英式下午茶四篇

英式下午茶 篇1

一、 19世纪英式下午茶中的美感文化

关于英式下午茶是如何产生的, 有一则故事流传甚广:英国维多利亚时期, 贝德芙公爵夫人安娜女士, 每到下午4 点左右闲来无事, 而此时距离晚上八点左右的晚餐还早, 可感觉肚子有点饿了, 她让女仆准备几片烤面包、奶油还有茶。后来公爵夫人干脆邀请几位知心好友共享茶点, 一起度过晚餐前的这段时光。不曾想这一随意的举动竟在当时的上流社会中蔚然成风。公爵夫人一时兴起组织的午后聚会可以看做是上流社会文化生活的缩影。

上流社会的一次聚会奠定了英式下午茶的基调。这也是为什么后来人们只要谈起英式下午茶, 就将其与高贵、优雅、精致、闲适这些富有美感的词联系在一起。现在需要思考的是, 为什么这样一种生活方式会被认为是美的?康德认为, “鉴赏是通过不带任何利害的愉悦或不悦而对一个对象或一个表象方式作评判的能力。一个这样的愉悦的对象就叫作美”[1]45。反观公爵夫人用下午茶的初衷, 其本质是打发闲暇时光;之所以邀请好友共享下午茶, 是因为她需要与好友聚会的愉悦感, 用这种愉悦把百无聊赖的空虚感消解掉。但正是这种愉悦使得享用下午茶这个行为具有了审美性。康德的另外一个表述是:“美是一个对象的合目的性形式, 如果这形式是没有一个目的的表象而在对象身上被知觉到的话。”[1]72也是说审美无关功利, 但是具有一个无目的的合目的性。公爵夫人虽是以吃茶点的形式消遣时光, 但是“吃”绝不是她下午茶这个行为的终极目的。她的目的在于体验一种“愉悦”。

至此, 享用下午茶的过程成为了一种审美过程, 因为它引发了享用下午茶者的“愉悦”, 而这种愉悦正是她们的初衷。下一个问题是:这一偶然的行为如何能引领风尚?康德的解释是:“美的东西……对于愉悦有一种必然的关系。……这种必然性作为在审美判断中所设想的必然性只能被称之为示范性, 即一切人对于一个被看作某种无法指明的普遍规则之实例的判断加以赞同的必然性。”[1]73也就是说公爵夫人的行为及由这个行为产生的愉悦感成为了一个范例。这种获得愉悦感的方式同时获得了他人的认同。不仅仅是公爵夫人, 其他人也能在这个享受下午茶的过程中获得一种愉悦。

英式下午茶的美感文化还与茶在英国的传播历程有关。茶叶在传入英国之初就是以“奢侈品”的面貌出现的。在公爵夫人发明下午茶之前的一个多世纪, 茶叶就传入了英国。在17 世纪的头40 年, 有关东方茶叶的信息就传到了英国。英国人最早关于茶的记载是在东印度公司驻日本平户岛代表R·威克汉姆 (R.Wicham) 先生致该公司澳门经理人伊顿 (Eaton) 先生的一封信中。该信于1615 年6 月27 日寄出, 信的最后4 行的内容是:伊顿先生, 请您帮我在澳门买一把可以冲泡最好品种茶叶的茶壶, 两把漂亮的弓箭, 大约半打可以平放在三桅小帆船里面、澳门生产的“罪过”盒, 无论你花多少钱, 我都愿意支付[2]。到了17世纪中叶, 荷兰商人把茶叶的实物运到了英国。运输时间需要16-24个月, 运输成本非常大, 因此在伦敦售价不菲, 每磅茶叶的售价在6-10英镑之间。王公贵族们通过茶叶的买卖标榜自己的社会、经济地位。交易双方的贵族身份无形中抬高了茶叶的身价, 这就为茶叶打上了贵族化的印记。茶叶贵族化的另一个原因是皇室成员的推动。西班牙公主凯瑟琳嫁给了英国国王威廉二世, 凯瑟琳公主非常爱喝茶, 嫁妆中就有一罐茶叶。自然, 凯瑟琳公主对茶叶的爱好又迅速影响了皇室的其他女眷[3]。

