就餐场所管理制度

就餐场所管理制度（共8篇）

就餐场所管理制度 篇1

一、必须将《卫生许可证》悬挂于明显位置，从业人员必须取得《健康合格证》和《卫生知识培训合格证》后方可上岗工作。

二、餐厅内外保持清洁、整齐，室内无积尘、地面无果皮、痰迹和垃圾，清扫时应采用湿式作业。

三、供应的饮用水应符合国家卫生标准，二次供水应符合卫生规范，蓄水池有卫生防护措施，蓄水池内壁涂料符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。

四、配备机械通风设施，加强室内通风换气。

五、餐厅内部装饰材料不得对人体产生危害。

六、餐厅与包厢雅座醒目位置张贴禁烟标志，禁止吸烟，对吸烟者进行劝阻。

七、供顾客用餐饮具、面巾、一次性卫生用品等公用品应符合相关卫生安全要求。

八、各类饭馆（餐厅）内必须设洗手间，在隐蔽地带设置相关数量的男女厕所，厕所采用水冲洗式，禁止设座式马桶，设独立排风系统。

九、建立健全自身管理组织和各项卫生制度，配备专职或兼职公共场所卫生管理人员。

就餐场所管理制度 篇2

一、困惑:大半盆的剩余饭菜!

现象1:

午饭后, 二楼餐厅。学生纷纷把自己的剩余饭菜倒入学校规定的饭桶, 三四个桶不一会儿就装满了。饭桶中, 白花花的米粒在菜汤、菜中失去了光泽, 见了让人倒胃口。

现象2:

午餐。我们班学生依次入座后, 就三三两两端起餐盘, 走向加菜处减菜。回到教室, 我作了统计, 减了两份菜的同学有20多人, 其中有两名同学一份菜都没吃, 只吃些了米饭, 喝了几口菜汤!

现象3:

午餐。孩子们吃的是红烧鱼、白菜红烧肉、西红柿炒鸡蛋。就餐前, 我对学生说, 今天有一样菜没吃的扣2分, 吃而没吃完的扣1分。可是仍然还有很多同学吃不完。于是, 我便问了学生A (男孩) 不吃鱼的原因, 他说他在家里从来不吃鱼。我又走向一个三份菜几乎都没吃的学生B (女孩) , 我问她大白菜、西红柿一类的菜在家吃不吃?她说吃啊。我问她为什么在学校就不吃了呢?她说不想吃, 一点也不饿。

这一系列的现象使我困惑, 让我的心久久不能平静, 促使我沉思, 思考问题的症结所在, 思考解决问题的有效办法。

二、分析:呈现的问题与矫正的对策

经历了沉思的痛苦后, 笔者意识到学生就餐时剩余饭菜过多, 跟社会、家庭、学校都有关系。笔者将其归纳为习惯性浪费、习惯性挑食、生物钟紊乱等, 并针对不同的现象, 对学生或进行专项疏导或综合治理。

1. 习惯性浪费

可能是家庭教育的不及时、不得力, 也可能是部分学生没有参与过插秧、锄草一类的劳动, 使得他们不知道粮食里究竟包含着多少辛苦。因此, 这些学生剩了馒头、剩了米饭也不以为然, 久而久之竟成了习惯。

班会上, 我让学生回忆“千层糕”概念。再给学生算账:一份饭作500粒计算, 每株稻子结25粒算, 得需要20棵稻子, 这20棵稻子拿在手里就是一撮;而这一份米饭能吃到口中, 经过灌溉、插秧、施肥、除草、除虫、收割、打谷等等, 多少的工序!我建议孩子休息日到田地里帮助爷爷奶奶或爸爸妈妈做力所能及的事, 感受劳动者的辛苦, 体验粮食是劳动的结晶。

2. 习惯性挑食

学生在家即有挑食现象, 到学校则变得更加明显了。学生不吃某些菜, 如从不吃鱼, 即为“习惯性挑食”。笔者认为, 挑食跟家庭、学校都不无关系。家庭的温情是学生挑食的温床, 学校的程式化的菜谱则是学生挑食“不可避免的程式化遭遇”。

上文“现象3”中学生A从不吃鱼的现象在其他学生身上也有类似的反映, 其他同学除了有不吃鱼的, 不吃的还有芹菜、土豆、辣椒、豆腐、豆芽、萝卜、凉皮、猪肉、虾仁、鸡肉、鸡蛋、肉丸等。

统计的结果让我觉得事情非常棘手, 面对这“众犯”, 我没有草率处理, 更没有“怒气冲天”, 我这样提醒学生:馒头、米饭中含有大量的淀粉, 淀粉在消化液、唾液酶作用下分解成人体必需的葡萄糖和热量, 使人不再感到饥饿和寒冷;各种肉类含有蛋白质, 蔬菜中含有各类维生素, 所以每天也应摄入一定量的肉类、豆类、牛奶等, 以供身体成长之需, 为了长好身体, 我们必须按照菜谱、均衡饮食。

3. 生物钟紊乱及其他原因

很多学生家长没有稳定的工作, 因此学生没有养成按时吃饭的习惯, 从而导致“生物钟紊乱”, 影响其在学校的就餐。经调查和处理发现, 上文现象3中的学生B不想吃饭和该生家里吃饭的不按时相关。另有部分学生零花钱较多, 有太多的零食, 也是学生不能吃好饭的一大隐患。教师可以提醒学生在家尽量按时吃饭, 要求学生少吃零食或不吃零食。

针对学生就餐时的不良习惯需要教师进行综合治理。笔者对学生文明就餐在不同的阶段, 有不同的要求。首先让学生把饼、米饭、自己喜欢吃的菜全部吃完, 并保证桌面与地面的整洁。其次, 实行“桌长负责制”。评比哪个小组就餐时比较安静、哪个小组餐桌与地面最干净、哪个小组剩的饭菜最少。用评比促使学生努力做得更好。再次, 在与学生同时就餐过程中, 适时对学生进行要求, 老师为学生做好表率。

三、实施:具体规定与学生的自我教育

针对学生就餐中的浪费和挑食、偏食等问题, 根据学校的规定, 结合本班学生年龄阶段特征, 笔者对本班学生提出如下规定。

1. 中午饭、菜必须得吃完, 辣椒、肥肉除外;

汤每人都得喝一些。如有特殊情况, 如, 生病了, 不能吃的菜在和老师说明后, 可与别人的菜交换着吃, 但绝不可浪费。

2. 早、晚两顿饭, 男生每人吃饼至少3片, 女生每人至少2片;

