个人怎样预防食物中毒

2024-09-13

个人怎样预防食物中毒（精选11篇）

个人怎样预防食物中毒篇1

1、加强从业人员的健康管理。

2、从正规渠道采购，选择新鲜、安全的食品和食品原料，做好索证索票工作。

3、严格验收，妥善贮存食品。食品贮存生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。

4、严格按标准操作流程进行操作，保证食品清洁，避免交叉污染，烧透煮熟。

5、烹调后的食品应在2小时内食用。

6、保持厨房环境和设备、设施运转正常，做好餐具、用具的消毒和清洁卫生。

7、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。

8、做好从业人员的食品安全培训工作。

9、建立严格的规章制度。

农机手工作中怎样预防中毒篇2

一、预防防冻液中毒

目前常用的防冻液有乙醇、乙二醇、甘油、甘油-乙醇等。由于这些防冻液有一定的毒性，对人体的肾、肝、胃、肠等器官有刺激作用，因此，在配制或添加时，要避免防冻液与皮肤接触，更不能用嘴吮吸，以防中毒。倘若农机手操作不当，会出现头痛、恶心、腹痛、口干、舌燥、出冷汗等中毒症状，应立即饮清洁水洗胃，并及时送医院治疗。

二、预防油料中毒

农机手作业时常与汽油、柴油打交道，而汽油、柴油对人体是有毒害作用的，尤其是加入汽油中的抗爆燃剂四乙基铅有剧毒，它能通过呼吸道、消化道和皮肤侵入人体，引起人神经系统急性或慢性中毒；柴油遇热所散发的蒸气被人吸入肺部后，会引起肺炎，皮肤会出现红斑、水痘等症状。因此，农机手在操作中应采取以下预防措施：①有呼吸道、心血管、中枢神经病的患者，应尽量避免接触柴油和汽油，以防病情加重；②在用汽油、柴油清洗机械零件时，要借助钢丝刷或毛刷，避免皮肤直接接触；③在加注汽油、柴油时，严禁用嘴吸油管中的油，应用加油工具加注；④接触了汽油、柴油的农机手，应立即用温水、肥皂洗脸、洗手，若出现接触性皮炎，可用肤轻松软膏涂搽，每日3次，若有感染，可外涂红霉素软膏。

三、预防柴油机废气中毒

柴油机工作时所排出的废气中，含有大量的微碳粒、一氧化碳、甲醛等有害物质，手扶拖拉机手和乡镇碾米机房的柴油机手，若长期吸入含有这些物质的空气，会引起呼吸道疾病，在烟气浓度大时还会引起一氧化碳中毒。因此，机手在操作中应采取以下预防措施：①柴油机在碾米房内固定作业时，门窗要全打开，以保持室内空气流通；②柴油机排气管要高过驾驶室顶，使排出的废气远离驾驶室和机手；③在维修调试柴油机时，应在通风良好的场所进行，尽量避免让柴油机冒黑烟。

四、预防配制的胶黏剂中毒

农机零件断裂需配制胶黏剂进行黏接，这种配制的胶黏剂会释放有毒气体。人体吸入这些有毒气体进入肺部后，直接进入血液，对人体毒害作用较大；若胶黏剂污染到手指或皮肤，低分子毒物可通过皮肤毛孔进入人体，对人体危害作用较大。故在操作中应采取以下措施：①配制和使用胶黏剂时，操作场地面积应宽敞，一般应大于30平方米，最好在室外场地进行；②保持操作场地通风、光线良好，把盛装的容器盖好，将剩余的胶黏剂及时处理掉；③操作中应戴防护手套，避免皮肤接触胶黏剂，作业完毕要及时洗手。

五、预防铅中毒

铅中毒主要是铅以蒸气、粉尘和烟雾的形式，通过消化道和呼吸道进入人体肺部和血液而引起的。农机手铅中毒的表现为：消化不良、神经衰弱、头晕、失眠、关节酸痛等。预防铅中毒的方法：①要在蓄电池充电修理车间设置通风系统或空气净化设备，以降低空气中的铅粉尘或铅蒸气的浓度，避免过量的铅进入人体内；②农机手作业时，要按规定穿戴好劳保用品；③搬运蓄电池时要小心谨慎，轻拿轻放，不可让蓄电池歪斜，以免电解液溅到人的皮肤上引起烧伤，也不可晃动蓄电池，以免加液盖上的通气孔冒气，使人吸入这些气体引起铅中毒。

（江西李烈柳）

预防食物中毒篇3

【教学内容】地质版五年级上册《生活·生命与安全》第11课“预防食物中毒”P40---43。【设计意图】

近年来，中小学特大群体食物中毒事件时有发生。为此，教育部专门对各学校提出要求：牢固树立“健康第一”的指导思想，切实加强对学校食品卫生安全工作的指导，做好学校食物中毒事件防范工作。本课旨在让学生了解哪些东西容易引发食物中毒，并掌握预防食物中毒方法及中毒后应急处理常识。【教学目标】

