水果保鲜论文 篇1
水果成熟期比较集中,若不能及时销出,将出现大量囤积,最终腐烂,导致增产不增收。据报道,在发达国家有10%到30%的新鲜水果损失于采后的腐烂,而在发展中国家,因为技术相对的落后,腐烂率更是高达40%到50%。因此,研究开发水果贮藏保鲜技术有着十分重要而深远的意义。
2 采摘后损耗的原因
新鲜水果采后损耗而腐烂的原因受众多因素的影响,主要原因可归纳为:水果自身生理的衰败、病原微生物的感染、机械损伤以及这三者之间共同作用引起的。[1]其中病原微生物的感染是导致损耗的最主要原因。[2]水果发病的原因是复杂多样的,如采前田间带病、采后损伤感染等都是促成发病的因素。
3 常用的贮藏保鲜方法
3.1 就地贮藏保鲜
就地贮藏保鲜是我国很多水果产地使用的方法,典型的有四川南充使用的地窖、湖北兴山使用的山洞等,这些就地取地建造水果贮藏室的方法既能节约成本,又能减少水果的搬动。
3.2 低气压贮藏保鲜
低气压贮藏保鲜是指将水果放在一个密闭的经冷却的容器内,然后用真空泵抽去容器内的气体,使容器取得较低的气压,水果在低气压下更容易保鲜。
3.3 气调贮藏保鲜
气调贮藏是指通过调整和控制水果贮藏环境的气体成分和比例以及环境湿度来实现水果保鲜的一种技术,是目前正在推广流行的水果保鲜技术。
3.4 温控贮藏保鲜
温控贮藏保鲜,顾名思义是控制温度因素来实现水果的保鲜,水果的产地环境不同则温度影响水果保鲜的程度不同,因此温控贮藏保鲜要根据当地的气候条件,调节水果贮藏环境的温度来实现水果的保鲜。
3.5 磁场保鲜和电离辐射保鲜
磁场和电离辐射对于杀死病菌有着不错的效果,因此近几年国外有机构正在研究并尝试使用该技术在贮藏水果前进行杀菌,这对水果的保鲜贮藏也有很大的帮助。
4 贮藏保鲜的注意事项
4.1 把好采果质量关
4.1.1 采收水果时应注意掌握好采收的时间。
过早采收水果虽然比较耐贮藏,但水果的食用味道和售价会受影响。过晚采收则直接会影响水果的贮藏时间。所以用于贮藏的水果,应该是在完全成熟前的几天里进行采摘。
4.1.2 采收水果时应注意避免机械损伤。
水果在采收时容易受到人为的机械损伤,这些都会加速水果的腐烂,所以在采收时要确保果实的完好性,避免机械损伤。
4.1.3 采收水果时应注意剔除受病害的水果。
即使是完好的水果也有可能受了病害,所以得注意不可只看水果的完好性。
4.2 选择合适贮藏方式
不同的地区,不同的水果,不同的经济条件,不同贮藏时间有着不同的贮藏方式,不可盲从他人的选择。选择贮藏方式时建议要多和当地有经验及有成功贮藏的人士讨论商定,选择适合的贮藏方式。
4.3 控制贮藏环境的良好
贮藏环境要确保适合水果的贮藏,水果贮藏环境的控制一般来说是对温度、湿度的控制,要注意通风换气。
4.4 做好贮藏包装工作
水果贮藏的包装常见的有内包装和外包装两种。内包装常用于短期的贮藏,可用保鲜袋包装;外包装多用纸箱或塑料果品专用箱来包装。好的包装工作对于水果的贮藏保鲜期有很大的帮助,所以在水果贮藏时包装的任务要格外重视。
5 常见水果的家庭保鲜方法
水果是每个家庭都会喜欢的食物,往往买来都不是立即食用完,因此水果的保鲜在家庭中的处理方法便显得重要,下面列举几种常见水果的保鲜方法。
5.1 苹果
苹果美味可口,很多人都爱吃苹果,几乎每个家庭在买水果时都会买苹果。苹果在家里的保鲜便是很经常的,但是相对科学和有效的保鲜却不是很多家庭能做到的。家庭苹果的保鲜,首先要用一层白纸单个包好,这可以防止撞伤等损坏;然后整齐地放于纸箱或木箱里,把箱子放在通风、温度较低地方;如果有冰箱,可以不用白纸而用塑料袋将苹果包好扎紧,然后放入冰箱保存。
5.2 梨
梨果鲜美,肉脆多汁,酸甜可口,并且具有养肺降火等作用,也是家庭常备的水果之一。
关于买后在家里保鲜,和苹果一样,梨也要先用纸一个个包好,但梨要用软纸来包,因为相对苹果来说,梨子的果肉较为疏软,用硬纸容易滑动损伤。大量保存时可以装入纸盒,放入冰箱下层的蔬菜箱中,或者装入塑料袋中,但塑料袋不能扎口,再放入冰箱冷藏室上层,温度调在0℃左右,一般可存放两个月。
5.3 橙子
橙子汁多而味甜,并且表皮较为结实坚硬,易以贮藏,而且橙子有减肥功用,一直受着众多女性的青睐。
虽然橙子较其他水果易以贮藏,但方式不对会减小贮藏的时间,常见的不好的保鲜方式便是放入冰箱里贮藏。橙子最好的保鲜方式是用保鲜膜包着,在室温下贮藏,放在果篮里存放即可。
