超市商品定期管理制度

超市商品定期管理制度（通用8篇）

超市商品定期管理制度 篇1

文章关键字:滞销商品作者:超市168网友发布时间:2009-5-8

由于超市卖场空间和经营品种的有限,滞销商品将是超市的毒瘤,直接侵蚀超市的经营效益，造成这种不良现象的原因是多方面的。不仅与该商品质量、价格有关，更与卖场陈列、促销、消费者满意度有关。面对出现我们卖场的滞销商品，如何有效处理好滞销商品成为超市商品管理的一项重要工作内容。请教各位：在排除退货、降价（损失公司毛利）后，以最大限度减少公司损失为前提如何进行滞销商品的处理工作。下面是我在目前营运工作进行了有部分操作方式，请各位指正、修改、提出你所想到的做了的最佳处理方式。谢谢

1、展示促销：将锁定的滞销品进行陈列调整，运用卖场货架空间，相应扩大陈列位置，更大可能吸引消费者眼球。

2、对比促销：将同品种商品进行高低价位的对比陈列，突现滞销品的品牌优势或价格优势。、高价促销：将滞销品进行提高价格的方式，体现品质优势，让消费者体会到一分钱一分货的性价比。

4、示范促销：进行免费品尝或产品示范服务，突现商品优点。

5、关联多点陈列法：与相关联产品进行关联陈列并多点陈列，让消费者更多关注该产品。

6、捆绑销售：与季节性商品一同进行捆绑销售。

7、买一送一：与供应商沟通，获得同规格的赠品。进行捆绑销售。

8、再次议价：再次与供应商进行进价商议，在保证本门店的利润同时，获得更低的价格优势进行商品促销，让与供应商议价下获得的利润与消费者分享。

9、根据连锁店的优势，进行易地转移销售法，分店处理。

10、印花商品：结合门店的海报，采取+*元的销售方式

11、赠品商品：门店的主题促销中的购买多少送多少的活动。

12、换购商品：购满**元加*元送该商品

超市商品定期管理制度 篇2

为什么我们的消费者对吃的商品这么没有安全感呢?

城市消费者的餐桌用品99%是来自于菜市场和现代流通形式的自选超市,并且随着社会文明程度的发展和现代消费对食品安全的重视程度,越来越多的消费者会从超市选购餐桌商品,所以做好超市生鲜经营,提高经营标准和商品质量,是提高消费者餐桌幸福指数的关键所在。

二、从宏观环境分析为什么生鲜商品缺少品质保障

这需要从我们国家农业生产和流通这个产业链的大背景下进行研究。从生鲜商品的生产、流通、销售这三个主要环节存在的问题做分析。

1.生产环节的突出问题:

(1)农业生产规模小而分散,生鲜商品的市场半径往往受到生鲜商品特性的制约,使得应对大市场规模化生产的经济动力不足,这样造成了生鲜商品的“小生产和大市场”产销衔接上出现了盲区。

(2)生鲜商品结构性矛盾突出。初级生鲜产品、低档次产品和单一产品市场供应偏多;深加工产品、半成品以及高档次产品数量偏少。

(3)农产品质量安全水平低。由于国家政策法规不完善,农民的安全意识、观念还没有得到全面的提升,生鲜商品田间管理不科学、质量标准不稳定,所生产的生鲜商品质量安全无法得到保障。

(4)生鲜商品的基地化(专业合作社)管理水平低。尽管生鲜商品生鲜基地(专业合作社)的建立,在一定程度上促进了生鲜商品的标准化建设,但是仍然存在着产品结构单一以及管理不完善的问题。

2.流程环节的突出问题:

(1)生鲜商品的流通渠道多且混乱,很多批发商经营水平差,机会主义盛行,缺乏产品质量安全管理,不能实现对生鲜农产品的流通过程的质量监控。

(2)生鲜商品在流通环节中的损耗巨大,由于缺乏现代化的物流管理方法和组织系统,生鲜商品在流通过程中的损耗大,浪费严重,流通成本大。

(3)很多零售企业生鲜配送中心发展不够迅速,管理还不够完善,同时流通技术缺乏,未能形成一条完整的生鲜冷链,大大限制了运输半径和商品新鲜度。

(4)即便是有生鲜配送中心的零售企业,但在流通环节仍然缺乏对生鲜商品的保鲜、储存、加工、包装、品级分类的商品化管理。

3.销售环节存在的问题:

(1)很多零售企业因为利益驱使,对商品的进货验收把关不严,很多药残超量的生鲜商品容易进入到超市的货架上进行销售。

(2)在商品销售环节,因为商品储存、加工、搬运和陈列等环节缺少科学管理,造成了很大的损耗,这部分损耗又转嫁到商品成本里面去了,这就很容易造成消费者生活成本增加。

(3)当前国家对零售网点布局还没有一部法规,这就造成了实体零售之间的恶意竞争。零售企业之间的恶意竞争没有出现像西方发达国家那样在服务上做比拼,我国现阶段零售企业之间的竞争还处于拼价格阶段,拼价格的重灾区就是在生鲜。价格的竞争带来的是毛利的损失,各项营运成本的增加又导致了零售企业盈利能力的下降,这就造成了很多零售企业及其合作伙伴供应商会在商品上做文章,所以很多劣质不合格商品出现在超市的货架上,进而走上消费者的餐桌,危害人民群众的健康。

三、从微观环境分析为什么生鲜商品缺少品质保障

通过调研发现,在超市生鲜商品经营中影响质量安全的方面主要有:经营模式、门店质量控制、硬件建设、人员素质技能等四个方面,这一方面会影响到我们生鲜商品的质量,更关键的是影响到了超市生鲜商品的竞争力,影响到了门店的客流。

1.经营模式决定品质把控的侧重点不同

我国超市生鲜的经营模式主要是两种:一种是生鲜直营,另一种是生鲜联营。其中生鲜直营商品的来源有两种形式:现金自采和供应商供货。生鲜联营又包括代销和租赁专柜两种形式(如图所示)。

如果按照生鲜运营模式来讲,国内生鲜超市的运营模式又分成两种:营采合一和营采分离(见图所示)。

模式问题决定了生鲜商品的货源问题,以及因模式不同造成管理的重点不同所带来的商品质量问题。

2.门店质量控制有待提升

我们零售企业单方面追求眼前经济利益,很多还缺少质量控制体系建设。这几年出现的很多超市生鲜方面的负面新闻大量被批露,就与超市缺少商品质量控制体系有关:

(1)收货缺少药残检测,大量药物残留超标的蔬菜或者水果通过超市走上人民群众的餐桌。

(2)缺少对肉禽动检证的检查,很多不合格肉禽流进了超市的货架。对普通商品随意加上有机、绿色、无公害字样,以次充好,失信于消费者。

(3)超市熟食区域和烘焙区域把国家明令禁止的食品添加剂运用的到食品加工中。使用劣质原料来加工熟食制品,不按照保质期和保存环境的要求,肆意打破商品的保存环境和保存时间后仍然在货架上销售。

(4)不执行商品的报损管理,把不能再次销售的商品二次加工后再销售。

(5)人员自身健康问题(没有健康证)和操作层面(不带口罩、不按规定洗手等)问题都会影响到我们的商品质量和食品安全。

还有很多在超市生鲜经营中暴露出来的问题,随着人民生活水平提高,消费者对食品安全的要求也越来越高,这些突出的矛盾只能让消费者望而却步。矛盾的解决点就是建立食品质量控制体系,食品质量体系建设迫在眉睫。