男女生每人喝汤 (饭) 1碗;3人2份菜, 剩余凉菜不超过四分之一, 热菜必须吃完。

3. 每次吃完饭菜后, 按值日表有序端餐盘, 整理餐桌。

每天每桌两名同学值日, 要进行合理分工。

执行规定的过程中, 为了规范学生行为, 制定一些奖惩是有必要的, 虽然在短时间内会有效果, 但根本上还要以引导学生进行自我教育为主。

一个月下来, 有90℅以上的学生在一大周11天中都能自觉地把饭、菜吃完, 说明大部分学生能稳定地“适量饮食”、“均衡饮食”, 笔者的文明就餐的管理工作已经取得了阶段性的成果。但是还有4～5个同学偶尔有轻微的浪费或挑食、偏食现象, 这反映了习惯养成中许多因素的负面影响, 还需要教师作进一步的引导和教育。

四、反思:就餐管理中应注意的问题

素质教育要求我们小学教育工作者要培养学生的良好行为素质, 帮学生形成稳定、持久的行为习惯。为了实现这一目标, 就餐管理中, 教师需要注意以下几个问题。

1. 适应学生心理发展特点, 采用合适的方法对学生进行正面引导。

不同学龄段的孩子呈现出不同的心理特点, 对自己在学校中的角色, 对老师角色的看法不尽相同, 年级愈低, 对老师的观点的认同越高;反之, 随着孩子年级的增高, 他们会逐渐形成自己的见解, 会越来越关注同学的观点和同学对自己的评价。

适应学生心理发展特点, 对学生进行正面引导, 不仅仅是因为学生幼小, 需要多鼓励、表扬, 更是一种正确的育人策略。

2. 把各条规范细化为明了的规

定, 在不断强化学生遵守规定的过程中, 逐步把学校的规定转化为学生的内在行为要求, 直至成为学生自觉的习惯。

事实上, 转化一种坏习惯并不能一蹴而就, 需要较长的时间甚至一定次数的反复。案例中还有4～5个同学还偶尔有轻微的浪费或挑食、偏食现象, 这也说明了改变一种错误习惯需要较长的时间, 而良好的行为习惯一旦形成, 便具有一定的稳定性和持久性。所以师者更应耐心地对这些孩子进行教育, 努力让所有的孩子养成良好的行为习惯。

而当全班同学大多数做不到或故意违反班级具体某条规定时, 有可能是这条规定不符合本班级现阶段的情况, 师者就需要反思, 有必要进行局部调整或重新制定。

3. 让学生心中装有“崇高的理

想”, 让学生乐意做自己“应当”做的事, 勇于挑战困难的事, 从而成为好学生。

对孩子进行文明就餐教育时, 需要和孩子讲清楚均衡饮食才能拥有一个健康的身体, 拥有一个健康的身体才能精力充沛地学习;在值日中培养刻苦耐劳的精神, 在克服困难中形成高尚的品质;在当好角色、遵守规定中提高未来公民的基本素质……

其实, 班主任工作最重要的就是有心与用心。所以, 所有的细节教育最大的源动力就是有心、用心加上必不可少的爱心。有人说, “要给人以阳光, 你心中必须有太阳”。因此, 班主任只要有高度的责任心, 就必定能挖掘出教育细节, 做好教育的细节工作。就餐管理工作也是如此, 班主任只有耐心教育并运用有效的策略, 才能收到良好的效果。

参考文献

[1]郭华.论教学规范的习俗化.教育科学研究, 2006 (8) .

[2]朱永新.我的教育理想.

寄宿制学生的就餐管理 篇3

随着“民工潮”不断壮大，留守儿童的数量不断增多，小学寄宿制学校应运而生。作为寄宿制学校中的一所优秀学校，我校在学生管理方面着重对学生以“行为十文明”进行日常行为规范的养成教育。“文明就餐”即为其中一项。

一、 困惑：大半盆的剩余饭菜！

现象1：

午饭后，二楼餐厅。学生纷纷把自己的剩余饭菜倒入学校规定的饭桶，三四个桶不一会儿就装满了。饭桶中，白花花的米粒在菜汤、菜中失去了光泽，见了让人倒胃口。

现象2：

午餐。我们班学生依次入座后，就三三两两端起餐盘，走向加菜处减菜。回到教室，我作了统计，减了两份菜的同学有２０多人，其中有两名同学一份菜都没吃，只吃些了米饭，喝了几口菜汤！

现象3：

午餐。孩子们吃的是红烧鱼、白菜红烧肉、西红柿炒鸡蛋。就餐前，我对学生说，今天有一样菜没吃的扣２分，吃而没吃完的扣１分。可是仍然还有很多同学吃不完。于是，我便问了学生A（男孩）不吃鱼的原因，他说他在家里从来不吃鱼。我又走向一个三份菜几乎都没吃的学生B（女孩），我问她大白菜、西红柿一类的菜在家吃不吃？她说吃啊。我问她为什么在学校就不吃了呢？她说不想吃，一点也不饿。

这一系列的现象使我困惑，让我的心久久不能平静，促使我沉思，思考问题的症结所在，思考解决问题的有效办法。

二、 分析：呈现的问题与矫正的对策

经历了沉思的痛苦后，笔者意识到学生就餐时剩余饭菜过多，跟社会、家庭、学校都有关系。笔者将其归纳为习惯性浪费、习惯性挑食、生物钟紊乱等，并针对不同的现象，对学生或进行专项疏导或综合治理。

1.习惯性浪费

可能是家庭教育的不及时、不得力，也可能是部分学生没有参与过插秧、锄草一类的劳动，使得他们不知道粮食里究竟包含着多少辛苦。因此，这些学生剩了馒头、剩了米饭也不以为然，久而久之竟成了习惯。

班会上，我让学生回忆“千层糕”概念。再给学生算账：一份饭作５００粒计算，每株稻子结２５粒算，得需要２０棵稻子，这２０棵稻子拿在手里就是一撮；而这一份米饭能吃到口中，经过灌溉、插秧、施肥、除草、除虫、收割、打谷等等，多少的工序！我建议孩子休息日到田地里帮助爷爷奶奶或爸爸妈妈做力所能及的事，感受劳动者的辛苦，体验粮食是劳动的结晶。

2.习惯性挑食

学生在家即有挑食现象，到学校则变得更加明显了。学生不吃某些菜，如从不吃鱼，即为“习惯性挑食”。笔者认为，挑食跟家庭、学校都不无关系。家庭的温情是学生挑食的温床，学校的程式化的菜谱则是学生挑食“不可避免的程式化遭遇”。

上文“现象3”中学生A从不吃鱼的现象在其他学生身上也有类似的反映，其他同学除了有不吃鱼的，不吃的还有芹菜、土豆、辣椒、豆腐、豆芽、萝卜、凉皮、猪肉、虾仁、鸡肉、鸡蛋、肉丸等。

统计的结果让我觉得事情非常棘手，面对这“众犯”，我没有草率处理，更没有“怒气冲天”，我这样提醒学生：馒头、米饭中含有大量的淀粉，淀粉在消化液、唾液酶作用下分解成人体必需的葡萄糖和热量，使人不再感到饥饿和寒冷；各种肉类含有蛋白质，蔬菜中含有各类维生素，所以每天也应摄入一定量的肉类、豆类、牛奶等，以供身体成长之需，为了长好身体，我们必须按照菜谱、均衡饮食。

