发芽糙米及其系列化产品生产技术

发芽糙米及其系列化产品生产技术

发芽糙米及其系列化产品生产技术 篇1

一、项目需求

稻谷是我国最大的大宗农产品，近年来年产量维持在1.8亿吨左右，占全国粮食总产量的40%，居世界首位。稻谷及其制品一直是我国最大、最稳定、而且最具有持续性的消费产品之一，但长期以来，我国稻谷加工仅处于满足人们口粮大米需求的初级加工状态，加工前后的产值比仅为1：1.18，因而造成目前国内大多数稻谷加工企业经济效益低下。

发芽糙米是以去壳米为原料，经生理活性化工艺处理，将糙米发芽至一定芽长而得到的由幼芽、糠层和胚乳组成的糙米制品。发芽糙米保留了稻谷60%以上的重要营养物质，营养价值是普通白米的十几倍。尤其是经过发芽以后，一些具有特殊生理功能的活性物质含量显著增加。发芽糙米所富含的γ－氨基丁酸、膳食纤维、磷酸肌醇、谷维醇等生理活性成分具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能。发芽糙米产品的推广对于缓解近年来我国日益增加的“三高”症、提高人民的健康水平有重要意义。糙米发芽之后，产品的食味品质和消化吸收率均有明显改善。另外从生产工艺上看，糙米的出米率可比白米提高15%左右，发芽糙米的生产技术还能够减少稻谷皮糠层高营养物质的浪费，提高农业资源的综合利用水平。

自上个世纪九十年代末发芽糙米产品在日本问世以来，市场销售额由1998年的数百万日元扩大到目前的150亿日元，被誉为21世纪的首选健康食品。近年来，各种富含γ－氨基丁酸的发芽糙米产品在台湾、香港等地也均有售，已开发出干制品、保鲜品、方便食品、保健品、糕点等众多系列产品。目前国外市场上普通发芽糙米的售价每公斤平均50元左右，是普通白米价格的10倍。但是目前在国内发芽糙米及其产品的开发和食用几乎还是空白。

二、关键技术与产业化条件

本项目包括发芽糙米、发芽糙米营养素、方便发芽糙米粉等三个主要产品。基本工艺路线如下：

（1）发芽糙米

稻谷→砻谷→糙米→灭菌→浸泡→生物处理→钝化→清洗→干燥→杀菌→包装→产品 本产品生产的关键技术包括安全高效的灭菌技术，生物发芽技术以及减少活性损失的低温干燥技术。

（2）发芽糙米营养素

发芽糙米→分层分离→糠层和胚芽→提取→熟化→干燥→配料→混合→粉碎→杀菌→包装→产品

本产品生产的关键技术包括营养素的富集技术，营养素的调配技术。（3）方便发芽糙米粉

发芽糙米→配料→混合→挤压→超微粉碎→杀菌→包装→产品

本产品生产的关键技术包括发芽糙米挤压之前的配料、调质技术，挤压熟化和膨化技术。发芽糙米及其系列产品的生产技术在其它食品与发酵工程产业中均有应用，有成型设备可以借鉴，产业化技术与装备条件已具备，尤其适合在稻米加工企业投产。系列产品符合现代人群对食品营养与保健的需求，市场虽需要培育但潜力和空间巨大，具备产业化的市场条件。

三、产业化的目标与经济效益分析