1、认识了解食物中毒的种类和原因，提高鉴别能力；

2、学会预防食物中毒的常识和方法，学习处理食物中毒的简单方法；

3、养成科学的生活方式和良好的饮食习惯，增强食品安全意识。【教学重点】

1、预防食物中毒的方法；

2、食物中毒后的应急措施。【教学难点】

使学生养成良好的食品卫生习惯，防止食品卫生安全事故的发生。【教学准备】

有毒食物的图片或实物、案例视频。【课时安排】1课时。【教学过程】

一、了解食物中毒的案例、症状、后果

1、介绍了我国2008年发生的食物中毒事件。

2、利用卡通图介绍食物中毒后在医院处理的情形。

3、适当播放一些网络上报道过的一些食物中毒重大事件。

二、食物中毒的分类

1、细菌性食物中毒；

2、有毒动物、植物食物中毒；

3、化学性食物中毒。以上由教师点拨即可。

三、探究食物中毒的原因

（一）、分组讨论探究食物中毒的原因

引导学生结合教材P40-41的卡通图片和刚看的视频案例查找原因。

（二）、全班互动交流食物中毒的原因

1、食品加热不充分或未煮熟烧透；

文本预览：

2、本身具有毒性；

3、半成品放置时间太长；

4、误食混入农药的食品和有毒动植物食品；

5、生食未洗净的食品。

（三）、师生进一步归纳食物中毒的原因

1、本身具有毒性的食物引起的食物中毒；

2、农药残留引起的食物中毒；

3、加工不当或食物污染引起的食物中毒。教学时，教师可以先让学生想一想“哪些食物本身是具有毒性的”，„„从哪里了解到这些知识的”，归纳后组织学生讨论“除了食用本身具有毒性的食物以外，还有哪些其他原因会造成食物中毒”。根据学生的讨论内容，教师要适时引导学生回忆生活经验、视频直击、新闻报道等，在学生讲述的基础上将食物中毒的主要原因补充完整，并将原因分类列出。让学生分类思考：什么情况会导致农药残留、哪些不正确的加工方式、不正确的食物搭配会导致食物中毒等问题。

四、掌握预防食物中毒的方法

在学生了解食物中毒原因的基础上，引导学生学会搞好饮食卫生，预防食物中毒。师生共同归纳预防食物中毒的方法：

1、增强自我防范意识，提高对食入不洁或有毒食物严重危害性及可能性的认识。不在饮食卫生条件不好的餐馆、小吃店、摊点进食。

2、选购新鲜食品，食品加工过程中消除环境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清洁消毒）。

3、不食变质腐烂食物（如剩米饭、霉烂红薯、变味菜肴等）。

4、正确加工、食用食物，发芽的土豆应挖掉芽。豆浆、扁豆要煮熟，动物的甲状腺也要切掉，鱼虾等水产品不应生吃。

5、有些蔬菜水果受农药、化肥污染严重，所以在食用前，应用消毒水（食用型）浸泡一段时间后冲洗干净，食用水果最好去皮。

6、注意饮水卫生，喝开水，不喝生水（河水、沟塘水、井水、自来水）；不喝过期变质饮料。在教学这部分内容时，教师要引导学生对食物中毒的分类来进行针对性的思考，然后让学生讨论、交流预防的最好方法。

值得注意的是，有些学生提出的方法对预防食物中毒是没有明显作用的，如“有虫眼的蔬菜就是没有喷洒过农药的蔬菜”等。教师要小心甄别，不清楚的方法不要轻易给学生做肯定的答复，可以课后进行核实。

通过学生的讨论、交流，让学生明白平时在生活中要注意养成哪些好的饮食习惯，然后说说自己了解到的一些不好的习惯；可以说自己，也可以说别人。诵读《预防食物中毒安全教育歌》：食物中毒在预防，功夫完全在日常。2

文本预览：

饭前便后要洗手，卫生习惯要优良。专人餐具专人用，饭后洗净袋内装。生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘。夏天本是高发季，保持警惕别遗忘。熟食冷荤剩饭菜，海鲜冷拌需提防。不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊。饭菜吃前要热透，餐后烧开要贮藏。生熟食品要分开，生熟工具别混放。交叉感染手易脏，洗净才可少祸殃。生猛海鲜要适量，野生动物不轻尝。把好病从口入关，身体永远保健康。

五、明确食物中毒的应急措施

引导教育学生在发生食物中毒时不慌张，并提供一些简单的应急措施，主要目的是让学生能正确地处理自己或周围发生的食物中毒事件。教学时，可以充分利用学生的生活经验，让学生交流一下所了解的各种应急方法，然后在讨论的基础上进行归纳。在教学时，最好让学生知道每种方法在应对食物中毒时起到的作用，使学生能灵活应用。应急措施:

1、自我催吐。用手指或筷子按压、刺激舌根部，使之产生呕吐。

2、大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒物，促进毒物排泄。

3、食物中毒症状较重者，要及时送医院治疗。

4、对学生进行心理辅导。

六、课堂小结

引导学生谈谈心得体会，教师点拨。

七、布置作业

制作一份《预防食物中毒的手抄报》参加评比展览。

八、板书设计预防食物中毒分类原因预防应急【教学后记】

通过文字介绍、图片或食物、案例视频给学生生动形象的直观感，引导学生进行合作探究、互动交流，使学生进一步了解食物中毒的症状、后果和分类，追溯食物中毒的根本原因，从而采取有针对性的预防和应急措施。使每位学生加强食品卫生安全意识，以预防为主，防止食品安全卫生事故的发生。

预防食物中毒教案篇4

2、教育学生在食品安全工作中的注意事项及预防措施。教育目的：认识了解的种类和原因，提高鉴别能力

2、学会预防食物中毒的常识和方法，学习处理食物中毒的简单方法；3养成科学的生活方式和良好的饮食习惯，增强食品安全意识

大江网讯记者秦海峰报道：12月25日17时左右，宜春市上高县翰堂镇中心小学发生一起疑似食物中毒事件，有3名学生发生轻微腹痛、恶心、呕吐等症状，被送往医院进行检查。26日傍晚，3名学生已经恢复健康，回校上课。为确保全体学生安全，学校还将其他学生安排到镇卫生院进行了检查，目前，全体学生身体情况正常，已全部回校上课。经上高县食品药品监管部门初步判断，起因为扁豆未炒熟而引起的轻度食物中毒。确切原因有待现场提取的标本微生物检测结果确定。上高县委、县政府对这一情况正在加紧调查，并将对调查结果予以公布。

2·24凤冈学生食物中毒事件是指2017年2月24日，贵州省凤冈县何坝第四小学发生的学生疑似食物中毒事件。截至2017年2月25日中午12时，共计有13名孩子，在医院接受治疗，其中3名由镇卫生院负责治疗，有10名学生被送往县医院。“孩子们吃的猪肉都是臭的，有些还有霉斑。”在医院，多位家长拿出手机，给记者展示他们拍到的疑似变质猪肉。

据家长提供的视频和照片显示，部分猪肉已经发霉，大蒜也开始长芽、变霉。一张照片显示，猪肉上的检疫章为2017年2月2日，但写有“阳光勤邦公司”、“凤冈四小”字样的标签上，其日期显示为2017年2月24日。

教育重点：预防食物中毒的方法和食物中毒后的应急措施。

对食品污染和中毒的预防

教学准备：食物中毒的图片和视频资料

授课内容：

教学过程：

一、图片导入

1、多媒体出示一些因食品卫生而出现问题的学生。(有腹泻、腹痛、呕吐等)

2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。

二、重点讲述

预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖(一月一次)。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的优良习惯。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注认识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。

1、认识食物中毒特征。

潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病

胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热

2、提高自我救护认识

3、预防发生食物中毒

1、养成优良的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。

2、选择新鲜和安全的食品。

3、食品在食用前要彻底清洁。

4、尽量不吃剩饭菜。

5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。

6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。

7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。

8、饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水。

三、总结

预防食物中毒的措施篇5

一．预防食物中毒措施

1.规范采购进货渠道。

2.避免污染:避免生熟食品接触。经常性洗手。保持食品操作加工场所清洁。避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

3.食品原材料要清洗干净后再加工。尽量缩短食品存放时间。控制食品的加工量。

4.对接触食品的所有物品应清洗干净并消毒。

5.再加热的食品，温度必须达到700 C以上。

6.坚持48小时留样制度，并放带有标识的专柜保存。

二．发生事故应急预案

1.发生食物中毒事故应立即报告主管校领导，同时报教育行政部门及卫生行政部门，不得拖延时间，不得瞒报、迟报。

2.对食物中毒人员立即送往医院组织抢救。

3.切断污染源，对所食用有关食物全部封存。

4.做好善后工作，使食物中毒人员尽快恢复健康，并控制食物中毒事态的扩大。

预防食物中毒应急预案篇6

在学校抑或是社会中，有时会发生突发事件，为了避免造成重大损失和危害，预先制定应急预案是必不可少的。我们该怎么去写应急预案呢？下面是小编为大家整理的预防食物中毒应急预案，仅供参考，欢迎大家阅读。