3．生物钟紊乱及其他原因

很多学生家长没有稳定的工作，因此学生没有养成按时吃饭的习惯，从而导致“生物钟紊乱”，影响其在学校的就餐。经调查和处理发现，上文现象3中的学生B不想吃饭和该生家里吃饭的不按时相关。另有部分学生零花钱较多，有太多的零食，也是学生不能吃好饭的一大隐患。教师可以提醒学生在家尽量按时吃饭，要求学生少吃零食或不吃零食。

针对学生就餐时的不良习惯需要教师进行综合治理。笔者对学生文明就餐在不同的阶段，有不同的要求。首先让学生把饼、米饭、自己喜欢吃的菜全部吃完，并保证桌面与地面的整洁。其次，实行 “桌长负责制”。评比哪个小组就餐时比较安静、哪个小组餐桌与地面最干净、哪个小组剩的饭菜最少。用评比促使学生努力做得更好。再次，在与学生同时就餐过程中，适时对学生进行要求，老师为学生做好表率。

三、 实施：具体规定与学生的自我教育

针对学生就餐中的浪费和挑食、偏食等问题，根据学校的规定，结合本班学生年龄阶段特征，笔者对本班学生提出如下规定。

1．中午饭、菜必须得吃完，辣椒、肥肉除外；汤每人都得喝一些。如有特殊情况，如，生病了，不能吃的菜在和老师说明后，可与别人的菜交换着吃，但绝不可浪费。

2．早、晚两顿饭，男生每人吃饼至少3片，女生每人至少2片；男女生每人喝汤（饭）1碗；3人2份菜，剩余凉菜不超过四分之一，热菜必须吃完。

3．每次吃完饭菜后，按值日表有序端餐盘，整理餐桌。每天每桌两名同学值日，要进行合理分工。

执行规定的过程中，为了规范学生行为，制定一些奖惩是有必要的，虽然在短时间内会有效果，但根本上还要以引导学生进行自我教育为主。

一个月下来，有90℅以上的学生在一大周11天中都能自觉地把饭、菜吃完，说明大部分学生能稳定地“适量饮食”、“均衡饮食”，笔者的文明就餐的管理工作已经取得了阶段性的成果。但是还有４～５个同学偶尔有轻微的浪费或挑食、偏食现象，这反映了习惯养成中许多因素的负面影响，还需要教师作进一步的引导和教育。

四、 反思：就餐管理中应注意的问题

素质教育要求我们小学教育工作者要培养学生的良好行为素质，帮学生形成稳定、持久的行为习惯。为了实现这一目标，就餐管理中，教师需要注意以下几个问题。

1．适应学生心理发展特点，采用合适的方法对学生进行正面引导。

不同学龄段的孩子呈现出不同的心理特点，对自己在学校中的角色，对老师角色的看法不尽相同，年级愈低，对老师的观点的认同越高；反之，随着孩子年级的增高，他们会逐渐形成自己的见解，会越来越关注同学的观点和同学对自己的评价。

适应学生心理发展特点，对学生进行正面引导，不仅仅是因为学生幼小，需要多鼓励、表扬，更是一种正确的育人策略。

2．把各条规范细化为明了的规定，在不断强化学生遵守规定的过程中，逐步把学校的规定转化为学生的内在行为要求，直至成为学生自觉的习惯。

事实上，转化一种坏习惯并不能一蹴而就，需要较长的时间甚至一定次数的反复。案例中还有４～５个同学还偶尔有轻微的浪费或挑食、偏食现象，这也说明了改变一种错误习惯需要较长的时间，而良好的行为习惯一旦形成，便具有一定的稳定性和持久性。所以师者更应耐心地对这些孩子进行教育，努力让所有的孩子养成良好的行为习惯。

而当全班同学大多数做不到或故意违反班级具体某条规定时，有可能是这条规定不符合本班级现阶段的情况，师者就需要反思，有必要进行局部调整或重新制定。

3．让学生心中装有“崇高的理想”，让学生乐意做自己“应当”做的事，勇于挑战困难的事，从而成为好学生。

对孩子进行文明就餐教育时，需要和孩子讲清楚均衡饮食才能拥有一个健康的身体，拥有一个健康的身体才能精力充沛地学习；在值日中培养刻苦耐劳的精神，在克服困难中形成高尚的品质；在当好角色、遵守规定中提高未来公民的基本素质……

其实，班主任工作最重要的就是有心与用心。所以，所有的细节教育最大的源动力就是有心、用心加上必不可少的爱心。有人说，“要给人以阳光，你心中必须有太阳”。因此，班主任只要有高度的责任心，就必定能挖掘出教育细节，做好教育的细节工作。就餐管理工作也是如此，班主任只有耐心教育并运用有效的策略，才能收到良好的效果。

参考文献

[1] 郭华.论教学规范的习俗化.教育科学研究，2006（8）.

[2] 朱永新.我的教育理想.

[3] 高德胜.论道德教育的城市化遭遇.南京师大学报（社会科学版）,2007（2）.

学生就餐管理制度 篇4

学生餐厅是学生生活的重要场所，也是学校精神文明建设的重要窗口，以推进文明就餐、加强餐厅一切工作秩序的管理，特制定如下规定。

1、学生在餐厅就餐，应自觉遵守餐厅管理规定，维护餐厅秩序和公共卫生。

2、自觉按时排队用餐，不得随意插队，每个窗口排两队（与卡机对齐)。

3、就餐时应在餐厅用餐，不得随意带回教室或其他场所就餐，公筷用多少拿多少。

4、要养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉戏追逐打闹。

5、自觉维护餐厅卫生，不随地吐痰，不乱泼污水，饭后应将剩余饭菜倒在指定泔水桶内，把用后餐具送到回收处。

6、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，提倡光盘行动，杜绝浪费。

7、爱护餐厅的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

8、不得随意触摸空调，出现危险事故，责任自负。

9、对餐厅饭菜质量、服务态度、价格、餐厅管理等方面，鼓励学生积极踊跃地向生活处提出合理建议，以便更好地改善餐厅就餐环境。

10、严格遵守餐厅管理规定，服从值班老师的管理和调度。

11、要尊敬餐厅工作人员，若对餐厅工作人员有意见，需礼貌提出或向生活处反映，不得与餐厅工作人员争吵，更不得辱骂和有其他无理行为。

12、班级值日学生或生活处老师对学生的就餐秩序进行监督、检查，如有违反就餐规定、扰乱餐厅秩序者，生活处将给予学生严肃的批评教育，并扣除本人及班级量化分数，情节严重的将给予相应的纪律处分。