3.硬件投入缺少长远眼光

我国超市从兴起到现在才走过短短15年的时间,但是发展速度之快还是让世界震惊,很多外资零售高管认为中国某些民营零售企业的经营水平已经超过外资零售水平,例如永辉、胖东来和香江百货,他们用了15年走过了外资企业50年建设所拥有的一切。但是个体的优秀并不能代表整体的优秀,我们的零售企业在经营中还存在很大差距,还有很多工作需要做。单从生鲜方面讲我们很多超市在建设初期缺少长远规划,很多硬件达不到标准要求,严重制约了企业的下一步发展,同时也影响了商品的质量。

生鲜经营不同于食品和非食品经营,因为生鲜每个部门都有自己的特点。

(1)生鲜经营中的前场和后场的建设,每个部门都会有面积比例的要求。例如,熟食和烘焙部门前后场的面积比例大约是在1:1,蔬菜水果前场和后场的比例在7:3,过大就会造成经营面积的浪费,过小就会影响到加工和销售,科学合理的布局是各项工作的保证。

(2)生鲜的温度控制又要求生鲜商品储存环境会有很大差异,例如热熟食温度不能低于67摄氏度,冷冻商品的温度不能超过零下18摄氏度,低温冷藏商品要保持在0摄氏度到4摄氏度之间,商品特性不同,对温度的要求就会有所不同,否则就会影响到商品质量。

(3)从生鲜商品特性上来说,我们的生鲜商品有活的,例如活鱼;有“一进多出”类型,例如1个猪肉白条进来会分割成18个左右的单品销售;还有“多进一出”类型,例如熟食,各种原料加工成一个单品进行销售;还有就是深加工性质的商品,例如净菜。

正因为生鲜商品的特殊性,决定了对生鲜硬件建设要求之高,没有一个好的硬件建设做支撑,我们生鲜商品的质量无从谈起。

4.人员素质技能提升是生鲜品质提升的保证

作为劳动力密集型的服务行业,超市的所有工作无不体现出人的关键之处。中国商业联合会发布数据显示,当前生鲜经营最大,缺少技术人员的因素占比10%,缺少专业培训的因素占比也是10%,两项均排在所调查企业困难因素的前5名,可见人员素质提升已经成了做好生鲜经营的关键要素。

生鲜下面每个部门都会因商品不同而对人员要求有很大差异。例如,熟食部门:由于果蔬和肉禽的经营同质化越来越严重,原来拼进货渠道,但是当前信息流通非常快,进货渠道很容易掌握,所以为了吸引客流,很多超市仍然是以拼价格为主。不过做商业毕竟要赚取利润才能可持续发展,所以最近零售企业的竞争慢慢得由果蔬肉禽拼价格过度到熟食烘焙比特色上来了。这个趋势大家都很认同,关键问题来了,怎么样才算有特色呢?

笔者走访了很多超市企业的熟食区域,当前超市经营者也已经意识到了熟食重要性,很多超市对熟食的经营品种有着严格的规定,出满排面的时间也进行严格规定。笔者在跟踪门店管理者的巡店过程中,发现大家对于品种数、出排面时间上执行得很好。按照规定熟食部门的工作做得非常到位,但是为什么销售不好呢?这里面实际上折射出一个问题,就是大家在关心商品的品种数,关心商品陈列时忽略了一个问题,就是我们熟食做出来的商品是不是合格。商品合格与否来自于我们的熟食技工,来自于的门店管理层对商品品质的把握,否则加工出来的商品不符合顾客需求和商品缺货又有什么区别呢?

同样肉禽员工的分割技术,海产员工的养殖技术,果蔬员工的加工和出清技术也都影响着门店的利润,进而影响我们在市场上的竞争力,仅从此看,我们就发现了生鲜员工的素质技能对于品质的重要性了。

通过对超市生鲜商品质量管理宏观和微观的分析可以发现,我国生鲜超市化经营起步晚,发展中又受到大环境的影响,种植生产、流通、销售等各个环节都存在很大的薄弱点,这就需要超市行业在做好消费者吃饱和吃得丰富的前提下,更要做好消费者吃好和吃得更健康方向发展。怎么样才能做好超市生鲜质量管理呢?笔者认为只有做好标准流程建设,通过标准流程执行来加强对人员管理和商品管理,从而达到实现满足消费者需求的生鲜商品质量要求,满足消费者在吃上的幸福指数。

笔者在大量调研了零售企业生鲜经营之后,认为生鲜标准流程建设是一个循环圈,环环相扣才能做到万无一失,否则中间出现了任何一个环节的疏漏都会影响到生鲜商品的质量。

四、应对策略——标准流程化建设

标准流程化建设一:采购

超市生鲜采购的渠道管理与生鲜经营的模式有直接关系,生鲜自营模式对于商品采购渠道的管理和控制是直接的,而联营模式对于商品采购渠道的管理就相对困难了很多。所以生鲜管理的弱点主要集中在联营部分,消费者在消费的过程中他们不会去区分自营或联营,他们认为在你卖场里消费的所有商品出了问题就应该是超市去承担。

不管你的企业处于什么阶段,不管用的自营模式还是联营模式,在执行过程中都应该突出重点去管理。

1.坚持自营

超市经过这么多年发展,对于生鲜经营和技术掌控来讲已经不再像以前那样空白,很多有远见的零售企业也已经开始把生鲜收回自营,这样能更好的把控加工性部门商品的质量,可以自主的去开发新商品,另外在原料使用、人员服务、卫生品质等都能做出很好的控制。虽然刚开始时迈出这一步困难重重,但是经过一段时间脱胎换骨的改变后慢慢走上正轨,生鲜业绩和标准已经出现了质的飞跃。

对于非加工性生鲜部门商品,例如蔬菜、水果和海产部门,一定要做好整合供应链的工作。现在很多超市因为受销售规模的影响,直接做全品项的农超对接还不太现实。很多零售企业通过走合作社的采购道路,同样做得不错,尽管和农户之间增加了合作社环节,但是这对于超市企业在源头货源组织、商品质量把控上就非常重要。超市有什么标准要求就直接和合作社去谈,合作社会根据超市方提出的要求去指导农户生产,从源头上把控商品质量。通俗一点讲:超市把商品标准和质量要求直接告诉合作社,合作社根据要求去做好第一层把关,超市发现商品质量不合格直接去找合作社,不像原来商品到收货部出现药残超标的问题收不进来,到菜市场去找批发商又困难重重。

2.加强联营商的管理

打破过去对联营供应商放养式管理,在联营商的选择上坚持选择有实力、有信誉的供应商来合作。在合作开始时除了签订正常经营合同之外,一定要注重商品管理的合同,该合同内容包括:商品品种数、单品质量标准、原料管理、生产流程管理和人员管理等。门店对于联营商纳入重点管理范围,每天跟进商品的品项数和质量,跟踪联营商原料的使用,严禁使用国家违禁食品添加剂和过期原料,在加工过程中也一定按照超市卫生标准,违反一定要做出严重的惩罚。

标准流程化建设二:收货

超市生鲜经营模式的选择其实是在理顺我们的供货渠道,做好源头商品的生产质量管控。但是根据我们这么多年的跟踪观察,现在很多超市通过专业合作社在指导科学种植,这也推动了农业生产的科学化。

