铁强化酱油三篇

铁强化酱油 篇1

2010年9月1日, 卫生部出台的《营养改善工作管理办法》正式实施, “强化食品和营养素补充剂选择的建议”等纳入营养指导工作。在此之前, 大规模的食物强化行动已经在展开。然而, 近一段时间由于人们怀疑长期食用铁强化食品会带来补铁过量的风险, 因此铁强化酱油成为人们关注的焦点。

铁缺乏严重影响国人体质

据世界卫生组织的估计, 世界上有66%～80%的人处于铁缺乏状态, 即便在美国等经济发达国家, 缺铁性贫血也较其它营养素缺乏病症普遍, 铁缺乏已成为全球首要的微量营养元素缺乏症。在我国, 缺铁性贫血也是高患病率的营养缺乏病之一:我国居民大约每两人就有一人缺铁, 每四人就有一人患缺铁性贫血。根据国际机构关于贫血的公共卫生严重程度等级划定, 中国居民的贫血问题属于中度公共卫生问题, 其中部分地区属于严重公共卫生问题。缺铁性贫血已经严重影响到我国国民的体质。

缺铁对妇女和儿童的危害最大。全国营养与健康调查结果表明, 全国城市男女贫血患病率为13.4%和21.5%, 农村男女贫血患病率为16.7%和24%, 5岁以下儿童、育龄妇女和老年人贫血患病率分别为18.8%、26.2%和28%。全国大约有40%～60%的6月到24月儿童, 由于缺铁而面临着大脑发育迟缓的危险;大约有12%的儿童, 在成长期间由于严重缺铁性贫血使得免疫力降低而经常患病, 导致生长发育不良;每年大约有1000名年轻妇女, 因严重贫血在怀孕分娩期间死亡;每年大约有10万名婴儿在生产期因母亲严重贫血面临死亡的威胁。

酱油, 食物强化补铁之首选载体

在人群普遍缺铁的情况下, 推广铁强化食品就是一种很好的措施, 这也是世界各国普遍采取的做法。目前, 在美国和加拿大90%以上的面粉为强化面粉, 其铁的强化量为44mg/kg;英国面粉的铁强化量为16.5mg/kg。通常添加的是乙二胺四乙酸铁钠 (NaFeEDTA) , 它的吸收率好, 非常安全, 是被世界卫生组织和联合国粮农组织的联合食品添加剂专家委员会以及美国食品药品管理局认可、推荐的营养强化剂, 而且目前还没有关于它的不良反应报告。

1999年, 我国卫生部即批准将乙二胺四乙酸铁钠 (NaFeEDTA) 作为铁营养强化剂。随后, 我国科学家经过5年的研究, 成功地将NaFeEDTA以酱油为载体进行食物强化, 从而为解决贫血问题提供了最简单、最有效、最廉价的手段。

据专家介绍, NaFeEDTA具有以下特点:溶解度好, 在酱油中不沉淀;化学性质稳定, 加热后不流失;没有铁锈味, 不会改变酱油的口感;食用后没有肠道刺激反应;人体吸收率高等等 (比硫酸亚铁的吸收率高出一倍) 。选择酱油作为食物强化的载体, 其好处也十分明显:人们普遍食用, 覆盖面广;酱油的食用量有自限性, 不容易食用过量;生物利用率高, 没有铁腥味儿, 容易被人们接受等。

用铁强化酱油补铁不存在安全问题

然而, 近期有关专家提出:酱油加入NaFeEDTA后会影响人体对钙、锌、铜等元素的吸收;酱油中摄入2至4毫克铁会导致铁过多, 排不出去, 在体内沉积, 从而引起肿瘤等疾病;铁强化酱油是没有监管的过度强化和滥用的产品等观点。

对于铁强化酱油所引发的恐慌和争议, 中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石, 卫生部防疫司原司长、全球改善营养联盟董事陈春明教授回应了质疑。同时, 卫生部网站也发布了关于铁强化酱油的解读与声明, 确认铁强化酱油的安全性和有效性是有充分保障的。