13、为营造良好的就餐环境，不给后来的用餐学生造成不便，严格执行餐具回收制度，用餐结束务必将餐具、剩菜、垃圾等放置在指定位置，发现未回收者将扣除量化分数。

员工就餐管理制度 篇5

一.目的员工餐厅为了给广大员工提供舒适整洁的就餐环境和可口饭菜，为规范管理，共同营造一个卫生美观和谐的就餐氛围，特制订本管理规定。

二．适用范围

本规定适用范围为所有员工餐厅就餐人员。

三．餐厅经营

员工餐厅为无利润经营，是对本单位员工的一项福利性待遇，目的是方便员工生活，保障员工身心健康。

用餐标准为每人每餐7元标准，其中个人承担2元，公司每人每餐提供5元补助。

四．员工就餐管理制度

1.员工就餐必须严格按照就餐时间进餐，确由工作安排部分人员允许提前或者推迟就餐时间（客服值班、仓储物流或临时工作安排人员），为配合餐厅工作，其他人员禁止私自更改时间。午餐时间：12:00—13:00

2.就餐暂不用餐卡，但必须按量取食，不得少吃多要，严禁浪费。

3.用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队盛取食物，不得拥挤、插队。

4.严禁在餐厅长时间逗留，用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

5.餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，严禁大声喧哗、吵闹，做到文明用餐。

6.用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。注意清洁卫生，残渣剩菜按规定倾倒，不得将餐具倒入泔水桶内，如有意外，必须取出，避免造成不必要的浪费。

7.用餐结束，餐具由个人在指定地点清洗，为方便我们同事下次取用，餐具必须清洗干净，做到无饭渣、油渍、水渍，餐具分类摆放整齐。

8.餐厅饭菜只允许在餐厅食用，用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

9.凡来公司公务人员，需就餐者，必须在上午10：00 下午15:00以前通知餐厅，由洽谈部门负责人带入餐厅就餐。

10.凡违反员工餐厅规定者，经查属实，将按照公司相关处罚管理规定做出相应处罚

五．附则

1.本管理制度适用所有在员工餐厅就餐的内部、外部人员。

2.本规定未尽事宜由行政部负责解释。

食堂就餐管理制度范本 篇6

为了加强公司食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理办法;

一、就餐时间

1、中餐：12：00——12：30

晚餐：17：30——18：002、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。

3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。

二、伙食费用

1、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人___元/餐(员工承担___元/餐，公司补贴___元/餐)，开壹餐，每人扣生活费___元/月，开全两餐，每人扣生活费___元/月。开壹餐，每人每月扣生活费___元，开全两餐，每人每月扣生活费___元开壹餐，每人每月扣生活费___元，开全两餐，每人每月扣生活费___元

2、各部门因业务需要临时有客户在公司食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。

三、用餐管理

1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱护公物、讲究道德。

2、就餐餐具公司统一发放，就餐员工每人一套(钢盘___个，钢饭叉___个)，自行保管，餐具如有遗失需交___元/个餐具费。

3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚___元/次。

4、饭堂就餐不准赤臂，必须穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款___元/次。

5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必须倒入指定地点,违者罚款___元/次。

6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款___元/次。

7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款___元/次。

对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。否则视情节严重予以处罚和开除处理。

食堂就餐管理制度(二)

1、食堂加工间最小使用面积不得小于___平方米。

2、墙壁敷设___米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙;地面防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹调加工人员佩戴健康证和卫生知识培训合格证。

4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。

5、烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

6、烹制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售不超过___小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过___小时，在确认末变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

7、加工后的熟食与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。

8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地面。

10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

11、工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，负责人定期检奎各岗位人员操作情况。

食堂就餐管理制度(三)

一.食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。

二.食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。

三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。

四.食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。

五.烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。

六.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

七.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。

八.食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。

九.菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。

十.烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。

十一.食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。

十二.未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。

食堂就餐管理制度(四)

为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，我单位就促进日常食品经营活动的安全、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。

食品销售卫生制度

第一条

食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。

第二条

销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。

第三条

食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。

第四条

销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。

第五条

销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。

第六条

销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。

食品进货查验制度

第一条　购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条　在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条　经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

第四条　法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条　应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条　审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。

第七条　在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

食品索证索票制度

第一条　索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第二条　与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

第三条　在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

1.食品质量合格证明;

2.检验(检疫)证明;

3.销售票据;

4.有关质量认证标志、商标和专利等证明;

___强制性认证证书(国家强制认证的食品);

6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第四条　下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明;

2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;

3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。

第五条　对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

第六条　对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条　对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

进销货台帐制度

第一条

由专职员工(质量检查员)负责填写《商品进货台帐》、《商品销售台帐》，督促销售人员填好《销售流水帐》，并按工商部门的要求装订成册，建好档案。(上述两套台帐一式二份，一份本店存档，一份送报工商部门，涉及商业秘密的名目不予报送)

第二条

《进货台帐》主要内容有：

①进货时间;

②商品名称;

③商品规格;

④商品数量;

⑤商品来源(供货单位、联系电话);

⑥索证种类(营业执照、检疫检验报告、商品合格证、税票或进货单等)。

第三条

《销售流水帐》主要内容有：

①产品名称;

②产品规格;

③产品数量;

④产品单价;

⑤销售去向(购货单位、联系电话);

⑥售后服务记载;

⑦质量跟踪情况。

不合格食品退市管理制度

第一条　对不合格食品实施退市制度是指对销售不符合国家、地方或者行业标准，或存在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售，并在经营场所或市场公示栏上公告召回、退出市场的管理制度。

第二条　下列食品为不合格食品，应停止销售，退出市场：

(一)腐烂变质、污秽不洁的;

(二)包装破损和其他不符合食品卫生要求的;

(三)超过安全使用期或者保质日期的;

(四)应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的;

(五)掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的;

(六)使用非食用色素或其它非食用物质加工的;

(七)伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的;

(八)假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的;

(九)其他违反法律、法规规定的。

第三条　发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即下架停止销售该食品，召回已售出的食品，并按有关规定进行处理。

第四条　本单位员工发现不合格食品时要立即停止销售，退出市场，并向有关行政管理部门报告。

第五条　本单位在出售食品时向消费者提供商品质量信誉卡。

食品质量检查制度

第一条

对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。

第二条

对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

第三条

抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条

受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。

第五条

食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效。

食品用具管理制度

第一条

食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条

食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条

食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条

食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

第五条

食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

从业人员健康管理制度

第一条

食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

凡患有：①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

第二条

配备食品卫生专(兼)职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。

第三条

从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第四条

建立健全从业人员健康档案。

消费者投诉处理制度

第一条

为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

第二条

本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承担。

第三条

质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。

第四条

要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。

第五条

对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

第六条

对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。

第七条

对投诉者的书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由;

2、调查核实过程;

3、基本事由及证据;