无论何种商品进货模式,最终都要经过收货部把关,不管商品来源,收货部是一个最重要的关口。所以在收货部我们应该制定一个流程和标准,这个流程和标准包括:1.商品质量标准(规格、质量、外观、温度等);2.商品的证件标准(猪肉白条、禽类等);3.商品的药残检测标准流程;4.所有加工原料的质量控制(保质期、QS等);5.来货商品的信息登记(来货数量、送货人、供应商等)。用色带对商品进行管理,凡合格收进超市的商品一定要做到色带管理,这样能保证对商品做到先进先出。

公司运营层面加强对收货部的监督跟进,例如通过防损部现场防损员的监控,门店监控系统监控以及定期对收货部的工作进行审计。同时对于每天的收货异常都要发报告告之店长、营运管理层和采购管理层,进一步加强对供应商的跟进和管理。

标准流程化建设三:储存

商品的存储对确保商品质量至关重要。在这里一定要注意做好以下几点:1.建立订货本合理的订货,把商品控制在一个合理的库存天数,保证商品的正常流转,这是控制商品质量的上策,所以一定要培养门店的订货水平。2.做好温度检查的档案管理,把握商品特性和储存环境,冷冻的商品就要储存在冷冻库,冷藏商品就要储存在冷藏库,不要打破了商品储存的温度链。许多企业硬件受限没有冷冻冷藏库,那么就只好商品收货直接进入卖场相应设备中。3.色带使用和先进先出管理,像蔬菜水果的商品在存储的过程中要注意先进先出的同时,尽量要做到原筐储存,中间不要更换储存设备,因为对鲜活农产品来讲每一次更换储存设备都是对商品品质的损害。4.生鲜商品贵在新鲜,所以卖场主管一定要注意商品特性和库存的及时跟进,一定要学会在合理的质量以合理的价格及时处理,否则影响的不仅是卖场商品的形象,更重要是损失了大量的毛利。

标准流程化建设四:加工

生鲜是现场加工型极强的一个超市分区,加上每个部门的商品特性不一样,所以加工技术差别很大,并且生鲜的加工是商品成型的前奏,如果加工环节出了问题,那么做出来的商品质量没有保证,损失了销售和毛利。所以加工环节更要有一个标准流程。例如,熟食和烘焙部门的商品经常出现的问题就是:没有按照配方表生产;没有按照公司的标准克重生产,量少或量多引起的不诚信行为;加工过程中的工艺(刀工/手法)商品导致的卖相问题;商品的口感问题以及加工过程中的受污染引起的食品质量问题等。水产的现场加工标准和效率问题,活鱼缸的管理导致的死鱼管理问题;肉类部门的加工问题是直接影响肉类毛利的核心问题。另外在加工过程中分割出来的卖相问题会影响到销售;盒装小规格肉的分割和包装也是一个技术性很强的工作;果蔬的加工更需要细化到每个商品的加工标准,要制定商品加工标准书,所有员工都要按照标准去制定。

门店管理人员要加强现场加工的管理和跟进工作,做好现场管理的指导工作,经常举行技能比赛以加强员工技术的精湛性和提高效率。

标准流程化建设五:陈列

生鲜每个部门要做好商品陈列的标准,这个标准除了做好商品、道具和标示标牌之外,还要做到:商品的陈列环境的正确性(温度和湿度);陈列数量的合理性,一定避免出现商品挤压或者商品不丰满的现象;商品陈列的时间管理,例如熟食和烘焙部门的加工过程,他们在满陈列的时间就不会像果蔬那样在开店时做到满陈列,可能要在上午10点要求满陈列;二次开店时商品陈列的要求;晚上收档时的商品陈列管理是最重要的一环,它决定了损耗控制和明天开店营业的标准。根据各自门店销售和客流特点,制定出适合自己门店的陈列要求和标准,切忌连锁企业的一刀切,生鲜不同于食品和百货,鲜和活是关键中的关键。

标准流程化建设六:销售

各门店要根据顾客群和竞争对手的特点做出门店销售计划和促销政策,对于生鲜来讲销售做好了毛利自然就会很好看,所以门店要根据自身特点制定出销售政策,销售政策涵盖以下内容:家庭主妇产品(敏感商品)的价格政策;根据客流分布做出商品的价格调整,例如在客流低时段的时间的商品销售价格;品质欠佳商品的折价、清仓、报损管理;堆头和端头商品每日销售任务设定,把最好的位置给能产生出效益的商品;销售和部门人员的责任关联也要明确到流程管理中,所有人都要和部门及门店共成长。

标准流程化建设七:服务和反馈

做好服务的流程标准,标准面涵盖:我们得到顾客对服务的评价渠道管理;例如定期做问卷调查,每天“5个顾客3个问题”调查;神秘顾客制度;服务台顾客投诉意见整理、卖场明显处张贴管理层联系方式等等;明确所有收集信息的分析、整改和跟进,所有的问题我们都要整理成文档,以便跟进价差;要做好和顾客反馈问题的互动,把抱怨的顾客培养成忠诚顾客,变不利为有利。

标准流程化建设八:流程审计

如果说上面七个环节是过程,那么第八个环节就是结果,通过结果跟进来督促过程的执行,所以在这个流程审计环节一定要注意以下几点:根据上述七个环节作出一套审计项目点来,明确标准和相应得分标准;组建审计检查人员,可以组建固定部门,也可以组建临时检查团队,要视企业门店自身情况而定;审计结果一定要执行严格的奖惩标准,同时制定复查制度,重点检查之前没有做到位或者经常出错的地方。同时通过审计发现操作中的薄弱点,然后重点来做现场指导和培训员工。

流程化建设的八个步骤,是一个前后循环、相互支持的过程,所以每个环节都不能出现差错,否则就会影响到生鲜商品的质量和我们的信誉。

五、结束语

超市商品品类管理分析 篇3

品类管理是使商品组合更为科学有效的管理手段，通过优化商品的组合，有效利用有限的空间资源，使销售利润达到最大化，并提高毛利，降低库存。品类管理较传统的商品管理更为科学化、规范化。品类管理工作主要通过数据（字）化的管理手法，对商品品种和货架空间进行管理。

为何要引进品类管理

目前，香港华润超市经营的商品有7000多种，共分为300个小类，对商品管理基本上还是经验化管理为主。一间新超市开业前，先由发展部初步设计商品的摆放位置，开铺组再根据商品销售的整体情况，最后确定商品的陈列位置及陈列面的多少。但是，接下来的商品管理工作主要由超市主管负责，超市主管则根据市场需求及个人经验管理商品。随着时间的变化，超市商品陈列亦随着超市主管的替换而变动，逐渐形成每间超市都有自己的“陈列”特色。货架管理没有一套统一的、规范化的管理方法，将会对经营管理造成影响。因此，提高整体管理水平已经迫在眉睫。

品类管理从何入手

华润超市是通过与极具实力的AcNielsen 公司合作开展了品类管理工作。主要包括培训、测试及全面实施三个阶段。

品类管理对华润超市来说还是一个新概念，负责这项工作的多数同事经验较少，有些甚至对基本概念很模糊，因此，员工的培训工作非常重要。为此，公司与AcNieLsen先后合作举办了数次专题培训，为品类管理的实施奠定了基础。