5.4 柑桔
柑桔是另一种家庭常买的水果之一,容易携带和食用是它的一个优点,但是柑桔不耐贮藏,如果家里有很多的柑桔没能食用完,那贮藏的方式就显得尤为重要了,不当的贮藏方法会让柑桔很快腐败或变味。
柑桔的家庭贮藏方法是将要贮藏的柑桔放在盐水中泡几分钟,盐会在柑桔表面形成一层膜,这可以阻止青霉菌的形成,然后捞出后晾干表皮的盐水,再将柑桔放入保鲜袋中,挤出空气并封口,最后放入冰箱保存即可。
6 结束语
水果的贮藏保鲜是一项恒久不变的需求,本文对其进行了较为详细地介绍。可以想象,未来关于水果贮藏保鲜的技术会层出不穷并且越来越科学,越来越有效。相信未来的我们吃到的水果都会是新鲜而美味的。
摘要：新鲜水果因有降血压、保养皮肤等保健作用而深受人们喜爱。但因自身生理衰败、病变、机械损伤等原因导致要保持其新鲜显得困难。文章概述了新鲜水果采摘后贮藏保鲜的意义、腐烂损耗的原因、常用的贮藏保鲜方法、注意事项以及常见水果的家庭保鲜方法。
关键词：新鲜水果,贮藏保鲜,保鲜方法
参考文献
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保鲜膜包水果只能保鲜不能防菌 篇2
事实果真如此吗？除西瓜外，其他水果包上保鲜膜，细菌是否也会成倍增长呢？我们挑选了包括西瓜在内的多种水果进行实验，并邀请专家结合实验结果告诉大家，夏天把水果放入冰箱前，究竟该不该包保鲜膜。
销售的“保鲜膜”西瓜，购买时细菌就可能很多
虽然西瓜包上保鲜膜容易滋养细菌的消息在网上疯传，但重庆晨报记者在市场上逛了一圈后发现，大多数切好的西瓜依然是包着保鲜膜出售。这些包上保鲜膜销售的西瓜，到底有多少细菌呢？记者在两家水果店、三家连锁超市各自购买了一块切好并包上保鲜膜的西瓜，送到检测机构进行菌落总数检测实验。
结果显示，在5个样品中，菌落总数最低的仅为210菌落形成单位/克，最高的达70000菌落形成单位/克。“70000这个数值高于很多食品的菌落总数标准上限。”检测人员说，以《熟肉制品卫生标准》要求为例，菌落总数标准为不大于50000菌落形成单位/克。
通过检测发现，在送检的5个样品中，有3个样品的菌落总数都超过了50000菌落形成单位/克。“也就是说，这些包了保鲜膜的西瓜，在消费者买时细菌就比较多了。”检测人员说，这可能是切西瓜的刀细菌较多或保存时间较长所致。包保鲜膜的西瓜，17d，时细菌增40多倍
我们还在一家超市挑选了一个完整的西瓜，并在超市切成两半后，一半包上保鲜膜，一半不包保鲜膜。我们将这两块西瓜分别装入无菌食品袋送检。1小时后，不包保鲜膜的西瓜和包了保鲜膜的西瓜，其菌落总数检测值分别是1000菌落形成单位/克和2100菌落形成单位/克。显然，包了保鲜膜的西瓜，细菌增长速度更快。
之后，检测人员将两块西瓜放入冰箱冷藏，依然是一块不包保鲜膜、一块包着保鲜膜。
17小时后，检测人员检测发现，两块西瓜的细菌增长速度都较快。其中，不包保鲜膜的西瓜，菌落总数增长到34000菌落形成单位/克，比之前检测时增长了34倍；包了保鲜膜的西瓜，菌落总数增长到88000菌落形成单位/克，比之前检测时增长了近42倍。
这说明，切好的西瓜无论是包上或不包保鲜膜，冷藏放置时间较长后，细菌总数都会明显增长。“但是如果不冷藏，细菌增长速度会更快。”检测人员提醒说。
记者调查发现，除了西瓜外，市场上还有不少水果也是包着保鲜膜销售的。记者随机购买了包着保鲜膜的西瓜、葡萄、李子、桃子、哈密瓜送到实验室检测。实验结果显示，这些包了保鲜膜的水果，菌落总数都超过了1000菌落形成单位/克，其中哈密瓜的菌落总数最高，达到28000菌落形成单位/克。
这份细菌数较高的哈密瓜是切成块放入塑料盒，再用保鲜膜密封保存的。之后，检测员将这份哈密瓜用保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏。1个半小时后，再次检测的菌落总数达到了67000菌落形成单位/克。
在冷藏17小时后，这份哈密瓜的菌落总数达230000菌落形成单位/克，是此次检测的所有水果中，菌落总数最高的。
“这不是说哈密瓜的细菌比其他水果多，而是提醒消费者，一些看上去密封得很好的水果，可能一样存在很多细菌。”检测人员说，不同水果的细菌数量也与它所处环境有关。