4、责任及处理意见。

第八条

消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

第九条

消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患。

环境卫生检查制度

第一条

制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条

卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

第三条

各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条

单位卫生管理人员每周___次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

第五条

检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。

食堂就餐管理制度(五)

一、食堂工作常规要求

一、规范严格考勤

1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。

2、有事必须先请假，全期事假只限于___天，超过___天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。

二、杜绝不良行为

1、不服从管理人员安排

2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力

3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张

4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。

三、食堂财产管理

食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。

四、安全卫生要求

1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。

2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。

3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，___小时监控制度。

五、团结协调工作

1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。

2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。

六、礼仪常规工作

对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。

七、管理职责要求

1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。

2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。

3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。

4、管理资料齐备、规范。

5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。

6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要高。

二、食堂从业人员管理制度

一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。

二、定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证后方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。

工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立即脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗。

四、上班期间必须穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。

工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。

五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。

六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。

应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试偿不能直接用汤勺。

八、按照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。

九、服从管理，按时作息，遵守纪律，爱护财产。

不迟到早退、不打架骂架、不与学生和教师发生争执，不公物私占。

十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参加工作例会。

三、食堂卫生管理制度

一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。

与垃圾存放点和厕所保持一定距离。

二、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。

三、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。

四、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。

五、设备布局合理，存放整齐有条理。

容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。

六、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。

七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。

垃圾袋装化，每天清除。

八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。

学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。

九、学校食堂和餐具不得外借。

各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布(罩)要洁净，正反面有标记。

十、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

四、物品采购、验收、储存制度

一、食堂物品采购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素质好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的情况下，验收签字。

二、采购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合营养要求。

不采购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。

三、大宗物品采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。

供货方向学校提供营业各种资质，合法供货。

四、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。

五、建立大宗物品进出台帐，记录详细、清楚，专人负责。

六、设置物品储存专室，室内通风透气、干燥洁净，物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。

储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、蟑螂等进入，室内保持干净整洁。

七、根据需要进行物品冷冻或冷藏，经常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。

进出食品应有记录，做到先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。

五、食堂安全及规范操作制度

一、工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，把安全放在首位。

二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。

不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。

三、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不安全的异物。

砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。

四、严格按照各室功能和食品加工流程工作。

生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。

五、每天做好灭害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。

六、专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务，掌握一定的技能，每天工作完毕前负责人要进行认真的巡视和查验。

七、从事锅炉工作人员必须持证上岗，坚守工作岗位，细心规范操作，非专业人员不得随意操作、使用。

八、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样___小时，数量为___克，存放温度为0℃—8℃。

并每天每顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。

九、按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。

十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。

六、食堂巡查工作制度

一、学校领导每周督查食堂一次，分管负责人每天进行晨检，全面督查卫生、安全、纪律等，并做好详细记载。

二、工作人员按照分工上班时先进行巡查，对异常情况和问题要实行报告制，禁止非正常情况下开展工作。

三、食堂不允许非工作人员进入。

上级检查或外来考察的人员，必须有校长或食堂分管负责人陪同，进入食堂人员必须换上卫生服装。

四、长假、寒暑假后，食堂必须全面检查一次，并进行全面卫生清理和消毒，获得许可后，方能开展工作。

五、对巡查中发现的问题要及时整改，合格后正常工作。

七、学校饮用水管理制度

一、学校由食堂向学生每天三餐饭后免费供应鲜开水，早饭后___小时内、午饭和晚饭后___分钟内供应。

小学一至四年级教室和公寓里的开水分别由班主任、生活教师负责，其余年级教室和公寓里的开水由学生在班主任、生活教师指导下打开水。要确保打开水和饮用开水的安全，禁止学生喝生水。

二、公寓和教室的开水壶由专人管理，指定地点存放，并每天清洗。

学生个人的饮水用具由学生个人清洗，由班主任和生活管理员督查。防止水壶、水杯发生有异物和不卫生的现象。

三、重大节庆和活动由学校统一用保温桶供开水，设置安全、卫生的供应点。

四、学校如有自备饮用水，必须每年由卫生部门化验一次，取得许可证后才能使用。

五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并随时检查有无异物等，储备水消毒按每批次一次进行。

八、食堂工作人员职责

一、食堂专职管理员

1、负责食堂的工作安排，处理食堂的日常工作，负责食堂人员的分工和工作调整，保证正常开饭。

2、每天巡查食堂安全、人员、设备等，做好记录。监控食堂整个工作过程，包括采买、验收、货物进出、操作加工、供应等每个管理细节。

3、临时安排和调整人员，确保工作及时到位、无疏漏。

4、配合学校对食堂职工进行健康教育和业务知识培训，提高职工思想质素，强化对职工的思想教育工作。

5、认真学习食品卫生法，严格执行食堂各项规章制度，对存有安全隐患的要及时汇报，并提出整改意见和要求。对职工严格考勤，逗硬管理，落实考核。

6、每周召开食堂工作例会，主要进行工作安排、总结。

7、食堂工作人员实行试用制和工资考核制。新调入的工作人员必须由厨师长、管理员进行试用、考核，试用工资由校董事会定，试用期限为一个月，试用期满，按正常职工工资发放。试用不合格，不得录用。

8、了解市场货源价格，把好进货关。

9、抓好伙食质量、卫生、服务态度和安全，减少浪费。

二、厨师长的职责

1、配合食堂管理员搞好管理。

2、对食堂人员进行合理分工，确保正常开饭。

3、制定食谱，调剂花样品种，做好一周内的进货计划，为采购或货主提供当日所需的进货情况及要求。

4、负责食堂财产管理，负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。

5、及时解决食堂出现的问题，听取各方面正确的意见，改进食堂工作。

6、检查货源是否符合卫生要求和票据并签字。

三、红案厨师要求

1、红案厨师在厨师长的指挥下进行工作，红案厨师必须掌握白案技术，有计划安排、核算成本的能力，有做的饭菜色、香、味俱全的烹调能力，有切、搭、配的合理操作技巧。

2、协助厨师长和白案厨师开展工作，作好后勤杂工的技术指导工作和清洁卫生工作。

四、白案厨师要求

1、在管理员、厨师长的指导下工作。白案厨师必须具备有红案厨师的基本技术，有不怕脏累苦的精神，有团结协作作风，有指导勤杂人员工作的能力。

2、白案厨师必须具备熟练过硬的白案技术，要做到面粉蒸发好，碱用量得当，口感好，能细心、起早。不合格的生食面品不准上笼。

3、协助厨师长、红案厨师开展工作，指导勤杂工食堂内外工作(如：蒸笼、白案板、发面缸的清洁，参与餐厅分饭工作)。

五、杂工工作要求

1、服从安排，不能讨价还价。

2、食堂、储存间内外清洁卫生，学生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、捡馒头、洗碗、放碗等，协助红、白案厨师的所有杂务工作。