预防食物中毒应急预案1

做好学校饮食安全工作，事关全校师生员工身体健康和生命安全。为防控食物中毒事件的发生，特制订以下应急预案：

一、提高认识，加强领导。

1、成立以校长为组长、分管后勤主任为组长，总务处、德育科、医务室、生活部、委组员。

2、学校实行校长亲自抓，分管领导配合抓，各成员具体落实抓，全校师生员工共同参与的格局。加强学校食堂、服务部卫生的监管力度，加强从业人员卫生意识的教育与培训，增强他们对防控食物中毒工作重要性的认识，牢固树立“健康安全第一，责任重于泰山”的思想，全力抓好学校食品卫生的监管。

二、加强卫生宣传力度。

大力开展健康教育，普及防治食物中毒卫生知识，提高全体师生员工的自我保护意识。充分利用广播、黑板报、卫生小报、墙报、宣传窗、卫生委员培训、班队课等多种形式，广泛开展食品卫生法、肠道传染病的预防知识等宣传教育，防止病从口入；及时印发“预防食物中毒”、“预防肠道传染病”等健康教育资料，提高师生员工对预防食物中毒的认识，增强自我防护意识和技能。

三、加强食堂卫生自身管理。

1、严格按照教育部、卫生部关于《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，建立健全各项食品卫生管理规章制度。

2、严把食物操作各个环节，对食品采购、蔬菜进货、餐具清毒等把好索证、验收质量关。

3、保证饮用水质量安全。

4、对从业人员经常进行食品卫生教育培训，提高他们的卫生意识，做到持证上岗。

5、实行食物48小时留样、登记制度。

四、加强校园环境卫生的管理。

进一步搞好校园卫生的清洁工作，彻底清理校园内外及周边环境，不留死角。对师生公寓、教室、食堂、图书馆、厕所等人群聚集的场所进行定期消毒，保持室内空气流通。校园环境卫生由清洁工人和各班划分包干，责任到人，按常规一日二次安排打扫、检查；各班卫生情况在每日公布栏公布；对校园、服务部、食堂内及周边环境存在的问题，应实行定期整改。

五、明确突发事件应急处理职责

1、凡在校内发现食物中毒或疑似食物中毒病人的任何人，都要及时向校办、德育处或总务处报告，各处（办）在接到报告后应在第一时间向校领导小组汇报。

2、领导小组应立即下令停止食用造成食物中毒或可能造成中毒的食品，立即封存造成中毒的食品及其原料、容器、工具、设备。

3、学校对有食物中毒症状及有明显或严重症状的学生应立即送往医院救治。

4、在食堂厨房事故现场实施警戒保卫。

5、委派学校干部、教师去医院探视、安慰学生，并及时与患病学生的家长联系。

6、立即上报教育局和卫生局，并配合卫生监督部门的调查和取样工作。

7、一旦发现发生食物中毒事故，应立即停止一切生产和经营活动，封存所有食品及原料。学校食堂工作人员应留在学校，配合调查。如有证据证明或有理由怀疑有人投毒，应立即报警。

8、确认因食堂提供的食品造成学生食物中毒后，应根据卫生监督所的指导和要求，进行消毒、处理等工作。

9、全校教职员工应齐心协力，共同应对，确保应急工作有条不紊进行。

预防食物中毒应急预案2

食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须采取以下措施，预防食品中毒事故，保证酒店客人及所有人员的生命安全。

一、预防措施：

（一）饮食安全事故的种类及预防措施：

1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒。

预防措施：

a、生熟食品的用具和容器分开使用；

b、食品低温冷藏5摄氏度以下保存，抑制细菌生长；

c、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；

d、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上；

2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。

预防措施：

a、患者和带菌者严禁炊事操作；

b、熟食品的用具和容器分开使用；

c、用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；

d、生吃的蔬菜要清洗干净；

3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

预防措施：

a、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；

b、物烹制时要煮透，防止外熟里生；

c、盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存，食用前反复用清水洗净，外加食醋或蒜泥。

4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌中毒。

预防措施：

严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量不合格的牛乳。

a、有计划做饭，尽量不剩或少剩；

b、剩米饭食前应高温灭菌；

c、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食；

d、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。

5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒。

预防措施：

a、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌；

b、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。

6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的`黄曲霉素中毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。

预防措施：

a、粮食水份应保证在14%以下，湿度不超过70%；

b、霉变的食物不能食用；

7、赤霉病毒中毒，常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或面粉。

预防措施：采购来把关，杜绝食用霉变的粮食；

8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆，鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没煮熟的豆浆。