香港华润公司实施品类管理的前期准备工作主要包括四个方面：

1、对所有门店的面积及货架进行测量，合理、有效地分配空间资源；

2、根据门店坐落的地点和效益状态进行分类；

3、根据门店商品销售数据，对门店的商品组合重新进行评定；

4、确定不同的门店销售不同等级的商品。

品类管理中的困难是什么

品类管理是多部门参与的跨部门工作，需要采购、管理、发展及电脑等多部门间的合作与协调，因此，建立部门间良好的沟通机制，以公司利益为共同目标开展工作是十分重要的。

这还是一项长期的工作，它的效益体现在落实和执行的过程之中。华润超市在品类管理推广工作中也发现一些超市主管仍没有认识到品类管理工作的重要性，或在具体落实、执行工作中忽略了一些必要的看似细小的工作。如支货不及时，造成超市缺货现象；没有严格按照货架陈列规定摆放商品等问题。品类管理在超市的推广是否成功，直接反映了超市员工的工作态度。做事是否用心，是否认真，是否做到从严细化管理等等，都反映了员工对品类管理的认识，反映了他们按品类管理的要求自觉做好工作的意识。何谓成功的品类管理

新一个超市商品质量管理制度 篇4

一、进货时间、品种、规格、数量和保质期。

二、采购人员姓名

进货时间要坚持商品验收制度，内容包括：商品必须合格《质量发》、《食品卫生法》的要求，标识清晰、完备、真实，坚决杜绝“三无”产品。

三、在进货时要向供货商索取商品的质量证明并与商品进行对照，确保准确无误。

四、对实行生产许可证和卫生许可证管理的商品，要严格检查证件和编号，防止假冒认证和

无许可证的商品进店。

五、在采购过程中，对无质监部门检验、认证的商品拒绝采购。

六、对群众反映大，投诉集中的商品，要先予撤柜，然后提交有关部门组织鉴定。不合格的商品必须下柜。凡消费者投诉被相关部门鉴定有质量问题的商品一律下柜。

七、凡参杂、参假，以假充真、以次充好不合格的商品一律下柜。

八、凡超过保质期，失效变质的商品，人为损坏不能销售的商品，人为损坏的商品一律下柜。

九、下柜后有问题的商品不能重复上柜，如有重复上柜，将按公司制度处理，情节严重的将

移交司法机关处理。

十、消费者投诉管理制度：发现有质量问题时，要本着对消费者负责的态度，由本店负责退

换。然后再向供货商索赔。

十一、对投诉集中的主副食品、烟、酒等，要先予以撤柜，然后提交有关部门组织鉴定，鉴定有不合格商品立即停止销售。

十二、对消费者的投诉要严格按《消费者权益保护法》等相关法律规定与消费者先行协商处理，无法处理的及时与工商部门、消费者协会联系并妥善处理。

学校超市商品进货台帐制度 篇5

为规范本超市进（销）货管理，根据商品准入工程的有关规定，制定本制度。

一、本制度所称进（销）货台帐制是指对属于商品准入范围的商品，统一登记进（销）货台帐，以加强进（销）货管理的制度。

二、记好“两本帐”，即进货台帐和销售台帐。通过进销台帐，保证商品的来路清、渠道正、货物真，去向明。

三、进（销）货台帐必须登记的内容。对商品进货日期、进货数量、进货来源、商品规格、标识、销售去向、采购人员等栏目内容必须进行强制登记。

四、对属于准入范围的商品，其每一批商品的进货情况都必须进行登记。

五、登记台帐必须装订成册，并建立电子档案以备存查及接受工商行政管理部门的日常监督。

超市商品定期管理制度 篇6

义乌小商品直销超市为何物?为何会来势汹汹!

义乌小商品直销超市,即销售各类小商品的综合零售场所,其有三个特点,一是所有商品产地是义乌,在国人印象里义乌与品种齐全、价格低廉等信息是画等号;二是小商品,超市销售的商品全部是没有保质期或保质期很长、标准件、利于长途运输、商品品牌集中度低、行业品牌市场份额低、售卖主要依赖于零售商品牌;三是直销,即把商品大量的中间流转环节砍掉,让商家具有超强的价格优势。

时下义乌小商品直销超市投资门槛比较灵活,分为两类:一类是开加盟店,最低投入约十七八万元,营业面积最少100平方米,每个平方米需要购进800—1500元的货物,目前营业面积在400—1000平方米的门店生意最为理想;另外一类是销售商,最低投入约几百元,无论是哪个品类的商品,只要购物款达到这个底限即可。

前世是“N”元店

本刊记者在采访业内多家知名企业时发现,这些企业的前身大多数是一元店、两元店、五元店、十元店等供货企业(即盟主)。他们为何要转型?

业内某知名企业周经理无奈表示,全都是“成本惹的祸”!

因为,“N”元店最大的优势是价格低,依靠薄利多销盈利,但最近两年物价飙升,各类成本(原材料成本、员工成本、物流成本)上涨,使“N”元店的优势荡然无存。整体行业都步入寒冬,即使有投资者愿意加盟,大多数经营一年半载就会倒闭,已经很难形成良性发展。2011年以后,如果还有生意红火的“N”元店绝对算是业内奇葩!

为此这些企业不得不寻求转型,义乌小商品直销超市则是他们结合自身优势和市场需求的转型之作。

种类繁多、质优价廉、利润高三大卖点

俗话说,“眼见为实”,本刊记者特地走进了位于天津市南开三马路与二纬路交口附近的义乌小商品直销超市,探个究竟:

只有想不到,没有买不到

在这家面积约900平方米的超市中,涵盖了日用百货、五金工具、电子电器、塑料制品、儿童玩具、体育用品、婚庆用品、汽车饰品等35个品类,约10万种商品。可以说在超市中,只有你想不到的商品,没有你买不到的商品。

据超市经营者郭女士介绍,这家超市在业内只能算是中等规模,商品种类还是不够全,像上海、苏州的义乌小商品直销超市,商品种类更多,大约15万种。

据了解,目前业内盟主与之前做“N”元店只有少数几家供货商不同,现在的盟主少则与义乌地区千余家商户签订合作协议,多则与万余家商户签订合作协议。

质优价廉

这里的商品售价从几毛钱至千元不等,所有的商品的价格都要比当地大型综合类超市便宜20%—30%,具有很强的价格优势。更为重要的是,超市里销售的所有商品都有三包;都可以退货、换货;每件商品的外包装上都有企业名称、厂址和售后电话;超过8成的商品都是品牌商品,都是顾客可以在其他大型超市或专业超市可以看到的商品,诸如浪莎袜子、公牛插座、兰花水龙头等。

记者为了验证这些商品不是山寨或者造假,随意挑选了几件商品,并拨通了外包装上的电话,全部都能拨通,并有客服应答,而且通过网络在当地工商局也能查到这些企业的注册信息。这点与以前的“N”元店完全不同,以前“N”元店大多数是三无商品,产品质量丝毫没有保证。

利润高

众所周知,超市是一个薄利生意,超市中销售的商品销售毛利普遍在5%—15%之间,个别高利商品毛利也就在20%。而义乌小商品直销超市中所有商品的销售毛利均在50%以上。为何直销超市在售价更低的情况下,还能保证利润空间高呢?