陈君石表示, 推广铁强化酱油的决策是以尊重科学为前提的, 不是随意的选择。从2003年以来, 我们已经在9个省、市、自治区有限的范围之内进行推广应用, 根据监测哨点得到的数据, 在一年以后凡是吃铁强化酱油的人群, 其贫血率就比原来下降了30%以上, 所以它的有效性是毋庸置疑的。针对所争议的问题, 陈君石指出, 中国营养学会在《中国居民膳食指南》中推荐的铁适宜摄入量是每天15毫克, 按照目前我国铁强化酱油的强化量和平均酱油使用量计算, 如果每人每天食用10～15毫升铁强化酱油, 理论上讲也仅是人体每日铁需要量的30～40%。因此, 即使是不贫血的人群也可以长期食用铁强化酱油, 一辈子吃下去也不会有问题。

对于铁沉积问题, 陈春明认为, 每天摄入2～4毫克铁会导致铁过多的说法是理解上的误差。在目前中国的膳食条件下, NaFeEDTA的吸收率是10%, 也就是说, 摄入2～4毫克, 被人体吸收进去的铁只有0.2～0.4毫克。据研究, 成年男子每天生理上的铁丢失平均为1毫克, 而每天用铁酱油, 只补充了日常身体丢失的20～40%。更何况育龄妇女每天铁的丢失平均是1.5毫克, 吃铁酱油也只补充了丢失的1/6～1/4, 因此, 根本谈不到铁摄入过多而发生铁沉积的问题。

针对酱油加N a F e E DTA会影响钙、锌、铜等元素的吸收问题, 世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会 (JECFA) 在2007年的评估报告中明确指出, NaFeEDTA不影响体内钙、锌、铜等元素的吸收。世界顶尖的微量营养素专家理查德·赫雷尔 (Richard Hurrell) , 采用先进的稳定同位素方法, 在妇女和婴儿中开展了深入研究, 结论是以NaFeEDTA作为食物的铁营养强化剂的用量, 对锌、铜、镁、钙的吸收并没有影响, 与其他铁营养强化剂如硫酸亚铁的强化并无区别, 不会造成人体上述营养素的缺乏。

专家还指出, 我国铁强化酱油的安全性是按照国家标准进行有效规范的, 并且我们的国家标准与国际标准是接轨的。因此, 铁强化酱油绝对不是“没有监管的过度强化和滥用”的产品。在铁强化酱油研制的过程中, 联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会, 对NaFeEDTA的安全性也给予了肯定, 并提出了用量规定;2004年美国食品和药品监督管理局 (FDA) 将NaFeEDTA纳入添加剂“GRAS” (一般公认安全) 名单, 2006年又批准其用于酱油, 其允许用量与我国标准相同;欧盟、英国都出台了NaFeEDTA适用于强化食品或药品的规定。这些都是食品安全委员会或药典的文件, 足以证明NaFeEDTA的安全性是有保障的。

铁强化酱油, 推广任重而道远

我国与全球改善营养联盟共同开展的“铁强化酱油项目二期”工程已于2010年10月21日启动, 其目标是通过一期试点, 总结推广经验, 用三年的时间, 有组织、有计划地向全国推广, 让更多的人吃到铁强化酱油。

有关专家强调, 提高铁酱油的人群覆盖面并不意味取消普通酱油, 是希望通过多渠道的宣传, 让百姓接受这种更健康、更简单的补铁方式。尽管目前没有NaFeEDTA强化酱油导致不良反应的证据, 但是从需求的角度看, 作为日常必需品, 应当标注NaFeEDTA强化酱油或非强化酱油, 让消费者依据自身健康需求作出选择。据中国调味品协会副会长白燕介绍, 为了防止假冒产品, 我国已在酱油产品包装上使用了“铁强化酱油”标识。从2003年开始, 我国已认定20余个国内知名的酱油企业, 作为这一个项目推广应用的定点生产企业, 目前所有企业都通过了严格的质量鉴定。

铁强化酱油安全吗 篇2

早在2001年，我国学者报告的两项研究表明，铁强化酱油具有改善人体铁营养的效果。一项在300名贫血学生中进行的干预研究证明，这些人每天补充5毫升铁强化酱油，可以在3个月内完全纠正贫血。另一项在贫血高发地区开展的10000人干预试验表明，每人每天补充15毫升铁强化酱油，一年后受试人群的贫血率下降了20％～70％，同时学龄前儿童生长发育得到明显改善。

铁强化酱油与传统的抗贫血药物相比，具有更高的生物利用度，其纠正缺铁性贫血的疗效不存在争议。目前对于铁强化酱油是否适合普及推广，争论的焦点在于日常应用的安全性。

铁强化酱油中的主要成分NaFeEDTA是一种金属螯合物，其铁含量为12.5％～13.5％，理化性质稳定，对胃肠刺激较小，有很好的水溶性。由于其性能稳定，吸收效果好，没有铁腥味，可添加在矿泉水、咖啡、调味品、酱油、食盐中作为铁强化剂应用。