预防措施：厨房要按照程序、工艺加工。

二、重要领导、贵宾重大宴会预防食物中毒措施

1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。

2、专人进行制作烹制。

3、专人服务上桌。

4、食品留样待查。

5、质检部全程跟踪检查。

三、应急处理机构组织体系与职责：

（一）餐饮部：检查后厨房日常菜品操作与食物储藏的规范，如遇紧急事故，做好留样工作；

（二）采购部：严格把好采购关，对购进原料的质量负首要责任；

（三）人资部与财务部：在总经理的指挥下紧急事故发生时负责资金主调配工作；

（四）保安部：维持酒店正常工作秩序，负责伤员疏散、护送工作；

（五）工程部、管家部、餐厅部，协助保卫部进行伤员的护送工作；

（六）质检部：

不定期对后厨房的食品卫生进行抽查。

（七）行政办公室：负责车辆运送及本部门员工调配。

四、紧急预案

1、中毒事故发生后，无论是员工或是顾客，发现人员应立即报告本部门负责人，保安部负责人，分管副总。及总经理，最迟不超过五分钟。

2、各负责人到达现场后，了解中毒人员身体状况，身份国籍、中毒原因，数量，分管副总根据情况上报总经理，由总经理决定是否报警和拨打急救中心“120”电话急救。

3、无论是否报警，保安部负责人要第一时间安排保安，保护现场清退闲杂人员。

一、不报警，不报急救中心。

如果现象很轻微，总经理确定不报警，视中毒人员身份分别处理，如果是员工，中毒严重且人数较多则由部门负责人、行政办公室人员、人力资源部人员，陪同分散就近就医，由行政总监安排车辆运送。如果中毒者是员工不严重，则由部门负责人、人力资源负责人做好安抚工作。如果中毒者是客人无论轻重，则由大堂经理，分管副总经理立即就近送医院治疗，并做好安抚。

二、报警、报急救中心。

1，总经理确定报警后，由保安部经理负责向公安机关报警，由大堂经理向急救拨打“120”中心呼救，若中毒者情况危急可由行政办公室安排专车送就近医院抢救。并通知中毒者单位或家人。

2，保安部应第一时间安排人员到现场保护，不让任何人接近有毒或可能有毒物品如药物、容器、饮品、食物残留、呕吐物等。

3，保安部负责安排车位，人员等候警车、急救车到来及离开。

4，保安部负责维持现场秩序，防止闲杂人员围观

5，大堂经理协助对中毒者私人物品进行登记，并一式两份留存、上报。并记录警车、急救车到来离去时间，警方人员姓名等资料登记备案。

6，如怀疑有人投毒，保安负责人应排查可疑人员，发现后保安部立即滞留并交警方处理。

7，保安部负责人配合急救中心医护人员的抢救工作，情况严重时随中毒者前往医院，适时做好对中毒者的访问记录。

预防食物中毒、投毒.doc 篇7

一、食堂管理、从业人员，必须高度重视预防食物中毒、投毒工作，熟悉预防各种食物中毒的措施和方法。在采购和加工制作过程中出现任何细小异常情形和问题，都必须立即报告，并采取措施解决。

二、指定专人担任食品卫生安全监督员，全程跟踪督查食堂采购、储藏、加工制作和出售过程中的食品卫生安全工作，发现问题，立即解决。

三、食堂安排专人值班，餐后及时关锁好门窗，严禁亚硝酸盐、毒鼠强类剧毒灭鼠药进入食堂，灭蟑、蝇药要专人保管。严禁非食堂人员进入食堂，预防投毒事件发生。

四、食堂不得录用或临时使用身份不明、品行不端、综合素质差、有过激言行和无健康证人员。有下列一种情况：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、生疮；耳、眼、鼻溢液；咽喉疼痛、发热，呕吐症状的从业人员，要暂调离工作岗位，待治愈后方可恢复工作。

五、严把食品采购关。严禁采购感观异常、腐败变质、有毒有害、超过保质期和三无食品和原辅料。严格执行“索证”制度，尽量定点采购。

六、严把食品储藏关。仓库管理要有专人负责，及时关窗锁门。主、副食仓库及加工间、厨房间、熟菜间严禁存放有毒、有害物品及个人生活用品，严禁生熟交叉混放，并且存放时间不能过长。

七、严把食品加工关。各类食品要烧熟煮透，各种莱豆要注意烹制作方法，以烧熟透为基础；菌类食品加强挑拣，防止有毒食用菌混入。禁止用生芽变色的土豆、豆角、四季豆等制作菜品。加工凉菜更要把好关，严禁出售变质的剩饭菜；

八、有条件要指定专人负责留样。

小学预防食物中毒应急预案篇8

二、成立食物中毒预防应急小组

组长：扎西本副组长：卓玛本

成员：项青太多杰加秦海英食堂管理员

三、对中毒者采取紧急处理

1、停止食用中毒食品；

2、采取病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；

3、组织校医对中毒人员进行救治；

4、及时将病人送医院进行治疗，包括急救（催吐、洗胃、洗肠）、对症治疗和特殊治疗；

5、对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施。

6、及时上报上级主管部门，由上级领导亲临指导善后工作。

四、食物中毒的报告和紧急报告

1.及时逐级报告

一旦发生食物中毒，班主任或学生应及时向校领导或老师报告，学校及时向人民医院、县教育局报告。报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。以利于有关部门积极采取措施、组织抢救、调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门报告。