另外, 饮茶还是社会交往的一种手段。1865 年茶叶进入英国首先是在Thomas Garway咖啡馆销售的, 有干茶叶和液体茶两种[4]。咖啡馆在欧洲近代成为了一个特殊的文化意象。因为咖啡馆是欧洲公共空间的重要组成部分, 是传播新闻和新思想的理想场所。在这里来自不同背景的人是平等的, 可以谈论宗教、政策、文学及当地的新闻等问题[5]。饮茶就自然成为了咖啡馆文化的一部分, 而咖啡馆文化的重要组成就是社会交往, 因此饮茶就和社会交往联系在了一起。

茶叶在英国传播之初, 因其传播阶层和传播地点的特殊性, 以及饮茶在形式上的贵族化和功能上的社交性, 造就了英式下午茶审美文化的前提和基础, 成为了下午茶的审美文化的“底色”。

二、 英式下午茶的形式美感分析

英式下午茶可以看作是一个阶层生活方式的产物。它引发饮茶者愉悦的形式因素是什么呢?第一, 享用下午茶的环境。英式下午茶对饮茶环境的要求很高。一般是在上流社会富丽堂皇的客厅, 或者是在优雅静谧的私家花园内。英国小说家阿加莎·克里斯蒂在《五彩茶具》中对主人公们享用下午茶的环境有非常细致的描述:

茶会安排在草坪上进行。从客厅的法国式窗户下面延伸过来一段台阶, 一侧有一棵高高的紫铜色山毛榉, 另一侧有棵黎巴嫩雪松, 如此构筑了茶会的外景。草地上摆着两张白色的油漆雕花桌子, 周围有不少式样不同的花园用椅。垂直的一种上面有花花绿绿的坐垫;安乐椅上, 可以躺下去伸开双脚眯上一觉, 只要你乐意这样。有些椅子上装有顶篷, 可以免受阳光的照射。

这是一个美丽的傍晚, 草地的绿是一种柔和深沉的色调。万道霞光透过紫铜色山毛榉直射过来, 雪松映着宜人的黄褐色天空显得婀娜多姿。[6]

以天空、草坪、雪松为代表的自然景色与明窗、雕花桌子、花园用椅等人工陈设共同构建了一个人工化的自然空间。在享有自然之趣的同时, 这些景色是经过安排和修饰的, 在景色之外还有精巧的器物陪衬。相比于纯人工的室内环境, 室外的饮茶环境更为多元、迷人。下午茶的形式感是从饮茶环境的选择开始的。

图2装饰有“中国花鸟”题材的茶叶盒

第二是饮茶的器具。英式下午茶的茶具多选用中国的紫砂和瓷器, 特别是瓷器, 其独有的光泽和光滑的质感给人一种审美的享受。英式茶的茶具一共有17 件:茶壶、茶叶罐、滤勺、盛放滤勺的器皿、茶杯、糖罐、奶盅、三层点心盘 (点心架) 、茶勺、点心盘 (一组) 、刮刀、小叉子、放茶渣的器皿、餐巾、鲜花等装饰、保温罩、托盘。每一个工具都有其专门的用途, 可见下午茶程序的繁复。这些器具除了实用性, 还有很强的形式美感。

从图1和图2[7]可以看出, 英式陶瓷茶具的装饰受到了洛可可风格和中国风的影响。洛可可风格源自18 世纪上半叶的法国宫廷, 在装饰上常常采用不对称手法, 形式上以弧线和S形线为主。虽然不对称, 但是所有的弧线最终能达到一种整体性的、和谐的效果。和谐一方面表现出本质上的差异面的整体, 另一方面也消除了这些差异面的纯然对立, 因此他们的相互依存和内在的联系就显现为它们的统一[8]。图1 所示茶具主体上的花边是弧线勾勒而成的, 茶柄、茶壶口上的镶金装饰也多用弧状线条。茶具纹饰的色彩、线条、材质不尽相同, 也缺乏规律性, 但是当这些元素集结在同一件茶具上的时候却成为了一个整体。