周经理解释个中原因:一是,作为盟主进货量很大,因此进货价格便宜;二是,这种模式中间环节少,只有三层,厂家——盟主——直销超市,中间费用大幅减少,大约能减少50%;三是,没有各种杂费,在直销超市中商家不需要缴纳进场费、堆头费……因此厂家给的价格就低;四是,人工成本低,因为全部是自选式开放货架,无需大量员工,一个1000平方米的直销超市只需要10名员工即可。

记者调查:

为了验证生意的好坏,记者又选择周末、周中,两次探访该超市,分别在店中驻留2个小时,初步统计,2个小时内,超市的客单量约200多单,收入约两三千元。为了避免样本市场出现偏差,记者又联合重庆、上海、广州、北京、大连、苏州等多地同行联合调查,其结果与记者调查相仿,日均营业额2—3万元。而且凡是义乌小商品直销超市所开之处,给周边饰品店、洗化店、五金店、内衣店、日杂店、文具店、玩具店、锁具店等专业非食品品类店带来的打击都是毁灭性的,很多专业店营业额都是成倍往下掉。

做好生意入门指南

从前文的调查,义乌小商品直销超市经营模式新,市场需求大,但这些都是客观条件,怎么具体运作才能将掘到这桶金呢?下面为感兴趣的读者初步介绍一些小的技巧:

商品陈列有门道

门道一:颜色搭配。同种色系的产品放在一起不会跳跃性太大,会让顾客感觉舒服。但是要注意不是一模一样的颜色或同种款式的产品就都放一起,以免给人造成产品颜色和款式单一的错觉。同时用冷色来烘托暖色,比例是3:7。

门道二:利用产品活区。所谓产品活区,就是说产品面对的人流方向,最容易被消费者看到的区域,反之称之为死区。把本季主推产品款式放在卖场的活区,这样一来可让消费者第一时间发现卖场中的主打产品从而提升产品销售。

门道三:前后对比。将价格较低的商品在前,价格较高的商品在后,能带给消费者一种“价廉物美”的对比印象;带有流行元素的在前,普通的产品在后,带给消费者一种不一样的暗示,这是当下最为流行或最为畅销的商品,以吸引消费者的选购。

门道四:主推产品放在阳面。端架面向通道,分为阴阳两面,尽量选择靠近于主通道的一侧(阳面)陈列主推产品。陈列的品项不宜过多,最好是单品陈列,突出重点即可。

门道五:跨区域陈列。其指把产品放在不同品类的区域,如把洗涤用品放在日杂区域,让人产生连带销售,看到拖把就想起洗洁精,利于提升销售额。

日用百货、厨房用品最好卖

目前义乌小商品直销超市中,日用百货、厨房用品是销售量最大的两个品类.大约占到总销售量的40%,紧随其后的是五金、婚庆、汽车用品、玩具、体育用品、电子电器等六个品类,大约占到总销售量的35%,最后是箱包、日化用品、礼品等品类,大约占到总销售量的25%。周经理表示,上述是一个常规,但选址不同,投资者需要对产品进行微调,比如步行街一类商圈,工艺礼品,手工饰品等进货量加大。

5公里处不能有竞争对手

据了解,目前业内所有企业都对市场进行了区域保护,周经理表示,如果放开加盟,这个市场早晚会被做死。最佳市场容量是,乡镇或县级市场只允许开1家,三四线城市的市区允许开两家,二线城市允许开三家,一线城市、省会城市以及直辖市,允许开三家以上门店。

这就意味着,如果县镇区域的投资者,如果所在区域已经有了一家义乌小商品直销小超市了,那么就需要考虑到异地投资了,否则大家都会没有钱赚。同时周经理表示,每两家义乌小商品直销超市之间的距离不能小于5公里,否则会互相冲击生意。若是普通销售商,如果其周边5公里处有小商品直销超市,将不能购进与超市同类、同品牌商品。

适合开店商圈多多

建议义乌小商品直销超市选择商业区是从优至次优排序:

★★★★★城市中心商业中心区、商业街、步行街、地铁人流旺的出入口

★★★★女性用品品牌专卖一条街、生活用品商业街

★★★大型购物中心、学校、超市、广场、公园附近

★★大都市成熟社区、居民区

相关链接:投资分析表

以营业面积为100平方米的门店为例,铺货金额,一平方米铺货额约800—1500元;货架采购费用约2—3万元;装修费用约1.7万元;监控防盗系统费用约1万元;收银系统约1万元;流动资金1万元,大体前期投资约15万元。

注:本投资不含房租成本、员工工资,由于各地差异较大,投资者可根据当地实际情况计算,进行累加,大体总投资额不会超过20万元。

备注:

超市商品定期管理制度 篇7

一：凡公司促销的活动由销售总监向超市采购员申请，确定之前，应将促销商品的货号、价格、数量、时间与总经理沟通协商。协商一致后方可实行。确定之后，销售总监通知经理去落实确定好的商品促销活动。经理要在第一时间将活动详情写入办公室黑板并通知各分区域负责人。告知促销商品活动的时间，单品及促销价格。

二：各分区域负责人收到通知后要及时与各自负责的门店课长落实订单预估数量。并将落实好的预估商品数量，在二天内汇总好回传公司总部经理。经理将预估订单数量汇总表做好，并复制一份给财务经理。根据此预估表做好货源的准备。三：各区域负责人应及时在超市电脑系统后台进行跟踪订单，将各门店的实际下单数量与预估数量进行对比。误差较大的及没有下单的门店应及时与门店课长沟通处理。然后将各门店需实际发货的汇总表发给经理，经理告知文员李香云将全部门店的订单在超市电脑系统后台进行

打印，以及根据经理经理的汇总表打印送货单。将各超市订单及送货单打印好后交财务经理审核，审核后由财务经理交仓库主管江隆辉配货。

四：公司仓库主管江隆辉根据各门店的实际订单数在两天内配好发货，发货后江隆辉及时将各门店的快递或货运单号、相应的查货电话交文员，李将发货物流信息按各区域负责人分管的门店分类并整理，并发邮件各区域负责人。并将整理好的一份发货物流信息交经理负责跟踪。各区域负责人收到发货物流信息后，根据物流到达的时间及时通知门店促销及相关人员收货。

五：各区域负责人要根据商品促销活动前与各门店课长沟通做好变价处理。并落实测试是否作变价处理。如果因门店原因无法在促销前落实变价的，应及时告知销售总监邹明与采购沟通处理。

六：各区域负责人在促销商品活动前必须与各门店课长及促销员沟通好，要把促销商品的展示，推放及陈列的具体位置落实到位。

超市商品部职责 篇8

要求排面整齐，所有商品按种类分类摆放，要求做到及时加货，对商品及时维护，做到每一件商品上无灰尘，发现有质量问题的商品，破损商品，过期商品及时下柜，并上报上级进行调整，在同种类商品陈列面或堆头处发现其它种类商品散货时，及时将该商品返回其陈列区域处。每背标准陈列同品各商品5—6种，小商品除外。

区域整理：

要求做到清洁卫生，商品陈列整齐，无其它区域商品散货。

顾客服务：

要求做到文明、礼貌、微笑，尽可能满足顾客要求，在顾客找不到商品的情况下，主动带领顾客至该区域，在对顾客服务时，要主动讲解商品知识及促销一些其它商品，在顾客需求服务时，任何一位距离最近的员工必须先为顾客服务。