2.保护现场、保留样品

发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。

3.如实反映情况学校负责人及与本次中毒有关人员，如食堂工作人员、老师及病人等应如实反映本次中毒情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

4.对中毒食物的处理

在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用。在卫生部门查明情况，确定了食物中毒，既可对于引起中毒的食物及时进行清除。

五、对中毒场所采取相应的消毒处理

1、封存被污染的食品及用具，并进行清洗消毒；

2、对微生物性食物中毒，要彻底清洁、消毒接触过中毒食物的餐具、容器、用具以及贮存食品的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理；

3、对化学性食物中毒，要用热碱水彻底清洁接触中毒食品或可能接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清理，杜绝中毒隐患。

六、防范措施

1、食物中毒报告

学校的食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。

2、广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入的开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充分利用广播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标本等各种形式，学传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

3、前期工作

（1）、食品原料进货关。学校采购人员要严格把关，定点采购，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。

（2）、严把食堂仓库关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非食堂工作人员不的进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。

（3）、把餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。

（4）、对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜100克密封好在冷藏箱内保存48小时。A、食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。食堂人员要重视个人卫生，定期按规定进行身体检查，发现有不适宜从是食堂工作的病患者或带病者及时调换工作。

B、控制细菌污染。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止食品腐烂变质。C、杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。各餐的熟食品和剩饭，在销售或使用前必须充分加热。

七、突发性事件的处置

1、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品。

2、在全校范围内树立食品卫生安全意识，时时警惕食物中毒事件的发生，班主任发现可疑病情后（食用某一食品后，两人以上出现同一疑似食物中毒症状），及时报告救治，由初步检查确定，采取以下措施：

（1）观察病情，对症处理。

（2）如确定食物中毒，做好以下工作： a对患病的师生进行初步诊断、治疗、护理。

b立即报告学校安全工作领导小组，启动应急预案，采取抢救措施。

c立即拨打急救电话 120 或者与医院联系，救治患病师生。d立即向上级有关部门报告。

e收集相关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查、处理。

3、学校主管领导指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向教育局主管领导及相关部门汇报，指挥以下部门工作：（1）责令立即停止食品加工、供应活动。

（2）由校长办立即向上级卫生部门报告，报告时间距离发病时间不得超过2 小时。负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备，保护好中毒现场和食品留样，防止人为破坏现场，等候卫生执法部门处理。

（4）班主任负责协助护理患病学生，如发现人数较多，治疗护理在班级进行。中毒师生病情较重、人数较多时，应立即送医院抢救或向120求援。

（5）德育处做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的疏导工作；学校落实专人接受新闻部门采访、应对社会质询；协助上级有关部门做好善后处理工作。（6）年段要深入各班级配合卫生行政部门。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。

（7）总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。

（8）食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。

六、根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“三不放过”，对所有食堂工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中毒事故，将当事人交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退或进行行政处分的处理。

预防食物中毒管理制度篇9

02、要严格把好食品原料进货关，食品原材料必须定点采购，并索取生产单位《食品卫生许可证》复印件及食品的检验合格报告书。严禁采购来源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原料，如：四季豆、蘑菇、河豚鱼等；不得外购熟食品直接供食用。

03、对易引起食物中毒的环节，要针对性地制定严格的技术操作规范；加工食品一定要煮熟煮透，食品从制作到食用不得超过1.5小时。熟食品保存应在摄氏―10℃以下。

04、蔬菜要严格按照“一洗二泡三烫四煮熟”的制度，生熟食品要分开加工、存放，落实“三防一消毒”制。

05、完善餐具洗涤、消毒、保洁设施和防蝇、防鼠、防尘等卫生设施。

06、禁止使用隔餐食品，包括荤菜、素菜以及米面制品。

07、禁止食用猪肺等动物内脏，以防“瘦肉精”引起食物中毒。

第四章食物中毒及其预防篇10

食物中毒及其预防食物中毒的概念

指食用了被生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。但不包括已知的肠道传染疾病、人畜共患寄生虫病、食物过敏和暴饮暴食引起的急性胃肠炎疾病；也不包括以慢性中毒为主要特征的疾病，如致畸形、致突变、致癌等危害作用。食物中毒的流行病学特点

1、致病食物相同，发病范围具局限性。

2、潜伏期短，发病急，病程短，具爆发性。

3、症状相似。

4、无人与人之间的直接传染。（食物中毒与消化道传染疾病的重要区别）食物中毒的类型（按致病原因分）

1、细菌性食物中毒：

因摄入被致病菌或及其毒素污染的食物所引起的急性中毒。常见细菌性食物中毒：沙门菌属食物中毒、变形杆菌属食物中毒、葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒等。