权威解读
水果包上保鲜膜，
易形成更好的滋生环境
包了保鲜膜的水果为何在检测中菌落总数普遍偏高？重庆市计量质量检测研究院的专家认为，原因不在于保鲜膜本身。专家表示，保鲜膜的生产需要经过高温，它本身不携带细菌，“我们在做上述实验时也对保鲜膜进行过菌落总数检测，发现它们携带的细菌普遍低于它们所包裹的水果上面的细菌。”
专家分析称，包了保鲜膜的水果菌落总数容易偏高，主要是因为包上保鲜膜后，水果和保鲜膜之间形成了一个相对密闭的空间，这种环境给细菌繁殖提供了更好的条件。不過，专家表示，保鲜膜可以更好地保持水果的水分，起到保鲜的效果。
“通过实验我们也可以看到，无论有没有保鲜膜，水果放久了都会滋生细菌。”专家建议，要想水果上的细菌少，首先要确保切水果的刀具卫生。同时，水果无论包不包保鲜膜，吃之前都最好再洗一次，或用干净的水果刀切掉果肉与保鲜膜或与空气接触的那部分。另外，水果切开后最好不要隔夜。
（摘自《重庆晨报》2016年6月23日）
怎么给水果保鲜？保鲜袋保鲜法 篇3
怎么给水果保鲜？
1、保鲜期特别短，可能在一天内腐败的，应用降温法。
如荔枝，一盆水大约加10克的食盐，泡一会然后晾干，放入水果音乐保鲜袋中，放入零下冷冻层，然后拿出来，常温下自然解冻。荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜，提醒大家。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存，取出后让其自然解冻，因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留；
2、不能降温，又容易腐败的水果，常温包裹保鲜法。
如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就会出现黑斑，而展示柜虽然有吸水的功效，但是一旦将冷藏展示柜取出时，温差会使木瓜表面出现水分，而出现不新鲜的黑斑。放入阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存，正确保存方法应该是先用报纸将木瓜包起来，而一直保证新鲜的状态了。
3、与空气接触，很容易烂的水果，应用阴凉加保鲜袋保鲜法。
如香蕉，香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。放入阴凉地方保存即可。这里人气美食提醒大家，千万不要将香蕉放入冷柜。
4、表皮很厚的，应用保鲜袋保鲜法。
如西瓜，只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了，其实西瓜只是这样保鲜是不对的，因为放入蛋糕柜的西瓜，看上去其实非常容易。但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分，这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。然后把空气挤出。
水果的保鲜期
1、红提一类的水果，保质期为半个月。
红提呈深红色，果形一致，红提：原产美国、智利。同葡萄，褐红不同。大小均匀，整挂无散料。拿在手里较硬。口感脆甜，有一种纤维质，感觉。葡萄手一捏，皮和肉易分离。而红提皮比较薄，皮和肉很难分开，存放时间较长，通常条件下再不做任何处理的情况下能保存15天左右。
2、如果在冷库里面，一般水果能保存一个月。
如水晶梨：原产日本开水果店。但外形、口感却迥异蔬菜店如何开。水晶梨个头较大泰安市制冷设备厂，拿在手里有一种下坠，感觉展示柜效果图，深黄色熟食柜。水晶梨，独特之处在于冷冻/冷藏拉门柜，外形不像梨倒像苹果，圆形青岛化妆品展示柜白雪展示柜，吃起来特别脆冷库制冷原理图。通常条件下冷库制冷设备，能保存30天左右。
3、蛇果和奇异果这一类，只能保存20天。
类似陕西、甘肃产，新红星苹果，蛇果呈红色，原产美国。口味略带酸甜。奇异果一类，硬时吃味道才好，奇异果，同猕猴桃最大区别在于。而猕猴桃则必须熟透了味道才好，硬时吃则涩口，类似中国，金华李。果形大小均匀，布林：原产美国。外表光滑细腻，呈红色。硬时吃，味道跟金华李相同，但核小，肉多，口感特别好。通常条件下，这些水果能保存20多天。
4、湖北秭归、奉节，脐橙能保存30天。