顾客在卖场内找不到所需商品时，员工须主动向顾客做出解释，并将信息反馈给上级。

任何员工不允许与顾客发生争执。

顾客在对某种商品产生疑问时，如质量问题，规格、产地、价格、保质期等，应主动做出解释，并将信息反馈给上级，如顾客不满意解释，员工可将顾客引导至部门主管或经理处。

变价：

所有变价必须在第二天开业间完成。商品标签：

所有商品标签必须要有规格，产地，价格且标签必须和商品位臵对应，以免误导顾客或给顾客购物带来不便。

价格展示牌：

要求醒目，有价格变动时及时调整。

堆头要求：

必须确保商品安全及顾客购物时的安全，做到及时加货，并保证商品无灰尘，无其它种类的散货。检查所有散装糖果清单，确保其收货条码零售价格与销售条码零销价格一致。

工作流程：

a)检查前一天销售情况，看是否有缺货，是否有变价；

b)员工检查各区域卫生，陈列情况，发现问题及时解决。

c)组织全体员工开晨会，看人员到位情况；

d)阅读上班工作日志，有未解决的问题及时处理；

e)检查购物车停放情况，做好开门前准备工作；

f)与收货部沟通，是否有拒收现象，原因是什么；

g)开始巡视楼面，检查区域、商品、货架、价格牌卫生，看是否正确，价格标签是否正确，督促各部门及时上货；

h)货架上商品的陈列是否标准，如不标准及时调整，并找出原因；

i)检查是否有特价商品吸引顾客；

j)检查所有退货情况，如有超限未退的找出原因，如何解决。k)安排员工轮换开始用餐，确保销售人员足够，不影响高峰期的正常销售；

l)早班课长填写工作日志，并召开员工会议，及时分享信息；

m)安抚员工轮换用餐，确保销售人员足够，不影响高峰期的正常销售。

n)检查补货情况；

o)检查区域卫生；

p)员工做区域整理，检查区域是否要做调整，检查补货情况，确保第二天的正常营业。

程 序

空包装的处理：

所有空包装统一交至防损部，并做登记，登记时注明发现地点，以便于防损员有利的临控该区域。

贵重商品、商品的退换：

一般商品无质量问题不给予退换；如顾客坚持可根据商品外包装有无被损坏进行同价的商品换货，属质量问题的商品由部门鉴定后填写退货单，送交收货部，贵重商品，因质量问题要求退货的应由防损与值班经理共同鉴定，鉴定后在退货单上签字确认。以上操作需授权人员方可。

顾客殴打员工：

管理层要及时到现场，并要求两方一起去公安机关处理。

顾客打烂商品：

礼貌的请顾客稍等，并立即通知管理层。

吃未买的商品：

发现顾客吃未买单的商品，所有员工都有责任告之顾客商品未买单有能在商场食用，并礼貌的引导顾客至收银区，如顾客不听劝阻，可通知防损进行监控。

商品下柜(质量问题、销售)：

分析原因，是否是与商品陈列有关，如无此类问题书面报告通知上级，经上级批准确认后将退货单送到收货部(退货单必须注明数量、规格、价格、产地且要有店长或值班处长的签字)并通知采购部。

店内商品转移：

申请部门必须做一份申清单，详细注明条款，UPC码，细则，总价格等(总价格必须是没有任何变动的库存消耗)要获得店长或值班处长的签字准认，同时也需申请部门处长或课长的签字确认。

降价：

必须有店长的审核和签名，报告减价的商品品名，UPC码，规格、数量、原价格，产地，减价的原因，因竞争关系的降价是否正确，所有破损商品是否正确处理，确保散装糖果成对出现，且收货条码计数为零，销售条码按实数计数。

变价：

必须有店长的审核和签名，报告变价商品的品名，UPC码，规格、数量、原价格、产地，变价的原因，变价计数后是否定案，所有变价是否在48小时内完成，是否有变价未定案超过两天，是否做试扫描，是否有商品价格标签错误，变价员工是否明白变价计数错误带来的后果。

好当家软件公司针对

---------超市收货部工作规范

第一节 收货部工作规范

收货检验标准：

一、本部所收商品必须以采购部所下订单为依据；供货商所送商品的数量必须等于或少于本店采购订单数量，如有超出，则超出部分货物将被据收。

二、严格按“三期”（生产日期、保质期、失效期）要求进行验收，若供货商所送商品超过保质期或是积压的旧货，一律拒收。

三、对所收货物的要求：

1、外观清洁、包装完整。不能有压损、霉变、色泽退化、尘土覆盖及各种碰撞、擦伤痕迹；

2、必须保证货物装箱率的一致性，不得出现漏装、少装、混装现象；

3、商品的包装规格与订单表示的销售单位完全相符；

4、商品条形码必须清晰、正确。如商品没有条码或因条形码质量问题造成无法扫描的视为拒收商品（生鲜除外）；须加打店内条形码的则须加打；

5、国产食品类商品必须有印商品上完整的中文标志及印制钢印的无法涂改的生产日期、保值期，手写、粘贴的一律无效；

6、国产非食品类商品必须有印制在商品上的完整的中文标志（产地、制造商、电话、地址、产品注册商号、生产日期、注意事项等）；

7、进口食品类的单位销售包装上必须有清晰的中文标志标签（包括产地、原材料、制造商、经销商、电话、地址、注意事项等）和卫生检疫标签；同时必须有完整的生产日期及保质期且与外文标志所示的完全相符；

8、进口非食品类的单位销售包装上必须有中文标志标签（包括产地、原材料、制造商、经销商、电话、地址、注意事项等）和商检标识标签；

9、供货商在提供食品类商品时的积压时间（指此商品从出厂日至本部收货日的期限）不能超过总保质期的1/3（如果附带赠品销售，则以到期日最近的食品保质期不能超过总保持期的1/3为原则）；

10.供货商在送货时必须保证所送商品生产日期一致性； 11.电器类商品须配件齐全，有符合国家有规定的中文说明书、维修卡和质量认证卡。

第二节 收货程序

一、收货部录入员通过查询系统，即日打印收货单，制定出收货日计划；

二、当供货商送货至本店时，由录入员确认订单号，从日计划中取出相应入库验收单，由收货领班按顺序统一分配给收货员进行收货、调配，指挥各收货员根据《收货检验标准》进行收货工作；

三、收货员引导供货商在指定地点卸货，并指导供货商合理码放托盘，具体要求如下：

1、一个托盘必须码放同一种商品，在某些特殊情况下（如一个供货商送货品种很多，但数量很少），可在同一托盘上码入多种商品，但必须注意的是：

食品和非食品不能码放面一托盘上:不同部门编号的商品不能码放在同一托盘上；不同口味即使是同一个货号也分开码放。

2、码放货物时不能超高、超宽、超重、标准宽度为：100+5厘米/90厘米，标准高度为：100厘米。

3、将商品尽量按托盘大小每层固定的数量进行茬码放；

4、将无须包装及等包装的商品分开码放在不同的托盘上；

5、送同种商品的生产日期、保质期的一至性，确变供货商没有过期商品搀杂。

四、在确认供货商已经按本店规定码放好货物后，收货员进行样品抽样检验，具体要求如下：

1、所到商品必须是同订货单，入库验收单上的商品品名及规格相符；

2、检验商品的UPS码（条形码）是否正确，将POS机扫描出的中文描述与入库验收单上的中文描述相对照，如一致，将扫描小票保存好作为收货单的之一：如不一致或无法扫描，立即向主管、领班汇报，同主管、领班判定由何种原因引起的不符，根据不同情况给出相应的处理办法，如有必须要拒收，必须经经理或店长同意。