英国的茶叶是从中国进口的, 茶具的装饰在很大程度上自然也受到了中国风的影响。图2 的茶叶罐采用了国画中常用的花鸟题材。参照英式茶具上洛可可纹饰风格的来源, 中国花鸟装饰很可能受到了中国工笔花鸟的影响。工笔花鸟画兴起于唐末五代之际的宫廷之中, 其主要特点是形式上的温婉绮丽。之后宋徽宗又拓展了工笔花鸟的形式美感。他在继承了之前工笔花鸟的美学特点之外, 笔法更加工整细腻、色彩更加鲜亮富贵。英式茶具上的主要装饰纹案分别来自于法国和中国的宫廷, 一方面说明英国人对异邦贵族美感的认同, 另一方面也说明贵族化形式美感时时刻刻体现在英国的茶文化中。

第三是饮茶者的服饰。英式下午茶最重要的功能是社交, 而且是上流社会的社交, 而上流社会是非常注重着装的。因此讲究的着装也成为下午茶形式美感的组成部分。在19世纪, 男士们通常身着燕尾服、戴高帽以及手持雨伞。英国人对绅士的外在印象就是:头戴大礼帽, 身着笔挺的西装, 足登亮皮鞋, 出于气候的原因, 还时常手提一把雨伞。久而久之这种物件成为了一种绅士文化身份的表征, 与其实际的功能逐渐分离开来。可以说, 喝下午茶时男士的服饰是从传统的英国绅士的“标配”中沿袭而来的。

女士穿的则是正式长袍 (后来又发展出专门的茶袍) 或者白色洋装, 并且一定要戴帽子。维多利亚时期的女性服饰出现了很多新的元素:从服装的款式而言, 腰线提高、裙摆加长、羊腿袖出现;蕾丝花边、荷叶边、抓褶等新的装饰纹样大量出现。19 世纪的维多利亚时代是日不落帝国的鼎盛时期, 物质生产丰富且中产阶级及以上的女性不需要工作, 她们有更多地时间美化自己。于是就形成了在女性服装上“繁复”的形式美感。这些女性服装元素都会运用到她们下午茶时段的着装中。

三、 英式下午茶的美感内涵

下午茶形成了如此这般的形式美感, 其内涵何在?

审美不仅仅是一个感性的体验, 也需要理性的反思。17 世纪茶就传入了英国, 到19 世纪才形成了英式下午茶, 为什么时隔将近两个世纪?实际上在这个时间段里英国社会围绕饮茶产生了很大的争议。这种争议可以看做是反思的一种形式。这种争论主要围绕茶的功能展开:英国人一开始是把茶作为“东方的神奇药品”看待的。支持饮茶的一方认为茶有助于消化、预防痛风、延缓衰老等功效;反对的一方认为饮茶导致胃痛、精神焦虑而且茶叶售价过高, 饮茶影响基本生活支出。经过17 世纪中叶至18 世纪初将近半个世纪的争论。终于社会、学界在这个问题上取得了比较一致的看法:仅就个人而言体质存在差异, 饮茶的结果必然不同, 这是世人对饮茶看法不一致的根源[9]。关于饮茶的争论有其更为深刻的社会、经济原因, 但是争论本身却促进了英国社会对茶叶的认识和思考。这种思考又促进了茶叶在英国从药品到饮品的功能转变。