3、配合生活管理员参与学生餐厅分饭、卖饭，对待学生态度和蔼、一视同仁，听取学生、教师、家长的意见和建议，及时向上反映。

六、所有工作人员严禁带宠物进校、进食堂，严禁在食堂内吃烟饮酒。

九、食堂操作间卫生制度

一、操作间有明显标记，定员定时消毒和保洁，室内干净、干燥，通风透气。

二、工作人员不得在操作间互窜，闲聊或做与工作无关的事。

三、进分饭间前要更换清洁的工作衣帽，手洗净消毒。

四、熟食间和生食间要严格分开，熟食必须从传递窗口进入备餐间。

五、加强对熟食的管理，销售熟食用工具取货，不能生熟混杂。

六、生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。

七、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。

八、回锅的熟食品要有记录，包括姓名、菜名、加热温度和时间。

十、食品粗加工卫生制度

一、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

三、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小时以上，洗净后放在离地的货架上。

四、肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

五、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。

六、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。

七、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

八、食堂有带盖的专用垃圾箱(桶)，实行垃圾袋装化，及时清运。

十一、食堂烧煮和烹调卫生制度

一、变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。

二、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。

熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。

三、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。

四、抹布专用并保持清洁，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

五、根据用膳人数计划烧饭，剩饭防止变质，并注意防蝇防尘。

六、工作结束调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。

十二、关于食物中毒和食源性疾患的预案

一、建立预防传染病和食物中毒等防治工作领导小组

由校长任组长，由食堂分管中层领导和食堂负责人任副组长，由其余中层领导、校医、后勤主任、厨师长任成员

二、预防传染病和食物中毒等防治工作工作小组成员职责

1、现场保护小组：校长任组长，食堂管理员任副组长，组员由中层干部、班主任和有关人员组成。主要负责对“病例”所在区域及直接接触者进行隔离封闭和现场保护。

2、摸底调查小组：食堂分管领导任组长，厨师长任副组长，组员由班主任和有关人员组成。主要负责第一时间调查“病例”所接触的有关人员，以便及时隔离，严密监控其他师生员工的健康状况。

3、消毒小组：安全分管领导任组长，校医任副组长，组员由班主任、科任教师和部分后勤人员组成。主要负责对病例所活动的区域进行消毒，加强重点场所如厕所、食堂的消毒，并对封闭区域随时进行消毒。

4、后勤保障小组：后勤主任任组长，组员由后勤人员和部分教师组成。主要负责工作人员所需要的各种物质供应和对隔离人员吃住及生活必需品的保障。

5、思想工作小组：由党支部书记任组长，团队辅导员任副组长，组员由班主任主任和科任教师组成。主要负责被隔离人员的思想稳定和疏通工作，消除紧张和恐惧心理并做好外围家长及有关人员的劝解工作。

6、接待工作小组：由工会主席任组长，组员由班主任和科任教师组成。主要负责接待家长及社会有关人员并做好宣传解释工作。

7、联络汇报小组：语文教研组长牵头，其余教研组长任组员，主要负责报送工作，向上级和部门汇报工作，疫情通报，向社会及有关部门发布信息。

三、一旦发生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。

四、实行报告制度

1、及时报告：有___人以上疑似食物中毒或食源性疾患症状。

2、报告内容：发病人数、症状和第一例发生的时间;学校全称、责任人、地点和联系电话;目前状况和紧急处理措施;报告时间和报告人。

五、抢救病人：及时组织人员送医院救治病人，并通知有关学生家长。

六、保护现场：保留可能造成或导致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。

七、配合调查

1、按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和现有全部食品(原料或半成品或成品)

2、配合卫生行政部门进行病例调查，了解病史、进食史等情况;会同有关医疗机构采集患者呕吐物、排泄物、血液等样品;为流行病学调查提供线索，综合分析情况，作出初步诊断。

八、控制事态：根据卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围，包括教学秩序和下一餐用餐等。

九、通知保险机构介入。

十、必要时报告公安、工商等部门。

十三、师生食堂就餐常规

一、小学一至五年级实行配餐制，班主任原则要求在餐厅就餐，每月交生活费___元，不足部分由学校在教师工资外补贴，个别班主任不在餐厅就餐，每月在工资外补贴___元。

其余师生员工凭卡就餐。

二、在规定时间内就餐。

值周组教师、生活教师、门勤人员、没有课的班主任中午11：30就餐。学生加餐时间在晚上统一进行，小学在第一节自习后___分钟内，初中在第二节自习后___分钟内。加餐时要自觉遵守餐厅纪律，按照就餐常规就餐。遵守作息时间，不得因加餐迟到。

三、就餐要排队，不帮他人带买饭菜，在规定的窗口买饭买菜，讲纪律、讲秩序，遵守公共道德。

四、谦逊礼让，文明就餐，做到几不准：一不准喧哗起哄，二不准破坏卫生，三不准打架骂架，四不准追逐嬉戏，五不准损坏公物，六不准刁难工作人员，七不准乱窜座位，八不准铺张浪费，九不准我行我素，十不准挑食偏食，十一不准向外抛撒杂物，十二不准无卡就餐。

五、配餐学生和打卡学生在指定地点就餐，不得将饭菜打回教室、寝室或其他地点就餐，通食学生就餐在本班位置就坐。

全体学生必须服从教师管理员和学生干部的指挥和安排。

六、三餐就餐必须由值周组整队集合，单列进入餐厅，顺次就餐，任何学生不得提前进入餐厅。

七、就餐完毕，学生将餐具有序放到指定位置，把桌面清理干净，不得将杂物抛撒在地和凳子上。

八、学生必须在食堂就餐，严禁学生在校外摊点用餐。

九、严禁学校非工作人员进入操作间。

十、卫生习惯良好，饭前洗手，不吃生、冷和不洁食品，不吃零食。

不与他人混用餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。

十四、师生食堂就餐用卡常规

一、行政值周、班主任、生活教师、门卫何九林和小学一至五年级实行配餐制，其余师生凭卡就餐。

配餐学生和通食学生加餐由学生自行买卡、凭卡加餐，任何学生不能支付现金加餐。违者一经发现十倍处罚食堂管理人员和工作人员。

二、妥善保管好就餐卡，严防遗失或损坏。

若遗失或损坏及时报班主任处，经班主任核实，到后勤办理补卡手续。

三、每月收月假的当晚和第二天为补卡或充值时间，过期一般不再办理，班主任要及时督查学生缴费充值。

充值由班主任代办，学生签字。各年级各班充值时间另行安排。

四、卡内余额不得退还为现金，学生因毕业离校可以退还卡内余额，就餐卡成本费不退还，就餐卡由学校收回作废。

五、就餐卡使用实名制，每人一卡，不能窜用。

办卡时学生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得转让，转卖，转借，否则，一切损失由持卡人自己负责。