2、有毒动植物食物中毒

因误食有毒动植物或摄入因加工不当而未除去有毒动成分的动植物引起的中毒。

3、化学性食物中毒

4、真菌毒素和霉变食品中毒

第二节细菌性食物中毒

〈一〉细菌性食物中毒的概念

指通过饮食或容器而将致病菌或毒素引入人体而出现的急性疾病，主要表现为急性胃肠炎的症状。

〈二〉细菌性食物中毒的特点P150

1、有明显季节性，夏秋为好发季节。

2、发病急，病死率低。

3、发病与进食有关，引起中毒食物以动物性食物为主。

4、无传染性。

细菌性食物中毒发生机制

1、感染型细菌性食物中毒

2、毒素型细菌性食物中毒

3、混合型细菌性食物中毒

细菌性食物中毒污染物的处理P151（1）固体剩余食物可煮沸消毒20分钟．液体食物可用漂白粉消毒，消毒后废弃。

（2）炊具、食具、抹布等用品可煮沸消毒20分钟或用漂白粉消毒。刀、砧板等可用刀刮去表面层，再用0．2％的热碱水反复洗刷。厨房地面、墙壁可用0．5％的漂白粉溶液消毒。（3）患者排泄物、呕吐物可用20％的石灰乳或3％的漂白粉消毒。常见的细菌性食物中毒

〈一〉沙门氏菌属细菌性食物中毒151~153

1、病源性：生长繁殖温度——10~420C；灭杀温度——1000C即死，700C5分钟，600C15分钟；漂白粉可杀灭水中此菌。

2、流行特点：污染源——人与动物粪便；引起中毒的食物——动物性食物，以畜肉及其制品为主、其次为家禽、蛋类、乳类、鱼虾及其制品。预防措施：

（1）防污染：把好肉、蛋等动物性原料采购、验收关，杜绝感染致病菌食物流入。从业人员定期体检，防止带菌者污染食物，烹饪加工严禁生熟交叉污染。（2）控繁殖：低温储存，抑制微生物繁殖。