从某种意义上来说, 下午茶的出现正是对茶的功能反思的产物, 也是道德表征的重要形式。英国维多利亚时代非常注重道德风尚, 特别是女性的道德。维多利亚时代对女性的道德要求是仁慈、纯洁、温柔、谦逊。在英国的中产阶级及上流社会, 家庭被看做是远离罪恶、丑陋、致命性竞争的避难所, 女性是营造和维护这一美好场所的天使[10]。这种男主外女主内的思潮使得下午茶天生地成为一个由女性主导的空间。因为下午茶大多在家里进行。下午茶是体现女性淑女风范的最佳途径之一。在泡茶的程序、茶点的制作、聚会时的谈吐等方面都对一个女性的修养有很高的要求。英国上流社会女孩子很小就接受下午茶这样社交场合的礼仪训练。在这个层面上, 下午茶的美感内涵是一种道德性的象征。“美的理想只可以期望于人的形象。在这个形象这里, 理想就在于表达道德性”[1]。这里的道德性具体是指女性温柔、谦逊、优雅的品质。象征性的生动描绘只能按照和直观的类比, 按照对一个直观对象的反思向一个完全另外的或许根本无法直观能与之对应的观念转换, 而对概念做出表达[1]200。温柔等品质是一个抽象的概念, 无法直观, 但是在下午茶这个场合中转换为具体可见的言行举止, 从而对道德观念进行了一次表达。女性在下午茶这个场合中的美感实质上源于它符合时代对于这个阶层女性的道德标准。需要指出的是, 对德性的判断是具有功利目的的, 与审美的非功利原则有所冲突。但是“美作为德性的象征”[1]198, 它没有任何利害而令人喜欢 (德行- 善虽然必然与某种兴趣/ 利害结合着, 但不是那种先行于有关愉悦的判断兴趣, 而是与那种通过这判断才被引起的兴趣结合着) 。

享用下午茶带来的愉悦的普遍性, 拓展了女性的生活空间。作为一种社交仪式, 下午茶对女性的道德规范提出了更高的要求。然而它的逐渐普及和受欢迎程度又进一步拓展了女性的活动空间, 甚至促进了女性的就业。上文提到, 茶叶首先进入到了英国的咖啡馆, 但是在19 世纪很长一段时间内咖啡馆是一个男性化的空间, 女性特别是上流社会的女性是不能进入的。19世纪的英国社会是一个典型的男性中心社会, 有着强烈的家长制作风。它借用强大的政治经济实力和思想优势, 试图把女性限制在私人领域里, 排斥在公共空间以外[11]。但是随着下午茶在英国中上阶层生活中的位置越来越重要, 逐渐兴起了家庭之外的饮茶的场所——茶园。它虽然是城市公共空间的一部分, 但是这里接纳女性消费者, 而且有很多来自下级阶层的女性到茶园做侍女, 开辟了一种新的职业女性的类型。

如今, “公爵夫人的下午茶”被公认为英式下午茶的起源。它是茶叶在英国传播了近两个世纪的结果。下午茶在审美上具有的高贵优雅、文质彬彬、舒适惬意的特点, 这是茶叶在英国自上而下传播留下的痕迹。对英国而言, 茶叶虽然是舶来品, 但是在当地发展出了英国人特有的下午茶文化。这种文化中美感的形成与茶叶的贵族化起源息息相关, 恰巧被一次不经意的聚会定格下来并广为流传。下午茶文化中的形式美感保留了阶层属性, 体现了维多利亚时代的道德风尚。更为重要的是, 以这种美感或者审美倾向为动因, 促进了妇女生活空间的拓展, 这虽是意料之外的结果, 但它或许是英式下午茶美感文化最高贵、最有意义的部分。

参考文献

[1][德]康德.判断力批判[M].邓晓芒译.北京:人民出版社, 2002.

[2]马晓俐.多维视角下的英国茶文化研究[M].杭州:浙江大学出版社, 2008:13.

[3]A Social History of the Nation's Favourite Drink[EB/OL]http://www.tea.co.uk/a-social-history#milk.

[4]Tea in Britain[EB/OL]http://www.britainexpress.com/History/tea-inbritain.htm.

[5]Markman Ellis.Coffee-House Libraries in Mid-Eighteenth-Century London[J].The Transactions of the Bibliographical Society, 2009, (01) :pp4-33.

[6][英]阿加莎·克里斯蒂.五彩茶具 (6) [EB/OL]http://www.my285.com/zt/klsd/smdd/054.htm.