六、严禁学生超额、超标准使用，学生每天的消费标准不得超过___元。

如果学生就餐卡余额不足，将无法消费，学生报班主任后，班主任核实可以在后勤临时充值。

七、就餐卡成本费___元，出售后不得退还，如出现卡质量问题，经制卡公司确认后更换。

持卡人领到卡后，填写好姓名、班级等信息，以便遗失后查寻。

十五、值周教师、班主任和生活教师食堂管理职责

一、行政值周免费就餐，班主任管理生活费不足部分由学校补贴。

二、行政值周和值周教师职责：

1、行政值周：

(1)考核生活教师和班主任

(2)处理突发事件

(3)督查厨房供应的饭菜数量、质量和价格，有暴利行为立即报告董事会进行处理。

(4)督查厨房食品卫生、安全情况，做好登记，并报告校长。

(5)管理学生集中餐具，严禁学生浪费和乱到过多剩菜、剩饭。

2、值周教师甲负责集合学生，值周教师乙在餐厅入口处执勤，学生单列进餐厅、有序出餐厅。

三、班主任教师职责

1、分班管理好该班学生，指导学生就好餐，科学营养用餐。对偏食、挑食、的学生进行教育。

2、维持好本班就餐秩序。

3、清理不吃饭或违纪的学生。

4、指导学生就餐完毕后将餐具放到规定位置，将桌面打扫干净，将擦桌帕洗干净，整齐叠放在餐桌的右上角。

5、该班学生全部离开食堂，班主任才能离开食堂。

四、生活教师职责

1、专人给配餐学生分饭，回收餐具，禁止乱到剩余饭菜。其余生活教师参与窗口分饭。

2、协助班主任维护就餐秩序，对学生进行科学用餐的指导和教育。

3、到餐厅工作时，必须锁好公寓的大门，严防公寓财物的毁损、丢失。

五、团队管理员职责

1、在主要地段和位置分派少年警察执勤，做好情况登记。

就餐场所管理制度 篇7

近年来,经济迅速发展,人民生活水平不断提高,生活节奏不断加快,一些适合大众休闲娱乐的大型公共娱乐场所应运而生,接踵而来的就是发生在这些大型公共娱乐场所的群死群伤的特大恶性火灾事故。公共娱乐人员聚集场所主要包括五大类:一是影剧院、录像厅、礼堂等演出、放映场所;二是舞厅卡拉OK厅等歌舞娱乐场所;三是具有娱乐功能的大型商场、夜总会、音乐茶座和餐饮场所;四是游艺、游乐场所;五是保龄球馆、旱冰场、桑拿浴等营业性健身、休闲场所。

近年来,大型公共娱乐人员聚集场所的使用日趋综合化、功能日趋复杂化,使火灾危险性大大增加,此类火灾时有发生,火灾损失和人员伤亡使人触目惊心。下表就直观的说明了我国近些年来我国公共娱乐场所的火灾起数,死亡人数,以及财产损失。

从上表可以看出,火灾起数和直接财产损失逐年增加,但死亡人数却是下降趋势。这主要是随着经济的发展,我国政府对消防越来越重视,大力宣传消防的重要性,使全民的防火意识得到了大幅度的提高,再一个就是大型公共娱乐场所的消防设施的完备是导致死亡人数下降的又一个重要的保证。

1 大型公共娱乐场所火灾特点

1.1 燃烧猛烈、蔓延迅速、易形成大面积立体燃烧

大型公共娱乐场内存在大量可燃物,一旦发生火灾,火势会迅速扩大发展,而燃烧产生的高温热气又迅速引燃相邻的可燃物,造成火灾迅速蔓延。

1.2 燃烧产物烟雾浓、毒性大,易造成人员伤亡

大型公共娱乐场所的装修材料中含有大量的高分子聚合物,这些可燃装修材料在燃烧或高温烟气的作用下,会产生大量的浓烟,并通过各种通道四处扩散,充满所有空间,特别是装饰所使用有机化学材料,在燃烧过程中不断分解释放出一氧化碳、二氧化碳、硫化氢、二氧化硫等有毒气体,易造成被困人员窒息、中毒。

1.3 人员疏散困难

大型公共娱乐场所由于其高度的人员、物资密集性,营业期间一旦发生火灾,极易出现拥挤,踩踏等情况,易造成人员伤亡事故。同时,由于火灾产生的大量高温烟气使火场能见度极低,消防人员到场后无法迅速深入火场内部救人,疏散工作难度大。

1.4 火灾扑救难度大

大型公共娱乐场所位于繁华地区、繁华路段,发生火灾时,围观人员多,车辆滞留,影响消防车辆停靠,战斗展开、组织进攻、火场供水难度大。

2 预防及管理对策

2.1 抓住源头,严把审核、验收关

建筑工程消防管理是一个完整的管理链,建审、验收只是其中的两个环节,建审是事前监督,验收是事中和事后把关。两个环节各有分工,但如果有一个环节未尽其责,会对建筑工程的安全使用埋下先天的隐患。

2.2 探索未确定使用模式的大型公共娱乐场所的消防验收工作的新型模式

由于大中型公共娱乐场所使用模式的不确定性、建筑形态的多变性,决定消防验收工作不能只是单一的照本宣科的模式,只有不断的积累各种形态公共娱乐场所的验收经验,总结安全疏散、防排烟风量、消防给水系统工作压力测定的各种方法,才能探索出行之有效的大中型公共娱乐场所验收方法。

2.3 加强宣传教育,实施全员防火安全责任

要想有效的控制火灾,宣传教育工作尤为重要,可通过各种媒体宣传,举办技能培训班等多种方式,使大家认识火灾的重要性和危险性,提高公共娱乐场所的电气设备的技术管理水平。对电工、电焊工及电气操作、运行、管理人员等特殊工作实行持证上岗。消防工作贯彻预防为主,防消结合的方针,杜绝不合格电气设备进入娱乐场所。

2.4 加强消防监督,强化依法管理

各级公安消防部门对歌舞娱乐场所存在的火灾隐患,做到及时发现,及时督促整改;对存在重大火灾隐患依照有关规定及时建档立案,召开专家论证会并分析原因,拟订整改方案,依法限期责任单位将隐患清除;对距离消防机构远,规模较小的歌舞娱乐场所,消防安全监督,可由公安机关授权于属地派出所。另外可根据需要适时开展专制治理,以杜绝火灾引起的群死群伤和重特大火灾事故的发生。

2.5 加强验收工作与开业检查、日常消防监督工作的结合

根据公安部第73号令的要求,加强验收工作与开业检查、日常消防监督工作的结合。对于未确定使用模式的公共娱乐场所,在开业检查时把对疏散系统的检查作为重点,在消防设施验收合格的基础上,安全疏散符合规定要求作为同意开业的重要依据。日常消防监督管理中把开业检查确定的使用模式作为依据,建议当使用模式、经营方法发生重大变化时,要求使用者按照改变使用用途重新申报审核和开业检查,确保建筑的消防安全。