1954年，Brise&Hallberg进行了NaFeEDTA人体吸收利用率的实验研究d999年，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会正式批准NaFeEDTA用作铁营养强化剂2003年，英国正式批准NaFeEDTA作为药物应用于临床d999年，我国卫生部批准NaFeEDTA用于铁营养强化剂，2008年，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布该产品的国家质量标准GB2255～2008。

1993年，国际营养性贫血顾问组对NaFeEDTA的安全性进行了评估，将其列为“一般认为安全”，并将其推荐为铁补充剂。现有研究表明，NaFeEDTA通过口服方式才具有较高的铁利用吸收率，但是铁与乙二胺四乙酸(EDTA)的吸收是分离的，NaFeEDTA的原形物经过消化道吸收率小于1％，EDTA经过消化道吸收率在5％左右，也就是说90％以上的EDTA不会进入人体，因此担忧EDTA在人体内络合锌、镁等必须微量元素缺乏理论依据。

EDTA在人的消化道内能否阻止锌、镁、钙等必须微量元素的吸收，进而造成营养不良呢?国内学者在NaFeEDTA强化面粉中同时加入同位素标记的钙和锌，研究结果表明，NaFeEDTA对于钙和锌的吸收利用没有显著影响。在NaFeEDTA强化膳食研究中，研究者报告其对于钙、镁吸收利用没有显著影响。有人体研究报告称，在锌缺乏的膳食中加入NaFeEDTA，锌的吸收率从50.2％增加到67.7％，起到促进锌吸收利用的作用。

铁强化酱油能否导致铁过量或铁中毒?有研究报告认为，根据我国居民膳食营养素参考摄入量，铁的适宜摄入量为20毫克／日，可耐受最高摄入量为50毫克／日，铁的无毒副反应剂量为65毫克／日，长期适量摄入铁，被认为是安全的。迄今为止，临床上看到的“铁中毒”，主要病因是儿童意外摄入超剂量硫酸亚铁或注射过量的“铁剂”，目前还没有因摄入铁强化食品导致铁中毒的报道。国外有学者认为，由于EDTA是良好的金属离子螯合剂，因此它能络合人体消化道内的有毒重金属离子如铬、汞、铅等，并将其排出体外。

铁强化酱油是否适合每一个人食用?2000年中国营养学会发布的“中国居民膳食营养素参考摄入量”中载明，不同年龄和不同生理状态的人对于每日铁需求量有显著不同，婴幼儿和孕妇对于铁的需求明显高于普通成年人，成年女性对于铁的需求高于成年男性。尽管目前没有铁强化酱油导致不良反应的证据，但是从需求的角度，无法说明其对整个人群都是有益的。所以，作为日常必需食品，生产厂家应当在明显处标注铁强化酱油或非铁强化酱油，以便于消费者依据自身需求做出选择。

铁强化酱油 篇3

单质铁强化生物还原法处理硫酸盐废水

为提高生物法处理酸性硫酸盐废水的效果,采用间歇试验对生物还原体系的特性进行了研究,重点考察了加入单质铁(Fe0)对硫酸盐还原反应的强化作用.结果表明,pH>6.5的中性偏酸环境最适合硫酸盐还原菌(SRB)的生长代谢,降低pH值会抑制反应的进行,且初始pH值越低则抑制作用越强.Fe0对硫酸盐还原过程有强化作用,可使体系承受更大的酸性负荷,并明显缩短了反应延迟期,但是对硫酸盐的`还原反应速度、最终去除量和还原率几乎没有影响.废水pH值随着硫酸盐还原反应的进行而提高,经过SRB处理后最终可达7.0以上.加入Fe0的体系进行硫酸盐还原反应所消耗的COD较少,△COD/△SO2-4 为0.91～0.98.

作 者：冯颖 康勇 范福洲 孔琦 FENG Ying KANG Yong FAN Fu-zhou KONG Qi 作者单位：天津大学,化工学院,天津,300072刊 名：中国给水排水 ISTIC PKU英文刊名：CHINA WATER & WASTEWATER年，卷(期)：200521(7)分类号：X703.1关键词：酸性硫酸盐废水 硫酸盐还原菌 单质铁