[7]滕晓铂.论女性审美与18-19世纪英式陶瓷茶具的装饰风格[J].创意设计源, 2015, (02) :14-19.

[8]中国科学院哲学研究所西方哲学史组编.黑格尔论矛盾[M].北京:商务印书馆, 1963:291.

[9]刘章才.18世纪英国关于饮茶的争论[J].世界历史, 2015, (01) :69-78.

[10]潘迎华.19世纪英国现代化与女性[M].杭州:浙江人民出版社, 2005:146.

英式下午茶 篇2

英国

一日啖七茶，唯下午茶尊荣

英国人喜爱保存也喜爱创新，文化生活上就是—种自我对立。我的英国茶之旅由伦敦朗豪酒店(Langham Hotel)布置优雅得像花园一样的茶室开始，喝一天英式茶。记得以往在英国读书期间，最讨厌的就是英式茶，由早到晚，英国人就是有那种一天喝t杯茶的能耐。由清晨下床煮的第一杯早茶Early morning tea，到晚上最后一杯夜茶Nighttea，全是有规有矩的。

英国人喝茶不专一，一天就会喝很多品种。早茶主要以暖身、醒胃为目的，固此以清香的大吉岭茶为主：早餐喝的第二杯茶，是去掉培根、肉肠与烤土司的油腻，茶要泡得浓来帮助消化(一般放少许奶)，阿萨姆红茶或是平宜一点的杂茶也可接受：到了工作后的第一个小歇(约十一点左右)，茶的作用又变成放缓思绪的作用，暖热、茶香与清淡是重点，带有香草味道、花茶香的红茶，成为时尚主流；到了中午，也就是第四杯，主要佐以轻膳，茶，人们最重视的是热奶与茶的比例——七分伯爵茶，Ee奶油香，泡出来的茶最能配合中午的轻食。

午饭后的第二个小息(约三四点之间)，英国人称为下午茶Afternoon tea，苏格兰奶油饼干、三明治、水果饼、维多利亚松糕、配奶油加果酱的松饼等茶点，作为午间轻膳后的补充是需要的。读书时，一直认为High tea是种高档玩意，但原来只是香港人厢情愿，误把其中的“High”当成高级——其实，High cea起源于苏格兰的中下阶层，是一天努力工作后，于晚餐前傍晚五六点钟作补充的食品，旨在充饥。而传统意义的下午茶，英国贵族们低调地称之为Low cea(意指桌面高度较低的茶几等搁放器皿的几案平台)。至于寝前最后的一杯告别茶，以安神舒心为主，为了口感润滑可加些奶油，这就是一夜好眠安茶的秘方。

香港

曾经的荣华富贵与现时的街头巷尾

安娜女士的下午茶在英国流行起来，但能够在中国地区发扬光大全因香港人。“回归”前三十年的香港，喝英式下午茶，是身份的象征。上世纪八九十年代香港人富起来，标榜喝正宗英式下午茶的餐厅无声无息地多起来，下午茶变得平民化，贵族风范差Z被消灭。一位朋友说：“下午茶的长处是真实而戚性，它是一幅完整横跨历史的肖像，“回归”前的香港政府，明正言顺“殖民”，明正言顺“官僚”，喝茶文化成了公务上的旨定往来必备。

传统地理上，位处中环中心地带的文华东方酒店，自然成为了商政名人及影视明星的休闲地。不难想象那时候的闪闪星光：张国荣、关芝琳、李嘉欣……我不是怀旧主义，文华东方下午茶—直给我种电影感，很有气派，四周的装饰金光闪闪，十分耀眼。单是一个长镜头的透视，仿佛看到这里由人物构成的历史影像。“回归”后，官场文化由地面转到地底，商政名人少了，狗仔队多起来，休闲客与商务旅客比例慢慢变得对等。尽管如此，这里仍是最不能错失的下午茶场地。玫瑰果酱，不单吃出贵族味道，更是世界知名。下午茶点都是文华东方饼店自家制造，以多层摆放式陈设，味道是下午茶中最好的。