3 结束语

小场所安全管理难点与对策 篇8

【关键词】小场所；消防安全；疏散通道；消防设施

一、 前言

随着社会经济的不断发展，个体经济和自主创业越来越多，小场所消防安全问题也越发突出，并引起人们的高度重视。所谓“小场所”是指根据公安局派出所的分级管辖原则而划分出的人员密集场所，例如小商店、旅馆、网吧以及小餐厅等，小场所是针对这些小范围的生产加工企业和人员密集场所的代称。

近年来，随着国家政府对自主创业的不断支持，“小场所”如雨后春笋般出现，目前，小场所不仅发展速度快，而且其辐射范围大。就消防安全的角度来看，目前，小场所的消防安全还存在着较多的问题，小场所的消防安全管理发展远远落后于小场所的发展速度。同时，小场所消防安全管理中尚缺乏系统的监督系统，导致小场所存在着大量的安全隐患。小场所安全事故的频频发生，使得越来越多的人对小场所消防安全管理问题提出了质疑。笔者根据自身多年的消防安全管理经验，针对目前小场所消防安全管理方面存在的问题，对小场所的消防安全问题给出了一些自己的看法和建议。

二、小场所小单位存在的主要火灾隐患

（一）消防通道问题。小场所小单位普遍存在的问题，存在占道经营、出摊经营、占用消防通道、出口等问题，屡经整治，但效果不甚理想，时有反弹。此外，部分小场所小单位应急照明和安全指示标志严重不足，大大限制了受困人员火场逃生。还有一些小场所小单位为了管理方便，在窗户上安装防盗网，严重影响灭火救援和火场人员疏散逃生。虽然近两年来，小场所小单位的消防安全有所改观，但仍然不能够满足规范要求。拓宽消防通道问题仍是当前小场所小单位面临的最大问题，也是最难的一点。稍有不慎可能导致社会问题，影响安定团结的大局。

（二）消防水源问题。部分小场所小单位的消防水源问题一直未能解决，影响了整个单位的安全工作。如部分乡镇小场所小单位的消防水源问题就是单位消防工作的老大难，整个小加工、小作坊内消防水源严重缺乏，形成了单位消防工作盲点，隐患整改举步维艰。

（三）消防设施问题。一部分小场所小单位存在大量的消防安全隐患，没有固定的消防设施。还有的由于管理不善，自动固定设施被损坏，无法正常使用，不能发挥作用。

（四）灭火器材的问题。一些小场所小单位没有依照相关消防技术标准配置灭火器材。有的场所虽然配备了足够数量的灭火器，但位置摆放不正确，不便于寻找和取用；有的灭火器型号不符合场所火灾危险性的配置需求；有的场所灭火器材缺少专人管理，经常出现灭火器已经报废但仍在使用的情况，甚至有些场所的工作人员不会使用灭火器。

（五）违反规定用火用电的问题。一部分小场所小单位使用大容量的保险丝、用铜丝代替保险丝，使电路始终处在过负荷的使用之中，存在不同程度的火灾危险性。许多经营者为了个人方便在建筑物内搭建隔层用于存放货物，同时又在这样的建筑物中居住，烧水做饭，乱拉电线。这样不仅造成了潜在的火灾隐患，同时也大大加深了造成人身伤亡的可能性。

（六）内部管理问题。一般小场所小单位普遍存在消防安全意识淡薄的情况。受经济利益的驱使，一些经营者根本就没有真正重视起消防工作，总是存有侥幸心理，认为自己的违法行为不会出事故，有的甚至把消防监督人员提出的消防安全隐患及整改意见看作是故意刁难，当耳旁风，对消防安全教育学习、消防器材维修保养等经常性工作没有真正贯彻落实，一般小场所小单位不能坚持每日巡查活动。在生产旺季，经营户在生产车间内堆放大量货物占用消防通道，堵塞安全出口，圈占室内消火栓。部分小场所小单位内吸烟现象时有发生，单位负责人对这些隐患，不能及时制止，只是做表面文章，遇到突发事件束手无策。

三、加强小场所消防安全管理的对策

（一）明确小场所消防安全治理的方向，加强对小场所消防安全意识的培养和教育。由于很多小场所经营者并没有拿到消防安全的检查报告即可获得工商营业执照，导致一些小场所的经营者忽视消防安全这一环节的工作，因此，在整治小场所消防安全问题时，首先要对小场所人员的安全意识进行培养和教育，加强对小场所消防安全的检查，并以消防安全出口、消防设施以及消防人员的专业技能等内容为重点检查方向。除此之外，充分发挥法律作用，加强对小场所人员的约束和管理，以教育为主，以处罚为辅，并对那些拒不解决消防安全隐患的人员，按照相关的法律法规给予处理。

（二）加强小场所消防通道和消防设施的建设和配置。畅通的消防安全通道和消防设施是保障小场所消防安全的重要条件，在进行小场所消防安全通道的建设中，确保疏散通道的足够畅通，切记不能在疏散通道处堆放杂物和货物，合理构建小场所的安全出口系统，保证每个角落都有一个明确的安全出口；同时，小场所必须配置相应的消防设施，例如，火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统以及消火栓和灭火器等。

（三）加强对小场所建筑和基础设施的检查，对于出现问题的建筑和设施要求进行及时的更换。一方面，小场所在被改造的过程中，必须对原有的建筑和设施进行检查，看其是否符合被改造和继续使用的要求，对于不能改造使用的建筑和设施，必须做报废处理，重新购置；另一方面，在对小场所进行了改造之后，还要对小场所所有的建筑和设施进行检查，包括其消防设施的配置，疏散通道和安全出口的设置等检查，以及灭火器、出水管等设施使用期限的检查，看其是否能够正常使用等，如果检查的结果不符合要求，就必须责令重改，如果检查结果符合要求，方可进行正常的营业活动。

（四）加强对小场所消防安全管理人员的配置，提高小场所消防安全管理人员的专业技能。很多小场所之所以容易出现各种安全隐患，很大程度上就是因为消防安全管理人员的缺乏。对小场所的消防安全管理，规定每个小场所都必须配置必要数量的消防安全管理人员，设立专门的消防安全管理部门，建立完整的消防安全管理制度，定期对小场所的消防安全设施进行检查，对小场所的工作人员定期进行安全知识培训和考核。

四、结束语

近年来，小场所安全事故频繁发生，安全事故的损失更是惨不忍睹。随着国家政府对小场所消防安全管理的不断重视，小场所的消防安全工作得到了很大的进步和发展。在后期的消防安全工作中，一定要根据小场所的实际情况，明确小场所消防安全管理的内容和方向，加强消防安全管理，尽可能的杜绝小场所的安全事故和损失。

参考文献：

[1]浅谈小场所小单位消防安全隐患及预防中国新技术新产品吴绪堂；2012-08-10