互联网生态下随时在线、小额频发的计算需求，将计算资源按需分配，降低系统投入成本。“端”是指阿里金融云为上云企业提供的移动端的能力。其中的金融云MPaa S（移动即服务）保存了支付宝App多年的开发经验。而“数”是指阿里金融云的大数据分析能力。

九河举例说明，一个基金公司想要开发一款基金产品，在开发产品之前，它首先需要了解的是客户的需求，这就要通过大数据的分析，阿里巴巴和蚂蚁金服有多年的数据积累和3000多个模型，能帮助金融机构更好地感知用户。摸清用户需求后，基金公司还需要将服务触达客户，此时金融云在移动端的风控、运维、安全和开发能力的积累可以输出给基金公司。如果遇到流量突然暴增的情况，基金公司还可以通过云计算来灵活调配自身的运算能力。最后，阿里巴巴集团多年在安全上积累的经验，也将与生态伙伴共享。