最慑气派人的下午茶场地，以香港半岛酒店为首。建造之初的豪华宴会大厅化身成下午茶场地，还有高阔楼底，现场乐队演奏。相信，没有人会反对在这样完美的梦幻场地，享受一顿殖民主义的下午茶宴!一般人来半岛茶宴，都是冲着最有名的英式半岛下午茶(The Penisula's Classic Afternoon Tea)而来的。半岛酒店把Afternoon TeaSet的概念发扬光大，由自家饼房精制的法式杂饼、成脆酥饼、三明治加上了英式烘提子松饼配奶油、果酱。满满香香，吃到的就是幸福。还有想也未想过的香茶，要喝世界上不同的茶，可要花上大半天。半岛酒店是一间世界知名的经典酒店，不难想象，这—地点打造出来的下午茶，不但要做到有瑰丽堂皇的气氛，还要做到一杯一碟也能再现英人全盛时期的状况。与一般下午茶餐厅相比，半岛可能已到达英式奢华的极盛，寒光闪闪的银器、餐具、陶瓷器皿，全是为此精心特订制造。场面上，应是到了不惜一切成本及代价的境地。

下午茶，能在香港流行，除了那花款多多的甜点和成点满足口腹外，还可以享受午后茶聚的舒适。下午茶的影像历史，与休闲放松是离不开的。香港人生活紧张，工作节奏喘不过气，可以坐上大半天慢慢悠闲地享受那种下午茶情调，就是—种幸福。下午茶文化在香港有其特色之处，除了大酒店里的高级下午茶，平民百姓也有传统的“下午三点三”(注：即下午三点十五分，粤语三点三个字简称)，提子松饼配奶油、果酱变成了菠萝包牛油，英式红茶变成了港式鸳鸯奶茶。记得之前我与友人打趣说在港经营下午茶，赔本是必然的，因为大家轻易坐上大半天。

英式下午茶制作 篇3

正统的英式下午茶点心是用三层点心瓷盘盛装。第一层放三明治、第二层放传统英式点心司空饼、第三层则放蛋糕及水果塔。

果酱架内一般装固体奶油、草莓酱、苦橙酱。

泡茶的方法：一般都是直接冲泡茶叶，再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入杯中饮用。

现代的下午茶已经突破了“茶”的局限，作为华丽而优雅的一种生活方式，香槟也被纳入了下午茶的范畴。饮茶前，先来一杯香槟的微醺，更增添了一份华丽感。一般，先上香槟再上茶。

英式下午茶　一切为茶而停 篇4

关于英式下午茶，你需要了解两个有关的词：Low tea和High tea。它们虽然只相差一个字，意义却有很大不同。

在英国，Low tea是在起居室的矮桌上享用，而High tea则在饭厅的高桌上享用。不过，两者最本质的区别并不在此。

Low tea是英国上层贵族在下午4点享用的下午茶，相传是在19世纪初期由维多利亚女王的侍女、Bedford第7任女公爵Anna所创。英国上层贵族通常在晚上9点才进晚餐，Anna起初因为解饥而在下午命仆人奉上茶点，进而和朋友共享，没想到一时之间午后茶点在当时的贵族社交圈内蔚然成风，并慢慢发展成为一种社交活动，进而成为英国独有的下午茶文化。

Low tea讲究很多，茶壶需用纯银而非普通瓷器（据说在缺乏阳光的英国，银质茶具往往透着人们对阳光的渴望），糖块由镊子取用。主食是立在架上的精美蛋糕，还有小块的三明治、司空等甜点和水果。因为这些点心基本都是只用3只手指取用，精致的洗手碗也是必备的，也许上面还漂浮着玫瑰花瓣。

而High tea则盛行于普通大众。因为晚餐最早要在8点才能开始，作为一天的劳累后补充体力的餐前小食，High tea(又叫Meat tea）其实已经很像一顿正餐了：肉类、土豆、面包、馅饼、奶酪、蔬菜等等，当然还包括茶，通常在下午5点食用。