（3）杀灭病塬菌：原料内部温度达800C以上至少12分钟，剩余饭菜出售前需彻底加热，杀灭病原菌。

〈二〉副溶血性弧菌食物中毒

1、病原性：革兰氏阴性菌；不耐热，560C加热5分钟或900C1分钟即杀灭。50%食醋1分钟或1%食醋5分钟可杀灭。

2、引起中毒的食物：海产品及盐渍食品。

3、预防措施：

（1）防污染：海产品加工及储存前应用清水冲洗干净。防止从业人员带菌。（2）控繁殖：低温储存。

（3）杀灭病原菌：海产品应烧熟烧透，凉拌食用前用食醋浸泡杀菌。〈三〉葡萄球菌肠毒素食物中毒

1、病原性：革兰氏阳性菌；菌体700C1小时杀灭；产生的毒素耐热，一般烹饪加工不易祛除。

2、引起中毒的食物：我国以剩饭、凉糕、奶及奶制品为主。欧美以奶及奶制品为主。

3、预防措施：

（1）防污染：定期对从业人员体检，对局部化脓性感染、上呼吸道感染者，应调离岗位。加强畜、禽、蛋的检疫检验。

（2）控繁殖防止产毒素：低温、通风储存。

（3）杀灭病原菌：食物要煮熟煮透，剩饭剩菜食用前一定要彻底加热。〈七〉腊样芽孢杆菌食物中毒

1、病源性：最适繁殖温度——28~350C；杀灭温度——

1000C20分钟；能产生芽孢——耐热，不易杀灭；产肠毒素——腹泻毒素（不耐热）、呕吐毒素（耐热）。

2、流行特点：致病菌分布于土壤、灰尘、污水，以昆虫、老鼠为媒介及不洁餐具容器与带菌从业人员污染食物；我国引起中毒的食物以剩饭剩菜为主。

3、预防措施：

（1）防污染：做好防尘、防昆虫、防鼠卫生工作。（2）控繁殖产毒素：食物低温通风储存。

（3）杀灭病源菌：剩余饭菜出售前需1000C加热20分钟第三节

有毒动植物食物中毒

一、河豚鱼中毒

1、中毒原因：活河豚鱼仅肌肉不含毒素，卵巢、肝脏毒素含量最高。

2、毒素：河豚毒素，为神经毒素。耐热，烹饪加工不易破坏。

3、预防措施：提高识别能力，餐饮业严禁生产、加工、出售河豚鱼。

二、鱼类组胺中毒

1、引起中毒食物：富含组氨酸青皮红肉海产鱼。

2、中毒机理：组氨酸——细菌作用——组胺

3、预防措施：做好原料采购、运输加工中的保鲜工作，防止鱼的腐败变质；对新鲜度差鱼烹饪中加酸降解组胺。过敏体质、哮喘、心脏病患者不宜食用富含组胺鱼。

三、牲畜腺体中毒

引起中毒的牲畜腺体：家畜甲状腺、肾上腺。

中毒机理：牲畜腺体含大量耐高温激素，人体摄入后引起中毒。

四、贝类中毒

中毒原因：贝类摄食有毒藻类而带有毒素。有毒贝类毒素：石旁房蛤毒素（STX），耐热性神经毒素，烹饪加工不易破坏。

五、发芽马铃薯中毒

中毒原因：马铃薯储存不当导致发芽，产生耐热性毒素——龙葵碱。

预防措施：正确储存(低温避光)，防止发芽，轻微发芽去芽点加醋祛除与破坏毒素。六、四季豆中的有害物质：

主要有植物红细胞凝集素、皂苷。植物红细胞凝集素能凝聚和溶解红细胞作用，皂苷具溶血性和刺激胃肠道黏膜作用。但这些有害物质经长时间煮沸可被破坏，因此四季豆应加热至失去原有生绿色且无生、苦味才能彻底破坏其中有害物质。

七、含氰苷类植物中毒有毒成分

含氰甙的食物

杏、枣、桃、枇杷的核仁和木薯等

杏仁-苦杏仁甙

有毒成分为氰甙，是含有氰基（-CN）木薯-亚麻苦甙的甙类，在酶和酸的作用下释放出氢氰酸

八、黄花菜中毒

鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。

若食用鲜黄花菜，吃前必须经水浸泡两小时以上，或用开水烫，以出去汁液中的秋水仙碱，烹调时必须彻底炒熟后再食用。

九、生豆浆中毒

生豆浆中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙，发生中毒的主要原因是在饮用前，没有将豆浆加热透。

预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用。需要提醒的是。当把豆浆加热到一定温度时。豆浆开始出现泡沫。此时豆浆还未煮开。应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾。然后再持续加热 5～10分钟。这样豆浆就彻底煮熟了。

第四节化学性食物中毒亚硝酸盐食物中毒及肠源性青紫症亚硝酸盐的来源：

1、种植于高硝酸盐含量土壤中的蔬菜；

2、储存过久或腐烂或煮后久置的蔬菜；

3、腌制7~14天蔬菜；

4、腌腊制品中加入的发色剂；

5、工业用盐冒充食用盐。中毒机理：

亚硝酸盐进入人体，将血液中二价铁血红蛋白氧化为三价的高铁血红蛋白而失去运输氧气的能力，导致人体缺氧中毒。中毒症状：

夏季食物中毒的特点及预防篇11

食物中毒的定义：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食物中毒的特点：

（1）中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状

（2）发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病。

（3）发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止。

（4）食物中毒病人对健康人不具有传染性。常见的食物中毒种类和引起食物中的食品：

（一）细菌性食物中毒：

1、变形（比较广泛：变形杆菌性食物中毒主要是胃肠炎或过敏反应的表现。潜伏期为3～20小时，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛及发热等。大便每日数次至十余次，多为水样便，有恶臭，少数带粘液，无脓血。一般于1～2日内即顺利恢复。多见于肉制品，水产品）；

2、蜡样芽孢：中毒食品主要为剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品。中毒多因食品在食用前保存温度较高（20℃以上）和放置时间较长。食用被蜡样芽胞杆菌污染的食品后，一般在8~16小时内出现中毒症状，可分为呕吐型和腹泻型，或两者兼有。呕吐型症状以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力等；腹泻型以腹痛、腹泻为主。中毒症状8~36小时可消失，一般不会导致死亡。

3、金葡菌、潜伏期短，一般为2～5小时，极少超过6 小时。起病急骤，有恶心、呕吐、中上腹痛和腹泻，以呕吐最为显著。呕吐物可呈胆汁性，或含血及粘液。剧烈吐泻每导致虚脱、肌痉挛及严重失水等现象。体温大多正常或略高。一般在数小时至1～2日内迅速恢复。

4、副溶血：副溶血性弧菌食物中毒有明显的地区性和季节性，以7～9月多见。引起中毒的食物主要是海产食品和盐渍食品。买熟海产品最容易造成食物中毒

5、沙门氏菌：进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3-4天。

（二）常见的化学性食物中毒：

1、亚硝酸盐：烧烤、误食，很危险,要及时上医院

2、四季豆、豆浆：没煮熟，胃肠道症状，对症（可以喝一些绿豆汤解毒，休息两天就可缓解）

3、发芽土豆：龙葵素

4、瘦肉精中毒：（猪肝）

如何预防

(1)食品要注意冷藏（闷湿天气），食品加热要彻底：(2)生熟不要交叉污染：刀墩分开，容器分开（特别是洗过水产品的容器）（举例）

(3)熟的海产品（毛蚶，海蟹、牡蛎等）不要买(4)不买在常温下销售的散装熟制品

(5)剩米饭一定要冷藏，没冷藏过夜的剩米饭一定不要直接吃（水泡饭）或只炒一下就吃。(6)四季豆一定要烧煮到改变其生绿色为止，土豆去芽；