3、当商品的UPC码经检验正确后，收货须检验商品房的内在品质，检验的几个要点参照《收货检验标准》执行。

五、格按本店销售单位核对装箱率及生产日期、保质期、对生鲜食品及面包、酸奶等商品的开箱率须达80％以上；外包装不是很好的商品开箱率应达60％；对于相对标准的商品（如可口可乐或宝洁公司的产品等）开箱率应保证在10-20％左右；

六、确认商品品质及UPC无问题后，收货员须完成实收数量的确认，并正确填写OSD报告（如有损、溢、短少情况发生）。

七、收货员对所接收的商品进行正确的标识和捆绑：

1、须对商品进行有效的绳（使用双股绳）或膜的捆绑，体积较大及重量较重的商品必须用绳捆牢，体积小且重量轻的商品必须用膜缠绕（同时必须绑在托盘上）；体积大但重量轻的商品必须用绳捆两层以上，同时尽量固定在托盘上；

2、于标识的BIN-TAC上写明ITEM、部门编号、日期、收货员姓名、每层箱数、每箱EA数等住处信息，有生产日期和保持期的食品均须在左上角处注明该商品的到期日，正确填写后在托盘的右下角对角张贴。

八、收货员确认收货完成且商品已经全部进店，收货单据齐全即可在厂家出库单上签字并加盖收货部收货公章；

九、收货员北朝鲜收好的货物通知专职人员或自行拉入内场，但必须保证货物的安全；

十、收货员将完成的收货单据交给主管审核，收货单据中必须有入库验收单（特殊情况下可以使用订单，并及时打印入库验收单），扫描小票、厂家出库票、正确的OSD报告，同时保证收货单整齐干净，不得有涂改痕迹，且单据按上述须序排列装订。

十一、收货部主管须及时审单，并对收货员所收货物进行查验，保证进店货物标识准确、捆绑牢固、数量正确；

十二、收货部录入员须将主管审验完毕并签字的收货单及时录入，并答名标注日期。记入日收货总结，并在晶收货总结上注明当天送货的厂家数、日收货单品数、日收货总金额。并将收货日总结报告及全套收货单交库存审计再次审核；

十三、收货领班每天检查录入的准确性，保证办公室录入员准确工作；

十四、收货领班须负责文档工作，每天核查录入员文件存档情况，录入员必须在库存审计核查完成后三个工作日内归档完毕。录入员必须确保档案的安全、完整、各种情况下文件均不得拿出办公室，但可视情况复印；

十五、收货主管每天收集各种收货问题并将典型汇报经理，同时统计当天的柜货厂家、原因、拒货种类制表三份，分别交给店长、经理及留作办公室备档。

注意事项：

每张订货单一次性接收后将被关闭，不接收事后补货。

收货时，大订单、冷冻商品、冷藏商品在收货顺序中有绝对优先权；

冷冻、冷藏商品被正确标识并捆绑后，必须立即通知冷柜，马上上货；

收货部所接收的商品中，大小家电，贵重商品，洋酒，香烟及各种小件易丢失商品必须履行“二次交接程序”即同商品部相应区域领班以上进行二次核查。

收货员在进行捆绑时，必须保证货物捆绑牢固，使用双股绳，多缠一道膜等方法由主管，领班核查其牢固性；

特殊情况下的处理方法：

A、收货员如果因供应商所送货物数量超出订单上定货数量，及时通知主管、经理由其作出拒收决定；

B、如果供货商结帐时发现同于收货能结帐时，将由结算部书面通知收货部经理进行查找，由收货总经理指派专人调查各个单据的流程。如确实存在问题，收货部经理将填写相头表格并报店长审批后转回结算部，同结算部通知厂家结帐。

第三节 退货程序

一、退货单退货程序

1、收货部退货组严格遵循主动退货的原则；

A、供货商前来送货时，主动上前要求期退货或者进行换货；

B、当店内发生大量退货时，及时通知采购部相关采购协助办理退货事宜。

2、同录入员提交打印第二天用的退货单并转交退货组备档。

3、退货领班分配每天退货员专门负责一部分退货单，组织商品部进行退货的备货工作，并安排存货场地。催促供货商前来退、换货。对超过一周无音信的供货商，将情况反馈给相关采购，由采购协助处理退换货事宜。

4、及时分派人手进行集装箱退货，务必保证退货工作的连贯性、准确性和及时性。事先应将退货全部整理、装箱完毕，制出退货清单，要求采购到场共同清点确认数量、品种、采购必须在退货清单上签字后方可装车。

5、及时统计集装箱退货清单，于24小时内将清单交到采购部内联经理手中。

6、将作好的退货单及收货部进出商品登记表交给库存审计进行库存调整。收货部进出商品登记表上必须以下人员的签名方为有效，经办人、经理或主管、共货商、门检保安人员的共同签字。

二、临时退货单退货程序

1、收货部退货组严格遵循主动退货的原则：

A、主动联系供货商，要求其前来退货；

B、供货商前来送货时，主动上前要求退货或者进行换货；

C、当店内发生大量退货时，及时通知采购部相关采购协助办理退货事宜；

2、及时查阅收货组当天的日收货计划，找出可以退换货的供货商并在睡货单上注明退货字样，确保收货员在收货过程中及时通知退货员进行退换货作业；

3、退货过程中必须使用POS机系统进行品种的确认，准确清点退货的数量，协助供货商拉走退货，为供货商办理出门手续。

4、退货领班核查每个退货员的工作，随时抽查，保证退货工作准确、及时和完整的进行；

5、将作好的退货单及收货部进出商品登记表交给库存审计进行库存调整。收货部进出商品登记表上必须有以下人员的签名方为有效：经办人、经理或主管、供货商、门检保安人员的共同签字。

三、关于弃货，降价处理，店内购买和返回店内程序（其它工作程序照旧）。

1、弃货程序

A、将商品确认为弃货后单独放在臵在盒子里并写出明细单；

B、由收货部经理确认审核后报请店长签字认可；

C、将该弃货明细单复印一式三份，分别交同库存审计、门检保安和退货组保存备查；

D、处理弃货，在处理内、外包装完整的弃货商品时，务必确认其已经被完全销毁。

2、降价处理：

A、店内降价处理

1、无法完全回复返回销售，且已确认无法退回供货商的商品将列为降价处理范围；

2、退货组将降价商品清单上报经理审核后报表店长签字认可；

3、将降价处理商品与其他商品分离码放，由库存审计确认品种、数量；

4、按店内规定将店内商品打折出售给顾客、店内员工；

5、开出一式四联收据，分别交由不得库存审计、金库、退货组，收货部办公室备档，并将钱款随降价处理登计单、收据上交金库；

6、由金库审核后一并交库存审计确认；

7、将商品降价处理登记表复印一式两份分别交办公室和退货组存档，以便备查；

B、店外降价处理

1）见由库存审计编写的《降价商品销售处理程序》

2）将该降价商品登记单一式三份分别交库存审计、门检保安、退货组备查。

3、内购买程序

i.将需购买的商品如实填写在店内购买订单上，由经理审核后报请店长签字；

ii.将店内需购买的商品附店内购买订单送至前台，由前台主管作TRAINEE；

iii.将店内购买订单附小库存审计进行库存调整；

iv.将店内购买订单复印一式三分交由库存审计、退货组、收货部办公室备档。

4、返回店内程序

A、将供货商返修后或重新包装完好的商品按要求填写在返回店内登记单上；

B、将修复的商品返回商品区销售，高价值商品要求商品区域主管以上人员签字认可；

四、作好一周退货工作的总结，统计一周完成退货的总金额及退货区现有总库存金额。

注意事项：

1、退货组所返回的商品中，大小家电、贵重商品、洋酒及各种小件易丢失商品，必须履行“确认程序”即由商品部相应区域主管以上人员确认并签字；

2、退货员在进行各种捆绑时，必须保证货物捆绑牢固，使用双股绳、多缠一道膜等方法。由主管核查其牢固性。确保人员的人身安全及商品的安全；

3、退货员如果在退货过程中发现退货数量超出订单上的数量时，应及时通知主管、经理、由其联系相应采购后作出决定。第四节 生鲜部收货程序

一、大订单的收货程序

1、供货商送货时，收货部通知生鲜员工检验商品的质量，生鲜员工根据前一天的订货数量验收商品。（验收标准执行总部行政部提供的检验标准）。如商品质量达不到收货要求，生鲜员工请示主管后，可拒收；