锡兰红茶

锡兰红茶又称为“西冷红茶”，源于锡兰的英文Ceylen的音译。此茶出产于斯里兰卡，是一种统称，主要品种有乌沃茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶。锡兰红茶一般根据口味可以分为：原味红茶和调味红茶（加味红茶）。锡兰的高地茶通常制成碎茶，呈赤褐色。

特色：乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般，其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感接近绿茶。

冲泡时间：3~5分钟。

冲泡讲究：85℃热水为最佳。

喝法：锡兰高地红茶的风味强劲、口感浓重，适合泡煮香浓奶茶。

大吉岭茶

大吉岭红茶出产于印度孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原。当地年均温度15℃，白天日照充足，日夜温差大，茶叶外形条索紧细，白毫显露，香高味浓鲜爽，发酵程度达80%左右，初摘茶叶颜色显绿色，次摘茶叶显棕褐色。香气属高香类，被称为麝香葡萄香味茶，香气比较持久，滋味甘甜柔和。汤色清澈明亮，汤色橙黄红艳，令人赏心悦目，被世人誉为“茶中的香槟”。优质的大吉岭红茶在白瓷杯或玻璃杯中显露出金色的黄晕，是上等好茶的标志。

特色：有着芳香的佛手柑味。

冲泡时间：3~5分钟。

冲泡讲究：85℃热水为最佳。

喝法：适合净饮，但因为茶叶较大，需泡5分钟，使茶叶尽舒，味道才更纯正。

如何成就完美的下午茶

从下午茶文化，你不难发现英国人独有的性格，英国人钟爱于醇香口感的红茶，饮入喉间久久不去的浓郁香气，带给下午茶时光无限的回味。下午茶，是英国慢文化的另一种体现。

一套完备的英式下午茶要有多少标配器皿？茶壶、茶壶加热器、茶叶滤匙、杯具组、奶盅、七英寸个人点心盘、点心架……正统的英式下午茶选大吉岭茶、伯爵茶或锡兰茶。一般是直接冲泡茶叶，再用茶漏过滤掉茶渣才能饮用，并且只喝第一泡。若喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。现冲的红茶加上牛奶调出暖暖的温度。小啜一口，许久之后还能在齿缝里回味淡淡的浓香。

正式的下午茶点心一般被垒成三层架形式，从下到上第一层是放置咸味的各式三明治，如火腿、芝士等口味，第二层和第三层则摆着甜点，一般而言，第二层多放有Scone（司康饼），这是英式下午茶必备的，第三层的甜点一般为蛋糕及水果塔。传统的吃法是自下而上，由咸到甜。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的Scone英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。

特别要提的是，第二层的Scone（司康饼），它是英式松饼，是英国当地特色的传统西点，是加入全麦面粉，经过泡打法制作并烘焙而成 。它的吃法是，先涂果酱，再涂奶油，吃完一口再涂下一口。把松饼用小刀从中切开，然后薄薄地涂上一层，松软可口。

考究的英国人对红茶的要求高到了极致，茶叶制作的全过程都需要纯手工制作。从采摘下来的茶树叶变成真正的茶叶只需要36 个小时，但这个过程却极费人力。

茶叶采摘需要一支由几十个采茶工人组成的队伍，且工人们只能摘最上面的两片叶子和芽，其余均不能采摘。接着，这些刚摘下的茶叶需要晾干。第三步，揉捏茶叶。通常我们所喝的大部分茶叶是由机器揉捏的，但英国贵族阶层钟爱用人的手掌揉捏的茶叶。这种做法极费时间，揉捏几斤茶叶就需要花去一个工人半小时时间。不过，人工揉捏能更好地破坏茶叶细胞组织，释放出化学成分，使其互相反应。手工制茶的口味无疑是最佳的。接着，将揉捏好的茶叶放置阴凉处氧化数小时，最后放入低温电烤箱中烘干。