2、记录收货数量，所收商品称重后，在订/收货单的“入”一栏填写收货数量；

3、记录退货数量，订/收货单的“出”一栏填写退货数量；

4、记录净收数量，计算净收数量，“入”一“出”=“净”，在订/收货单的“净”一栏填写净收数量；

5、收货员工在订/收货单上签字，同时要求收货部员工签字确认，完成记录的订/收货单归档保存；

6、商品检收完毕，可直接销售的商品应迅速展示；对生肉等需存放在冷库的原料，难收人员应在包装物上贴上标签，注明收货日期，收货人；

7、领用比萨胚、蔬菜、牛肉汉堡饼等每天需用原料时，通知收货总员工一同参与验货，在订/收货单上记录，并签字确认。

二、一般PO单的收货程序

1、对收货部已贴好BIN-TAG，包装完好、标识清楚的原料，直接按存放要求拉入库房存放，（需入库、需保鲜、需冷冻分别存放）；

2、对散装、新鲜、需分割的原料，生鲜员工在接到收货部的收货通知后，应迅速到收货区与原料品质的验收。验收时，注意核对订单的品名、数量是否与实物相符，检验原料的生产日期和保质期，如有不符，请示主管或经理后，可拒收，同时填写不合格厂家信息表。验收完毕，在PO单上签字确认；

3、已收的原料应在外包装上贴上标签，注明原料名称、生产日期、保质期、到期日、收货员签名；

4、将已收好的原料及时拉进生鲜库房中；

5、按货物码放的原则，遵循从右到左，从下到上的码放规定，保持期近的原料码放在左上方，以便领用时遵循“先进先出”的原则；

6、货物码放完成后，在生鲜收货表中详细填写收货记录。完成收货程序。

第四节 生鲜部订货程序

一、鲜原料及耗材的订货程序

1、生鲜订货需采用书面形式进行订货；

2、订货量参照盘点单的使用量及盘点数量，制定月使用量；

3、订货单上详细填写购原料名称、数量、订购日、预计到货日期；

4、订货由主管负责，经理审批；

5、审批后的订货单复印一式两份，一份交生鲜采购（或续订），一份留底备查；

三、大订单的订货程序

1、周期订货数量参才前四周的销售量，制定全理订货量并报生鲜采购（或续订）；

2、主管分析前四周日平均销售量，确定每日订货量，并制作每日订货计划；

3、厨师根据主管制定的订货计划，根据具体情况确定第二天的订货数量；

4、在订/收货单上填写订货日期、订货数量、并签字确认；

5、通知供货商送货数量；

6、如遇临时性、大批量订货，需报经主管或经理批准方可订购。

第五节 生鲜部弃货程序

1、每天结束营业后，清理当天未销售完的单品，从感观、颜色、保鲜期观察商品的品质，从外观无法判定的，可品尝后确定是否弃货；

2、在弃货登记表中详细登记弃货单品名称，ITEM、单价、数量、金额、弃货原因、弃货人签名；

3、对变质的原料、半成品的弃货，必须经主管或经理的审批，填写“弃货单”后方可弃货；

4、弃货单每周报主管审批，每月报店长审批。

第六节 生鲜收货注意事项

一、蔬菜

1、蔬采中易出现的问题是漏称、漏记、记错（如把转运的记为本店的或把收入本店的记为转运的）。每收完一个单品回想检查一下前3个的收货记录状况；

2、筐重并没有固定的标准，有的重5.5KG，有的重5KG，有的重4.5KG只有购物蓝重量固定大：0.8，小：0.6，如无把握，最好称一下。

二、熟食、海鲜

熟食的皮重特别复杂，只有按实际来除。当然，忘了去皮，什么规则、注意事项都帮不了你，特别要注意的是非卖品如水烤乳猪的头等。

1、除水：常见于棒棒鸡、口水鸡、泡菜、腌鸡脚或泡鸡脚等，这些都需要按实际来除。不但要去皮重，还要除水。

2、除油：常见于老黄牛的各种油类食品。

3、桂花肠、叉烧之类，蜜汗是非卖品，必须除去，鸡腿则小的不收。（小的标准未定）。

4、鱼：应注意用筐装的钱，去皮方式为监督供应商把鱼捡完后加皮带水一起除。

5、海鲜：（以和平海鲜为例）：冰鲜的一直是滤干了水再称，只有冰冻的如剥皮鱼，一箱就是一整块，除水非常困难，称重时应解冻后再称或按一定比扣重，至于纸箱，只称任意一只是不准确的，至少应2只以上平均。

6、试吃：熟食品按5％扣除。

7、用纸盘装的食品如千张肉、水晶皮冻、春卷类等需除去纸盘。纸盘重为：大：0.03；小：0.02。

总的来说，收生鲜的货时应遵循一个原则：非卖品统统除去。

营业员每日工作流程

时间、工作流程、工作规范

一、岗前准备

1． 准时刷卡；

2． 更换制服、佩带胸卡；

3． 仪容仪表整理；

二、卖场检查与记录

1． 货、价签是否相符、对应；

2． 检查货架上商品有无缺货状况；

3． 检查每天破损品或过期变质品；

4． 对所辖区域上述状况记录。

三、早会

1． 掌握理解店内经营理念；

2． 注意本日工作重点及改进点。

四、商品作业

1． 同时要注意库房商品的安全码放，按检查记录进行大量的补货，特别是主要陈列区商品；

2． 做到前进作业－保持排面整齐，依次向前递补；

3． 补货作业时要做到新补充的商品注定要放在后面； 4． 商品陈列要做到整齐丰富，商品正面面向顾客。

五、标价作业

1． 检查所贴条码是否正确；

2． 新补商品的价格标签与商品是否对位；

3． 打印条码时要注意商品代码录入时的准确性，同时注意条码的节约使用；

六、顾客服务

1． 补货、标价作业时，不可妨碍顾客购物；

2． 注意通道货物的整齐码放；

七、销售高峰现场服务

1． 按服务规范要求为顾客提供服务；

2． 熟悉本岗商品的位臵、单价、整箱价格；

3． 协助向顾客价绍产品时要简单、热情、肯定、不可一味推单一商品；

4． 协助顾客挑选、搬运商品；

5． 主动递送购物篮。

八、商品排面、陈列效果随时整理

1． 注意残品及时下架、及时的送达退换区

2． 务必休息到前进作业。

九、注意商品安全